OMBLIGO DE LA LUNA - Greisy Elvira Fernandez Luna (1)

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BENÉMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
Facultad de Administración. 
Mercadotecnia aplicada a empresas gastronómicas.
PROYECTO FINAL
“El ombligo de la luna”
MAESTRO: Vidal Armas Torres
Alumnos: Andrade Andrade Guadalupe, Chapuli Fragoso Alondra, Fernández Luna Greisy Elvira, Huitzil Huitzil Consuelo, Toledano Ashley
 
Otoño 2017
Introducción
Antecedentes de la empresa:
Misión
Proveer un espacio que complazca y satisfaga los sentidos, gustos y necesidades de nuestros clientes mediante la mezcla de aromas, sabores, colores, sonidos, atención y servicio, acercando así el mejor café de forma atractiva y justa bajo el concepto de El ombligo de la luna en donde lo más importante es dedicar nuestro trabajo y esfuerzo con gusto en hacer de un punto de encuentro para los comensales que nos visitan.
Visión 
Ser líderes en el mercado local, siendo reconocidos como una de las mejores cafeterías, llevando nuestro plan de trabajo y experiencia, conservando nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la atracción y preferencia de nuestros clientes, proyectando un crecimiento constante.
Objetivos 
Corto Plazo
· Posicionar la marca en la mente del cliente como la cafetería de su preferencia.
· Brindar productos y servicios de calidad, ofertar al cliente una experiencia de calidad.
· Dar a conocer y hacer que el cliente reconozca el café originario de Puebla, cosechado por productores locales.
Mediano plazo 
· Recuperar el 100% de nuestra inversión inicial en cuatro años y medio.
· Consolidar la marca en el mercado ofreciendo productos de alta calidad y un servicio ejemplar.
Largo plazo 
· Franquiciar el nombre
· Obtener utilidades que nos permitan reinvertir para aperturar más sucursales.
· Ser reconocido como una de las cafeterías más importantes del estado de Puebla.
· Iniciar la expansión de nuestro negocio en el territorio nacional.
Análisis de la industria
Producto 
Segmentación de Mercado
Nuestro producto va dirigido principalmente a consumidores de entre 25-50 años, tanto habitantes como ejecutivos que laboran en esta zona su nivel socioeconómico: A/B y C+ y los ingresos: $10,000.00 mensuales. 
Estudio de mercado
El estudio de mercado se realizó principalmente a las personas que frecuentan la plaza jazz. En esta plaza encontramos en mayoría a las personas en un rango de edad de 25-50.
La encuesta fue aplicada a 50 personas y estas contenían un total de solo 4 preguntas.
Lo que se dedujo de a cuerdo a las encuestas fue que el mayor porcentaje de personas prefiere salir a tomar café o comer algo fuera de su casa, un poco mas de la mitad esta dispuesto a pagar entre $51-$65 por un café.
La mayoría visita un café tres veces a la semana, el 60% prefiere acompañar su café con cheese cake. 
Características del producto
Aspectos de la marca
Marca 
Figura 1. Logotipo
Fuente. Elaboración propia
EL OMBLIGO DE LA LUNA
· Logotipo: Imagotipo, contiene texto e imagen, pero también funcionan por separado.
· El negro es poderoso y conjuga autoridad, elegancia, tradición, simplicidad y sofisticación.
· Se utilizó el conejo porque significa “México” ya que esto es “El ombligo de la luna” utilizando cubiertos como signo de que se da el servicio de comida y bebida.
Slogan 
“LO ÚNICO QUE BUSCABAS ERA LO ÚNICO QUE NO PODÍAS ENCONTRAR”.
El significado que le damos a nuestro slogan es que las personas buscaban o buscan un café original, un ambiente ameno y tranquilo, pero llegaron a nosotros y por fin pudieron encontrar aquello que en otro lugar no hallaran.
Etiqueta 
Figura 2. Etiqueta 
Fuente. Elaboración propia
Elegimos esta etiqueta con el fin de hacer mas divertido nuestro producto, para que las personas personalicen sus cafés y así puedan llevarse el color de la fajilla que mas prefieran.
Empaque
La comida se dará en platos trinches y el café en tazas o tarros para café irlandés en sus respectivos platos y cubiertos.
Figura 3. Plato trinche y tarro
Fuente. Elaboración propia
Embalaje
los contenedores y los vasos contaran con una línea para escribir el nombre del producto además del logo.
Figura 4. contenedores
Fuente. Elaboración propia
Hoja de balance de mercadotecnia (FODA)
Tabla 1. FODA
	Fortalezas
	Debilidades
	Oportunidades
	Amenazas
	Variedad de productos
	Falta de personal
	Buena ubicación
	Competencia ya establecida
	Experiencia
	Falta de capacitación
	Fomentar el consumo del café
	Aceptación
	Innovación de nuestros productos
	Falta de organización
	Falta de negocios con un concepto similar
	Diversidad de café
	Originalidad
	Nuevos en el mercado
	Creación de empleos
	Falta de apreciación
Fuente. Elaboración propia
BCG
Tabla 2. BCG
	
