54 RECETAS CON ESPINACA

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54 RECETAS CON ESPINACA
COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola
Marketing Editorial: AF
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: Istock 
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2018, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2013-2018, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2016-2018, OrzolaPress
Primera edición en español: Abril, 2018
CDEB: OP-CFP107-54REP-0001-17042018
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 54 recetas para preparar con maíz, uno
de los vegetales más populares en la gastronomía actual. El sabor y textura
característicos del maíz en todas sus variedades, es ideal como ingrediente de un
sinnúmero de combinaciones culinarias exquisitas y con estilo tradicional y gourmet.
Todas las recetas incluidas pueden incluirse dentro de un menú diario o en una
ocasión festiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina
para poder preparar cada receta presentada en este libro.
mailto:msorzola@gmail.com
Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
Recetario
IMPORTANTE
Pastel hojaldre tricolor
Pastel hojaldre de espinaca con calabaza
Pastel hojaldre combinado de espinaca, champiñones y brócoli
Pastel hojaldre casero de atún y espinaca
Pastel hojaldre mixto de espinaca con bacón
Quiche de espinaca con mariscos
Pastel hojaldre exprés de espinacas con salmón
Pastel hojaldre soufflé verde
Tallarines al mediterráneo
Canelones de espinaca con requesón
Canelones de espinaca con salsa blanca
Canelones de espinaca con jamón
Canelones de espinaca con bacón y champiñones
Lasaña típica de vegetales con salsa de quesos
Lasaña fácil de espinaca con requesón
Lasaña de espinaca con mozzarella
Lasaña de pollo y espinaca con requesón
Lasaña suculenta con masa de espinaca
Ñoquis de calabaza con salsa de espinaca
Ñoquis clásicos de espinaca
Agnolottis coloridos de requesón
Gratinado de espinaca con pasta y mozzarella
Budín de carne con vegetales
Soufflé de espinaca con queso
Soufflé de vegetales en tarta
Tortilla de espinacas
Tortilla de espinaca con berenjena
Tortilla de espinaca y mozzarella a las hierbas
Tortilla de vegetales con quinoa y queso
Tortilla simple de espinaca con alcachofa
Tortilla simple de espinaca con zucchini
Tortilla mixta de espinaca con rallado de mar
Frittata de calabaza y espinaca con queso feta
Frittata de espinacas con bacón y queso fontina
Terrina completa de vegetales
Terrina de pollo con morrón y espinaca
Omelette de espinacas
Omelette de espinacas con champiñones
Omelette de verduras con nata
Crepés de espinaca
Crepés de champiñones con espinaca y panceta
Crepés de trigo sarraceno con requesón y espinaca
Crepés a la lasaña
Panqueques de espinaca con queso gratinado
Huevos con espinacas y panceta
Arroz hindú
Arroz con espinacas
Ensalada de arroz tipo mediterráneo
Verduras mediterráneas rellenas
Guisado de arroz con calabaza y espinaca
Budín de verduras con salsa de tomate
Sopa italiana con raviolis de espinaca
Sopa crema aromática de vegetales mixtos
Sopa crema de espinaca y zucchini
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
 
 
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm) 
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
 
Pastel hojaldre tricolor
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre
- 1 ½ kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 gr de espinaca
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de requesón (ricota) magro
- 60 gramos de queso magro rallado
- 30 gr de nueces
- Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos al gusto)
Preparación paso a paso:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de
huevo. Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y
picar. Rehogarla con ajo en una sartén untada con aceite vegetal y agregarle la otra
clara. Mezclar bien. Luego forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa
para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa.
Colocar el requesón (previamente condimentado con las especias) sobre la base de
zapallo. Después verter la espinaca sobre el requesón y esparcir de en forma pareja, de
manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un huevo batido y
cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en
porciones y servir.
 
Pastel hojaldre de
espinaca con calabaza
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa hojaldre
- 400 gr de hojas de espinaca
- 400 gr de calabaza, cocida al horno
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 morrón rojo, picado
- 200 gr de queso gruyere, rallado
- 3 huevos
- 1 huevo batido, para pintar
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hervir las hojas de espinaca en agua con sal
hasta que estén tiernas. Colar y reservar. Enmantecar una tartera mediana. Forrar con
el disco de masa, y reservar.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta
que esté transparente. Incorporar el morrón picado, y cocinar hasta que esté tierno.
Retirar del fuego y colocar en un bol. Incorporar el puré de calabaza, el queso rallado,
y salpimentar a gusto. Incorporar la espinaca, y los huevos batidos.
Verter la mezcla en la tartera, y cubrir con el otro disco de masa. Sellar bien los
bordes, con un tenedor o haciendo un repulgue. Pintar el pastel con huevo batido.
Llevar al horno durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar y
servir.
 
Pastel hojaldre combinado
de espinaca, champiñones y brócoli
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre
- 100 gr de hojas de espinaca tierna
- 200 gr de champiñones, picados
- 2 tallos de brócoli, cortados en ramitos chicos
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 2 huevos
- 50 cc de leche desnatada
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar
con el disco de masa. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo, el brócoli y los
champiñones. Pasados 5 minutos, agregar la espinaca y dejar que se ablande. Retirar
el exceso de agua que sueltan las verduras.
2) En un bol, batir los huevos, la nata, la leche, y el queso. Agregar las verduras
salteadas y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, extender en la
tartera y llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorada. Servir tibio.
 
Pastel hojaldre casero 
de atún y espinaca
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina leudante
- 70 gr de mantequilla
- Una cucharadita de sal
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
500 gr de espinaca (sólo las hojas limpias)
- 2 cebollas
- 1 ají verde
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 lata de atún al gua, escurrido
- 4 huevos duros
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido, para pintar
Preparación paso a paso:
Colocar el harina en un bol, la sal, y la mantequilla y formar un arenado al final.
Incorporar de a poco el agua bien fría hasta formar una masa lisa. Hacer dos bollos y
reservar en la heladera.
Picar la cebolla y el ají, y rehogar en un sartén hondo a fuego bajo. Agregar la
espinaca previamente hervida y cortada, las latas de atún y al final los huevospicados.
Estirar un bollo de la masa en un molde rectangular o redondo, más bien fina por que
tiene harina leudante y va a crecer un poco. Colocar el relleno y tapar con el otro bollo
(también estirado), pinchar con un tenedor para que salga el aire, pintar con un huevo
batido la tapa y llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que dorar la masa. Servir
tibio.
 
Pastel hojaldre mixto
de espinaca con bacón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 1 kg de espinaca congelada (hojas limpias)
- 1 cucharadita de aceite
- 150 gr de queso de cabra
- 2 huevos
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 6 lonchas de bacón
- 75 gr de queso Gruyere rallado
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera y forrarla con la
masa de hojaldre. Pintar la base con la mostaza. Colocar las tiras de BACÓN en forma
de estrella. Reservar.
Cocinar la espinaca congelada en una sartén a fuego mediano durante 15 minutos
hasta que se haya descongelado y el agua se haya evaporado. Luego, batir los huevos
en un bol y añadir la nata, la espinaca y salpimentar a gusto.
Volcar la mezcla de huevos sobre el bacón y cubrir con rodajas de queso de cabra.
Espolvorear con el queso gruyere. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que se haya
dorado. Servir tibio.
 
Quiche de espinaca con mariscos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos, pelados y limpios
- 200 gr de queso Gruyere, rallado
- 220 gr de kanikama
- 6 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada
con la masa de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la
espinaca y los langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7
langostinos para decorar.
Batir los huevos en un bol. Añadir la nata y salpimentar a gusto. Verter la preparación
sobre el pastel y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45
minutos. Servir tibia y decorar con los langostinos.
 
