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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO 
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A 
UNA PYME PARA LA INTRODUCCIÓN DE UN PRODUCTO 
ALIMENTICIO 
 
 
T E S I S 
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE 
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN 
 
 
P R E S E N T A : 
 
HERRERA MEJÍA ARIANA KAREN 
OLIVARES COLIN SERGIO 
 
 
ASESOR DE TESIS 
L. A. J. FÉLIX PÉREZ RIVERA 
 
 
 CUAUTITLÁN IZCALLI, EDO. DE MÉXICO, 2013 
 
UNAM – Dirección General de Bibliotecas 
Tesis Digitales 
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DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
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DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
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DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
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DEDICATORIAS 
 
A Dios que ha estado en mi camino, que ha sido la luz de mí andar y la fuerza para 
luchar contra todo mal. 
 
A mis Padres Héctor Herrera Montelongo y Luisa Guadalupe Mejía Hernández, que 
gracias a su apoyo, amor y ejemplo, he podido lograr una meta más. 
 
A mi familia Mejía Hernández y Herrera Montelongo, que siempre confiaron en mí y 
me brindaron su cariño, soporte y comprensión, desde donde estén Gracias. 
 
A mis amistades que estuvieron apoyándome en todo momento, a mi compañero de 
tesis que juntos logramos el término de este trabajo. 
 
A Aldo Martínez, que me ayudo a culminar este ciclo con gran satisfacción. 
 
A mi asesor, J. Félix Pérez Rivera, que nos llevó de la mano para concebir la 
finalización de este proyecto, que forma el inicio de una nueva etapa como 
profesionistas comprometidos con la sociedad. 
 
Y no puede faltar dar gracias a mi gran hogar, mi Facultad, que con sus maestros, 
instalaciones, conocimientos y todos sus recursos se hizo posible formar a una 
profesionista exitosa y orgullosamente UNAM. 
 
 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
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DEDICATORIAS 
 
A mis Papás Jesús David Olivares Márquez y María Guadalupe Colin Colin por 
haberme dejado ser parte de su vida y hacer de mi lo que ahora soy. 
 
A mis hermanos Jesús David Olivares Colin y Yadira Olivares Colin por ser ese apoyo 
e inspiración que me han motivado para lograr esta meta que hoy cumplo. 
 
A la familia López Olivares que me han apoyado en todo momento y siempre han 
confiado en mí y han inspirado lo que hasta hoy estoy logrando. 
 
A mi compañera de Tesis Ariana Karen Herrera Mejía por ser una compañera ejemplar 
que me acompaño durante este largo camino y que me ayudo a superar los obstáculos 
que se interpusieron. 
 
A mi asesor, J. Félix Pérez Rivera, que nos llevó de la mano para concebir la 
finalización de este proyecto, que forma el inicio de una nueva etapa como 
profesionistas comprometidos con la sociedad. 
 
A mi Facultad, a sus aulas, sus maestros que me han permitido desarrollarme como 
profesionista y ser una persona de provecho. 
 
A mi institución UNAM por darme la oportunidad de ser un puma de corazón y tener 
la sangre azul y la piel dorada. 
 
 
POR MI RAZA HABLARA MI ESPÍRITU. 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
6 
ÍNDICE 
 
TEMA. .............................................................................................................................................................. 11 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ....................................................................................................... 11 
OBJETIVO. ...................................................................................................................................................... 11 
HIPÓTESIS. ..................................................................................................................................................... 12 
METODOLOGÍA............................................................................................................................................. 12 
INTRODUCCIÓN. ........................................................................................................................................... 14 
CAPÍTULO 1. ASPECTOS GENERALES DE LA ADMINISTRACIÓN. ................................................... 16 
1.1 ANTECEDENTES DE LA ADMINISTRACIÓN. ............................................................................................... 16 
1.1.1 La Administración en el Mundo Antiguo. ........................................................................................... 16 
1.1.2 La Administración en la Edad Media. ................................................................................................ 19 
1.1.4 Precursores de la Administración Científica. ..................................................................................... 23 
1.1.5 Evolución de la Teoría Administrativa. .............................................................................................. 24 
1.2 DEFINICIÓN DE ADMINISTRACIÓN. .......................................................................................................... 36 
1.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES. ............................................................................................................. 37 
1.4. PROCESO ADMINISTRATIVO. .................................................................................................................. 38 
1.4.1 Concepto de Proceso Administrativo. ................................................................................................ 39 
1.4.2 Etapas del Proceso Administrativo. .................................................................................................. 40 
1.5 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA. .................................................................................................................. 52 
CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DE FINANZAS. ......................................................................... 56 
2.1 ANTECEDENTES DE LA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA. ........................................................................ 56 
2.2 CONCEPTO DE LA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA .................................................................................. 58 
2.2.1 Áreas y oportunidades principales en finanzas. ................................................................................. 59 
2.2.2 El estudio de la Administración Financiera. ...................................................................................... 60 
2.3 EL ADMINISTRADOR FINANCIERO.......................................................................................................... 61 
2.4 LOS ESTADOS FINANCIEROS. .................................................................................................................. 63 
2.4.1 Concepto de Estado Financiero. ........................................................................................................ 63 
2.4.2 Objetivode los Estados Financieros. ................................................................................................. 65 
2.4.4 Clasificación de los Estados Financieros........................................................................................... 68 
2.4.5 Normas de Información Financiera. .................................................................................................. 72 
CAPÍTULO 3. ASPECTOS GENERALES DE MERCADOTECNIA .......................................................... 77 
3.1 CONCEPTO DE MERCADOTECNIA. .......................................................................................................... 77 
3.2 ANTECEDENTES DE LA MERCADOTECNIA. ............................................................................................... 80 
3.2.1 Orientaciones de la Mercadotecnia. .................................................................................................. 81 
3.3 ELEMENTOS DE MERCADOTECNIA.......................................................................................................... 82 
3.3.1 Mercado y segmentación del mercado. .............................................................................................. 82 
3.3.2 Producto. .......................................................................................................................................... 86 
3.3.3 Precio................................................................................................................................................ 96 
3.3.4 La Plaza. ......................................................................................................................................... 101 
3.3.5 Promoción. ...................................................................................................................................... 102 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
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3.3 ELEMENTOS Y TÉCNICAS DE MERCADOTECNIA. ...................................................................................... 109 
3.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. ............................................................................................................. 110 
3.4.1 Objetivos de la Investigación de Mercados. ..................................................................................... 111 
3.4.2 Beneficios de realizar la Investigación de Mercados. ...................................................................... 111 
3.4.3 Elementos de la Investigación de Mercados. .................................................................................... 112 
CAPÍTULO 4. EL PANORAMA DE UNA PYME. ...................................................................................... 117 
4.1 ANTECEDENTES Y CONCEPTO DE EMPRESA. ........................................................................................... 117 
4.1.1 Componentes Básicos de una Empresa. ........................................................................................... 118 
4.2 CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS. ....................................................................................................... 120 
4.3 CONCEPTO DE PYME. ........................................................................................................................... 125 
4.4 ANTECEDENTES DE LAS PYMES. .......................................................................................................... 128 
4.5 CARACTERÍSTICAS DE LAS PYMES. ...................................................................................................... 130 
4.5.1 Ventajas y desventajas de las pequeñas empresas. ........................................................................... 131 
4.5.2 Propiedades de las pequeñas empresas. .......................................................................................... 132 
4.5.3 Relación entre las pequeñas, medianas y grandes empresas. ........................................................... 133 
CAPÍTULO 5. PLAN DE NEGOCIOS ......................................................................................................... 135 
5.1 QUÉ ES UN PLAN DE NEGOCIOS. .............................................................................................................. 136 
5.2 GENERALIDADES DE UN PLAN DE NEGOCIOS. ......................................................................................... 136 
5.3 OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS. ....................................................................................................... 139 
5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS. .................................................................................................. 140 
5.5 ETAPAS DEL PLAN DE NEGOCIOS. ........................................................................................................... 141 
5.5.1 Definición del Proyecto. .................................................................................................................. 141 
5.5.2 Plan de Mercadotecnia. ................................................................................................................... 151 
5.5.3 Plan de Producción ......................................................................................................................... 159 
5.5.4 Organización. .................................................................................................................................. 169 
5.5.5 Plan Finanzas. ................................................................................................................................ 177 
5.6 RESUMEN EJECUTIVO. ............................................................................................................................. 180 
5.7 ANÁLISIS FODA. ................................................................................................................................... 181 
CAPÍTULO 6. CASO PRÁCTICO, DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS. ................................. 184 
6.1 NATURALEZA DEL PROYECTO .................................................................................................................. 186 
6.1.1 La Definición del Proyecto. ............................................................................................................ 186 
6.1.2 Selección de la Idea. ........................................................................................................................ 186 
6.1.3 Qué necesidad satisface esta Idea. ................................................................................................... 186 
6.1.4 Misión de la Empresa. ..................................................................................................................... 187 
6.1.5 Visión y Objetivos............................................................................................................................ 187 
6.1.6 Nuestras Ventajas Competitivas. ..................................................................................................... 188 
6.1.7 El Análisis de la Industria. .............................................................................................................. 188 
6.1.8 El Producto. .................................................................................................................................... 190 
6.2 PLAN DE MERCADOTECNIA. .................................................................................................................... 190 
6.2.1 Investigación de Mercados. ............................................................................................................. 190 
6.2.1 La Demanda. ................................................................................................................................... 192 
6.2.2 La Competencia. .............................................................................................................................192 
6.2.3 Estudio de Mercado. ........................................................................................................................ 192 
6.2.3 Distribución y Puntos de Venta. ...................................................................................................... 212 
6.2.4 Promoción del Producto. ................................................................................................................. 212 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
8 
6.2.5 Características de Diseño................................................................................................................ 213 
6.2.6 Fijación y Políticas de Precio. ......................................................................................................... 214 
6.2.7 Sistema y Plan de Ventas. ................................................................................................................ 214 
6.3 PLAN DE PRODUCCIÓN............................................................................................................................. 215 
6.3.1 Especificaciones del Producto. ........................................................................................................ 215 
6.3.2 Descripción del proceso. ................................................................................................................. 215 
6.3.3 Tecnología, Equipo e Instalaciones. ................................................................................................ 218 
6.4 LA ORGANIZACIÓN. ................................................................................................................................. 219 
6.4.1 Estructura Organizacional. ............................................................................................................. 219 
6.4.2. Capacitación y Desarrollo del Personal. ........................................................................................ 221 
6.4.3. Administración de Sueldos y Salarios. ............................................................................................ 222 
6.4.4. Marco legal de la Organización. .................................................................................................... 222 
6.5 PLAN FINANZAS. ..................................................................................................................................... 223 
6.5.1 Sistema contable de la empresa. ...................................................................................................... 223 
6.6 ANÁLISIS FODA. ................................................................................................................................... 225 
CONCLUSIONES .......................................................................................................................................... 226 
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................................ 228 
CIBERGRAFÍA ............................................................................................................................................. 231 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
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CONTENIDO DE ILUSTRACIONES. 
 
