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Humanas / Sociais

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20/7/2022

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Ciencias Sociales

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
MÉXICO

FACULTAD DE ECONOMÍA

“PROYECTO DE INVERSIÓN EN LA PRODUCCIÓN
DE CHILE SECO TROMPILLO”

T E S I S

QUE PARA OPTENER EL TITULO DE LICENCIA EN
ECONOMÍA

PRESENTA:

ESMERALDA VÁZQUEZ MARTÍNEZ

DIRECTORA DEL PROYECTO DE INVERSIÓN:

LIC. MERCEDES QUIROZ GARCÍA

CD UNIVERSITARIA, CDMX JUNIO 2018

UNAM – Dirección General de Bibliotecas
Tesis Digitales
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mencionando el autor o autores. Cualquier uso distinto como el lucro,
reproducción, edición o modificación, será perseguido y sancionado por el
respectivo titular de los Derechos de Autor.

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Nacional Autónoma de México, por haberme abierto las puertas
durante esta larga carrera.
A la Facultad de Economía por brindarme apoyo incondicional en todo momento.
A mis profesores, por el tiempo, dedicación y apoyo en la revisión de este proyecto
de inversión.
A mi asesora, que me apoyo en cada una de las dudas, sobre la elaboración de
este proyecto.

Con especial cariño a mis hijos,
padres, esposo, familiares y amigos,
que estuvieron conmigo en todo este
andar.
MIL GRACIAS

4
INDICE
1. INTRODUCCIÓN ................................ ................................ ......................... 5
2. ANTECEDENTES ................................ ................................ ......................... 7
2.1. Algunos tipos más comunes en el país: ........................................................................................................... 7
2.2. Tipos de chile en el Estado de Hidalgo: ............................................................................................................ 7
2.3. Historia .................................................................................................................................................................... 8
2.4. Características ....................................................................................................................................................... 9
2.5. El chile en la economía mexicana...................................................................................................................... 9
2.6. Producto a comercializar a detalle- Chile trompillo ...................................................................................... 9
3. ANÁLISIS DE MERCADO ................................ ................................ .............. 10
3.1. Análisis de la demanda .................................................................................................................................. 10
3.2. Análisis de la Oferta ....................................................................................................................................... 15
➢ Principales productores y comercializadores de chiles ................................................................................ 16
3.3. Análisis de Precios .......................................................................................................................................... 20
3.4. Comercialización............................................................................................................................................. 22
3.5. Matriz FODA. ................................................................................................................................................... 23
4. ESTUDIO TÉCNICO ................................ ................................ .................... 24
4.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ................................ ................................ ........ 25
5. ESTUDIO ECONÓMICO ................................ ................................ ............... 43
6. EVALUACIÓN FINANCIERA ................................ ................................ .......... 49
7. EJECUCIÓN DEL PROYECTO ................................ ................................ ......... 53
8. CONCLUSIONES: ................................ ................................ ...................... 54
9. BIBLIOGRAFIA: ................................ ................................ ......................... 55
10. ANEXOS ................................ ................................ .............................. 57

5
1. INTRODUCCIÓN

México se ha caracterizado por contar con diversos climas lo que ha favorecido a
ser uno de los países que cuenta con mayores productos agrícolas para su consumo
y exportación a nivel mundial; dentro de los principales cultivos además del Maíz y
frijol se encuentra la producción de chile.
Al hablar del chile, en cualquier parte del mundo, el primer país que se viene a la
mente es México, debido a su gran variedad de especies, así como de los platillos
que se consumen.
La agricultura en otros países se ha ido modernizando a pasos agigantados, México
no ha logrado llegar a un nivel donde se produzca más a menos costos, debido a
que los pequeños productores que son en su gran mayoría el grueso de la
población, no cuentan con equipo y maquinaria que le permita incrementar su
producción.
“En México se practican dos tipos de agricultura, la primera, es la agricultura
tradicional o extensiva, la cual consiste en un sistema de producción donde el
productor depende en gran parte de lluvias, condiciones climatológicas y mano de
obra no asalariada. La segunda, es la agricultura comercial o intensiva que consiste
en un tipo de producción donde se implemente la tecnología de punta y mano de
obra asalariada” (López y Ramos, 2012).
Como sabemos el consumo del chile nunca terminará pues es un ingrediente
indispensable dentro de miles de platillos, por lo que el mercado es alto y bueno, el
proyecto de inversión lo desarrollaremos dentro de la Col. Veracruz perteneciente
al Municipio de Mixquiahuala de Juárez, Hidalgo, en el cual la población se dedica
principalmente a la agricultura, y dentro de los principales productos agrícolas que
se producen son maíz, alfalfa, frijol y chile.
De acuerdo con el tipo de producción dentro de la región no la podemos catalogar
como agricultura comercial o intensiva debido a que no se utiliza tecnología de
punta, ya que muchas veces y como veremos más adelante en los costos de
maquinaria ésta es rentada, estamos hablando de una región donde la mayoría del
estado son pequeños agricultores que no cuentan con apoyos de gobierno para
poder adquirir equipo y maquinaria sofisticada.
Desde el armado de almácigos1, hay una diferencia mientras que los grandes
productores trabajan con invernaderos, cajas de plástico o unicel, los pequeños
productores solo hacen uso de la tierra, plástico y carrizos como veremos dentro del
proyecto.

1 Almacigo: son semillas que se siembran en cajas, plásticos o recipientes, en el caso de los chiles en pequeñas
porciones de tierra, para que una vez germinadas sean trasplantadas a el lugar donde se desarrollaran.

6
Tampoco podemos decir que se trate de una agricultura tradicional o extensiva, en
primer lugar, porque las tierras son de riego, se usa mano de obra asalariada, por
lo que podemosdeterminar que existe un tipo de agricultura combinada, tecnología
al alcance de los pequeños productores que muchas veces forman grupos para
poder abaratar sus costos, y siguen utilizando métodos muy rudimentarios en el
proceso productivo.
El siguiente trabajo aborda desde los orígenes del chile en México, la importancia y
las principales variedades que existen en el país, algunas características
principales, la oferta y demanda que son puntos tan importantes del proyecto.
Revisaremos la ubicación del proyecto, el proceso productivo y se explican y
detallan en los cuadros los costos y principal análisis financiero que nos llevaran a
decidir si el proyecto es rentable.
Es importante mencionar que gran parte del proyecto, la explicación del proceso,
abonos, insecticidas fertilizantes a utilizar, e incluso los costos, fueron tomados de
entrevistas directas con los productores de chile en la región de la Colonia Veracruz
pertenecientes al Valle del Mezquital, son testimonios, incluso algunas fotos son
tomadas directamente en campo.
Pasamos al desarrollo del proyecto productivo del chile seco Trompillo.

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2. ANTECEDENTES

El consumo del chile, fue y es actualmente parte de la comida no solo en México,
su uso abarca gran parte de países de América Latina
“En México se utiliza la palabra chile, del náhuatl chilli o xilli, para referirse a todo
fruto clasificado dentro del género Capsicum. En Sudamérica lo llamaban ají”” El
fruto donde se encuentran las semillas, es una baya hueca carnosa o
semicartilaginosa, puede alcanzar distintos tamaños, desde poco menos de 1cm
hasta 30 cm de largo, y su forma va de lo redondo a lo alargado, en colores que
oscilan de distintos tonos amarillo y verde en estado inmaduro, a rojo y hasta café
al madurar”.
“Existe una gran variedad de chiles, se conocen actualmente más de 100 tipos.
Estos se dividen en dos categorías, verdes y secos, así existen de diferentes,
tamaños, colores, sabores, hasta un nivel muy diferente en su grado de picor,
encontramos entre los más utilizados como el serrano, hasta el que pica más como
el habanero”. (Hernández y Ocotero, 2015)

2.1. Algunos tipos más comunes en el país:

• Chile
cuareismeño
(jalapeño)
• Chile serrano
• Chile chipotle
• Chile de árbol
• Chile habanero
• Chile morrón
(pimiento)
• Chile guajillo
• Chile poblano
• Chile cascabel

2.2. Tipos de chile en el Estado de Hidalgo:

• Chile serrano
• Chile trompillo
• Chile Catarina
• Chilaca
• Chile carricillo
• Chile de Árbol

En el presente proyecto nos enfocaremos al cultivo de chile trompillo el cual es
utilizado para elaborar desde salsas hasta pasta para mole.