	Mousse de pera
Café viernes
Paninos
Café americano
Chai 
	
	
Fuente. Elaboración propia
PEST
P: Obtener y mantener los distintivos M y H además del sello de calidad Punto Limpio.
E: Tener distribuidores responsables y puntuales, para un servicio sin complicaciones ya que el área de las cafeterías es bien remunerada, así como competitivo.
S: Al ocupar productos locales se ahorra en transporte de materia prima, haciendo rentable la producción.
T: al utilizar productos con tecnología avanzada como el molino dosificador y la licuadora para frappe tendremos una producción más rápida y eficiente.
BENCHMARKING
Tabla 3. Benchmarking
	Variables
	Tarlets coffe
	Starbucks
	Italian Coffee
	Categoría
	Franquicia
	Franquicia
	Franquicia
	Precios ( $/ $ / $$$)
	$$
	$$$
	$
	Servicios
	Para llevar, sala tipo lounge, WIFI 
	Para llevar, sala tipo lounge, WIFI libre, servicio personalizado.
	Para llevar, sala tipo lounge, WIFI
	Ubicación 
	Paseo opera No. 9 Planta Baja Int. 5
CP. 72495 
Col Lomas de Angelópolis
	Av. Kepler No. 2143 col. Reserva territorial Atlixcayotl Puebla 72190
	Vía Atlixcayotl 2470 local 3 colonia Reserva Territorial Atlixcayotl
	Instalaciones
	
	
	
