105 RECETAS PARA NAVIDAD - DubNoize Oficial

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RECETAS PARA NAVIDAD 
 
 
"Acompañamiento agridulce para cerdo" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 cebolla(s) picada 
 250 gr ciruela(s) secas, remojadas y sin cuesco 
 1 tarro(s) castaña(s) en conserva, estiladas 
 1 1/4 taza(s) vino tinto 
 1 manzana(s) grande cortada y sin pepas 
 canela (1 palito) 
 tocino cortado en tajadas 
 1 cucharada(s) azúcar 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Saltee la cebolla en la mantequilla. 
Agregue las ciruelas estiladas, las castañas, la manzana, el azúcar, el vino, la 
canela, sal y pimienta. 
Deje que hierva, tape y déjelo a fuego suave por 1 hora. Rectifique la sazón. 
Póngalo en una fuente y cubra con el tocino frito y picado. 
"Almendras confitadas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 250 gr almendra(s) tostadas y peladas 
 3 cucharada(s) agua 
 100 gr azúcar 
 4 cucharada(s) azúcar 
Instrucciones 
Prepare un caramelo espeso con el agua y el azúcar. Retire del fuego. 
Enharine las almendras y viértalas en el caramelo. 
Revuelva de forma que las almendras queden bien envueltas en el caramelo. 
Saque las almendras de la sartén u olla en el que se estén preparando 
procurando que no se peguen unas con otras y deje enfriar. 
"Asado a la barbacoa" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg lomo liso 
 1 diente(s) ajo(s) cortado en láminas 
 1/2 cucharada(s) paprika 
 1/2 cucharada(s) tomillo 
 1/2 cucharada(s) sal 
 1/2 cucharada(s) pimienta 
 1/2 cebolla(s) rallada 
 1 diente(s) ajo(s) machacado 
 2 cucharada(s) aceite 
 3/4 taza(s) Ketchup 
 1/4 taza(s) vinagre de manzana 
 1/8 taza(s) salsa de worcestershire 
 1 cucharada(s) azúcar 
 1/2 cucharada(s) ají en polvo 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Freír cebolla y ajos. Incorporar ketchup, vinagre, salsa worcestershire, azúcar, 
ají en polvo, sal y pimienta. Reservar. 
Pasar sobre el pedazo de carne un trozo de papel abrorbente para sacar el 
exceso de su jugo. Hacer orificios pequeños en el trozo de carne. Insertar 
láminas de ajo. Pincelar con aceite. 
Mezclar paprika, tomillo, sal y pimienta. Frotar con esta mezcla la carne y dejar 
tapado en el refrigerador por 1 hora. Pincelar la carne con la salsa de ketchup. 
P 
Poner sobre la parrilla con las brasas calientes y continuar pincelando a 
medida que se va cocinando. 
"Asado al horno" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg lomo 
 3 diente(s) ajo(s) cortados en láminas 
 1/4 taza(s) jugo de limón 
 1/4 taza(s) jengibre pelado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Cortar el jengibre en láminas. Hacer cortes a la carne e insertar a intervalos 3 
dientes de ajo cortados en láminas. Procesar los ajos restantes con el jengibre, 
jugo de limón, sal y pimienta. Amarrar con pita la carne y frotar con el aliño 
anterior. Refrigerar un par de horas. 
Precalentar el horno a fuego fuerte. Hornear la carne aproximádamente por 
una hora o hasta que la carne esté cocida pero rosada al medio. 
"Asado de carne al vino" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg lomo 
 1/4 taza(s) cebolla(s) rallada 
 1/4 aceite de oliva 
 1/2 taza(s) vino tinto 
 1 diente(s) ajo(s) picado 
 1 cucharada(s) salsa inglesa 
 1/2 cucharada(s) azúcar 
 1/2 cucharada(s) ají en polvo 
 1/2 cucharada(s) mostaza dijón 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Cocinar por 10 minutos todos los ingredientes, menos la carne. Poner la carne 
en un bol, agregar lo cocido. Tapar y refrigerar de un día para el otro. Dar 
vuelta la carne un par de veces. Sacar la carne, secar con toalla nova. Asar en 
parrilla caliente pincelando de vez en cuando con la salsa. 
"Asado de carne al whisky" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 lomo o filete 
 1/2 taza(s) whisky 
 1/8 taza(s) aceite 
 1/8 taza(s) vinagre blanco de manzana 
 1/2 cucharada(s) mostaza dijón 
 1/2 cucharada(s) sal 
 1/2 cucharada(s) pimienta 
Instrucciones 
Mezclar todos los ingredientes, menos la carne. Poner la carne en un bol 
plástico y añadir la mezcla anterior. Refrigerar de un día para otro revolviendo 
de vez en cuando. Sacar la Carne y secar. Poner sobre la parrilla caliente. 
Pincelar con la marinada a medida que se este asando. 
"Asado de cordero" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 cordero sin hueso 
 1 diente(s) ajo(s) picado 
 1 chalota(s) picada 
 1/2 taza(s) vino blanco 
 1/2 cucharada(s) romero 
 1/4 taza(s) aceite 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Meclar todos los ingredientes, menos el cordero. Poner el cordero en un bol 
plástico, verter la mezcla anterior. Tapar y refrigerar de un día para el otro. 
Revolver de vez en cuando. Sacar el cordero, secar con toalla nova. Poner en 
la parrilla caliente y pincelar con la mezcla del bol. 
"Asado de costillas a la barbacoa" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg costillar de cerdo 
 1/2 cebolla(s) rallada 
 1 diente(s) ajo(s) picado 
 3/4 taza(s) Ketchup 
 1/4 taza(s) salsa worcestershire 
 1/4 taza(s) azúcar 
 salsa y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Freir en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los 
ingredientes. menos las costillas. Cocinar revolviendo constantemente 15 
minutos. 
Barnizar con estas salsa las costillas, dejar reposar por 1 hora antes de asar. 
Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con salsa. 
"Asado de pollo al jengibre (otra)" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 presas de pollos 
 1 diente(s) ajo(s) picado 
 1 taza(s) yoghurt natural 
 2 cucharada(s) jugo de limón 
 2 cucharada(s) aceite 
 1/2 cucharada(s) jengibre en polvo 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Mezclar todos los ingredientes, menos el pollo. Poner el pollo en un bol de 
plástico. Verter la mezcla anterior. Tapar y refrigerar de un día para otro. Dar 
vuelta de vez en cuando el pollo. Sacar el pollo, secar con toalla nova. Poner 
sobre la parrilla calientey pincelar con la mezcal del bol. 
"Asado de pollo con salsa de soya" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 presas de pollo 
 1/4 taza(s) salsa de soya 
 1/4 taza(s) jerez 
 1 diente(s) ajo(s) prensado 
 1/2 cucharada(s) jengibre en polvo 
 1/4 taza(s) aceite 
 1/4 taza(s) agua 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Mezclar todos los ingredientes, menos, el pollo. Poner el pollo en un bol de 
plástico e incorporar la mezcla anterior, tapar y refrigerar de un día para otro. 
Revolver de vez en cuando. Sacar el pollo y secar. Asar sobre la parrilla 
caliente pincelando con la marinada. 
"Asado molido" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg posta molida 
 1/8 kg choricillo 
 1 cucharada(s) cebolla(s) picada fina 
 1 cucharada(s) pan rallado 
 1 huevo(s) 
 1/2 taza(s) pan remojado 
 1/2 cucharada(s) perejil picado fino 
 1/2 diente(s) ajo(s) 
 2 cucharada(s) aceite 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Fría la cebolla picada muy fina y el ajo molido en una cucharada de aceite. 
Vacié a un bol la carne molida, agregue el pan remojado, estilado y pasado por 
cedazo, la carne de los choricillos, el perejil, el huevo y la cebolla frita. 
Revuelva todos los ingredientes hasta homogeneizar la mezcla. 
Aceite un molde (de preferencia de pan de molde), espolvoree con el pan 
rallado y vacié la carne. Caliente el horno y cueza el asado una hora más o 
menos. Acompañe con puré, papas fritas o arroz. Puede servirlo frío. 
"Bolitas de centolla" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 1/2 tarro(s) centolla 
 400 gr filete de lenguado o trucha 
 1 cucharadita(s) comino 
 1 filete de anchoa 
 1 claras de huevo 
 3 cucharada(s) jugo de limón 
 1 cucharada(s) harina 
 harina , aceite, mantequilla (para freír) 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Se desmenuza la centolla, se cortan los filetes de pescado y los de anchoa y 
se mezclan todos los ingredientes. Se unenbien y se dejan en el refrigerador 
por 2 horas o más. 
Con las manos mojadas se forman las bolitas, se pasan por harina y se fríen 
en 1 cucharada de aceite más 1 cucharada de mantequilla. 
Se pasan por hierbas picadas 
"Bolitas de nieve sobre chocolate" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3 claras de huevo 
 100 gr azúcar 
 1/2 lt crema chantilly 
 4 cuchara(s) colmada(s) chocolate(s) dulce en polvo 
 1/2 lt leche 
 2 gota(s) vainilla 
Instrucciones 
Bata las claras a punto de nieve bien dulce. 
Luego con una cuchara para sacar helado se moldean las bolas del batido, las 
cuales se escalfan en la leche hirviendo. 
Al cabo de un par de minutos se les da vuelta con un tenedor y cuando los 
óvalos hayan adquirido una consistencia firme se retiran del utencilio de la 
coción, y se estilan. 
A la crema chantilly se le agrega el chocolate en polvo y la vainilla, se bate 
para que se complementen bien los ingredientes, luego se deja unos 5 min. en 
el friser. 
Ya fría se extiende en una fuente redonda de cristal y se coloca sobre la misma 
las bolas de nieve bañandolas con la salsa de chocolate. 
"Carne a la olla" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg carne plateada o tapapecho trozado 
 1/2 cucharada(s) perejil picado fino 
 2 cucharada(s) aceite 
 1 cucharada(s) harina 
 1 rama(s) apio picado fino 
 1 cebolla(s) 
 1 tomate(s) 
 2 cucharada(s) crema de leche 
 1 zanahoria(s) rebanada 
Instrucciones 
Dore la carne con el aceite, retírela y dore las verduras, añada la sal y vierta la 
harina, mezcle bien. Agregue el tomate picado fino y coloque encima la carne 
dorada. Deje hervir tapado a fuego suave hasta que la carne esté tierna y las 