8
2.3. Historia

El chile ha sido la base nutrimental más importante en el consumo mexicano, se ha
catalogado así debido a que es la semilla más antigua.
Sin embargo, según Pickersgill,1984, hace referencia que el origen del chile se da
de formas silvestres en el centro de México, Mesoamérica.
“La evidencia arqueológica los sitúa en el Valle de Tehuacán en la fase El Riego, entre
7000 y 5000 a. c. (Smith 1967). Desafortunadamente, no se encuentra el chile con tallos
intactos, lo cual es necesario para poder identificar la especie. En México los retos más
antiguos no pueden ser identificados por especies. En el Área de México, las semillas
carbonizadas de chiles son el hallazgo más común. Han sido halladas en la cuenca de
México en el sitio de Teotihuacán (Tapia 1979:163). Un tallo carbonizado, de la especie C.
annuum fue hallado intacto en el nivel correspondiente al periodo de contacto (1520 d. C.)
en el valle de Nochixtlan (Smith 1976). Es interesante notar que no fue posible dar
asignación, con cierta confiabilidad, a los restos de niveles pre cerámicos en la Cueva de
Guila Naquitz en el Valle de Oaxaca (Smith 1986) en niveles posteriores, eran algo muy
común (Smith ms).
Pickersgill, 1984, asegura que el chile aparece como cultivo en Mesoamérica,
debido a su alta producción y comercialización ha sido muy importante dentro de la
economía mexicana.
La revista Arqueología Mexicana en su edición Especial 32, Los Chiles en México
muestra como el chile desde sus orígenes era muy importante dentro de la
economía.
“Era uno de los productos de la Triple Alianza, encabezada por Tenochtitlan, las
provincias que debían entregar cargas de chile entre 400 y 800 fardos, se
encontraban en la región huasteca. Entre los productos encontrados almacenados
y repartidos por Moctezuma Ilhuicamina al pueblo de Tenochtitlan en ocasión de
una gran sequía y hambruna; los artistas que labraron la efigie de este señor en el
cerro de Chapultepec contaron entre el pago recibido con dos fardos2 de chile. El
imperio mexica no fue el único que exigió a sus tributarios la entrega de chile, se
tiene noticia que la ciudad de Tula y Texcoco también recibían cargas de ese
producto, el picoso fruto tenía un valor proporcional a su frecuente y abundante uso
entre la población de toda condición social” (Vela, 2009).
La trasformación y variación de frutos del chile se desarrolló, después del
descubrimiento de América, este fruto fue llevado al viejo continente, los europeos
fueron combinando diferentes sabores, colores y tipos.

2 Fardos: son conocidos como bultos de tela que sirven para trasportar mercancía.

9
En la actualidad es una fruta que caracteriza a México, nuestros antepasados lo
llegaron a considerar como productos medicinales y nutritivos debido a sus
características.

2.4. Características

Valor nutritivo: Contienen vitamina C, aporta vitamina A, E, P, B1 Y B2.
Tiene la ventaja que estimula el apetitito, alivia la congestión nasal, tos, asma, son
sudoríficos; protege el AND de carcinógenos, disminuye los triglicéridos, algunas
desventajas son que causan gastritis, son muy irritantes al contacto físico con la piel
y los ojos (Gastrosofía, 2016)

2.5. El chile en la economía mexicana

Actualmente el chile ocupa el 8º lugar de cultivos con mayor valor, se producen
cerca de 2.7 millones de toneladas de las cuales son exportadas, 900 mil anuales
entre chiles frescos y secos, así México ocupa el segundo lugar en la producción de
chile verde. (SAGARPA, 2016)
En 2014 genero divisas por 560 millones de dólares, generó más de 30 millones de
jornales, participan más de 12 mil productores, y actualmente se siembran más de
144 mil hectáreas, un 95% son de riego y 5% temporal de las cuales 60 mil son
utilizadas para la producción del chile seco. (SAGARPA, 2016)

2.6. Producto a comercializar a detalle- Chile trompillo

Es más conocido con el nombre de chile cascabel debido a que cuando ya están
totalmente secos sus semillas se desprenden por dentro y suenan como si fuesen
un cascabel, aunque se le conoce con diferentes nombres ya que pertenecen a la
variedad del chile mirasol, se puede encontrar como chile bola, catarina, costeño
etc. Es producido principalmente en los estados de Zacatecas y Aguascalientes,
pero en el estado de Hidalgo en la región Valle del Mezquital también abunda.
El chile trompillo se comercializa principalmente seco, es color verde, pero se debe
cortar hasta su maduración total, cuando ya está rojo, es una bolita del tamaño de
una ciruela.

Imagen 1 Chile cascabel seco.
Imagen extraída de:
https://rincondelchili.wordpress.com/esp
ecies-de-chile/capsicum-annuum/chile-
cascabel/

El tipo de chile pertenece a la categoría de secos, el cual es sometido a un proceso
de deshidratación.

3. ANÁLISIS DE MERCADO

Dentro del proyecto de inversión es importante, realizar un estudio de demanda y
oferta, conocer este análisis nos ayuda mucho ya que de ahí partiremos, que tan
conveniente será el desarrollo del proyecto en el lugar elegido, en el análisis de la
demanda, ¿tenemos realmente a quien vender?,cuántos consumidores estamos
tomando en cuenta de la región.
En el análisis de oferta, si el producto es bueno, como está la competencia, cuáles
son sus ventajas y desventajas
Concluyendo el análisis de mercado con el análisis de precios y análisis de
comercialización pasamos a detallar y analizar cada uno de ellos.

3.1. Análisis de la demanda

La demanda es un aspecto muy importante en este proyecto, pues esta se
determina sobre todo hacia donde el producto va a ser dirigido, como se
mencionaba desde el principio del proyecto, la demanda en México es muy amplia
https://rincondelchili.wordpress.com/especies-de-chile/capsicum-annuum/chile-cascabel/
https://rincondelchili.wordpress.com/especies-de-chile/capsicum-annuum/chile-cascabel/
https://rincondelchili.wordpress.com/especies-de-chile/capsicum-annuum/chile-cascabel/

11
debido a que somos el país que más consume chiles y por lo tanto el país que
cuenta con una variedad en todo los sentidos, color, sabor, tamaño y calidad en la
producción.
Sin embargo, debido a que la demanda es extensa y la producción aún es muy
poca, al hablar de figurar en el ámbito nacional, el cálculo de la demanda se hará
de acuerdo a la región donde se produce, sin antes mencionar que debido a la
cercanía a la Ciudad de México este puede comercializarse directamente en la
central de abastos.

➢ Mercado

Los productores de chile trompillo han realizado su venta principalmente a
intermediarios, los cuales llevan el producto directamente a vender a la central de
abastos de la Ciudad de México, sin embargo, es muy utilizado en la Zona el Valle
del Mezquital debido a su gran variedad de platillos, como son en adobos para
pollos, puerco enchilados, moles rojo, mole de olla, por lo que también se busca
comercializar con mayoristas de productos secos los cuales dan un precio muy
similar a los intermediarios.
De acuerdo con el análisis nos dirigimos a población de 6 municipios cercanos,
habitantes de entre 15 y 90 años, un total de 203,051 personas aptas para el
consumo del chile.

➢ Municipios cercanos, donde se consumen más, para comercializar el
chile.

El Estado de Hidalgo se encuentra localizado en la zona centro del país, de acuerdo
con el último censo económico 2010 se tenía una población total de 2,665,018 hab.;
de los cuales el Valle del Mezquital es la región más extensa y se caracteriza por
contar con grandes extensiones de tierras cultivables, que utilizan como fuente
principal de riego la presa Endho, ubicada entre los municipios de Tula y Tepetitlán.

12
CUADRO 1: POBLACION TOTAL Y SUPERFICIE SEMBRADA DEL VALLE
DEL MEZQUITAL

Fuente: elaboración propia.
Datos INEGI 2010
POBLACIÓN TOTAL Y SUPERFICIE SEMBRADA DEL VALLE DEL
MEZQUITAL
Población
Total
Total de
Hogares
Superficie
sembrada
en
hectáreas
total
Superficie
en
hectáreas
cosechadas
Total Estatal 2,665,018 662,651 578,855 470,248
Municipios
Actopan 54,299 13,193 9,710 5,299
Ajacuba 17,055 4,223 8,589 4,570
Alfajayucán 18,879 4,929 10,164 6,300
El Arenal 17,374 4,111 3,356 1,494
Atitalaquia 26,904 6,682 2,739 2,487
Atotonilco de tula 31,078 7,711 2,440 1,096
Chapantongo 12,271 3,323 5,836 4,975
Chilcuautla 17,436 4,307 3,978 3,114
Francisco I. madero 33,901 8,121 7,169 5,359
Huichapan 44,253 11,002 16,067 14,585
Ixmiquilpan 86,363 20,939 18,439 15,672
Mixquiahuala 42,834 10,514 11,216 9,473
Nopala 15,666 15,663 8,560 7,200
Progreso 22,217 5,342 4,334 4,077
San Agustín Tlaxiaca 32,057 7,658 9,532 5,769
Santiago de Anaya 16,014 4,039 5,933 2,602
San Salvador 32,773 32,746 8,488 6,243
Tasquillo 16,865 4,451 6,896 4,220
Tecozautla 35,067 8,775 12,023 11,516
Tepeji del Río 80,612 20,150 8,820 7,101
Tepetitlán 9,940 2,714 4,165 1,559
Tetepango 11,112 2,513 2,535 1,472
Tezontepec de Aldama 48,025 11,927 9,410 7,054
Tlahuelilpan 17,153 4,078 2,712 2,457
Tlaxcoapan 26,758 6,088 6,062 5,183
Tula de Allende 103,919 26,937 11,241 6,570

13
El Valle del Mezquital lo forman 26 municipios; Actopan, Ajacuba, Alfajayucán, El
Arenal, Atitalaquia, Atotonilco de Tula, Chapantongo, Chilcuautla, Francisco I
Madero, Huichapan, Ixmiquilpan, Mixquiahuala, Nopala, Progreso, San Agustín
Tlaxiaca, Santiago de Anaya, San Salvador, Tasquillo, Tecozautla, Tepeji del Rio,
Tepetitlán, Tetepango, Tezontepc de Aldama, Tlahuelilpan, Tlaxcoapan y Tula de
Allende
De acuerdo al censo del INEGI 2010, el Valle del Mezquital representa 32.6% del
total de la población del Estado de Hidalgo, de los cuales existen 252,136 familias
con un promedio de personas de 4, sin embargo, la región es muy amplia, pues
existen municipios que están de 2 a 3hrs de distancia de Mixquiahuala como
Nopala, Huichapan, Tasquillo, por lo que se dificulta la comercialización.