ILUSTRACIÓN 1. TEORÍAS BÁSICAS DE LA ADMINISTRACIÓN: UN PANORAMA GENERAL. ............ 25 
ILUSTRACIÓN 2. ILUSTRACIONES DE THERBLIG .......................................................................... 28 
ILUSTRACIÓN 3. LA NATURALEZA INTERACTIVA DEL PROCESO ADMINISTRATIVO. .................... 41 
ILUSTRACIÓN 4. ETAPAS DEL CONTROL...................................................................................... 50 
ILUSTRACIÓN 5. USOS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS. .............................................................. 66 
ILUSTRACIÓN 6. PIRÁMIDE DE ABRAHAM MASLOW ................................................................... 78 
ILUSTRACIÓN 7. TIPOS DE PRODUCTOS. ...................................................................................... 87 
ILUSTRACIÓN 8. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ........................................................................ 95 
ILUSTRACIÓN 9. FIJACIÓN DE PRECIOS. ...................................................................................... 96 
ILUSTRACIÓN 10. ETAPAS DE LA PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD. .................................................. 104 
ILUSTRACIÓN 11. TIPOS DE MERCADO...................................................................................... 107 
ILUSTRACIÓN 12. PLAN DE NEGOCIOS DINÁMICO..................................................................... 138 
ILUSTRACIÓN 13. EJEMPLOS DE EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO. .............................................. 174 
ILUSTRACIÓN 14. DIAGRAMA DE LOS ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS. ........................ 179 
ILUSTRACIÓN 15. MAPA DE COACALCO.................................................................................... 185 
ILUSTRACIÓN 16. VALOR DE PRODUCCIÓN DE FRÍJOLES. ......................................................... 189 
ILUSTRACIÓN 17. DISEÑO DE FOLLETO. .................................................................................... 213 
ILUSTRACIÓN 18. DISEÑO DE ETIQUETA. .................................................................................. 213 
ILUSTRACIÓN 19. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .................................. 217 
ILUSTRACIÓN 20. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. ................................................................. 219 
ILUSTRACIÓN 21. FODA. ......................................................................................................... 225 
 
 
 
 
 
 
file:///C:/Users/Bunny/Documents/TESIS%202013.docx%23_Toc345520019
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
10 
CONTENIDO DE TABLAS. 
TABLA 1. MATRIZ FODA Y ESTRATEGIAS. ................................................................................ 54 
TABLA 2. EVOLUCIÓN DELAS FINANZAS EN LOS SIGLOS XIX, XX Y XXI................................... 56 
TABLA 3. CRITERIOS PARA SEGMENTAR LOS MERCADOS. ........................................................... 86 
TABLA 4. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS. ........................................................................................ 123 
TABLA 5. MOTIVOS DE FRACASO DE LAS PYMES. ................................................................... 134 
TABLA 6. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS. .................................................................... 140 
TABLA 7. SELECCIÓN DE IDEA. ................................................................................................. 142 
TABLA 8. VALUACIÓN DE IDEA. ............................................................................................... 143 
TABLA 9. TIPO DE LAS EMPRESAS............................................................................................. 145 
TABLA 10. EJEMPLO DE TAMAÑO DE MERCADO....................................................................... 152 
TABLA 11. SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA DE FLUJO. ................................................................. 161 
TABLA 12. DIFERENCIAS ENTRE REQUISICIÓN Y ORDEN DE COMPRA. ...................................... 166 
TABLA 13. FORMATO PARA DEFINIR LOS PROCESOS OPERATIVOS DE LA EMPRESA. ................... 170 
TABLA 14. FORTALEZAS Y DEBILIDADES. (STUTELY 2000) ...................................................... 182 
TABLA 15. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS. (STUTELY 2000)................................................... 183 
TABLA 16. POBLACIÓN A CONSIDERAR. .................................................................................... 191 
TABLA17. VARIABLE 1: USTED CONSUME FRÍJOLES. ............................................................... 197 
TABLA 18. VARIABLE 2. ¿CUÁNTOS INTEGRANTES CONFORMAN LA FAMILIA? ......................... 198 
TABLA 19. VARIABLE 3. ¿LE GUSTA COCINAR LOS FRÍJOLES? .................................................. 199 
TABLA 20. VARIABLE 4: PREFERENCIA DE CONSUMO. .............................................................. 200 
TABLA 21. VARIABLE 5: TIPO DE FRIJOL CONSUMIDO............................................................... 201 
TABLA 22. VARIABLE 6: PERIOCIDAD DE CONSUMO. ............................................................... 202 
TABLA 23. VARIABLE 7: LUGAR DE COMPRA. .......................................................................... 203 
TABLA 24. VARIABLE 8: ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO EN OTRO ESTABLECIMIENTO. .............. 204 
TABLA 25. VARIABLE 9: TIPO DE PRESENTACIÓN QUE ADQUIERE EL CONSUMIDOR. ................. 205 
TABLA 26. VARIABLE 10: ¿COMPRARÍA EL PRODUCTO EN UNA TORTILLERÍA? ...................... 206 
TABLA 27. VARIABLE 11:LUGAR DE COMPRA ALTERNO. .......................................................... 207 
TABLA 28. VARIABLE 12: PRECIO QUE DESEAN PAGAR. ........................................................... 208 
TABLA 29. VARIABLE 13: CONSUMO ESTIMADO POR DÍA. ........................................................ 209 
TABLA 30. VARIABLE 14. FRECUENCIA DEL CONSUMO ESPERADO. .......................................... 210 
TABLA 31. VARIABLE 15: PRODUCTO ANEXO. .......................................................................... 211 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
11 
TEMA. 
 
