TRABAJO DE EXPERIMENTOS CASEROS_EVIDENCIAS

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA: 
EXPERIMENTO EN CASA.
ALUMNO: 
LINARES CERÓN BRUNO JAIR
Sección V
06/09/2021
Profesoras:
Guzmán Ibarra Rocío del Carmen 
Alcántara Farfán Verónica 
Navarrete Ramírez Elizabeth 
Gonzara Andrade Adela Sakuntala 
Tatiana Ruíz Cuello
GRUPO: 
3IM1
Esos son los colores normales de las muestras de Leche diluida en agua 1:2 y clara de huevo diluida en agua 1:2 usadas en el experimento
A las dos primeras muestras de Leche diluida en agua 1:2 y clara de huevo diluida en agua 1:2 se les agregaron 5 g. de NaOH (sal común) el cual actuó formando unos pequeños grumos por un efecto de solvatación de las sales en las diferentes disoluciones llamado Saltin out
Reactivos con Saltin out, donde apenas se aprecia que en ambos se formaron grumos al añadir un cuarto de cucharada de sal
En la primera imagen tenemos Leche diluida en agua 1:2 y clara de huevo diluida en 1:2 al cual se le agrego 5mL de acido acético (vinagre). Este ocasiona que su pH se vuelva acido al momento de diluirse, por lo tanto, presenta unos colores mas transparentes en la clara de huevo y de igual manera un poco mas diluida en la leche.
En la segunda imagen de igual manera tenemos Leche diluida en agua 1:2 y clara de huevo diluida en agua 1:2 podemos observar que al añadir 10 mL de etanol, observamos unos pequeños grumos y una tonalidad en la clara de huevo y la leche opalescentes, por lo que podemos concluir que hubo un cambio de pH a acido en presencia del acido acético.
Reactivos con 10 mL de acido acético añadido, donde se aprecia un cambio de pH (camba a acido) ya que ocurre un ligero cambio de color con algunos precipitados color blanco.
En la primera imagen se le añadió ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio, el cual, al reaccionar, se observó un tenue precipitado, ya que se dio una interacción de las proteínas que se encuentran en la leche y la clara de huevo,por lo que se puede decir que es una aglomeración ya que hay puentes de hidrogeno y enlaces peptídicos.
En las segunda imagen vertimos 10 ml de alcohol al 96% lo que nos permitió ver que las dos sustancias se aclararon en comparación a su tonalidad original, ya que lograron aumentar la disolución.
Reactivos con ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio, donde ocurre un cambio de pH (camba a alcalino) ya que ocurre un ligero cambio de color con algunos precipitados color blanco más notables.
Comparación de los reactivos a contraluz después de 20 minutos aproximadamente. 
 Sal Ácido Acético (Vinagre) Bicarbonato de sodio 
Discusión: 
Se puede apreciar que los tres factores que afectan a las proteínas tienen diferentes tipos de efectos sobre las mismas, aclarando que, así como se puede desnaturalizar a la proteína, se puede volver a naturalizar realizar el proceso al contrario, sin embargo, el único efecto que no se puede revertir es la temperatura, ya que una vez que se desnaturaliza la proteína, se mantendrá de esa forma.