APUNTE 9 BIOQUIMICA

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Factores 
clasificación 
 
Consecuencias biológicas 
previsibles. 
 
 
 
Funciones 
Son imprescindibles para que se efectúen correctamente los procesos 
metabólicos. 
A partir de los cuales se elaboran las miles de coenzimas que regulan las 
Reacciones químicas 
Tienen que ser aportadas a través de la alimentación Por esto son participantes 
esenciales de numerosas Vías metabólicas y procesos fisiológicos. 
 (neutralizante y destrucción de vitaminas) 
• Las bebidas alcohólicas 
• Tabaco 
• Estrés 
• Medicamentos 
 
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS LIPOSOLUBLES 
Se disuelven en agua. (algunas se destruyen con 
el calor) 
• No se almacenan en el organismo. 
Pero sólo puede prescindirse de ellas durante 
algunos días. 
• Su exceso se excreta por la orina, por lo que no 
tienen efecto tóxico por elevada que sea su 
ingesta. 
• Son: B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, 
B12) y C 
• No son solubles en agua 
• Se almacenan en el 
organismo 
• Su ingesta en exceso 
puede provocar efectos 
tóxicos. 
• Son: A, D, E, K 
 
 
 
 
 
 
VITAMINAS HIDROSOLUBLES 
IMPORTANCIA BIOMEDICA 
Cofactores enzimáticos—reacciones bioquímicas – importantes en organismo 
Inclusión en dieta diaria es inevitable—carencia producen trastornos graves—
avitaminosis 
Carencia de una vitamina 
 
Frenado o paralización 
de la reacción en la que 
está implicada. 
Punto de vista médico terapéutico 
 
 
Tiamina (vitamina B1) 
Riboflavina (vitamina B2) 
Niacina (vitamina B3) 
Acido pantoténico (vitamina B5) 
 Piridoxina (vitamina B6) 
 Biotina (vitamina B8) 
 Ácido fólico (vitamina B9) 
 Cobalaminas (vitamina B12) 
Clase 1 (sweet purple) 28 
Vitaminas: tratamiento 
farmacológico 
profiláctico 
Prevención de enfermedades por 
deficiencia específica de 
vitaminas 
C 
O 
M 
P 
L 
E 
J 
O 
 
TIAMINA 
▪ La tiamina fue aislada y descrita en los años 20 y por lo tanto fue uno de los 
primeros componentes orgánicos reconocidos como vitamina. 
▪ La tiamina activa es el pirofosfato de tiamina (TPP). 
▪ Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y 
como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de 
vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). 
Constitución Química 
• Químicamente la tiamina es una sustancia integrada por dos anillos, uno 
pirimídinico y otro tiazólico, unidos entre sí por un puente monocarbonado: 
 