“Desarrollo de un Plan de Negocios enfocado a una PYME para la Introducción de un 
Producto Alimenticio.” 
 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 
 
La crisis económica que afecta a la economía en la actualidad ha debilitado de manera 
importante a las pequeñas y medianas empresas que existen en México; de las 200 mil 
pymes que se generan cada año en el país, sólo el 65% logra permanecer en el 
mercado, es decir, 70,000 empresas no sobreviven al llamado “valle de la muerte” que 
comprende un lapso de uno a tres años de operación de la empresa. Una de las causas 
de este problema, es la falta de exitosas prácticas administrativas, así como la poca 
innovación de los productos. 
 
Por este motivo consideramos que es indispensable que las empresas en marcha tengan 
una visión más amplia sobre las prácticas administrativas, elaborando planes y métodos 
asertivos, para ejercer una mejor estrategia de negocio. 
 
OBJETIVO. 
 
Crear un plan estratégico que involucre los conocimientos necesarios para desarrollar 
la implementación de un nuevo producto acorde a las necesidades de la demanda y la 
oferta, así mismo, poder tener la aceptación del producto tanto de proveedores como de 
consumidores. 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
12 
HIPÓTESIS. 
 
Con el desarrollo un plan estratégico enfocado a una pyme que contenga los elementos 
operativos, administrativos y financieros, se podrá emprender la integración de un 
nuevo producto. 
 
METODOLOGÍA. 
 
Este estudio se desea realizar en la cadena de tortillerías del municipio de Coacalco de 
Berriozábal, Estado de México, en el cual se desea ver la factibilidad de ingresar un 
nuevo elemento a su venta, a través del desarrollo de un Plan de Negocios. 
 
El tipo de investigación a realizar es descriptiva debido a que trabaja sobre realidades 
de hecho y su característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta, 
su objetivo consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes 
predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y 
personas. 
 
El diseño de investigación es cuantitativo, debido a que es un proceso secuencial y 
probatorio, cada etapa precede de la siguiente y no podemos brincar o eludir los pasos, 
el orden es riguroso. Además de ser una investigación No Experimental, porqué se 
realizará sin manipular deliberadamente variables, en otras palabras, se trata de una 
investigación donde no hacemos variar intencionalmente las variables independientes, 
lo que hacemos es observar fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para 
después analizarlos. 
 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
13 
 
Ahora bien, de acuerdo con el proyecto a realizar, se considera como un estudio 
transversal, pues recolectan datos en un solo momento, y su propósito es describir 
variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado. 
 
El universo de estudio como se mencionó anteriormente será el municipio de Coacalco, 
el cual cuenta con 278 064 habitantes según censo 2010. Para seleccionar la muestra 
se utilizará el programa DYANE versión 2, del cual se espera un error máximo 
aceptable de 5%. 
 
La recolección de información para el desarrollo de esta investigación serán las fuentes 
bibliográficas, artículos especializados y la aplicación de encuestas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
14 
INTRODUCCIÓN. 
 
Es de suma importancia conocer los antecedentes de la administración en cualquier 
organización ya que conociendo la historia se pueden identificar las posibles fallas que 
se pueden tener a momento de administrar una empresa sin importan el giro de la 
empresa, por tal motivo en el Capítulo I del presente trabajo se abordaran temas 
relacionados con la historia de la administración, revisando desde las aportaciones de 
Taylor y Fayol que motivaron el desarrollo de esta ciencia. De igual manera se hablara 
de los antecedentes en las antiguas civilizaciones en el llamado mundo antiguo, 
analizando las aportaciones hechas por las civilizaciones que sin tener una idea clara de 
lo que se estaba haciendo empezaban a formar esta disciplina. 
 
En la actualidad, los administradores modernos deben conocer los orígenes de la 
administración y no por que tengas que seguir con los métodos con los cuales se inició 
sino porque es de suma importancia tener en mente los errores que se cometieron y no 
caer en ellos. Aquí encaja muy bien el dicho “quien no conoce su historia está 
condenado a repetirla” aunque este dicho popular se aplica de manera coloquial en 
política, parece que nosotros los administradores debemos tenerlo en mente y por ende 
tener muy presente los antecedentes de la administración. 
 
La función de citar los aspectos generales de las finanzas es porque la empresa está 
encaminada a decisiones financieras principales como la inversión y el financiamiento. 
Así como recordar que la función financiera es necesaria para que la empresa pueda 
funcionar, además de señalar las funciones que puede tener el administrador financiero 
desde varias pintos de trabajo, ya que es el responsable de suministrar las técnicas y 
experiencias necesarias que hacen posible a la empresas obtener el máximo beneficio 
en las utilidades y funcionamiento de la empresa. 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
15 
Y todo lo anterior se reflejará en la elaboración de los estados financieros, que en 
nuestro caso se usará en proyección, por ello se explica las bases y lineamientos que 
hay que conocer, y por citar alguno, las normas de información financiera. 
 
Así mismo el objetivo principal de analizar el área de mercadotecnia se debe a que es 
de gran importancia que las organizaciones tomen en cuenta lo valioso que resulta el 
tener un departamento especializado en esta área. 
 
Mercadotecnia es una área delconocimiento que se relaciona principalmente con la 
administración y está encaminada a la gerencia, por este motivo es necesario conocer y 
aplicar las herramientas que la mercadotecnia ofrece para acercarnos a nuestros clientes 
y de esta manera poder conocer sus necesidades y así poder ofrecer lo que requieren. 
 
Debemos tener claro que esta área de la empresa no es sólo se refiere a comerciales y 
publicidad, la mercadotecnia tiene herramientas que resultan de gran ayuda para la 
organización al momento de pensar en expandir su mercado o lanzar algún producto 
novedoso, porque recordemos que los productos más exitosos son los que surgen de la 
nada simplemente por espontaneidad. 
 
Con respecto al desarrollar un Plan de Negocios lo primero es entender cuál es su 
finalidad y de qué manera ayuda para los interesados en realizarlo, después de ello se 
deberá comprender cuál es su objetivo y que etapas contiene, pues no todas las etapas 
son aplicables a toda empresa o negocio, cada una tienes sus variantes y por ello se 
estudian cuáles serían las más optimas a utilizar en el estudio de mercado a realizar. 
Además entender que la persona (s) que lo utilizan es para facilitar la creación de una 
idea de iniciar algo nuevo, o hacerle modificaciones. 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
16 
CAPÍTULO 1. ASPECTOS GENERALES DE LA ADMINISTRACIÓN. 
 
1.1 Antecedentes de la Administración. 
Para empezar hablar de los antecedentes de la administración debemos mirar hacia el 
mundo antiguo e ir comprendiendo el avance que ha tenido la administración, por ello 
se iniciara hablando del primer registro que se tiene de él. 
 