Pastel hojaldre exprés de
espinacas con salmón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de filete de salmón
- 1 cucharadita de mantequilla
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de queso Parmesano, en hebras
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar toda el agua posible. Cocinar el salmón
con una cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego mediano por 10 minutos.
Batir los huevos en un bol. Agregar la nata y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano
e incorporarlo a la mezcla. Picar la espinaca y cortar el salmón en trozos pequeños.
Colocar la espinaca y el salmón en la mezcla de nata y huevos.
Verter la preparación sobre la masa de tarta, previamente colocada en una tartera, y
llevar al horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Servir tibio.
 
Pastel hojaldre soufflé verde
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y
suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle
forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y
estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de
la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa. Llevar al
horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que
esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la
cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno
moderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibio.
 
Tallarines al mediterráneo
Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de tallarines secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 lonchas de bacón, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 200 gr de espinaca fresca, trozada
- 450 gr de tomates cherry
Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1
cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar el bacón y cocinar
hasta que se haya dorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir los
tomatitos cherry cortados al medio y cocinar hasta que se hayan calentado bien.
2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se
cocino la pasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol
grande y mezclar con el aceite de oliva restante, el bacón, los tomates y la pasta.
Servir caliente.
 
Canelones de espinaca
con requesón
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 250 gr de espinacas picadas
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo, picado
- 80 gr de queso Holanda u otro semiduro (reservar un puñado)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 puño de albahaca fresca, perejil o hierba a elección, picada
- 120 gr de champiñones, finamente picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 pizca de sal
- 12 panqueques o crepés grandes
- 625 gr de puré de tomate o salsa de tomate para pasta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Papel aluminio, c/n
Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno.
Mezclar las espinacas, el requesón, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la
nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla, pimienta y sal en
un bol grande.
Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de espinacas.
Enrollar de manera que tome la forma de cilindro con las puntas abiertas. Acomodar
los canelones en el molde formando una sola capa. Rociar con el puré de tomate y
cubrir completamente. Rociar por encima con el aceite de oliva y espolvorear con
pimienta, el resto de las hierbas y el puñado de queso restante.
Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos.
Destaparlos y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la superficie esté
gratinada. Servir caliente de inmediato.
 
Canelones de espinaca
con salsa blanca
Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 panqueques o crepés
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 500 gr de hojas de espinaca, cocidas y escurridas
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 40 gr de queso Parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Una pizca de nuez moscada
PARA LA SALSA BLANCA:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de queso Parmesano, rallado
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
PARA EL RELLENO: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego
mediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por 5
minutos. Agregar la espinaca bien escurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirar el
exceso de líquido con una cuchara si la espinaca soltó bastante líquido. Retirar de
fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, añadir el requesón, el
queso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando una cucharada
abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente. Reservar.
PARA LA SALSA BLANCA:En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir
agregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se
formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta
que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine
de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más
líquida y no tan consistente.
En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los
canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsa bechamel.
Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta
que se hayan gratinado. Servir de inmediato.
 
Canelones de espinaca con jamón 
Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 panqueques o crepés
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cebollas de verdeo, picadas
- 250 gr de espinaca fresca
- 150 gr de champiñones, fileteados
- 200 gr de jamón cocido (tipo York), en cubos
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 40 gr de queso Parmesano, rallado
Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén, y rehogar la cebolla de verdeo y los champiñones,
durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca, revolviendo hasta
que se haya cocido y el exceso de líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y
agregar el jamón en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada de
requesón. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar. Colocar los
canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada.
Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno precalentado previamente por 15
minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.
 
Canelones de espinaca
con bacón y champiñones
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 tiras de bacón (panceta)
- 200 gr de champiñones, cortados en rodajas
- Mantequilla, c/n
- 4 cucharadas de harina
- 200 cc de leche
- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 200 cc de caldo de pollo
- 2 huevos
- 100 cc de jugo de limón
- Sal y pimienta molida al gusto
- 12 panqueques o crepés
Preparación paso a paso:
Colocar el bacón en un sartén grande y cocinar a fuego medio/alto hasta que esté bien
dorado. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa del bacón, añadir un
poco de mantequilla y saltear los champiñones.
En una cacerola aparte, derretir 50 gr de mantequilla a fuego medio. Incorporar 4
cucharadas de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta
homogénea. Poco a poco agregar 200 cc de leche, revolviendo constantemente hasta
obtener una salsa espesa y suave. Agregar el bacón, champiñones, espinacas, perejil,
queso parmesano, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que espese, aproximadamente
unos 10 minutos.
En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico, mezclar los huevos y el jugo de
limón. Incorporar un cucharón de caldo y mezclar rápidamente para templar los
huevos nivelando las temperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vez
más, añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar el resto del caldo.
Rellenar cada panqueque con el relleno de espinacas, champiñones y bacón, y
enrollar. Acomodar en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa tibia de
huevo y limón. Llevar a horno medio unos 10 a 15 minutos. Retirar y servir caliente
de inmediato.
 
Lasaña típica de vegetales 
con salsa de quesos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 berenjena grande, picada
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de jengibre, picado
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 150 gr de champiñones, en rodajas finas
- 400 gr de tomates, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
- 350 cc de caldo de verduras
- 180 gr de espinacas picadas
- 75 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 700 cc de leche
- 140 gr de queso Cheddar, rallado
- 400 gr de láminas de lasaña
- 100 gr de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidrio
o cerámica.
Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20
minutos. Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitirá retirar el gusto
amargo de la berenjena.
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la
cebolla y cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo
constantemente. Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 minutos
revolviendo constantemente. Agregar por último los champiñones, tomates, extracto
de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervir y reducir el fuego. Tapar y cocinar a fuego
lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas y cocinar durante otros 2 minutos o
hasta que se hayan ablandado estas últimas.
Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la
harina y mezclar mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar
una pasta. Retirar del fuego e incorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a
fuego medio y cocinar batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso
Cheddar y condimentar al gusto.
Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vidrio o de cerámica. Cubrir
con una capa de láminas de lasaña y la mitad de las verduras. Repetir las capas de
verduras y lasaña. Cubrir con el resto de la salsa asegurándose de cubrirla totalmente.
Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno. Hornear aproximadamente
unos 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Dejar reposar unos minutos
antes de servir.
 
Lasaña fácil de espinaca
con requesón
Ingredientes (para 6 porciones):
- 600 gr de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas
- 600 gr de requesón (ricotta)
- 120 gr de queso parmesano
- 1 huevo grande
- 1 litro de salsa de tomate espesa
- 16 planchas de lasaña instantánea
- 300 gr de queso mozzarella, rallado grueso
- Papel aluminio, c/n
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar ligeramente una fuente
para horno grande de 23 x 33 cm y 7 cm de profundidad.
En un bol grande, mezclar el requesón, el queso parmesano y el huevo. Extender una
taza de salsa de tomates sobre la base de la fuente para hornear enmantecada. Colocar
cuatro planchas de lasaña para cubrir la base, si es necesario, superponer un poco.
Extender una cuarta parte de la mezcla de requesón, luego cubrir con un tercio de la
espinaca. Repetir dos veces más con las planchas de masa, la salsa, la mezcla de
requesón y la espinaca. Cubrir con las cuatro planchas de lasaña restantes.
Cubrir bien la parte superior con la mezcla de requesón y la salsa. A continuación,
presionar suavemente hacia abajo la lasaña, de manera que la salsa de tomates cubra
los costados. Cubrir con papel aluminio.
Hornear durante 35 minutos, luego destapar, espolvorear con el queso mozzarella y
hornear durante 20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Retirar
del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rectángulos para
servir.
 