verduras casi deshechas. Pase la salsa por el cedazo, añádale huevo batido 
con dos cucharadas de crema, sazone bien y deje cocinar a fuego suave y 
tapado. 
Sirva la carne bañada con salsa y acompañada de puré. 
"Carne bourguignon (otra)" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg posta o asiento en cubos 
 2 1/2 chalota(s) picada 
 1 zanahoria(s) pelada y picada en cubos 
 1/3 taza(s) coñac 
 1/2 cucharadita(s) tomillo 
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 4 cebolla(s) perlas 
 100 gr champiñones 
 1/2 hoja(s) laurel 
Instrucciones 
Precalentar el horno. Calentar la mitad del aceite y freír la mitad de la carne, 
sazonar, sacar la carne y dejar aparte. Poner el resto del aceite, agregar la otra 
mitad de la carne, chalotas, tocino, ajos y dorar. Unir a lo anterior y sazonar. 
Espolvorear harina y revolver. Cocinar 5 minutos. Hervir el vino con el coñac y 
el laurel, debe consumirse 2/3 del líquido. Agregar ésto a la carne, incorporar el 
caldo y las hierbas. Cocinar. Freír las cebollas perlas y champiñones, sazonar. 
Un rato antes de que esté lista la carne incorporar las cebollas perlas con 
champiñones fritos. Poner todo en una fuente para horno, hornear 1 hora 
tapado con papel aluminio. 
"Carne con alcachofas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg asiento cortado en cubos 
 1 cebolla(s) picada 
 1 1/2 diente(s) ajo(s) picado 
 1 1/2 taza(s) vino tinto 
 3 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 125 gr champiñones cortados en láminas 
 3/4 taza(s) aceituna(s) negras 
 1/2 cucharada(s) tomillo 
 1/2 cucharada(s) harina 
 200 gr fondos de alcachofa 
 1/2 tarro(s) salsa de tomate (chico) 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Mezclar cebolla, ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, salsa de tomates, vino y 
aliños. Incorporar la carne, refrigerar tapado de un día para el otro. Sacar la 
carne de la marinada y freír. En el aceite de oliva restante incorporar marinada, 
caldo y harina. Hervir. Añadir la carne y cocinar tapado por un par de horas. 
Aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción incorporar los 
fondos de alcachofa cocidos, aceitunas y champiñones. 
"Carne con champiñones" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg asiento 
 1 cucharada(s) aceite de oliva 
 1 chalota(s) picada 
 1 1/2 diente(s) ajo(s) picados 
 2 cucharada(s) harina 
 1 1/2 taza(s) caldo de carne caliente 
 1 1/2 taza(s) vino tinto 
 1/2 hoja(s) laurel 
 1/2 cucharadita(s) albahaca 
 1/2 cucharadita(s) perejil picado 
 1 1/2 cucharada(s) mantequilla 
 12 cebolla(s) minuaturas peladas 
 250 gr champiñones cortados 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Dorar la carne, agregar las chalotas, ajos, sal y pimienta. Espolvorear la harina, 
cocinar 5 minutos. Hervir vino, laurel, caldo y verduras, consumir los 2/3 del 
líquido. En una fuente poner la carne y el líquido. Hornear media hora tapado 
con papel aluminio. Freír las cebollas miniatura y champiñones. Agregar lo 
anterior a la carne. Hornear 30 minutos más. 
"Carne mechada especial" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg posta de vacuno 
 1 diente(s) ajo(s) 
 1 hoja(s) laurel 
 2 cucharada(s) mantequilla 
 1 taza(s) vino blanco 
 4 rebanada(s) tocino 
 1/2 caluga(s) caldo de vacuno 
 1/3 vaso(s) coñac 
 2 cucharada(s) aceite 
 1 cucharada(s) harina 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Meche la carne superficialmete (haciendo hojalitos y pasando por ellos, trocitos 
finos de tocino y ajo). Déjela en adobo bañada con el vino, el coñac, el laurel, 
sal, pimienta, de un día para otro o por lo menos 2 horas. Escurra la carne y 
dórela en el aceite con mantequilla, agregue el jugo de limón del adobo, la 
tableta de caldo de carne y deje hervir a fuego suave hasta que la carne esté 
tierna. 
Si fuese necesario añada pequeñas cantidades de agua, luego retire la carne, 
añada la harina previamente disuelta en un poquito de agua fría, mezcle bien y 
añada el perejil. 
Sirva la carne en rebanadas bañadas con su salsa y acompañadas con puré o 
arroz graneado. 
"Carne rellena" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg punta de picana 
 125 gr vianesa finamente cortadas 
 1/2 vaso(s) vino tinto 
 125 gr carne molida 
 1 huevo(s) duro en láminas 
 1 diente(s) ajo(s) finamente picado 
 1/2 chorizo picado 
 1/2 cucharada(s) rasa(s) harina 
 1/2 taza(s) agua 
 1 1/2 cucharada(s) aceite 
 1/2 hoja(s) laurel 
 1/2 rama(s) tomillo 
 sal y pimienta a gusto 
 1/2 cebolla(s) picada finamente 
Instrucciones 
Freír la cebolla, ajos, laurel, tomillo, carne molida, vianesas y chorizo. Dorar y 
agregar el vino. Dejar hervir unos minutos para que se reduzca. Añadir la 
harina, sal y pimienta. Cocinar unos minutos. Sacar del fuego incorporar los 
huevos duros y reservar. Abrir la carne por la mitad sin romper los bordes, 
formando un saco, rellenar con la mezcla preparada. Coser la abertura para 
que no salga el relleno y sazonar a gusto. Engrasar con el aceite restante y 
poner en una fuente. Precalentar el horno. Hornear 5 minutos. Agregar el agua 
y hornear durante una hora y media. 
"Cerdo al laurel" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg pulpa de cerdo cortada en cubos 
 1 cucharada(s) aceite de oliva 
 1/2 cebolla(s) picada 
 2 diente(s) ajo(s) picados 
 1/2 taza(s) caldo de ave 
 1/4 taza(s) tomate(s) pelados y picados 
 1/2 hoja(s) laurel 
 sal y pimienta a gusto 
 1 zanahoria(s) pelada y picada en cubos 
 1/8 taza(s) vinagre balsámico 
 1 taza(s) vino tinto 
Instrucciones 
Freír el cerdo en aceite de oliva, sacar. Freír cebolla y ajo, añadir vinagre, 
laurel, zanahoria y el cerdo. Incorporar caldo, vino, sal y pimienta. 10 minutos 
antes de terminar la cocción añadir los tomates. Cocinar tapado por una hora y 
media aproximadamente. 
"Cerdo con ciruelas y mostaza" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg lomo de cerdo 
 9 ciruela(s) sin cuesco 
 1 taza(s) caldo de ave 
 1/4 taza(s) mostaza dijón 
 1 cucharada(s) aceite 
 1/2 cucharada(s) oregano 
 1/4 cucharada(s) maicena 
 1/3 taza(s) whisky 
 1/3 taza(s) azúcar rubia 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Secar la carne con toalla nova.Remojar las ciruelas en el 1 taza de caldo frío. 
Adobar la carne por todos lados con mostaza y revolcar en azúcar. Dorar la 
carne parejamente en aceite. El azúcar se acaramela, cuidar que no se queme. 
Vaciar la mitad del whisky sobre la carne, flambiar esto es prender un fósforo 
sobre la carne y esperar que se apaguen las llamas. Aliñar con sal y pimienta. 
Agregar la otra taza de caldo. Precalentar el horno. Hornear la carne por una 
hora y media aproximadamente. A la mitad de la cocción agregar sal pimienta. 
Quince minutos antes de terminar la cocción añadir las ciruelas con su líquido. 
Sacar la carne y reservar caliente. Colar el líquido de la fuente. Cocinar 
suavemente añadir el resto del whisky siempre revolviendo. Espesar con la 
maicena disuelta en un poco de agua. Servir la carne con las ciruelas bañadas 
en la salsa. 
"Cerdo con damasco" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/4 kg pulpa de cerdo en láminas 
 1/2 pimentón rojo o verde en juliana 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya 
 1 cucharada(s) aceite 
 2 cucharada(s) mermelada de damasco 
 1/4 limón(es) (su jugo) 
 1/4 taza(s) nueces peladas y fritas 
 1/2 taza(s) diente(s) de dragón 
 1/2 cucharada(s) ajínomoto 
 1/2 cucharada(s) chuño disuelto en 1/2 taza de agua 
 1/8 cucharada(s) jengibre 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Condimentar la carne, dejar reposar 1/2 hora. Freír la carne, agregar los 
cebollines, después los demás ingredientes menos los dientes de dragón. 
Cocinar tapado 12 minutos. Colocar los dientes de dragón, cocinar por 5 
minutos más. 
"Ceviche de champiñones" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 2 cucharadita(s) aceite 
 1 diente(s) ajo(s) picado 
 1 hoja(s) laurel 
 2 cucharadita(s) vino blanco 
 3 hoja(s) romero 
 1 rama(s) perejil fresco 
 1 rama(s) tomillo 
 cilantro 
 perejil picado finito 
 1 cebollin(es) pequeño 
 sal y pimienta a gusto 
 2 bandeja(s) champiñones 
Instrucciones 
Caliente el aceite. Sancoche el ajo y el cebollín sin que se dore. 
Agregue las hierbas y el vino. deje hervir unos 2 minutos. Agregue pimienta a 
gusto, los champiñones lavados, enteros y sal. 
Mezcle bien para que se mojen. Deje en un bol tapado en el refrigerador. Delos 
vuelta de vez en cuando durante 3 a 4 horas. 
Al servir, espolvoree con perejil. 
"Espinacas y camarones" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 9 taza(s) espinaca(s) sus hojas 
 2 diente(s) ajo(s) 
 500 gr camaron(es) ecuatorianos pelados 
 3 cucharada(s) jugo de limón 
 3 cucharada(s) vinagre balsámico 
 1/4 taza(s) piñon (es) en miniatura 
 3/4 cucharada(s) azúcar 
 1/2 cucharada(s) sal 
 1/4 cucharada(s) pimienta 
 2 cucharada(s) mostaza de dijón 
 1/4 taza(s) aceite de oliva 
 2 pimiento(s) rojos, pelados sin semillas, cortados en tiritas 
Instrucciones 
Dorar ligeramente los piñones en un sartén con nada. Limpiar los camarones. 
Juntar jugo de limón, vinagre, azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva. Añadir 
mostaza. 
Freír en un poco de aceite de oliva y un ajo los pimientos. Luego freír en otro 
poco de aceite de oliva y un ajo los camarones. 
Mezclar espinacas y aliños. Adornar con camarones, pimientos y piñones. 
"Filete delicia" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 filete grande (para 4 personas) 
 sal y pimienta a gusto 
 aceite 
Instrucciones 
SALSA: 
1 botella de vino tinto 
1 zanahoria cortada en palitos 
6 filetes de anchoas 
1 cebolla cortada en pluma 
4 panitas de pollo 
 
