Agroindustria-procesadora-de-maAz-TE-10431

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 ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA 
 UNIDAD TECAMACHALCO PÁGINA | 1 
 
 AGROINDUSTRIA PROCESADORA DE MAÍZ 
SANTIAGO DE QUERÉTARO 
 
Instituto Politécnico Nacional 
Escuela Superior de Ingeniería y Arquitectura 
Unidad Tecamachalco 
 
 
 
Agroindustria Procesadora de Maíz 
Santiago de Querétaro 
 
 
Tesis que para obtener el título de Ingeniero Arquitecto 
 
Opción curricular 
 
Presenta 
Mayra Daniela Sánchez Morán 
 
Asesor de tesis 
M. en C. María del Rocío Urban Carrillo 
 
Sinodales 
M. en C. Jorge Arturo Ángeles Valencia 
Ing. Arq. Luis Andrade Vélez 
Ing. Arq. César Macín de la Morena 
 L.D.I. Alexis de la Cruz Sánchez 
Ing. Arq. Jaime González García 
 
 
Tecamachalco, Estado de México Enero 2016 
 
 
 
 
 
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 AGROINDUSTRIA PROCESADORA DE MAÍZ 
SANTIAGO DE QUERÉTARO 
Agradecimientos. 
 
Al Instituto Politécnico Nacional. 
Mi segunda Patria, ha sido mi orgullo y emblema desde hace 5 años. Más que una 
Institución, es el corazón de mi vida. En sus cimientos, mis fracasos se volvieron el 
coraje para emprender un nuevo camino hacia el éxito, formándome como un 
profesional íntegro. Por ello, en lo que reste de mi existencia seguiré honrando con 
placer y honor los colores guinda y blanco. Soy politécnico por convicción y no por 
circunstancia. 
 
A mis profesores. 
L.D.I. Alexis de la Cruz, M. en C. María del Rocío Urban Carrillo, M. en C. Jorge 
Arturo Ángeles Valencia, Ing. Arq. Jaime Gonzales García, Ing. Arq. Luis Andrade 
Vélez, Ing. Arq. Cesar Macín de la Mora; que dejaron en mí durante este año sus 
enseñanzas, sus consejos y su apoyo incondicional en mi formación académica y 
como ser humano, muchas gracias. Sin su ayuda, no habría sido posible realizar 
este proyecto, mi absoluta admiración. 
 
A mis amigos. 
Por siempre estar para mí. Por los momentos excepcionales, y risas inolvidables. 
Sin su apoyo jamás lo hubiera logrado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 AGROINDUSTRIA PROCESADORA DE MAÍZ 
SANTIAGO DE QUERÉTARO 
Dedicatorias. 
 
A Dios. 
Por darme la fortaleza y el valor que siempre necesité para cumplir con todas las 
metas que me propuse. 
 
A mis padres. 
Isabel Moran Uribe y Saturnino Sánchez Torres, son una bendición de Dios, 
gracias por su apoyo, por sus consejos, por compartir mis tristezas y alegrías, por 
todo su amor, por sus preocupaciones al querer que sea mejor día con día; 
gracias por darme sus vidas en cada paso, en cada pensamiento, en cada acción. 
Sin ustedes yo no sería lo que soy ahora. Gracias por enseñarme a seguir mis 
convicciones; a ustedes papá y mamá, les debo la vida y el que sea un ser 
humano feliz e íntegro, los amo. 
 
A mis hermanos. 
Ximena, Santiago, Isabel y Diego Sánchez Moran, porque los amo, son lo más 
importante en mi vida. Gracias por su apoyo y sus abrazos, siempre estuvimos 
juntos a pesar de la distancia. 
 
A mis tíos. 
Ana Ramírez Biais y Juan Sánchez Torres por ser como mis padres durante todo 
este tiempo, por preocuparse por mí y darme palabras de aliento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 AGROINDUSTRIA PROCESADORA DE MAÍZ 
SANTIAGO DE QUERÉTARO 
Resumen. 
 
Se presenta el proyecto Agroindustria Procesadora de Maíz 
ubicada en el municipio de Santiago de Querétaro capital del 
estado de Querétaro. Este es el resultado de un trabajo de 
investigación, apegado a una metodología que lo determino como 
solución a la problemática existente, identificándolo como la más 
factible, debido a sus alcances. 
La Agroindustria Procesadora de Maíz tiene como objetivo la 
reactivación del sector agrícola, para evitar el abandono de tierras 
productivas y frenara en gran cantidad la migración de los 
pobladores hacia otros estados e inclusive hacia otros países, esto 
se lograra propiciando la creación de empleos permanentes y con 
ello el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la 
zona rural y semirrural del municipio. 
 Para su desarrollo fue necesario realizar una investigación acerca 
de los beneficios que traería consigo la construcción de una planta 
procesadora maíz, analizar la demanda, el consumo y la oferta 
actual del maíz, para determinar las áreas de oportunidad en el 
mercado de los productos derivados de este cultivo, que pudieran 
favorecer a este proyecto y a los productores del municipio de 
Santiago de Querétaro. 
El fin de nuestra Agroindustria es procesar maíz blanco y obtener 
como producto final almidón; el proyecto está conformado por un 
edificio administrativo, un edificio de servicios generales y para 
empleados, una nave de producción con patio de maniobras, un 
área recreativa con una cancha multiusos, y un estacionamiento 
para empleados y otro exterior para visitantes. 
 
 
 
 
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 AGROINDUSTRIA PROCESADORA DE MAÍZ 
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Abstract. 
 
Agroindustrial Corn Processing project in the municipality of 
Santiago de Querétaro Queretaro state capital is presented. This is 
the result of a research paper, attached to a methodology to 
determine it as a solution to the existing problems, identifying it as 
the most feasible, because of its scope. 
The Corn Processing Agribusiness aims at reviving the agricultural 
sector to avoid abandonment of productive land and a large 
amount curb the migration of people to other states and even to 
other countries, this is achieved by promoting the creation of 
permanent jobs and thereby improving the quality of life of the 
inhabitants of rural and semi-rural area of the municipality. 
 For its development was necessary to investigate about the 
benefits that would entail the construction of a corn processing 
plant, analyze the demand, consumption and the current supply of 
corn, to identify areas of opportunity in the market for products 
derived from this crop, which could favor the project and the 
producers of the municipality of Santiago de Queretaro. 
The end of our Agribusiness is to process and get white corn 
starch as a final product; The project consists of an administrative 
building, a general services building and employees, a production 
hall with shunting yard, a recreational area with a multipurpose 
field and a parking lot for employees and other outside visitors. 
 
