54 RECETAS CON BROCOLI

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54 RECETAS CON BRÓCOLI
COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola
Marketing Editorial: AF
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: Istock 
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2018, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2013-2018, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2016-2018, OrzolaPress
Primera edición en español: Abril, 2018
CDEB: OP-CFP109-54RBR-0001-26042018
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 54 recetas para preparar con brócoli, uno
de los vegetales más populares en la gastronomía actual. El sabor y textura
característicos del brócoli es ideal como ingrediente de un sinnúmero de
combinaciones culinarias exquisitas y con estilo tradicional y gourmet. Todas las
recetas incluidas pueden incluirse dentro de un menú diario o en una ocasión festiva.
No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar
cada receta presentada en este libro.
mailto:msorzola@gmail.com
Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
Recetario
IMPORTANTE
Tarta combinada de brócoli con ajíes rojos
Tarta simple de brócoli
Tarta de brócoli con parmesano
Tarta combinada de espinaca, champiñones y brócoli
Tarta de requesón con brócoli y zucchinis
Guisado íntimo de vegetales con brócoli
Pastel hojaldre gourmet de brócoli con castañas
Pastel hojaldre de brócoli con carne
Brócoli cremoso con quinoa
Vegetales gratinados
Salteado de brócoli al ajillo
Salteado de brócoli con salchicha
Salteado de pollo y brócoli en salsa de maní
Tofu con brócoli al wok
Salteado de vegetales con jengibre
Salteado de vegetales con sabor de mar
Salteado intenso de vegetales con tofu
Salteado de camarones con vegetales
Salteado de arroz y brócoli con carne en salsa de ostras
Salteado de solomillo con brócoli y jengibre
Gratinado de pasta con brócoli, queso y aceitunas
Gratinado de brócoli con queso
Gratinado de brócoli con pollo
Gratinado de brócoli con merluza
Gratinado combinado de brócoli con zanahoria
Gratinado combinado de brócoli con patatas
Gratinado mediterráneo de brócoli con pollo
Costillitas de cordero a las hierbas con vegetales
Costillitas de cordero con vegetales salteadas
Arroz con camarones y brócoli al eneldo
Arroz con pollo con salsa de champiñones y brócoli
Sopa intensa de brócoli al limón
Sopa mixta de vegetales con alubias y fideos
Sopa crema de brócoli
Sopa crema de brócoli al verdeo
Tortilla tricolor
Tortilla de brócoli con zanahoria y maíz amarillo
Terrina vegetariana al vino blanco
Crepés de brócoli con queso
Muffins de brócoli
Soufflé de brócoli
Hamburguesas gourmet de brócoli
Canelones gourmet de brócoli y Cheddar
Lasaña vegetariana de zanahoria con brócoli
Espaguetis con brócoli y bacón
Tallarines con brócoli y pollo
Ensalada gourmet de brócoli con manzana y uvas
Ensalada de lentejas y vegetales con brócoli
Ensalada de boniato y brócoli con frutos de mar
Ensalada Premium de brócoli con aderezo gourmet
Guarnición de brócoli al ajillo
Guarnición italiana de pasta fría con brócoli
Pickles en conserva
Bagna Cauda
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
 
 
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm) 
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
 
Tarta combinada de 
brócoli con ajíes rojos
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de harina integral
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 125 gr de mantequilla fría, en cubitos
PARA EL RELLENO: 
- 85 gr de brócoli, en ramitos chicos
- 1 ají rojo, picado
- 225 gr de cebollas, cortadas en rodajas finas
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 225 cc de leche desnatada
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 125 gr de champiñones, en rodajas
- 115 gr de choclo desgranado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Tamizar ambos tipos de harina y mezclar con pimienta de Cayena.
Agregar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta conseguir grumos finos.
Rociar con 2 cucharadas de agua helada, amasar, y formar un bollo. Agregar otra
cucharada de agua de ser necesario.
Formar un bollo y estirar sobre la mesada formando un disco de 28 cm y 3 mm de
espesor. Forrar la tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar a la
heladera y enfriar 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Derretir mantequilla en un sartén y agregar aceite de oliva.
Saltear la cebolla, tapar, y cocinar 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras
tanto, blanquear el ají en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y
colocar en un colador bajo agua bien fría. Repetir este paso con el brócoli y blanquear
30 segundos. Enfriar con agua fría y secar.
PARA EL ARMADO: Colocar un trozo de papel mantequilla sobre la masa de la
tartera y rellenar encima con porotos crudos. Colocar en el horno y cocinar 20
minutos. Retirar el papel con porotos y cocinar 5 minutos más. Retirar del horno y
pincelar la base y lados de la masa de tarta con huevo batido. Hornear 2 minutos más
y retirar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C (moderado).
En un bol, batir la leche con los huevos, agregar las hierbas, y condimentar con sal y
pimiento. Extender las cebollas en la base de la masa. Colocar encima los ajíes, el
brócoli, los hongos, y el choclo. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras y llevar
al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado. Retirar del
horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
 
Tarta simple de brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 50 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 ½ tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar
la tartera con el disco de masa. Reservar.
En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la
cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta
que las verduras estén blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el
queso.
Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la
cucharada de mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el
queso. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté
firme.
 
Tarta de brócoli con parmesano
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 atado de brócoli
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso Parmesano, en hebras
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
- 1 cebolla mediana picada
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la
base con mostaza. Limpiar y cortar los tallos del brócoli, y cocinarlos en agua
hirviendo con sal por 5 minutos. Luego colar, y pasarlos por un bol con agua fría.
Reservar.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego
mediano por 5 minutos hasta quese ponga transparente. Cuidar que no se queme.
Añadir los brócolis por 3 minutos. Mezclar en un bol los huevos junto con la nata,
condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar el brócoli y cebollas a la preparación, el queso parmesano y la cucharadita de
harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la
preparación.
Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Tarta combinada de espinaca,
champiñones y brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 150 gr de hojas de espinaca tierna
- 220 gr de champiñones, picados
- 2 tallos de brócoli, cortados en ramitos chicos
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 2 huevos
- 50 cc de leche desnatada
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 120 gr de queso rallado (a elección)
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar
con el disco de masa. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo, el brócoli y los
champiñones. Pasados 5 minutos, agregar la espinaca y dejar que se ablande. Retirar
el exceso de agua que sueltan las verduras.
2) En un bol, batir los huevos, la nata, la leche, y el queso. Agregar las verduras
salteadas y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, extender en la
tartera y llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorada. Servir tibia.
 
