APUNTE 2 BIOQUIMICA

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DEFINICION 
 
 
IMPORTANCIA 
Proporcionan calorías necesarias para la producción de energía (se aconseja 
que entre el 45 y el 65% de las calorías que ingerimos cada día provengan de 
ellos) 
 El cuerpo los necesita para mantener su actividad, para el cumplimiento de las tareas 
diarias incluyendo el trabajo físico. 
 El sistema digestivo convierte los carbohidratos en glucosa, que luego utiliza como 
energía para tejidos, órganos y células. 
 También desempeñan un papel vital en el funcionamiento de nuestro metabolismo 
y en la oxidación de proteínas y grasas. 
 
Son biomoléculas, formadas por C, H y O, en el organismo contribuyen en el 
almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata 
C. Simples: 
• Son mono y disacáridos que se digieren rápidamente convirtiéndose en glucosa 
(proporcionan energía a nuestro organismo de manera inmediata) 
• Contienen menor cantidad de vitaminas y minerales 
C. Complejos: 
• Poseen una estructura que se compone de tres o más azúcares, que forman una 
larga cadena. 
• Tardan más tiempo en convertirse en glucosa y ser asimilados por el organismo 
(nos brindan energía a largo plazo). 
• Deben conformar la mayor parte de la dieta en comparación con los carbohidratos 
simples 
• Contienen fibra, vitaminas y minerales que cuentan con un valor nutricional más 
alto 
 
 
 
Su fórmula general es: (CH2O)n n ≥ 3 Ej. Glucosa = C6H12O6 
 
 
Clase 2 
FORMADOS A PARTIR 
DE LOS GRUPOS 
CETONA Y ALDEHIDOS
MACRONUTRIENTES 
ENERGICOS APORTAN 
4KCAL/GR
CARBOHIDRATOS SON 
BIOMOLECULAS 
ORIEN VEGETAL CELULOSA Y ALMIDON
ORIGEN ANIMAL GLUCOGENO
CARACTERISTICAS FISICAS 
CARACTERISTICAS QUIMICAS 
 
 
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno 
y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos 
no son solubles en agua a menos que se utilice calor. 
• Son insolubles en disolventes orgánicos. 
• Son cristales. 
• Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar 
unos de otros. 
 
 
Cumplen funciones energéticas, el ahorro de las proteínas, la regulación del 
metabolismo de las grasas y el aspecto estructural. 
1. Oxidación 
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo 
OH terminal también puede sufrir oxidación. 
2. Reducción 
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol 
correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol 
sorbitol. 
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2 Ejemplos la glucosa, 
fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas 
comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno. 
 
ENLACES A Y B (ALFA Y BETA) 
• Los disacáridos (maltosa, la lactosa y la sacarosa) se producen cuando se combinan 
químicamente dos monosacáridos 
• Un monosacárido se combina con otro y forma un acetal. 
• Para sintetizar disacáridos, el átomo de carbono anomérico (átomo de carbono 1) 
de uno de los monosacáridos reacciona con un grupo -OH del cuarto o sexto átomo 
de carbono de otro monosacárido. Se forma un enlace acetálico de cualquier 
carbohidrato, pero se suele llamra enlace glucosídico. 
• Los enlaces glicosídicos también se denominan alfa o beta, dependiendo de si el 
átomo de oxígeno en el acetal está debajo (alfa) o encima (beta) del anillo. 
 
• Los enlaces alfa son fáciles de hidrolizar por lo que se utilizan como reserva de 
energía, aquí encontramos el glucógeno, el almidón y el dextranos. 
• Los enlaces beta son mas estables, y por tanto más difíciles de romper, y se utilizan 
para formar estructuras estables (celulosa, pectina y quitina). 
 
Oxidación es el proceso químico 
mediante el cual una molécula, 
átomo o ion pierde electrones(o 
hidrógenos). Como reducción 
designaremos al proceso opuesto 
Formas Representativas de los Carbohidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
La celulosa posee enlaces beta 1-4, por lo 
cual no puede ser digerida en el tracto 
digestivo humano. Algunos animales como 
las termitas presentan bacterias simbiontes 
en su tracto digestivo que poseen 
(celulasas) para la digestión de la celulosa. 
Rumiantes, como la vaca poseen en su 
tracto digestivo (retículo y rumen) 
bacterias, protozoos y hongos que 
intervienen en la hidrolisis de la celulosa. 
MACKENNE 
En las aldosas, señala al grupo CHO con 
un círculo y los grupos OH con una 
pequeña línea horizontal 
Si el grupo -OH del último carbono 
quiral se dispone hacia la derecha 
del observador, el monosacárido se 
nombra como D; si se orienta hacia 
la izquierda del observador, se trata 
de un miembro de la serie L. En 
aminoácidos hará referencia al grupo 
amino (NH2) 
Actividad óptica Si el compuesto, 
que puede ser dextrógiro o levógiro 
además, desvía el plano de la luz 
polarizada hacia la derecha o hacia la 
izquierda, se representará con (+) o 
(-) respectivamente. 
HAWORT 
La proyección de Haworth es una 
orma común de representar la 
fórmula estructural cíclica de los 
monosacáridos con una perspectiva 
tridimensional simple. 
LOS MONOSACARIDOS 
Son glúcidos o hidratos de carbono mas sencillos. Quimicamente constituidos por 
una cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona, y por ello no pueden 
descomponerse mediante hidrolisis. 
Los monosacáridos, gracias a su grupo aldehído o cetona pueden reducir al cu+3 , 
conocid como la prueba felhing. 
Su función es enérgica, solubles en agua y forman cristales blancos que con el calor 
pueden caramelizarse. 
OLIGOSACARIDOS 
Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos (>20 es 
polisacarido). 
• La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo 
concreto de enlace acetálico. 
• Los más abundantes son los disacáridos, 
 
Los enlaces alfa son fáciles de hidrolizar por lo que se utilizan como reserva de 
energía, aquí encontramos el glucógeno, el almidón y el dextranos. 
Los enlaces beta son mas estables, y por tanto más difíciles de romper, y se utilizan 
para formar estructuras estables (celulosa, pectina y quitina). 
Sacarosa (sacarasa) ---------- glucosa + fructuosa 
Maltosa (maltasa)------------glucosa + glucosa 
Lactosa (lactasa)------------- glucosa + galactosa 
Acción de las disacaridasas. La sacarasa y lamaltosa son alfa disacaridasas, en tanto 
la lactasa es una beta disacaridasa. 
 