Funciones 
 ▪ En el organismo, la tiamina es fosforilada a pirofosfato de tiamina (TPP) que es 
la forma activa. 
▪ El TPP actúa como coenzima, participando en las siguientes reacciones: 
A) COMO CO-DESCARBOXILASA 
1).-En la descarboxilación oxidativa de los α-cetoácidos del ciclo del ácido cítrico, 
donde como productos finales se originan acetato o succinato activos. A 
consecuencia de esto, la deficiencia de vitamina B1 produce la acumulación de 
ácidos pirúvico y láctico. 
2).-En la descarboxilación de los cetoácidos que provienen del metabolismo de los 
aminoácidos ramificados. 
B) EN LA REACCIÓN DE TRANSCETOLACIÓN Y TRANSALDOLACIÓN 
En la vía de las pentosas, alternativa del metabolismo de la glucosa, de suma 
importancia por la producción de pentosas para la síntesis de ácidos nucleicos. 
C) EN NEUROFISIOLOGÍA. 
Su función se relaciona con el transporte de sodio a través de las membranas de 
las células nerviosas, en forma independiente de su actividad enzimática. 
Aparentemente, la iniciación del impulso nervioso activa la desfosforilación de la 
tiamina-fosfato y causa el desplazamiento de sodio a través de la membrana. 
Anti-tiaminas 
 • En algunos alimentos y microorganismos existen factores anti-tiamina (FAT) 
que interfieren en la actividad biológica de la vitamina B1. 
• Estos factores pueden ser termolábiles o termoestables. 
• Los termolábiles son las tiaminasas I y II, la primera se encuentra en las vísceras 
de ciertos peces de agua dulce, en moluscos y ciertos microorganismos. Éste 
factor (enzima) produce un desplazamiento en la molécula de tiamina. La 
tiaminasa II se encuentra en otros microorganismos y en levaduras, cataliza 
directamente la hidrólisis de la molécula de tiamina. 
• Los FAT termoestables se encuentran en algunos vegetales.. 
Fuentes alimentarias 
 • La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y 
animal. 
• Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas. Las hortalizas 
verdes, pescado, carne, fruta y leche, todos contienen cantidades útiles. 
• Las raíces cultivadas son fuentes pobres. La yuca, por ejemplo. 
Absorción y metabolismo 
▪ Por sí sola la síntesis intestinal no alcanza a cubrir las necesidades. El organismo 
humano contiene aproximadamente 30 mg de tiamina. La tiamina absorbida es 
BERI BERI 
SINDROME de Wernicke-Korsakoff 
captada por los tejidos siendo luego fosforilada. El exceso no utilizado es 
rápidamente excretado inalterado por orina. 
▪ En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de 1 mg de tiamina para 
hombres y 0,8 mg para mujeres, es lo necesario. Las mujeres embarazadas y las 
que amamantan pueden necesitar más. La FAO y la OMS recomiendan consumir 
0,4 mg por 1 000 kcal, para la mayoría de las personas. 
▪ En los alcohólicos con signos de desnutrición su absorción se encuentra 
disminuida. El alcohol interfiere con el metabolismo de la tiamina. 1ro.-
Encefalopatía de Wernicke 1881(aguda) & 2do.-psicosis de Korsakoff 1887 (crónica 
-memoria) 
▪ La microflora intestinal sintetiza tiamina, por lo tanto, los antibióticos pueden 
modificar su aporte o bien favoreciendo el desarrollo de los microorganismos que 
la producen, o bien inhibiendo el desarrollo de los microorganismos que la 
consumen (coliformes). 
Deficiencias 
• Beriberi • Síndrome de Wernicke-Korsakoff 
• Trastornos metabólicos • Enfermedad de Alzheimer 
• Cáncer • Coma/ hipotermia de origen desconocido 
• Enfermedad de Crohn • Insuficiencia cardiaca (cardiomiopatía) 
 
Dado que la tiamina desempeña un papel fundamental en 
el metabolismo energético y sobre la conducción 
nerviosa, en su deficiencia se afectan los sistemas 
nervioso, cardiovascular y gastrointestinal. 
En niños mayores y adultos, el Beri-Beri se puede 
presentar en tres formas: 1.-seca o neurológica, 2.-
húmeda o cardiovascular y 3.-cerebral (encefalopatía de 
Wernicke). 
 
El síndrome de Korsakoff (fase crónica) generalmente se 
desarrolla cuando la encefalopatía de Wernicke (aguda) 
disminuye, la cual implica el daño de múltiples nervios, 
no sólo en el sistema nervioso central (cerebro y médula 
espinal) sino también en el sistema nervioso periférico. 
El síntoma más característico es la confabulación 
(invención): la persona crea historias detalladas y 
creíbles sobre situaciones o experiencias con las que 
cubre los vacíos de la memoria. 
Esta psicosis involucra daño a las áreas del cerebro 
implicadas con la memoria. 
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA 
RIBOFLAVINA 
• Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración Celular en 
✓ Oxidaciones tisulares y 
✓ En la síntesis de ácidos grasos. 
• Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad 
oxigenadora de la córnea para la buena visión. Su presencia se hace más necesaria 
cuanto más calorías incorpore la dieta. 
• Desde 1879 en adelante, se han aislado series de compuestos con pigmento 
amarillo a partir de diversas fuentes, y se han denominado flavinas, con unprefijo 
que indica la fuente (p. ej., lacto, ovo y hepato). Después se ha demostrado que 
esas diversas flavinas tienen idéntica composición química. 
La riboflabina consiste en un anillo heterocíclico de isoaloxazina unido al alcohol 
derivado del azúcar. La riboflavina lleva a cabo sus funciones en elorganismo en 
forma de dos coenzimas: FAD y FMN 
 
