Yei Microbiologia

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Microbiología de alimentos
Fase 1
Conceptualización sobre microbiología
Estudiante
Yeisson Ariel Vásquez Toloza
Tutor(a)
Norma Beatriz Jurado
Código
211624A_1141
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD
Bogotá D.C.
Febrero 2022
Introducción
Objetivo
Punto 1
Buscar en bases de datos confiables (artículos científicos, revistas indexadas, manuales microbiológicos certificados, etc.) tres (3) imágenes de cada uno de los diferentes grupos de Microorganismos (tres Bacterias, tres Hongos, y tres Protozoos), que estén relacionados con la industria de alimentos.
Bacterias
Campylobacter jejuni
(https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fes.123rf.com%2Fphoto_97203633_bacteria-campylobacter-c-jejuni-c-fetus-bacterias-m%25C3%25B3viles-gram-negativas-en-forma-de-s-el-agente-causan.html&psig=AOvVaw1swgnf39fX7QMwcPsy1wqh&ust=1645650063079000&so)
Salmonella enteritidis
(https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Factualidadavipecuaria.com%2Ftag%2Fsalmonella-enteritidis%2F&psig=AOvVaw1rky-qI7hB5fmjhJ5RMlgJ&ust=1645650338714000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCNjy1sCblPYCFQAAAAAdAAAAABAD)
Staphylococcus aureus
(https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FStaphylococcus_aureus&psig=AOvVaw2JlZdJ_nRQB1CBdd4JcryN&ust=1645650470090000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCIDbjPGblPYCFQAAAAAdAAAAABAD)
Hongos
Hongos saprofitos
(https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fwww.adesper.com%2Fprojects%2Fbiodiversidadfungica%2F06.1.saprofitos.php&psig=AOvVaw1wsWsi4uU4E3NMZWGl_Jf4&ust=1645651109201000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCPifuKSelPYCFQAAAAAdAAAAABAD)
Hongos parásitos
(https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fwww.amanitacesarea.com%2Fguia_ecologia1.html&psig=AOvVaw3CM5PrXBsQTv2VfwC3L_RP&ust=1645651263521000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCKj2u-uelPYCFQAAAAAdAAAAABAD)
Hongos simbióticos
(https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fes.123rf.com%2Fphoto_66354103_los-l%25C3%25ADquenes-son-hongos-simbi%25C3%25B3ticos-ellos-son-capaces-de-crecer-en-el-%25C3%25A1rbol-.html&psig=AOvVaw39Px-ZNVHMnFDA6NWuCS0U&ust=1645651343385000&source=imag)
Protozoos
Cryptosporidium
(https://www.cdc.gov/parasites/crypto/general-info.html)
Giardia intestinalis
(https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/70/wr/mm7009a2.htm?s_cid=mm7009a2_w)
Taenia
(https://www.cdc.gov/parasites/images/taeniasis/home_page_image_taeniasis3.jpg)
Punto 2
 Consultar y describir las características morfológicas de los microorganismos seleccionados en el punto 1. Seleccionar, de estos microorganismos, 1 bacteria, 1 hongo y 1 protozoos y diligenciar la tabla 1:
Tabla 1. Características de los microorganismos de importancia en la industria de alimentos
	Microorganismo(nombre, imagen)
	Proceso tecnologico
	Ruta metabolica
	Subproducto de obtencion
	Bacteria: Staphylococcus aereus
	El género Staphylococcus está formado por cocos Gram positivos, con un diámetro de 0.5 a 1.5 μm, agrupados como células únicas, en pares, tétradas, cadenas cortas o formando racimos de uvas. Ogston12 introdujo el nombre de Staphylococcus, del griego staphyle que significa racimo de uvas, para describir a los cocos responsables de inflamación y supuración. Son bacterias no móviles, no esporuladas, no poseen cápsula, aunque existen algunas cepas que desarrollan una cápsula de limo, son anaerobias facultativas. La mayoría de los estafilococos producen catalasa (enzima capaz de desdoblar el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno libre); característica que se utiliza para diferenciar el género Staphylococcus de los géneros Streptococcus y Enterococcus que son catalasa negativos.
	El genoma de S. aureus es circular, compuesto de aproximadamente 2.8 kb, con un contenido bajo de G-C (33%), además su genoma contiene 2,600 marcos de lectura abierta representando un 84.5% de su genoma.9 La comparación del genoma indica que 50% de las proteínas codificadas en el cromosoma de S. aureus presentan gran homología con B. subtilis, lo que sugiere que ambos organismos tuvieron un ancestro común y divergieron más tarde
	Quorum-sensing 
	Hongo:Hongos parasitos
	Los hongos parásitos, son los que se desarrollan y llevan a cabo su existencia sobre tejidos vivos, sea cual sea su origen. Dentro de estos, los que son capaces de crecer y desarrollarse sobre materia orgánica muerta, ya sea de forma natural, o en cultivos artificiales reciben el nombre de parásitos facultativos, lo que implica que este tipo de hongos desde el punto de vista nutritivo es saprófito, aunque ecológicamente se comporten como parásitos.
	Los hongos se reproducen a través de esporas, que son formas resistentes al entorno capaces de perdurar, esperando al momento en que las condiciones sean propicias para germinar. Dichas esporas pueden producirse sexual o asexualmente, en órganos conocidos como esporangios, y son liberados al entorno, donde el viento, el agua y otros factores ambientales contribuyen a dispersarlas.
	Candida albicans
	Protozoario: Taenia
	Gusano plano y segmentado que vive adherido, por medio de las ventosas de su cabeza, a la mucosa de la parte proximal del intestino delgado del hombre (hospedador definitivo). Mide unos 3 metros de largo y vive más de 25 años
	Este parásito es cosmopolita. Se encuentra presente extendido a lo largo del mundo. Es especialmente abundante en aquellos sitios en los que las carnes de cerdo y vaca son consumidas con frecuencia. Así mismo, en los sitios cuyas condiciones salobres son deficientes, son ideales para la proliferación de este parásito.
Ahora bien, dentro del organismo, el parásito se localiza en el intestino delgado. Allí se desarrolla absorbiendo los nutrientes de los alimentos que ingiere el huésped
	Cisticercosis
Punto 3
 Resolver: Se desea estudiar el crecimiento de un microorganismo en el tiempo, para lo cual se toman muestras de forma regular de dicho microorganismo en un medio de cultivo líquido en un matraz y se realiza el conteo mediante microscopia obteniendo los resultados presentados en la tabla 2. Con los datos de la tabla realice en Excel la curva de crecimiento microbiano. Señale y defina, con sus propias palabras, las distintas fases de crecimiento. Indique cuales son los factores que podrías afectar o favorecer el crecimiento. 
Tabla 2. Conteo de células microbianas durante un proceso de producción de biomasa
Conclusiones
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