 
 
 
 
 
 
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 AGROINDUSTRIA PROCESADORA DE MAÍZ 
SANTIAGO DE QUERÉTARO 
Índice. 
Agradecimientos. ..................................................................................................... 4 
Dedicatorias. ........................................................................................................... 5 
Resumen. ................................................................................................................6 
Abstract. .................................................................................................................. 7 
Capítulo I ............................................................................................................... 14 
Disminución de la actividad agrícola. .................................................................... 14 
1.1. Antecedentes de la Agroindustria Procesadora de Maíz. ........................... 14 
1.2. Decadencia de la agricultura. ...................................................................... 15 
1.3. Abandono de la producción de maíz. .......................................................... 16 
1.4. La industria como una oportunidad para el maíz. ....................................... 17 
1.5. Objetivo de la Agroindustria Procesadora de Maíz. .................................... 19 
1.6. El Maíz como una gran Industria. Hipótesis. ............................................... 20 
1.7. Preguntas de investigación sobre el sector agrícola. .................................. 22 
1.8. Alcances y delimitaciones de la Agroindustria Procesadora de Maíz. ........ 24 
1.9. Fábrica HAWE Kaufbeuren / Barkow Leibinger. ......................................... 25 
Capítulo II .............................................................................................................. 30 
La industria del Maíz como un concepto. .............................................................. 30 
2.1. Agroindustria, Proceso y más. .................................................................... 30 
2.2. Teoría del diseño arquitectónico de la Agroindustria. ................................. 32 
2.3. Evolución de la Industria del Maíz. .............................................................. 35 
2.4. Antecedentes de Santiago de Querétaro. ................................................... 37 
2.5. Normatividad para la Agroindustria Procesadora de Maíz. ......................... 45 
Capítulo III ............................................................................................................. 47 
Metodología de diseño de la agroindustria Procesadora de Maíz. ........................ 47 
3.1. Análisis de edificios análogos. .................................................................... 47 
3.2. Funciones de la Agroindustria Procesadora de Maíz. ................................. 55 
3.3. Determinación de usuarios y sus necesidades. .......................................... 56 
3.4 Estudio de espacios y determinación de áreas. ........................................... 70 
3.5. Estudio de áreas. ........................................................................................ 76 
3.6. Diagramas de funcionamiento..................................................................... 79 
3.7. Determinación del terreno. .......................................................................... 82 
 
 
 
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3.8. Teoría del partido. ....................................................................................... 87 
Capítulo IV............................................................................................................. 91 
Proyecto Arquitectónico de la Agroindustria Procesadora de Maíz. ...................... 91 
4.1. Memoria descriptiva. ................................................................................... 91 
4.2. Planta de conjunto. ..................................................................................... 92 
4.3. Planta general arquitectónica. ..................................................................... 93 
4.4. Plantas arquitectónicas por edificio. ............................................................ 94 
4.5. Cortes generales y por edificio. ................................................................... 97 
4.6. Cortes por fachada. ..................................................................................... 99 
4.7. Fachadas generales y por edificio. ............................................................ 100 
4.8. Plano de trazo y plataformas..................................................................... 102 
4.9. Perspectivas.............................................................................................. 103 
4.10. Maqueta. ................................................................................................. 105 
Capítulo V............................................................................................................ 107 
Proyecto Ejecutivo de la Agroindustria Procesadora de Maíz. ............................ 107 
5.1. Estructura. ................................................................................................. 107 
5.1.1. Memoria descriptiva. ........................................................................... 107 
5.1.2. Memoria de cálculo. ............................................................................ 107 
5.1.3. Planos. ................................................................................................ 116 
5.2. Acabados. ................................................................................................. 118 
5.2.1. Memoria descriptiva. ........................................................................... 118 
5.2.2. Planos. ................................................................................................ 119 
5.3. Instalación hidráulica ................................................................................. 121 
5.3.1. Agua Potable Memoria descriptiva. .................................................... 121 
5.3.2. Agua potable Memoria de cálculo. ...................................................... 122 
5.3.3. Agua potable Planos. .......................................................................... 128 
5.3.4. Agua Pluvial Memoria descriptiva. ...................................................... 132 
5.3.5. Agua Pluvial Memoria de cálculo. ....................................................... 133 
5.3.6. Agua Tratada Memoria descriptiva. .................................................... 136 
5.4 Instalación sanitaria. .................................................................................. 139 
5.4.1. Memoria descriptiva. ........................................................................... 139 
5.4.2. Memoria de cálculo. ............................................................................ 139 
 
 
 
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5.4.3. Planos. ................................................................................................ 140 
5.5 Instalación Eléctrica ................................................................................... 143 
5.5.1. Memoria descriptiva ............................................................................ 143 
5.5.2. Memoria de cálculo ............................................................................. 145 
5.5.3. Planos ................................................................................................. 152 
5.6 Instalaciones especiales. ........................................................................... 157 
5.6.1. Contra incendio Memoria descriptiva. ................................................. 157 
5.6.2. Contra incendio Memoria de cálculo. .................................................. 161 
5.6.3. Contra incendio Planos. ......................................................................165 
5.6.4. Voz y datos Memoria descriptiva. ....................................................... 169 
5.6.5. Voz y datos Planos. ............................................................................ 170 
5.6.6. CCTV Planos. ..................................................................................... 172 
5.7. Albañilería. ................................................................................................ 174 
5.8. Costos y presupuesto. .............................................................................. 176 
5.8.1. Precios unitarios. ................................................................................ 176 
5.8.2. Catálogo de conceptos. ...................................................................... 177 
5.8.3. Números Generadores. ...................................................................... 178 
5.8.4. Costos Paramétricos. .......................................................................... 179 
5.9. Manual de mantenimiento. ........................................................................ 180 
Análisis y discusión de resultados. ...................................................................... 185 
Conclusiones. ...................................................................................................... 186 
Referencias. ........................................................................................................ 187 
Anexos. ............................................................................................................... 189 
 
 
 
 
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Introducción. 
 
