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Beta glucano 
 
Diagrama que muestra la orientación y la ubicación de diferentes vínculos de los beta-
glucanos. 
 
Estructura tridimensional de celulosa, un β-1, 4 glucano. 
Los β-Glucanos (beta-glucanos) son polisacáridos de monómeros D-glucosa ligados con 
enlaces glucosídicos. Los beta-glucanos son un grupo muy diverso de moléculas que 
pueden variar en relación a su masa molecular, solubilidad, viscosidad, y configuración 
tridimensional. Normalmente, se presentan como celulosa en las plantas, el salvado de los 
granos de cereales, la pared celular de la levadura del panadero, algunos hongos, setas y 
bacterias. Algunas formas de beta-glucanos son útiles en la nutrición humana como agentes 
de textura y como suplementos de fibra soluble, pero pueden ser problemáticos en el 
proceso de elaboración de la cerveza. 
Levaduras, hongos medicinales son derivados de beta-glucanos notables por su capacidad 
para modular el sistema inmunitario. Investigaciones han demostrado que beta-glucanos 
insolubles (1,3 / 1,6), tienen mayor actividad biológica que sus homólogos beta-glucanos 
solubles (1,3 / 1,4).
1
 Las diferencias entre los enlaces de beta-glucano y su estructura 
química, en relación a la solubilidad, el modo de acción, y la actividad biológica en general 
son muy importantes. 
Índice 
 1 Información general 
 2 Química de los Beta-glucanos 
 3 Fuentes de Beta-glucano en la naturaleza 
 4 Beta-glucano y el sistema inmunitario 
 5 Aplicaciones clínicas 
o 5.1 Cáncer 
o 5.2 Prevención de la infección 
o 5.3 La exposición a radiación 
o 5.4 El choque séptico 
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridos
http://es.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%B3meros
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlaces_glucos%C3%ADdicos
http://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Salvado
http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal
http://es.wikipedia.org/wiki/Pared_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
http://es.wikipedia.org/wiki/Hongos
http://es.wikipedia.org/wiki/Setas
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacterias
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_inmunitario
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-1
http://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_biol%C3%B3gica
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Informaci.C3.B3n_general
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Qu.C3.ADmica_de_los_Beta-glucanos
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Fuentes_de_Beta-glucano_en_la_naturaleza
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Beta-glucano_y_el_sistema_inmunitario
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Aplicaciones_cl.C3.ADnicas
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#C.C3.A1ncer
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Prevenci.C3.B3n_de_la_infecci.C3.B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#La_exposici.C3.B3n_a_radiaci.C3.B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#El_choque_s.C3.A9ptico
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:BetaGlucanReference.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cellulose-Ibeta-from-xtal-2002-3D-balls.png
o 5.5 Cirugía 
o 5.6 Cicatrización de heridas 
o 5.7 La rinitis alérgica 
o 5.8 Artritis 
o 5.9 Aplicaciones adicionales 
 6 Absorción de Beta-glucano 
 7 Beta glucano derivado de levadura 
 8 Aplicaciones médicas 
 9 El papel del Beta-D-glucano en diagnósticos 
 10 Véase también 
 11 Referencias 
 12 Enlaces externos 
Información general 
 
Ejemplos de beta-glucanos con diferentes enlaces glucosídicos. 
Glucanos son polisacáridos que sólo contienen glucosa como componentes estructurales, y 
están vinculados con enlaces glucosídicos β. 
En general, se distingue entre enlaces α- y β-glucosídicos dependiendo de si los grupos 
sustituyentes de los carbonos que flanquean el oxígeno del anillo están apuntando en la 
misma dirección o contraria en la forma estándar de elaboración de los azúcares. Un 
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Cirug.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Cicatrizaci.C3.B3n_de_heridas
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#La_rinitis_al.C3.A9rgica
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Artritis
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Aplicaciones_adicionales
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Absorci.C3.B3n_de_Beta-glucano
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Beta_glucano_derivado_de_levadura
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Aplicaciones_m.C3.A9dicas
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#El_papel_del_Beta-D-glucano_en_diagn.C3.B3sticos
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#V.C3.A9ase_tambi.C3.A9n
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Referencias
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#Enlaces_externos
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlaces_glucos%C3%ADdicos
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bglucans.jpg
vínculo α-glucosídico de D-azúcar deriva de un plano inferior de azúcares, el hidróxido (u 
otro grupo sustituyente) deriva de otros puntos de carbono por encima del plano 
(configuración opuesta), mientras que un vínculo β-glucosídico emana por encima del 
dicho plano. 
Los números 1,4 y 6 identifican los átomos de carbono en cada extremo del enlace 
glucosídico. La numeración se inicia junto al oxígeno del anillo (véase la glucosa). 
Ejemplos de beta glucanos incluyen: 
Nombre Enlace glucosídico Notas 
celulosa β-1,4 
 