Lasaña de espinaca
con mozzarella
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 250 gr de hojas de espinacas
- 500 gr de queso mozzarella rallado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias ralladas
- 1 pimiento rojo
- 500 gr de láminas de lasaña
- Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para
horno. En un sartén caliente agregar unascucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Picar una cebolla y agregar en la sartén, revolver hasta que la cebolla alcance un color
dorado. Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas finas, revolviendo
frecuentemente hasta que ambos estén tiernos.
Agregar a la preparación las hojas de espinacas. Añadir un poco de agua, sal y
pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que la acelga esté tierna y cocida.
Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaña (esto se hace para que
las láminas de lasaña queden tiernas). Colocar una capa de láminas de lasaña en el
fondo de la fuente y luego una capa de relleno de acelgas en la parte superior, luego
esparcir una capa de queso mozzarella rallado. A continuación, repetir las capas hasta
acabar el relleno y las láminas de lasaña. Esparcir el queso mozzarella restante por
encima de la lasaña.
Colocar la lasaña en el horno y hornear durante unos 45 minutos. Al retirar dejar
reposar unos minutos y servir caliente.
 
Lasaña de pollo y espinaca
con requesón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de láminas de pasta para lasaña
- 300 gr de espinaca congelada, picada
- 400 gr de pechuga de pollo sin hueso, cocidos y cortados en cubitos
- 1 kg de salsa de queso para pastas
- 500 gr de queso mozzarella rallado
- 750 gr de requesón (ricotta)
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Poner una cacerola grande con agua
ligeramente salada a hervir. Agregar las láminas de lasaña y cocinar durante 8 o 10
minutos o hasta que estén al dente, escurrir. Cocinar las espinacas según las
instrucciones del paquete, escurrir.
En un bol mediano mezclar el pollo y la mitad de la salsa de queso para pastas. En
otro bol, combinar el requesón con la espinaca cocida y escurrida, revolver bien.
En una fuente para hornear de 20 x 30 cm colocar una capa de lasaña con los bordes
superpuestos. Volcar la mezcla de pollo y salsa de queso sobre la capa de pasta y
esparcir uniformemente. Espolvorear 125 gr de queso mozzarella rallado sobre la
mezcla de pollo. Cubrir con otra capa de lasaña. Esparcir la mezcla de espinacas
uniformemente sobre la pasta. Verter la mitad de la salsa de queso restante sobre el
relleno de espinacas, y distribuir uniformemente. Espolvorear otra taza de queso
mozzarella sobre la salsa, colocar la última capa de lasaña y cubrir con el resto de
queso mozzarella, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Hornear aproximadamente una hora, hasta que la parte superior esté dorada y
burbujeante. Servir caliente de inmediato.
 
Lasaña suculenta con
masa de espinaca
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 150 gr de espinaca, enjuagada, sin tallo, y seca
- 2 huevos
- 70 gr de harina de sémola
- 1 cucharadita de sal
- 1 ½ tazas (185 gr) de harina
PARA LA SALSA BOLOÑESA:
- 20 gr de mantequilla
- 2 lonchas de bacón, cortado en cubitos
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 125 gr de carne picada de cerdo, magra
- 125 gr de carne picada de ternera, magra
- 125 gr de jamón York (cocido), picado
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 250 cc de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de hígados de pollo, cortados y picados
PARA LA SALSA BECHAMEL:
- 20 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 cc de leche caliente
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada molida
PARA EL RELLENO DE QUESO:
- 200 gr de queso parmesano rallado
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 3 cucharadas de mantequilla
Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Cocinar la espinaca al vapor sobre una cacerola de agua hirviendo
hasta que tenga un color verde brillante, 2 minutos aproximadamente. Escurrir para
eliminar el exceso de humedad y procesar en una procesadora de alimentos para hacer
una pasta. Mezclar la espinaca con los huevos, la sémola y la sal y procesar hasta
lograr una preparación suave. Agregar suficiente harina para formar una masa tierna y
suave. Amasar brevemente, cubrir y dejar a un lado.
PARA LA SALSA BOLOÑESA: En un sartén grande derretir la mantequilla a fuego
medio/alto. Saltear el bacón , la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que la cebolla
esté transparente. Agregar la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera y el
jamón cocido picado. Cocinar hasta que estén doradas. Añadir el extracto de tomate,
el orégano y el caldo. Condimentar con sal y pimienta, reducir el fuego a bajo, tapar y
cocinar a fuego lento 20 minutos.
PARA LA SALSA BECHAMEL: Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento,
combinar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en una cacerola
mediana a fuego medio-bajo. Batir para hacer una pasta. Retirar del fuego, dejar
reposar un minuto e incorporar la leche tibia. Volver al calor, cocinar a fuego lento 10
minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con sal y nuez
moscada. Retirar del fuego.
PARA COCINAR LA MASA: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente
salada a hervir. Sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir el bollo de masa
en tres porciones. Estirar con palote cada porción hasta lograr una plancha delgada.
Tener listo un bol grande de agua fría con hielo. Cocinar cada hoja de lasaña 3
minutos en el agua hirviendo, retirar del agua hirviendo y sumergir en el agua helada,
escurrir y secar sobre un paño limpio y seco.
PARA TERMINAR LA SALSA BOLOÑESA: Agregar los hígados de pollo en la
salsa mientras se cocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar una fuente para hornear de
20 x 30 cm.
PARA ARMAR LA LASAÑA: Colocar una lámina de masa en el fondo de la fuente
para hornear. Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuarta parte de la salsa
blanca, un tercio del requesón y un cuarto del queso parmesano sobre la pasta. Repetir
las capas dos veces. Cubrir con el resto de salsa blanca y queso parmesano, y
distribuir pedacitos de manteca en la superficie para gratinar.
Hornear en horno precalentado 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servir
caliente.
 
Ñoquis de calabaza
con salsa de espinaca
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 calabaza, mediana
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 2 huevos
- 100 gr de harina
- 100 gr de queso rallado
PARA LA SALSA:
- 200 gr de hojas de espinacas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de caldo de verduras
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).
Cortar la calabaza en rodajas con cáscara y cocinar al horno sobre una placa limpia,
45 minutos hasta que esté tierna. Eliminar la cáscara de la calabaza y procesarla hasta
lograr un puré.
En la procesadora, mezclar el requesón, los huevos, la harina, el queso rallado (sólo
100 gramos) y la sal. Agregar la calabaza y volver a procesar hasta lograr una masa
tierna. Amasar la masa en chorizos y cortar porciones chiquitas para los ñoquis.
En un sartén caliente con mantequilla, cocinar ligeramente la espinaca. Condimentar
con sal. Dejar enfriar, agregar el caldo y licuar.
En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los ñoquis hasta que
suban a la superficie. Colar y pasarlos a la sartén con la salsa de espinaca. Calentar los
ñoquis, salpicar con queso rallado y servir.
 