El presente trabajo de tesis tiene como objeto definir un Proyecto Urbano 
Arquitectónico y Ejecutivo que contribuya a la solución de la problemática 
previamente detectada en el proceso de análisis del municipio de Santiago de 
Querétaro. Esta problemática se expone en un trabajo de investigación, apegado 
a una metodología que determine soluciones, identificando y exponiendo de estas 
la más factible, debido a su justificación, objetivos, alcances y el contexto en que 
se pretende se desarrolle y edifique el proyecto. 
Aunque la actividad rural es esencialmente de aprovechamiento agrícola 
existe una disminución de la superficie que se siembra año con año. El análisis de 
este fenómeno, revela la necesidad de estimular, apoyar y recuperar la siembra y 
producción de maíz. A través de este estudio también se analiza la demanda, el 
consumo y la oferta actual del maíz, y se identifican áreas de oportunidad en los 
mercados de los productos derivados de este cultivo, que pudieran beneficiar a 
este proyecto y a los productores del municipio de Santiago de Querétaro. 
En el capítulo I se define el Proyecto de Agroindustria Procesadora de Maíz, 
y se presentan los elementos que dieron origen a la elección de este. Se realiza la 
descripción del fenómeno y la determinación de la problemática, justificación, 
estado del arte, objetivos, tesis, hipótesis y alcances de la investigación realizada. 
El capítulo II presenta el proceso de investigación que tiene como objeto el 
análisis de los aspectos que intervienen en la elaboración del proyecto; como son 
marco conceptual, histórico, teórico, contextual y normativo que nos ayuden a 
determinar áreas de oportunidad para el desarrollo agrícola e industrial. 
El capítulo III consiste en la elaboración de la metodología del proyecto 
arquitectónico, analizando y considerando aspectos de funcionalidad, 
espacialidad, concepto, forma y otros propios del diseño arquitectónico que 
comprende un análisis de edificios análogos, programa de usuarios, rutas de 
usuario, programa de actividades y necesidades, estudio de espacios, teoría del 
partido arquitectónico y zonificación. 
 
 
 
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En el capítulo IV se presenta el proyecto Arquitectónico este deberá 
contener planta de conjunto, arquitectónica general y particulares, cortes y 
fachadas. 
En el capítulo V se desarrolla el proyecto ejecutivo resultado del cálculo, 
este deberá contener memoria descriptiva, fichas técnicas y planos ejecutivos con 
el objetivo de tener herramientas que coadyuven para su construcción. Se 
consideraran: proyecto arquitectónico, proyecto estructural, proyecto de trazo y 
albañilerías, proyecto de interiores, proyecto de exteriores, proyecto de instalación 
hidráulica, proyecto de instalación sanitaria residual, proyecto de captación de 
aguas pluviales, proyecto de instalación contra incendio, proyecto de instalación 
eléctrica, proyecto de energías alternas, proyecto de voz y datos, proyecto de 
sistemas audiovisuales, proyecto de accesibilidad a discapacitados y el proyecto 
de presupuesto de obra. 
En el capítulo VI para el cierre del documento se expresan las conclusiones 
obtenidas tras el análisis de las respuestas que otorga el proyecto arquitectónico 
ejecutivo a la hipótesis planteada como solución a la problemática objeto de 
estudio. 
A continuación se presenta el trabajo de Tesis de Agroindustria 
Procesadora de Maíz. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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"Si se ignora al hombre, 
La arquitectura es innecesaria". 
Álvaro Siza 
 
 
 
CAPÍTULO I 
Disminución de la 
actividad agrícola. 
 
 
 
Se define el Proyecto de Agroindustria Procesadora de Maíz, y se presentan los 
elementos que dieron origen a la elección de este. Se realiza la descripción del 
fenómeno y la determinación de la problemática, justificación, estado del arte, 
objetivos, tesis, hipótesis y alcances de la investigación realizada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Capítulo I 
Disminución de la actividad agrícola. 
 
1.1. Antecedentes de la Agroindustria Procesadora de Maíz. 
A partir de la propuesta de planeación urbana en el municipio de Santiago 
de Querétaro en el estado de Querétaro, en donde en el apego de la metodología 
de la Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL), nos establecen las etapas de 
análisis, diagnóstico, pronóstico y estrategias (SEDESOL, 2013). Esta 
investigación nos ayudó a determinar la problemática del lugar en términos de 
salud, empleo, urbanismo, educación, deporte, entre otras. De las cuales por 
nuestra vocación las vinculamos a un catálogo de proyectos arquitectónicos que 
conlleven a que en esta zona de estudio demos solución a las demandas sociales, 
elevando por consecuencia la calidad y el nivel de vida de sus pobladores. 
Santiago de Querétaro es la ciudad más poblada, así como capital, del 
estado de Querétaro, además de ser la cabecera del municipio homónimo. Según 
el censo oficial del INEGI de 2010, Santiago de Querétaro cuenta con 626.495 
habitantes. La principal actividad económica era la agropecuaria, y comenzaron a 
desarrollarse con mayor intensidad los sectores industriales, de comercio y de 
servicios. 
La determinación de la prioridad de los proyectos hasido evaluada a través 
de un diagnóstico donde evidencio la dimensión de cada uno de los elementos de 
los proyectos sugeridos. Los proyectos por el grupo de trabajo son Agroindustria 
Procesadora de Maíz a Almidón, Centro de investigación y capacitación 
agropecuario, Club deportivo para empresarios, Fórum y Centro de innovación 
vinícola. 
Del catálogo de esta investigación se propone desarrollar una Agroindustria 
procesadora de maíz. Esta Agroindustria tendrá como fin una actividad 
económica que comprenda la producción, industrialización, y comercialización de 
los productos agropecuarios del municipio. 
 
 
 