curdlan β-1,3 
 
laminarin β-1,3 y β-1, 
 
chrysolaminarin β-1,3 
 
lentinan β-1,6:β-1,3 aislado de Lentinula edodes 
lichenin β-1,3 y β-1,4 
 
pleuran β-1,3 y β-1,6 aislado de Pleurotus ostreatus 
zymosan β-1,3 
 
Química de los Beta-glucanos 
 
Molecula de glucosa, visualización de la numeración de los carbonos y la numeración beta. 
Por definición, los beta-glucanos son cadenas de D-polisacáridos de glucosa, unidas por 
enlaces glucosídicos tipo beta. Estos anillos D-glucosa de seis caras pueden ser conectados 
unos a otros, en una variedad de posiciones en la estructura del anillo de D-glucosa. 
Algunos compuestos de beta-glucano, se repiten continuamente debido a la unión de D-
glucosa en posiciones específicas. Un ejemplo de esto sería la celulosa. La celulosa se 
compone de una larga cadena de moléculas de D-glucosa, unidas unas a otras, una y otra 
vez, en la posición beta (1,4). 
Sin embargo, los beta-glucanos pueden ser más diversos que moléculas como la celulosa. 
Por ejemplo, una molécula de beta-glucano puede estar compuesta de unidades repetidas de 
D-glucosa unidas con enlaces glucosídicos beta, pero tienen ligaciones laterales de cadenas 
de glucosa unidas a otras posiciones de la cadena principal de D-glucosa. Estas pequeñas 
cadenas laterales pueden ser separadas de la "columna vertebral" del beta-glucano (en el 
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Lentinula_edodes
http://es.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_ostreatus
http://es.wikipedia.org/wiki/Polisac%C3%A1ridos
http://es.wikipedia.org/wiki/Enlaces_glucos%C3%ADdicos
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png
caso de la celulosa, la columna vertebral serían cadenas de D-glucosa unidas en la posición 
(1,4)) y en otras posiciones como la 3 y 6. Además, estas cadenas laterales pueden ser 
conectadas a otros tipos de moléculas, como las proteínas. Un ejemplo de un beta-glucano 
que se ha unido a proteínas sería el Polisacárido-K. 
La forma más activa de los beta-glucanos son los que integran unidades de D-glucosa 
unidas unas a otras en la posición (1,3) con cadenas laterales de D-glucosa unidas a la 
posición (1,6). Éstas son referidas como beta - 1,3/1,6 glucano. Algunos investigadores han 
sugerido que es la frecuencia, la ubicación, y la longitud de la cadena lateral en lugar de la 
columna vertebral de beta glucanos que determinan su actividad del sistema inmune. Otra 
variable es el hecho de que algunos de estos compuestos contienen una única cadena de 
filamentos, mientras que las columnas vertebrales de otros 1,3beta-glucanos existen en 
forma de cadenas hélice dobles y triples. En algunos casos, las proteínas vinculadas a la 
columna vertebral del beta (1,3) glucano también pueden estar involucrado en actividades 
terapéuticas. Aunque estos compuestos tengan un potencial interesante para la mejoría del 
sistema inmunitario, se debe enfatizar que la investigación está todavía en el inicio. Hay 
opiniones diferentes sobre qué peso molecular, forma, estructura, y fuente de beta (1,3) 
glucanos proporcionan el mayor beneficio terapéutico. 
Fuentes de Beta-glucano en la naturaleza 
 
Algunos hongos, como el Shiitake, contienen grandes cantidades de beta-glucanos. 
Una de las fuentes más comunes de la beta (1,3) D-glucano para el uso de suplementos se 
deriva de la pared celular de la levadura (Saccharomyces cerevisiae). Sin embargo, los beta 
(1,3) (1,4) glucanos también son extraídos de los salvados de algunos granos como la avena 
y cebada, y en un grado menor en el centeno y el trigo. La versión beta (1,3) D-glucanos de 
la levadura son a menudo insolubles. Las que se extraen de los granos tienden a ser tanto 
solubles como insolubles. Otras fuentes incluyen algunos tipos de algas
2
 y varias especies 
de hongos, como reishi (Ganoderma lucidum), shiitake (Lentinus edodes), maitake (Grifola 
frondosa), Schizophyllum commune, Trametes versicolor, Inonotus obliquus (seta chaga) y 
enokitake (Flammulina velutipes).
3
 
Beta-glucano y el sistema inmunitario 
Beta-glucanos son conocidos como "modificadores de respuesta biológica" por su 
capacidad de activar el sistema inmunitario.
4
 Los inmunólogos de la Universidad de 
http://es.wikipedia.org/wiki/Shiitake
http://es.wikipedia.org/wiki/Avena
http://es.wikipedia.org/wiki/Cebada
http://es.wikipedia.org/wiki/Centeno
http://es.wikipedia.org/wiki/Trigo
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-2
http://es.wikipedia.org/wiki/Ganoderma_lucidum
http://es.wikipedia.org/wiki/Ganoderma_lucidum
http://es.wikipedia.org/wiki/Shiitake
http://es.wikipedia.org/wiki/Lentinus_edodes
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Maitake&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grifola_frondosa&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grifola_frondosa&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Schizophyllum_commune&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Trametes_versicolor
http://es.wikipedia.org/wiki/Inonotus_obliquus
http://es.wikipedia.org/wiki/Enokitake
http://es.wikipedia.org/wiki/Flammulina_velutipes
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-3
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-4
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shiitake8.JPG
Louisville, descubrieran que un receptor en la superficie de las células inmunes llamado 
Receptor del Complemento 3 (CR3 o CD11b / CD18) es responsable de la unión a beta-
glucanos, permitiendo que las células inmunes las reconozcan como "no-yo."
5
 Sin embargo, 
cabe señalar que la actividad de beta-glucanos es diferente de algunos fármacos que tienen 
la capacidad de sobre-estimulación del sistema inmunitario. Algunos fármacos tienen el 
potencial de empujar al sistema inmune a una estimulación excesiva, y por lo tanto están 
contraindicados en individuos con enfermedades autoinmunes, alergias o infecciones por 
hongos. Beta-glucanos hacen el sistema inmunitario funcionar mejor sin llegar a ser 
demasiado activo.
6
 Además de mejorar la actividad del sistema inmunitario, los beta-
glucanos ayudan a normalizar los elevados niveles de colesterol LDL, ayudan en la 
cicatrización de heridas, ayudan a prevenir infecciones, y también tienen potencial como 
adyuvante en el tratamiento del cáncer. 
Aplicaciones clínicas 
Cáncer 
Beta-glucanos, como lentinano (derivado del hongo shiitake) y polisacárido-K, han sido 
utilizados como terapia inmunitaria para el cáncer desde 1980, principalmente en Japón. 
Investigaciones han demostrado que los beta-glucanos pueden ser antitumorales y ejercer 
actividad anticáncer.
7
 