Ñoquis clásicos de espinaca
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de hojas de espinaca, cocidas y bien escurridas
- 125 gr de requesón (ricotta)
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 100 gr de queso parmesano, rallado
- 6 cucharadas de harina integral
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 25 gr de mantequilla, derretida
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar la base de una fuente para
hornear. Reservar.
En el bol de la procesadora, colocar el requesón, la espinaca bien escurrida, los
huevos, la yema, y 30 gr de queso parmesano rallado. Procesar todo hasta que no
queden grumos. Colocar la preparación en un bol y agregar la harina y 30 gr más de
queso parmesano.Mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por 20 minutos.
Poner a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada y el vinagre. Retirar el
bol de la heladera. Con dos cucharas, formar bolitas con la masa de ñoquis y poner en
el agua hirviendo por 2 o 3 minutos hasta que empiecen a flotar. Sacar con una
espumadera dejando escurrir bien.
Colocar los ñoquis en la fuente para hornear y cubrir con la mantequilla derretida y el
resto del queso rallado. Hornear 10 minutos y servir de inmediato.
 
Agnolottis coloridos
de requesón
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina doble cero
- 6 huevos
- 30 gr de puré de tomate
- 50 gr de puré de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 2 dientes de ajo picados 
- 2 cebollas, picadas
- 200 gr de espinacas frescas
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 1 zanahoria, picada 
- 200 gr de champiñones, picados
- ½ vaso de vino tinto
- 220 gr de salsa de tomate concentrada (passata)
- Queso parmesano rallado, para servir
Preparación paso a paso:
Distribuir la harina en tres pilones sobre la mesada, hacer un hueco en el medio de
cada uno y colocar 2 huevos en cada hueco. Agregar puré de tomate a un hueco de
harina, puré de espinaca al segundo y aceite de oliva al tercero. Con la mano, unir los
ingredientes de cada montón amasando hasta lograr un bollo liso de masa elástica. A
medida que se amasa, la preparación se irá uniendo en un bollo más y más elástico.
Envolver los 3 bollos en film y llevar a la nevera para reposar 30 minutos.
Mientras tanto, saltear la mitad del ajo y la mitad de la cebolla, agregar 200 gr de
espinaca y cocinar 5 minutos. Dejar enfriar y agregar el requesón.
Para la salsa, saltear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebolla por 5
minutos. Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates y cocinar
30 minutos más o hasta que la salsa se reduzca.
Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la máquina para pasta hasta un
espesor de 2 mm. Extender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1 cucharadita
de relleno al lado de la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una y otra. Rellenar
con montoncitos la mitad de cada franja de masa. Cubrir con el resto de masa del
mismo color y marcar con un dedo el contorno de cada agnolotti presionando. Cortar
cada agnolotti con una rueda para pastas o un cuchillo dejando un borde de medio
centímetro alrededor de cada uno.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superficie,
colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear con abundante queso
rallado.
 
Gratinado de espinaca
con pasta y mozzarella 
Ingredientes (para6- 8 porciones):
- 200 gr de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
- 400 gr de macarrones secos
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 600 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesón (ricotta) magro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- Olivas negras (aceitunas), para decorar
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con
aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocinar la
pasta hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.
Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el
ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregar la espinaca y calentar
aproximadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y
la ricotta.
Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todo en la fuente para hornear.
Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el
papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10
minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).
 
Budín de carne con vegetales
Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de carne picada
- 600 gr de espinaca, hervida
- 1 cebolla, chica, picada
- 4 huevos
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 50 gr de margarina
- Sal y nuez moscada, al gusto
PARA LA SALSA:
- 400cc de leche
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 50 gr de margarina
- 1 yema
- 1 lata de morrones, chica
- 1 lata de arvejas
- Sal y nuez moscada, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan
rallado una budinera de 18 cm.
En una sartén mediana, rehogar la cebolla picada en margarina. Agregar la espinaca
picada y saltear, todo junto, durante 5 minutos.
En un bol, mezclar la carne picada, los huevos, la fécula de maíz, y la espinaca con
cebolla. Condimentar con sal y nuez moscada al gusto. Volcar la preparación en la
budinera y llevar al horno. Hornear 50 minutos.
PARA LA SALSA: En una sartén, derretir la margarina, agregar la fécula de maíz y
cocinar 2 minutos. Retirar del fuego. Incorporar la leche de a poco, revolviendo
continuamente. Llevar a fuego moderado y cocinar sin dejar de revolver hasta que
espese. Retirar, incorporar la yema y condimentar con sal y nuez moscada.
Retirar el budín de carne del horno y dejar asentar unos minutos antes de desmoldar.
Servir caliente, cubierto con salsa y adornado con tiritas de morrón. Acompañar con
arvejas salteadas en margarina.
 
Soufflé de espinaca con queso
Ingredientes (para 6 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 cc de leche entera
- 150 gr de queso paté gras, rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 tazas de espinaca, cocida y bien exprimida
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para soufflé y
espolvorear con queso rallado.
En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego lento. Inmediatamente
incorporar la mandioca y mezclar con cuchara de madera para formar una pasta. Sin
parar de mezclar, agregar leche de a poco y revolver hasta que espese. Apagar el
fuego y agregar el queso rallado y la espinaca.
Incorporar las yemas de a una por vez, batiendo bien luego de cada adición.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol grande, batir las claras a punto nieve. Incorporar la mitad de la preparación
de queso en las claras y mezclar con movimientos envolventes. Integrar el resto de la
preparación.
Volcar la mezcla en el molde de soufflé y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos
hasta que el soufflé se vea dorado e inflado. Servir tibio.
 
Soufflé de vegetales en tarta
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 manojo de eneldo, picado
- 500 gr de requesón (ricotta)
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
Para la masa: Cortar la mantequilla bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente
agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola
y enfriar en la heladera 30 minutos.
Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar
para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el
excedente de masa.
Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos.
Procesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta,
mantequilla, ricotta y huevos. Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al
horno. Hornear 40 minutos y servir caliente.
 
Tortilla de espinacas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de hojas de espinacas
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar las espinacas y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la espinaca, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto.
Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes
untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Retirar y servir caliente.
 
Tortilla de espinaca
con berenjena
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 berenjena mediana
- 150 gr de hojas de espinacas frescas
- 2 huevos grande
- Aceite de oliva, c/n
- Una pizca de sal y pimienta
Preparación paso a paso:
Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas. Poner una cucharadita pequeña de aceite
en una sartén y asar la berenjena a fuego medio.
Cuando empiecen a estar tiernas salpimentar a discreción y retirar de la sartén. En la
misma sartén, volver a poner unas gotas de aceite y saltear las espinacas hasta que
estén tiernas.
Volver a poner las berenjenas en la sartén con las espinacas y saltear tres o cuatro
minutos más. Rectificar de sal. En un recipiente, batir los huevos con una pizca de sal
y mezclar con el salteado de berenjena y espinacas.
Poner una cucharadita de aceite en una sartén anti-adherente pequeña, verter la
preparación y cuajar por ambos lados al gusto. Una vez cuajada servir caliente,
templada o fría, según se prefiera.
 
Tortilla de espinaca
y mozzarella a las hierbas
Ingredientes (para 1 porción):
- 200 gr de hojas de espinacas frescas
- 1 cucharada sopera de queso mozzarella, rallado
- 1 huevo y 1 clara
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal común, al gusto
- Sal de ajo, al gusto
- Pimientas variadas, al gusto
- Hierbas provenzales, al gusto
- Perejil seco, al gusto
Preparación paso a paso:
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal cocer las espinacas, durante diez
minutos. Colar y escurrir muy bien, apretando las espinacas con una cuchara.
Poner las espinacas en un plato y sazonar con la sal de ajo, espolvorear con hierbas
provenzales, perejil seco y moler una pizca de pimienta. Mezclar bien como si se
hiciera una hamburguesa.
Poner la cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner las espinacas a
fuego medio. Saltear durante cinco minutos. Batir el huevo con la clara y un poco de
sal. Poner las espinacas otra vez en el plato y agregar el queso rallado, mezclar.
Untar una sartén anti-adherente con aceite y cuando esté caliente, echar el huevo
batido. Poner las espinacas con queso en el centro del huevo dando forma de rollo.
Enrollar la tortilla y cuajar bien sin que se reseque. Dar la vuelta y redondear con una
espátula. Se puede servir caliente o fría, entera o cortada en porciones.
 