Tarta de requesón con
brócoli y zucchinis
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de leche
- ½ taza de aceite
PARA EL RELLENO:
- 3 tazas de brócoli, cocido al vapor
- 2 tazas de zucchinis, en finas rodajas
- ½ morrón rojo, picado
- ½ morrón amarillo, picado
- 1 cebolla morada, picada
- 1 taza de requesón (ricota) 
- 6 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol, colocar los ingredientes secos. Incorporar los
ingredientes húmedos y mezclar con los dedos hasta unir todo. Volcar en la mesada y
extender el bollo hasta lograr un círculo. Forrar la tartera.
PARA EL RELLENO: Colocar una cucharada de mantequilla y el ajo en la sartén, y
rehogar suavemente. Incorporar la cebolla, y cuando esté transparente, agregar los
morrones. Cocinar 5 minutos. Agregar las rodajas de zucchinis y el brócoli. Cocinar 5
minutos.
Retirar del fuego y colocar el relleno en un bol. Incorporar el queso rallado y la
ricotta. Batir los huevos y agregar. Mezclar bien todo. Condimentar con sal, pimienta
y nuez moscada.
Volcar el relleno sobre la masa. Llevar al horno y cocinar hasta que esté cocido y
dorado, unos 40 minutos. Servir tibia.
Guisado íntimo de
vegetales con brócoli
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 4 tallos de brócoli, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm
- 4 patatas nuevas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 3 cucharadas de mantequilla 
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tallo de apio picado 
- 2 calabacines pequeños en rodajas
- 1 taza de habas (optativo)
- ½ taza de guisantes (optativo) 
- ¼ cucharadita de semillas de apio 
- ¼ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- 2 tazas de caldo de verduras
Preparación paso a paso:
Poner las patatas y las zanahorias enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos. Cortar
las zanahorias en rodajas de 1 cm, pelar las patatas y cortar en dados de 2 cm. 
Derretir la mantequilla en un sartén grande y pesada, agregar las patatas, las
zanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, la sal y el caldo. Cuando comience a
hervir, cubrir y dejar cocer lentamente, tapado, durante 5 minutos. Agregar los
calabacines y los guisantes y dejar que hiervan suavemente durante 10 minutos,
removiéndolos de vez en cuando. Servir bien caliente en platos individuales.
 
Pastel hojaldre gourmet
de brócoli con castañas
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de queso Brie
- 500 gr de brócoli
- 120 gr de queso crema
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel
- 150 gr de castañas de cajú
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso Cheddar, rallado
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera mediana con la masa de
hojaldre. Reservar.
Cortar el queso Brie en rodajas finas y cubrir la base de la PASTEL HOJALDRE con
la mitad de las fetas. Espolvorear la mitad de las castañas sobre el queso, y luego
colocar los ramilletes de brócoli.
En un bol, batir el queso crema con los huevos, sal y pimienta, y verter sobre el
brócoli. Agregar el resto de las castañas de cajú y cubrir con el resto de las rodajas de
queso Brie. Rociar con la cucharada de miel, y luego espolvorear con el queso
Cheddar.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibio.
 
Pastel hojaldre de
brócoli con carne
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de brócoli
- ½ kg de carne de ternera magra, picada
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 3 huevos
- 450 ml de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta molida, al gusto
- 40 gr de queso rallado
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
Colocar una cacerola con agua y sal a hervir. Agregar el brócoli y cocinar 3 minutos.
Colar y reservar.
Mientras tanto, en una sartén ligeramente aceitada, saltear la cebolla y el ajo hasta que
estén transparentes. Agregar la carne picada y dorar bien. Volcar todo en la tartera.
En un bol, batir los huevos y la nata. Condimentar con sal y pimienta. Verter sobre el
relleno y esparcir el queso por arriba. Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que
el pastel esté dorado. Retirar y servir tibio.
Brócoli cremoso con quinoa
Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de puntas de brócoli, cortadas en pedacitos y sin troncos
- 1 ½ tazas de quinoa seca
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gr de cebolla de verdeo, picada (solo la parte verde)
- 2 tazas de salsa blanca
- 400 gr de queso crema untable
- 150 gr de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de condimento provenzal (ajo y perejil deshidratados)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
En una cacerola chica, hervir la quínoa en 400cc de agua hasta que esté
completamente cocida. Reservar. Mientras tanto, cocinar el brócoli al vapor hasta que
esté tierno y reservar.
En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla de
verdeo y saltear por 5 minutos o hasta que esté tierna pero no dorada. Retirar del
fuego y agregar la quínoa, el brócoli, los condimentos, la salsa blanca y los quesos.
Revolver.
Llevar la cacerola nuevamente a fuego bajo y revolver hasta que todos los quesos se
derritan y formen una consistencia unida. Tener mucho cuidado de que no se queme.
Una vez caliente, a pagar el fuego y servir.
 
Vegetales gratinados
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de coliflor
- 250 gr de brócoli
- 50 gr de mantequilla
- 200 cc de leche tibia
- 200 cc de vino blanco
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación paso a paso:
Colocar el brócoli y el coliflor en una olla con agua hirviendo y sal. Cocinar por 7 a
10 minutos, hasta que los vegetales estén cocidos pero todavía consistentes.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano, evitando que se queme. Añadir
la harina y cocinar, revolviendo constantemente por 1 a 2 minutos. Agregar la leche
caliente y seguir revolviendo hasta lograr una salsa más espesa sin grumos. Incorporar
el vino y dejar que hierva nuevamente.
Añadir el queso parmesano y los huevos. Salpimentar al gusto y añadir la nuez
moscada.
Colocar los vegetalesen la fuente y cubrir con la salsa. Espolvorear con queso
parmesano. Llevar al horno por 20 a 25 minutos hasta que se dore. Servir enseguida.
 
Salteado de brócoli al ajillo
Ingredientes (para 2 porciones):
- 300 gr de brócoli fresco
- 1 diente de ajo picado
- 1 ½ cucharada de aceite de girasol
- 120 cc de caldo de verduras
Preparación en un paso:
Lavar el brócoli y cortarlo en piezas bien pequeñas. Calentar el aceite de oliva en una
sartén y rehogar el ajo a fuego suave por 2 a 3 minutos. Agregar el brócoli y mezclar
bien por 2 minutos hasta que quede cubierto con el aceite de oliva. Añadir el caldo y
tapar. Subir el fuego a mediano y cocinar por 8 minutos, hasta que el brócoli esté
tierno.
 
Salteado de brócoli
con salchicha
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 salchichas de cerdo, tipo alemán
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 rodajas de jengibre fresco pelado, picado finamente
- 10 ramas de brócoli, picadas en trozos de 2,5 cm
- 1 cucharadita de azúcar
- Agua caliente, c/n
- Salsa de pescado, al gusto
Preparación paso a paso:
Hervir las salchichas durante 10 minutos. Dejar enfriar un poco, cortar en rodajas y
reservar.
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el
jengibre hasta que suelten su aroma, 2-3 minutos. Añadir la salchicha y el brócoli y
cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos. Añadir el azúcar y
revolver bien.
 Agregar suficiente agua caliente para cubrir 1/3 de los ingredientes. Tapar la cacerola
y dejar hervir durante 2 minutos. Sazonar con la salsa de pescado al gusto. Servir.
 
Salteado de pollo y brócoli
en salsa de maní
Ingredientes (para 8 porciones):
- 375 gr de arroz blanco, crudo
- 950 cc de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortados en tiras
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 ½ cucharadas de jengibre fresco picado
- 75 gr de cebollitas de verdeo picadas
- 225 gr de brócoli
- 50 gr de maní tostado sin sal
Preparación paso a paso:
Combinar el arroz y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Hacer hervir, reducir
el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz
esté tierno.
En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, la mantequilla de maní, el vinagre y la
pimienta de cayena. Reservar.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Agregar el pollo, el ajo y el jengibre y
cocinar revolviendo constantemente, hasta que el pollo esté dorado por fuera, unos 5
minutos.
Reducir el fuego a medio, y agregar las cebollitas de verdeo, el brócoli, el maní y la
mezcla de mantequilla de maní. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 5
minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y el pollo esté bien cocido. Servir sobre el
arroz.
 