FUNCIONES 
La riboflavina realiza su función en el metabolismo en forma de las coenzima 
mononucleótido de flavina (FMN) y dinucleótido de flavina (FAD) 
• Las coenzimas de flavina son portadoras de electrones en las reacciones de 
oxirreducción, lo que incluye la cadena respiratoria mitocondrial. A causa de la 
reoxidación de la flavina reducida en las oxigenasas y las oxidasas, se contribuye a 
la tensión oxidativa total del cuerpo. 
• Interviene en la transformación de los alimentos en energía, esta vitamina 
también es fundamental para la producción de hormonas tiroideas. 
• Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso. Interviene en la 
regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uñas) 
PRINCIPALES FUENTES DE RIBOFLAVINA 
Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, 
el hígado y vísceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados. 
Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, espárragos, aguacates (paltas), 
levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales. 
Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos: puede encontrarse 
aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otras vitaminas del complejo B, de esta 
ultima forma se mejora notablemente la absorción y función, de igual forma que 
durante alguna ingesta diaria. 
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B2 
• Los síntomas por deficiencia suelen aparecer en personas que toman una 
alimentación sin proteínas, se suele dar en los vegetarianos y también los 
fumadores crónicos y bebedores, y se manifiesta con síntomas de piel, dermatitis 
seborreica y acné, lesiones de las mucosas, queilosis, estomatitis angular y lesiones 
oculares, trastornos de la 
visión, vascularización de la 
córnea. 
• El conjunto de síntomas se 
llama arriboflavinosis. 
 
Estomatitis angular y queilosis de los labios 
✓La estomatitis angular ocasiona fisuras o grietas en la piel que se irradian desde 
los ángulos de la boca. Algunas veces las lesiones se extienden hasta la membrana 
mucosa dentro de la boca. 
✓En la queilosis hay fisuras dolorosas en los labios superior e inferior. Los labios se 
pueden hinchar (comisura labial). 
VITAMINA B3: NIACINA 
Es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo. 
El nombre para esta vitamina es el de nicotiamida, aunque también se utiliza los 
nombres de: niacina, ácido nicotinico, vitamina PP, niacinamida. la "vitamina B3", 
no es estrictamente una vitamina porque puede sintetisarse a partir del 
aminoacido triptófano 
ESTRUCTURA 
La nicotinamida deriva de la degradación del triptófano a través de la cinurenina y 
el acido hidroxiantranilico. 
▪ Los dos coenzimas que se forman a 
partir de la nicotinamida NAD y NADP 
▪ Son componentes esenciales de una 
multitud de deshidrogenasas. 
▪ La unión de la coenzima con la enzima 
es mucho mas laxa que los flavienzimas 
derivados de la riboflavina (FAD). 
 
 
PELEGRA 
Es una enfermedad que se presenta cuando una persona no obtiene suficiente 
niacina otriptófano en su dieta y se puede presentar también si el cuerpo no logra 
absorber estos nutrientes. 
La pelagra, causada principalmente por una deficiencia alimentaria de niacina, se 
asocia en general con una dieta básica de maíz en el continente americano, así 
como el beriberi se asocia con la dieta de arroz en el este asiático. 
Existen efectos secundarios o contraindicaciones 
• En cantidades desde 50–100 mg, puede causar rubor, cefalea y dolor de 
estómago a algunas personas. 
• En grandes cantidades (como 3 g al día) pueden causar gastritis, aumentar 
los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes, dañar los ojos y 
aumentar los niveles de ácido úrico en sangre y daño hepático. 
La vitamina B3 actúa junto con la vitamina B1 y la vitamina B2 para liberar energía 
de los carbohidratos. Por lo tanto, estas vitaminas se suelen tomar juntas en 
suplementos de complejo B o multivitamínicos. 
VITAMINA B5: ÁCIDO PANTOTÉNICO 
• Deriva del griego pantos, que significa "en todas partes“. 
• Es esencial para toda la vida, y es un componente de la coenzima A (CoA). 
• Necesario para la asimilación de carbohidratos, proteínas y grasas 
indispensables para la vida celular; 
así como para la síntesis de 
hormonas y colesterol. 
El ácido pantoténico (vit B5) se forma 
por la combinación de ácido pantoico 
y B-alanina. 
Funciones 
▪ Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas 
que intervienen en el metabolismo energético. 
▪ Necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol 
(cortisol, glucagón, prolactina, testosterona, estrógenos, progesterona). 
▪ Necesaria para la formación de anticuerpos. 
▪ Necesaria para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas. 
▪ Participa en el ciclo de Krebs para la producción de energía, y se necesita para 
sintetizar el neurotransmisor acetilcolina. 
El Ácido pantoténico o vitamina B5 es la mejor defensa contra el estrés y la fatiga 
Fuentes de Ácido Pantoténico B5 
▪ Hígado, riñón, huevo, carne, leche, arvejas, repollo, maní y levadura, son ricos 
en acido pantoténico. 
La carencia o deficiencia de ácido pantoténico 
• La deficiencia del ácido pantoténico es poco frecuente, debido a su amplia 
distribución en los alimentos. 
• SINTOMAS : Vómitos, nerviosismo, calambres musculares, infecciones a las vías 
respiratorias. 
 