Tortilla de vegetales
con quinoa y queso
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos caseros grandes
- 150 gr de espinacas congeladas
- 100 gr de judías verdes
- 100 gr de quinoa
- 100 gr de queso mimolette
- 3 cucharaditas de levadura Royal®
- Aceite de oliva virgen extra, c/n
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Cocer las espinacas en una olla con poco agua hasta que estén tiernas, y luego
escurrirlas muy bien. Lavar y trocear las judías verdes pequeñitas. Escaldar en agua
hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrir y reservar.
Cocer la quinoa según se indica en el paquete. En un cuenco grande batir los huevos
con la levadura hasta que queden bien unidos. Condimentar al gusto.
Calentar aceite en una sartén y rehogar las verduras y la quinoa. Una vez que estén
calientes mezclar con los huevos y volver a la sartén con un poquito de aceite. Trocear
el queso en taquitos y reservar.
En la sartén cocer la tortilla por un lado y, antes de darle la vuelta distribuir los
trocitos de queso. Cocinar del otro lado y poner en una fuente. Servir caliente.
 
Tortilla simple de
espinaca con alcachofa
Ingredientes (para 4 porciones):
- 320 gr de hojas de espinacas
- 3 corazones de alcachofas
- 4 huevos
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto
Preparación paso a paso:
Limpiar las espinacas y cortar. Quitar lo que sobra a cada alcachofa, dejando los
corazones y cortar en cuatro cada alcachofa.
En una cacerola con agua, cocinar las espinacas y las alcachofas hasta que estén
tiernas. Escurrir y reservar.
Batir en un bol los cuatro huevos con sal al gusto. Mezclar en el bol las verduras y los
huevos.
Llevar una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente verter los
ingredientes mezclados en el bol. Bajar el fuego y que se vaya cociendo poco a poco,
con la cuchara de madera facilitar la fundición del jugo de la tortilla en todo el
perímetro de la sartén.
Dar la vuelta, con un plato o tapadera. Girar de nuevo después y sacar cuando esté
firme y dorada. Llevar a un plato grande y servir caliente en porciones.
 
Tortilla simple de
espinaca con zucchini
Ingredientes (para 2 porciones):
- 100 gr de espinacas frescas
- 300 gr de zucchini
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y popurrí de pimientas, al gusto
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
Preparación paso a paso:
Pelar los calabacines, cortar en dados, poner en un bol apto para microondas, tapar
con una tapadera de microondas, introducir en el microondas y programar cinco
minutos a máxima potencia.
Cocer las espinacas 10 minutos en agua con un poco de sal, colar, escurrir y apretar
con una cuchara o cucharon para que suelten todo el agua. Ponerlas unos minutos
encima de papel de cocina para que acabe de absorber el agua.
Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echar los
dados de calabacín y rehogar unos cinco minutos. A continuación incorporar las
espinacas, salpimentar al gusto y cocinar cinco minutos más.
Batir los huevos y mezclar con las verduras, agregar las hierbas provenzales. Poner el
resto del aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla al gusto, procurando que
quede cocida, al tiempo que jugosa por dentro. Servir caliente.
 
Tortilla mixta de espinaca
con rallado de mar
Ingredientes (para 1 porción):
- 300 gr de hojas de espinacas limpias y cortadas
- 2 cucharadas soperas de rallado de mar
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y toque de pimienta al gusto
- 1 huevo grande
Preparación paso a paso:
Pelar el diente de ajo y dorar en una sartén con el aceite, una vez dorado retirar del
aceite.
Las espinacas deben estar previamente cocidas y bien escurridas. Echar las espinacas
en el aceite de freír el ajo y a continuación el rallado de mar. Mezclar y salpimentar al
gusto. Saltear todo junto unos cinco minutos y retirar del fuego.
Mientras, batir el huevo con un poco de sal, agregar las espinacas con el rallado de
mar y mezclar. Calentar una sartén antiadherente con rocío de aceite y verter la
preparación.
Cuajar de un lado, dar la vuelta al otro y cuajar al gusto. Se puede comer caliente,
templada o fría.
 
Frittata de calabaza
y espinaca con queso feta
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de calabaza en cubitos
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- ½ manojo de espinaca picada
- 200 gr de queso feta, en grumos
- 100 gr de queso Cheddar, rallado
- 8 huevos, ligeramente batidos
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para
hornear cuadrada de 25cm y cubrir la base con papel manteca.
Colocar la calabaza en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el
microondas a máxima potencia, revolviendo a mitad del tiempo de cocción, hasta que
esté tierna, unos 5 minutos. Colocar las patatas en un recipiente apto para microondas,
cubrir y cocinar en el microondas a máxima potencia hasta que se ablanden lo
suficiente para perforar con un tenedor, unos 4 minutos.
Mezclar la calabaza y las patatas en un bol grande. Agregar las espinacas, el queso
feta, el queso Cheddar y los huevos, revolver bien todo. Transferir la mezcla a la
fuente preparada y cubrir conla cebolla en rodajas.
Hornear en el horno precalentado hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
 
Frittata de espinacas
con bacón y queso fontina
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ manojo de espinacas, lavadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de ají molido
- El jugo de 1 limón
- 6 huevos revueltos, condimentados con sal y pimienta
- 300 gr de bacón, picada
- 1 taza de queso fontina, rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C.
En un sartén a fuego medio, freír los pedazos de bacón hasta que queden doraditos y
crujientes. Retirar del sartén y transferir a un plato cubierto con papel toalla para que
se escurran.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofreír la
espinaca. Agregar una pizca de ají molido, sal, pimienta y el jugo de limón. Sofreír
todo por unos 2 minutos y reservar.
En un sartén para el horno, calentar las 2 cucharadas restantes del aceite a fuego
medio. Echar los huevos revueltos, bajar el fuego y añadir las espinacas y el bacón
(esparcidos). Permitir que se cocine a fuego bajo por unos 5 minutos.
Cubrir la frittata con el queso fontina y hornear por unos 15 minutos o hasta que los
huevos ya estén listo. Servir caliente.
 
Terrina completa de vegetales
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 sobre de 7 gr de gelatina sin sabor
- ½ litro de caldo de verduras
- 250 gr de zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos finos
- 150 gr de porotos de mantequilla
- 200 gr de zucchinis, cortados en bastoncitos finos
- 200 gr de apio nabo, pelado y cortado en bastoncitos finos
- 100 gr de arvejas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de espinaca fresca
- 200 gr de yogur griego
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal y pimienta
Preparación paso a paso:
Colocar la gelatina en un bol e hidratar con agua fría de acuerdo a las instrucciones
del fabricante.
En una cacerola grande, hervir el caldo y cocinar las verduras de a una por vez: las
zanahorias durante 15 minutos, los zucchinis y el apio nabo durante 10 minutos y las
arvejas 5 minutos. Colocar todas las verduras en agua helada para parar la cocción y
preservar los colores.
Lavar la espinaca. Agregar aceite en una sartén y saltear la espinaca 3 minutos. Picar y
reservar.
En una cacerola, calentar la crema y el yogur. Agregar la espinaca y la gelatina,
mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar unos segundos y condimentar con sal y
pimienta.
Volcar 1 cm de la preparación en un molde alargado para terrina y enfriar en la
heladera. Ubicar encina las verduras colocando los colores en capas. Volcar por arriba
el resto de la crema.
Llevar a la heladera y enfriar varias horas hasta que esté firme. Para desmoldar,
reposar el molde en un bol grande con agua caliente durante unos 2 minutos. Invertir
en una fuente y desmoldar.
 
