1 b Guía de trabajo práctico Estilo de vida saludable

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NUTRICIÓN – 1er año Medicina Cursado Virtual 2020 
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Ciclo: Promoción para la Salud - Área: NUTRICIÓN 
Disciplina: Química Biológica, Metabolismo y Nutrición 
Docente: Prof. Adj. Marcela Martinelli 
UABP 3 
 
Guía de Aprendizaje y actividades. ESTILO DE VIDA SALUDABLE 
Introducción 
Para que valores la importancia de la alimentación y la actividad física para mantener un estilo de vida 
saludable, es importante que leas este extracto del documento elaborado por la Organización de las Naciones 
Unidas para la Alimentación y la Nutrición (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este documento 
fue publicado en el año 2004 y aún no se han resuelto los problemas relacionados a la nutrición, y lo que es 
más grave, algunos se han exacerbado en los últimos años. 
DIETA, NUTRICIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICA. FAO/OMS 2004. 
Durante las pasadas décadas se han acelerado los rápidos cambios experimentados por los regímenes 
alimentarios y los modos de vida en respuesta a la industrialización, la urbanización, el desarrollo económico 
y la de los mercados. Esto está teniendo grandes repercusiones en la salud y en el estado nutricional de las 
poblaciones, sobre todo en los países en desarrollo y en los países en transición. Si bien han mejorado los 
niveles de vida se ha ampliado la disponibilidad de alimentos, éstos se han diversificado más y ha aumentado 
el acceso a los servicios, también hay que contabilizar repercusiones negativas significativas en forma de 
hábitos alimentarios inapropiados, disminución de la actividad física y mayor consumo de tabaco, con el 
correspondiente incremento de las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. 
Hay mayor consumo de alimentos muy energéticos con alto contenido de grasas, en particular grasas 
saturadas y bajos en carbohidratos no refinados. Estas características se combinan con la disminución del 
gasto energético que conlleva un modo de vida más sedentario: transporte motorizado, aparatos que ahorran 
trabajo en el hogar, dedicación preferente del tiempo de ocio a pasatiempos que no exigen esfuerzo físico. 
Debido a estos cambios en los hábitos alimentarios y el modo de vida, las Enfermedades Crónicas No 
Transmisibles (ENCT)- incluidas la obesidad, la Diabetes Mellitus, las enfermedades cardiovasculares, la 
hipertensión y los accidentes cerebrovasculares y algunos tipos de cáncer - son causas cada vez más 
importantes de discapacidad y muerte prematura y suponen una carga adicional para unos presupuestos 
sanitarios nacionales ya sobrecargados. 
La nutrición ha pasado al primer plano como un determinante importante de enfermedades crónicas que 
puede ser modificado y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo del criterio de que el tipo de dieta 
tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más 
importante, los ajustes alimentarios no solo influyen en la salud del momento sino que pueden determinar 
que un individuo padezca o no enfermedades tales como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes 
en etapas posteriores de la vida. 
También es importante mantener un nivel suficiente de actividad física. Este énfasis concuerda con la 
tendencia a incluir la actividad física como parte del régimen alimentario, la nutrición y la salud. Algunos 
aspectos pertinentes que es preciso subrayar son los siguientes: 
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 El gasto energético asociado a la actividad física es una parte importante de la ecuación de equilibrio 
energético que determina el peso corporal. La disminución del gasto calórico que conlleva la reducción 
de la actividad física es probablemente uno de los factores que más contribuyen a la epidemia mundial 
de sobrepeso y obesidad. 
 La actividad física tiene gran influencia en la composición del cuerpo: en la cantidad de grasa, de 
músculo y de tejido óseo. 
 La actividad física y la ingesta de alimentos son comportamientos tanto específicos como interactivos, 
en los que influyen y pueden influir en parte las mismas medidas y políticas. 
 La falta de actividad física es ya un riesgo para la salud mundial y es un problema en rápido aumento 
en los países tanto desarrollados como en desarrollo. 
Además de la alimentación y la actividad física, para mejorar el estilo de vida de las personas, numerosas 
organizaciones a nivel internacional han propuesto que se deben considerar otros factores como disminuir las 
horas destinadas a actividades sedentarias, dormir 6-8 hs diarias por la noche, controlar el estrés, pasar tiempo 
con los amigos, disminuir el consumo de alcohol y el hábito de fumar. 
En la actividad que te proponemos te brindaremos herramientas para evaluar la alimentación. 
 