Imagen 2: Mapa de municipios del Valle del Mezquital.
Fuente: extraída de https://espanol.mapsofworld.com/wp-
content/uploads/2014/05/grande-mapa-de-hidalgo.jpg,(2010)

Se observa que dentro de la región existen 6 municipios cercanos donde se puede
comercializar el chile sobre todo en el Municipio de Ixmiquilpan y Actopan donde
debido a mayor costumbre y tradiciones se utilizan más, además de que influye un
factor muy importante en cuanto a el grueso de la población que arroja el censo
2010 del INEGI , pues tan solo en estos dos municipios son 99,678 con una edad
de entre 15 a 90 años principales consumidores de los platillos que representan el
19% y 30% es decir casi entre estos dos municipios es 50% del total de la población
de la región es consumidora, con un total de hogares de 70,036.
https://espanol.mapsofworld.com/wp-content/uploads/2014/05/grande-mapa-de-hidalgo.jpg
https://espanol.mapsofworld.com/wp-content/uploads/2014/05/grande-mapa-de-hidalgo.jpg

CUADRO 2: POBLACION DE MUNICIPIOS CERCANOS
Municipios cercanos No. de
Hogares
Población
de 15 a
90 años
%
Actopan 13,193 38,812 19.03
Francisco I. Madero 8,121 24,341 11.93
Ixmiquilpan 20,939 60,866 29.84
Mixquiahuala de
Juárez
10,514 30,473 14.94
Progreso de Obregón 5,342 16,141 7.91
Tezontepec de Aldama 11,927 33,318 16.34
Total 70,036 203,951 100

Fuente: INEGI, Censo 2010.
Elaboración propia, tomada de Censo 2010 INEGI

Existe una gran facilidad para su comercio debido a que su ubicación comunica
perfectamente a estos municipios entre 30 a 40km.
Otra variable es la central de abastos local la cual se encuentra en el Municipio de
Tezontepec, representando un 16%, sin embargo, no es solo este municipio quien
acude a esta central de abastos, encontramos mayoristas desde Tula, Ajacuba,
Tlahuelilpan y los Municipios señalados más arriba que son los principales
compradores del producto.
De una población total del Valle de Mezquital de 2,665,018 habitantes, concluimos
que son 6 municipios cercanos, con 70,036 hogares y una población total de
203,951 habitantes de entre 15 a 90 años, son los principales consumidores de
platillos típicos como el mole, lo cual representa la demanda total en la producción
del chile.

15
3.2. Análisis de la Oferta

El chile trompillo es redondo del tamaño de una ciruela, se clasifica dentro de los
chiles secos. La venta del producto se hace por kilo y por categorías, chile trompillo
de primera, segunda y shuri3, el cual dependiendo de su calidad será su precio.
Actualmente en el mercado regional se produce no solo el chile trompillo, los
principales chiles secos de producción, en competencia dentro de su
comercialización se encuentran el Catarina, y otro producido en la región, aunque
de diferente calidad y uso es el chile de árbol seco.
El sabor del chile y su picor es diferente como lo es su cascara, estas diferencias
entre sabor y picor están relacionadas en la placenta y las venas del chile, según el
índice Scoville4 el cual es un estudio que mide el picordel chile va de 0 al 100, el
chile mirasol donde se clasifica el cascabel y el Catarina este se encuentra con un
grado de picor de 0.5 a 0.3. (Vela,2009).

➢ Chile Catarina

Este chile es ovalado, en su color y además al igual que el trompillo, las semillas
suenan cuando este ya está seco mide entre cuatro a cinco centímetros de largo y
1.5 a 2cm de ancho además de que en grado de picor es más alto, es utilizado
además de salsas en adobos. Este chile se produce mucho en Aguascalientes,
Centro y Norte del país. (Vela, 2009).

3 Chile de primera: es aquel que no presenta ninguna mancha, o defecto.
Chile de segunda, presenta una pequeña mancha color amarillo.
Shuri, se clasifica como tercera, y es aquel que más de la mitad esta amarillo.
4 Indice Scoville: Es una escala que mide el grado de picor en los chiles, la cual fue desarrollado por Wilbur
Lincoln Scoville.

Imagen 3: Chile Catarina
Imagen extraída de:
http://www.purorganiko.com/tienda/alimentos/chile-
catarina-seco/?v=8017ccc28798

En la zona no somos los únicos productores de chiles secos, en realidad existen por
lo menos en la comunidad cerca de 20 chileros los cuales la calidad de su cosecha
hace la diferencia entre una oferta a otra, no siempre se logra obtener un fruto
grande o que tome un color renegrido debido a la calidad de semilla que se utilizó
desde el inicio del proceso, así como también el uso de fertilizantes, abonos, la
forma de combatir plagas que no dañaran el fruto e incluso el tipo de secado que se
tiene cuando ya está en esta etapa, cuidando siempre que estos no se humedezcan,
no se mojen y siempre voltearlos a la par para que se deshidraten uniformemente.
Por lo que podemos decir que la oferta es mucha pero la calidad es lo que hace la
diferencia, no se puede cambiar un chile por otro ya sea catarina, trompillo o de
árbol los cuales son los que se producen en la región debido a que no tiene el mismo
sabor ni grado de picor por lo que tampoco es una variable en el precio.

➢ Principales productores y comercializadores de chiles secos

Pasamos a describir los principales productores y comercializadores de chile
dentro de la región.

http://www.purorganiko.com/tienda/alimentos/chile-catarina-seco/?v=8017ccc28798
http://www.purorganiko.com/tienda/alimentos/chile-catarina-seco/?v=8017ccc28798

17
a) Asociación Productora de chiles Progreso

La Asociación de productores de chile se caracteriza por producir el chile verde en
sus presentaciones jalapeño, serrano, chilaca y en menos volumen los chiles secos
como el árbol, catarina y trompillo.

Ventajas:
• Producción a gran escala
• Financiamiento por parte de la Secretaria de Agricultura.
• Venta directa a empresas.

Desventajas:
• Su producción se basa en más del 50% al chile verde el cual su precio es
menor al seco.
• Competencia en el mercado nacional con otros productores.

b) Abarrotes La comercial

Tienda que vende mayoreo y menudeo en la región, se basa en la venta
principalmente de semillas, entre ellas las diferentes variedades de chiles secos,
comprando y vendiendo a productores e intermediarios.

Ventajas:
• Diversidad en chiles secos.
• Precio de mayoreo y menudeo.
• Prestigio en la zona.

Desventajas:
• No son productores directos.
• Actúan como intermediarios.
• El chile de segunda lo venden con el precio de primera

18
c) Intermediarios

Su principal función es comprar para revender el producto, el cual abarca diversas
variedades entre las más comunes, trompillo, maninalco y de árbol.

Ventajas
• No ponen en riesgo su capital durante todo el proceso de producción.
• Compran a gran escala la cual revenden en las principales centrales de
abastos (México y Puebla).
• Manejan diversos precios para no perder su capital invertido.

Desventajas:
• El margen de ganancia es menor ya que solo obtienen utilidad al revender.
• El precio puede variar de un momento a otro arriesgando un margen de
utilidad menor.

d) Productores independientes

Son todos aquellos productores que se dedican a la producción de 1 hasta 5
hectáreas de chiles principalmente trompillo, árbol y catarina, pertenecen a las
poblaciones de los Municipios de Mixquiahuala, Progreso, Ixmiquilpan y Tepatepec,
tan solo en la Colonia Veracruz existen más de 10 productores; y en la región más
de 100, algunos de ellos no cuentan con los recursos para poder trabajar una
hectárea, por lo que junto con otro firman un acuerdo y son dos personas quienes
se encargan de todo el proceso, comúnmente se le llama tener una hectárea de
siembra de chiles “a medias”.

Ventajas:

• Son productores directos e independientes:
• Conocen al 100% el proceso de producción.
• Manejan por fechas su cosecha.
• Eligen que producto plantar de acuerdo a sus necesidades y financiamiento.

19
Desventajas:

• Se enfrentan a todos los cambios climáticos.
• Enfrentan bajos precios del mercado.
• Comercializan su producto por medio de intermediarios.