1.1.1 La Administración en el Mundo Antiguo. 
1.1.1.1 Sumeria. 
El primer registro escrito que se tiene de la administración se da con la civilización de 
Sumeria, aproximadamente en el año 3500 A.C., pueblo donde existió un régimen 
tributario debido a la gran cantidad de tributos que se obtenían de los habitantes, pues 
era necesario llevar un control de los tributos pagados, razón por la cual se lleva el 
primer registro de los intercambios y llevarlo así tenía varias ventajas como son: 
 Todas las operaciones estaban debidamente documentadas.1 
 Llevaban un control de los tributos entregados que se convertía en un proceso 
que dependería solo del sacerdote, pues él era el encargado de realizar el cobro 
de los tributos. 
 Existían controles exactos y rigurosos de la riqueza. 
 
1.1.1.2 Babilonia. 
El pueblo de Babilonia desarrollo su propio código llamado “Código de Hamurabi 
aproximadamente 2000 años A.C., su contenido contenía principalmente aspectos en 
materia civil, penal y mercantil pero también contenía leyes relacionadas con la 
actividad administrativa como son:
2
 
 
1
 (Agustin, 2009) pp. 70-71 
2
 (Agustin, 2009) pp. 71-72 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
17 
 Salario: se establecía un salario mínimo de ocho “gus” al año.3 
 Control: Toda transacción mercantil debería estar documentada; esta fue una 
herencia de los sumerios. 
 Responsabilidad: Cada ciudadano era responsable de las consecuencias por el 
mal desempeño de sus actividades como jefe. 
 
En el periodo 604 años A. C. en el reinado de Nabucodonosor se tuvieron registros de 
hechos administrativos, dentro de los que destacan: 
a) La motivación: Se pagaban cantidades extras a los obreros que produjeran más 
que lo normal, principalmente se llevó a cabo en las empresas de tejido; y los 
incentivos eran en forma de alimentos. 
b) Control de la producción: Se realiza por colores. 
c) Construcciones: Se realizaron obras de magnitudes gigantescas, hecho que 
demuestra un gran enfoque de organización. 
 
1.1.1.3 China. 
En China se tienen ejemplos de evidencias de la presencia de administración, por 
ejemplo durante la dinastía de Chow hacia el año 1100 A. de C. se dio a conocer la 
constitución que englobaba ocho reglamentos para gobernar, donde se observa 
claramente el control sobre los aspectos de la sociedad y por ende se empieza a llevar 
un control y una delegación de funciones. Otro ejemplo uno a citar es con el libro de 
Sun Tzu “El arte de la guerra”, en el año 500 A.C. y por ese mismo año Micius señalo 
que “Quien quiera que pretenda hacer un negocio en este mundo debe tener un sistema 
desde los ministros y generales, hasta los cientos de operarios”; señalando la necesidad 
de establecer algo sistemático para obtener resultados. 
4
 
 
3 Gus se refiere a la medida que se utilizaba en ese tiempo por los babilónicos. 
4
 (Agustin, 2009) pp. 72-75 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
18 
1.1.1.4 Egipto. 
La civilización con una mayor muestra de estudio en administración fue la civilización 
de Egipto, ya que podemos observar diversas maneras de organización, por ejemplo 
para la construcción de las pirámides marcaban el número de años que se debían llevar 
en construir y la cantidad de hombres a usar, por ejemplo en una pirámide se llevó 
cerca de 20 años en construirla y la utilización de alrededor de 100 mil hombres. Otra 
evidencia que se encontró fue que los padres dejaban escritos a sus hijos en donde les 
hacían hincapié sobre la importancia de delegar funciones y la rotunda necesidad de 
capacitar a sus esclavos para poder llevar a cabo la construcción de las pirámides. 
5
 
 
En todos los escritos se observa una buena planeación y organización para poder llevar 
a cabo estas actividades y otras menos comunes, a estos escritos se les conoce como 
“Papiros”. También los egipcios contaron con su Administración Pública Estatal, 
donde aparece la regulación pública y colectiva de los canales de todo el país, por 
razones técnicas y económicas, su existencia y desarrollo paga garantizar la 
subsistencia del país. 
 
1.1.1.5 Grecia. 
Con la Civilización de Grecia nacen los principios administrativos, fue el primer 
pueblo en poner en evidencia que la descentralización del gobierno funcionaba si se 
ponían los controles adecuados. No podemos pasar por alto a los grandes filósofos que 
citaron algunos pensamientos sobre administración tal es el caso de Sócrates “Sobre 
cualquier cosa que un hombre pueda presidir, si sabe que lo necesita y es capaz de 
proveerlo será un buen jefe”
6
. 
 
 
 
5
 (Agustin, 2009) pp. 75-77 
6
 (Agustin, 2009) pp. 79- 82 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
19 
Platón también fue otro filósofo que verso sobre Administración y principalmente 
habló sobre la especialización en el trabajo, se preguntaba que era más confiable un 
hombre cuya pericia le permitiría realizar varias actividades o el mismo hombre 
realizando a la perfección su trabajo. 
 
1.1.1.6 Roma. 
El pueblo romano fue gobernado con un orden y una destacada capacidad para la 
organización, pues controló el más grande imperio de toda la antigüedad, calculando en 
cincuenta millones de personas, pues debió de poseer habilidades administrativas 
especiales y realizar modelos que ofrecieran excepcionales ejemplos y adelantos para 
la administración profesional. 
 
El fenómeno administrativo que se da en Roma, principalmente en las épocas de la 
Republica y en la del Imperio; la época de la Monarquía, revela su genio organizador, 
brindando importantes lecciones al administrador moderno, una de las primeras 
manifestaciones se ubica en un funcionalismo altamente diversificado. 
 
1.1.2 La Administración en la Edad Media. 
La edad media se inicia con la caída del imperio romano aproximadamente en el siglo 
V, y se puede hablar de dos formasdistintas de instituciones que existieron: feudalismo 
y el funcionamiento de los gremios, en ambos es notoria la aplicación de elementos 
administrativos. 
 
Durante el feudalismo “se constituye la mayor experiencia de la organización y del 
gobierno descentralizados”
7
 el principal conflicto que ocurrió en esta etapa fue 
encontrar la estabilidad entre la autoridad centralizada y la autonomía local, debido que 
cada escalón de autoridad refleja una gran confianza del vasallo sobre su feudo, 
 
7
 (Agustin, 2009) pp. 82-85 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
20 
recordemos que los servicios que requería el feudo eran trabajos de campo, no se puede 
confundir con esclavitud esta forma de administración ya que el vasallo estaba ligado a 
la tierra del señor feuda y cuando esta cambiaba de dueño también lo hacia el siervo. 
 
En contraparte encontramos al gremio que surgió cuando se formó los talleres 
artesanales, todas las personas que inician en estos talleres se jerarquizan empezado por 
aprender del maestro, de aquí que cada uno de los integrantes de los talleres están 
siendo capacitados por el maestro que en muchas ocasiones era el padre de familia, el 
principal objetivo de los gremios era mantener y cuidar la jerarquización de los puestos 
que como bien sabemos es parte fundamental de la administración. 
 
No podríamos pasar por esta época sin hablar de la iglesia católica que desde sus 
orígenes se ha considerado la organización formal más eficiente de la historia de la 
civilización, la iglesia católica tiene una gran característica que es el tomar decisiones 
mediante un Staff que realmente ha sido muy útil, que la ha llevado a permanecer 
vigente hasta nuestros días. Otro de los aspectos a mencionar de esta organización seria 
la cadena de mando que maneja y la división de funciones. 
 