Objetivos de la actividad 
 Valorar la importancia la importancia el estilo de vida en la promoción de la salud y prevención de 
enfermedades 
 Conocer los nutrientes que aportan los alimentos de cada grupo 
 Aplicar las GAPA como herramienta fundamental en la evaluación de la alimentación 
Recursos disponibles en internet 
Manual para la aplicación de las guías alimentarias para la población argentina. Argentina. Ministerio de Salud 
de la Nación. 1ª. Edición. Ciudad Autónoma de Buenos Aires: Ministerio de Salud de la Nación. Dirección de 
Promoción de la Salud y Control de Enfermedades no transmisibles, 2018. Disponible en: 
http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000001011cnt-2018-12_manual-
aplicacion_guias-alimentarias-poblacion-argentina.pdf 
Recursos disponibles en el entorno 
En el entorno puedes acceder: eLibro - colección Cátedra Multidisciplinar: Y allí buscas el libro Alimentos y 
nutrición en la práctica sanitaria. Astisarán Anchía. Editorial Díaz Santos. 1ª edición, año 2003. Capítulo I: valor 
nutritivo de los alimentos, pag 13. 
 
Actividades virtuales 
Encuentro a través de Video conferencia: para realizar las consultas del Trabajo Práctico propuesto 
 
Consultas 
 Foro de consulta: en este foro puedes realizar tus consultas relacionadas a todos los temas y/o solicitar 
aclaraciones sobre el material de estudio, durante todo el cursado del área NUTRICIÓN. 
http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000001011cnt-2018-12_manual-aplicacion_guias-alimentarias-poblacion-argentina.pdf
http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000001011cnt-2018-12_manual-aplicacion_guias-alimentarias-poblacion-argentina.pdf
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Para este tema en particular, si prefieres puedes hacer la consulta los martes de 16-18 hs en esta sala 
virtual (jitsi.meet) a la que puedes acceder directamente haciendo clic en el link del entorno. Previamente 
envías al docente (Marcela Martinelli) un mensaje de aviso por mensajería privada en el entorno 
 También puedes comunicarte por la mensajería del entorno: busca en la barra superior (al lado de tu 
nombre de usuario) el icono de mensajes. Ingresa el nombre del docente en el buscador y ya puedes enviar 
un mensaje privado. 
 
TRABAJO PRACTICO: EVALUACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN 
Normas para una alimentación equilibrada 
Una alimentación equilibrada es aquella que hace posible que el individuo (tanto si es adulto como si está en 
etapa de crecimiento, o se halla en alguna situación fisiológica especial) mantenga un óptimo estado de salud 
a la vez que permite el ejercicio de las distintas actividades que conlleva cada tipo de trabajo. 
Una dieta recomendable debe poseer ciertas características básicas, formuladas hace más de 78 años por 
Pedro Escudero,médico argentino experto en Nutrición y fundador del Instituto Argentino de la Nutrición y 
pionero en el tema en toda América Latina. Estas características se conocen como Leyes Fundamentales de la 
Alimentación: 
1) Ley de la cantidad: la cantidad de alimentos ingeridos debe ser suficiente para cubrir las exigencias 
calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance. La dieta que cumpla con este requisito 
se considera suficiente desde el punto de vista calórico. 
2) Ley de la calidad: la alimentación debe ser completa en su composición ofreciendo al organismo 
proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua. El cumplimiento de esta ley se 
logra con una dieta variada. 
3) Ley de la armonía: las cantidades de los diversos principios energéticos que integran la alimentación 
deben guardar una relación de proporción entre ellos. Actualmente, se aconsejan dietas con la 
siguiente fórmula calórica aproximada: 
 
 
 
 
Fuente calórica 
Hidratos de carbono Entre 50 y 60% del total de las calorías consumidas 
Proteínas Entre 10 y 15% del total de las calorías consumidas 
Grasas Entre 25 y 30% del total de las calorías consumidas 
con la siguiente distribución: 
 10% de grasa saturadas 
 10% de monoinsaturadas 
 10% de poliinsaturadas 
Total 100% de las calorías consumidas 
 