➢ Análisis general sobre los competidores

Como se puede observar los competidores mayores son los productores
independientes, estos tienen mayores desventajas como veremos más adelante,
quienes tienen la manera de jugar con sus ganancias son los intermediarios, pues
ellos estarán jugando siempre con su margen de utilidad para obtener en el negocio
provecho, es decir, si su precio de compra disminuye para un productor
independiente, es porque él ya ha establecido un margen de su utilidad de acuerdo
con el precio que venderá para evitar posibles pérdidas.
Es muy importante destacar que, en el comercio de chile seco, en el caso de un
productor independiente su principal competidor son ellos mismos, sus ganancias
van desde un 40% hasta un 80%, la diferencia está en la calidad de producto, esta
calidad depende desde el tipo de insecticida, hasta el tiempo que se dedique en los
cuidados de la planta.
Abarrotes la comercial es una tienda que vende poco su precio puede subir hasta
un 15% más, debido a que comercializan aproximadamente media tonelada de
diversas variedades.
Los intermediarios, pueden manejar cientos de toneladas y son los que tienen un
papel muy importante, en ellos cae la venta en su mayoría de los productores
independiente, la venta la realizan directo a fábricas o empresas en diversos
estados de la república, que se dedican a procesar el chile para la elaboración de
pastas para mole,
“El comportamiento del revendedor es un factor importante en el precio, en México
cada revendedor tiene una ganancia que va del 20% hasta el 30% sobre el precio
que compra el producto” algunas ventajas “concentran grandes volúmenes y los
distribuyen, asumen riesgos de trasportación, promueven sus ventas por medio de
créditos asumiendo el riesgo de cobro” (Urbina, 2001).

20
3.3. Análisis de Precios

El precio en el proyecto de inversión de chiles secos se ha calculado de la siguiente
manera.
Se está calculando solo para una hectárea de tierra trabajada.
El proyecto de inversión se lleva a cabo en una tierra de agua de pozo es decir agua
blanca, por lo que el costo de la renta es mucho menor que una renta de tierra que
se riega con agua tratada o agua negra, ya que estas producen más debido a la
cantidad de químicos y abonos que suelen tener, por lo que la renta en este proyecto
de acuerdo con la investigación es de solo $7,000.
No se está considerando energía eléctrica debido a que la que se utiliza solo es en
el uso de bombeo de agua, por lo que, este costo ya va incluido por el uso de horas
de agua utilizadas.
En cuanto al costo indirecto, el uso de gasolina, es bajo debido a que el proyecto se
piensa desarrollar en la misma localidad donde se comercializa; los jornaleros viven
muy cerca por lo que no hay gasto en trasporte, por lo tanto, los gastosen traslados
también son bajos.
Como podemos observar los costos parecen muy bajos, sin embargo, debemos
tomar en cuenta que solo se prevé una hectárea de un solo producto, y hay gastos
como mano de obra, que en ocasiones solo se utiliza desde un trabajador hasta
cinco ya que este varía de acuerdo con el trabajo y a la fase en la que se encuentre
el proyecto, lo cual incluyen desde el plante, desyerbes, riegos, fumigadas hasta los
cortes, que se describirán más adelante en el proceso productivo donde
observaremos que no todos los meses pueden representar un costo en mano de
obra igual o de algunos insumos o productos, algunos pueden ser únicos, debido a
que el proceso productivo es muy largo.
En los proyectos agropecuarios, como en este caso el margen de utilidad en la
producción de chiles se eleva a un 70% en algunos casos puede llegar hasta un
100% ya que la producción puede variar, la explicación está en que es un proyecto
de inversión de alto riesgo, ya que durante el proceso como describiremos más
adelante representa muchos cuidados y por lo tanto el riesgo es mucho si estos no
se realizan tal cual.
Los cambios climáticos, las plagas, hasta los niveles y cantidades suministradas de
abonos, agua, fertilizantes y el tipo de suelo, pueden ocasionar una pérdida total o
parcial de la inversión, el nivel de riesgo es alto de ahí la explicación de tener un
margen de utilidad alto.

21
Por lo tanto, de acuerdo a los datos analizados y tomando en cuenta que se trata
de tierras que utilizan agua de pozo es decir no son aguas negras su renta
disminuye considerablemente, sin embargo, la producción también es menor.
El proyecto de inversión los cálculos se han realizado de forma mensual debido a
que se trata de un caso en donde no todos los meses se gasta lo mismo, estos se
promediaron de forma mensual para poder sacar el cálculo del precio en un solo
mes.
De acuerdo al cuadro 3, producir 83.33 kilos en un mes tiene un costo de 4,762.88,
$57.15 por kilo, con un margen de utilidad del 70% el precio por kilo es de $97.16.

CUADRO 3: COSTOS TOTAL MENSUAL

COSTO TOTAL

INSUMOS $ 407.92
MANO DE OBRA $ 3,450.00
GASTOS INDIRECTOS $ 904.96

Costo total $ 4,762.88

PRODUCCIÓN
ESTIMADA
83.33
PRECIO 57.15
MARGEN DE UTILIDAD 70%
$ 40.01
Precio Total $ 97.16

Fuente: Elaboración Propia.
Gastos basados a precios actuales dentro de la
región
Costo de mano de obra calculado al salario
mínimo más prestaciones.
.

El precio es local debido que estamos tomando poblaciones pequeñas y nos
basamos solo en la región.
En los insumos estamos considerando, el costo de los insecticidas, abonos, así
como la contratación para realizar los trabajos de rastras, subsuelos, barbecho,
surcadas, cultivadas y la montada de planta.

22
Mano de obra, se están considerando solo cinco jornaleros y un administrador, los
cuales se justifican que no trabajan toda la semana en una sola hectárea.
Dentro de este costo estamos promediando la producción de una tonelada, 1000
kilos aproximadamente de forma anual en diferentes calidades, A, B y C,
comúnmente en los chiles se les conoce como primera aquella fruta que no tiene
ninguna mancha amarilla o blanca es decir su color renegrido es homogéneo,
Segunda debe tener por lo menos la mitad de manchas, Shuri más de la mitad del
producto es blanco o amarillo, se utiliza comúnmente para la elaboración de chile
piquín.
En cuanto a los precios de éstos puede variar mucho ya que un chile shuri su precio
baja hasta un 60%, es importante señalar que la mayor parte de la producción es
de primera debido a los cuidados que se tienen en ella.
Los precios que podemos encontrar con los competidores van de $110, a $120 en
chile de primera, mientras que el de segunda lo encontramos entre $90 y $100, el
shuri no es comercializado.

3.4. Comercialización

En el presente proyecto la comercialización se hace de forma local, no se hace
necesario trasladarlos algún lugar para su venta, pues se trabaja con intermediarios
los cuales compran directamente la mercancía en su localización.
Es importante señalar que, por la participación de intermediarios, el margen de
utilidad no es el mismo, esto genera una gran desventaja en el proyecto. Sin
embargo, no se consideran una venta directa debido a que solo desarrollaremos
una hectárea y nos es conveniente buscar venderlos directo a centrales de abastos
o fábricas procesadoras de chile debido a que no manejamos toneladas en la
cosecha y los costos se elevarían en gastos para comercialización.

23
3.5. Matriz FODA.

AMENAZAS
1. Cambios climáticos (lluvias abundantes,
granizo, heladas).
2. Importación de chile de otros países
productores como China, países con bajos costos
de producción.
3. Falta de cultivo en muchas tierras debido a
insuficiencia de recursos para sembrar.
4. Producción individual.
5. Competencia con el chile deshidratado en
maquina lo cual acelera en proceso en
comparación con el secado tradicional.
FORTALEZAS
1. Producto Nacional Mexicano.
2. Su consumo es durante cualquier época del
año.
3. Debido a su demanda nacional tiene una
gran participación en la economía mexicana.
4. Por ser un producto deshidratado pertenece
al grupo de no perecederos, por lo cual tiene
una larga vida.
DEBILIDADES
1. Baja producción por tratarse de tierras de riego
de agua blanca.
2. Altos costos de producción debido a falta de
maquinaria e implementos agricolas propios que
abarate costos.
3. Baja ganancia por comercializar con
intermediarios.
4. Apoyos y créditos gubernamentales nulos o
muy bajos.
OPORTUNIDADES
1. Integrar a mas productores individuales para
formación de una organización regional competitiva.
2. Buscar sembrar tierras de agua negra las cuales
prometen mayor producción.
3. Gestionar apoyos gubernamentales en créditos y
fideicomisos, para dar mayor empuje en la
producción de chile con tecnología que permita
abaratar costos.
4. Buscar comercializar a plantas procesadoras
directas para no seguir trabajando con
intermediarios.
5. Mejorar la maquinaria utilizada, tecnología que
permita ahorrar en procesos.
FODA

24
Imagen 4: Localización del Proyecto
4. ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico es muy importante ya que éste nos indicará si el lugar donde
desarrollaremos el proyecto es apto o no debido a sus características, pasamos a
analizar su macro-localización, micro-localización y características del terreno.