 
VITAMINA B6: PIRIDOXINA 
La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos químicos llamados: 
piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina. 
Constitución química 
• Los derivados fosforilados del piridoxal y la piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP) 
y fosfato de piridoxamina (PMP) desempeñan funciones de coenzima. Participan 
en muchas reacciones enzimáticas del metabolismo de los aminoácidos y su 
función principal es la transferencia de grupos amino; por tanto, son coenzimas de 
las transaminasas. 
Funciones 
• Interviene en el metabolismo de los aminoácidos, en particular en 
transaminación y descarboxilación. 
• En el metabolismo de la grasa y los hidratos de carbono. 
• Ayuda en la creación de anticuerpos. 
• Participa en la acción de la hormona tiroidea. 
Cereales enteros, repollo, legumbres, hígado, carne de cerdo. 
VITOMINA B7: BIOTINA 
La biotina es un compuesto biciclico formado por dos heterociclos condensados, 
un ciclo imidazolínico y un ciclo tetrahidrotiofeno , uniéndose a este último una 
cadena lateral de ácido valérico. 
En seres humanos, la biotina es un cofactor para la carboxilación enzimática de 
cuatro sustratos: 
• acetil-CoA carboxilasa 
• propionil-CoA carboxilasa 
• β-metilcrotonil-CoA carboxilasa 
• piruvato carboxilasa 
FUNCIONES 
❑Interviene en la formación de 
hemoglobina. 
❑Interviene en en la expresión de genes (favorece 139 e inhibe 131). 
❑Interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa. 
❑Funciona en conjunto con el ácido fólico y el ácido pantoténico. 
❑Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos (evita su caída). 
 
 
LA CARENCIA O DEFICIENCIA DE BIOTINA 
❖La deficiencia se desconoce, excepto entre personas mantenidas durante 
muchos meses en nutrición parenteral total. 
❖Además se cree que las bacterias intestinales tendrían la propiedad de formar 
Biotina o de transformar metabolitos inactivos de la Biotina en Biotina Libre. 
 
ACIDO FÓLICO (Vitamina B9) 
• El acido fólico es una sustancia color amarillo , ligeramente soluble en 
agua. 
• El nombre fólico se debe a su presencia en las hojas de distintos 
vegetales. 
• Estable al calor e inactivado por la luz solar. 
El ácido fólico proveniente de los alimentos, se absorbe en el intestino delgado 
(yeyuno) y es distribuido por la sangre a los tejidos, tenemos depósitos de ácido 
fólico en el hígado y una pequeña cantidad es producida por las bacteriasque 
conforman la flora intestinal. 
 
Se distribuye en los tejidos a través de la circulación sanguínea y se almacena en 
el hígado. 
 
 Se excreta por orina y heces. 
 
FUNCIONES 
❑Actúa como coenzima en el proceso de transferencia de grupos 
monocarbonados, 
❑Interviene en la síntesis de purinas y piramidinas, por ello participa en el 
metabolismo del ADN, ARN y proteínas, 
❑Es necesario para la formación del células sanguíneas, mas concretamente de 
glóbulos rojos, 
❑Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto como lo son 
la espina bífida y la anencefalia. 
Con la manipulación de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir más de 
la mitad del contenido natural de ácido fólico. 
 