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 1.2. Decadencia de la agricultura. 
Aunque la actividad rural en el Municipio de Querétaro es esencialmente de 
aprovechamiento agrícola existe una disminución notable de la superficie de maíz 
que se siembra año con año, esto está relacionado con el descenso de la 
Población Económicamente Activa (PEA) que se dedica al sector primario en el 
Municipio. 
Se presentan problemas por la situación del agua que indica que el nivel en 
los acuíferos disminuye de 1.5 a 3 metros por año, esta realidad repercute en el 
aumento de costos para la extracción del agua, Por otra parte, en los suelos 
cultivados del municipio, la labranza convencional sin incorporación de residuos ha 
propiciado una pérdida en su fertilidad, si el contenido de materia orgánica en un 
suelo es bajo será necesario aplicar grandes cantidades de fertilizante. Como 
resultado se tendrá una baja calidad productiva y se elevaran los costos de 
producción del cultivo, afectando la rentabilidad económica de esta actividad. 
La falta de organización impide a los productores acceder a los distintos 
programas que ofrece el gobierno (SAGARPA) como: Alianza contigo, Diésel 
agropecuario, Subprograma de apoyos a la comercialización de productores de 
maíz, PROCAMPO y FIRA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 1.3. Abandono de la producción de maíz. 
El suelo del municipio de Santiago de Querétaro posee las características 
óptimas para la agricultura, de acuerdo al VIII Censo Agrícola, Ganadero y 
Forestal, el maíz blanco es el cultivo más importante en la entidad, el rendimiento 
promedio por hectárea es de entre 2.8 y 8.5 toneladas. Sin embargo su capacidad 
de rentabilidad económica ha disminuido, esto debido al descuido de los suelos 
cultivados lo que propicia la pérdida de su fertilidad; al empobrecimiento del 
campo con la constante alza en el precio de los insumos necesarios para sostener 
una producción competitiva, y a los bajos precios al momento de comercializar. 
(inegi.org.mx, 2011) 
Los bajos precios al comercializar las cosechas se deben a que existe 
desconfianza entre productores e industriales para efectuar agricultura por 
contrato, actualmente el sistema de comercio de maíz en municipio de Querétaro 
se caracteriza fundamentalmente por la existencia de intermediarios entre 
productores y consumidores finales, siendo este un sistema que perjudica a los 
productores ya que no se tiene un trato directo. 
A causa de los bajos precios de comercialización, al realizar la 
cuantificación de rentabilidad nos da como resultado la cifra de 0.092, lo que nos 
está indicando que por cada peso que se invierte obtenemos 9.2 centavos un 
rango de rentabilidad muy bajo. 
De continuar la incidencia de la problemática que afecta y daña a la 
actividad agrícola principalmente del maíz se corre el riesgo en un horizonte de 5 
a10 años, de abandonar la producción de maíz o bien cambiar a un cultivo con 
mejores oportunidades, por consecuencia al ocurrir esto las oportunidades de 
empleo agrícola disminuirán, se incrementara el flujo de emigración a las 
ciudades o el extranjero, se perderá el capital humano y las oportunidades de 
mejorar la calidad de vida de los integrantes de la cadena productiva simplemente 
no se darán. 
 
 
 
 
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1.4. La industria como una oportunidad para el maíz. 
Destaca que el cultivo de maíz ocupa la mayor superficie agrícola del 
municipio, con un promedio (2003 a 2011) de 10000 ha y una producción de 
57000 ton de maíz blanco. El 81% de los productores cuenta con tierras bajo 
condiciones de temporal, utilizan variedades criollas con bajos rendimientos que 
alcanzan producciones de hasta 2.5 ton/ha. El 19% restante, cuenta con riego por 
gravedad o bombeo y rendimientos de hasta 8.5 ton/ha. Una mínima proporción 
de productores cuenta con sistema de riego por goteo, control integrado de plagas 
y enfermedades, ferti-irrigación y variedades mejoradas con producciones de 
hasta 11 ton/ha. (cuentame.inegi.org.mx, 2011) 
 
De acuerdo a este análisis tenemos que el maíz producido no reúne las 
características de calidad y composición que requieren los mercados 
especializados, los productores no se encuentran organizados, comercializan en 
forma individual, a granel, caracterizado por un alto nivel de intermediarismo; y no 
tienen poder de negociación en el mercado. 
Para que el sector agrícola sea rentable en el municipio de Santiago de 
Querétaro; se rehabilitaran y construirán canales de riego para mejorar la 
conducción y el consumo de agua; se implementara el uso de la tecnología de 
fertirriego por goteo con labranza de conservación. Se impulsara la organización 
 
 
 
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de los productores para el establecimiento de programas de capacitación y de 
investigación, además se promoverá la agricultura por contrato. De este modo se 
lograran mayores rendimientos y se producirá el maíz con los requerimientos 
específicos de la industria. 
Por tanto se propone el proyecto de una AGROINDUSTRIA 
PROCESADORA DE MAÍZ A ALMIDÓN, encaminada a la transformación y 
comercialización del maíz; con esta agroindustria el grano de maíz será procesado 
y molido para la elaboración de almidón, este tiene una importante aplicación 
industrial es la base de distintos productos (farmacéutica, textil, alimenticia, 
cosmética, adhesivos, papel etc.) por lo cual podrá ser comercializado no solo en 
el municipio sino también en el estado. Incluso se considerara un área de 
investigación y capacitación. 
Con la reactivación del sector agrícola en el municipio se evitara el 
abandono de tierras productivas y se frenara en gran cantidad la migración de los 
pobladores hacia otros estados e inclusive hacia otros países, ya que se propiciara 
la creación de empleos permanentes y con ello el mejoramiento de la calidad de 
vida de los habitantes de la zona rural y semirrural del municipio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.5. Objetivode la Agroindustria Procesadora de Maíz. 
 
Diseñar un proyecto arquitectónico, ejecutivo; una Agroindustria 
Procesadora de Maíz en Santiago de Querétaro. 
 
Objetivos sociales: 
 Potencializar la agricultura como una actividad rentable. 
 Fomentar la inversión de capital físico y tecnológico en actividades 
agrícolas. 
 Generar empleo estable y brindar un ingreso permanente a la población del 
campo. 
 Reducir el fenómeno de la migración a centros urbanos. 
 Ofrecer a los productores cursos de capacitación que faciliten el incremento 
de la productividad, competitividad y calidad agrícola. 
 Utilizar los recursos materiales y naturales de manera sustentable. 
 
Objetivos arquitectónicos: 
 Proyectar un hito que potencie la inversión de capital en más industrias del 
mismo grado para el municipio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.6. El Maíz como una gran Industria. Hipótesis. 
 
Al generar este edificio se podrá obtener el conocimiento teórico-práctico 
para implementarlo en la industria y el campo. Esto demostrara que la economía 
de Santiago de Querétaro y más específicamente la del sector rural puede mejorar 
considerablemente si se toman las medidas de capacitación, e investigación 
pertinentes para el correcto desarrollo de la agricultura. 
 
Tesis constructiva: 
La propuesta constructiva del proyecto de Agroindustria Procesadora de 
Maíz es estricta con base en los lineamientos de la Secretaría de Agricultura, 
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), así como en las 
normas de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL). El proyecto se 
resolverá en un terreno de 50000 m2, con un área de ocupación del 60%, 
desarrollado en un nivel como máximo permitido por el Uso de Suelo establecido 
por el plan de Desarrollo Urbano del municipio de Santiago de Querétaro. La 
propuesta consiste en un complejo compuesto por: 
 Una nave industrial, destinada a la producción de almidón. 
 Edificio administrativo que comprende las oficinas necesarias para el 
óptimo funcionamiento de la Industria. 
 Edificio de Servicios cuya función es dar mantenimiento a las instalaciones 
y equipo de la Industria, además de dar los servicios que requieren los 
empleados para laborar adecuadamente. 
 