Tofu con brócoli al wok
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite de maní
- 4 dientes de ajo picados
- 1 morrón cortado en tiritas
- 2 plantas de brócoli
- 1/3 taza de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 250 gr de tofu cortado en cubos
- 2 cucharadas de castañas de cajú
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de maní en el wok a fuego fuerte. Agregar el ajo y cocinar por
unos segundos hasta que se empiece a dorar. Añadir el morrón y el brócoli, y cocinar
hasta que se hayan tiernizado y cocido, más o menos durante 5 minutos.
2) Mezclar en un bol el caldo de pollo, la salsa de soja y la fécula y mezclar bien hasta
que se haya disuelto. Rociar la salsa sobre las verduras y dejar que hierva. Por último
agregar el tofu, y cocinar hasta que esté caliente. Añadir las castañas de cajú justo
antes de servir.
 
Salteado de vegetales con jengibre
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 brócoli
- 1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 100 gr de chauchas congeladas, cortadas por la mitad
- 2 pizcas de sal
- 200 gr de brotes de soja
- 1 raíz de jengibre de 3 cm, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite de girasol
Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la maicena con el ajo, la mitad del jengibre y 2 cucharadas de
aceite vegetal, y mezclar bien. Agregar el brócoli, brotes de soja, zanahorias y
chauchas y mezclar bien hasta que los vegetales queden bien cubiertos con el aceite.
2) En una sartén o wok, calentar el resto del aceite a fuego mediano. Rehogar los
vegetales por 2 minutos y luego añadir la salsa de soja y agua. Luego incorporar la
cebolla, sal y el resto del jengibre. Cocinar hasta que los vegetales estén bien tiernos
pero todavía crocantes.
 
Salteado de vegetales
con sabor de mar
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 morrón cortado en tiritas
- 3 tazas de brotes de soja
- 4 cebollas de verdeo picadas
- 500 gr de brócoli
- 1 taza de hongos fileteados
- 1 kgr de repollo chino cortado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- ¼ taza de salsa de pescado Asiática (nuoc mam ó nam pla)
- 2 zanahorias medianas cortadas en tiritas
Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente, agregar el jengibre
rallado y saltear por 30 segundos. Agregar el morrón cortado en tiritas, la zanahoria y
cocinar más o menos por 3 minutos hasta que estén tiernos los vegetales.
2) Añadir el repollo y los brotes de soja y cocinar por unos minutos. Rociar con la
salsa de ostras y la de pescado. Añadir la cebolla de verdeo picada y los hongos
fileteados y cocinar por algunos minutos más. Servir y decorar con las semillas de
sésamo tostadas.
 
Salteado intenso
de vegetales con tofu
Ingredientes (para 4 porciones):
- 60 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca, rallada
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 400 gr de tofu semiduro, cortado en cubos
- 250 gr de ramilletes de brócoli
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras
- 125 gr de chauchas
- 100 gr de choclitos (choclo bebé)
- 125 gr de castañas picadas
- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozos de 5 cm
Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, el vino, la fécula de maíz y el jengibre con 150 ml de agua en
un bol pequeño hasta homogeneizar. Reservar.
Calentar el aceite en un wok grande o en una sartén grande, a fuego moderado.
Cuando esté caliente, agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta que esté tierno.
Agregar el brócoli al wok y saltear 2 minutos. Agregar las tiras de pimiento rojo y
amarillo y las chauchas, y saltear 1 minuto más o hasta que las verduras estén
ligeramente tiernas, pero todavía crujientes.
Agregar el tofu en el wok. Agregar los choclitos, las castañas y las cebollas. Revolver
de nuevo la mezcla de salsa de soja y verter en el wok. Saltear 1 minuto o hasta que la
salsa espese y hierva. Servir de inmediato.
 
Salteado de camarones
con vegetales
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones crudos, pelados y desnervados
- 250 gr de ramilletes de brócoli
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras
- 125 gr de judías verdes (chauchas)
- 100 gr de mazorquitas de maíz (choclitos o choclo bebé)
- 125 gr de castañas picadas
- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozos de 5 cm
- 60 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca, rallada
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo, picados finos
Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, el vino, la fécula de maíz y el jengibre con 150 ml de agua en
un bol pequeño hasta homogeneizar. Reservar.
Calentar el aceite en un wokgrande o en un sartén grande, a fuego moderado. Cuando
esté caliente, agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta que esté tierno. Agregar los
camarones y saltear unos minutos o hasta que estén rosados. Retirar los camarones
con una espumadera y reservar.
Agregar el brócoli al wok y saltear 2 minutos. Agregar las tiras de pimiento rojo y
amarillo y las judías, y saltear 1 minuto más o hasta que las verduras estén
ligeramente tiernas, pero todavía crujientes.
Volver a poner los camarones en el wok. Agregar las mazorquitas de maíz, las
castañas de agua y las cebollas. Revolver de nuevo la mezcla de salsa de soja y verter
en el wok. Saltear 1 minuto o hasta que la salsa espese y hierva. Servir de inmediato.
Salteado de arroz y brócoli
con carne en salsa de ostras
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 300 gr de solomillo de ternera, sin grasa visible y cortado en tiras finas
- 1 diente de ajo, rebanado fino
- 2,5 cm de raíz de jengibre fresca, en hebras finas
- 2 cebollas moradas, cortada en gajos
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y rebanado
- 200 gr de ramitos de brócoli
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- Hojas de cilantro fresco, para decorar
PARA EL ARROZ FRITO CON HUEVO:
- 225 gr de arroz de grano largo
- 4 cebollas de verdeo, rebanadas al sesgo
- 100 gr de chauchas congeladas
- 2 huevos batidos
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo, de 10 a 12 minutos o según las
instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Escurrir, si es necesario; volver a
poner en la olla, tapar y mantener caliente.
Calentar un wok hasta que esté caliente, agregar 1 cucharada del aceite. Agregar la
carne, el ajo y el jengibre, y saltear 2 minutos o hasta que la carne esté dorada. Retirar
del wok con una espumadera y reservar.
Calentar el resto del aceite en el wok hasta que esté caliente; agregar las cebollas
moradas, el pimiento y el brócoli. Saltear hasta que las cebollas comiencen a tomar
color. Volver a colocar la carne y su jugo en el wok; agregar la salsa de ostras y
cocinar 1 minuto.
Al mismo tiempo que se cocina la carne y las verduras, calentar el aceite para el arroz
frito con huevo en otro wok o en una sartén y agregar las cebollas de verdeo y las
chauchas. Saltear por 1 minuto; echar los huevos y la salsa de soja, y seguir
revolviendo hasta que los huevos comiencen a cuajar. Agregar el arroz y revolver
bien; dejar cocinar suavemente 1 minuto.
Servir el arroz en cazuelas, poner encima la mezcla de carne y decorar con hojas de
cilantro. Servir de inmediato.
Salteado de solomillo 
con brócoli y jengibre
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de brócoli fresco picado
- ½ kg de solomillo de cerdo
- 4 cucharadas de harina
- 1 ¼ tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo machacado
Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, combinar la harina, el caldo, el azúcar y la salsa de soja. Revolver
hasta que el azúcar y la harina se disuelvan.
En una sartén o wok a fuego alto, cocinar el solomillo cortado en tiritas durante 5
minutos, o hasta que esté dorado.
Agregar la mezcla de caldo, el jengibre, el ajo y el brócoli. Hacer hervir, bajar el
fuego y cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos, o hasta que la salsa espese. Retirar y
servir bien caliente.
Gratinado de pasta con
brócoli, queso y aceitunas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de ramitos de brócoli
- 500 gr de pasta tipo Farfalle o moñitos
- 4 lonchas de queso en barra
- 100 gr de queso Provolone, cortado en cubitos
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
- 50 gr de aceitunas negras, sin carozo y cortadas en rodajas
- 30 gr de mantequilla
- Aceite de oliva, c/n
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 rodajas de pan, sin borde
- Queso rallado, c/n
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar generosamente una
fuente para horno y mesa.
En una cacerola con agua hirviendo con sal, cocinar los ramitos de brócoli hasta que
estén tiernos. En la misma cacerola, cocinar la pasta hasta que esté al dente. Colar y
colocar nuevamente en la cacerola. Agregar el brócoli, las aceitunas, mantequilla, los
cubitos de Provolone, y una cucharada de aceite de oliva. Condimentar al gusto con
sal y pimienta. Mezclar todo y volcar en la fuente para horno. Cubrir con las lonchas
de queso.
Tostar las rodajas de pan y desmigajar. Mezclar con el queso Parmesano rallado y
espolvorear por arriba de la pasta. Llevar al horno. Gratinar hasta dorar
completamente. Servir caliente.
 