• Se destruye con las cocciones prolongadas en abundante agua, con el 
recalentamiento de las comidas y también con el almacenamiento de los 
alimentos a temperatura ambiente. 
• Entonces siempre convendrá comer crudos todos aquellos alimentos que así lo 
permitan, cocción al vapor. 
DEFICIENCIA DE ACIDO FOLICO 
• Bajo peso, falta de apetito 
• Debilidad, palidez, fatiga 
• Náuseas 
• Diarreas 
• Mal humor, depresión 
• Inflamación y llagas linguales, 
• úlceras bucales 
• Taquicardias 
• Retraso del crecimiento 
• Cabello cano (canas) 
ANEMIA MEGALOBLASTICA 
• Los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo 
normal. 
• El folato eritrocitario constituye un indicador más adecuado del estado 
tisular de folato. 
• El folato total del organismo se aproxima a 70 mg, localizándose la tercera 
parte en el hígado. 
• Alrededor del 20% del folato ingerido se excreta sin haberse absorbido. 
VITAMINA B12- COBALAMINA 
• ❖Vitamina insoluble que forma parte del complejo B 
• ❖Conocida también como cobalamina. 
• ❖Es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de 
células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. 
• ❖La corrina es un compuesto heterocíclico. 
 
FUNCIONES 
❖Actúa como coenzima en varias funciones metabólicas, incluido el metabolismo 
de grasas, hidratos de carbono y en síntesis de proteínas. 
❖Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos, para el crecimiento 
corporal y la regeneración de los tejidos. 
❖La absorción se produce en la mitad inferior del íleon. La presencia del "factor 
intrínseco de Castle", una proteína de la mucosa gástrica, es esencial para la 
absorción de vitamina B 12 que procede de los alimentos. 
❖Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas. 
 
ANEMIA PERNICIOSA 
La anemia perniciosa se 
desarrolla cuando el cuerpo no 
es capaz de absorber la 
vitamina B12 por falta del 
factor intrínseco, producido por 
el estómago. 
• A menudo, la anemia 
perniciosa se relaciona con 
gastritis crónica o un ataque de 
origen autoinmunitario de las 
células parietales del estómago 
y/o el factor intrínseco. 
William B. Castle 
Aspiró su propio jugo gástrico después de la ingestión de una hamburguesa y lo 
transfirió hacia el estómago de un pacientes con anemia perniciosa. Se observó un 
aumento rápido de reticulocitos a los 5 días, seguido por un incremento de glóbulos 
rojos. 
VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO) 
Es buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación 
a la vitamina A y vitamina E. 
• Correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de 
las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de 
hormonas y neurotransmisores. 
ESTRUCTURA QUIMICA 
El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en 
agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes. En 
humanos, primates y cobayas, entre otros, la vitamina C no se sintetiza, por lo que 
debe ingerirse a través de los alimentos. 
FUNCIONES 
o La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las 
partes del cuerpo. 
Se utiliza para: 
o Sanar heridas y formar tejido cicatricial. 
o Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los 
dientes. 
o La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los 
cuales son nutrientes que bloquean parte del daño 
causado por los radicales libres. 
o Los radicales libres se producen cuando el cuerpo 
descompone el alimento o cuando se está expuesto 
al humo del tabaco o a la radiación. 
LA CARENCIA DE VITAMINA C 
• Inflamación y sangrado de las encías 
• Piel áspera y reseca 
• Hematomas espontáneos 
• Deficiencia en la cicatrización de heridas 
• Sangrado nasal 
• Dolor e inflamación articular 
• Anemia 
ESCORBUTO 
Se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta 
caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías 
inflamadas y hemorragias. 
ALTA CONCENTRACION 
Para los adultos, la cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 65 a 90 
miligramos (mg) al día, y el límite superior es de 2000 mg al día. 
Es poco probable que exista una intoxicación de vitamina C, puesto que es una 
vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina. Pero si la 
dosis diaria supera los 2000 mg/día pueden aparecer molestias como 
gastrointestinales, Diarreas, malestar en el estomago, cálculos renales, insomnio y 
exceso de absorción de hierro. 
VITAMINAS LIPOSOLUBLE 
Compuestos hidrofóbicos derivados del isopropeno. Solo puede absorberse con 
eficiencia cuando hay absorción normal de grasa. 
Son las vitaminas A, D, E y K. 
CARACTERÍSTICAS GENERALES: 
• Participan en ciclos bioquímicos específicos. 
• Son tóxicas en cantidades elevadas. 
• Se almacenan. 
• Estructura es generalmente de anillos con doble enlaces deslocalizados. 
• Se absorben por vía 
linfática. 
IMPORTANCIA 
BIOMÉDICA: 
Las diversas funciones 
que presenta las 
vitaminas A, D, E y K 
se relacionan con la 
adecuada ingesta en la 
dieta. 
✓Insuficiente: surge 
signos, síndromes de 
deficiencia, 
✓Excesivas: pueden 
ser tóxicas 
VITAMINA A (C20H29OH) – GENERALIDADES 
 Nombres: 
• Antixeroftálmica 
• Retinol 
• Antiinfecciosa 
• De protección de los epitelios 
• Del crecimiento 
Las 3 formas activas en el cuerpo humano (retinoides) son: 
1. Retinol 
2. Retinal 
3. Acido retinoico (transcripción de genes) 
- Se almacenan en el hígado y en el tejido graso de la piel. 
 