Tesis estructural: 
Para una rápida ejecución del proyecto se utilizará una estructura de acero; 
estas estructuras reducen los costos de construcción y se pueden utilizar en 
grandes claros. Para la elección del tipo de cimentación se considera la vibración 
que pueda producir la maquinaria de la nave de producción. El diseño de 
cimientos será mediante zapatas aisladas, para que disminuyan la transmisión de 
las vibraciones de la maquinaria al edificio. 
 
 
 
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Tesis tecnológica: 
Buscando una Industria Ecológica, se considerará un diseño que aplique 
tecnologías sustentables, que disminuya el impacto ambiental, promoviendo el uso 
de energías renovables así como la reutilización de recursos hídricos y desechos 
orgánicos provenientes del proceso industrial. Se propone construir una planta de 
recuperación de aguas residuales basada en tecnologías de eficiencia para la 
reducción de la emisión de aguas residuales contaminadas, con el objetivo de 
clasificación y tratamiento de aguas grises, negras y contaminadas para su 
reutilización o en su caso un desecho responsable a la red municipal. Además se 
propone el uso de energía solar para generar la energía térmica (agua caliente y 
vapor) necesaria para nuestra industria. 
 
Tesis financiera: 
Se busca desarrollar este proyecto principalmente con la participación 
activa de la iniciativa privada de potenciales empresas en la industria que estén 
interesadas en asentarse en el municipio (ALMEX) y con recursos de inversión 
pública (SAGARPA, COFUPRO, CONACYT y cooperativas en materia de 
agricultura interesadas en el rescate y seguimientos de esta actividad). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.7. Preguntas de investigación sobre el sector agrícola. 
 ¿A qué se debe la disminución de la actividad agrícola en el municipio? 
Aunque la actividad rural en el Municipio de Querétaro es esencialmente de 
aprovechamiento agrícola existe una disminución notable de la Población 
Económicamente Activa (PEA) que se dedica al sector primario en el 
Municipio de Querétaro debido a la disminución de su rentabilidad 
económica. 
 
 ¿Para qué es necesario potencializar la actividad agrícola? 
Para fomentar la inversión de capital físico y tecnológico en actividades 
agrícolas; mejorar su productividad y calidad agrícola; para generar empleo 
estable y brindar un ingreso permanente a la población del campo. 
 
 ¿Qué organismos privados o públicos lograran que el proyecto sea factible 
económicamente? 
Todo esto se desarrollara principalmente con la participación activa de la 
iniciativa privada (ALMEX) y con recursos de inversión pública (SAGARPA, 
COFUPRO, CONACYT y cooperativas en materia de agricultura 
interesadas en el rescate y seguimientos de esta actividad). 
 
 ¿Cuál es el proceso de producción del almidón? 
1. Recepción del maíz 
2. Maceración: es la etapa inicial, en esta se pone en contacto maíz 
con agua caliente para proceder a su ablandamiento. La reacción 
que se produce, es una contra difusión en la que el grano absorbe 
agua y el medio que lo contiene se enriquece en sales y proteínas 
solubles lixiviadas. 
3. Primera molienda 
Desgerminado: En esta, los molinos se ajustan de modo que 
produzcan una fricción al grano de tal manera que este revienta 
 
 
 
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liberando al germen en forma entera. Se tiene el cuidado de que el 
germen no se rompa para evitar liberaciones indeseadas del aceite 
que contiene. El germen separado se recupera aprovechando su alto 
contenido de aceite. 
4. Segunda molienda 
Desfibrado: Se le somete a una nueva molienda pero esta vez 
mucho más agresiva. El almidón y el gluten se convierten en sólidos 
en suspensión de un tamaño menor que 30 um, mientras que la fibra 
se desgarra en partículas cuya longitud característica, resulta mayor 
que 70 um. La fibra es posteriormente lavada desaguada y prensada 
5. Separación del gluten: Una vez que el germen y la fibra han sido 
agotados del proceso, se logra separar una corriente liviana 
enriquecida en gluten y una corriente pesada, concentrada en 
almidón. Lavado de almidón 
6. Suspensión de almidón: el almidón obtenido en la etapa de 
centrifugación, se lo lava en dispositivos hidrociclonicos a 
contracorriente con agua tratada. 
7. Desaguado: Tanto la suspensión de almidón en su estado nativo o 
modificada, es desaguada mediante un filtro prensa, que permite 
reducir la humedad hasta una consistencia de solido húmedo (torta). 
8. Secadero: Es un secador continuo tipo flash a corrientecon aire 
caliente, la torta de almidón es llevada a su humedad final de 
comercialización como polvo seco. 
9. Envasado: El almidón seco es transportado a silos y desde allí, 
alimentado a distintos tipos de ensacadoras según presentación 
requerida (bolsas de 25 kg estibadas en pallet, o contenedores 
flexibles de distintas capacidades). 
10. Almacenaje: Los productos terminados son conducidos a depósitos 
en los que quedan a la espera de su aprobación fisicoquímica y 
microbiológica final para luego poder alcanzar la casa del cliente con 
aseguramiento de calidad. 
 
 
 
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1.8. Alcances y delimitaciones de la Agroindustria Procesadora de Maíz. 
 
Se proyectara y diseñara una Agroindustria Procesadora de Maíz a Almidón 
con el principal objetivo de generar beneficios y oportunidades para los actores 
que intervienen. 
Esta tendrá capacidad para procesar diariamente 40 toneladas de maíz 
blanco, de donde obtendremos una producción de 9 toneladas de forraje, 3 
toneladas de germen y 25 toneladas de almidón para abastecer a las 800 
industrias de actividades alimenticias, farmacéuticas, cosméticas y textiles, que se 
encuentran instaladas en los 4 parques industriales del municipio. 
De acuerdo al estudio este proyecto generará 87 empleos de forma 
permanente que corresponden a personas encargadas de la administración, 
producción y capacitación de nuestra agroindustria; además se beneficiara a 3000 
productores de maíz y a sus familias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.9. Fábrica HAWE Kaufbeuren / Barkow Leibinger. 
 
 
Ubicación: Bavaria, Alemania 
Área: 50039.0 m2 
Año Proyecto: 2015 
 
HAWE, un fabricante de Baviera de sistemas hidráulicos móviles y 
componentes, inició un concurso de diseño en 2008, ganado por Barkow 
Leibinger, para un nuevo centro de producción en el contexto de un paisaje 
agrícola en el borde de la región de Allgäu de Baviera y los Alpes. 
 