Vacié el vino en una olla con la cebolla y la zanahoria; cocine a fuego suave 
entre 20a 30 minutos. 
Muela las anchoas y las panitas con un tenedor hasta formar una pasta. 
Agregue a la olla y cocine otros 30 minutos. Pase por cedazo. 
Mientras tanto, pinte el filete con aceite, caliente un sartén u olla y saltéelo 
hasta que queden de color café, pero no totalmente cocido. 
Cubra el filete con la pasta de pana y anchoas y llévelo al horno precalentado, 
ponga sal y deje reposar por 10 minutos. Báñelo con la salsa antes de servir. 
"Galletas de fantasia" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 huevo(s) 
 1/8 kg margarina 
 1 cucharadita(s) polvos de hornear 
 1 1/2 taza(s) harina cernida 
 1/2 taza(s) azúcar flor cernida 
 2 cucharada(s) rasa(s) mermelada pasada por cedazo (sabor a elección) 
 1/2 cucharadita(s) extracto (s) de vainilla 
 3 cucharada(s) chocolate(s) granulado 
Instrucciones 
Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremosa; agregue el huevo, 
la esencia de vainilla y luego la harina cernida junto con los polvos de hornear. 
Mezcle bien. 
Vacíe a una manga de decorar con boquilla calada, plana y forme las galletitas 
de 4 centímetros de largo, en la lata del horno enmantequillada y lleve al horno 
a temperatura media unos 10 minutos. 
Una vez listas, despréndalas con una espátula y déjelas enfriar; Pinte con 
mermelada una de las puntas y páselas por chocolate. 
"Gin cóctel" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3 unidad(es) gin 
 8 gota(s) angostura 
 1 vaso(s) jugo de limón 
 4 cucharada(s) azucar flor 
 4 hielo (cubos) 
Instrucciones 
La copa que se usa para medir los ingredientes es la copa de Martini. Al 
momento de servir licuar todos los ingredientes juntos. 
"Lentejas con uvas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg lentejas 
 1 chorizo pequeño de guisar 
 100 gr tocino curado 
 2 hoja(s) laurel 
 1/4 kg uva(s) 
 2 zanahoria(s) pequeñas 
 1 cebolla(s) 
 3 diente(s) ajo(s) 
Instrucciones 
Poner las lentejas en remojo el día anterior. En una olla a presión se colocan 
las lentejas, los dientes de ajo pelados, la cebolla entera pelada, las zanahorias 
peladas y en trozos, el chorizo, el tocino y las hojas de laurel. Se cubre todo de 
agua y se sazona todo. 
Se cierra la olla y se deja cocer a fuego lento aproximadamente unos 20 
minutos, se abre la olla y se deja enfriar. 
Con una espumadera se retira la grasa que ha quedado en la superficie, el 
chorizo y el tocino. 
Se lavan y se quitan las semillas de las uvas. Se agregan a la olla y se calienta 
todo unos 10 min. removiendo. 
Se sirven en platos hondos acompañados de trozos de zanahoria y uvas. 
"Licor de frutas secas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 guinda(s) secas 
 almendra(s) 
 nueces 
 descarozados de damasco 
 pasas negras y rubias 
 higo(s) secos (sin polvo) 
 1 anís (estrellas) 
 1 1/2 clavos de olor 
 1/2 palo(s) canela 
Instrucciones 
Meter a una botella de boca ancha las frutas por capas de 2 cms. en este 
orden. Nueces, guindas ácidas, almendras, pasas negras, descarozado de 
damasco, higos, pasas rubias y guindas ácidas. Repetir la operación hasta 
llenar. Al final meter anís, clavos de olor y palo de canela. Rellenar con pisco 
hasta 3/4 de la botella, verter un chorrito de goma (endulzante). 
Tapar y dejar reposar por dos semanas en una ventana. Mover la botella un 
poco los primeros días para que se salgan las burbujas de aire. Guardar 2 
meses antes de servir. 
Usar de preferencia laguna botella que tenga una llavecita para ir sacando el 
licor. 
Una vez consumido el licor, sacar la fruta de la botella, procesar y frizerar para 
ir usando con los postres y helados. 
"Licor de menta (otra)" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 cucharadita(s) licor(es) de menta 
 2 taza(s) azúcar 
 1 1/2 taza(s) brandy 
 1 taza(s) agua 
 gota(s) colorante verde 
Instrucciones 
Mezcle a fuego suave, el agua y azúcar hasta que ésta se disuelva. Deje 
enfriar. 
Agregue a este almíbar la esencia de menta, el brandy y las gotitas de 
colorante. Debe quedar de un bonito color verde (no lo cargue mucho). 
Revuelva y mezcle bien. Guarde en un lugar oscuro y fresco por unos 7 días 
antes de consumir. 
"Licor de verano" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 taza(s) frambuesa(s) 
 3/8 taza(s) azúcar 
 1/2 Botella de pisco (35 grados) 
InstruccionesComprar en el supermercado una botella de cerveza con cierre hermético. 
Sacar la cerveza y lavar con agua caliente. Dejar boca abajo hasta que se 
seque. Meter dentro de la botella las frambuesas con el azúcar. Llenar 3/4 de 
la botella con un buen pisco. Poner la botella al sol todo el verano. Mover la 
botella cada cierto tiempo 
"Lomo de cerdo con ciruelas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg lomo de cerdo 
 1/4 kg ciruela(s) secas, sin cuesco 
 1/2 cebolla(s) 
 1/2 zanahoria(s) en rodajas 
 1/2 vaso(s) vino blanco 
 1/2 taza(s) crema 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Remojar el día anterior las ciruelas en agua. Escurrir, rociar con vino y un poco 
de agua. Hervir durante 20 minutos. 
Ahuecar el lomo y rellenar con ciruelas, reservar unas pocas. Dorar el lomo en 
el aceite y agregar las verduras. 
Condimentar, añadir jugo de la cocción de las ciruelas y cocinar. Cuando la 
carne esté casi cocida, agregar la crema, ciruelas reservadas y terminar la 
cocción. Cubrir el lomo con la salsa y servir rodeado de las ciruelas. 
"Lomo de cerdo con manzanas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 lomo de cerdo grande 
 1 vaso(s) vino blanco 
 2 manzana(s) peladas y cortadas en rodajas 
 1 1/2 cucharada(s) azúcar 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Salpimentar el lomo de cerdo y amarrar con una pita. Precalentar el horno. 
Poner el lomo en una fuente con el vino. Hornear 30 minutos o hasta que esté 
cocido. Sacar de la fuente y cortar en lonjas, volver a poner en la fuente. Freír 
las rodajas de manzana en margarina. Poner sobre el lomo. Espolvorear el 
azúcar. Hornear hasta que se derrita el azúcar. 
"Lomo de cerdo especial" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 lomo de cerdo 
 1 1/2 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 apio picado 
 1/4 cebolla(s) picada 
 1/4 cucharada(s) romero 
 1/2 cucharada(s) albahaca 
 3 champiñones picados 
 1/4 taza(s) pan molido 
 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 1/2 cucharada(s) salsa teriyaki 
 1/2 limón(es) su jugo 
 1 pizca pimienta 
 sal a gusto 
 1 cucharada(s) jerez 
Instrucciones 
Freír el apio y cebolla, agregar los condimentos incorporar los champiñones, 
luego el vino. Cocinar un par de minutos, mezclar con el pan molido. Moler en 
el procesador de alimentos. Cortar los lomos a lo largo sin que se rompan por 
completo. Poner los lomos entre 2 hojas de papel encerado y aplanar con un 
mazo. Poner el relleno, enrollar y asegurar con un cordel. Mezclar el aceite de 
oliva, salsa teriyaki, jugo de limón y pimienta. Pincelar la carne. 
Hornear 30 minutos tapado con papel aluminio y si se quiere asar a la parrilla o 
bien hornear por más rato en el horno. 
"Lomo de cerdo glaceado a la naranja" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 lomo de cerdo (viene amarrado) 
 1/2 taza(s) azúcar 
 1 taza(s) jugo de naranja fresco, recien exprimido 
 sal a gusto 
 pimienta a gusto 
 1 kg camote(s) 
 1/2 taza(s) aceite 
Instrucciones 
Calentar media taza de aceite en una olla y dorar bien el lomo de cerdo por 
todos lados (sin poner sal todavía). Este proceso hace que la carne quede 
sellada y de aspecto dorado. 
Derretir el azúcar en una budinera lo suficientemente ancha como para que el 
lomo pueda darse vuelta fácilmente (aluminio idealmente). Una vez formado un 
caramelo, tomar el lomo ya dorado y aún caliente, y revolcarlo en el caramelo 
por todos lados, hasta que quede bien impregnado. Luego colocar el lomo en 
la fuente que irá al horno, condimentar con sal y un poco de pimienta y verter el 
jugo de neranjas. Cocinar a fuego lento por 30 minutos. Cortar el cerdo en 
rodajas con el jugo cada cierto tiempo. Servir. 
 