 
 
 
 
VITAMINA A (RETINOL) 
Fuentes 
• Retinol 
• Caroteno 
Función 
•La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos 
blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. 
• Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente ante la luz tenue. 
• También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. 
• Regulación de la expresión de genes. 
FUNCIONES: EL RETINOL Y EL ACIDO RETINOICO ACTÚAN COMO 
HORMONAS ESTEROIDES 
• El retinol es captado por la CRBP, (proteína citoplasmática específica de unión al 
retinol) en la célula se une a proteínas nucleares y puede intervenir en la expresión 
de ciertos genes, lo que hace que la vitamina A se comporte como las hormonas 
esteroideas. 
• Se han descrito 
receptores 
nucleares para el 
acido retinoico 
(todo-trans) y el 
acido 9-cis 
retinoico. Son 
miembros de la superfamilia de proteínas del receptor de esteroides, tiroideos y acido 
retinoico. 
EL RETINOL ES UN COMPONENTE DEL PIGMENTO VISUAL 
RODOPSINA 
El todo-trans-retinol es esterificado para formar un retinil éster, el cual puede ser 
almacenado. Cuando es necesario, los retinil esteres son descompuestos 
(hidrolizados) e isomerizados para formar 11-cis-retinol, el cual puede ser oxidado 
para formar 11-cis-retinal. El 11-cis retinal puede ser transportado a través del 
espacio interfotoreceptor hacia la célula fotorreceptora bastón que está especializada 
para la visión en condiciones de escasa luz y para la detección de movimiento. En 
las células bastones, el 11-cisretinal seune a una proteína llamada opsina para 
formar el pigmento visual, rodopsina (también conocido como púrpura visual) 
LOS RETINOIDES Y CAROTENOIDES TIENEN ACTIVIDAD 
ANTICANCERÍGENA 
• Algunos estudios epidemiológicos han demostrado que existe una relación inversa 
entre el contenido de vitamina A de la dieta y el riesgo de cáncer y los experimentos 
han demostrado que la administración del retinoide disminuye el efecto de algunos 
cancerígenos. 
• El β caroteno es un antioxidante que puede intervenir en el atrapamiento de 
radicales peróxidos libres en tejido cuando la presión parcial de oxigeno es baja. 
• Dado que β caroteno es eficaz a concentraciones bajas de oxigeno, complementa 
la propiedad antioxidante de la vitamina E, que es eficaz en concentraciones de 
oxigeno mayores. 
• Es probable que las actividades antioxidantes de estas 2 vitaminas liposolubles 
expliquen su potencial actividad anticáncer. 
FUENTES DE VITAMINA A 
✓ Yema de huevo 
✓ Aceite de soya 
✓ Mantequilla 
✓ Zanahoria 
✓ Espinacas 
✓ Vegetales amarillos, naranjas y verdes también 
FALTA DE VITAMINA A 
Efecto principal: Xeroftalmia o queratomalacia = Consiste en sequedad de la 
conjuntiva y opacidad de la córnea 
Efectos secundarios: 
– Aumento de la 
presión del LCR. 
– Hidrocefalia. 
– Anormalidad de 
la reproducción, 
incluyendo el 
aborto 
malformaciones 
– Enfermedades 
de la piel. 
– Cálculos de riñón 
y de los uréteres. 
– Defecto para la 
adaptación a la obscuridad. 
– Retraso del crecimiento. 
– Un riesgo más grande de la transmisión vertical del virus HIV-1(integridad de las 
mucosas) 
EXCESO DE VITAMINA A 
Se presenta luego de que se ha excedido la capacidad de las RBP, y las células se 
exponen al retinol libre. Esto puede suceder por el consumo excesivo de 
complementos de vitamina A. 
VITAMINA D 
-Estructura: 
1. En los HEPATOCITOS, la vitamina D recibe la primera hidroxilación para 
formar 25- hidroxivitamina D (calcidiol; calcifediol). Constituye la principal forma 
de vitamina D circulante. 
2. En el RIÑON, La enzima 25- hidroxivitamina D-1αhidroxilasa (también 
conocida como CYP27B1) cataliza una segunda hidroxilación que convierte a la 
25-hidroxivitamina D en 1α,25-Dihidroxivitamina D (calcitriol). 
Los precursores son metabolizados en el hígado y riñón a LA FORMA 
METABÓLICAMENTE ACTIVA LLAMADA 1,25- DIHIDROXIVITAMINA D 
(CACITRIOL). 
HIPERVITAMINOSIS 
Intoxicación: sangre (ca) y orina (P) 
Calcificación→ pulmones 
EXCESO 
- Hipercalcemia 
- Hipertensión arterial 
- Molestas gastrointestinales 
VITAMINA E 
La vitamina E, principalmente antioxidante. 
Sistemas de defensa antioxidante: Superóxido dismutasa (SOD), glutatión 
peroxidasa (GPX) y catalasa (CAT); además del ácido ascórbico (vitamina C), 
alfatocoferol (vitamina E), glutatión (GSH), betacaroteno, vitamina A, flavonoides 
y ácidos fenólicos. 
BENEFICIOS DE LA VITAMINA E: 
- Protege las membranas celulares y tejidos del daño ocasionado por la 
oxidación. 
- Ayuda a la formación de glóbulos rojos y la utilización de vit.K. 
- Disminuye el daño ambiental a tu cabello 
- Previene la formación de cataratas 
- Ayuda con los síntomas del síndrome premenstrual 
- Equilibra el colesterol 
- Estimula el sistema inmunológico 
- Efectivo para manos y uñas 
- Repara la piel dañada 
- Regula las hormonas 
- Mejora la función cognitiva 
- Buena para la salud cardiovascular y combate los radicales libres 
FUENTES NATURALES 
❖ TOCOFEROLES 
➢ ANIMALES 
▪ Carnes , aceite de hígado de peces 
▪ Manteca de leche, huevos 
➢ VEGETALES 
▪ Aceite de maíz, algodón, maní 
▪ Lechuga, hojas de plantas 
 