Concebido como una "fábrica verde", la planta se organiza alrededor de un 
molinillo de cuatro volúmenes de naves de producción que giran en torno a un 
patio central rodeado de oficinas, salas de conferencias y cafetería con vistas al 
sur y los Alpes. La organización en molinillo ofrece vistas desplazadas para los 
trabajadores sobre el paisaje y ayuda a dar escala al gran edificio en el contexto 
del paisaje. Los techos de los galpones imitan la topografía alpina de los 
http://www.archdaily.mx/mx/759817/fabrica-hawe-kaufbeuren-barkow-leibinger/5490e7b5e58ecef0e000019d
 
 
 
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alrededores de picos y valles, y animan la silueta de los edificios con una 
geometría que se extiende por las fachadas con placas de metal y vidrio, un 
acercamiento que evita la monotonía de las típicas tipologías de "caja grande" que 
proliferan cerca de la mayor parte de nuestras áreas industriales y carreteras. 
 
El principio organizativo de "cuatro hojas" del edificio refleja y permite los 
procesos de producción y la lógica de la planta. Este flujo de rotación de trabajo 
comienza con la entrega de materias primas en el área más hacia el este que 
conduce a la prefabricación, producción, tratamiento de superficies y montaje, 
hasta el envío. Esto proporciona una buena orientación, flexibilidad y la posibilidad 
de crecimiento y expansión dentro de espacios de trabajo bien iluminados. 
Las naves de producción se complementan con zonas del programa 
definidas como bloques centrales de hormigón prefabricado que están conectadas 
en el centro alrededor del patio. Contienen las oficinas que están espacialmente 
vinculadas directamente a las salas de proyección, y los pisos superiores que 
http://www.archdaily.mx/mx/759817/fabrica-hawe-kaufbeuren-barkow-leibinger/5490e793e58ece19380001b7
 
 
 
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con salas de conferencia y la cafetería, con sus terrazas que ofrecen amplias 
vistas a los Alpes. Al norte se encuentra un edificio de entrada con una 
configuración similar, con lobby y oficinas de administración. 
 
Con el fin de aumentar la velocidad de la construcción y para reducir costos, 
las vigas de luz amplia de las salas y los paneles sándwich de chapa de la 
cubierta fueron prefabricados. La integración de los sistemas mecánicos y el 
sistema estructural tipo rejilla permitió disposiciones flexibles en planta. Los techos 
de los galpones se orientan hacia el norte de manera clásica, ofreciendo incluso 
luz de día, mientras que las superficies opacas de los galpones se orientan al sur, 
idealmente, para los paneles fotovoltaicos. 
http://www.archdaily.mx/mx/759817/fabrica-hawe-kaufbeuren-barkow-leibinger/5490e666e58ecef0e0000195
 
 
 
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Otras características sostenibles incluyen un sistema de recuperación de 
calor donde el calor residual de las máquinas está integrado en el sistema de 
calefacción y refrigeración central. Además, la electricidad y la refrigeración se 
producen a través de una central térmica a gas. La iluminación LED es de uso 
exclusivo en toda la instalación: aguas residuales de la producción están 
totalmente reintegradas en el proceso a través de un evaporador. 
 
 
Ahora que conocemos los orígenes de nuestra problemática planteados en 
los antecedentes, se procederá a realizar la investigación correspondiente a 
nuestro Proyecto Urbano-Arquitectónico presente en el Capítulo II: “Marco teórico”, 
toda esta información se verá reflejada posteriormente en el proceso de diseño de 
la Agroindustria Procesadora de Maíz. 
http://www.archdaily.mx/mx/759817/fabrica-hawe-kaufbeuren-barkow-leibinger/5490e762e58ecef0e000019a
 
 
 
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"La función de la arquitectura debe resolver 
El problema material sin olvidarse de las 
Necesidades espirituales del hombre". 
Luis Barragán 
 
 
 
CAPÍTULO II 
La industria del Maíz 
como un concepto. 
 
Se presenta el proceso de investigación que tiene como objeto el análisis de los 
aspectos que intervienen en la elaboración del proyecto; como son marco 
conceptual, histórico, teórico, contextual y normativo que nos ayuden a determinar 
áreas de oportunidad para el desarrollo agrícola e industrial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Capítulo II 
La industria del Maíz como un concepto. 
 
2.1. Agroindustria, Proceso y más. 
Para la realización del proyecto de Agroindustria Procesadora de Maíz para 
la producción de almidón, es necesario definir el significado de los conceptos. 
Agroindustria 
 Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una 
organización que participa directamente o como intermediaria en la 
producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y 
exterior de bienes comestibles o de fibra. 
 La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se encuentra 
divida en dos actividades, por un lado, alimentaria, que se encarga de la 
transformación de los productos provenientes de la agricultura, ganadería, 
pesca, riqueza forestal, entre otros, en productos elaborados para el 
consumo. Y por otra parte, la no alimentaria se ocupa de la transformación 
de las materias primas usando sus recursos naturales para la realización de 
diferentes productos. 
 La Agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, 
industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales 
y biológicos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, 
alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de 
los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en 
productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta 
transformación se incluye los procesos de selección de calidad, 
clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la 
producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también 
las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos 
de la primera transformación de la materia prima agrícola. 
 
 
 
 
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Proceso 
 Se puede definir proceso industrial como una sucesión ordenada de 
actividades cuyo propósito es la transformación de materia prima o 
materiales para la obtención de un producto. 
 Puede tratarse de las diversas etapas que hay que atravesar para 
completar una cierta operación. Un proceso, en este sentido, contempla el 
paso por diferentes estados hasta que se alcanza la forma final de algo. 
 Los procesos industriales, por lo tanto, son actividades que se llevan a cabo 
para transformar materias primas y convertirlas en diferentes clases de 
productos. A través de un proceso industrial se pueden alterar las diversas 
características de la materia prima, como su tamaño, su forma o su color. 
Maíz 
 Semilla de color amarillo, pequeña y abultada que crece agrupada en una 
especie de racimo compacto que se llama mazorca; es comestible y de ella 
se extrae también aceite. 
 Planta cereal de tallo macizo, recto y largo, hojas grandes, alargadas y 
alternas, flores masculinas agrupadas en racimo y femeninas agrupadas en 
mazorcas que reúnen hasta un millar de semillas dispuestas sobre un 
núcleo duro. 
Almidón 
 Almidón (endospermo blando). Se encuentra internamente en el corazón de 
la semilla, es un polisacárido constituido por largas cadenas de moléculas 
de glucosa. En él se pueden identificar amilasa y amilo pectina en una 
estrategia regular y ordenada llamada gránulos. 
 