4) Ley de la adecuación: la alimentación siempre debe estar supeditada a su adecuación al ser humano 
individual. Para ello, debe tenerse en cuenta tanto en la elección como en la preparación y 
administración de los alimentos: la edad, el sexo, el estado fisiológico o fisiopatológico, los gustos, 
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hábitos y todos los factores económicos, geográficos y religiosos que hacen de la alimentación un 
hecho cultural. 
Las 4 leyes de la alimentación están relacionadas entre sí y se complementan, de modo que llega un momento 
en que el abandono de una de las leyes lleva forzosamente al incumplimiento del resto. 
 En el año 2000, se elaboraron las primeras Guías Alimentarias para la Población Argentina, y han sido 
revisadas y modificadas en 2016. Dichas guías constituyen un instrumento educativo que adapta los 
conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una herramienta 
práctica que oriente a la población para una correcta selección y consumo de alimentos. Se trata de 
recomendaciones generales, diseñadas específicamente, para personas sanas y mayores de dos años de edad. 
Como vimos en la primera clase, las GAPA, a través de 10 mensajes principales acompañados por sus mensajes 
secundarios y una gráfica que sintetiza la información, busca alentar un mejor perfil de consumo de alimentos, 
mejorando los hábitos y promoviendo la salud de la población. 
LAS GAPA están muy relacionadas a las Leyes de Escudero. La ley de cantidad está relacionada al mensaje 1, 
donde recomienda mantener una vida activa, mantener un peso saludable lo que significa consumir la energía 
apropiada según las necesidades del individuo para mantener el balance energético 
La ley de la calidad también está relacionada al mensaje 1 de las GAPA que recomienda consumir a diario 
alimentos de todos los grupos. Esto garantiza la incorporación de todos los nutrientes que es lo que propone 
Escudero. 
Para la ley de la armonía, Escudero establece rangos recomendados para la distribución calórica de los 
macronutrientes. Las GAPA recomiendan que el total de la energía ingerida debe distribuirse a lo largo del día 
manteniendo una proporción promedio: Hidratos de carbono: 44,7%, Proteínas: 15,7%, Grasas: 26,1%, 
dejando disponible el porcentaje restante para ser cubierto por los alimentos de consumo opcional. 
GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE 
 
Es importante destacar los alimentos incluidos en el grupo Opcionales, dulces y grasas, ya que son los que, en 
nuestra sociedad, consumimos en proporción superior a la deseada: 
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Alimentos grasos: mayonesa, crema, manteca, margarina, grasa vacuna 
Alimentos dulces: Azúcar de mesa, dulces, mermeladas, etc. más productos tales como: 
 bebidas e infusiones azucaradas, 
 alfajores, galletitas dulces, chocolates, golosinas, 
 productos de copetín/snacks, 
 panificados dulces o salados, 
 tortas, postres azucarados, helados, 
 barras de cereales con azúcar agregada, 
 cereales de desayuno con azúcar agregada. 
 