DEFICIENCIA 
❖ TOCOFEROLES 
➢ NIÑOS 
▪ Anemia 
▪ Vida mediacorta de los GR 
➢ ADULTOS 
▪ Fragilidad de los GR. 
▪ Creatinuria 
 
VITAMINA K: GENERALIDADES 
Nombres 
✓ Naftoquinonas 
✓ Vitamina antihemorrágica 
✓ Vitamina de la coagulación 
Tipos: Se distinguen 3 tipos. 
✓ Familia K1: Filoquinona 
✓ Familia K2: Menaquinona 
✓ Familia K3: Menadiona 
 
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 
 Resistentes al calor, humedad y al contacto con el aire 
 Son inestables a la luz. 
 Al ser liposolubles no se pierden por ebullición en agua, y no se destruyen por los 
métodos usuales de cocinado. 
 Son fácilmente destruidas por los ácidos, los álcalis, los agentes oxidantes y la luz 
ultravioleta. 
 La mala absorción de grasas es la causa más común de deficiencia de vitamina K 
NECESARIA PARA LA BIOSÍNTESIS DE FACTORES DE LA 
COAGULACIÓN 
Está involucrada en el mantenimiento de los valores normales de los factores II, VII, 
IX y X, sintetizados en el hígado 
ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y EXCRECIÓN 
 
FUNCIONES 
• Coagulación 
• Ayuda a mantener los huesos fuertes durante la vejez. 
• Interviene en el metabolismo óseo ya que la osteocalcina, una proteína 
específica del hueso, requiere de vitamina K para su maduración. 
FUENTES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DEFICIENCIA 
• Son susceptibles a la enfermedad hemorrágica aquellos individuos que toman 
ciertos fármacos, tales como los anticonvulsivos, anticoagulantes, ciertos 
antibióticos (en especial las cefalosporinas) y salicilatos. 
• Los recién nacidos son susceptibles a la deficiencia de protrombina en los 
primeros días de vida, debido a la mala transferencia placentaria de vitamina 
K y a la incapacidad de establecer flora bacteriana que produzca vitamina K. 
TOXICIDAD 
La vitamina K natural es almacenada en el organismo sin que cause ningún daño 
pero dosis excesivas de vitamina K sintética pueden provocar daños importantes, 
como rubor, sudoración y/o contracciones musculares además de anemia