1.1.3 Administración en Inglaterra. 
Ahora bien hablaremos de la época en que la Administración sufrió mayor cambios: La 
Revolución Industrial. Estamos hablando de los periodos comprendidos entre 1700-
1850
8
 en Inglaterra, los inventos que revolucionaron la industria fueron la máquina de 
vapor y la locomotora; con estas nuevas formas de llevar a cabo los trabajos de las 
industrias manufactureras, con estas nuevas innovaciones surgió un cambio en la 
manera de administrar y los cambios más significativos fueron: 
 
8
 (Rios Szalay & Paniagua Aduna, Origenes y Prespectivas de la Administracion, 2003) 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
21 
 En el sistema familiar: Este sistema es el que prevalecía durante la edad media, 
donde el padre de familia era el instructor de los miembros de la familia, ahora 
con la revolución industrial, los cambios que sufrió esta forma de trabajo, fue 
que cada familia podía especializarse en una actividad y con ello no solo 
producía para satisfacer sus necesidades, sino que también podía producir para 
llevar a cabo el trueque de las mercancías que fabricaban extra. 
 El sistema de trabajo: aquí surgieron herramientas más eficientes para realizar 
el trabajo, con ello las personas que no podían adquirirlas estaban en desventaja 
con la competencia, un ejemplo muy claro podría ser la máquina de hilar, ya que 
esta podía realizar el trabajo de varios hombres y solo necesitaba a una persona 
para la supervisión del trabajo y así el producto se realizaba a un menor costo, 
además los dueños de estas máquinas también acaparaban las materias primas 
debido a la rapidez con la que realizaban los productos y es entonces donde 
surge el trabajo por destajo que es la paga de lo realizado. Por tal motivo se da 
esta nueva forma de trabajo, ya que los productores tenían maquinas más 
eficientes, los dueños de la materias primas no tenían más alternativa que vender 
más barato y trabajar para ellos. 
 El sistema Fabril: En esta nueva etapa surge lo que conocemos hoy en día 
como fábricas, debido a que los dueños de las maquinarias se dieron cuenta que 
al colocar maquinarias que realizaban diferentes actividades en un mismo techo, 
era más fácil de supervisar el trabajo y con ello se podría aprovechar mejor y 
cuidar el costo del capital, y ahora los trabajadores eran los que se tenían que 
desplazar a los centros de trabajo. 
 
Con estos cambios en los sistemas el administrador de la fábrica tenía que realizar una 
buena división del trabajo y fijar jornadas de trabajo que al principio eran de 14 horas y 
que después se redujo a 12 horas ya que el trabajador era visto como parte fundamental 
de la fábrica. 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
22 
Esta revolución industrial también tuvo sus efectos en Estados Unidos, el profesor 
Daniel Wren lo describió en tres fases: energía, transportación y comunicación. 
9
 
Hablaremos de la máquina de vapor que fue inventada por James Watt en Inglaterra y 
pocos años más tarde llevada a Estados Unidos, la máquina de vapor trajo consigo 
mayor eficiencia en la elaboración de los productos y así poder disminuir el precio de 
los mismos y poder incrementar su captación de mercado, una ventaja que vino con la 
máquina de vapor es que las empresas se pudieron localizar cerca de los proveedores y 
los clientes y no cerca de los ríos, ya que como la maquinaria que se utilizaba antes 
funcionaba con energía hidráulica la máquina de vapor era una gran avance 
tecnológico con el cual se disminuyeron costos transportación. 
 
Esto nos lleva a la siguiente fase transportación, que se dio alrededor de 1755 con el 
primer permiso legal para la construcción del ferrocarril que finalizo en 1830 a cargo 
del coronel John Stevens en esta época se dio un gran avance en la construcción de las 
líneas de ferrocarril ya que en ese entonces se contaba con menos de 6000 millas pero 
al año de 1848 llego hasta 30,000 millas y esto trajo consigo el crecimiento de las 
compañías ferrocarrileras y con esto se establecieron como el primer gran negocio de la 
época. Aunque recordando que la industria textil fue la primera que represento un 
ingreso para el país, después de la llegada de las máquinas de vapor pasaron a ser un 
negocio local. La tercera fase de la revolución industrial en estados unidos es la 
comunicación y esta fase surgió en el año de 1844 con la invención del telégrafo, el 
cual trajo consigo, mejor y mayor eficiencia en la comunicación de los hombres de 
negocios de esta época. 
 
 
 
9
 Daniel Wren, The evolution of MANAGEMENT Thought (New York: The Ronald Press Compañy, 1972) 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
23 
1.1.4 Precursores de la Administración Científica. 
Con tantos cambios por la introducción de máquinas y fábricas, varios personajes 
dieron aportaciones significativas acerca de cómo llevar una mejor administración en 
términos empíricos. Algunos de estos autores fueron: 
 
1.1.4.1 Charles Babbage. 
Al inventar una maquina como la calculadora, el invirtió mucho de su tiempo en 
talleres y fábricas, con el cual percibió principios que a su juicio se aplicaban en todos 
los establecimientos, provocando así la división de trabajo más especializado. Además 
escribió el libro “La economía de las máquinas y las manufacturas”, en la que 
desarrollo ideas como la de que los principios de coordinación deben ser aplicados para 
el logro de un objetivo en común. 
 
1.1.4.2 Robert Owen. 
Este personaje creció en un ambiente de trabajo textil, en el cual a lo largo de su 
carrera y ascensos por trabajos de la misma índole, observo que las personas trabajaban 
diferente antediversos estímulos humanos, señalaba que al prestar atención a las 
máquinas fabriles rendía tanto como hacerlo con las inanimadas. Owen sostuvo que el 
volumen y la calidad de la producción del trabajador serían influenciados por las 
condiciones que se dieran, tanto dentro del puesto como en el ambiente en que se 
realizaba el trabajo. 
 
1.1.4.3 Henry Robinson Towne. 
Su actividad administrativa es de tal importancia que algunos afirman en que es él, el 
verdadero pionero de la administración científica. De sus diversas obras, tres 
documentos son los que resaltan. El primero es su conferencia “El Ingeniero como 
economista” menciona que la administración de taller era tan importante como la 
administración e ingeniería en la dirección de una empresa, y que era necesario 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
24 
intercambiar y diseminar conocimientos del tema para que la administración pudiera 
ser considerada como una ciencia. El segundo se refiere al reparto de utilidades, en el 
cual menciona que es mejor un bono por productividad, más que por el de repartir las 
utilidades. Y el tercer punto es acerca de la evolución de la administración industrial, 
donde hace la comparación de la administración entre los años 1886 y 1921. 
 
1.1.4.3. Alexander Hamilton Church. 
Él fue un asesor de una fábrica en la cual levanto la productividad y estabilizó el costo 
de la ropa de algodón, afirmaba que es importante hacer sentir bien al hombre para 
lograr el objetivo de la empresa. 
Da a conocer tres principios básicos reguladores de la administración del taller y la 
fábrica: 
 El empleo sistemático de la experiencia. 
 El control económico del esfuerzo. 
 La comparación. 
 
1.1.5 Evolución de la Teoría Administrativa. 
La evolución de las teorías en administración se extienden en términos de cómo han 
resuelto las personas las cuestiones de sus relaciones en momentos concretos en cierto 
punto de la historia. En la ilustración I se podrán observar la fecha aproximada en que 
surgieron cada uno de estos enfoques teóricos, así como los hechos históricos clave 
que marcaron la aparición de cada corriente de pensamiento sobre las organizaciones y 
la administración. 
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DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
26 
1.1.5.1 Escuela de la Administración Científica 
La teoría de la administración científica surge por la necesidad de elevar la 
productividad, ya que había poca oferta de mano de obra y la única manera de 
aumentar la productividad era aumentando la eficiencia de los trabajadores, y los 
autores destacados de esta teoría son: Frederick Taylor, Henry L. Gantt y Frank y 
Lillian Gilbreth. 
 