4.1. Macro-localización

Imagen extraída de:
http://materialdidacticodefjudithgarciaitla.blogspot.mx/2012/06/regiones-del-estado-
de-hidalgo.html

En proyecto agrícola en la producción de chile seco se realiza en el Estado de
Hidalgo, en particular en la Colonia Veracruz perteneciente al Municipio de
Mixquiahuala de Juárez Hidalgo la cual corresponde a la región del Valle del
Mezquital, además de tener una parte industrial también tiene mucha extensión
agrícola, lo que favorece en la siembra y cosecha de chile tanto verde como secos.

http://materialdidacticodefjudithgarciaitla.blogspot.mx/2012/06/regiones-del-estado-de-hidalgo.html
http://materialdidacticodefjudithgarciaitla.blogspot.mx/2012/06/regiones-del-estado-de-hidalgo.html

25
4.2. Ubicación geográfica

Hidalgo se localiza en la región centro del país, se ha caracterizado por ser uno de
los estados con mayor pobreza, colinda con los estados de Puebla, Estado de
México, Ciudad de México, Querétaro, San Luis Potosí, Veracruz y Tlaxcala, debido
a su cercanía con estados tan importantes como Estado de México y Ciudad de
México se facilita la comercialización de sus productos agrícolas, “el estado de
Hidalgo tiene una extensión territorial de 20, 846,450 hectáreas lo cual representa1.1 % del territorio del país”(SAGARPA, 2010)
Posee una población total de 2,665,018.00 hab., de los cuales el 48% es población
rural y un 24% se dedica al sector agropecuario.
La superficie sembrada según los datos del cuadro 1, del censo del INEGI 2010,
para este año fue de 578,855.00, de los cuales solo 470,248.00 hectáreas fueron
llevadas a término es decir tuvieron cosechas, de ahí que la inversión en el campo
representa un gran riesgo y en algunos casos el margen de utilidad es muy poco,
en otros son muy altos (INEGI, 2010).

➢ Valle del Mezquital

Está ubicado dentro de los límites del Estado de Hidalgo, con una altitud de 1,700 y
2,100m a nivel de mar, la población se dedica a la agricultura y ganadería, se cuenta
con aguas residuales que son almacenadas en la presa Endho ubicado en Tula,
estos residuos provienen de la Ciudad de México y área Metropolitana. Así el agua
se compone de agua de lluvia y agua tratada, “El agua tratada es altamente valorada
por los agricultores debido a que se mejora la calidad del suelo por su carga de
nutrientes, lo que permite aumentar la productividad” (SARH, 1994; CNA 1995),
“actualmente se tiene restricciones en la siembra de hortalizas como lechuga, col,
cilandro, rábano, perejil, zanahoria, espinacas, por temas de protección en la salud”
(Álvarez, 1997).

Imagen 5: Regiones que se alimentan del
sistema de riego de la Presa Endho.
Imagen extraída de:
http://www.bvsde.paho.org/eswww/proyecto/r
epidisc/publica/repindex/repi066/vallemez.ht
ml

4.3. Microlocalización

El proyecto se limita a la Comunidad de La colonia Veracruz ubicado en el Municipio
de Mixquiahuala de Juárez Hidalgo, “el Municipio de Mixquiahuala de Juárez se
ubica a una altura de 1996m sobre el nivel del mar, a una hora de la Pachuca y dos
horas de la Ciudad de México, posee un bajo índice de marginación ocupando el
lugar 69 de 84 a nivel estatal y el 2,073 de 2,456 a nivel nacional” (CONAPO, 2010).
La Colonia Veracruz cuenta con 2,093 habitantes y 465 ha, de superficie la mayoría
por sistema de riego, compuesta por 21 ejidatarios los cuales poseen tierras por
herencia de sus padres.
Se considera una hectárea ubicada dentro de esta misma comunidad donde se
llevará a cabo todo el proceso productivo.
http://www.bvsde.paho.org/eswww/proyecto/repidisc/publica/repindex/repi066/vallemez.html
http://www.bvsde.paho.org/eswww/proyecto/repidisc/publica/repindex/repi066/vallemez.html
http://www.bvsde.paho.org/eswww/proyecto/repidisc/publica/repindex/repi066/vallemez.html

27
Los habitantes se dedican principalmente a la agricultura de alfalfa, avena, cebada,
maíz, frijol y chile secos, se cuenta con tierras de agua blanca, la cual a diferencia
de las residuales no contiene los mismos nutrientes, por lo que se debe abonar y
fertilizar el producto sembrado, esto representa una inversión mayor, es importante
señalar que el agua de pozo contiene demasiado salitre, lo que hace la tierra más
gruesa, además que tiene como desventaja que se paga el riego por hora para
bombear el agua.

4.4. Dimensiones y características del terreno

• Es una hectárea 100 x 100m.

• Se ubica dentro de los sistemas de riego de agua limpia.

• El terreno se divide en 3 canteros5.

• Cuenta con acceso rápido, debido a que se encuentra un camino de
terracería, que da fácil comunicación.

• La tierra cuenta con posibilidades de una buena cosecha ya que se ha
utilizado la rotación de productos sembrados en los últimos cinco años.

• Existe una facilidad para contar con mano de obra ya que esta vive muy cerca
de la ubicación, y la población se dedica principalmente al trabajo en el
campo.

5 Canteros: divisiones que se encuentran en porciones de tierra, generalmente una hectárea está divida
hasta por 3 contenedores o canteros, lo cual ayuda a retener el agua y por lo tanto mayor humedad

28
➢ Ingeniería del proyecto

Imagen 6
Imagen extraída de Google Maps
https://www.google.com.mx/maps/@20.2709682,-99.1396335,19z/data=!3m1!1

Dentro de la imagen observamos como dentro de la misma hectárea encontramos
el terreno de 20m para la elaboración de almácigos y en otro lado el área de secado,
también se encuentra muy cerca de la carretera y la población.

4.5. Descripción del proceso productivo:

Mostramos el diagrama de como es el proceso de producción.

https://www.google.com.mx/maps/@20.2709682,-99.1396335,19z/data=!3m1!1

•Venta a intermediarios
COMERCIALIZACIÓN
•Selección del chile en
Primera, Segunda y tercera
•Tendido de Chile sobre
plástico para logra un secado
por los rayos del sol
SECADO
•Primer Corte
•Segundo corte
COSECHA
•Tape de jugo
•Replante
•Cultivadas
•Riegos
•Apl icación de abonos y
Ferti lizantes
DESARROLLO DEL
CULTIVO
•Selección de semilla
•Preparación de terreno para
almacigo
•Riego quincenalmente
•Aplicación de insecticidas,
fertilizantes y abonos
SIEMBRA DE
SEMILLA
•Barbecho
•Rastra
•Surcada
PREPARACIÓN
DE TERRENO •Arranque de planta
•Primer riego en conjunto
con el plante
PLANTE

30
➢ Proceso productivo

La producción del chile seco tiene un proceso productivo muy largo que va desde
diciembre a noviembre, 12 meses, así el proceso productivo se divide en: Siembra
de semilla, preparación de terreno, plantación, desarrollo del cultivo, cosecha,
secado y comercialización.
Es importante señalar que este proceso productivo fue descrito por un agricultor de
la región que lleva años dedicándose a la producción del chile seco. Por lo que
pasamos a la descripción del proceso productivo:

a) Siembra de semilla

Esta fase se inicia con la selección de la semilla 3 kilos aproximadamente que se
utilizará para la siembra. Se realiza durante la primera semana de diciembre, la
siembra se hace en un espacio de 20 metros cuadrados los cuales se preparan
previamente con tierra harneada6 utilizando 60 kilos, en los 20 metros cuadrados se
trazan cuadros de 1x1, estos se nivelan, una vez formados se comienza a esparcir
la tierra harneada con un espesor aproximado de 2cm, se coloca la semilla, se tapa
con otra capa de tierra para posteriormente regarlos y taparlos con el plástico que
tiene la función de hacer sudar y mantener húmedo el espacio para que así se dé
la germinación más rápido.
A esta formación de cuadros se le conoce como cajas, se colocan carrizos como
base para poder realizar la colocación de las tapa previamente construidas con tule
o zacate7, esto es muy importante ya que durante los meses diciembre enero el
clima es muy frio y suelen caer heladas por lo que le sirve de protección y brinda a
la planta calor lo que favorece a su desarrollo.
Después de 17 días de haberse sembrado, se estira el plástico y se separa de la
semilla ya germinada es decir aquí la planta mide de 0,5 a 1cm, así se deja una
semana; cumplido los siete días se retira totalmente el plástico y se realiza un
segundo riego, utilizando 20 litros de agua por metro cada semana y se colocan ya
solo las tapas de tule o zacate.

6 Harnear: colar la tierra, para utilizar solo las más fina.
7 Zacate: Hojas y tallo del maíz una vez que ya está totalmente seco, la formación de tapas de este materia l
genera y retiene calor.

Fotografía 1: Formación de almácigos en cajas.
Fuente: Fotografía tomada por
Esmeralda Vázquez, Col. Veracruz
Mixquiahuala Hidalgo (2017)
Durante esta fase se vuelve muy importante el primer abono e insecticida el cual se
realiza después de la germinación, utilizando el Foley, Naled, Urea y Fertikor, para
los 20m se utilizan solo 5 litros de abono preparado.
CUADRO 4:ABONOS E INSECTICIDAS
Insecticida/abono Cantidad a
utilizar
Foley 40ml
Urea40gr
Fertikor 40ml

Fuente: Elaboración propia
Cálculos de acuerdo al envase.

32
Todos se diluyen en 5 litros de agua los que serán utilizados para los 20 metros
sembrados, se deben utilizar las medias exactas ya que si se pasa se puede quemar
la planta.
De ocho a 15 días se aplican abonos e insecticidas por cada mes y medio, también
depende el clima en que se desarrollen, por lo que el abono puede ser de 4 o 5
veces.
Se riegan y se abonan cada 15 días, este proceso dura tres meses hasta su
trasplante.

b) Preparación del terreno.