8
 
9
 En un estudio con ratones, 1,3 beta glucanos han conseguido 
inhibir los tumores y metástasis hepáticas.
10
 En algunos estudios, los beta 1, 3 glucanos han 
potenciado los efectos de la quimioterapia. En un experimento de cáncer, utilizando 
ratones, la administración de ciclofosfamida, en conjunto con los beta 1, 3 glucanos 
derivados de levadura resultó en la reducción de la mortalidad.
11
 En pacientes humanos con 
cáncer gástrico avanzado, la administración de beta 1, 3 glucanos derivados de setas 
Shiitake, en conjunto con la quimioterapia resultó en tiempos de sobrevivencia 
prolongada.
12
 
Estudios preclínicos han demostrado que un producto de levadura β glucano soluble, 
cuando se utiliza en combinación con ciertos anticuerpos monoclonales o vacunas contra el 
cáncer, ofrece mejoras significativas en la sobrevivencia a largo plazo frente a anticuerpos 
monoclonales solos.
5
 Este beneficio, sin embargo, no es resultado del Betafectin potenciar 
la acción específica de la muerte de anticuerpos. La actividad antitumoral es debida a un 
mecanismo único que consiste en matar a los neutrófilos que están preparados con 
Betafectin y que normalmente no están implicados en la lucha contra el cáncer.
5
 
13
 Una 
investigación reciente de Hong et al., demuestra que este mecanismo de acción es eficaz 
contra una amplia gama de tipos de cáncer cuando se utiliza en combinación con 
anticuerpos monoclonales específicos que activan el complemento que se une al tumor.
14
 El 
complemento permite a estos neutrófilos encontrar el tumor y unirse a ello, lo que facilita 
su muerte. Las células del sistema inmune son la primera línea de defensa del cuerpo y 
circulan en el organismo, ejerciendo una respuesta inmune contra organismos "extranjeros" 
(bacterias, hongos, parásitos). En general, los neutrófilos no están relacionados con la 
destrucción del tejido canceroso, porque estas células inmunes identifican el cáncer como 
"yo" en vez de lo identificar como extranjero o "no yo". Actualmente, en la inmunoterapia 
del cáncer participan los anticuerpos monoclonales y también vacunas, que estimulan la 
http://es.wikipedia.org/wiki/CD18
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Vetvicka-5
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-6
http://es.wikipedia.org/wiki/Shiitake
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Terapia_inmunitaria&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-7
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-8
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-9
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-10
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-11
http://es.wikipedia.org/wiki/Shiitake
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-12
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Vetvicka-5
http://es.wikipedia.org/wiki/Neutr%C3%B3filos
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Vetvicka-5
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Hong_04-13
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-14
http://es.wikipedia.org/wiki/Complemento
respuesta inmune adquirida, pero no hacen nada para cambiar la imagen del sistema 
inmunitario innato del cáncer como "yo". Así, los anticuerpos monoclonales por sí solos no 
participan o no inician la posibilidad de matar del sistema inmunitario innato, que es 
nuestro principal mecanismo de defensa contra las infecciones provocadas por bacterias y 
levaduras (hongos). 
Dr. Gordon Ross y Dr. Václav Vetvicka, inmunólogos y investigadores respetados de 
cáncer en la Universidad de Louisville, descubrieran que un receptor en la superficie de 
estas células de inmunidad innata llamado Receptor del Complemento 3 (CR3 o CD11b / 
CD18) es el responsable de la unión a los hongos o a la levadura, permitiendo que las 
células inmunes los reconozcan como "no yo."
5
 Este receptor es un receptor de ocupación 
doble,ya que tiene dos locales de unión. El primer local es el responsable de la unión a un 
tipo de complemento, una proteína soluble en la sangre, conocida como C3 (o iC3b). C3 se 
adhiere a los agentes patógenos a que se han dirigido los anticuerpos específicos. El 
segundo local de este receptor se une a un hidrato de carbono de la levadura o de las células 
de los hongos, permitiendo que la célula inmune reconozca las levaduras y los hongos que 
sean "no yo".
13
 
15
 Los dos locales de estos receptores deben ser ocupados de modo a activar 
la célula inmune para destruir las levaduras u hongos. Existen dos obstáculos que impiden 
el uso de este mecanismo de acción contra el cáncer por parte de los neutrófilos. En primer 
lugar, el cuerpo no suele generar suficientes anticuerpos naturales para enlazar con el 
tumor, y esto impide la activación y el acoplamiento de lo complemento a la superficie de 
la célula del cáncer. Por lo tanto, los neutrófilos no se vinculan al cáncer a partir del local 
del primer receptor de CR3. El segundo obstáculo es que cuando la respuesta de los 
anticuerpos naturales se complementa con anticuerpos monoclonales (fijan el complemento 
y el enlace se produce en el primer local), los tumores no contienen en su superficie 
hidratos de carbono actuando como extranjeros y produciendo una "segunda señal" que 
permitan a los neutrófilos a reconocer el cáncer como "no yo".
13
 