Terrina de pollo con
morrón y espinaca
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 100 gr de espinacas
- 2 pimientos morrón rojos
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 gr de zucchini
- 1 tomate
- 2 patatas
- 100 gr de apio
- 150 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio, cantidad necesaria
Preparación paso a paso:
Moler el pollo y agregar los huevos y el pan rallado, condimentar con sal y pimienta,
ajo y la nuez moscada
Poner en el horno los pimientos enteros hasta que se doren y blanquear las espinacas.
En papel aluminio extender una capa de pollo, mezclar con el pimiento morrón,
enrollar y cocinar 20 minutos en agua caliente, condimentada con apio y la zanahoria
Aparte saltear el zucchini, el apio y la cebolla en aceite de oliva junto con el tomate y
el ajo.
Cortar finamente las patatas, blanquear y poner al horno por 12 minutos a 160 ºC.
Servir en un plato una porción de verduras salteadas, patatas y rollos de terrina de
pollo.
 
Omelette de espinacas
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 60 gr de espinaca
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en dos pasos:
1) En un bol, batir los huevos y mezclar la espinaca con el queso parmesano.
Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada.
2) Rociar una sartén con aceite en aerosol a fuego mediano, y cocinar la mitad de la
mezcla de huevos alrededor de 3 minutos, hasta que estén cocidos. Darlo vuelta y
cocinar por otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción por 2 a 3
minutos o hasta el punto deseado. Repetir el procedimiento con la mitad de huevos
restantes. Servir caliente.
Omelette de espinacas
con champiñones
Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 gr de espinaca, cocida y escurrida
Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Agregar la espinaca.
Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos
batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, la espinaca, el perejil, el
ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos
más. Servir en el plato.
 
Omelette de verduras
con nata
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 4 cebollines picados finos
- 1 taza de champiñones cortados en rodajas
- 2 tazas de espinacas cocidas y picadas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 8 huevos
- ½ taza de queso mantecoso (fresco/cremoso)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz graneado, para acompañar
Preparación paso a paso:
En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla, y 2 cucharadas de aceite, agregar
los cebollines y cocinar por 5 minutos. Añadir los champiñones, y cocinar por 4
minutos más.
Por ultimo agregar las espinacas y saltear por 2 minutos, agregar la nata, salpimentar y
cocinar por 4 minutos, reservar.
Preparar los omelettes de a uno en un bol, batir (2 huevos por omelette), sazonar con
sal y pimienta, calentar un sartén medio a fuego suave, agregar una pizca de aceite y
verter la mezcla.
Antes de que cuaje por completo poner al centro una porción de verduras, espolvorear
con queso, y doblar a la mitad, y así repetir uno por uno.
Terminado el proceso, servir acompañado de arroz graneado y verduras verdes.
 
Crepés de espinaca
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla de verdeo, picada
- 1 zanahorias, ralladas
- 1 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de salsa blanca
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 12 crepés
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno
mediana de cierta altura.
En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla, el puerro y el ajo hasta que
estén tiernos. Incorporar la zanahoria rallada y dejar que se ablande. Cocinar 4
minutos. Agregar la espinaca y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada al gusto.
Colocar el relleno de espinaca en un bol y agregar ½ taza de salsa blanca, el queso
rallado y revolver.
Extender un crepé sobre la mesada, colocar una cucharada de relleno en el centro y
esparcir. Arrollar o doblar en triángulo y colocar en la fuente preparada. Rellenar el
resto de crepés de la misma manera.
Bañar los crepés con la salsa blanca restante y colocar encima trocitos de mantequilla.
Espolvorear con queso rallado. Llevar al horno y gratinar 20 minutos hasta que estén
apenas dorados. Servir.
 
Crepés de champiñones
con espinaca y panceta
Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 crepés
- 6 lonchas de panceta
- 250 gr de champiñones frescos, en rebanadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de harina común- 1 taza de leche
- 400 gr de espinaca congelada
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2/3 taza de caldo de pollo
- 2 huevos
- 2/3 taza de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Dorar las lonchas de panceta en una sartén a fuego mediano. Retirar y escurrir el
excedente sobre un papel de cocina. Reservar. En la misma sartén, derretir la
mantequilla y saltear los champiñones.
En una sartén aparte, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego mediano. Añadir la
harina, mezclando ocasionalmente, hasta que se haya formado una crema. Incorporar
de a poco la leche, hasta que se haya formado la salsa blanca. Agregar la panceta
cortada en cubos, los champiñones, la espinaca, el perejil, el queso parmesano y sal y
pimienta al gusto. Dejar que se cocine a fuego mediano por 10 minutos.
Mientras tanto en una olla poner el caldo de pollo a hervir. En un bol chiquito, batir
los huevos con el jugo de limón. Añadir al caldo batiendo constantemente, pero que
no se cocinen mucho. Salpimentar al gusto.
Rellenar cada crepé con la espinaca y la panceta, y doblarlos como pañuelitos y
cubrirlos con la salsa de huevo.
 
Crepés de trigo sarraceno
con requesón y espinaca
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 150 gr de harina blanca común
- 100 gr de harina de trigo sarraceno
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 huevo entero y 1 clara de huevo
- Aceite de girasol, para engrasar
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de queso cottage
- 100 gr de queso cottage desnatado
- 100 gr de requesón (ricotta)
- 300 gr de espinaca fresca
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- Pimentón, cantidad para decorar
PARA SERVIR:
- Tomates y hojas de albahaca fresca
Preparación paso a paso:
Dejar que los quesos cottage y el requesón tomen temperatura ambiente, en la mesada
de la cocina. Reservar a un lado.
Para hacer los crepés: Tamizar las harinas y 1 cucharadita de sal. Batir la clara de
huevo y el huevo en un bol chico con 450 cc de agua hasta que estén bien mezclados,
a continuación, añadir poco a poco la mezcla de harinas, batiendo bien. Dejar reposar
por 30 minutos.
Lavar las espinacas y quitar cualquier tallo duro, y luego ponerla en una cacerola.
Tapar la cacerola y cocinar la espinaca con su misma humedad durante 3 a 4 minutos
a fuego medio hasta que se ablande. Escurrir bien.
Cuando la espinaca está suficientemente fría, escurrir el exceso de agua y cortar
finamente. Mezclar los quesos y la espinaca y sazonar con el jugo de limón, la nuez
moscada, sal y pimienta al gusto.
Para cocinar los crepés: Calentar una sartén antiadherente pequeña, a fuego medio-
alto. Mezclar la masa de los crepés y comprobar que es lo suficientemente elástica
como para volcarla en la sartén, si no, añadir agua, 1 cucharada a la vez. Cuando la
sartén esté caliente, pasarle un papel de cocina humedecido en aceite de girasol, y
luego verter en 2 o 3 cucharadas de la masa e inclinar la sartén y girarla hasta que la
masa cubra la superficie.
Cocinar el crepé durante 1 minuto o hasta que los bordes comiencen a dorarse y
despegarse de la sartén. Despegar los bordes suavemente con una espátula, luego dar
vuelta el crepé y cocinar durante otros 20 a 30 segundos. No dar vuelta el crepé
demasiado pronto para que no se pegue a la sartén. Tener cuidado de no quemarlo: si
se seca demasiado, el crepé no se podrá enrollar.
Preparar 7 crepés más de la misma manera, aceitar la sartén con el papel de cocina
mojado en aceite cada vez que sea necesario. Se puede rellenar y servir a cada crepé a
medida que se preparan o se pueden apilar y cubrir con papel aluminio.
Para servir: Extender 2 o 3 cucharadas del relleno a lo largo del centro de cada crepé
caliente, a continuación, doblar un lado sobre el otro. Servir espolvoreando los crepés
con pimentón y acompañar con tomate y albahaca.
 