1.1.5.1.1 Frederick Taylor 
Frederick Taylor es estadounidense y específicamente trabajo e hizo sus aportaciones 
en la industria del acero. Sus aportaciones más importantes son enfocadas a los 
métodos de trabajo, ya que siempre mostro gran visión en la manera de llevar a cabo 
las tareas asignadas. Su principal aportación la tenemos en el estudio de tiempos y 
movimientos en la cual no muestra bajo la premisa de que “para todo trabajo debe 
desarrollarse un procedimiento técnicamente estructurado” que deberían sustituir los 
métodos empíricos utilizados. En este modelo se debería de medir el tiempo de los 
movimientos que realiza un trabajador con el único fin de optimizar el trabajo estos 
estudios también fueron perfeccionados por Franck B. Gilbreth y su esposa. 
 
Taylor se dio cuenta que los trabajadores no tenían ningún tipo de incentivo en el 
trabajo debido a que el salario estaba pactado de acuerdo a un esquema de asistencia y 
puesto por lo que el identifico esta manera de motivación y realizo un método de pago 
por destajo el pago justo por lo trabajado, considerando que los métodos científicos dan 
mayor productividad que los métodos empíricos utilizados hasta esa época. 
Podríamos resumir las aportaciones de Taylor en: 
1. El desarrollo de “la mejor forma” de hacer un trabajo. 
2. La selección y el desarrollo de los trabajadores. 
3. La estrecha cooperación de los administradores con los obreros.10 
 
10
 José Antonio Fernández Arena, El Proceso Administrativo, Diana, 1991. 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
27 
Esta nueva administración conocida como administración científica represento un 
cambio en la manera de concebir la forma de realizar el trabajo y elesfuerzo humano 
empleado en la realización del mismo. Esto trajo consigo la especialización y la 
división del trabajo y esto a su vez trajo la necesidad de tener un sistema de 
organización mejor establecido y orientado a los objetivos. 
 
Taylor fue sumamente criticado por inhumano ya que su teoría solo se basaba en la 
relación hombre-trabajo y nunca en las consecuencias que podrían tener los 
trabajadores al llevar a cabo trabajos tan arduos, pero el solo trataba de hacer que 
ambas partes obtuvieran el mismo beneficio el trabajador ganaba más al realizar más 
rápidamente su trabajo y la organización al tener más rápido y con la calidad deseada el 
producto a fabricar. 
 
1.1.5.1.2 Henry L. Gantt 
Gantt abandono el sistema de tasas diferenciales porque consideró que era fuente de 
muy poca motivación y a cambio presento otra idea, y era que cada uno de los 
trabajadores que terminara la porción de trabajo diaria que se le hubiera asignado, 
obtendría una bonificación de 50 centavos. Además aumento otro aliciente, es decir 
que el supervisor obtendría una bonificación por cada uno de los trabajadores que 
cumpliera su meta diaria más otro bono extraordinario si todos los trabajadores lo 
hacían, según él, esto motivaría a los supervisores a preparar a sus trabajadores mejor 
para mejorar su desempeño. 
 
Además sentó las bases en dos instrumentos para graficar, esto ayudaba a planificar, 
administrar y controlar organizaciones complejas: el Método de la Ruta Crítica y la 
Técnica para la Revisión y Evaluación de Programas mejor conocidas como la gráfica 
de GANTT y de PERT. 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
28 
1.1.5.1.3 Los Esposos Gilbreth. 
Frank B. y Lillian M. Gilbreth se centralizaron en cómo mejorar el bienestar del 
trabajador, porque para ellos, el fin último de la administración científica era ayudar a 
los trabajadores a desarrollar todo su potencial humano. Ellos pensaban que el 
movimiento y la fatiga, estaban entrelazados, y con cada movimiento que se eliminaba, 
se reducía la fatiga. Los Gilbreth afirmaban que el estudio de los movimiento mejoraría 
el ánimo de los trabajadores, en razón de los beneficios físicos evidentes y porque 
demostraba la preocupación de la gerencia por el trabajador. Otra aportación era aislar 
17 movimientos básicos en la realización de las tareas, a los cuales denominaron 
Therblig y es la Ilustración 2. 
 
Ilustración 2. Ilustraciones de Therblig 
 
 
 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
29 
1.1.5.2 Escuela de la Teoría Clásica de la Organización. 
La administración científica se preocupó por elevar la productividad de la fábrica y el 
trabajador individual mientras que la teoría clásica de la organización surge dela 
necesidad de encontrar lineamientos para administrar organizaciones complejas, por 
ejemplo las fábricas. 
 
1.1.5.2.1 Henry Fayol. 
Otro gran padre de la administración es Henry Fayol de origen francés ingeniero de 
profesión al igual que Taylor encontró mecanismos que podrían mejorarse a la hora de 
ejecutar las actividades, sin embargo no se dejó llevar como Taylor, siempre fue más 
cuidadoso en este sentido, esto lo hizo aplicando una metodología que fue: observar, 
recoger, clasificar e interpretar los hechos además de analizar experiencias y evidenciar 
reglas
11
. Se le atribuye como el iniciador de estudios de la administración y su principal 
aportación fue la definición de las áreas funcionales. 
I. Operaciones técnicas. 
II. Operaciones comerciales. 
III. Operaciones financieras. 
IV. Operaciones de seguridad. 
V. Operaciones de contabilidad. 
VI. Operaciones administrativas. 
 
Este último punto es quizá el más importante de su aportación ya que a partir de él 
surge el primer modelo o quizá el inicio del proceso administrativo. Fayol define a las 
operaciones administrativas como: 
 Prever. Escrutar el futuro y definir el programa de acción. 
 Organizar. Construir el doble esfuerzo hombre-organización 
 
11 Adalberto Rios Szalay, A. P. (2003). Origenes y Prespectivas de la Administracion. Mexico Distrito Federal: 
Trillas. 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
30 
 Dirigir. Hacer que el personal funcione de manera adecuada. 
 Coordinar. Es armonizar todos los elementos que participan. 
 Controlar. Procurar que todo se desarrolle de acuerdo a lo establecido. 
 
Con lo anterior podemos ver la visión más amplia que poseía Henry Fayol y la 
importancia del estudio que realizo ya que ha sido el punto de partida de lo que hoy 
conocemos como proceso administrativo. 
 
Una aportación que ha marcado a la administración son los 14 puntos que Henry Fayol 
propuso y los denomino 14 principios de administración: 
1. Principio de división de trabajo. Fayol hace referencia a los beneficios de que 
una persona se especialice en una actividad para producir más y mejor con el 
mismo esfuerzo y con esto desea obtener una eficiencia mayor y un grado de 
especialización en los trabajadores. 
2. Principio de autoridad y responsabilidad. Aquí identifica el derecho de 
mandar y el poder de hacerse obedecer sin dejar de lado que la autoridad 
siempre lleva consigo un grado de responsabilidad. De ahí que la autoridad se 
puede delegar pero no así con la responsabilidad. 
3. Principio de la disciplina. En este punto hace una clara referencia a la 
obediencia de los trabajadores con sus jefes los cuales deben tener claro que a 
medida que pasa el tiempo esta disciplina puede relajarse y confundirse. 
4. Principio de unidad de mando. Se establece que solo se pude recibir órdenes 
de un solo jefe y evitar la duplicidad de mando. 
5. Principio de unidad de dirección. Se refiere a la estructura de la organización 
ya que Fayol argumenta que tener un solo jefe y un solo plan para el ejercicio de 
las operaciones conlleva a la consecución del objetivo. 
DESARROLLO DE UN PLAN DE NEGOCIOS ENFOCADO A UNA PYME PARA 
LA INTRODUCCIÓN DE PRODUCTO ALIMENTICIO. 
 