16
 Otros receptores 
humanos han sido identificados como siendo capases de recibir señales de beta-glucanos, 
tales como Dectin-1, lactosylceramide, y scavenger receptores.[1] 
El Dr. Ross descubrió que un biofragmento procesado de Imprime PGG se une 
específicamente al local del segundo receptor CR3 en los neutrófilos. Cuando los 
neutrófilos se unen a los tumores, el Betafectin les permite "ver" el cáncer como si fuera 
una levadura o hongos patógenos y también proporciona la "segunda señal" para 
desencadenar la muerte. En resumen, el Betafectin hace con que los neutrófilos luchen 
contra el cáncer, mejorando la eficacia del complemento de activación de los anticuerpos 
monoclonales y vacunas a través de un mecanismo de diferentes muertes. 
Diversas investigaciones han demostrado con éxito que la forma oral de levadura de beta 
1,3 D-glucano tiene efectos protectores similares a la versión de la inyección, incluyendo la 
defensa contra las enfermedades infecciosas y el cáncer.
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 Recientemente, se 
descubrió que la ingesta de glucano por vía oral puede aumentar significativamente la 
proliferación y activación de los monocitos de sangre de pacientes con cáncer de mama 
avanzado.
22
 
La tecnología tiene una amplia aplicación para el tratamiento del cáncer. Cada célula de un 
tumor canceroso tiene antígenos específicos en la suya superficie, y algunos de ellos son 
http://es.wikipedia.org/wiki/CD18
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Vetvicka-5
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Hong_04-13
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-15
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Hong_04-13
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-16
http://es.wikipedia.org/wiki/Receptores
http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=2249742&blobtype=pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Pilot_Study-17
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-18
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-19
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-20
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-21
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-22
comunes a otros tipos de cáncer (Ejemplo: mucina 1 está presente en aproximadamente el 
70% de todos los tipos de células cancerosas). Diversas inmunoterapias han demostrado 
que existen diferentes antígenos para la unión de anticuerpos monoclonales en las células 
tumorales. Esto se ha traducido en el desarrollo de cientos de anticuerpos monoclonales 
dirigidos a un antígeno específico diferente en las células cancerosas. En los estudios de 
investigación, el Betafectin ha mejorado la eficacia de todos los complementos testados que 
activaban los anticuerpos monoclonales, incluyendo cáncer de mama, de hígado y de 
pulmón (datos de la empresa). La magnitud de éxito varía de acuerdo con el anticuerpo 
monoclonal específico utilizado y el tipo de cáncer. 
Prevención de la infección 
Hasta ahora ha habido numerosos estudios y ensayos clínicos realizados con el β-glucano 
de levadura soluble y con el glucano. Estos estudios van desde el impacto de β-glucano en 
infecciones post-quirúrgicas nosocomiales hasta la función de β-glucanos de levadura en el 
tratamiento de las infecciones de carbunco. 
Las infecciones post-quirúrgicas son un grave problema después de una cirugía mayor (en 
25-27% de las cirugías hay infecciones post-cirugía).
23
 Las tecnologías de la Alfa-Beta 
llevaran a cabo una serie de ensayos clínicos en humanos en la década de 1990 para evaluar 
el impacto de la terapia con β-glucano para el control de infecciones en pacientes de alto 
riesgo quirúrgico.
23
 En el ensayo inicial de 34 pacientes fueron aleatoriamente (doble ciego, 
controlados con placebo) asignados a los grupos de tratamiento o placebo. Los pacientes 
que recibieron la PGG-glucano tuvieron significativamente menos complicaciones 
infecciosas que el grupo placebo (el grupo que recibió la PGG-glucano ha tenido 1,4 
infecciones por paciente mientras que el grupo placebo ha tenido 3,4 infecciones por 
paciente). Algunos datos adicionales del estudio clínico han revelado que los pacientes que 
recibieron PGG-glucano tuvieran una necesidad menor de antibióticos intravenosos y 
tuvieran también estancias más cortas en la unidad de cuidados intensivos do que los 
pacientes que recibieron el placebo. 
Un ensayo clínico posterior en humanos
24
 estudió más a fondo el impacto de β-glucano en 
reducir la incidencia de infecciones en pacientes quirúrgicos de alto riesgo. Los autores 
encontraron un resultado similar con un dose-response trend (dosificaciones superiores 
facilitaba mayor reducción de incidencias de infecciones que dosificaciones baja). En el 
ensayo clínico en humanos 67 pacientes fueron asignados aleatoriamente y recibieron un 
placebo o una dosis de 0.1, 0.5, 1.0 o 2.0 mg PGG-Glucano por kg de peso corporal. 
Infecciones graves ocurrieron en cuatro pacientes que recibieron el placebo, tres pacientes 
que recibieron la dosis más baja (0.1 mg/kg) de PGG-Glucano y solo una infección se 
observó con la dosis más alta de 2.0 mg/kg de PGG-Glucano. 
Los resultados de un ensayo clínico en humanos en fase III demostraron que terapia de 
PGG-Glucano reducía graves infecciones post-operativas en un 39% después de 
operaciones no-colonrectales de alto riesgo.
25
 Este estudio se realizó en pacientes que ya 
estaban caracterizados como alto riesgo por el tipo de operación y eran más susceptibles a 
las infecciones y otras complicaciones. 
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-babineau-23
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-babineau-23
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-24
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-dellinger-25
En este punto del desarrollo de una forma inyectable de b-glucano (Betafectin PGG-
Glucano) la mayoría de los científicos ya concluían que b-glucano derivado de la levadura 
promovía la fagocitosis y la muerte posterior de las bacterias patógenas. Un ensayo clínico 
en fase III se propuso y se llevo a cabo en treinta-y-nueve centros médicos en los EE.UU. 
participando 1,249 sujetos estratificados de acuerdo a pacientes quirúrgicos de cirugía 
colorectal o no-colorectal. El PGG-glucano fue dado una vez pre-operación y tres veces 
post-operación en 0, 0.5 o 1.0 mg/kg de peso corporal. Dentro de 30 días después de la 
cirugía el resultado medido fue infección grave o la muerte de los sujetos. Los resultadosdel ensayo clínico en humanos en fase III demostraron que la terapia inyectable de PGG-
Glucano reducía infecciones graves post-operativas con un 39% después de operaciones 
nocolorectal de alto riesgo.
25
 