	Calidad ( */** /***)
	**
	***
	**
	Productos 
	Tarlets dulces, salados, ensaladas, bebidas calientes, bebidas frías, paninis, croissants y especialidades.
	Bebidas: espresso, refreshers, tebana, frappucinos de café, de yogurt, de té y cream, café de filtro, chocolate, infusiones. Comida: desayunos, sándwiches, wraps, paninis, ensaladas, panadería, galletas, antojos, yogurt y fruta.
	Bebidas frías y calientes y algunos emparedados.
Fuente. Elaboración propia
Precio:
Estrategia de Precio
Estrategia de descreme: Al entrar al mercado con un precio alto, haciéndolo competente llamando la atención de los consumidores, por otra parte utiliza productos locales, haciendo más bajo el costo de producción y generando más utilidades, haciendo alcanzables los objetivos.
Precio Final
Tabla 4. Precio Final
	PRODUCTO
	PRECIO FINAL
	Café vienes 
	$50.00
	Mousse de pera 
	$65.00 (porción)
	Paninos 
	$75.00
	Café americano 
	$40.00
	chai 
	$55.00
Fuente: Elaboración propia 
Inversión Inicial:
· $ 1,175,000.00 m.n.
· Terreno y Construcción:$ 700,000
· Mobiliario y Equipo: $200,000
· Insumos:$ 80,000
· Artículos de limpieza e Higiene :$5,000
· Servicios Públicos (Agua, Luz, Internet, Gas) :$50,000
· Sueldos:$40,000
· Publicidad: $100,000
Descuentos 
· Por apertura el primer día se le regalara un café americano pequeño en la compra de algún otro de nuestros productos.
· El primer mes, todos los días martes en la compra de un panino o mousse de pera se le hará un descuento en el segundo. 
· Lunes de descuento, llévate un café americano y el segundo a mitad de precio. 
Tabla comparativa
Tabla 5. Tabla comparativa
 Juan Valdés Starbucks Punta del cielo
	Precio
	Altos niveles de precio.
	Altos niveles de precio.
	Precios no tan elevados.
	Ubicación 
	Ubicado en lugares estratégicos
	Ubicado en lugares frecuentados por estudiantes.
	Ubicado en lugares frecuentados.
	Producto
	Café muy parecido a su competencia directa, el cual intenta innovar de la misma forma.
	Café de moda, que te da status, basado en la satisfacción de los consumidores.Café tradicional.
	Promoción 
	Convenios con aerolíneas, y publicidad en medios masivos.
	Principalmente de boca en boca, redes sociales.
	Redes sociales.
Fuente: Elaboración propia
Plaza
Ubicación.
 Paseo Sinfonía 5, Lomas de Angelópolis, 72830 Puebla, Pue.
Figura 5. Ubicación 
Fuente. Google maps
Elegimos esta área ya que es muy concurrida y por la falta de negocios con un concepto similar al nuestro.
Hay personas interesadas en consumir el café de la región.
El horario que se maneja en las empresas localizadas en sonata tiene disponible cierto tiempo de descanso entre su jornada de trabajo, lo cual permite a nuestro café obtener ventas por las tardes.
Las personas que residen en esta zona prefieren reunirse en un establecimiento que le ofrezca variedad de producto y un excelente servicio.
Estructura.
· Estacionamiento 
· 8 mesas (capacidad para 4 personas c/u)
· Área de lectura (capacidad 6 personas)
· Corredor 5 mesas (capacidad para 4 personas c/u)
· Barra
· Cocina
· Almacén
· Baños
Figura 6. Estructura del establecimiento
Fuente. Elaboración propia
Estrategia de distribución.
Directa
Promoción
Nos daremos a conocer con ayuda de medios BTL, principalmente con la ayuda de las redes sociales como Facebook, y nuestra página web, en esta última se mostrará nuestro menú así como algunas imágenes representativas de nuestros productos.
Así mismo utilizaremos algunos poster que ubicaremos en las zonas aledañas a la plaza ya que esta está llena de comercios de diferentes giros por tal motivo es de fácil acceso y así podremos anunciarnos con la ayuda de posters en zonas comunes al igual que en los pasillos de las diferentes plazas que están a los alrededores.
Figura 7. Página de Facebook
Fuente. Creación propia
Figura 8. Página web
Fuente. Elaboración propia
Figura 9 promoción de apertura
Fuente: creación propia
Figura10 Promocional termos para café
Fuente creación propia.
Relaciones públicas.
Como parte de nuestro plan de expansión de nuestra marca se dará un patrocinio al equipo de béisbol del Tecnológico de Monterrey, ayudándonos así de su prestigio a nivel nacional para así poder ir creciendo como empresa. El apoyo que se daría de nuestra parte sería con el diseño de los uniformes, poniendo banners a los alrededores de la cancha de juego, así como camisetas de edición limitada para los afinados de este equipo.
Así mismo tendremos participación en eventos culturales del estado con el fin de promoverlos y así estos tendrán un mayor número de participantes. Algunos de estos serían la exposición Picasso que estará presente el en palacio municipal hasta el 8 de diciembre de 2018.
Y como parte de nuestro crecimiento interno como empresa se harán capacitaciones constantes con el fin de mejorar todos nuestros procesos y formas de trabajo. Como también se harán eventos entre empleados para fortalecer los vínculos que estos forman al trabajar todos los días juntos.
ANEXOS:
PROVEEDOR
Café Aromas del Paraíso
Agustín Melgar 23
Unidad Veracruzana
91030
Jalapa, Veracruz
México 
Tel: 228-2159328 
Tel: 228-2159328Figura11 Empaque Café Aromas del Paraíso
Fuente Google imagenes
Precios: 
Artesanal 1 Kg.- $160
Gourmet 1 Kg.- $172
Orgánico 1 Kg.- $188
Especificaciones técnicas
· Marca Café Aromas del Paraíso
· Tipo de café Artesanal, Gourmet, Orgánico
· País fabricante México
· De grado Arábica
Descripción
Café genuino de las tierras altas de veracruz
Café arábico perfectamente balanceado para ofrecerle una experiencia única de sabor y aroma a la altura de nuestras tierras y de nuestra gente.
Aromas del Paraíso es  seleccionado desde su origen y cuidadosamente procesado de manera artesanal, exaltando sus propiedades benéficas  y saludables para una perfecta digestión, evitando efectos de acidez o agruras en el consumo.
Conservamos su auténtica naturaleza para que usted lo disfrute en esos momentos especiales de su vida. Nuestro  objetivo es  fortalecer el café de nuestras tierras, el café de México.
Café Arábica
 	Se trata de una especie originaria de Etiopía, los árboles de la especie Arábica bajo libre crecimiento pueden llegar a medir entre 4-6 metros de alto. Bajo buenas condiciones de campo las plantas jóvenes pueden comenzar a tener floración entre los 12-15 meses y producir su primera cosecha 2 años y medio después de la plantación. Los frutos del cafeto tardan entre 7 a 9 meses en alcanzar su estado óptimo de madurez. El café arábica es cultivado a altitudes entre los 900-2100 m.s.n.m. a una temperatura óptima entre 15-24 °C. Esta especie tiene un potencial para producir cafés con tazas limpias, notas dulces, fructuosas, y con mayor acidez creando una bebida más aromática, suave al paladar y también más digestiva. Esta variedad representa el 56% de la producción mundial y posee una concentración de cafeína de un 1,7% como máximo. 
¿Con qué le gustaría acompañar su café?	Paninos	Mousse de pera	Cheese cake	Crepas saladas	1.8	0.5	6	1.7	Columna1	Paninos	Mousse de pera	Cheese cake	Crepas saladas	Columna2	Paninos	Mousse de pera	Cheese cake	Crepas saladas	
Preparación de café	van regularmentente a cefeterías	prefieren hacer su própio café	7.2	2.8	
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un café gourmet?	66 o más	51-65 	36-50	20-35	1.8	6.2	1.4	1.2	
¿Con qué frecuencia visita una cafetería?	Tres veces o más a la s	emana	Una vez a la semana	Dos veces al mes	Una vez cada mes	5	2.5	1.5	0.5