Gratinado de brócoli con queso
Ingredientes (para 6 porciones):
- ¾ kg de brócoli
- 6 huevos
- 250 ml de leche
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso Gruyere rallado
- 200 gr de queso Parmesano rallado
- 100 gr de queso Cheddar rallado
- 180 gr de pan rallado
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte).
Lavar bien los ramilletes de brócoli y cortarle los tallos largos. Cocinarlos al vapor
con agua y sal por 5 minutos. El brócoli debe estar tierno pero medio crocante.
Mientras tanto, en un bol grande, batir los huevos con la leche, la nata, los quesos, sal
y pimienta al gusto.
Colocar el brócoli en una fuente de vidrio rectangular previamente enmantecada, y
cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el pan rallado.
Llevar al horno durante 40 minutos, o hasta que se haya gratinado. Servir de
inmediato bien caliente.
 
Gratinado de brócoli con pollo
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 350 gr de ramitos de brócoli
- 4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
- 400 ml de sopa crema de pollo concentrada (de lata)
- 80 gr de mayonesa liviana
- 1 cucharadita de curry en pasta
- ½ tacita de leche desnatada (descremada)
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y mesa.
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los ramitos de brócoli hasta que estén
tiernos. Colocar las pechugas de pollo y los brócolis en la fuente para horno.
Mezclar la sopa concentrada con la mayonesa, el curry, y la leche. Verter la mezcla
sobre el pollo y brócoli, bañando bien todo. Llevar al horno.
Cocinar por unos 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Servir de
inmediato bien caliente.
 
Gratinado de brócoli con merluza
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de merluza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 atado de brócoli
- 2 zanahorias, ralladas finamente
- 200 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- 1 taza de harina
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar una fuente para horno.
Cortar los filetes de pescado en trozos de unos 8 cm de ancho. Condimentar con sal,
pimienta y el jugo de limón.
En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los ramitos de brócoli
hasta que estén tiernos al pincharlos. Colar y reservar.
Colocar la harina en un bol y enharinar los filetes. En la fuente preparada acomodar
los filetes de pescado enharinados. Cubrir con la zanahoria rallada. Distribuir encima
los ramitos de brócoli y cubrir con la crema. Condimentar con sal y pimienta.
Llevar al horno y cocinar unos 20 minutos hasta que gratine. Servir de inmediato bien
caliente.
 
Gratinado combinado
de brócoli con zanahoria
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de brócoli, cortada en ramitos
- 6 huevos
- 150 cc de leche
- 50 gr de mantequilla
- 2 zanahorias pequeñas, ralladas
- 80 gr de queso Cheddar
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Cocinar el brócoli al vapor por 5 minutos y retirar. Mientras tanto en un bol batir los
huevos con la leche.
En una fuente para horno, cortar la mantequilla en trozos y colocar en la base. Agregar
los ramitos de brócoli y esparcir encima la zanahoria. Rociar con la mezcla de huevos
y salpicar todo con queso.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta que esté dorado. Servir de inmediatobien caliente.
 
Gratinado combinado
de brócoli con patatas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de brócoli
- 250 gr de patatas
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 300 ml de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 120 gr de queso rallado
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno y mesa.
Para la salsa, disolver la fécula en un poquito de leche, agregar el resto de leche y
colocar en una cacerola al fuego. Revolver hasta espesar. Agregar la mantequilla, el
queso, y mezclar hasta derretir.
Mientras tanto, cortar el brócoli en ramitos. Colocar en una cacerola con agua
hirviendo y cocinar hasta que esté tierno pero no pasado. Colar y reservar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Cocinarlas en agua hirviendo hasta que esté
al dente pero no pasadas. Colar.
Colocar una capa de papas en la fuente, encima otra capa de brócoli y cubrir con salsa
de queso. Salpicar con queso rallado y llevar al horno. Hornear 15 minutos o hasta
gratinar. Servir de inmediato bien caliente.
Gratinado mediterráneo
de brócoli con pollo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de brócoli
- 200 gr de pasta corta, tipo penne o moñitos
- 2 puerros, limpios y cortados en rodajas
- 300 gr de filetes de pechuga de pollo cocidos (sin piel)
- ½ litro de leche desnatada (descremada)
- 30 gr de fécula de maíz
- 100 gr de queso Cheddar, rallado
- 12 tomates cherry cortados a la mitad
- 30 gr de queso parmesano, rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 40 gr de pan rallado integral
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Cocinar la pasta en una cacerola
grande con agua hirviendo durante 10 minutos o según las instrucciones del paquete,
hasta que esté tierna. Cortar el brócoli en ramitos pequeños y cortar los tallos. Añadir
todo el brócoli y los puerros a la pasta durante los últimos 5 minutos de cocción.
Cuando estén tiernos, colar y reservar 250 ml del agua de cocción. Colocar la pasta y
las verduras en una fuente grande para hornear. Cortar el pollo en trozos pequeños.
Añadir a la fuente.
En un bol, mezclar un poco de la leche con la fécula de maíz hasta obtener una pasta.
Calentar el resto de la leche y el agua de cocción reservada en la misma cacerola y
dejar hervir. Colocar aproximadamente una taza sobre la mezcla de fécula de maíz
disuelta y mezclar bien, luego volcar en el agua lechosa a fuego lento y remover
enérgicamente con una cuchara de madera hasta que espese. Retirar la cacerola del
fuego e incorporar el queso. Condimentar a gusto.
Volcar la salsa sobre la pasta, revolviendo suavemente con un tenedor. Colocar los
tomates en la preparación y espolvorear con el queso parmesano, el orégano y el pan
rallado. Hornear durante 20 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Servir de inmediato bien caliente.
Costillitas de cordero
a las hierbas con vegetales
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 costillitas de cordero
- 50 gr de eneldo fresco, picado
- 50 gr de menta fresca, picada
- 40 cc de salsa de menta
- 50 gr de ajo, picado
- 200 cc de aceite de oliva
- 180 gr de verduras mixtas: brócoli, ajíes y zanahorias
- Mantequilla clarificada, c/n
- 150 gr de patatas fritas, congeladas
- Pimienta de cayena, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (caliente). Separar una asadera. Mezclar el eneldo, la
menta, la salsa de menta, el ajo, y el aceite de oliva en un bol. Agregar las costillitas
de cordero, mezclar y dejar marinar en la heladera de 1 a 2 horas.
Retirar las costillitas y asar en la plancha unos minutos de cada lado o hasta el punto
deseado.
Cocinar los vegetales al vapor y luego rociar con mantequilla clarificada. Colocar las
patatas fritas congeladas en una asadera y llevar al horno. Cocinar 20 minutos y
condimentar con pimiento de Cayena.
Servir 1 costillita en cada plato y acompañar con vegetales al vapor y patatas fritas.
Acompañar con salsa de menta.
 