Se han realizado estudios con seres humanos y animales que aun más apoyan la eficacia de 
β-glucano en la lucha contra diversas enfermedades infecciosas. Un estudio en humanos ha 
demostrado que el consumo de partículas enteras de glucano en forma oral ha incrementado 
la capacidad de células inmunes a consumir un desafió bacteriana (fagocitosis). El numero 
total de células fagocíticas y la eficiencia de la fagocitosis en humanos sanos participantes 
en el estudio incrementó mientras consumían partículas comerciales de levadura de β-
Glucano. Este estudio demostró el potencial de β-glucano de levadura en incrementar la 
velocidad de reacción del sistema inmune en los desafíos infecciosos. El estudio concluyó 
que el consumo oral de partículas enteras de glucano mejora la inmunidad natural. 
El carbunco es una enfermedad que no puede ser probado en estudios en seres humanos por 
razones obvias. En un estudio realizado por el departamento de defensa canadiense, el Dr. 
Kournikakis demostró que la administración oral de levadura β-glucano dada con o sin 
antibióticos protege ratones contra infecciones de carbunco.
17
 Una dosis de antibióticos por 
vía oral junto con partículas enteras de glucano (2mg/kg de peso corporal o 20 mg/kg de 
peso corporal) durante ocho días de la infección con Bacillus anthracis protegía a los 
ratones contra la infección de carbunco durante los 10 días siguientes del periodo test. Los 
ratones tratados con solo antibiótica no sobrevivieron. 
Un segundo experimento fue realizado para investigar el efecto de β-glucano de levadura 
por consumo en vía oral después de la exposición de los ratones a B. anthracis. Los 
resultados fueron similares a la exposición anterior con un 80-90% de la tasa de sobre 
vivencia a los ratones tratados con β-glucano, pero sólo el 30% para el grupo de control 
después de 10 días de exposición. La inferencia esperada es que resultados similares se 
observen en los seres humanos. 
La exposición a radiación 
β-glucano es un conocido modificador de la respuesta biológica (BRM) aislado de los 
polisacáridos de las paredes de las células de levadura y se compone enteramente de 
glucosa mediante enlaces β (1,3) en cadenas lineales con una frecuencia variable de enlaces 
β (1,6) formando cadenas laterales.
26
 La específica actividad hematopoiética se demostró 
por primera vez con β-glucano a mediados de la década de 1980 en forma análoga de 
granulocyte monocyte-colony factor estimulante (GM-CSF).
27
 La investigación se realizó 
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-dellinger-25
http://es.wikipedia.org/wiki/Carbunco
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-Pilot_Study-17
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-26
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-27
inicialmente con partículas β-glucano y más tarde con β-glucanos solubles, todos los cuales 
fueron administrados por vía intravenosa a ratones.
28
 
29
 
30
 Ratones expuestos a 500-900 cGy 
(500-900 mrads) de la radiación gamma mostró una recuperación significativamente mayor 
de leucocitos en la sangre, plaquetas y glóbulos rojos cuando se administraba β-glucano en 
vía intravenosa.
31
 Otros informes mostraron que el β-glucano podía revertir la 
mielosupresión producida con fármacos quimioterapeuticos como fluorouracil,
25
 
carboplatinum o ciclophosphamide.
32
 Por otra parte, la actividad anti-infecciosa de β-
glucano combinado con su hematopoyesis actividad estimulante resultó en una mayor 
sobrevivencia en los ratones que recibieron una dosis letal de 900-1200 cGy de 
radiación.<
23
 Estudios in vitro mostraron que β-glucano podía mejorar la formación de 
colonias de granulocyte y megakaryocyte por hematopoietic progenitor de células madres 
cuando se utiliza en combinación con GM-CSF y interleukin-3 (IL-3), respectivamente.
33
 
En estudios originales se entregó glucano casi completamente por inyección. 
Posteriormente, numerosos estudios intentaron de evaluar la posibilidad de entregar 
glucano por vía oral, sin comprometer su actividad biológica,
13
 
34
 
35
 
36
 utilizando la vía oral 
como una alternativa más agradable. Un estudio realizado por Allendorf et al.
37
 demostró 
claramente que Beta glucano tipo oral tuvo efectos hematopoyéticos análogos a beta 
glucanos administrados por métodos intravenoso, el trabajo del grupo de Vetvicka 
demostró los mecanismos de transferencia del glucano a través el tracto gastrointestinal.
35
 