31 
6. Principio de la subordinación individual al general. La esencia de este 
principio es que ningún interés particular debe estar sobre los intereses de la 
organización. 
7. Principio de la remuneración personal. Nos habla sobre el pago justo sobre 
los servicios prestados y este a su vez debe ser equitativo tanto en lo económico 
como en la satisfacción del personal y de la empresa. 
8. Principio de la centralización. Fayol es muy elocuente al hacer referencia que 
los esfuerzos tanto del personal operativo y del personal administrativo deben 
ser encaminados hacia el mismo objetivo de la organización con fin de lograr la 
máxima eficiencia de los procesos. 
9. Principio de jerarquía. Muestra que en las organizaciones deben existir una 
serie de niveles desde el nivel supremo hasta los niveles operativos 
10. Principio del orden. “Los materiales y las personas deben estar en el lugar 
adecuado en el momento indicado” Fayol hace inca pie que cada cosa debe de 
estar en el mejor lugar para poder ubicar de manera más adecuada y obtener una 
mejor eficiencia. 
11. Principio de equidad. Todas las decisiones que se tomen para bien de la 
compañía deben tener la esencia de la justicia y con ello ser lo más congruentes 
posibles con los objetivos de la organización. 
12. Principio de estabilidad de personal. Fayol se dio cuenta que la excesiva 
rotación de personal afectaba directamente al funcionamiento de la organización 
por lo que él prefería a un jefe de mediano puesto que permaneciera en él a uno 
de elevada posición que solo estuviera de paso por la organización. 
13. Principio de iniciativa. Se dio cuenta que había ocasiones en que los operarios 
tenían mejores propuestas quelos altos mandos y por este motivo dejaba a todo 
el personal opinar acerca de la mejor manera para realizar tareas “la unión hace 
la fuerza” 
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32 
14. Principio de espíritu de grupo. Fayol decía que trabajar en equipo es esencial 
para lograr los objetivos, pues edifica la armonía y la unidad en la empresa. 
 
Con estos principios Fayol pretendía llevar una buena y mejor administración 
mostrando que todos los factores antes mencionados son claves para la buena y 
correcta toma de decisiones. 
 
1.1.5.2.2 Max Weber. 
Es más un sociólogo, que administrador, pero él pensó que toda organización 
encaminada a alcanzar objetivos y compuesta por miles de individuos, requería un 
estrecho control de sus actividades, desarrolló una teoría de la administración de 
burocracias que subrayaba la necesidad de una jerarquía definida en términos muy 
estrictos y regida por reglamentos y líneas de autoridad definidos con toda claridad. 
 
1.1.5.2.3 Mary Parker Follett. 
Fue una de las creadoras del marco básico de la escuela básica, ella introdujo 
elementos hacia las relaciones humanas y la estructura de la organización, es la 
iniciadora de las tendencias que se desarrollarían más en las nacientes escuelas de las 
ciencias del comportamiento y dela administración. Follett estaba convencida de que 
ninguna persona podría sentirse completa a no ser que formara parte de un grupo y que 
los humanos crecían gracias a sus relaciones con otros miembros de las organizaciones. 
 
1.1.5.3 Los autores más representativos de la Administración en México. 
El desarrollo de la administración en México no se debe directamente al modo de 
producción como lo fue en Europa, sino al contexto científico, cultural y tecnológico 
que hubo con los Estados Unidos de América, pues al analizar la estructura económica 
del país y la participación de las empresas que se denominaban como nacionales, en 
relación con la participación de las empresas extranjeras, podemos decir que la 
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33 
administración moderna se aplica y es introducida al país por las empresas extranjeras 
o de capital extranjero; con el bajo desarrollo de las fuerzas productivas en el campo de 
la economía nacional se hacían necesarias la aparición de técnicas similares a las que 
se desarrollaron en los países capitalistas de desarrollo más avanzado. 
La mayoría de los autores más importantes y representativos de la administración en 
México, dedican su recopilación o su análisis a conceptos dentro de la administración 
científica, generalmente hacen énfasis en los poblemos de la racionalización del ahorro 
en el rendimiento, del estímulo material, de la autoridad del establecer correctamente 
las líneas de mando, al fijarlas responsabilidades, etc. 
 
Además es necesario, considerar y enfatizar en el hecho de que el pobre desarrollo de 
la administración en México en cuanto a la baja preparación de sus profesionales y en 
cuanto a la falta de actualización en los conceptos que se manejan no es de ninguna 
manera producto de un subdesarrollo intelectual o de una incapacidad intelectual de los 
profesional e investigadores mexicanos, sino que es producido por una condicionante 
histórica y es resultado de la dependencia tecnológica, cultural y económica. 
 
1.1.5.3.1 Francisco Laris Casillas. 
Laris proviene de una formación universitaria y en su obra refleja precisamente la 
necesidad de organizar y sistematizar los conceptos analizados a través del estudio. Su 
obra más representativa es “Administración integral”, en la cual aborda conceptos 
históricos desde el punto de vista de Confucio, Platón así como señala que la Iglesia 
católica es el punto más fuerte de una organización, además excluye las corrientes neo-
humano-relacionismo, estructuralismo, la administración por objetivos y solo se enfoca 
a los pioneros Taylor y Fayol. Él define a la administración como un arte más que 
como una ciencia, él dice que el don de mando, el arte de saber tomar decisiones para 
guiar gente o liderar, son términos fuera del concepto ciencia, y el proceso 
administrativo que emplea es basado en la teoría de Reyes Ponce. Su obra en general se 
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34 
limita al análisis de relaciones entre las diferentes etapas y fases del proceso 
administrativo sin llegar, por ejemplo, al estudio de las áreas funcionales de una 
organización, ni la relación entre éstas y el proceso administrativo; como tampoco 
algunos otros aspectos de la administración como son la producción, el manejo de 
recursos humanos, la comercialización, etc. 
 
1.1.5.3.2 Agustín Reyes Ponce. 
Reyes Ponce es reconocido como el más importante sobre temas de administración de 
empresas, fundador de la carrera de administración en diversas instituciones de 
educación superior, catedrático, conferencista y consultor de empresas. Sus mejores 
obras son: "Administración de empresas", "Análisis de puestos", "Administración por 
Objetivos", "Administración de Personal". 
 
Además, fue el más importante Asesor y Consultor Empresarial Hispano durante la 
segunda mitad del Siglo XX, y además no solo fue exitoso en México, sino es 
reconocido por gobiernos y diversas cámaras de empresarios y legiones de trabajadores 
por su aporte al engrandecimiento de la cultura Hispanoamericana en los países como 
Puerto Rico, República Dominicana, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, Chile, 
Paraguay, Uruguay y Argentina. 
 
Para Ponce la administración es un conjunto sistemático de reglas para lograr la 
máxima eficiencia en las formas de estructurar y manejar un organismo social, 
añadiendo que también es una técnica de la coordinación, resultados de máxima 
eficiencia en la coordinación de las cosas y personas que integran una empresa. Por 
ello divide al proceso administrativo en dos partes: la etapa mecánica que comprende la 
Previsión, la Planeación y la organización y la etapa dinámica que incluye la 
integración de recursos, básicamente los humanos, la Dirección y el Control. 
 
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35 
1.1.5.3.3 Isaac Guzmán Valdivia. 
Es un autor de la teoría administrativa la cual está desarrollada bajo un enfoque 
sociológico pero a partir del proceso administrativo, al que divide en: Planeación, 
Organización, Integración, Dirección, Control. Guzmán Valdivia se preocupa más por 
lo que debe ser la administración y la conducta del administrador frente a la 
organización tanto formal como informal. 
 