Costillitas de cordero
con vegetales salteadas
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 12 costillas pequeñas de cordero lechal
- 150 gr de brócoli
- 100 gr de zanahoria bebé
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento
- 2 patatas
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, c/n
Preparación paso a paso:
En un cazo pequeño cocer el brócoli y en otro las zanahorias, cuando estén cocidas las
verduras, colarlas y reservarlas.
Cortar el pimiento previamente lavado a cuadros grandes y la cebolla lo mismo,
sazonar y poner en una sartén con aceite, saltear sin que se quemen. Retirar la cebolla
cuando empiece a estar transparente. Cuando el pimiento empiece a estar blandito,
añadir las verduras y saltearlas un poco.
Mientras pelar las patatas y cortarlas alargadas para freír. Mientras se fríen las patatas,
calentar la plancha y cuando esté bien caliente poner las costillas a asar previamente
sazonadas.
Sí la plancha está bien caliente podremos hacerlas doraditas por los dos lados y al
punto de cocción que nos guste.
Emplatar en un plato, que sea grande para que no quede todo amontonado. Emplatar
las costillas en el centro del plato, en un lado las verduras salteadas y en el otro las
patatas fritas. Servir caliente.
Arroz con camarones
y brócoli al eneldo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz basmati e integral mezclados, bien enjuagados
- 400 gr de camarones, pelados pero con la cola
- 125 gr de brócoli, separado en pequeños ramitos
- 125 gr de judías verdes, cortadas a lo largo
- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y rebanado fino
- 75 gr de cebollas de verdeo rebanadas
- 4 cucharadas de eneldo fresco, picado grueso
- El jugo y ralladura de la cáscara de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- Pimienta a gusto
Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz con la cáscara de limón, en una olla con agua hirviendo, 20 minutos o
según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Vaciar el arroz en una
ensaladera amplia. Quitar la cáscara de limón.
Batir en un bol pequeño 1 cucharada del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de
girasol, salsa de soja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arroz y mezclar.
Extender el arroz en la ensaladera y dejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brócoli en
una vaporera, colocar sobre una olla de agua hirviendo y cocinar al vapor 4 minutos.
Agregar las judías y cocinar 2 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, pero
todavía crujientes. Pasar las verduras por un colador y refrescar con abundante agua
fría.
Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén grande. Agregar los camarones y
cocinar a fuego alto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos.
Retirar del fuego y rociar con el resto del jugo de limón. Agregar el brócoli, las judías,
el pimiento amarillo, las cebollas y 3 cucharadas del eneldo al arroz, y mezclar
ligeramente. Colocar los camarones arriba y espolvorear con el resto del eneldo.
Servir de inmediato en platos individuales.
 
Arroz con pollo con
salsa de champiñones y brócoli
Ingredientes (para 2 porciones):
- 150 gr de arroz
- 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 champiñones, en rodajas
- Ajo, al gusto
- 1 cabeza de brócoli, cortada en trocitos
- ½ cabeza de coliflor (opcional)
- 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o champiñones
Preparación paso a paso:
Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartén al fuego con un chorrito de aceite
de oliva.
Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En la sartén, dorar el pollo
y los champiñones unos 10 minutos. En el agua hirviendo, cocinar la coliflor y el
brócoli hasta que estén tiernos pero no pasados. Colar y reservar.
Una vez que el pollo esté dorado, agregar el brócoli, el coliflor, y la sopa crema.
Mezclar muy bien. Servir sobre el arroz blanco.
Sopa intensa de brócoli al limón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 450 gr de brócoli (sin los tallos)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1cebolla mediana, cortada en rodajas
- 3 cucharadas de cebolla de verdeo, picada
- 1 litro de caldo de vegetales
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ½ limón, exprimido
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
En una cacerola grande con tapa verter las cucharadas de aceite de oliva. Agregar las
rodajas de cebolla y rehogar hasta que se vean casi transparentes. Incorporar las
puntas de brócoli y saltear junto con la cebolla hasta que tome un color verde más
intenso. Tapar y cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla de verdeo, mezclar, tapar la
cacerola y cocinar 5 minutos más.
Agregar el caldo y subir el fuego a medio-alto. Cuando la sopa comienza a hervir,
bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar 1 ½ hora hasta que el brócoli esté completamente
blando. Procesar las verduras en el caldo y agregar el resto de los ingredientes.
Servir tibio o frío como gazpacho, acompañado de unas galletas crackers.
Sopa mixta de vegetales
con alubias y fideos
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 repollo
- 1 cebolla
- 1 brócoli
- 1 puerro
- 1 lata (250 gr) de sopa crema de tomates
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 lata (400 gr) de alubias blancas
- 200 gr de fideos cortos de harina integral
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 chorrito de salsa inglesa
Preparación en 3 pasos:
1) Picar finamente la cebolla, el puerro, el repollo, y el brócoli. En una cacerola,
saltear la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén tiernos. Agregar el puerro y saltear
2 minutos más. Agregar el brócoli y el repollo.
2) Colar las alubias y agregar a la cacerola con verduras. Finalmente, picar los tomates
y agregarlos.
3) Volcar la sopa de tomates y los fideos. Dejar cocinar a fuego medio 20 minutos.
Condimentar con salsa inglesa, sal y pimienta. Servir caliente.
 
Sopa crema de brócoli
Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 cc de caldo de pollo
- 700 gr de brócoli
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 5 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 500 cc de leche
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego mediano. Rehogar la
cebolla y el apio picado, hasta que estén tiernos. Agregar el brócoli y el caldo. Tapar,
bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Licuar la sopa y volver al fuego.
2) En una olla chica, derretir las 3 cucharadas de manteca restantes, a fuego mediano.
Agregar la harina y la leche. Cocinar y revolver hasta que esté bien espesa y burbujee.
Agregar a la sopa. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.
 