Crepés a la lasaña
Ingredientes (para 2 porciones): 
- 100 gr de jamón cocido
- 1 taza de requesón (ricotta)
- 1 huevo
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 gr de champiñones fileteados
- 1 taza de puré de espinacas
- 6 crepés
- 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de puré de tomate
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno caliente). Enmantecar una fuente para horno.
En un bol, mezclar el requesón con el huevo, sal y pimienta. Dividir en dos partes
iguales. A una mitad agregarle el jamón cocido picado y a la otra los champiñones
fileteados y el puré de espinacas.
En una fuente enmantecada colocar un crepé, untar con crema de jamón, tapar con
otro crepé y untar con la crema de champiñones. Continuar alternando crepés y
rellenos y terminar con crepé.
Cubrir la lasaña con salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar al horno.
Gratinar 10 minutos.
En una cacerola, calentar 2 minutos el puré de tomates y distribuir en 2 platos.
Colocar encima de cada plato una porción de lasaña y decorar con orégano y
champiñones. Servir caliente.
 
Panqueques de espinaca
con queso gratinado
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
- 120 gr de harina
- 250 cc de leche
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 30 gr de mantequilla o margarina
PARA EL RELLENO:
- 30 gr de mantequilla o margarina
- 40 gr de harina común
- 500 cc de leche
- 1 cucharadita de caldo concentrado
- 2 huevos, batidos
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
- 300 gr de espinaca congelada, descongelada
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 yema
- 150 gr de queso crema
- Mantequilla, c/n
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (muy caliente). Enmantecar una fuente para horno.
Reservar.
Para los panqueques: En un bol, mezclar la harina, la leche, los huevos y la sal para
hacer la masa. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y volcar 3
cucharadas de masa. Mover la sartén para que la masa se extienda en una capa fina.
Cocinar el panqueque hasta que este apenas dorado, dar vuelta y cocinar 1 minutos
más. Desmoldar sobre un plato. La masa es suficiente para 8 unidades.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una cacerola y salpicar con la harina.
Revolver hasta lograr una pasta y cocinar 2 minutos. Agregar la leche y dejar hervir.
Incorporar el caldo y revolver sin parar. Agregar los huevos, la mitad del queso, la
espinaca y mezclar todo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar relleno en un panqueque, doblar como un pañuelo y poner en la fuente.
Repetir con el resto.
Batir juntos el queso crema y la yema, volcar encima de los panqueques y espolvorear
con queso rallado. Gratinar en el horno 25 minutos. Servir caliente.
 
Huevos con espinacas y panceta
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 200 gr de espinaca
- 4 lonchas de panceta
- 2 tomates
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cebolla
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar los huevos por la
mitad y retirar las yemas.
Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas. Agregar la cucharada de nata y llevar unos
minutos al fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.
Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y licuados con la crema
restante. Cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar y salpimentar al gusto.
Reservar.
Dorar las lonchas de panceta con 1 cucharada de aceite. Retirar y dejar escurrir sobre
papel absorbente. Cortarlas por la mitad.
Rellenar las claras con las espinacas y colocar la panceta sobre ellas. Poner otro poco
más de la preparación de espinacas y decorar con un gajo de tomate. Servir tibio.
 
Arroz hindú
Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de arroz basmati, enjuagado
- 300 gr de espinaca, lavada y picada
- 225 gr de langostinos crudos, pelados
- 400 gr de tomates perita en lata, picados
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajas finas
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadas finas
- 15 gr de jengibre fresco,pelado y finamente picado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de azúcar
Preparación paso a paso:
Escurrir los tomates en un colador sobre una jarra medidora de vidrio resistente al
calor. A continuación, dejar de lado. Poner una cacerola con agua a hervir.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chile y
el jengibre y mezclar durante 3 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y
nuez moscada y seguir revolviendo hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz y los tomates escurridos en la cacerola y revolver para mezclar con
las especias. Agregar suficiente agua hirviendo al jugo de tomate reservado, hasta
lograr 450 cc de líquido en total. Mezclar este líquido en el arroz, agregar el azúcar y
una pizca de sal, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar
bien y dejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante 10 a 12 minutos hasta que
todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz estén tiernos.
Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez, añadiendo más a medida que cada
adición se reduce. Cuando toda la espinaca se ha añadido, poner los langostinos en la
parte superior, volver a tapar la cacerola y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por 2
minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 1 minuto, sin levantar la tapa.
La espinaca se reducirá aun más y los langostinos se cocinarán. Suavemente, mezclar
con dos tenedores para combinar el arroz, las espinacas y los langostinos. Servir de
inmediato en platos individuales.
 
Arroz con espinacas
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 350 gr de arroz grano largo
- 1 cucharadita de sal
- 825 ml de agua
- 225 gr de espinacas frescas
- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)
- 2 hojas de laurel y pimienta negra
Preparación en 2 pasos:
1) Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojo y luego escurrir. Poner el agua y la
sal en una cacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros de las espinacas, lavar las
hojas varias veces y escurrirlas. Remojar las espinacas con agua hirviendo hasta que
se ablanden, poner en un colador y aclarar con agua fría. Escurrir y cortar en trozos
pequeños.
2) En una cacerola mediana, calentar el aceite vegetal y sumergir en él las hojas de
laurel. Añadir el arroz y saltear removiendo, hasta que los granos estén empapados de
aceite y se tornen traslúcidos. Agregar las espinacas picadas, revolver durante un
minuto, añadir el agua salada y poner a hervir. Tapar la olla y dejar cocer a fuego
lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agregar la pimienta. Mezclar los
ingredientes con un tenedor antes de servir. Se puede reemplazar la espinaca por
alguna otra hoja verde que se considere apropiada, como la acelga.
 
Ensalada de arroz tipo mediterráneo
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati sí lo consigues en
tiendas de productos orientales)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de ½ cm
- 1 a 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 tazas de lechuga, de una o más variedades, según se prefiera
- 2 tazas de espinacas picadas gruesas
- 1 taza de brotes de alfalfa
- ½ taza de aceitunas rellenas, en rodajas
Preparación en un paso:
Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar las rodajas de calabacín y removerlas
en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunos minutos, hasta que
los calabacines tomen un color más brillante. Agregar la albahaca y el orégano,
remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar luego en un bol los
calabacines salteados con los demás ingredientes.
 