 
Acompañamiento: papas camote 
 
Pelar las papas camote, cortar en rodajas como gajos de naranjas (no muy 
delgadas ni muy gruesas), colocar en una budinera con aceite y colocar un 
poco de sal. Poner en el horno por 30 minutos aproximadamente, dándolas 
vuelta cada 15 minutos. Acompañar el lomo glaceado. 
"Manhattan" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 parte(s) whisky 
 1/8 parte(s) vermouth dulce 
 1 gota(s) amargo de angostura 
 1/2 cereza(s) marrasquino 
 2 hielo 
Instrucciones 
Mezclar bien los ingredientes con hielo en un jarro, sin el marrasquino. Con 
una cucharilla de vidrio o de metal, revolver hasta que se enfríe la mezcla 
suficientemente. 
Servir en un vaso y incorporar el marrasquino. 
"Marion" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 parte(s) whisky 
 2 gota(s) amargo angostura 
 1/8 parte(s) jugo de piña 
 1/4 cucharada(s) azucar flor 
 hielo picado 
Instrucciones 
Mezclar, batir y servir en vaso helado. 
La receta alcanza para una persona. Por lo que hay que repetir la operación 
cuantos vasos necesite. 
"Melón navideño" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 melón(es) de cáscara lisa y bien formado 
 1 pera(s) 
 1 taza(s) nueces picadas 
 2 tajada(s) piña(s) 
 1 manzana(s) 
 2 plátano(s) 
 1/2 lt crema chantilly 
 3 cucharada(s) azúcar 
 1 vaso(s) vino dulce 
 2 durazno(s) 
 6 cereza(s) 
Instrucciones 
Corte el melón por la mitad, retire las pepas, la pulpa y raspe un poco. Pique 
las demás frutas, agregue vino, el raspado del melón, azúcar, un poco de 
crema chantilly y vierta al interior del melón. 
Decore con crema chantilly. Coloque en el refrigerador por una hora antes de 
servir. 
"Navideño" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3 porción (es) de ron 
 1 taza(s) leche caliente 
 2 yema (s) de huevo 
 azúcar flor a gusto 
 1/2 cucharadita(s) esencia de vainilla 
Instrucciones 
Bata todos los ingredientes juntos y sirva inmediatamente. 
"Pan de pascua fino" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/4 kg margarina 
 1/4 kg azúcar flor 
 3 huevo(s) 
 3 cucharada(s) sopera(s) vermouth 
 3 cucharada(s) polvos de hornear 
 1 cucharada(s) canela en polvo 
 200 gr pasas remojadas en leche y estiladas 
 200 gr nueces 
 250 gr fruta(s) confitada 
 1/2 kg harina cernida 
Instrucciones 
Enmantequille el molde y prenda el horno con llama chica. 
Bata la margarina y el azúcar hasta que esté como espuma (el buen batido es 
el secreto del éxito de esta receta). 
Agregue los huevos, batidos hasta que e incorporen perfectamente y el licor. 
Agregue la fruta confitada, pasas, nueces y al final la harina revolviendo 
suavemente. 
Vierta en el molde y ponga lleve al horno suave durante 1 hora más o menos 
(cubra con un papel que no se dore en exceso). 
"Papas navideñas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 8 papa(s) medianas 
 1/4 kg queso rebanado 
 1/4 lt crema de leche 
 2 cebollin(es) 
 4 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 taza(s) queso parmesano 
 pimentón cocido y molido a gusto 
 papel de aluminio 
Instrucciones 
Lave muy bien las papas, pélelas y córtelas en ruedas finas y en una bandeja 
honda enmantequillada, se colocan capas de papas, cebollines picados, el 
queso rebanado, la crema de leche, y así hasta terminar con el queso 
parmesano. 
Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima. 
Meta al horno durante 1 hora tapado con papel de aluminio temperatura media. 
Sirva caliente. 
"Pastel de pavo para navidad" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg harina 
 1/4 margarina cortada en trocitos 
 1 huevo(s) 
 sal y agua 
 relleno: 
 1 kg pechuga(s) de pavo, cortada en bastones 
 1 cebolla(s) cortada en anillos 
 400 gr pulpa de cerdo molida 
 20 hoja(s) salvia 
 1/2 Botella cherry 
 1/2 taza(s) pan rallado, remojado en leche 
 2 huevo(s) 
 sal y pimienta en granos, a gusto 
Instrucciones 
El día anterior deje adobando la carne de pavo con la pimienta, la cebolla, la 
salvia y el cherry, tapado y en el refrigerador. 
En un bol ponga la harina, margarina y sal; \"granule\" con la punta de los 
dedos, agregue agua para unir y forme una bola de masa; deje reposar por una 
hora. 
Mezcle bienla carne de cerdo con la sal, pimienta, pan rallado remojado, los 
huevos, más un vaso del adobo del pavo (cuélelo, porque debe tener una 
consistencia liviana). 
Usleree 2/3 de la masa y coloque en un molde enmantequillado; ponga una 
capa de carne cerdo, cubra con la mitad del pavo cortado en tiritas, 
nuevamente otra capa de carne de cerdo, otra capa de pavo y termine con la 
de cerdo. 
Cubra con el resto de la masa; moje los bordes para pegar bien la tapa y 
adhiera aplastando las orillas con un tenedor. Haga un hoyito al centro y 
decore con los restos de masa cortados en forma de hojitas; pegue con agua y 
pinte todo el pastel con el huevo batido, Lleve a horno caliente por una hora y 
media a fuego medio, cubierto con papel de aluminio. Retírelo sólo al final para 
que se dore. 
Se puede servir frío o caliente. 
"Paté de higado" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg higado 
 100 gr tocino ahumado, cortado en trocitos 
 1 cebolla(s) picada 
 1/4 taza(s) mantequilla o margarina 
 100 gr carne de cerdo, picada en cubitos 
 1 pizca pimienta 
 1 1/2 cucharada(s) salsa de tomates 
 1 diente(s) ajo(s) pelado 
 1/8 cucharadita(s) albahaca en polvo 
 1/8 cucharadita(s) sal de ajo 
 4 cucharadita(s) vino seco, tinto 
 1/8 cucharadita(s) sal 
 1 hoja(s) laurel 
 ralladura de limón (1/2 limón) 
 lechuga(s) tomate y pepino para decorar 
Instrucciones 
Quítele la piel al hígado. En una sartén grande fría la cebolla en la mantequilla 
caliente y añada todos los ingredientes, menos los usados para decorar. 
Cocine la mezcla sobre fuego lento durante 1 1/2 hora, deseche la hoja de 
laurel, escurra la carne y reserve el líquido. Muela la carne bien fina y añádale 
el líquido. Si desea un paté muy parejo mezcle el picadillo y el líquido usando 
una licuadora. Coloque la pasta en un molde de para horno de 3 tazas de 
capacidad y cúbralo con papel de aluminio.Precaliente el horno y hornee el 
paté unos 30 minutos. Déjelo enfriar en un lugar fresco y refrigérelo. Para servir 
voltéelo y adórnelo. 
"Paté marino" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg filete de pescado 
 90 gr mantequilla 
 1/2 kg colita(s) de camarones 
 250 gr ostiones 
 2 cucharada(s) coñac 
 6 cebollin(es) 
 1/2 taza(s) crema 
 1 diente(s) ajo(s) machacado 
 1 pizca pimienta 
 1 cucharada(s) jugo de limón 
 1 cucharadita(s) paprika 
Instrucciones 
Corte el filete de pescado en trozos regulares. Deshaga la mantequilla y saltee 
durante unos minutos los cebollines cortados en anillos. Agregue el pescado 
picado, los camarones, ostiones y el ajo. Cocine y revuelva de vez en cuando. 
Apenas los camarones estén rosados, entibie el coñac dentro de un cucharón, 
enciéndalo con un fósforo y vierta a la olla para flambear. Cuando las llamas se 
apaguen, añada la crema, el jugo de limón y las especies. Revuelva, retire del 
fuego y deje enfriar. Muela todo en la juguera hasta que quede como puré. 
Guarde en de cerámicas tapadas, dentro del refrigerador. 
"Pavo al coñac" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 pavo(s) 
 1/4 kg ricota 
 3 cucharada(s) crema fresca 
 2 vaso(s) coñac 
 1/8 kg mantequilla 
 1 kg manzana(s) verdes 
 1 jeringa grande desechable 
 sal y pimienta 
Instrucciones 
El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar 
que un Pavo de 2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como 
referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg. y si 
es para doce personas debería pesar 6 kg. apróximadamente. 
 
Limpie muy bien y lave el Pavo. Con la jeringa inyéctele el coñac por todos 
lados. Deje macerar de un día para otro. Al día siguiente, pele la mitad de 
manzanas, córtelas en láminas, mezcle con crema, ricota, sal y pimienta. 
Distribuya esta preparación en una fuente para el horno, ponga encima el Pavo 
bien untado con mantequilla, sal y pimienta. Cocine a horno caliente constante 
(170ºC) durante 1 1/2 a 2 horas, rociándolo periódicamente con su jugo. 
Pele el resto de las manzanas y quíteles los corazones. Untar con mantequilla 
y distribuirlas alrededor del Pavo, dejar hasta que esté tierno. 
Corte el Pavo en tajadas delgadas, distribúyalas en el centro de una fuente 
para la mesa, decore con las mitades de manzana y el jugo en una salsera 
aparte. Sirva muy caliente. 
"Pavo asado relleno" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 pavo(s) 
 100 gr jamón serrano picado 
 10 ciruela(s) secas deshuesadas 
 manteca de cerdo 
 2 manzana(s) 
 1 copita(s) de de jerez 
 1 huevo(s) 
 100 gr jamón picado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar 
que un pavo de 2 kg. Rinde para cuatro personas, para ocho debería pesar 4 
kg. Y si es para doce personas debería pesar 6 kg. Apróximadamente. 
 
Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer. 
Mezclar en una fuente, el jamón serrano, las manzanas peladas y cortadas en 
trocitos, el jamón, el huevo batido, las ciruelas, el jerez y añadir sal y pimienta. 
Sazonar el pavo con sal, y rellenar con la mezcla anterior. 
Coser con hilo de cocina y atar las patas. 
Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta 
que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de 
vez en cuando durante la cocción. 
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; Servir el 
jugo aparte en una salsera. 
"Cóctel de piña" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 Botella de cava 
 1 piña(s) mediana 
 azúcar a gusto 
Instrucciones 
Licue la piña pelada y cortada en trocitos. Mezcle el cava (misma cantidad de 
jugo de piña que de cava) y añada azúcar a gusto. Revuelva bien. 
Sirva en vasos grandes con cubos de hielo. 
"Cóctel de uvas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 1/2 kg uva(s) 
 4 cucharada(s) licor(es) de almendras o avellanas 
 1/2 kg limón(es) 
 hielo 
Instrucciones 
Lave bien las uvas, los limones y licuelos. Vierta el jugo en un jarro o coctelera, 
y mezcle con el licor de almendras. Pique el hielo, envolviendo los cubos en un 
paño y golpeándolos con un mazo. 
Sirva en vasos largos o copas. 
"Cóctel Margarita" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 vaso(s) cointreau o triple sec grande 
 1/2 vaso(s) jugo de limón 
 tequila (la cantidad necesaria para llenar la licuadira al final) 
 hielo picado 
 azúcar al gusto 
Instrucciones 
Llenar la licuadora con hielo, agregar el azúcar, jugo de limón, cointreau o triple 
sec y finalmente completar la licuadora con el tequila. Licuar. 
Humedecer los bordes de la copa y pasar por sal, servir. 
"Cola de mono diferente" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 lt leche 
 1/2 taza(s) aguardiente 
 1 cucharada(s) café 
 1 yema (s) 
 azúcar al gusto 
Instrucciones 
Se hierve el café con la leche. Se cuela y se le agregan las yemas previamente 
diluidas en un poquito de leche caliente (no hirviendo). Se pone nuevamente al 
fuego sin dejar que hierva. Se retira. 
Se deja enfriar y se le agrega entonces el aguardiente. 
Se puede poner a la leche cuando hierve unas gotas de vainilla y 1 clavo de 
olor. 
"Cordero a la menta (otra)" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 pierna de cordero sin hueso 
 1/3 taza(s) vino blanco 
 1/6 taza(s) aceite de oliva 
 1 cucharada(s) chalota(s) picadas 
 1/2 cucharada(s) romero 
 1 diente(s) ajo(s) prensado 
 1/4 taza(s) vinagre de sidra 
 1/3 taza(s) menta (hojas) picadas 
 1/6 taza(s) azúcar 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Mezclar vinagre y azúcar. Hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar 
del fuego y añadir sal y menta. Mezclar en una fuente vino, aceite, chalotas, 
romero, ajos, sal y pimienta. Poner el cordero y dar vueltas sobre la mezcla. 
Marinar por lo menos 3 horas. Poner el cordero que se ha sacado de la 
marinada sobre una fuente. Pincelar conla marinada. Hornear por 40 minutos 
aproximadamente, pincelando la pierna de vez en cuando. Servir con la salsa 
de menta. 
"Cordero al curry" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg pulpa de cordero 
 1/8 taza(s) harina 
 1/2 cucharada(s) aceite 
 1 cebolla(s) mediana en pluma 
 1/2 diente(s) ajo(s) picado 
 1/2 manzana(s) verde rallada 
 1 1/2 cucharada(s) curry en polvo 
 1/2 cucharadita(s) sal 
 1/8 cucharadita(s) canela molida 
 1/8 cucharadita(s) clavos de olor molidos 
 1/2 cucharadita(s) pimienta 
 1/4 caluga(s) caldo de carne 
 1/2 taza(s) agua 
 1/4 taza(s) jugo de tomate 
Instrucciones 
Cortar el cordero en trozos. Pasar los trozos de cordero por harina. Dorar en 
aceite el cordero. En el mismo sartén sin lavar, freír las cebollas, ajo, manzana 
rallada y polvos de curry. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté 
blanda, revolviendo ocasionalmente. Volver la carne al sartén, agregar sal, 
canela, clavos de olor, pimienta, cubo de caldo y agua. Llevar a ebullición, 
cocinar a fuego bajo 50 minutos o hasta que la carne esté blanda, no se debe 
pegar. Agregar al final el jugo de tomates. 
"Cordero con salsa" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg carne de cordero deshuesada y cortada en trozos (de preferencia 
pierna) 
 1 cucharada(s) aceite 
 1 manzana(s) cortada en tiritas finas 
 1 taza(s) agua 
 1 cucharada(s) mostaza 
 2 cucharada(s) mantequilla 
 1 vaso(s) vino blanco (pequeño) 
 1/2 cebolla(s) rallada 
 1 1/2 cucharada(s) leche evaporada 
 1/2 cucharada(s) harina 
 1 yema (s) de huevo 
 1/2 caluga(s) caldo de carne 
 jugo de limón 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Lave y limpie los trozos de cordero, sazonados con sal y pimienta. 
En una olla sofría la carne en el aceite y la mantequilla; una vez dorada la 
carne, en la misma olla con el aceite que doró la carne sofría la cebolla rayada, 
la manzana pelada y cortada en tiritas finas. Cuando empiece a dorarse la 
manzana añada los trozos de cordero, el caldo de carne caliente (preparado en 
1 taza de agua. Cueza a fuego lento 30 min). Disuelva en un poco de agua la 
harina y la mostaza, luego agregue esta preparación al cordero, mezcle bien y 
cueza a fuego lento por 15 min. Más. Verifique la sal. Añada la leche 
evaporada y el jugo de limón, mezclado. 
Sirva el cordero muy caliente, con toda su salsa acompañan con arroz 
graneado. Decore con hojas de menta, apio, etc. 
"Cordero con salsa de menta" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3/4 kg cordero 
 1 cucharada(s) miel 
 1/2 diente(s) ajo(s) prensado 
 1 kiwi(s) pelado y picado 
 1/2 atado(s) menta (hojas) frescas picadas 
 1 cucharada(s) rasa(s) azúcar 
 1 cucharada(s) jugo de limón 
 sal y pimienta a gusto 
 1 cucharada(s) jugo de naranja 
Instrucciones 
Unir jugo de naranja, miel, ajo, sal y pimienta. Barnizar con esta mezcla el 
cordero y dejar reposar 30 minutos. Precalentar el horno y hornear con su 
adobo 30 minutos aproximadamente. Juntar kiwis, azúcar, jugo de limón y 
dejar reposar. Servir acompañado por la carne de cordero. 
"Cordero Navideño" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 pierna de cordero 
 4 diente(s) ajo(s) 
 2 vaso(s) vino 
 8 papa(s) 
 1 cebolla(s) 
 2 tomate(s) 
 2 limón(es) su jugo 
 2 cucharada(s) vinagre 
 1 caluga(s) caldo 
 agua 
 aceite de oliva 
 sal y pimienta 
Instrucciones 
El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se 
debe considerar que una pierna de 1 1/2 kg rinde para cuatro personas, tome 
esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho 
debería pesar 3 kg y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 kg 
apróximadamente. 
 
Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes 
profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se 
sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro. 
Se precalienta el horno a temperatura alta. 
En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego 
se cubre el cordero. 
Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne. 
El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega 
más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el 
jugo de limones. 
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el 
cordero cada 1/2 hora. 
Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una 
bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se 
sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los 
tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan. 
Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las 
papas. 
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la 
bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas. 
Durante la hora siguente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco 
de caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen 
a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y 
se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas 
por la salsa de éste. 
Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno. 
Finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A 
partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200ºC, y luego 
con el horno apagado. 
Mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. 
O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos. 
Cinco minutos antes de servirlo, póngalo al gratinador, justo para que se 
chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente. 
"Crêpes de frambuesas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 cuchara(s) colmada(s) frambuesa(s) 
 4 higo(s) frescos 
 1 naranja(s) (grande) su jugo 
 1 huevo(s) 
 1 pizca sal 
 125 gr crema líquida 
 70 ml o cc leche 
 70 ml o cc agua 
 100 gr harina 
 azúcar 
 miel 
 aceite de oliva 
 almendra(s) 
Instrucciones 
Batir la leche, el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, agregando la harina 
de a poco, removiendo la mezcla. Añadir huevos, sin dejar de batir la masa, 
hasta que no tenga grumos. 
Mientras tanto calentar el horno a fuego medio. 
Pelar los higos, y hacerles un corte en cruz en la parte superior, calentar el 
jugo de limón con la miel hasta que se disuelva, echar este jugo sobre los 
higos y llevarlos al horno durante 35 minutos, rociando de vez en cuando esta 
mezcla para que no se sequen. 
Calentar un poco de aceite en una sartén y comenzar a hacer los crêpes, 
tomando un poco de masa con el cucharón y esparciéndola bien sobre la 
sartén, cocinar por 1 minuto y luego dar vuelta. 
Trozar los higos ya cocidos y mezclar con la mitad de la crema, las almendras 
picadas y frambuesas (guardar para decorar) 
Rellenar los crêpes y darle forma de rollitos. Cubrir con el resto de la crema y 
adornar los platos y crêpes con frambuesa y almendras. 
"Duraznos con grosellas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 durazno(s) grandes 
 250 gr helado(s) de crema o vainilla 
 100 gr grosella(s) frescas o en almíbar (frutillas , frambuesas, etc) 
 2 cucharada(s) almendra(s) fileteadas 
 2 cucharada(s) licor(es) dulce 
 200 gr grosella(s) (para la salsa) 
 150 gr agua (para la salsa) 
 100 gr azúcar (para la salsa) 
Instrucciones 
Lavar y secar los duraznos; cortar por la mitad eliminando el cuesco. Bañar en 
el licor y dejar macerar macerar en el refrigerador durante 1 hora. 
Preparar la salsa; batir las grosellas, pasar por un colador para eliminar 
posibles residuos de piel. En una olla al fuego, derretir el azúcar con el agua, 
agregar el puré de grosellas y dejar enfriar. 
Retirar los duraznos del refrigerador y rellenarlos con el helado. Servir 
decorados con las grosellas y las almendras fileteadas.Acompañar con la 
salsa. 
"Ensalada de verduras y arroz" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 taza(s) arroz cocido 
 1/4 taza(s) pasas 
 1/4 taza(s) almendra(s) 
 3 tomate(s) 
 1 pimiento(s) 
 1/2 pechuga(s) de pollo asada 
 1/2 kg habas degranadas y cocidas 
 1/2 taza(s) mayonesa 
 1 cucharada(s) Ketchup 
 hoja(s) repollo(s) 
 aceite sal y vinagre 
Instrucciones 
Mézcle el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. 
Pique el pollo finamente. 
Péle y corte en gajos los tomates, déjelos estilar para quitar las semillas y el 
exceso de jugo. 
Corte el pimiento en tiras delgadas. 
Pique el repollo menudo. 
Junte el pollo con todas las verduras, almendras y pasas. 
Aliñe con aceite y sal. 
Finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. Sazone. 
Una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos 
de ensalada. 
"Ensalada apio, palta y nueces" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 6 tallo de apio 
 1 1/2 palta(s) 
 1/2 taza(s) nueces 
 aceite de oliva 
 sal a gusto 
Instrucciones 
Picar el apio en rodajas delgadas. Pelar las paltas, sacar el cuesco y picar en 
cubos. Picar las nueces. Unir los tres ingredientes y aliñar antes de servir. 
"Ensalada César de camarones" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 250 gr camaron(es) 
 6 cuchara(s) colmada(s) aceite de oliva 
 1 1/2 atado(s) ajo(s) finamente picados 
 3 filete de anchoas 
 3 yema(s) 
 1/4 limón(es) su jugo 
 1/2 cucharada(s) mostaza 
 1/2 cucharada(s) salsa inglesa 
 1 lechuga(s) 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Dar un hervor a los camarones pelados en agua caliente. Dejar reposar por 
una hora el aceite con los ajos. Moler las anchoas, agregar las yemas y de a 
poco el aceite colado, formando una mayonesa. Al final de a poco agregar el 
jugo de limón, mostaza, salsa inglesa y salpimentar. Esta mezcla se une a la 
lechuga, lavada y estilada. Cortar con la mano en trozos medianos. Al servir 
espolvorear arriba queso rallado grueso y crustones. 
"Ensalada cremosa" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 cucharada(s) mostaza 
 2 zanahoria(s) cocidas 
 2 cucharada(s) mayonesa 
 1 cebolla(s) pequeña 
 2 manzana(s) pequeñas 
 1/2 repollo(s) blanco 
Instrucciones 
Pele, lave y corte el repollo, las zanahorias y la cebolla en corte pluma. 
Amortigue la cebolla con agua caliente y escúrrala. 
Pele las manzanas y córtelas en cuadritos pequeños. 
Mezcle las cucharadas de mayonesa con la de mostaza, sal y aceite. 
Junte las verduras y manzanas y aliñelas(si justa puede agregar jugo de 
limón). 
"Ensalada de arvejas diferente" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg arvejas 
 100 gr champiñones 
 1 pepino(s) pequeño 
 hoja(s) lechuga(s) 
 4 taza(s) agua 
 1 cebolla(s) grande cortada fina 
 sal , pimenta, limón 
 1/2 taza(s) yoghurt natural 
 champiñones 
 oregano 
 1 cucharada(s) aceite 
Instrucciones 
Desgrane las arvejas y cuézalas en el agua, dejelas hirviendo durante unos 20 
min. o hasta que estén tiernas. 
Sin pelar el pepino, córtelo en trocitos pequeños. 
pique la cebolla en cuadritos finos. 
Parta la lechuga en tiritas finas. 
Escurra las arvejas y júntelas con el pepino, cebolla y lechuga picada. 
Lave los champiñones y pártalos en láminas delgadas y agréguelos a la 
ensalada. 
Sazone con sal, pimienta y orégano, agregue un poco de aceite y jugo de 
limón. 
Revuelva bien todos los ingredientes, finalmente agregue el yogur y los 
champiñones. 
"Ensalada para navidad" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 2 diente(s) ajo(s) 
 1 granada(s) grande 
 aceite de oliva 
 comino 
 1 lechuga(s) escarola 
 vinagre de jerez 
 sal 
Instrucciones 
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. 
Desgranar la granada, eliminando todas las pìeles amarillas. 
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la 
granada no quede en el fondo. 
Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre a gusto, con un 
prensaajos, prensar los dientes de ajo, mezclando esto con aceite y el vinagre. 
Poner sal y comino. Vertir esto sobre la escarola y la granada. 
Esta ensalada va muy bien con platos de carne. 
"Ensalada verde" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 lechuga(s) escarola 
 1/2 kg porotos verdes 
 2 cucharada(s) vinagre 
 1/2 lechuga(s) milanesa 
 1 rama(s) perejil y cilantro 
 aceite y sal 
Instrucciones 
Se lavan y se secan bien todas las verduras. 
En una ensaladera se colocan los porotos verdes(previamente cocidos), la 
lechuga escarola y la lechuga milanesa se cortan en trozos. Se pica muy 
finamente el perejil y el cilantro y se vierten sobre las verduras. 
La sal se disuelve en el vinagre y se añade a la ensalada. Se agrega aceite a 
gusto y se remueve todo muy bien. 
"Entrada de alcachofas y hierbas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 alcachofa(s) bonitas 
 2 cucharada(s) jugo de limón 
 1/2 cucharada(s) eneldo 
 1/2 cucharada(s) menta (hojas) picadas 
Instrucciones 
Cocer las alcachofas. Sacar sus hojas y limpiar los corazones de la pelusilla. 
Cortar los corazones en tiras finas al igual que la parte blanda de las hojas. 
Mezclar aceite, sal, pimienta, jugo de limón, eneldo y menta. Poner las tiras de 
alcachofa en una fuente. Verter encima el aliño y mezclar. 
"Entrada de apio con almendras" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 5 tallo de apio cortados en láminas 
 1/4 taza(s) almendra(s) peladas 
 1/4 taza(s) aceituna(s) negras cortadas en láminas 
 1/2 cucharada(s) semillas de sésamo 
 2 cucharada(s) aceite 
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Mezclar apio,almendras y aceitunas. Mezclar aceite, jugo de limón , sal y 
pimienta. Verter el aliño al apio. Servir espolvoreado con semillas de sésamo. 
"Entrada de betarragas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 3 betarraga(s) cocidas 
 2 huevo(s) duros 
 2 cucharada(s) aceite 
 1 cucharada(s) jugo de limón 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Corte las betarragas cocidas en rodajas delgadas. Pique los huevos. Mezcle 
con aceite, jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Aliñe con esto las betarragas . 
Sirva y espolvorear huevo encima. 
"Entrada de champiñones balsámicos" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 200 gr champiñones 
 1 diente(s) ajo(s) prensado 
 1/2 cucharada(s) oregano seco 
 1 1/2 cucharadita(s) vinagre tinto 
 1 1/2 cucharada(s) vinagre balsámico 
 1 cucharadita(s) ciboulette picado finamente 
 1 pizca sal 
 1 1/2 cucharada(s) cebolla(s) picada 
 1 cucharada(s) aceite de oliva 
Instrucciones 
Freír la cebolla y ajo. Agregar el vinagre, orégano, vino, vinagre balsámico y 
sal. Revolver. Añadir los champiñones y cocinar por un par de minutos. Dejar 
enfriar y refrigerar. 
Al momento de servir espolvorear ciboulette picado. 
"Entrada de champiñones y queso" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 200 gr champiñones cortados en láminas 
 3 tajada(s) queso picado 
 1/8 taza(s) crema 
 2 cucharada(s) jugo de limón 
 sal y pimienta a gusto 
 perejil picado 
Instrucciones 
Mezclar el queso con los champiñones y la crema. Añadir el jugo de limón, sal 
y pimienta. Al servir espolvorear con el perejil picado. 
"Entrada de endibias y repollitos" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 2 endibias 
 200 gr repollo(s) de bruselas 
 1/2 cucharada(s) eneldo 
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva 
 1/2 limón(es) su jugo 
 1 huevo(s) duro 
Instrucciones 
Limpiar las endibias y separar sus hojas. Cocinar los repollitos de bruselas en 
agua con un poco de sal. Picar los huevos duros. Mezclar aceite de oliva, 
eneldo, sal y pimienta. Juntar a la mezcla anterior. Servir de inmediato. 
"Entrada de espárragos con langostinos" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 16 espárrago(s) 
 250 gr langostinos 
 1/2 lechuga(s)picada 
 1/4 taza(s) mayonesa 
 1/4 taza(s) yoghurt de limón 
 1 pizca sal 
 1 pizca pimienta 
 1 pizca eneldo 
Instrucciones 
Pelar los espárragos. Hervir agua con una pizca de sal y de azúcar, añadir los 
espárragos y cocinar aproximadamente 20 minutos. Estilar y enfriar. Cortar en 
trozos. Unir a los langostinos. Mezclar mayonesa, yoghurt, jugo de limón, sal, 
pimienta y eneldo. Aliñar los espárragos con esta preparación. 
"Entrada de jaibas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 kg jibia cocida 
 100 gr champiñones 
 1 cebollin(es) picado (lo blanco) 
 1/2 cucharada(s) jengibre 
 2 cucharada(s) jerez 
 1 1/2 cucharada(s) aceite 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Cortar los champiñones en láminas. Freír cebollines y champiñones. Añadir 
jengibre y jerez. Cocinar un par de minutos. Unir a la carne de jaiba. Servir frío. 
"Entrada de langostinos" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 tarro(s) arvejas 
 1/8 queso mozarrella rallado 
 1 1/2 huevo(s) duro cortado en láminas 
 180 gr langostinos cocidos 
 3 cucharada(s) aceite 
 3 cucharada(s) limón(es) su jugo 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Mezclar aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Juntar arvejas, huevos y 
langostinos. Aliñar y espolvorear queso mozzarella rallado. 
"Entrada de palmitos" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 180 gr camaron(es) limpios y cocidos 
 4 palmitos cortados en láminas 
 1/2 limón(es) su jugo 
 1 1/2 tallo de apio cortados en láminas 
 1/2 palta(s) pelada y picada 
 2 cucharada(s) mayonesa 
 1/2 cucharadita(s) whisky 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Juntar palmitos, apio, camarones y paltas. Mezclar la mayonesa con sal, jugo 
de limón, pimienta y whisky y agregar la mezcla. Unir todo y espolvorear 
pimienta a gusto 
"Entrada de palta con camarones" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 2 palta(s) peladas y cortadas por la mitad 
 1/4 camaron(es) cocidos 
 1/4 taza(s) apio picado finamente 
 1/8 taza(s) aceituna(s) picadas 
 1/8 taza(s) mayonesa 
 1 cucharada(s) cebolla(s) picada fina 
 5 cucharada(s) aceite 
 jugo de limón 
 sal 
 hoja(s) lechuga(s) para decorar 
Instrucciones 
En un bol colocar todos los ingredientes, menos la palta y la lechuga. Mezclar 
bien, rellenar las paltas. Colocar sobre hojas de lechuga 
"Entrada de pierna de cordero" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 pierna de cordero con hueso 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 1 1/2 diente(s) ajo(s) pelados 
 sal , pimienta, aceite, tomillo, albahaca, oregano, laurel 
Instrucciones 
Hacer unos tajos a la pierna e insertar ajos, colocar en una fuente para horno. 
Mezclar aceite, vino y todas las hierbas incluyendo sal y pimienta. Batir este 
aliño vigorosamente con un tenedor y luego bañar la pierna. Precalentar el 
horno, poner la pierna por 1 hora. La carne debe quedar un poco rosada 
adentro. Retirar la pierna, colocar sobre una tabla y dejar reposar por unos 10 
minutos. Cortar en lonjas tipo pavo. 
"Pavo asado relleno" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 pavo(s) 
 100 gr jamón serrano picado 
 10 ciruela(s) secas deshuesadas 
 manteca de cerdo 
 2 manzana(s) 
 1 copita(s) de de jerez 
 1 huevo(s) 
 100 gr jamón picado 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar 
que un pavo de 2 kg. Rinde para cuatro personas, para ocho debería pesar 4 
kg. Y si es para doce personas debería pesar 6 kg. Apróximadamente. 
 
Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer. 
Mezclar en una fuente, el jamón serrano, las manzanas peladas y cortadas en 
trocitos, el jamón, el huevo batido, las ciruelas, el jerez y añadir sal y pimienta. 
Sazonar el pavo con sal, y rellenar con la mezcla anterior. 
Coser con hilo de cocina y atar las patas. 
Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta 
que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de 
vez en cuando durante la cocción. 
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; Servir el 
jugo aparte en una salsera. 
"Pavo con manzana" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 lt jugo de manzana 
 1 limón(es) 
 25 gr mantequilla 
 1 1/2 cucharada(s) mostaza 
 1 taza(s) vinagre de vino 
 1 pavo(s) 
 1/4 taza(s) vino blanco 
 1/2 cucharada(s) paprika o ají de color 
 sal y pimienta 
 1 cebolla(s) picada finamente 
 1 manzana(s) verde rallada 
 1 higado de pavo picado 
 1/4 taza(s) pasas 
 3 rama(s) perejil picado 
 1/4 taza(s) leche 
 3 rebanada(s) de pan tostado cortadas en cuadritos 
 1 huevo(s) ligeramente batido 
 2 hoja(s) salvia fresca o seca 
 1/4 taza(s) caldo 
 25 gr mantequilla derretida 
Instrucciones 
El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar 
que un Pavo de 2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como 
referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg. y si 
es para doce personas debería pesar 6 kg. apróximadamente. 
 