Sopa crema de 
brócoli al verdeo
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 tazas de brócoli, lavado y cortado en trozos
- 1 cebolla, grande
- 2 cebollitas de verdeo
- 1 ½ litro de caldo de vegetales
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de nuez moscada
- 1 cucharada de estragón
- Sal y pimienta molida, al gusto
- 1 cucharadita de sal de apio (optativo)
Preparación paso a paso:
Cortar la cebolla en cubos de 1 cm. Separar la parte blanca de la parte verde de la
cebollita de verdeo, cortar en trozos y reservar por separado.
En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego bajo. Agregar la cebolla y
saltear hasta que esté transparente. Agregar la parte blanca de las cebollitas de verdeo
y saltear 1 minuto más.
Aumentar el fuego y agregar el brócoli junto con la parte verde de la cebolla de
verdeo. Rehogar hasta que el brócoli tome un color verde intenso. Agregar el caldo y
los condimentos.
Tapar la cacerola y hervir a fuego lento por 1 hora hasta que el brócoli esté blando y
se desarme fácilmente con un tenedor.
Retirar del fuego. Procesar las verduras junto con el caldo. Colocar nuevamente en la
cacerola y recalentar a fuego lento. Agregar la nata, sal y pimienta a gusto. Servir bien
caliente.
Tortilla tricolor
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 brócoli grande, cocido en ramitos y luego picado grueso
- 1 zanahoria cocida, cortada finita
- 1 taza de granos de maíz amarillo cocido (fresco o congelado)
- ½ cebolla picada finita (optativo)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 ½ cubito concentrado pollo o carne
- 2 cucharadas aceite
- Orégano y pimienta (optativo) al gusto
Preparación paso a paso:
Cocer en abundante agua con un poquito de sal, el brócoli, zanahoria y choclo (puede
ser todo junto) hasta que esté al dente. Retirar el agua y dejar escurrir muy bien.
Sofreír la cebolla en el aceite. Reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes vegetales, agregar el concentrado de pollo o
carne muy bien desmenuzado, los condimentos, el queso rallado y dos huevos batidos.
Mezclar todo muy bien.
Aceitar una sartén antiadherente (rocío vegetal o aceite), volcar la mezcla y a fuego
medio ir dando forma a la tortilla dándole pequeños movimientos a la sartén. 
Batir los huevos restantes. Vaciar la mitad del batido de huevo sobre la superficie de
la tortilla y esperar hasta que se observe cuajado. Cuando esto ocurra, darla vuelta con
la ayuda de un plato. Vaciar el resto del batido de huevo sobre esta otra cara y dejar
que cuaje. Una vez dorada por ambos lados retirar, colocar en plato y servir caliente.
 
Tortilla de brócoli con
zanahoria y maíz amarillo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 brócoli grande, cocido en ramitos y luego picado grueso
- 1 zanahoria cocida, cortada finita
- 1 taza de granos de maíz amarillo cocido (fresco o congelado)
- ½ cebolla picada finita (optativo)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 ½ cubito concentrado pollo o carne
- 2 cucharadas aceite
- Orégano y pimienta (optativo) al gusto
Preparación paso a paso:
Cocer en abundante agua con un poquito de sal, el brócoli, zanahoria y choclo (puede
ser todo junto) hasta que esté al dente. Retirar el agua y dejar escurrir muy bien.
Sofreír la cebolla en el aceite. Reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes vegetales, agregar el concentrado de pollo o
carne muy bien desmenuzado, los condimentos, el queso rallado y dos huevos batidos.
Mezclar todo muy bien.
Aceitar una sartén antiadherente (rocío vegetal o aceite), volcar la mezcla y a fuego
medio ir dando forma a la tortilla dándole pequeños movimientos a la sartén. 
Batir los huevos restantes. Vaciar la mitad del batido de huevo sobre la superficie de
la tortilla y esperar hasta que se observe cuajado. Cuando esto ocurra, darla vuelta con
la ayuda de un plato. Vaciar el resto del batido de huevo sobre esta otra cara y dejar
que cuaje. Una vez dorada por ambos lados retirar, colocar en plato y servir caliente.
 
Terrina vegetariana
al vino blanco
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 chalotes, picados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, cortada en cubitos chicos
- 7 champiñones, sin el tallo y cortados en rodajas
- 1 cabeza de coliflor, lavada y separada en ramitos
- 1 cabeza de brócoli, lavada y separada en ramitos
- ½ taza de vino blanco
- 1 sobre de 7 gr de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de aceite de girasol
Preparación paso a paso:
En una sartén pequeña, calentar el aceite y saltear los chalotes picados y el ajo.
Incorporar los champiñones cortados en rodajas y saltear hasta que estén tiernos.
En una cacerola mediana, colocar agua, agregar sal al gusto y dejar hervir. Cuando
hierve, agregar los ramitos de coliflor y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar
con espumadera y reservar. Proceder de igual manera con el brócoli y luego con la
zanahoria.
En el bol de una procesadora de alimentos, colocar la mitad del brócoli, los chalotes
con el ajo y la mitad de los champiñones. Procesar ligeramente (no debe quedar un
puré). Luego procesar la mitad de la coliflor y la mitad de las zanahorias.
En una cacerola pequeña, colocar la gelatina sin sabor y el vino, calentar hasta que la
gelatina se disuelva. Dejar entibiar.
En un bol, colocar las verduras procesadas, las verduras restantes y la gelatina.
Mezclar bien. Rellenar un molde ligeramente enmantecado y llevar a la heladera hastaque la preparación esté firme. Desmoldar y servir.
 
Crepés de brócoli con queso
Ingredientes (para 2 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 2 huevos
- 60 cc de agua
- 6 cucharadas de harina común
- ½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso tipo Cheddar rallado, dividido
- 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
- 300 gr de brócoli picado, descongelado
Preparación paso a paso:
Para los crepés: Mezclar los huevos, agua, harina y sal en una licuadora. Cubrir y
procesar hasta que quede suave, dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola chica, saltear la cebolla en la mantequilla hasta que
esté tierna. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar a
ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinar y revolver durante 2
minutos o hasta que espese un poco. Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad del
queso, la mostaza, la salsa inglesa, pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se
derrita. Agregar el brócoli. Cubrir y mantener el calor.
Calentar una sartén ligeramente enmantecada, antiadherente de 20 cm de diámetro
aproximadamente. Verter 2 cucharadas de la masa de crepés en el centro de la sartén.
Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta
que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más. Colocar el
panqueque en una fuente o plato. Repetir con el resto de la mezcla, Enmantecar la
sartén según sea necesario.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada crepé y enrollar. Colocar la
abertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorear con el queso
restante. Hornear, sin tapar, a horno máximo durante 5 a 7 minutos o hasta que el
queso se haya derretido.
Muffins de brócoli
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de brócoli, cocido
- 4 huevos
- 250 gr de queso crema
- 4 cucharadas de queso rallado a elección
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
En una licuadora, procesar el brócoli con los huevos, el queso crema, el queso rallado,
sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar generosamente 12
moldes para muffins o cupcakes. Volcar la preparación en los moldes.
Colocar en una fuente grande a baño María y llevar al horno. Cocinar 35 minutos o
hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio.
 
