Aminoácidos e Proteínas

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BIOQUÍMICA-1º de Medicina 
Dpto. Biología Molecular
Jesús Navas
Tema 3. Aminoácidos.
Estructura y propiedades de los aminoácidos. Clasificaciones de 
aminoácidos según sus cadenas laterales. Estereoisomería de 
aminoácidos. Aminoácidos no estándar. Modificaciones postraduccionales 
de aminoácidos. Propiedades ácido-básicas y curvas de valoración. 
TEMA 3
2
Proteínas: principales polímeros estructurales 
y funcionales de los seres vivos
• Catálisis de reacciones enzimáticas, transporte de 
vitaminas, minerales, oxígeno y combustibles.
• Estructura de tejidos, transmisión nerviosa, 
contracción muscular y motilidad celular.
• Coagulación sanguínea, defensas inmunológicas, 
hormonas y moléculas reguladoras.
TEMA 3
3
TEMA 3
4
AMINOACIDOS
- En los microorganismos, plantas y animales se encuentran unos 
300 aminoácidos.
- Solamente 20 aminoácidos son codificados por el DNA para formar 
las proteínas.
- Muchas proteínas contienen aminoácidos modificados y partes no 
proteicas (grupos prostéticos)
TEMA 3
5
Aminoácidos
Carbono-α
Grupo 
amino
Grupo
carboxilo
Cadena 
lateral
Los aminoácidos son 
estructuras tetraédricas
Modelo de 
bolas
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
6
(Lehninger)
TEMA 3
7(Lehninger)
TEMA 3
8(Garrett and Grisham)
TEMA 3
9
L-Alanina D-Alanina
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
10
Aminoácidos apolares
Leucina, Leu, L Prolina, Pro, P 
Alanina, Ala, A Valina, Val, V
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
11
Fenilalanina, Phe, F
Metionina, Met, M Triptófano, Trp, W
Isoleucina. Ile, I
Apolares (hidrofóbicos)
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
12
Polares sin carga
Glicina, Gly, G Serina, Ser, S
Asparagina, Asn, N Glutamina, Gln, Q 
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
13
Polares sin carga
(Ser y Thr en 
sitios activos de 
enzimas)
(Glucoproteínas: 
Ser, Thr, Asn)
Treonina, Thr, T
Tirosina, Tyr, Y
Cisteína, Cys, C 
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
14
Aminoácidos acídicos
Aspartato, Asp, D Glutamato, Glu, E
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
15
Aminoácidos básicos
Arginina, Arg, RLisina, Lys, K
Histidina, His, H
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
16Lehninger, 2002
TEMA 3
17
TEMA 3
18
Síndrome del restaurante oriental
• Cefalea, sudoración, 
nauseas
• Hormigueo en la cara y 
parte superior del torso
• Se deben a la acción 
transitoria sobre el SNC 
del Glu o GABA
TEMA 3
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Aminoácidos modificados postraduccionalmente en proteínas
Fosfo-serina Fosfo-treonina Fosfo-tirosina N-metil-arginina N-acetil-lisina N-metil-lisina
5-Hidroxi-lisina 4-hidroxi-prolina
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
20
Aminoácidos que no están en proteínas
Derivados de aminoácidos
(Garrett and Grisham)
Adrenalina
Histamina Serotonina
Ornitina
Citrulina
Betaína
Gamma-aminobutirato
(GABA)
Tiroxina
TEMA 3
21
Aminoácidos esenciales
• Phe, Val, Treo, Trp, Ile, Met, His, Arg, Leu, Lys
TEMA 3
22
Ionización de los aminoácidos
TEMA 3
23
Titulación de la glicina
(Garrett and Grisham)
TEMA 3
24
Titulación del ácido glutámico
TEMA 3
25
Titulación de la lisina
TEMA 3
26
Los aminoácidos se pueden unir por enlaces peptídicos
Dos aminoácidos
Eliminación de una 
molécula de agua
... Formación del enlace 
CO-NH
Extremo amino Extremo carboxilo
Enlace peptídico