Deje remojando el Pavo en agua fría con vinagre en un lugar fresco de un día 
para el otro. Estile, seque, salpimente por dentro y por fuera y coloque en una 
asadera con bordes altos con la pechuga para arriba. 
Inyecte el Pavo por todas partes con el jugo de manzana, use jeringa y agujas 
grandes. Reserve. 
En una ollita, derrita la mantequilla, agregue ralladura y jugo de limón, 
mostaza, paprika, vino blanco y sal. 
Unte con esta salsa en todo su contorno el Pavo. 
 
Agregue el Relleno caliente, o si prefiere rellene con dos manzanas, una 
cebolla, 1 vara de apio, perejil y algunos granos de pimienta entera. 
Cueza las aberturas amarre las patas. 
Ase lentamente en horno caliente por 2 a 3 horas a fuego mediano y 
temperatura constante (170ºC), bañando cada 20 minutos y dando vueltas 2 a 
3 veces durante la cocción. 
Tape con papel aluminio la pechuga si se dora, mientras termina de cocerse. 
Estará listo cuando al pincharlo no salga jugo sanguinolento. Retire del horno, 
mantenga tapado por media hora antes de trozarlo. 
 
Preparación del Relleno: 
En un sartén dore cebollas con la mantequilla a fuego lento. Agregue higadito y 
perejil, cueza por 1 minuto. Agregue a la sartén el pan junto con la manzana 
rallada, pasas, leche, huevos, salvia, sal y pimienta a gusto. Si es necesario, 
agregue caldo para humedecer el relleno por 1 minuto. 
"Pavo con salsa de cajú" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 pechuga(s) de pavo 
 40 gr castaña(s) de cajú 
 1/6 tarro(s) grande(s) vino blanco 
 1 1/2 taza(s) crema 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Poner la pechuga en una fuente de vidrio con sal y vino. Tapar con papel 
plástico ( pinchar un par de veces el papel con un tenedor). Hornear en 
microondas por 20 minutos. Sacar, cortar en rodajas y volver a cocinar al 
microondas por 10 minutos mas. Procesar las castañas para que queden como 
arena. Unir a la crema, salpimentar. Al momento de servir calentar la crema sin 
que hierva. Servir las tajadas de pavo sobre la crema o bajo ella. 
"Pavo con salsa de habas y nueces" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 filete de pechuga de pavo 
 1 vaso(s) vino blanco 
 1 tarro(s) crema 
 200 gr habas peladas 
 30 gr nueces 
 salsa maggi 
 aceite 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Se toman los filetes de pechuga de pavo y se doran en un sartén con muy 
poco aceite (sellados). 
Luego se cuecen las habas y se pelan. Se muelen la habas y las nueces 
(juntarlas), se agrega una cucharadita de salsa maggi, vino blanco y la crema 
hasta formar una mezcla, unir todo en un sarten precalentado y vaciar sobre 
los files de pavo. 
Se sirve adornado con una flor de zanahoria. 
"Pavo Navideño" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 pavo(s) 
 1/8 kg lomo de cerdo 
 100 gr jamón 
 1/8 kg manteca de cerdo 
 2 manzana(s) 1 vaso(s) vino blanco 
 1/8 ciruela(s) secas 
 1/8 kg castaña(s) cocidas 
 100 gr pasas sultanas 
 1 hoja(s) laurel 
 1 rama(s) tomillo 
 7 rama(s) perejil 
 1/2 cucharadita(s) oregano 
 canela en polvo 
 sal y pimienta 
Instrucciones 
El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar 
que un Pavo de 2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como 
referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg. y si 
es para doce personas debería pesar 6 kg. apróximadamente. 
 
Lavar las ciruelas y las pasas, dejar en remojo de un día para otro. Con el 
cogote y las patas preparar un caldo. Cuando esté preparado llevar al 
refrigerador, de modo que al enfriarse la grasa se va encima y es más fácil 
retirarla. Picar el lomo de cerdo y el jamón en dados. Pelar las manzanas y 
cortar en láminas delgadas. Pelar las castañas cocidas. En una olla derretir la 
manteca, añadir el lomo, jamón, ciruelas, pasas estiladas, manzanas, 
castañas, sal pimienta, canela, revolver con cuchara de madera para que los 
ingredientes se impregnen. Agregar el vino (guardar un poco) y dejar cocinar 
unos minutos para que éste se evapore. Retirar del fuego y enfriar. 
Limpiar y acomodar el Pavo para rellenarlo. Untar el interior del Pavo con un 
poco de mantequilla derretida que se preparó para el relleno, espolvorear sal y 
pimienta. Incorporar al Pavo el preparado, apretando bien de modo que no 
queden huecos. Coser con hilo grueso blanco lo más firme posible dándole 
forma al Pavo. 
Untar una fuente de buen tamaño con manteca, colocar el Pavo y el sobrante 
del relleno. Asimismo, untar el Pavo con manteca, sazonar con sal y pimienta, 
agregar el resto de vino y las hierbas aromáticas. Llevar al horno con 
temperatura regular, a los 10 minutos tapar con papel de aluminio la fuente y 
cocinar a horno constante durante 2 hrs a una temperatura de 170ºC. Mientras 
está en cocción, rociar varias veces con el jugo que ha desprendido. En caso 
de que sea necesario, mojar con caldo caliente que se preparó anterior. 
Deberá dar vuelta el Pavo de modo que se cocine y dore en forma pareja. 
Al momento de servir, acompañar con el sobrante del relleno en una fuente y el 
jugo en una salsera. 
"Pechuga de pavo con ciruelas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 pechuga(s) de pavo deshuesada 
 1 cucharada(s) mantequilla 
 1/2 cebolla(s) picada fina 
 1 taza(s) caldo de ave 
 1/2 kg ciruela(s) secas y remojadas 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Dorar en mantequilla el pavo, retirar y reservar. Dorar en la misma olla la 
cebolla, echar el caldo de pollo y volver a la olla nuevamente el pavo. Cocinar a 
fuego medio por 30 minutos. Retirar el pavo y reservar nuevamente. 
Poner la mitad de las ciruelas en el caldo y cocinar a fuego medio por 5 
minutos. Moler esta mezcla en la licuadora y pasar por un colador, sazonar con 
sal y pimienta. Agregar el pavo a la salsa y calentar. En otra olla colocar las 
ciruelas restantes con agua y cocinar a fuego alto por 10 minutos. Servir el 
pavo acompañado de las ciruelas cocidas. 
"Pechuga de pavo deshuesada" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 pechuga(s) de pavo 
 2 cucharada(s) margarina 
 2 cucharada(s) salsa inglesa 
 2 cucharada(s) azúcar rubia 
 1/2 vaso(s) vino blanco 
 1 cucharada(s) paprika 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Seque la pechuga de pavo con papel absorbente. Pinche varias veces el cuero 
que cubre la pechuga. 
Derrita la margarina en el microondas durate 50 ó 60 segundos. Mézclela con 
la salsa inglesa y el azúcar rubia. Con esta salsa pincele la pechuga, untándola 
bien por todos lados. Déjela reposar por 10 minutos. 
Precaliente la bandeja doradora durante 6 minutos. Ponga la pechuga de pago 
en la bandeja caliente y lleve al horno en potencia alta por 6 minutos. Dela 
vuelta y póngala por 6 minutos más, para que se dore. 
 
 
Para una pechuga de mayor o menor peso, calcule 9 ó 10 minutos por cada 
1/2 kilo de carne. 
"Pechugas de pavo envueltas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 8 hoja(s) lechuga(s) 
 4 filete de anchoas 
 50 gr queso de cabra 
 aceite 
 8 lonja(s) pechuga(s) de pavo grandes y finas 
 16 aceituna(s) rellenas 
 1 diente(s) ajo(s) 
 sal y pimienta a gusto 
 1/2 vaso(s) vino blanco seco 
Instrucciones 
Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas. Reservar. 
Picar el diente de ajo con las anchoas y mezclar con el queso, trabajándolo con 
un tenedor. 
Extender las lonjas de carne y poner una hoja de lechuga doblada a la medida; 
repartir la mezcla de queso y anchoas y poner dos aceitunas en el centro. 
Formar los rollitos y atarlos con un cordelito. Dorarlos con unas cucharitas de 
aceite; salpimentar y regar con el vino. Cocer a fuego lento. 
"Peras con vino tinto" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 pera(s) 
 200 gr azúcar 
 1 rama(s) canela 
 vino tinto a gusto 
 1/2 limón(es) 
 agua 
Instrucciones 
Pele las peras, dejando sus tallos. Lleve a una olla con agua hirviendo, 
agregue el azúcar, el jugo del 1/2 limón y la ramita de canela. Cocine a fuego 
lento hasta que estén blandas (unos 30 minutos). Procurre no cocerlas mucho 
porque se pueden romper. 
10 minutos antes que termine su cocción agregue el vino tinto, revuelva con 
todo su jugo. 
Sirva en posillos individuales con todo su almíbar. 
"Pierna de cerdo (otra)" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 cerdo (1 pierna) 
 1/4 lt vino blanco 
 ajo(s) al gusto, bien picadito 
 romero fresco a gusto 
 pimienta blanca 
 oregano en polvo 
 jengibre en polvo 
 albahaca en polvo 
 4 caluga (s) caldo maggi 
 1/4 taza(s) mermelada de frutillas 
 mostaza 
Instrucciones 
Revolver todos los ingredientes bien y bañar la pierna una noche antes de 
cocer con sal gruesa a gusto, mostaza y mermelada de frutilla completa. Poner 
al horno por 5 horas dando vuelta cada hora. 
Acompañar con vegetales baby (zanahoria, zapallitos,etc.) cocidos al dente 
con mantequilla y azúcar y arroz blanco o con almendras. 
Se recomienda que sea con hueso, pero sin la piel. 
"Pimientos españoles" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 2 pimiento(s) rojos 
 1/2 cebolla(s) cortada en pluma 
 2 tomate(s) pelados, sin semillas y picados 
 4 hoja(s) lechuga(s) picadas 
 5 aceituna(s) verdes 
 aceite de oliva 
 vinagre 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Asar los pimientos, pelar. Cortar los pimientos en tiras de 1 cm. Mezclar 
pimientos, tomates, cebolla, lechuga, aceitunas y aliñar con aceite de oliva, 
vinagre, sal y pimienta. 
"Pisco sour" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 1/2 taza(s) pisco colado 
 3/4 taza(s) jugo de limón 
 1 1/2 cucharada(s) azúcar 
 1/2 cucharada(s) azucar flor 
 1/2 claras 
Instrucciones 
Licuar todos los ingredientes juntos. Si se va a tomar de inmediato licuar con 3 
cubos de hielo. Se puede guardar llenando botellas solo 3/4 de su capacidad 
porque si no se revientan. Frizerar y sacar con un par de horas de anticipación 
para servir. 
"Ponche a la Romana" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 Botella champagne 
 1/4 piña(s) o 1/2 tarro de piña picada o molida 
 1/2 cucharada(s) amargo angostura o campari 
 1/4 taza(s) coñac 
 1/4 taza(s) jerez 
 1/4 lt helado(s) de piña 
Instrucciones 
Mezclar los licores, añada la piña, azúcar al gusto y ponga a helar. 
En cada copa de champagne, sirva una porción de helado de piña y bañe con 
la mezcla anterior. 
"Pudding para navidad" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 125 gr almendra(s) molidas 
 100 gr azúcar 
 70 gr pan rallado 
 3 huevo(s) 
 30 gr fruta(s) confitada picada 
 canela y ralladura de limón 
 100 gr azúcar 
Instrucciones 
Bata la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que quede como crema. 
Agregue el azúcar, almendras, canela, ralladura de limón y las yemas de los 
huevo. 
Trabaje con una cuchara de maderapara tener una mezcla bien unida. Añada 
el pan rallado, la fruta confitada y las claras batidas a nieve. 
Vierta todo en un pirex enmantequillado, lleve a baño María y desmolde a 
último momento. 
 