Es importante que leas detenidamente los 10 mensajes principales con sus mensajes secundarios ya que 
serán de suma utilidad para realizar recomendaciones a tus pacientes. 
MENSAJE 1: INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y REALIZAR AL MENOS 30 
MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA. 
- 1°MS: Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras, frutas, legumbres, 
cereales, leche, yogur o queso, carnes y aceites. 
- 2°MS: Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener una vida activa. 
- 3°MS: Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones. 
- 4°MS: Elegir alimentos preparados en casa en lugar de ya procesados. 
- 5°MS: Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene enfermedades. 
MENSAJE 2: TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE AGUA SEGURA 
- 1°MS: A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, preferentemente agua. 
- 2°MS: No esperar a tener sed para hidratarse. 
- 3°MS: Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura. 
MENSAJE 3: CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES DE FRUTAS Y VERDURAS EN VARIEDAD DE TIPOSY COLORES 
- 1°MS: Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2 o 3 frutas por 
día. 
- 2°MS: Lavar las frutas y verduras con agua segura. 
- 3°MS: Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad. 
- 4°MS: El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes, cáncer de 
colon y enfermedades cardiovasculares 
MENSAJE 4: REDUCIR EL USO DE LA SAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE SODIO 
- 1°MS: Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa. 
- 2°MS: Para reemplazar la sal utilizar condimentos aromáticos (pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, etc.) 
- 3°MS: Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y conservas) contienen 
elevada cantidad de sodio, al elegirlos en la compra leer las etiquetas. 
- 4°MS: Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y renales, entre otras. 
MENSAJE 5: LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO 
DE GRASAS, AZÚCAR Y SAL 
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- 1°MS: Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como palitos salados, 
papas fritas de paquete, etc.). 
- 2°MS: Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a infusiones. 
- 3°MS: Limitar el consumo de manteca, grasa animal y crema de leche. 
- 4°MS: Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos alimentos 
predispone a la obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras. 
MENSAJE 6: CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE, YOGUR O QUESO, PREFERENTEMENTE DESCREMADOS 
- 1°MS: Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso. 
- 2°MS: Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la comprapara mantener la cadena de 
frío. 
- 3°MS: Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sal. 
- 4°MS: Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades 
MENSAJE 7: AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO E 
INCLUIR HUEVO 
- 1°MS: La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano. 
- 2°MS: Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana, otras carnes 
blancas 2 veces por semana y carnes rojas hasta 3 veces por semana. 
- 3°MS: Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne. 
- 4°MS: Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las enfermedades 
transmitidas por alimentos. 
MENSAJE 8: CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES, PAPA, BATATA, CHOCLO 
O MANDIOCA 
- 1°MS: Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas comidas. 
- 2°MS: Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre los cereales arroz 
integral, avena, maíz, trigo burgol, cebada y centeno entre otros. 
- 3°MS: Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cascara. 
MENSAJE 9: CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS 
- 1°MS: Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo. 
- 2°MS: Optar por otras formas de cocción antes que la fritura. 
- 3°MS: En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola). 
- 4°MS: Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, 
avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.). 
- 5°MS: El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales. 
MENSAJE 10: EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS NIÑOS, ADOLESCENTES 
Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR 
- 1°MS: Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una en la 
mujer. 
- 2°MS: El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud. 
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PRIMERA ACTIVIDAD: ESTUDIAR LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ALIMENTOS 
Antes de evaluar la alimentación es importante que conozcas los nutrientes que aporta cada grupo de 
alimento. 
Es importante que elabores un cuadro comparativo de la composición nutricional de los grupos de alimentos, 
para que luego te resulte fácil estudiar y recordar la información. Para ello te sugerimos: 
1) Identificar cada grupo de alimento presente en el plato nutricional de las Guías alimentarias para la 
población argentina (GAPA): puedes observar que en cada grupo se incluyen alimentos que presentan 
tipos y cantidades similares de nutrientes. 
2) Puedes utilizar el Manual la aplicación de las guías alimentarias para la población argentina: al inicio 
de cada mensaje te presenta los nutrientes principales que aporta el grupo. Luego completas la 
información con el capítulo indicado del libro “Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria”, que 
también está en la bibliografía 
3) A continuación debes realizar un cuadro comparativo entre los grupos de alimentos en donde 
consignes la siguiente información. 
 
Nutriente Frutas y 
verduras 
Legumbres 
Cereales, 
pan, papa, 
pastas 
Leche, 
yogur y 
queso 
Carnes y 
huevos 
Aceites, 
frutos 
secos y 
semillas 
Opcionales: 
dulces y 
grasas 
Agua 
Proteínas 
Hidratos de 
Carbono 
 
Lípidos 
Fibra 
Principales 
vitaminas 
 
Principales 
minerales 
 
 
Para cada grupo describir: 
a. Para cada nutriente presente en el alimento indicar si está presente en baja o alta cantidad (fuente 
de…) 
b. Tipo de nutriente: proteínas indicar si es de alto o bajo valor biológico. Hidrato de carbono: indicar 
nombre y si es di, mono o polisacárido (repasar las unidades estructurales de cada uno). Lípidos: si es 
Triglicérido indicar qué tipo de ácido graso predomina. En el caso de minerales indicar la 
biodisponibilidad. 
c. En algunos grupos es conveniente separar los alimentos para evaluar sus nutrientes. Por ejemplo: 
legumbres tienen algunas características diferentes al resto de los alimentos del grupo. Lo mismo 
ocurre con leche respecto a yogur y a queso; con carne respecto de huevos; con aceites respecto de 
frutos secos y semillas. 
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La mayor parte de la información la encontrarás la bibliografía. Lo que no encuentres, lo 
completaremos en clase virtual por zoom y/o en las consultas 
RECORDAR que puedes consultar las dudas en el foro mientras vas confeccionando el cuadro. 
4) En los últimos años se ha promocionado el consumo de numerosas semillas por los beneficios 
nutricionales. Investiga para conocer la composición nutricional de la semilla de chía que es una de las 
semillas que ha sido más promocionada en los últimos años por sus beneficios nutricionales. 
 