Soufflé de brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de brócoli
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina común
- 220 ml de leche desnatada (descremada)
- 1 cubito de caldo de pollo
- Sal y pimienta molida al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 150 gr de jamón cocido cortado en cubos
- 100 gr queso gruyere rallado
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco picado, c/n
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Cortar los tallos del brócoli. Introducir el brócoli en agua hirviendo con sal y cocinar
durante 10 minutos hasta que queden bien tiernos. Colarlos bien, y pasarlos por agua
bien fría. Picar el brócoli.
Para hacer el soufflé, primero hay que hacer el roux. Derretir la mantequilla en una
sartén, agregar la harina y batir con un batidor hasta que quede bien liso sin grumos.
Mientras está mezclando, agregar la leche y el cubito de caldo y dejar que hierva.
Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.
Retirar del fuego y añadir el brócoli picado, jamón en cubos y perejil. Dejar que se
enfríe y luego agregar las 4 yemas, mezclando bien después de cada adición. (Dejar
enfriar bien porque si agrega los huevos en caliente, se van a cocinar y se arruinó el
soufflé).
Batir las claras a nieve, e incorporar 1/3 a la mezcla. De esta manera, la mezcla se
vuelve bien liviana y no se colapsa cuando se agregan el resto de las claras. Una vez
que las agregó, no batir, ya que si no el soufflé no va a subir.
Verter en un bol o molde de soufflé, no muy lleno, así el soufflé tiene lugar para subir.
Llevar al horno durante 40 a 50 minutos. No abrir el horno en ningún momento
durante la cocción para evitar que se baje el soufflé.
Hamburguesas gourmet
de brócoli
Ingredientes (para 8 unidades):
- 400 gr de brócoli cocido
- 1 cebollita de verdeo picada
- 1 cebolla mediana picada y sofrita en sartén
- 150 gr de arroz blanco cocido
- 100 gr de avena arrollada
- 1 huevo
- Sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto
Preparación paso a paso:
Procesar en procesadora/licuadora el brócoli cocido. Colocarlos en un bol y mezclar
bien con la cebollita de verdeo, la cebolla dorada, el arroz, la avena, el huevo y los
condimentos. Con ayuda de las manos amasar hasta obtener una pasta homogénea.
Armar 8 bolitas con la pasta y aplastar para darles la forma a las hamburguesas.
Colocarlas en una placa de horno con rocío vegetal. Cocinar en horno precalentado
fuerte/medio durante unos 8 a 10 minutos de cada lado, hasta que doren. El tiempo
varía de acuerdo al grosor de las hamburguesas.
Servir de inmediato al plato con alguna guarnición como ensalada de vegetales crudos
o en sándwich con un tipo de pan y aderezos a elección.
 
Canelones gourmet 
de brócoli y Cheddar
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 panqueques o crepés
- 300 gr de brócoli picado, descongelado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso tipo Cheddar, rallado 
- 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso:
En una cacerola chica, saltear la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna.
Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar a ebullición a fuego
medio, revolviendo constantemente, cocinar y revolver durante 2 minutos o hasta que
espese un poco. Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad del queso, la mostaza, la
salsa inglesa, pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el
brócoli. Cubrir y mantener el calor.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar
la abertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorear con el
queso restante. Hornear, sin tapar, a 180°C durante 10 minutos o hasta que el queso se
haya derretido. Servir de inmediato.
 
Lasaña vegetariana
de zanahoria con brócoli
Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 250 gr de zanahorias, en cubitos
- 350 gr de brócoli, picado
- 9 láminas de pasta para lasaña
- 400 gr de sopa crema de champiñones, de lata
- ¾ taza de queso parmesano, rallado
- ¾ taza de requesón (ricotta)
- 300 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero seco, picado
- 1 cucharaditas de pimentón
Preparación paso a paso:
Cocinar al vapor el brócoli y las zanahorias hasta que estén tiernos. Hervir las láminas
de lasaña.
En un bol, combinar la sopa crema de champiñones, ½ taza de queso parmesano, el
requesón y 2 tazas de queso mozzarella. Mezclar bien y separar 1 ¼ taza de la mezcla
en otro bol. A la salsa restante, agregar el polvo de ajo, el romero y las verduras
cocidas. Reservar a un lado.
Para armar la lasaña: En una fuente para horno poner 3 láminas de lasaña, cubrir con
la mitad de la mezcla de vegetales, colocar encima 3 láminas de lasaña, colocar la
preparación de quesos separada. Colocar encima 1 taza de mozzarella. Mezclar el
pimentón y ¼ taza de queso parmesano y espolvorear por encima de la mozzarella.
Cubrir y hornear durante ½ hora, luego retirar la tapa y hornear 10 minutos más.
Servir caliente de inmediato.
 
Espaguetis con brócoli y bacón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de espaguetis 
- 500 gr de ramitos de brócoli, lavados
- 8 lonchas de bacón ahumado
- 175 gr de cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 800 cc de salsa de tomates
- 80 gr de queso Parmesano, rallado
Preparación paso a paso:
Poner a hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar losespaguetis hasta que
estén al dente. Unos 5 minutos antes de que estén listos, agregar los ramitos de brócoli
y cocinar todo junto, luego colar.
Poner el bacón picado en una sartén grande y dorar al fuego.
Agregar la cebolla, el ajo y cocinar hasta que se ablanden. Incorporar la salsa de
tomates y revolver todo junto. Servir sobre los espaguetis con brócoli y espolvorear
con queso rallado.
Tallarines con brócoli y pollo
Ingredientes (para 6 porciones):
- 350 gr de tallarines
- 2 filetes de pechuga de pollo, en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 250 gr de ramitos de brócoli
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 4 cucharadas de queso rallado
Preparación paso a paso:
Calentar una cucharada de aceite en la sartén y dorar los cubos de pollo unos 8
minutos hasta que estén bien cocidos. Retirar con espumadera y secar sobre toallas de
papel.
Poner a hervir agua en una cacerola grande y cocinar la pasta 4 minutos o hasta que
esté al dente. Colar y reservar.
Mientras la pasta se cocina, calentar 1 cucharada de aceite en la misma sartén usada y
saltear las zanahorias, el brócoli y el ajo. Agregar el caldo, la albahaca y el queso.
Incorporar el pollo dorado, mezclar todo unos 5 minutos y servir sobre los tallarines.
 
Ensalada gourmet de brócoli
con manzana y uvas
Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de ramitos de brócoli
- 50 gr de piñones
- 50 gr de pasas de uva
- 150 gr de uvas
- 2 manzanas verdes, lavadas, sin semillas y en cubitos
- 2 cucharadas de mayonesa liviana
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Agregar los ramitos de brócoli y
blanquear 2 minutos. Retirar con espumadera y dejar enfriar en un recipiente con agua
y hielo. Colar y reservar.
En un bol grande, mezclar los piñones, las pasas de uva, las uvas y las manzanas.
Agregar el brócoli y la mayonesa. Condimentar con pimienta y mezclar bien. Dejar
enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Ensalada de lentejas
y vegetales con brócoli
Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de lentejas
- 200 gr de judías verdes
- 250 gr de brócoli
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 250 gr de habas
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) Poner las lentejas en remojo en agua fría durante 6 a 8 horas, colarlas, lavarlas y
ponerlas en una olla con sal, el laurel y agua hasta cubrirlas. Acercar al fuego y cocer
a fuego suave durante una hora o hasta que estén tiernas. Colarlas y dejar enfriar.
2) Pelar las habas quitando las pieles de dentro. Pelar las zanahorias y picarlas. Quitar
las hebras si las tuvieran a las judías y cocer todo cuidando que queden bien enteras y
“al dente”, unos 8 a 10 minutos. Colar las verduras y colocarlas con las lentejas.
3) Pelar las cebolletas, picarlas muy menudas y agregarlas a las lentejas.
Seguidamente, mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta, regar con
ello la ensalada y mezclar a conciencia. Añadir el brócoli, en manojitos y servir
templada o fría pero no del frigorífico.
 