Flambee con ron tibio y lleve a la masa, con el postre en llamas. 
"Pudding Aleman" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 2 manzana(s) ácidas 
 200 gr pan de molde 
 200 ml o cc leche hervida 
 1 vaso(s) ron (chico) 
 50 gr naranja(s) confitada y picada fina 
 60 gr azúcar 
 150 gr mantequilla 
 ralladura de limón 
 4 huevo(s) 
 50 gr pasas remojadas y estiladas 
 pizca nuez moscada y canela en polvo 
Instrucciones 
Corte las orillas del pan de molde, córtelo en cuadraditos y dórelo en 
mantequilla; deje en reposo. 
Lave, pele y corte en cuadritos las manzanas. Coloque en un bol junto con las 
almendras, la fruta confitada, pasas, naranja confitada, ralladura de limón y el 
ron. 
Precaliente el horno; enmantequille un pirex de vidrio, espolvoréelo con un 
poco de harina y deje en el refrigerador. 
Bata juntos las yemas con el azúcar, la leche y especies; vierta el pan en la 
mezcla y agregue a todo lo anterior (frutas manzanas, etc.). Revuelva con 
cuidado para no romper el pan. 
Bata las claras a nieve con una pizca de sal e incorpórelas suavemente, 
levantando la mezcla de frutas y pan. 
Vierta todo al pirex, tape con papel aluminio y cocine a baño maría en el horno, 
por unos 50 o 60 minutos. Baje el calor 15 minutos antes de terminar la 
cocción. 
Desmolde cuando aún esté tibio. Bañe de crema inglesa, perfumada con un 
poco de ron. 
"Pulpa de cerdo con yogurt" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 kg pulpa de cerdo 
 1 yoghurt sin sabor 
 2 cucharadita(s) curry 
 1/2 pizca canela 
 crema ácida 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Cortar la pulpa de cerdo en cubos de 4x4. Unir con el yoghurt, canela, sal y 
curry. Dejar marinar 3 a 4 horas el cerdo en esta mezcla. 
Poner a cocinar aproximadamente 30 minutos (sacar cuando este cocida) 
Al servir agregar un poco de crema ácida. 
"Repollo con pasas y manzanas" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/4 repollo(s) (pequeño) picado finamente 
 1 manzana(s) verde 
 1/8 taza(s) pasas 
 1 1/2 cucharada(s) aceite 
 1/2 cucharada(s) limón(es) su jugo 
 sal y pimienta a gusto 
Instrucciones 
Pelar las manzanas y cortar en cubos pequeños. Mezclar repollo, manzanas y 
pasas. Aliñar con una mezcla de aceite, limón, sal y pimienta. 
"Rob Roy" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 1/2 parte(s) whisky 
 1/4 parte(s) vermouth extra dry 
 3 gota(s) amargo angostura 
 jugo de limón (un chorrito) 
Instrucciones 
Poner las copas boca a bajo en el refrigerador un par de horas. Licuar whisky, 
vermouth, amargo y hielo picado. Servir en copa helada con un chorrito de jugo 
de limón. 
Estas proporciones son para una persona, por lo tanto hacer este mismo 
procedimiento cuantas copas necesite. 
"Salmón al vino" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 filete de salmón 
 1/2 naranja(s) su jugo 
 1/8 atado(s) cilantro 
 1/2 cebolla(s) cortada en anillos 
 1 tomate(s) picado 
 1 taza(s) vino blanco 
 1/2 taza(s) caldo de pescado 
 1 hoja(s) laurel 
 1/2 diente(s) ajo(s) picado 
 1 1/2 taza(s) crema 
 1/2 cucharada(s) maicena disuelta en un poco de agua 
 sal y pimienta a gusto 
 caviar para adornar 
Instrucciones 
Adobar el salmón 10 minutos antes de cocinar con el jugo de naranja, sal, 
pimienta y cilantro. Sacar el salmón del adobo. Enmantequillar una fuente, 
colocar el salmón, vino, laurel y ajo. Hornear tapado con papel plástico, que se 
ha pinchado varias veces con un tenedor, por 7 minutos en microondas o hasta 
que esté cocido. Cocer en el caldo, la cebolla y los tomates. Licuar junto a un 
par de cucharadas del jugo en el que se cocinó el salmón. Cocinar esta mezcla 
con sal, pimienta y maicena disuelta hasta espesar. Añadir la crema. Servir la 
salsa sobre el pescado y adornar con caviar. 
"Salmón con almendras" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 4 presas de Salmón 
 1/4 kg mantequilla 
 1 pizca nuez moscada 
 3/4 taza(s) almendra(s) rebanadas 
 sal y pimienta 
 papel de aluminio 
Instrucciones 
Lave el salmón, estile y sazone con sal y pimienta. Corte cuadrados de papel 
de aluminio, unte cada trozo con mantequilla y envuelva dejando una abertura 
en la parte superior de modo que salga el vapor, pero que no pierda su jugo. 
Precaliente el horno a temperatura alta por 30 minutos, al momento de poner el 
salmón a cocinar, baje la temperatura y deje en cocción durante media hora. 
En una sartén derrita la mantequilla, agregue las almendras y nuez moscada. 
Cuando la mantequilla empiece a dorarse retire del fuego y vierta en una 
salsera para llevar a la mesa. El salmón debe servirlo en el mismo envoltorio. 
"Salmón con burgol" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 salmón 
 1 1/2 cucharada(s) mantequilla blanda 
 125 gr champiñones cortados en láminas 
 1 cucharada(s) alcaparras sin jugo 
 1/2 vaso(s) vino tinto 
 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) burgol 
 pimienta , sal y estragón a gusto 
 sal en abundancia 
Instrucciones 
Forrar una lata de horno con papel aluminio, encima colocar el salmón. Poner 
abundante mantequilla en la parte anaranjada, poner ésta boca abajo. A la 
parte con cuero esparcir en exceso sal. Calentar el horno y poner el pescado 
aproximadamente 25 minutos. Cuando la sal está dura el pescado está listo. 
Retira del horno, sacar la sal, tirar el cuero y las espinas. Con la ayuda de dos 
espátulas llevar a la fuente que se van a servir, manteniéndolo caliente, si no 
ha quedado parejo el color, es que quedo crudo y se debe poner unos minutos 
en el microondas. Remojar durante una hora el burgol. Una vez remojadas, 
colar. Para la salsa dorar en mantequilla champiñones, agregar pimienta, sal, 
alcaparras , estragón y vino. Añadir el burgol remojado y la crema. Se sirve el 
salmón con la salsa caliente encima. 
"Salmón con crema y alcaparras (otra)" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 12 lonja(s) salmón ahumado 
 1 taza(s) crema espesa 
 alcaparras 
Instrucciones 
Poner sobre el plato 3 lonjas de salmón en montoncitos. Al lado de la crema 
espesa y sobre ella las alcaparras escurridas. 
"Salmón con salsa de champaña" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1/2 salmón limpio y sin espinas 
 1/8 taza(s) jugo de limón 
 1/8 chalota(s) picada 
 1 taza(s) champaña 
 1 taza(s) crema 
 1/2 cucharada(s) maicena 
 sal y pimienta a gusto 
 4 cucharada(s) mantequilla 
Instrucciones 
Poner el salmón en una fuente con el jugo de limón y 2 cucharas de 
mantequilla. Tapar con papel aluminio y hornear por 30 minutos 
aproximadamente. Derretir en un sartén dos cucharadas de mantequilla y 
agregar las chalotas. Subir la llama del fuego y verter la champaña. Reducir a 
una taza. Incorporar la crema, sazonar con sal y pimienta y espesar con una 
cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, si fuera necesario. Servir 
el salmón cubierto con la salsa 
"Salsa para el pavo de navidad" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 taza(s) jugo que desprende el pavo al cocinarse 
 1 cucharada(s) margarina 
 1 1/2 cucharada(s) maicena disuelta en un poco de agua fría 
Instrucciones 
Eche el jugo del pavo a un recipiente para microondas, agregue la margarina y 
la maicena. Revuelva, ponga en el microondas por 3 minutos, para que la salsa 
hierva, revolviendo 2 ó 3 veces durante la cocción. Bañe el pavo con esta salsa 
minutos antes de servir. 
"Santa claus" 
Cantidad personas: 4 
 
Ingredientes: 
 1 botella(s) de champaña 
 1 porción (es) de curacao 
 6 yema (s) de huevo 
 1 porción (es) de coñac 
 1 porción (es) cacao 
 azúcar flor 
 hielo molido 
Instrucciones 
Bata las yemas de huevo con el hielo, agregando luego el azúcar, los licores y 
por último la champaña bien fría. 
"Sorbete de Champagne"