SEGUNDA ACTIVIDAD. ANÁLISIS DE LA ALIMENTACIÓN 
Para obtener datos de la alimentación de un paciente existen diversas técnicas. Una de las más utilizadas es 
el RECORDATORIO DE 24 hs. Se interroga al paciente sobre todos los alimentos, bebidas e infusiones ingeridos 
durante el día anterior. Con esta información se puede calcular la Ingesta Energética y la distribución calórica 
de los macronutrientes. También puedes evaluar si consume alimentos de todos los grupos del plato 
nutricional en las porciones diarias recomendadas. 
 A partir de todos los alimentos consumidos podemos determinar la cantidad en gramos de proteínas, 
lípidos y carbohidratos que aportan (se utilizan software específicos) 
 Se opera matemáticamente multiplicando por 4 Kcal los gramos de proteínas y de carbohidratos, y 
por 9 Kcal los gramos de lípidos, para obtener la ingesta energética 
 Recordar que si se consume alcohol, las Kcal aportadas por éste se deben sumar a las obtenidas en el 
ítem anterior 
 Se puede calcular la distribución calórica de macronutrientes: es el porcentaje de Energía aportado 
por los macronutrientes respecto a la Ingesta Energética total. 
Otro aspecto importante al evaluar la alimentación, es conocer también todas las actividades físicas realizadas 
por el paciente, para calcular el Requerimiento de Energía estimado para ese individuo (REE). También se 
registra sexo, edad, talla y peso. 
El Requerimiento Energético Estimado (REE) se define como la ingesta dietética de energía predicha para 
mantener el balance energético en individuos sanos de una determinada edad, sexo, peso, talla y nivel de 
actividad física coherente con un buen estado de salud. Para calcular el REE, se han desarrollado ecuaciones 
de predicción para individuos de peso normal (IMC desde 18.5 a 25 kg/m2) y edades entre o a 100 años. 
Recuerda que existen numerosas fórmulas que están agrupadas por rangos de edad y separadas por sexo. 
Para calcular el REE se necesita conocer el factor de actividad física (AF). En la clase del tema 1 te mencionamos 
que dicho factor se puede estimar conociendo las actividades que realiza el paciente. A continuación te 
mencionamos las 4 categorías. 
Estilo de Vida Sedentario: personas con ocupaciones que no demandan mucho esfuerzo físico, no requieren 
caminar largas distancias, generalmente usan vehículos a motor para transportarse, no realizan ejercicio ni 
participan en deportes regularmente, y gastan la mayoría de su tiempo libre sentado o de pie, conpoco 
desplazamiento corporal. (Ej.: hablando, leyendo, mirando televisión, escuchando radio, usando la PC). Un 
ejemplo es un oficinista en áreas urbanas, quien sólo ocasionalmente participa en actividades físicamente 
demandantes, durante o fuera de las horas de trabajo. Otro ejemplo son las amas de casa que ocupan la 
mayoría de su tiempo realizando tareas del hogar livianas o cuidando niños en su casa o alrededores. 
Estilo de Vida Poco Activo. Estas personas tienen ocupaciones que no son intensas en términos de demanda 
energética, pero involucra más gastos energéticos que los descriptos para un estilo de vida sedentario. 
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Alternativamente, pueden ser personas con ocupaciones sedentarias quienes regularmente ocupan cierta 
cantidad de tiempo (30 minutos) en actividades físicas moderadas a intensas durante o en una discreta parte 
de su rutina diaria obligatoria. 
Estilo de Vida Activo:. Personas que por ejemplo emplean una hora diaria (ya sea en continuos o varios 
episodios durante el día) en moderados a intensos ejercicios, como correr, andar en bicicleta, practicar danza 
aeróbica o varias actividades deportivas. Otros ejemplos de estilo de vida activo son asociados con 
ocupaciones como albañiles o trabajadores de la construcción, o mujeres de zonas rurales que participan en 
tareas de agricultura o caminan largas distancias para buscar agua o leña. 
Estilo de Vida Muy Activo: Estas personas participan regularmente en trabajos intensos o en actividades de 
tiempo libre intensas por varias horas. Ejemplo son las mujeres con ocupaciones no sedentarias quienes nadan 
o bailan un promedio de dos horas por día, o trabajo agrario no mecanizado: quienes trabajan con machete, 
hacha, varias horas diarias y caminan grandes distancias en terreno irregular a menudo acarreando carga 
pesada. 
El valor de AF para cada estilo de vida, varía según sexo. A continuación te damos como ejemplo, factores de 
AF para personas de 19 años en adelante (adultos) 
 Hombres Mujeres 
Sedentario 1 1 
Poco activo 1.11 1.12 
Activo 1.25 1.27 
Muy activo 1.48 1.45 
Caso Problema 
A continuación te presentamos el caso de Juan: es un joven del interior, de 19 años, que se encuentra en 
Santa Fe estudiando en la Facultad de Ingeniería. Mide 1,8 m y pesa 75 kg. 
Según el registro de actividades diarias se ha determinado que tiene un estilo de vida poco activo (estudia 8 
hs, el resto del tiempo generalmente mira televisión, se conecta con sus amigos por videollamadas y casi nunca 
sale a caminar) 
Del Recordatorio de 24 hs se obtuvo la siguiente información: 
Desayuno: 
- medio litro de mate 
Media mañana: 2 Medialunas 
Mediodía: 
- 1 sándwich de hamburguesa (hamburguesa, pan de hamburguesa, mayonesa) 
- Un puñado de Maní tostado, pelado y salado 
- Chizitos (1 taza) 
- 2 vasos de coca-cola 
- 1 porción de mantecol 
Merienda: 
- medio litro de mate 
- 150 gr de bizcochos con grasa 
Cena: 
- 6 porciones de pizza casera con queso 
- Chocolate (2 barras) 
- ½ l de cerveza 
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Utilizando un software específico, se cargan todos los alimentos ingeridos y del análisis de dieta se obtuvo que 
Juan ingirió en las últimas 24 hs la siguiente cantidad de nutrientes: 
589 g de hidratos de carbono, 146g de proteínas, 165 g de grasa total de las cuáles 60g corresponden a 
grasa saturada, y 5,4 g de fibra. 
El software no calcula los g de alcohol. Con los siguientes datos puedes calcular los g de alcohol y luego la 
energía que aporta el ½ l de cerveza que consumió Juan. 
La cerveza tiene una graduación alcohólica de 4º Gay Loussac 
- ºGay Loussac = ml alcohol/100 ml de bebida 
- Densidad del alcohol= 0.789 g/ml 
- 1 g de alcohol proporciona 7 Kcal cuando es metabolizado en el organismo 
 