Finalmente concluimos que el proyecto “Agroindustria Procesadora de Maíz 
“será el nombre del Proyecto Urbano Arquitectónico donde se desarrollan 
procesos y actividades que tienen como finalidad transformar el grano de maíz en 
productos elaborados o semielaborados como el almidón. 
 
 
 
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2.2. Teoría del diseño arquitectónico de la Agroindustria. 
El diseño del proyecto Agroindustria Procesadora de Maíz estará enfocado 
en las siguientes teorías arquitectónicas: 
Funcionalismo 
Las teorías funcionalistas toman como principio básico la estricta 
adaptación de la forma a la finalidad o “la forma sigue a la función” que es la 
belleza básica; pero que no es incompatible con el ornamento, que debe cumplir la 
principal condición de justificar su existencia mediante alguna función tangible o 
práctica, ya que no es suficiente deleitar a la vista, sino que también debe articular 
la estructura, simbolizar o describir la función del edificio, o tener un propósito útil. 
Principios básicos: 
 El volumen simple es el elemento arquitectónico primordial. 
 Construcción de los edificios sobre "pilotis" (pilotes), quedando de este 
modo el suelo libre y pudiendo ser utilizado por la comunidad. 
 Planta libre: cada piso puede ser distribuido independientemente del 
superior y del inferior. 
 Fachada libre: puede diseñarse en función de las necesidades de cada piso 
al no estar sujeta a una ordenación regular impuesta por los muros de 
carga. 
Luz 
La luz solar es el medio dominante a través del cual la gente experimenta la 
arquitectura; pero la luz, tanto natural como artificial, puede ser manipulada por el 
diseño para identificar lugares concretos y darles un carácter específico. Si 
consideramos la arquitectura como escultura, concluiremos que es precisamente 
la luz la que nos permite verla y apreciar sus formas. 
Jerarquía 
 
 
 
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Articulación de la relevancia o significación de una forma o un espacio en 
virtud de su dimensión, forma o situación relativa a otras formas y espacios de la 
organización. El sistema de valores es definido según las necesidades y deseos 
del usuario y de las decisiones del diseñador. Resumiendo, la predominancia de 
una forma o espacio que es jerárquicamente importante se logra convirtiéndolo en 
una excepción a la norma, en una anomalía dentro de un modelo, que de no 
ocurrir así, sería regular. 
Unidad 
Cuando se ha logrado unidad sus elementos no pueden ser movidos, ni 
sustituidos por otros, ni mucho menos quitados, sin que la respuesta formal y 
funcional sufra alteraciones o desintegraciones. Significa que a través de la unidad 
el diseño o composición expresa una idea integradora, la cual es única. Esta idea 
debe prevalecer en la relación e interacción que desarrollen los diferentes 
elementos que forman parte de un todo. Esta propiedad no permite que la esencia 
de los cuerpos sea alterada ya sea por omisión, cambio de posición o reemplazo, 
ya que cualquier cambio o modificación producida cambia o destruye el todo. La 
unidad es una cualidad básica e importante de todo diseño, pues si no se logra se 
tendría un caos o crisis espacial y el no haber cumplido con la acción de componer 
u ordenar un todo. 
Equilibrio 
Es un aspecto fundamental de la composición, es un estado de estabilidad 
perceptiva o conceptual. Un equilibrio compositivo implica un paralelismo con el de 
los pesos donde un número de unidades de “A” equivale a otro distinto de 
unidades de “B”. Existen tres tipos de equilibrio: Equilibrio axial: se logra el control 
de fuerzas por medio de un eje central o eje de simetría, es decir los elementos se 
reflejan como en un espejo, donde existe una repetición de elementos situados a 
uno y otro lado de su eje de comparación. 
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Es la perfecta proporción, integración, interrelación y concordancia de una 
cosa con otra o de los elementos con un todo. Con este todo armónico se logra a 
la vez verdadera unidad, donde se nota claramente que cada elemento es un 
componente indispensable de ese todo. CARÁCTER. Es una cualidad que permite 
identificar la función y utilidad de un espacio o elemento, sin necesidad de 
penetrar en él. Es decir permite advertir cómo es o cómo se comporta sin 
necesidad de ahondar profundamente. Por medio del carácter las formas tienen un 
significado y responden claramente a su razón de ser. La expresión del carácter 
está impregnado de sencillez, sinceridad, fuerza, unidad armoniosa y perfecto 
equilibrio. Una composición sin carácter es inexpresiva, carece de valor, de ahí 
que la forma y la función se interrelacionan armónicamente para brindar 
expresividad. 
Continuidad 
Es el enlace, traslado y seguimiento que debe existir entre los elementos, 
planos y volúmenes, que son parte de un todo o composición y que sobre todo 
permite percibirlos como un todo. Por medio de la continuidad se puede lograr la 
integración de los diferentes elementos dentro de un conjunto y así apreciar un 
solo cuerpo. Se puede lograr mediante la utilización del ritmo, de líneas y detalles 
dinámicos que recorren el todo, que pudiesen rodear o contornear el conjunto. La 
continuidad permite identificar un objeto o elemento, no importando la cara o plano 
que se observe, ya que las características del todo se transmiten a los diferentes 
planos o espacios que conforman la composición. Continuidad no significa 
igualdad, pues al observar de lado, de frente o desde arriba una composición 
podemos advertir su presencia, determinando su propia identidad. 
 
 
 
 
 
 
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2.3. Evolución de la Industria del Maíz. 
 
La evolución del desarrollo industrial para el maíz se estableció en tres etapas, 
mismas que se describen a continuación: 
El hombre primitivo trataba de satisfacer sus necesidades básica 
(alimentación, ropa, vivienda) con los productos que obtenía directamente de la 
naturaleza y los utilizaba tal y como los encontraba. Con el paso del tiempo 
aprendió a transformar estos recursos naturales para conseguir diferentes 
productos u objetos que se ajustaban mejor a sus necesidades. Por ejemplo, con 
las piedras fabrico hachas que le facilitaban la tala de árboles y con los huesos 
construyo lanzas que le permitieron aumentar el número de piezas capturadas 
disminuyendo los riesgos de esta actividad 
Así pues, para la historia de la industria, esta nace cuando los hombres 
aprendieron a transformar los recursos naturales de que disponía para obtener 
gran variedad de objetos, utilizados para satisfacer sus necesidades. 
El artesano 
Las primeras industrias se caracterizaron porque de ellas se obtenían todos 
los productos necesarios para la subsistencia de una familia: es decir, producían 
para el uso y consumo propio. Poco a poco en la historia, el trabajo se fue 
especializando y se crearon pequeños grupos de personas que abandonaron los 
trabajos agrícolas y se dedicaron a la producción de determinados productos. Así 
nació una nueva clase social, los artesanos. 
Revolución industrial 
A finales de siglo XVIII y principio del XIX se inició en algunos países de 
Europa, especialmente Gran Bretaña, Francia y Alemania, una importante 
transformación en la vida económica como consecuencia de la llamada revolución 
industrial. 
 