Verduras mediterráneas rellenas
Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de arroz de grano largo
- 250 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla picada
- 4 pimientos
- 4 tomates grandes, maduros pero firmes
- 2 zucchinis pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 180 gr de hojas tiernas de espinaca
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo, ligeramente batido
- Sal y pimienta al gusto
PARA DECORAR:
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada
Preparación en 4 paso:
1) Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo durante 10-12 minutos, o según
las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Colar. Mientras el arroz se cocina,
poner el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente y saltear hasta que el cordero
esté ligeramente dorado y bien cocido y la cebolla esté suave. Revolver para que la
carne de cordero se dore uniformemente. Colocar un colador sobre un bol, y colocar
adentro la carne de cordero salteada para que la grasa gotee y pueda ser desechada.
2) Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente a través del tallo y quitar el
corazón y las semillas. Cortar la parte superior de los tomates y vaciar el interior.
Ahuecar el tomate colocando la pulpa y el jugo en un bol. Cortar los zucchinis por la
mitad longitudinalmente y vaciar la pulpa. Picar la pulpa retirada de los zucchinis y
agregarla a la pulpa de tomates.
3) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Calentar el aceite de oliva en una
sartén antiadherente, añadir el ajo y la pulpa de verduras picada y cocinar,
revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregar la espinaca y cocinar a fuego
moderado durante un minuto o hasta que se ablande. Retirar del fuego y agregar la
albahaca, el arroz y el cordero. Añadir el huevo, condimentar con sal y pimienta a
gusto y mezclar bien.
4) Rellenar con la preparación, las mitades de pimientos, tomates y zucchinis.
Acomodar los pimientos y zucchinis rellenos en una fuente para horno sin encimar
demasiado. Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear durante 15 minutos.
Añadir los tomates rellenos y continuar cocinando por 15 minutos o hasta que las
verduras estén casi tiernas. Destapar las verduras y hornear unos 15-20 minutos más o
hasta que estén tiernas y la parte superior se dore ligeramente. Servir caliente o frío,
espolvoreado con albahaca fresca picada.
 
Guisado de arroz con
calabaza y espinaca
Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de arroz grano largo, previamente remojado
- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 450 cc de caldo de pollo o de verduras
- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
PARA SERVIR:
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- ½ bolsa de hojas de espinaca
Preparación paso a paso:
Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio
durante 5-8 minutos hasta que estén transparentes, no doradas. Agregar el ajo, la
calabaza en cubos y el chorrito de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante un par
de minutos hasta que ya no se puede oler el alcohol.
Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por un par de minutos. Si el arroz se pega
añadir poco de caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación, añadir las hierbas, sal
y pimienta a gusto. Agregar el caldo restante (todo de una vez). Llevar a ebullición y
luego reducir a fuego lento.
Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté
cocido, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
Servir bien caliente.
 
Budín de verduras
con salsa de tomate
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 atado de espinacas (12 plantitas aprox.)
- 12 hojas grandes de acelga
- 4 zanahorias medianas
- 3 remolachas medianas
- 2 tazas de arroz
- 1 ½ tazas de leche en polvo
- Sal al gusto
- 100 gr de mantequilla
Preparación paso a paso:
Hervir las espinacas y acelgas en agua y sal. Escurrirlas bien pasándolas luego por la
procesadora. Raspar las zanahorias, hervirlas en agua salada con una pizca de azúcar
hasta que se ablanden. Pasarlas porla procesadora. Hervir las remolachas hasta que
estén tiernas. Pasarlas por la procesadora. Mantener todas estas verduras molidas
cerca del fuego, de manera que estén calientes en el momento de armar el budín.
Hervir el arroz en abundante agua salada durante 15 o 20 minutos. Colar, poner en un
bol y mezclar con manteca y leche en polvo. Poner una fina capa de arroz en una
budinera grande, luego las espinacas, encima otra capa de arroz, seguidamente las
zanahorias, de nuevo una de arroz, luego las remolachas y finalmente una capa de
arroz. Presionar ligeramente con el dorso de una cuchara. Desmoldar en una fuente.
Cubrir con la siguiente salsa de tomates que se habrá preparado de antemano.
(+) SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 6 tomates bien maduros pasados por la licuadora
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación: Calentar el aceite, echar el tomate y dejar cocinar lentamente hasta que
se espese. Cebar con media taza de agua hirviendo. Dejar espesar de nuevo. Cubrir
con esta salsa el budín de verduras o servirla en una salsera.
 
Sopa italiana con
raviolis de espinaca
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de carne picada
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cebollita de verdeo, picada
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- 1 diente de ajo, picado
PARA EL CALDO:
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1,5 litros de agua
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tazas de espinaca cruda
- 2 tallos de apio, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla chica, picada
- 12 raviolis de espinaca 
Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Aceitar ligeramente una asadera. En un bol
grande, mezclar la carne picada con el queso de rallar, la cebollita de verdeo, el
perejil, sal, pimienta, pan rallado, huevo y ajo picado. Mezclar con las manos hasta
integrar todo. Tomar porciones con una cuchara y formar albóndigas (bolas de carne)
más bien chiquitas. Colocarlas sobre la placa. Llevar al horno y cocinar hasta que
estén doradas. Reservar.
2) En una cacerola grande, saltear la cebolla, el apio, y las zanahorias en 2 cucharadas
de aceite de oliva. Una vez que se cocinaron por 5 minutos, agregar el agua y los
cubitos de caldo. Revolver y dejar hervir suavemente. Agregar la hoja de laurel y
cocinar hasta que las verduras estén cocidas pero no pasadas. Agregar las albóndigas a
la sopa y cocinar 10 minutos. Incorporar los raviolis y la espinaca cruda. Cocinar
hasta que la pasta esté al dente.
3) Servir la sopa en platos hondos con muchas verduras, albóndigas y raviolis.
Espolvorear con abundante queso rallado y disfrutar.
 
Sopa crema aromática
de vegetales mixtos
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 litros de caldo de gallina o verdura
- 1 cucharada de sal
- 25 gr de mantequilla
- 2 zucchinis medianos
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 morrón verde, mediano, en rodajas finas
- ½ taza de cebolla de verdeo, picada
- 1 cucharada de ajo picado (opcional)
- 5 tazas de hojas frescas de espinaca, lavadas y trozadas
- 1 cucharada de hojas de eneldo
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita de sal de ajo (opcional)
- Pimienta blanca o negra, al gusto
- 250 cc de nata (crema de leche)
Preparación paso a paso: 
Cortar los zucchinis en rodajas bien finas y colocar en un bol. Agregar una cucharada
de sal, revolver y reservar. En una cacerola mediana, derretir la manteca y saltear la
cebolla y el morrón a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté transparente agregar
la cebolla de verdeo y el ajo. Saltear 2 minutos más y agregar el zucchini junto con el
líquido que soltó en el bol. Rehogar todo por 4 minutos.
Incorporar la espinaca y saltear hasta que esté cocida y el zucchini esté casi
transparente. Evitar secar las verduras. Agregar el caldo y condimentar con eneldo,
nuez moscada y sal de ajo. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que
todas las verduras estén blandas, aproximadamente 30 minutos.
Dejar entibiar la sopa unos 15 minutos y licuar en una licuadora o procesadora.
Colocar nuevamente en la cacerola y agregar la nata y más agua hasta lograr la
consistencia al gusto. Servir caliente en cazuelas individuales.
 
Sopa crema de espinaca y zucchini
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de caldo de verduras
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de espinaca
- 500 gr de zucchinis, en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada gruesa
- 1 patata, mediana pelada y en cubos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación exprés:
En una olla, calentar el aceite y rehogar los zucchinis y cebolla hasta que la cebolla se
ponga transparente. Agregar la espinaca, patatas, perejil y caldo. Bajar el fuego y
cocinar por 20 minutos. Licuar con licuadora de mano. Por último, incorporar la nata,
evitando que hierva. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se
trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo
que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en
una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún
más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en
horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le
concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de
comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse
para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al
ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos
la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna
porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales
en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante
cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que
le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria
rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz
con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en
remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el
agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las
hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son
bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y
necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del
Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,
nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso
rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de
grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y