En base a la información disponible: 
a)Agrupa los alimentos según grupos establecidos en la gráfica de la alimentación diaria (Verduras y Frutas, 
Legumbres, Cereales, papa, pan y pasta; Leche, yogur, queso, etc), registrando las porciones diarias. Registra 
también las bebidas e infusiones 
b) Calcula: 
- Ingesta energética diaria 
- Distribución calórica de macronutrientes 
- Estimar el requerimiento energético (REE) utilizando la fórmula correspondiente para rango de edad y 
sexo. (ver anexo al final) 
- Con esta información analiza si cumple con la ley de cantidad y con la ley de armonía de Escudero 
- Verifica si cumple con la ingesta recomendada de fibra. (Ingesta recomendada de fibra para varones 14-
18 años: 38 g/día) 
c) Considerando todos los mensajes de las guías alimentarias para la población argentina: ¿qué 
recomendaciones le darías a Juan? (Analiza detalladamente cada uno de los mensajes con sus submensajes). 
Recurre a la bbiliografía (Manual de aplicación de las GAPA) para informarte de todos los consejos que puedes 
brindar a Juan. También serán de utilidad para aplicar en tu vida diaria, en la de tu familia y para asesorar a 
tus pacientes. 
 
 
ANEXO: 
A continuación transcribimos algunas de las fórmulas para calcular REE 
Hombres de 19 años y más 
REE = 662 - 9,53 x edad [años] + AF x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x talla [mt]) 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 
 
 
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Mujeres de 19 años y más 
REE = 354 - 6,91 x edad [años] + AF x (9,36 x peso [kg] + 726 x talla [mt]) 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 
Niños de 9-18 años 
REE = 88,5 - 61,9 x edad [años] + AF x (26,7 x peso [kg] + 903 x talla [mt]) + 25 (kcal de 
depósito de energía) 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 
Niñas de 9- 18 años 
REE = 135,3 - 30,8 x edad [años] + AF x (10,0 x peso [kg] + 934 x talla [mt]) + 25 (kcal de 
depósito de energía) 
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------