Allendorf et al. demostró que partículas enteras de glucano administrado por vía oral 
funciona para acelerar la hematopoyesis después de irradiación de una manera análoga 
como β-glucano administrado por intravenosa. Experimentos por Cramer et al.
38
 o 
Vetvicka
35
 ha demostrado claramente que β-glucano estimula la hematopoyesis en ratones 
tratados con radiación. Actualmente, existe un renovado interés en la posible utilidad de β-
glucano como un medicamento radioprotectora para la quimioterapia, la radioterapia y las 
emergencias nucleares, en particular porque glucano no sólo se puede utilizar como un 
tratamiento, sino también como profiláctico. 
El choque séptico 
Uno de los mecanismos en mejorar el sistema inmunitario de la levadura de β-glucano es de 
primero la capacidad de los leucocitos en localizar más fácilmente y matar a las células no-
yo incluso las bacterias. En sus primeras investigaciones, Onderdonk et al.<
39
 investigó la 
capacidad de la levadura b-glucano en reducir las infecciones sépticas utilizando modelos 
en vivo. Onderdonk et al. Descubrieron que ratones desafiados con la bacteria E. coli o 
Staphylococcus eureus fueron protegidos contra las infecciones sépticas cuando fueron 
inyectados con PGG-glucano de 4-6 horas antes de la infección. Investigaciones adicionales 
también apoyo que levadura β-glucano reduce el choque séptico matando bacterias 
presentes en la sangre. Trabajos de Kernodle et al. Demostraron que la administración 
preventiva de levadura β-glucano antes de infecciones con S. aureus prevenir la sepsis en 
un modelo guinea pig.
40
 Investigaciones sobre el uso de levadura β-glucano moduladores 
del inmune como medio de tratamiento y prevención de la sepsis bacteriana está bien 
documentada.
39
 
40
 
41
 Informes recientes sobre glucano y sepsis reveló otro mecanismo 
posible – glucano protege contra daños oxidativos en órganos.
42
 
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http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-41http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-42
Cirugía 
Han existido numerosos estudios y ensayos clínicos realizados con partículas solubles de 
levadura β-glucano y partículas enteras de glucano. Moduladores del inmune que mejoran 
funciones macrófagas han demostrado ser beneficiosos en humanos, así como los modelos 
animales. Uno de estos estudios analizó esta correlación examinando la tracción y la 
biosíntesis de colágeno en las heridas. Efectos positivos fueron observados.
43
 
En estudio prospectivo, aleatorizado, doble ciego, 38 pacientes con traumatismo recibieron 
intravenosa de glucano derivado de una levadura soluble durante 7 días o placebo. La tasa 
de mortalidad total fue significativamente menor en el grupo con glucano (0% vs 29%). 
también hubo una disminución de la morbilidad séptica (9,5% vs 49%). Además se indica 
en estos ensayos evaluaciones de las Modificaciones de la Respuesta Biológica (BRM).
44
 
Beta glucano derivada de la levadura mejora significativamente la actividad fagocítica en 
ratones de control y operados. En modelo experimental C. albicans, ratones habían 
inducido la sepsis junto con una línea media de laparotomía. Los ratones no operados con 
glucano tuvieron una sobrevivencia del 100% frente a 73% en el grupo quirúrgico. Efectos 
perjudiciales de la cirugía en la sobrevivencia de la infección por C. albicans se manifestó 
en un 47% de sobre vivencia en el grupo no-quirúrgico vs un 20% de sobrevivencia en el 
grupo quirúrgico y infectado.
45
 
La inmunoestimulación inespecífica del glucano derivado de la levadura parece tener un 
potencial importante como una estrategia de tratamiento contra las infecciones post-
operativas. En un modelo de ratón de post esplenectomía, el glucano aumentó la 
sobrevivencia frente controles con 75%, frente al 27%, sepsis severa aumenta los riesgos en 
ambos pacientes adultos y pediátricos. Estos trabajos sugieren otra opción más allá de los 
prophylactic antibióticos y vacunas bacterianas, que suelen tener poco éxito contra la 
morbilidad y la mortalidad.
46
 
Cicatrización de heridas 
Actividad de los macrófagos se sabe que juega un papel clave en la cicatrización de las 
heridas de cirugía o traumatismo. En ambos estudios en animales y humanos, el tratamiento 
con beta glucano ha proporcionado mejoras como menos infecciones, reducción de la 
mortalidad, y más fuerte la tracción del tejido cicatricial. 
La rinitis alérgica 
Esta enfermedad es causa por una lgE-mediated inflamación alérgica de la mucosa nasal. 
Levadura -glucano administrado por vía oral disminuyó los niveles de las IL-4 e IL-5 
citoquinas responsables de la manifestación clínica de esta enfermedad, mientras que 
aumentó los niveles de IL-12. Basándose en estos estudios, el glucano puede tener un papel 
como un complemento al tratamiento estándar en pacientes con enfermedades alérgicas.
46
 
Artritis 
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http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-kirmaz-46
http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_glucano#cite_note-kirmaz-46
Utilizando la espectroscopia de resonancia paramagnética, el glucano derivado de la 
levadura fue encontrado en causar disminución en el daño oxidativo en el tejido durante el 
desarrollo de enfermedades artríticas, sugiriendo el papel en el tratamiento del artritis.
47
 
Aplicaciones adicionales 
Influencia de determinados cereales (cebada, avena) setas comestibles en disminución de 
los niveles de colesterol y lipoproteínas de baja densidad en el hígado, resultando en la 
reducción de la aterosclerosis y los riesgos de enfermedades cardiovasculares, esta también 
mediada por b-glucano.
48
 Se sabe que los cereales, setas y levadura facilitan la motilidad 
intestinal y puede ser utilizado en el mejoramiento de los problemas intestinales, 
especialmente estreñimiento crónico.
49
 
