Maridaje - Greisy Elvira Fernandez Luna

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Enología y Maridaje.
Chef Jorge Ángel Maldonado Reséndiz.
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Unidad IV
Maridaje.
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2
Ejercicio de acercamiento intuitivo.
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3
¿Qué es el maridaje?
Cuenta regresiva.
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4
Maridaje
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5
La unión o combinación de comidas con bebidas. (Cherisey, 2011)
Tipos de maridaje.
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6
1.- De la comida al vino.
2.- Del vino a la comida.
3.- Mixto.
Vino de Cata.
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7
Descripción del vino.
Merlot uva común en Burdeos.
Pomerol y Saint Emillón.
Se cultiva en el sur de Francia, en España en Navarras y Penedés, Norte de Italia y en Chile.
Características del vino:
Año, cepa, región.
PONER VINO DE CATA Y MARIDAJE
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Baron Maxime
Merlot 
2013 
Francia 
Crianza: 6 meses en barrica de roble 
Cata.
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El oído.
Al momento de descorchar.
Durante el brindis.
Cata.
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La vista.
Sedimentos.
Colores.
Cuerpo del vino.
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Cata.
El olfato.
Teoría básica.
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Tipos de aroma.
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Aromas primarios.- son los aromas de la uva y depende el tipo de uva y su madurez, climatología y suelo.
Aromas secundarios.-provienen de la fermentación alcohólica.
Aromas terciarios.-son producidos por la crianza del vino (bouquet)
Clasificación de los olores.
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Vegetal.- Pimientos y hierbas.
Floral.- Jacinto, clavel o rosa.
Animal.- Caza, piel o cuero.
Frutal.- Cítricos, pasas, confituras.
Especiados.- Curry, nuez, clavo.
Maderas.- Coco, vainilla, roble, 
Química.- Acetona, alcohol o azufre.
Balsámica.- Resina, aceites.
Cata.
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El olfato.
Tome la copa por el pie, haga una primera tentativa de olerlo.
Haga girar el vino, suavemente en sentido inverso a las manecillas del reloj. Y vuelva a comprobar el bouquet.
Cata.
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El gusto.
Limpieza del paladar.
Airear.
Saborear el vino.
Ataque alcohólico.
Dulce.
Ácido.
Amargo.
Salado.
Cata.
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Sabores:
Cítricos.
Frutos rojos.
Chocolate.
Especias
Frutos tropicales.
Madera.
Realización del maridaje
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Degustación
Chutney de frutos rojos con roast beef
Chocolate Amargo
Video: El ABC del maridaje. Elena Adell. Campo Viejo.
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