La siembra se realiza en una hectárea por lo que es muy importante que antes de
la plantación se preparare el terreno correctamente.
La preparación del terreno consiste básicamente en:
• Barbecho: este consiste en aflojar, voltear, cortar y pulverizar la tierra, esto
permitirá que el agua pueda penetrar lo cual favorecerá las plantas, el
barbecho se ha llevado a cabo desde siglos atrás.

Fotografía 2: Planta lista para su trasplante.
Fuente: Fotografía tomada por Esmeralda Vázquez, Col. Veracruz
Mixquiahuala Hidalgo (2017).

33
• Rastreo: busca reducir los conocidos terremotos estos son pedazos de tierra
gruesos, ayuda más a aflojar la tierra, y disminuye el brote de hierva producto
de siembras anteriores.

• Surcada: se abre la tierra formando surcos, aquí se utiliza la surcadora el
cual es un implemento agrícola, en estos surcos se plantará.

Imagen 7: Agricultor surcando
Imagen extraída de:
http://comosembrarsandia.blogspot.mx/2012/
07/siembra-y-preparacion-de-tierra-para-
el.html

c) Plante

Esta fase cabe destacar que la planta se arranca un día antes por la mañana para
que esté fresca y no se marchite, se deja remojando, una vez que está listo el
terreno al siguiente día se realiza el plante en conjunto con el primer riego, este es
importante e indispensable en esta fase ya que ayuda a que la planta no se
marchite, se colocan en distancia una planta de otra de 30 a 35cm, en esta etapa
se utilizan cerca de 6 jornaleros para una hectárea.
http://comosembrarsandia.blogspot.mx/2012/07/siembra-y-preparacion-de-tierra-para-el.html
http://comosembrarsandia.blogspot.mx/2012/07/siembra-y-preparacion-de-tierra-para-el.html
http://comosembrarsandia.blogspot.mx/2012/07/siembra-y-preparacion-de-tierra-para-el.html

Fotografía 3 :Arranque de planta.
Fuente: Fotografía tomada por
Esmeralda Vázquez, Col. Veracruz
Mixquiahuala Hidalgo (2017).

Fotografía 4: Jornalero Plantando chile
Fuente: Fotografía tomada
por Esmeralda Vázquez, Col.
Veracruz Mixquiahuala
Hidalgo (2017).

d) Desarrollo del cultivo

Este proceso es el más largo, comienza después del plante que es en el mes de
marzo o abril y termina en el mes de agosto, son cerca de 5 a 6 meses, los cuales
se siguen realizando las siguientes tareas:

❖ Tape de jugo

A los ocho días se realiza el tape de jugo el cual consiste en un segundo riego,
durante esta fase se realiza un replante en aquellas partes donde la planta se haya
secado.

36
❖ Aplicación de abonos y fertilizantes

• Después del tape de jugo aproximadamente a los 7 días se aplica un
enraizador el cual se aplica directamente a la planta, para facilitar el
desarrollo de la raíz, a los 7 días se realiza la primera cultivada, se comienza
a arrimar tierra a la planta, en esta fase se vuelven a utilizar cinco peones,
ellos manualmente con un azadón tapan el tallo de la planta.

• A los 7 días se realiza un tercer riego, y en 7 días se aplica el abono e
insecticida utilizando la urea, guanafol y foley.

Fotografía 5: Riego durante el proceso de plante.
Fuente: Fotografía tomada por Esmeralda Vázquez, Col. Veracruz
Mixquiahuala Hidalgo (2017).

• Se hace necesaria una segunda cultivada que se realiza a los 7 días
posteriores después de aplicar el tercer riego, aquí se acerca nuevamente
tierra a la planta, a la par se va realizando un deshierbe.

• Se dejan pasar 7 días para realizar otro riego, la planta aquí ya mide como
30 cm.

37
• Se fumiga y abona en su tercer riego, es importante ya que la planta
comienza a desarrollar follaje y a macollar.8

• Se dejan pasar 7 días para realizar otro riego considerando las cuestiones
climáticas ya que si ha llovido no son necesarios algunos riegos, demasiada
agua pueden quemar la planta.

• Después sigue una tercera cultivada en conjunto con un desyerbe y volver a
poner tierra nuevamente utilizando 6 peones.

• Se realiza otra fumigada, aplicando fertikor en conjunto con la urea, el cual
ayudará a la planta a desarrollar la floración.

• A los 5 días se riega nuevamente y realiza la montada de surcos la cual se
realiza la cultivadora con reja para montar el surco utilizando 6 peones
realizando la acción de desyerbe y montando el surco las herramientas que
se utilizan son rastrillo o azadón.

• Después de volver a montar surcos solo se realizan riegos y fumigadas las
cual son como mínimo 3, 3 riegos y 2 desyerbes, aquí la planta ya alcanza
un tamaño de entre 50 o 60 cm, ya comienza a tener fruta. Para las fumigadas
no hay límites ya que si la planta lo necesita será necesario abonar, o fumigar
para combatir plagas, o enfermedades.

• El número de riegos depende mucho de la lluvia, sin embargo, hay que
considerar que se puede aplicar de 12 a cada 15 días un riego, durante el
desarrollo estamos hablando de 6 a 9 riegos en este periodo.

e) Corte

En el mes de agosto cuando el fruto ya está maduro, con un color rojo, se comienza
a realizar el primer corte; es muy importante que una vez terminado este se realice
un riego para que la planta no se marchite y el fruto que aún queda llegue a su
maduración.
Se realizan en total dos cortes con lo cual quedará concluida esta fase.

8 Macollar: brotes de hojas y ramas en una planta.

38
f) Secado

Para el secado se utiliza plástico negro el cual ayuda a que el proceso sea más
rápido; el plástico se tiende y se extiende encima los chiles los cuales se dejan por
espacio de 20 días aproximadamente para que se sequen completamente, durante
estos días es importante estarlo volteando para que se logre un secado uniforme,
también se deben de cuidar de no mojar, ya que esto haría que los chiles se echen
a perder y ya no clasifiquen como chile de primera.
Una vez secos se comienzan a seleccionar en primera, segunda y tercera.
• Chile de primera: Es aquel fruto que esta rojo o renegrido completamente,
sin ninguna mancha amarilla o blanca.

• Chile de segunda: este tiene una mancha amarilla esta se pudo haber
producido por el agua o porque el fruto se cortó sin haber madurado
completamente.

• Chile de tercera: En la región se conoce como shuri, es el chile que esta más
de la mitad o incluso completamente amarillo, este chile es muy común para
la elaboración del chile piquín.

g) Comercialización

Una vez que se ha terminado de realizar la selección el chile es llevado a una
báscula para saber los pesos y poder ser vendido.
Como mencionamos la comercialización se lleva a cabo por medio de los
intermediarios los cuales llegan a pesar, revisar y tratar la compra del chile en la
ubicación del proyecto.

➢ Limitantes

Describimos algunas de las limitantes más comunes dentro de la producción
del chile los cuales son muy importantes detectar a tiempo para poder
continuar con éxito el proyecto.

❖ Factores climáticos

• Lluvias en exceso.

39
• Lluvias con granizo.

• Heladas

❖ Plagas comunes

• Caracol: La presencia de éste afecta en el desarrollo de la planta ya que se
come las hojas.

• Gusano Barrenador: se come la fruta en el interior impidiendo así que este
llegue a la madurez.

•Mosquita blanca: ésta actúa cuando ya está la flor, provocando que esta se
caiga.

• Cueta: Gusano que se come el follaje

• Catarina verde, mordisquea el follaje.

❖ Enfermedades

• Hongos: son los más comunes y se presentan después del plante atacan
desde raíz y secan completamente la planta, se puede perder toda la
cosecha.

• Caída de la planta: esta es muy común y puede afectar desde un 50% hasta
un 100% del cultivo se presenta principalmente por alta humedad,
temperaturas frescas. Esta se puede presentar ya cuando la planta tiene
fruto.

La caída de la planta es muy común por lo que se hace necesario:

• “Nivelar el terreno para evitar encharcamiento.

• Evitar surcos de más de 100 metros de largo.

40
• Sembrar semilla de frutos sanos y desinfectados.

• Usar plantas sanas.

• Hacer surcos altos.

• Aplicar riegos ligeros.

• Cuidar riegos en época de lluvias.” (Macías, Cuauhtémoc, Valadez, 2017).

4.6. PRINCIPALES INSUMOS

Describimos los principales insumos para la producción de chile no sin ello aclarar,
aunque no se mencionan todos como los implementos agrícolas, o herramientas
básicas no dejan de ser importantes, pero si podemos decir que los que describimos
a continuación son básicos.

❖ Semilla

La semilla a utilizar se consigue principalmente mediante la selección del fruto de
una cosecha anterior, esta se realiza mediante una selección del primer corte de
frutos más grandes y que la planta no haya presentado ningún problema de hongos.
La semilla se selecciona de aproximadamente de 8 kilos del mejor fruto.

❖ Abonos y fertilizantes

Los abonos y fertilizantes son muy importantes ya que brindan a las plantas
minerales importantes para su desarrollo, en el cuadro se mencionan los
insecticidas y abonos a utilizar, así como la cantidad suministrada y el periodo.