50
 B-glucano no-digestible, forman una parte 
notable de estos materiales, también son capaces de modular la inmunidad de las mucosas 
del tracto intestinal.
51
 En el sistema nervioso central, β-glucano activa las células 
microgliales.
52
 Estas células actúan como eliminadores de restos de las células del cerebro y 
desempeñan un papel positivo en la enfermedad de Alzheimer, el sida, lesión de isquemia y 
esclerosis múltiple.
53
 
54
 
Absorción de Beta-glucano 
Para obtener mejor resultado, Beta 1, 3 D-glucano debe tomarse con el estómago vacío. 
Enterocytes reportedly facilita el transporte de beta-1, 3 glucanos y compuestos similares a 
través de las células intestinales hacia los ganglios linfáticos donde comienzan a interactuar 
con los macrófagos para activar la función inmune.
55
 Estudios con radiomarcadores han 
comprobado que fragmentos pequeños y grandes de beta glucano se encuentra en el suero, 
lo que indica que se absorbe en el tracto intestinal.
56
 Las células M de las Placas de Peyer 
físicamente transportan partículas enteras de glucano insolubles al GALT.
13
 
Beta glucano derivado de levadura 
Algunos beta-glucano, aislados de la levadura se venden como un suplemento de salud. La 
dosis sugerida de suplemento de beta-glucano derivado de levadura está entre 40 mg-3000 
mg diarios. El rango entre las dosis de sugerencia comunes oscila entre 40 mg-500 mg al 
día. Beta-glucano derivado de la levadura se vende comúnmente en forma de cápsulas. 
Algunas empresas también producen soluciones tópicas. 
Beta-glucano aislado de la levadura son reconocidos como GRAS (generalmente 
reconocido como seguros) como “extracto de levadura” y la FDA ha aceptado la 
notificación de la afirmación de GRAS. Las condiciones específicas de fabricación, los 
datos de seguridad y las especificaciones del producto sólo se aplica a la versión Beta 1, 3-
D glucano producido con un proceso tal como se define en el expediente de GRAS y en la 
notificación de FDA. Efectos secundarios son muy raros, y no se conocen interacciones con 
otros medicamentos. Todos los beta glucano suficientemente purificados se distinguen por 
una toxicidad muy baja (por ejemplo, para ratón lentinano tiene un LD50 superior a 1.600 
mg/kg). 
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Aplicaciones médicas 
Estudios han demostrado que beta-glucanos encontrados en la levadura del panadero y 
algunos hongos tienen propiedades contra el cáncer. En Japón, beta-glucanos como 
Lentinan y polisácarido-K, aislados de ciertas setas medicinales se han utilizado durante 
más de 20 años en forma intravenosa y son aprobados para uso como complemento a la 
quimioterapia. Hay ensayos de fase III en los EE.UU. Utilizando beta-glucano con otros 
medicamentos contra el cáncer. En este momento, ningún beta-glucano ha sido aprobado 
por la FDA (Food and Drug Administration) para uso en el tratamiento de la enfermedad. 
Otros beta-glucanos, tales como beta-D-glucano, pueden jugar un papel importante en el 
diagnóstico de micosis tóxicascausadas por hongos que contienen estos compuestos, tales 
como Candida y especies de Aspergillus. 
Beta-glucano es también promovido como suplemento dietético para bajar de peso, estas 
afirmaciones no están muy apoyadas por la investigación a pesar de que beta-glucano 
puede tener algún efecto en la eficacia al índice glucémico y la respuesta de la insulina. 
El papel del Beta-D-glucano en diagnósticos 
β-D-glucano (correctamente conocido como (1 → 3) β-D-glucano, pero también 
incorrectamente denominado 1,3-β-D-glucano o incluso sólo glucano) forma parte de la 
pared celular de ciertos hongos (hongos medicinales), especialmente especies de 
Aspergillus y Agaricus. Un método para detectar la presencia de (1 → 3) β-D-glucano en la 
sangre ha sido producido por Associates of Cape Cod, llamado Fungitell y se comercializa 
como un medio de diagnóstico de la infección micótica invasiva en los pacientes.
57
 
58
 
59
 
Una de las limitaciones del detector es la presencia de hongos contaminantes en la 
amoxilina-clavulánico
60
 que puede resultar en resultados falso-positivo en pacientes que 
son tratados con estas antibióticas. 
Véase también 
 Polisacáridos 
 Hongos 
 Seta medicinal 
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ALFA-GLUCANOS 
 
Diagrama que muestra la orientación y la ubicación de diferentes vínculos de los Alfa-
glucanos. 
Carbohydrate 
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Lactose is a disaccharide found in milk. It consists of a molecule of D-galactose and a 
molecule of D-glucose bonded by beta-1-4 glycosidic linkage. It has a formula of 
C12H22O11. 
A carbohydrate is a large biological molecule, or macromolecule, consisting of carbon 
(C), hydrogen (H), and oxygen (O) atoms, usually with a hydrogen:oxygen atom ratio of 
2:1 (as in water); in other words, with the empirical formula Cm(H2O)n (where m could be 
different from n).
[1]
 Some exceptions exist; for example, deoxyribose, a sugar component of 
DNA,
[2]
 has the empirical formula C5H10O4.
[3]
 Carbohydrates are technically hydrates of 
carbon;
[4]
 structurally it is more accurate to view them as polyhydroxy aldehydes and 
ketones.
[5]
 