Glucoproteinas: Los oligosacáridos pueden unirse a las proteínas de dos formas: 
1. mediante un enlace N- glicosídico a un grupo amida de la cadena lateral del 
aminoácido asparagina 
2. mediante un enlace O- glicosídico a un grupo OH de la cadena lateral de los 
aminoácidos serina o treonina. 
 
Se establece entre dos grupos hidroxilos OH de diferentes 
monosacáridos en esta unión se pierde una molécula de agua 
Se establece entre un 
grupo de hidroxilos OH de 
un monosacárido y un 
compuesto aminado. 
Forma aminoazucares 
Glucoproteínas 
 
Glucolípidos 
Los oligosacáridos se unen a los lípidos mediante un enlace O-glicosídico a un grupo 
OH del lípido. 
 
NOTA: Los oligosacáridos que forman parte de los glicolípidos y glicoproteínas que 
se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmática tienen una gran 
importancia en las funciones de reconocimiento en superficie. 
 
Lipopolisacarido de membrana bacteriana 
Son dianas de los anticuerpos producidos 
por el sistema inmunitario en respuesta a la 
infección bacteriana 
Glucolípidos 
Presentes en la cara externa de la 
membrana plasmática 
Ej. Antígenos sanguineos 
Entre las funciones que llevan a cabo los oligosacáridos unidos a lípidos o a 
proteínas de la superficie celular caben destacar: 
1. Los oligosacáridos unidos a lípidos o a proteínas de la superficie celular 
determinanmuchas veces la individualidad antigénica tanto del tipo de tejido como 
del propio individuo. Así, las sustancias que determinan la especificidad del grupo 
sanguíneo de la superficie del hematíe son oligosacáridos complejos. Muchos 
antígenos tumorales son oligosacáridos de la superficie celular. 
2. El complemento glicídico de las glicoproteínas varía también en función del 
desarrollo ontogénico de los tejidos. 
3. La interacción de ciertos agentes 
patógenos (bacterias y virus) con las 
células huésped tiene lugar a través de 
las glicoproteínas. Ejm: “Spikes” del 
SarsCov 2 son glucoproteinas. 
Los 4 grupos sanguíneos están 
determinados por los oligosacáridos 
que se encuentran unidos a los lípidos 
o a las proteínas de la cara externa de 
las membranas de los eritrocitos 
 
Entre las funciones que llevan a cabo los oligosacáridos unidos a proteínas que se 
encuentran disueltas en el citoplasma celular caben destacar: 
1. Función estructural : La presencia del oligosacárido puede participar en el proceso 
de plegamiento correcto de la molécula, como en el caso de la inmunoglobulina G. 
Además, confiere mayor estabilidad a las proteínas de membrana, ya que al ser muy 
polares, facilitan su interacción con el medio. 
2. En muchos casos, el oligosacárido que se une a la estructura de la proteína 
determina el destino de la proteína sintetizada (targeting): glicoproteína de la 
membrana, proteína de secreción o proteína 
específica de un orgánulo determinado 
(figura inferior). 
3. Los residuos de ácido siálico, además de 
aportar numerosas cargas negativas a las 
proteínas, también las protegen de la acción 
de proteasas (proteínas que destruyen otras 
proteínas). 
4. En los peces que habitan en latitudes 
polares, existe una proteína anticongelante 
presente en elevada concentración en los 
líquidos corporales de estos animales, y 
que se une a una gran cantidad de residuos 
de carbohidrato 
Polisacáridos 
 
Almidón 
4 
Glucógeno 
 
Celulosa 
 
Quitina 
 
 
PEPTIDOGLUCANOS 
 
GLUCOSAMINOGLUCANOS 
 
 
 
 
 
HISTORIA 
EL TERMINO OXIDACION COMENZO A USARSE PARA INDICAR QUE UN 
COMPUESTO INCREMENTABA LA PROPORCION DE ATOMOS DE 
OXIGENO 
IGUAMENTE, SE UTILIZO EL TERMINO DE REDUCCION PARA INDICAR 
UNA DISMINUCION EN LA PROPORCION DE OXIGENO . 
 
La quitina (del griego quitón o túnica) es 
un carbohidrato que forma parte de las 
paredes celulares de los hongos, del 
resistente exoesqueleto de los 
artrópodos y algunos órganos de otros 
animales 
El peptidoglucano o mureína son 
cadenas de aminoazúcares unidas 
entre sí por péptidos de bajo 
número de aminoácidos, para 
formar una trama que rodea a la 
membrana plasmática y da forma 
y resistencia osmótica a la bacteria 
Los glucosaminaglicanos, antiguamente 
llamados mucopolisacáridos.Son cadenas largas 
y no ramificadas de eteropolisacáridos, (azúcar 
ácido - aminoazúcar)n. Estructurales: sulfatos 
de condroitina y el ácido hialurónico. De 
secresión: Heparina. Se encuentran en los 
tejidos conectivos reteniendo agua, forman gel.