41
CUADRO 5: DOSIS SUMINISTRADAS
Insecticidas Uso Nombre científico Dosis Intervalo de
días
Foley 50 E Barrenador,
pulga saltona
Anthonomus eugenii
Epitrix spp
1.5 15
Naled 90
Desarrolla el
control de
insectos
chupadores y
masticadores
Araña Roja
Mosquita
Blanca
Tetranychus spp
Trileurodes
vaporariorum
1.1 15
ABONOS
Agrifer 20
Fertilizante
Foliar
Sirve para
nutrición foliar
Nitrógeno, fosforo y
potasio
1 a 1.5 10 a 15 días
Fertikor Aceleración de
la flor
Nitrógeno 1-1.5 10-15 días
Guanafol Desarrolla la
flor
Materia orgánica de
Murciélago
2 14 a 21 días
Urea
Nitrógeno,
fertilizante de
acción lenta.
Favorece la
formación de
hojas y
fortalecimiento
del tallo
Carbamida, isourea 200 a
400 k x
ha
15 días

Elaboración Propia.
Aplicación de nitrógeno fósforo y potasio.
Fuente de consulta: http://agrobiosol.com.mx (2016)

4.7. Conocimiento técnico del personal

La mano de obra básicamente se compone de jornaleros, ellos son los encargados
de realizar prácticamente varias funciones desde la siembra hasta la selección del
chile, es muy importante considerar que la mano de obra para el trabajo de una
hectárea de chile seco no siempre es la misma pues no se trabaja todos los días ya
que no se hace necesario, por lo que este representa un costo muy bajo, si es una
participación muy importante durante todo el proceso de producción.

http://agrobiosol.com.mx/

42
❖ Jornaleros

Los jornaleros por lo regular conocen todos los procesos desde cómo manejar
correctamente un machete curvo, una pala, un rastrillo chico etc. si llegara a trabajar
alguien que no sabe utilizar las herramientas puede dañar la planta, no cortar el
fruto adecuado entre otras consecuencias.
Conoce la forma y técnicas de aplicar los riegos, abonos, fertilizantes e insecticidas.

43
5. ESTUDIO ECONÓMICO

El estudio económico del proyecto de inversión representaremos los costos en
insumos, mano de obra y gastos indirectos para desarrollar el proyecto para una
hectárea, es muy importante destacar que con base a este estudio podemos ver si
el proyecto es rentable.

5.1. Análisis de costos de insumos, mano de obra y gastos
indirectos.

Es muy importante aclarar que debido a que se trata de un proyecto en que solo
hasta el fin de todo el proceso se obtendrá la ganancia y la inversión, por el tipo de
proyecto agrícola, para efectos de poder realizar el cálculo de forma mensual, todos
los gastos indirectos, de mano de obra e insumos, fueron sacados anuales y
posteriormente dividido entre los 12 meses para obtener un costo mensual, los
cuales son los que se representaron.

➢ Insumos
CUADRO 6: INSUMOS
INSUMOS

Insecticidas U/M COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL
Foley L $ 260.00 2 $ 43.33
Naled L $ 240.00 2 $ 40.00
Abonos
Fertikor (desarrollo) L $ 110.00 2 $ 18.33
Agrifer (floración) L $ 80.00 3 $ 20.00
Guanafol organico L $ 140.00 3 $ 35.00
Urea (Complemeto desarrollo y
flore)
K $ 50.00 3 $ 12.50
Plastico negro M 30 50 $ 125.00
Semilla K 455 3 $ 113.75
TOTAL 407.92

Fuente: Agricultores de Chile Col. Veracruz.
Elaboración Propia.

En los insumos podemos ver que el costo total mensual al parecer es poco,
debemos tomar en cuenta diferentes factores el primero es que solo consideramos
una hectárea como ya se ha mencionado anteriormente, el segundo que el costo de
los insecticidas y abonos solo consideramos dos envases para todo el proceso y
por lo tanto el costo mensual es bajo.
Las actividades de preparación de terreno y siembra que incluyen rastra, subsuelo,
barbecho, surcada, cultivada y montada de planta se elaboran una o dos veces en
todo el proceso lo cual a sacar el costo mensual también representa poco, lo ideal
en estate tipo de trabajos seria contar con la maquinaria y los implementos agrícolas
que nos permitieran abaratar aún más estos costos. Por el momento solo tomamos
en cuenta la renta junto con mano de obra de dichos trabajos.
Por lo tanto, en insumos los costos mensuales del proyecto serian de $407.92
pesos.

➢ Mano de obra
CUADRO 6: COSTO DE MANO DE OBRA
COSTO MANO DE OBRA
COSTO X DIA No. DE
TRABAJADORES
COSTO MENSUAL X 3
DIAS TRABAJADOS
COSTO
ANUAL
Jornaleros $ 150.00 5 $ 2,250.00 $ 27,000.00
Administrador $ 200.00 1 $ 600.00 $ 7,200.00
PREPARACIÓN DE
TERRENO Y
SIEMBRA
CANTIDAD POR
TODO EL AÑO
COSTO DIVIDO
ENTRE TODO EL AÑO

Rastra labor $ 1,200.00 2 $ 200.00 $ 2,400.00
Subsuelo labor $ 1,200.00 1 $ 100.00 $ 1,200.00
Barbecho labor $ 1,200.00 1 $ 100.00 $ 1,200.00
Surcador labor $ 600.00 1 $ 50.00 $ 600.00
Cultivada labor $ 1,200.00 1 $ 100.00 $ 1,200.00
Montar Planta labor $ 600.00 1 $ 50.00 $ 600.00
TOTAL 3450.00 $ 41,400.00
Fuente: Elaboración Propia.

45
En el cuadro que observamos de gasto de mano de obra el cual son 5 jornaleros
por tres días al mes y un administrador, en cuanto a este último solo se están
considerando, un día de 3 horas, por eso del costo de $200.00, parece ser poco
pero solo es una hectárea y hay meses que durante el proceso no se utilizan más
que uno o dos jornaleros, pero aquí hemos sacado un promedio mensual del costo
total de mano de obra en todo el proceso de producción.

El costo de mano de obra al mes sería de $3,450.00 pesos.

➢ Gastos indirectos
CUADRO 7:GASTOS INDIRECTOS
GASTOS INDIRECTOS
C/U Cantidad COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Renta $ 7,000.00 1 $ 583.33 $ 7,000.00Pago de Agua $ 150.00 10 $ 125.00 $ 1,500.00
Gasolina $ 15.73 150 $ 196.63 $ 2,359.50
COSTO TOTAL $ 904.96 $ 10,859.50
Fuente: Elaboración Propia.

Dentro de los gastos indirectos estamos tomando en cuenta la renta. El pago de
horas de agua para regar la planta y el uso de gasolina, como mencionamos dentro
del proyecto la localización es muy cerca del domicilio, así como su comercialización
y por lo tanto en este último gasto el costo es inferior.
El costo de la renta se debe a que el tipo de tierra es de agua blanca, esta no posee
los mismos nutrientes que las que son de riego de agua negra.
Por lo que los gastos indirectos representan un costo mensual dentro del proyecto
de $904.96 pesos.

46
5.2. Inversión inicial

CUADRO 8: INVERSION INICIAL
INVERSIÓN INICIAL
Inversión Fija Total $ 92,583.00

Camioneta Ford RANGER 2007 $ 90,999.00
EQUIPO Y MAQUINARIA $ 1,584.00
Pala plana $ 140.00
Azadón $ 100.00
Bomba $ 850.00
Machete curvo $ 94.00
Botas de hule $ 250.00
Rastrillo chico $ 150.00
Fuente: Elaboración propia.

En el recuadro observamos que la inversión inicial donde se incluye principalmente
la maquinaria y equipo de trasporte es de $92,583.00 pesos mismos que
representan un capital inicial de recursos propios.
Es importante señalar que no se mencionan equipo y maquinaria importante como
el tractor, surcadora etc., ya que estos están contemplados dentro de los trabajos
en renta por terceros, aquí entra en función la contratación de maquilas.

47
5.3. Fuentes de financiamiento

Como se menciona en la inversión inicial, los recursos para trabajar iniciales son
propios, en este tipo de proyectos productivos son nulos los créditos y apoyos
crediticios debido a que solo se trabaja una hectárea.
Se espera echar a andar el proyecto con recursos propios desde su inicio a fin.

5.4. Estados financieros proforma

CUADRO 9:ESTADOS FIANCIEROS PROFORMA
Circulante
Activo
Pasivo
Efectivo $ 50,000.00 Capital social $ 142,583.00

Activo fijo
Inversión
Inicial
$ 92,583.00

Activo
Total
$ 142,583.00 $ 142,583.00
Fuente: Elaboración propia.

El estado de resultados muestra un activo total de $142,583.00 los cuales en
pasivo total se conseguirán de financiamiento propio.

48
5.5. Costos totales

CUADRO 11: COSTO ANUAL

COSTO ANUAL
Inversión
Inicial
$ 92,583.00
Mano de
obra
$ 41,400.00
Insumos $ 4,895.00
Gastos
Indirectos
$ 10,859.50

TOTAL $ 149,737.50

Fuente: Elaboración propia, datostomadosdeloscuadros,6, 7, 8, 9

Con una inversión inicial de $92, 583, los cuales incluyen gastos en una camioneta,
maquinaria, con una mano de obra de $41,400.00, insumos en $4,895.00 y gastos
directos por $10,859.50, estamos hablando de costos totales anuales por $149,
737.50, dichos gastos como vemos con la producción estimada de una tonelada
más el margen de utilidad, esperamos tener una recuperación durante el tercer año,
como veremos más adelante en la evaluación financiera.

