Tema 18 La gastronomia latinoamericana - Carlo Tellez Withbrown (1)

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ESPAÑOL
Intermedio-avanzado
GASTRONOMÍA
Gastronomía latinoamericana gana popularidad en Estados Unidos
El crecimiento y la diversidad de la población hispana, es uno de los factores principales que explica los distintos sabores que inundan la cocina del continente. Por sobre todo, los platos fusión son los preferidos entre los chefs.
Ceviche de pescado con mousse de jalapeño, queso a la parrilla con una conserva agridulce de ciruela y pimiento relleno de quínoa con mole de achiote y almendras son algunos de los nuevos platillos creados por una innovadora generación de chefs hispanos. En la última década la gastronomía latinoamericana ha ganado gran popularidad en Estados Unidos, en parte, por el crecimiento y diversidad de la población hispana.
Sin embargo, los chefs latinos han jugado un papel esencial en esta revolución culinaria, según indicó Jorge Ramírez, un chef de 25 años de experiencia en City of Commerce, California.- "Los chefs latinos no nos olvidamos de nuestras raíces, por lo tanto siempre estamos creciendo y apoyando nuestra comida latina", dijo. "La popularidad de nuestra gastronomía se debe a esa gran diversidad de sabores que llegaron de todas partes del mundo a Latinoamérica. Es lo que hace nuestra comida rica y única".
Ramírez apuntó que parte de esta revolución culinaria está enfocada en dar a conocer las comidas vegetarianas propias de los pueblos de América Latina. Esta tendencia ha atraído a personas interesadas en una alimentación saludable. "Originalmente nuestra comida latina prehispánica era en un 80 % vegetariana", dijo.
La chef Susie Jiménez tuvo esto en mente al crear el menú de su nuevo restaurante "Trenza", en Houston (Texas). Esta cocinera de Aspen (Colorado) espera desafiar las nociones que la gente tiene de la comida latina mezclando los sabores mexicanos con los de la India, como el platillo compuesto por empanadas de pollo marinado con especias de la India.
Por su parte, Luis Amado, chef pastelero y profesor en el Instituto de Artes Culinarias de Michigan, señaló que tanto los chefs como el público en general están reconociendo más la gama de sabores y variedad de la gastronomía latina, aunque la responsabilidad de demostrar las técnicas culinarias de América Latina cae en los hombros de los chefs hispanos.
Es evidente que el crecimiento de la gastronomía latinoamericana continuará influenciando los menúes de restaurantes, y, según un reporte de la Asociación Nacional de Restaurantes, entre las tendencias populares para 2013 están platillos inspirados con sabores latinos y la aparición de más camiones de comida de la calle.
RESPONDAMOS ALGUNAS PREGUNTAS
1. Ramírez apuntó que parte de la revolución culinaria está enfocada en dar a conocer las comidas vegetarianas propias de los pueblos de América Latina.
 Verdadero( ) Falso( )
2. Según el chef Jorge Martínez, el éxito de la gastronomía de los chefs latinos se debe a:
 ( )gran diversidad de sabores que llegaron de todas partes del mundo a Latinoamérica.
 ( )gran diversidad de plantas que llegaron de todas partes del mundo a Latinoamérica.
 ( )gran diversidad de sabores que llegaron de África a Latinoamérica.
3. Estos son dos platillos que se nombran en la lectura:
( ) empanadas y ceviche
( ) ceviche y gallo pinto
( ) pimientos rellenos y arroz con leche
4. De acuerdo con el texto la afirmación : 'Originalmente nuestra comida latina prehispánica era en un 65% vegetariana', es:
 Verdadero( ) Falso ( )
5. La chef Susie espera desafiar las nociones que la gente tiene de la comida latina mezclando los siguientes sabores:
 ( )sabores cubanos con los de la India.
 ( )sabores mexicanos con los de Turquía.
 ( )sabores mexicanos con los de la India.
6. Según Luis Amado, la responsabilidad de demostrar las técnicas culinarias de América Latina cae en los hombros de :
 ( )Los chefs estadounidenses
 ( )Los chefs latinoamericanos
 ( )El público en general
 Vocabulary - Vocabulario
El achiote: is native to the tropical areas of the Americas including the Caribbean and Mexico,is, used as a culinary spice, food colorant.
La almendra: almond
Ceviche: is a seafood dish popular in the coastal regions of América, especially Central and South America.
La conserva: conserve
La ciruela: plum
La empanada: the name 'empanada' comes from empanar, a Spanish verb that means “to wrap or cover in bread: The empanada is most typically formed by wrapping some type of filling in a folded-over circle of dough, crimping the edges shut, then baking or frying. Although there are slight differences in the pastry dough, the real diversity is in the variety of fillings that are found across cultures and cuisines.
La gama: spectrum
El jalapeño: a hot green or orange-red pepper, the fruit of a variety of capsicum annuum, used especially in Mexican cooking.
El mole: is the generic name for a number of sauces originally used in Mexican Cuisine , as well as for dishes based on these sauces. Outside of Mexico, it often refers specifically mole poblano.
Las nociones: ideas
El pimiento relleno: stuffed peppers
La quínoa: it is actually a seed, but can be prepared like whole grains such as rice
Repasemos subjuntivos
Hoy empezamos el día preparando un ceviche, (esperar)…… que el día (estar)…… bonito poder en la terraza junto a la familia, no creo que hoy (venir)……mi hermano pero de todas formas tengo que colocar varios platos, si en caso (aparecerse)….. Alguien más tenemos que prevenir haciendo más comida (poder)….. Que no (alcanzar)….. Lo suficiente.
Después del almuerzo espero que (salir)….. Un rato al campo con mis sobrinos, el mayor de ellos no creo que (manejar)…… el carro porque se venció su licencia de conducir, entonces mi papá sugiere que él (conducir)….. En esta ocasión, para eso pensamos en llevar refrigerio como frutas y golosinas para los más pequeños, mi madre me pide que también (llevar)…. Algo para tomar en el camino ya que (poder)….. Que (hacer)….. Mucho calor a eso de las 2pm.
Ya para la noche esperamos que la tienda de bebidas (seguir)….. Abierta para que (comprar)….. Un vino y celebrar con eso el cumpleaños de mi abuelo que será mañana, él no cree que sus amigos (beber)…. Alcohol ahora por la edad avanzada, entonces mi hermano traerá agua mineral
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Cuéntanos un poco sobre la gastronomía de tu país, y cual otro te gusta mucho.
GRACIAS