El describe que primero existió una administración de cosas derivada de los orígenes 
históricos de la administración, hasta llegar a la administración de personas y reconoce 
a la empresa como una unidad de trabajo y define a la administración como ciencia, la 
califica de eminentemente práctica recalcando su carácter social. Por su experiencia 
laboral visualiza la importancia de los administradores como un grupo dirigente y no 
acepta críticamente clichés que se han difundido sobre la difusión de la propiedad: “no 
existe en México en los momentos actuales la separación entre los propietarios y los 
administradores de las empresas –guía, como una consecuencia de la atomización del 
capital”. 
 
1.1.5.3.4 José Antonio Fernández Arenas. 
Este autor es el primer egresado de la licenciatura en administración que escribió la 
obra sobre la materia y posteriormente una recopilación sobre auditoria administrativa 
y además fue el director de la facultad de Contaduría y Administración de la UNAM. 
Él menciona que la administración es consecuencia de los cambios de producción, 
derivados de la revolución industrial,fue resultado de las condiciones objetivas de una 
situación histórica y en función de esto se ha venido modificando de ahí la necesidad 
de actuar con visión y estudiar sus perspectivas; y la define como la ciencia que 
persigue la satisfacción de objetivos institucionales por medio de un mecanismo de 
operación y a través del esfuerzo humano. 
 
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36 
Según Fernández Arena, clasifica y estudia la administración como una ciencia social, 
utilizando mecanismos de operación, y clasifica los objetivos y el mecanismo de 
operación en: 
1. Objetivos Institucionales. 
 Objetivos de servicio. 
 Objetivo social. 
 Objetivo económico. 
2. Mecanismo de operación. 
 Dirección. 
 Asesoramiento. 
 Información. 
3. Participación Individual. 
 Planear. 
 Implementar. 
 Controlar. 
 
1.2 Definición de Administración. 
En estos momentos la palabra administración abarca más allá que antes, sin embargo 
los especialistas en administración saben que hablar de ella es referirse al manejo de 
actividades organizacionales que manejan los gerentes o la alta jerarquía para su 
coordinación de manera eficiente con un grupo de personas que también la auxiliaran. 
 
Con lo anterior se dice también que la administración es una ciencia, una técnica y un 
arte que sigue una metodología científica con conocimientos sistemáticos, es decir, la 
administración es una ciencia social porque depende principalmente del esfuerzo 
coordinado del hombre para el hombre apoyada de métodos y herramientas para su 
ejecución. Algunas de las definiciones que más usamos para la administración son de 
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37 
los autores Henry Fayol, el cual menciona que la administración es “Prever, organizar, 
dirigir, coordinar y controlar”
12
, 
 
El Autor Fernández Arena dice que la administración es una ciencia social que 
persigue la satisfacción de objetivos institucionales por medio de una estructura formal 
y a través del esfuerzo humano.
13
 
 
Otros manejan ambos conceptos, y lo definen como el proceso de planificación, 
organización, dirección y control del trabajo de los miembros de la organización y de 
usar los recursos disponibles de la organización para alcanzar las metas establecidas. 
14
 
 
1.3 Características Generales. 
Las características más importantes que tiene la administración son: 
 Universalidad: debido a que existe en cualquier grupo social. 
 Valor instrumental: dado que su finalidad es eminentemente práctica, por lo 
cual la administración resulta ser un medio para lograr un fin, y no un fin en si 
mismo. 
 Unidad temporal: ya que es un proceso dinámico en el que todas sus partes 
existen simultáneamente. 
 Amplitud de ejercicio: pues se aplica en todos los niveles o subsistemas de una 
organización formal. 
 Especificidad: no puede confundirse con otras disciplinas afines. 
 
12
 Adalberto Rios Szalay, A. P. (2003). Origenes y Perspectivas de la Administracion. Mexico Distrito 
Federal,Trillas. 
13
 José Antonio Fernández Arena, El Proceso Administrativo, Diana, 1991 
14
 James A.F. Stoner, R. Edward Freeman & Daniel R. Gilbert Jr. Administración. Pearson Educación. Sexta 
Edición. 2006. 
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38 
 Interdisciplinariedad: en virtud de que es afín a todas aquellas ciencias y 
técnicas relacionadas con el logro de la eficiencia en el trabajo. 
 Flexibilidad: pues los principios administrativos se adaptan a las necesidades 
propias de cada grupo social en donde se aplica 
 
Ahora que se ha descrito a la administración como una ciencia social, se hablará sobre 
su universalidad, ya que los estudios que se realizan en cuestión de mejora ayudan a la 
creación de modelos y métodos de carácter general, hablemos de hospitales, 
instituciones gubernamentales, empresas, ejércitos, universidades y negocios diversos. 
 
Además de que puede ser utilizada en diferentes sectores como el agrícola, el 
manufacturero e industrial. La administración como ya hemos dicho es una ciencia y es 
de carácter de investigación, además utiliza los siguientes métodos: 
a. Estudio analítico: De la experiencia este se relaciona entre la gran relación que 
debe existir entre el investigador y el área lo que permite precisar las 
generalidades de la organización y poder identificar las áreas a analizar. 
b. Estudio experimental: Este método es comúnmente aplicado por los sociólogos 
industriales y principalmente es usado en organizaciones en funcionamiento, 
debido a que se basa en acontecimientos que ya han ocurrido en la organización 
y la función principal es evitar que sigan pasando. 
c. Estudio comparativo: Este estudio se basa en analizar si los problemas que 
existen en la organización se refieren a las diferencias culturales, o variables 
externas de menor importancia. 
 
1.4. Proceso Administrativo. 
Cada empresa pequeña o grande aplica un proceso administrativo acorde a sus 
necesidades, las más grandes lo enfocan a cada proceso y actividad, mientras que a 
menor tamaño, se trabajan en actividades más generales o no tan específicas, hasta 
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39 
llegar a aplicar el proceso a toda la empresa en general. Esta herramienta que se 
implementó en el siglo XX por Henry Fayol para la eficacia y eficiencia, sin embargo a 
finales del siglo XIX se acostumbró a usar dicha herramienta para cuatro términos 
concretos, planificar, organizar, dirigir y controlar; y aunque esto marco una pauta 
grande en la historia de la administración, ha sido sujeto a cierto escrutinio, pero se 
sigue aplicando. 
 
1.4.1 Concepto de Proceso Administrativo. 
Para poder definir lo que es en si el proceso administrativo se debe dividir cada palabra 
para una mayor comprensión, por lo tanto, el concepto de proceso es: método 
sistemático para manejar actividades. Y la palabra administrativo se refiere a la 
administración como tal y además se aplica a la persona que trabaja en las tareas de 
administración de una empresa o institución pública por lo tanto, si juntamos proceso 
más la palabra administración nos resulta que es todo el mecanismo que aplicamos para 
lograr una meta y por consiguiente un objetivo. 
 
Para el autor Agustín Reyes Ponce el proceso administrativo es un conjunto de pasos o 
etapas necesarias para llevar a cabo una actividad. Sin embargo autores como Urwick 
define el proceso administrativo como las funciones del administrador, con siete 
elementos que son: investigación, planificación, coordinación, control, previsión, 
organización y comando. 
 
Para Koontz y O´Donnell el Proceso Administrativo consta de cinco elementos: 
planificación, designación de personal, control, organización, dirección. Pero 
independientemente de cada definición, el proceso administrativo se adaptara a algún 
autor dependiendo de su misión, visión, objetivos y áreas que integren a la empresa. 
 
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40 
1.4.2 Etapas del Proceso Administrativo. 
Para Reyes Ponce profesor Mexicano, el proceso administrativo consta de dos etapas 
bien definidas, la fase estática y la fase mecánica, y cada una de ella consta de varias 
subfases y elementos: 
 
Estática Dinámica 
Previsión Integración 
Planeación Dirección 
Organización Control 
 
En la práctica, el proceso de administrar no solo entraña cuatro o seis series de 
actividades independientes, o ligeramente relacionadas, sino que son un grupo de 
funciones interrelacionadas, la Ilustración III representa un modelo