49
6. EVALUACIÓN FINANCIERA

En la evaluación financiera del proyecto esperamos ver si este es rentable para los
próximos cinco años por lo que elaboramos los flujos anuales, el VPN, la TIR, el
PRI, y el Análisis de Sensibilidad.
En estudio nos mostrara si este proyecto tiene pérdidas o ganancias y por lo tanto
nos ayudará de una forma numérica a concluir si el proyecto de inversión se pone
en marcha o no.
Se toman en cuenta las proyecciones a precios constantes, así como la inflación
en un 7%; considerando un incremento del 3% en mano de obra, 2% en insumos y
2% en gastos.
6.1. Presentación de flujos de efectivo por los siguientes 5 años

CUADRO 12: FLUJO NETO ANUAL

FLUJO NETO ANUAL
AÑO INGRESO EGRESO FLUJO
2018 $
97,162.65
$
57,154.50
$
40,008.15
2019 $
102,020.78
$
61,155.32
$
40,865.47
2020 $
107,121.82
$
65,436.19
$
41,685.63
2021 $
112,477.91
$
70,016.72
$
42,461.19
2022 $
118,101.81
$
74,917.89
$
43,183.92
Fuente: Elaboración propia.
El flujo neto anual se está calculando con un incremento
en mano de obra del 3%, insumos 2% y gastos 2% por
año.

Como observamos en el cuadro de flujo neto Anual, al hacer el cálculo de los
ingresos contra los egresos obtenemos flujos que van entre los $40,008.15 a los
$43,183.92, durante los primeros cinco años en solo una hectárea sembrada.

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6.2. VPN Valor Presente Neto

CUADRO 13: VPN

-92583 X Flujo Neto
$ 39,824.40 $ 34,629.91
$ 40,677.78 $ 30,758.25
$ 41,494.18 $ 27,283.10
$ 42,266.18 $ 24,165.82
$ 42,985.58 $ 21,371.43
$ 138,208.51

VPN $ 45,625.51
Fuente: Elaboración propia

El VPN, es el valor monetario que se obtiene al descontar los flujos de la inversión
inicial es este caso por $92,583.00, cuando el VPN es menor que cero el proyecto
debe rechazarse, cuando es igual a cero pude optarse por rechazarse o aceptarlo,
en este caso el VPN de $45,625.1, es mayor que 0 lo que nos indica que el proyecto
es aceptable pues nos arroja ganancias, en este proyecto estamos tomando una
tasa de descuento del 15%., debido a que el proyecto de inversión se clasifica de
alto riesgo.

6.3. Cálculo de la TIR (Tasa Interna de Retorno)

CUADRO 14: TIR
TIR

0 -$ 92,583.00
1 $ 39,824.40
2 $ 40,677.78
3 $ 41,494.18
4 $ 42,266.18
5 $ 42,985.58

TIR 34%
Fuente: Elaboración propia.

La TIR, nos permite saber que rendimiento encontraremos realmente en el proyecto
durante los próximos cinco años, aquí la inversión inicial es de $92, 583, al igualar
los flujos observamos que encontramos la TIR de un 34%, este resultado nos
muestra que el proyecto es viable, con un resultado negativo, sería un proyecto de
inversión malo.

6.4. PRI Periodo de Retorno de la Inversión

CUADRO 15: PRI

PERIODO DE RETORNO DE LA INVERSION
0 1 2 3 4 5
FLUJOS -$ 92,583.00 $ 40,008.15 $ 40,865.47 $ 41,685.63 $ 42,461.19 $ 43,183.92
PERIODO
DE RECU.
DESCON.
-$ 92,583.00 -$ 52,574.85 -$ 11,709.38 $ 29,976.25 $ 72,437.44 $ 115,621.36
Fuente: Elaboración propia.

El periodo de retorno de la inversión como su nombre nos lo indica, nos facilitara
conocer en cuanto tiempo comenzaremos a ver una ganancia, en el cuadro 14
vemos que iniciamos con una inversión inicial de $92,583.00 al ir considerando las
los flujos observamos que es el año 3 cuando comenzamos a obtener una uti lidad
de $29, 976.25, mientras que para el año 5 sería de $115,621.36, el tiempo
estimado para la recuperación de la inversión será en 3 años, es decir en un
mediano plazo; por lo que considerando estos datos el proyecto es bueno.

6.5. Análisis de sensibilidad (Análisis de flujos con Campana de
Gauss)

Campana de Gauss en el proyecto de inversión de chile seco

Fuente: Elaboración propia

En análisis de sensibilidad nos sirve para saber cuál es el riesgo de un proyecto, es
estecaso observamos, una media de 3,454.14, entre los valores de la primer
desviación 3,360.85 y 3,547.42, 18 puntos dentro, los tres puntos que podemos
observar en la campana de gauss representa cada uno 6 flujos, es decir son
repetitivos, es por eso que en total nos dan los 18, al caer dentro de la primer

53
desviación nos indica que tiene altas probabilidades de ser un proyecto rentable, al
obtener utilidades.

7. EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Es importante señalar en este punto que el proyecto de inversión en la producción
de chile seco un cronograma de actividades se lleva a cabo en solo tres meses los
cuales no pueden cambiar debido a la variación climática, de acuerdo con el proceso
de producción ya descrito.
Así lo demuestra este cronograma donde el tiempo de preparación es de Febrero a
Abril para poner en marcha el proyecto.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FEBRERO MARZO ABRIL
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Busca y selección de terreno apto para el plante, firma de
contrato renta de terreno
Cotización y compra de Herramientas
Cotización de barbechos, subsuelos
Compra y preparación de abonos e insecticidas
Proyecto puesto en marcha

Fuente: Elaboración propia

8. Conclusiones:

De acuerdo con los resultados obtenidos y el estudio del presente proyecto en la
producción de chile seco puedo concluir que es un proyecto ambicioso en el sentido
que tiene atractivos resultados como:
Al sacar el precio de $97.16 encontramos un margen de utilidad del 70% mismo que
nos hacen competitivos dentro del mercado con la posibilidad de ofrecer mejor
producto y precio dentro de la región.
El margen de utilidad del 70% es bueno debido a que los costos de producción se
abaratan por la cercanía del lugar.
Se ofrece un producto que es de consumo alto, el cual tiene no solo a nivel región
sino incluso nacional las posibilidades de comercializarse.
Dentro del estudio económico del proyecto, la inversión inicial es baja, lo cual se
puede solventar con capital social propio, los flujos anuales son muy buenos en lo
proyectado en cinco años.
El valor presente neto es positivo, la TIR es del 34%, el PRI se da en el tercer año,
por lo que si el proyecto fluye como se prevé en el tercer año estaríamos obteniendo
utilidades por $29, 976.25 y por último en el análisis de sensibilidad la campana de
gauss nos muestra 18 puntos en la primera desviación, lo que indica que al
encontrar en esta desviación existen mucha posibilidad de éxito.
Por todo lo anterior podemos concluir que el proyecto de inversión en la producción
de chiles secos es un proyecto atractivo, con muy buenas posibilidades de obtener
ganancias en poco tiempo y tener un excelente crecimiento dentro del mercado local
y nacional.

55
9. BIBLIOGRAFIA:

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www.sagarpa.gob.mx [2016,03 de septiembre].
SARH, 1994; CNA 1995. La Normativa Oficial Mexicana en el Sector Hidráulico, [
En Línea] Disponible en: legismex.mty.itesm.mx/normas/cna/cna002pm-04.pd [
2017 16 de Febrero]

Entrevista
Nombre: Clemente Jiménez Neria,
Productor de chile Trompillo, Catarina y Árbol seco.
Fecha 2 de noviembre de 2016
Habitante y agricultor originario de la Colonia Veracruz.

http://arqueologiamexicana.mx/ediciones-especiales/32-los-chiles-de-mexico%20%5b2017
http://arqueologiamexicana.mx/ediciones-especiales/32-los-chiles-de-mexico%20%5b2017
http://www.sagarpa.gob.mx/

10. ANEXOS

a) Fotografías
Las siguientes imágenes se tomaron durante el proceso de cultivo del agricultor
Clemente Jiménez Neria, quien nos apoyó con material y gran parte del desarrollo
del tema, se presentan algunas fotos de como la planta, aunque ya este madura
puede secarse.

Fotografía 6
Cultivos de chile en la Colonia Veracruz.
Fuente: Fotografías tomadas por Esmeralda Vazquez, Col. Veracruz Mixquiahuala
Hidalgo (2017).

Fotografía 7

Planta con principios de hogos,
Imagen

Fotografía 8
Planta con 3 meses.

Fotografía 9
Planta con 4 meses, primeros frutos.

Fotografía 10
Planta con principios de hogos.

Fotografía 11
Plantas con exceso de humedad.

Fotografía 12
Planta con exceso de humedad.

63
B) Cuadros

1.- Producción estimada

PRODUCCIÓN ESTIMADA
Producto Anual
k.
Mensual
K.
1o Calidad 1000 83.33
2oCalidad 300 25.00
3o Calidad 50 4.17

Producción
total
112.50