Ensalada de boniato y brócoli
con frutos de mar
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de calamares y mejillones
- 300 gr de boniatos (batatas)
- 250 gr de brócoli
- 120 ml de vino blanco
- 1 cucharaditas de alcaparras
- 70 gr de aceitunas verdes, sin carozo
- Aceite de oliva extra virgen, c/n
- 1 limón
- 1 puñado de perejil, picado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en tres pasos:
1) En una cacerola con agua hirviendo y sal, cocinar el calamar y los mejillones por
20 minutos. Colar y reservar. Descartar el agua, colocar el calamar y los mejillones
nuevamente en la cacerola, agregar vino blanco y dejar cocinar 10 minutos.
2) Mientras tanto, hervir el brócoli hasta que esté tierno. Retirar con espumadera.
Hervir los boniatos con cáscara en la misma cacerola durante 40 minutos. Retirar
cuando estén tiernos, pelar y cortar.
3) Colocar los boniatos en una ensaladera junto con el calamar y el brócoli. Agregar
las alcaparras y el perejil picado. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal
y pimienta. Servir la ensalada tibia.
 
Ensalada Premium de brócoli
con aderezo gourmet
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 250 gr de brócoli, cortado en pequeños ramilletes
- 120 gr de cebada perlada
- 3 zucchinis, rebanados gruesos
- 100 gr de judías verdes, partidas a la mitad
- 60 gr de albaricoques secos, rebanados finos
- Pimienta negra molida, al gusto
- 40 gr de semillas de calabaza
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de puré de tomate
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de comino molido
- Salsa Tabasco, al gusto
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado
Preparación paso a paso:
Enjuagar la cebada en uno o dos cambios de agua: hacerlo en un bol, dando vuelta los
granos con los dedos y sacando el agua turbia. Colar la cebada, colocarla en una olla y
echar 600 ml de agua fría. Llevar a hervor. Bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar muy
suavemente unos 30 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido y
los granos estén tiernos, pero firmes. Escurrir bien.
Mientras se cocina la cebada, poner una segunda olla de agua a hervir. Agregar el
brócoli, el zucchini y las judías, y llevar de nuevo a hervor. Bajar el fuego y cocinar
las verduras unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas, pero crujientes.
Escurrir bien y enjuagar brevemente con agua fría para refrescar y detener la cocción.
Batir juntos todos los ingredientes del aderezo en un bol grande. Incorporar los
albaricoques secos. Agregar la cebada y las verduras en cuanto estén cocidas y
mezclar bien para cubrir con el aderezo. Condimentar con pimienta; tapar y cocinar
hasta que esté ligeramente tibio.
Agregar las semillas de calabaza a la ensalada justo antes de servir, ya sea tibia o a
temperatura ambiente, según se prefiera.
Guarnición de brócoli al ajillo
Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de brócolis frescos, cortados al medio
- 1 ½ cucharadas de ajo en polvo
- 4 dientes de ajos bien picaditos
- Sal y pimienta molida al gusto
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno fuerte (200°C).
Colocar en un bol los brócolis limpios y cortados al medio. Rociar con el aceite y el
ajo en polvo. Mezclar bien hasta que se impregnen bien. Condimentar con sal y
pimienta al gusto. 
Colocar los brócolis en una placa para horno, todos en una sola capa, sin encimar.
Espolvorear por encima con los dientes de ajo picados. Llevar a horno fuerte durante
30 minutos. Retirar y servir de inmediato como guarnición de un plato a base carnes o
aves.
 
Guarnición italiana 
de pasta fría con brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de pasta penne, cocida al dente
- 12 tomates cherry, cortados al medio
- 2 tazas de ramitos de brócoli, cocidos al dente
- 12 hojas de espinaca, cortadas en Juliana
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación en un paso:
Colocar los fideos al dente en un bowl grande y agregar los tomatitos. Incorporar el
brócoli y la espinaca cortada en fina Juliana. Mezclar y rociar con aceite, aceto y
condimentar con sal a gusto.
 
Pickles en conserva
Ingredientes (para 10 porciones):
- 500 gr de mezcla de zanahoria, brócoli, pepino, cebolla y ajíes morrones
- Laurel y ajo, al gusto
- Pimienta y ají molido, al gusto
- 300 cm de vinagre de alcohol
- 2 cucharadas de sal y azúcar
- 1 frasco esterilizados
Preparación en un paso:
Lavar bien las verduras a utilizar. En una olla hervir las verduras 15 minutos en el
vinagre, la sal, el azúcar y los condimentos. Una vez hervido colocar en un frasco
esterilizado. Dejar macerar durante 30 días para que las verduras tomen el sabor del
vinagre y así se obtengan los pickles.
 
Bagna Cauda
Ingredientes (para4 porciones):
PARA EL DIP:
- 1 litro de nata (crema de leche)
- 2 latas de anchoas
- 5 dientes de ajo picados
- Pimienta al gusto
- 100 gr de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR:
- 1 bol de verduras pre-cocidas: brócoli, patatas, batatas, zanahorias, zapallitos
- 1 bol de fideos cocidos como para guiso
- 2 pechugas de pollo cortadas en cubos
- 1 cardo crudo
Preparación paso a paso:
Pasar las anchoas por la licuadora junto con la nata (crema de leche) y los dientes de
ajo. Verter en la cazuela de barro, y llevar a fuego mediano por 5 minutos hasta que
alcance el hervor. Añadir la pimienta al gusto. Continuar revolviendo de vez en
cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Si fuese necesario, agregar
una cucharada colmada de maicena disuelta en ¼ de vaso de caldo para espesar la
preparación.
Poner las verduras, fideos y cubos de pollo en cazuelas individuales para que estén al
alcance de todos los comensales. Limpiar el cardo, cortando y descartando los
filamentos y luego cortarlo en pedazos pequeños.
Una vez hervido, llevar a la mesa sobre el calentador de la fondue o cazuela de barro.
Con los tenedores de la fondue pinchar las verduras o fideos que desee y sumergirlos
en la preparación. Con cuidado de no quemarse para poder disfrutar plenamente de
esta delicia.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se
trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo
que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en
una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún
más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en
horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le
concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de
comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse
para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al
ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos
la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna
porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales
en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante
cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que
le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria
rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz
con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en
remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el
agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las
hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son
bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y
necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del
Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,
nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso
rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de
grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura),
etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se
puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o
envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de
frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en
papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor
• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que
sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo,
puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos
(ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena
opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa
(verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero
(patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos,
arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para
saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio
(sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas
de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y
cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son
canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón,
páprika (pimentón) y comino.
El famoso “Bouquet Garni”
Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete
guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas
para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas
de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se
prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del
puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para
retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la
preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.
 
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos
posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está
indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que
deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento
saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más
saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de
ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya
que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no
solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a
muchos alimentosen verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y
predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la
cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que
concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen
los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de
lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente
reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras
a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES
(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de
preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias.
Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar
indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden
rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de
consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que
se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede
consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener
todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del
salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin
embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en
potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El
salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables. 
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los
alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de
cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua.
Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo
hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya
que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para
carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a
veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o
deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de
cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para
proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su
consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos.
Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se
emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro
recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres
con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.- 
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin
presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una
cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos
pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se
puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se
pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño,
es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme.
Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un
hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se
mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua
si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio
resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe
un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y
minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura
no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-
cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como
alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción
viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a
las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se
necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves,
pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para
horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e
ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de
panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos
horneados depende de sus materias primas. 
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que
emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el
calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben
cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee
vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene
de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También
pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla
para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la
parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes
(sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de
ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos
para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos
nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se
blanquean para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado, los
mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado.
Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se
deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado
de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o
vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se
agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de
carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas,
se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no
requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales).
Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se
deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las