The term is most common in biochemistry, where it is a synonym of saccharide. The 
carbohydrates (saccharides) are divided into four chemical groups: monosaccharides, 
disaccharides, oligosaccharides, and polysaccharides. In general, the monosaccharides and 
disaccharides, which are smaller (lower molecular weight) carbohydrates, are commonly 
referred to as sugars.
[6]
 The word saccharide comes from the Greek word σάκχαρον 
(sákkharon), meaning "sugar." While the scientific nomenclature of carbohydrates is 
complex, the names of the monosaccharides and disaccharides very often end in the suffix -
ose. For example, grape sugar is the monosaccharide glucose, cane sugar is the disaccharide 
sucrose, and milk sugar is the disaccharide lactose (see illustration). 
Carbohydrates perform numerous roles in living organisms. Polysaccharides serve for the 
storage of energy (e.g., starch and glycogen), and as structural components (e.g., cellulose 
in plants and chitin in arthropods). The 5-carbon monosaccharide ribose is an important 
component of coenzymes (e.g., ATP, FAD, and NAD) and the backbone of the genetic 
molecule known as RNA. The related deoxyribose is a component of DNA. Saccharides 
and their derivatives include many other important biomolecules that play key roles in the 
immune system, fertilization, preventing pathogenesis, blood clotting, and development.
[7]
 
In food science and in many informal contexts, the term carbohydrate often means any food 
that is particularly rich in the complex carbohydrate starch (such as cereals, bread, and 
pasta) or simple carbohydrates, such as sugar (found in candy, jams, and desserts). 
Contents 
 1 Structure 
 2 Monosaccharides 
o 2.1 Classification of monosaccharides 
http://en.wikipedia.org/wiki/Lactose
http://en.wikipedia.org/wiki/Disaccharide
http://en.wikipedia.org/wiki/Milk
http://en.wikipedia.org/wiki/Galactose
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose
http://en.wikipedia.org/wiki/Glycosidic_linkage
http://en.wikipedia.org/wiki/Biomolecule
http://en.wikipedia.org/wiki/Macromolecule
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbon
http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrogen
http://en.wikipedia.org/wiki/Oxygen
http://en.wikipedia.org/wiki/Atom
http://en.wikipedia.org/wiki/Water
http://en.wikipedia.org/wiki/Empirical_formula
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-1
http://en.wikipedia.org/wiki/Deoxyribose
http://en.wikipedia.org/wiki/DNA
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-2
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-3
http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrate
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-4
http://en.wikipedia.org/wiki/Polyhydroxyaldehyde
http://en.wikipedia.org/wiki/Ketone
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-5
http://en.wikipedia.org/wiki/Biochemistry
http://en.wikipedia.org/wiki/Monosaccharide
http://en.wikipedia.org/wiki/Disaccharide
http://en.wikipedia.org/wiki/Oligosaccharide
http://en.wikipedia.org/wiki/Polysaccharide
http://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_weight
http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-6
http://en.wikipedia.org/wiki/Greek_language
http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar
http://en.wikipedia.org/wiki/-ose
http://en.wikipedia.org/wiki/-ose
http://en.wikipedia.org/wiki/Grape_sugar
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose
http://en.wikipedia.org/wiki/Cane_sugar
http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose
http://en.wikipedia.org/wiki/Lactose
http://en.wikipedia.org/wiki/Energy
http://en.wikipedia.org/wiki/Starch
http://en.wikipedia.org/wiki/Glycogen
http://en.wikipedia.org/wiki/Cellulose
http://en.wikipedia.org/wiki/Chitin
http://en.wikipedia.org/wiki/Ribose
http://en.wikipedia.org/wiki/Coenzyme
http://en.wikipedia.org/wiki/Adenosine_triphosphate
http://en.wikipedia.org/wiki/Flavin_adenine_dinucleotide
http://en.wikipedia.org/wiki/Nicotinamide_adenine_dinucleotide
http://en.wikipedia.org/wiki/RNA
http://en.wikipedia.org/wiki/Biomolecules
http://en.wikipedia.org/wiki/Immune_system
http://en.wikipedia.org/wiki/Fertilization
http://en.wikipedia.org/wiki/Pathogenesis
http://en.wikipedia.org/wiki/Blood_clotting
http://en.wikipedia.org/wiki/Developmental_biology
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#cite_note-7
http://en.wikipedia.org/wiki/Food_science
http://en.wikipedia.org/wiki/Food
http://en.wikipedia.org/wiki/Starch
http://en.wikipedia.org/wiki/Cereal
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread
http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta
http://en.wikipedia.org/wiki/Sugar
http://en.wikipedia.org/wiki/Candy
http://en.wikipedia.org/wiki/Jam
http://en.wikipedia.org/wiki/Dessert
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#Structure
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#Monosaccharides
http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate#Classification_of_monosaccharides
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Lactose.svg
o 2.2 Ring-straight chain isomerism 
o 2.3 Use in living organisms 
 3 Disaccharides 
 4 Nutrition 
o 4.1 Classification 
 5 Metabolism 
o 5.1 Catabolism 
 6 Carbohydrate chemistry 
 7 See also 
 8 References 
 9 External links 
Structure 
Formerly the name "carbohydrate" was used in chemistry for any compound with the 
formula Cm (H2O) n. Following this definition, some chemists considered formaldehyde 
(CH2O) to be the simplest carbohydrate,
[8]
 while others claimed that title for 
glycolaldehyde.
[9]
 Today the term is generally understood in the biochemistry sense, which 
excludes