 
 
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La máquina de vapor dio un giro relevante en la historia de la industria, puesto a 
que permitió la utilización del vapor de agua como fuente de energía capaz de 
abastecer grandes fábricas. 
Los artesanos, agrupados en gremios, fabricaban el producto en su 
totalidad y para ello utilizaban técnicas e instrumentos manuales muy sencillos. 
Según el dominio de su oficio y el tiempo que llevaban en el mismo se dividían en 
maestros, oficiales y aprendices. Los trabajos se realizaban en la vivienda del 
maestro, lo que convertía al artesano en una empresa familiar. Las técnicas eran 
celosamente protegidas. 
Gracias a la revolución industrial las regiones se pueden especializar, sobre 
todo, debido a la creación de medios de transporte eficaces, en un mercado 
nacional y otro mercado internacional, lo más libre posible de trabas arancelarias y 
burocráticas. Algunas regiones se van a especializar en la industria es el conjunto 
de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias 
primas en productos elaborados o semielaborados. Además de materias primas, 
para su desarrollo, la industria necesita maquinaria y recursos humanos 
organizados habitualmente en empresas. Existen diferentes tipos de industrias, 
según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimentaria se 
dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como, el 
queso, los embutidos, las conservas, etc. 
Una nueva estructura económica, y la destrucción de la sociedad 
tradicional, garantizaron la disponibilidad de suficiente fuerza de trabajo asalariada 
y voluntaria. Industrial, conformando lo que conoceremos como regiones 
industriales. Una nueva estructura económica, y la destrucción de la sociedad 
tradicional, garantizaron la disponibilidad de suficiente fuerza de trabajo asalariada 
y voluntaria. 
 
 
 
 
 
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2.4. Antecedentes de Santiago de Querétaro. 
Localización 
Santiago de Querétaro es la ciudad más poblada, así como capital, del 
estado de Querétaro, además de ser la cabecera del municipio homónimo. Está 
localizada en el sur del Bajío mexicano, a 221 kilómetros al noroeste de la Ciudad 
de México. Tiene una altitud media de 1.820 msnm.2 En 2010, su zona 
metropolitana, contaba con una población de 1.097.028 habitantes, lo cual la 
ubicaba en ese año como la 10. ª Zona metropolitana por población en México. 
Santiago de Querétaro cuenta con 626.495 habitantes. Santiago de Querétaro 
colinda al este con el municipio de El Marqués y la localidad queretana de San 
Isidro de Miranda, al oriente con el municipio de Corregidora (municipio) y las 
localidades queretanas de Santa Pedro Mártir y Tlacote el Bajo; al sur con el 
municipio Huimilpan y al norte con las localidades queretanas de Juriquilla y El 
Salitre. 
Topografía 
El tipo de pendiente predominante en el Municipio de Querétaro es ligera, 
es decir menor al 5%. Dentro de este rango se encuentra el 43% del territorio 
municipal, siendo su distribución principal en la zona urbana de Querétaro 
(21.32% del territorio municipal) que corresponde a pendientes planas, mientras 
que alrededor del 22.31% son pendientes suaves. Las pendientes medias ocupan 
el 31.61% y las altas un 16.83%. Solo el 7.90% del territorio del Municipio se 
considera con pendientes abruptas mayores al 35% encontrándose estas en elNorte, Noreste y Noroeste del Municipio, así como en los cerros La Rochera, 
Támbula y Pie de Gallo. 
Relieve 
La superficie estatal forma parte de las provincias: Sierra Madre Oriental, 
Mesa Central y Eje Neo volcánico. La zona nororiental la conforman sierras con 
altitudes de 2 720 metros sobre el nivel del mar (msnm) como el cerro el Tejocote, 
 
 
 
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en donde se tienen admirables paisajes como en Pinal de Amoles; también se han 
desarrollado cañones como Jalpan de Serra, con una altura mínima de 200 
metros. 
En el centro norte del estado continúa la presencia de sierras con forma de 
meseta en donde se encuentra el cerro El Zamorano, que es la máxima altitud con 
3 360 msnm. En la parte central hay dos sierras separadas por llanuras en las que 
se encuentran San Juan del Río y Ezequiel Montes. 
Edafología 
Los suelos del tipo Vertisol Pélico predominan en el Municipio. La parte 
Norte del área de estudio es la más heterogénea teniendo en esa zona una buena 
proporción de Litosol principalmente al Noroeste colindando con Guanajuato y 
Feozem Háplico en los extremos vecinos de San Luis Potosí e Hidalgo. En menor 
medida, en la misma región al centro del Municipio se tiene un poco de 
Castañozem Cálcico y Feozem Lúvico. Al extremo sureste hay algunas pequeñas 
porciones de Feozem Háplico, principalmente en la colindancia con el Estado de 
México y Litosol en la unión Norte del estado de Hidalgo. Suelo Dominante Vertisol 
(59.9%), Phaeozem (17.7%) y Leptosol (6%) 
Hidrología 
La entidad participa de las dos grandes regiones hidrológicas nacionales: el 
Lerma - Santiago y el Pánuco. La región Lerma - Santiago está integrada por las 
cuencas Lerma - Toluca y La Laja; en tanto que la región Pánuco se compone por 
las cuencas: Tamuín y Moctezuma. En su región Occidental, por medio de los ríos 
Querétaro y del Pueblito, acopia las aguas de varios afluentes a partir del volcán 
Zamorano en Colón, señalándose como parte opuesta a la loma de Calamanda en 
Pedro Escobedo, para verter al río La Laja. Esta cuenca cubre una superficie de 2 
800 km² en el estado y su desplazamiento medio anual es de 40 millones de 
metros cúbicos en la actualidad. 
 
 
 
 
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Geología 
El Municipio de Querétaro se ubica en una región en donde convergen las 
estribaciones más occidentales de la Sierra Madre Oriental, compuesta 
principalmente por rocas sedimentarias marinas del Jurásico-Cretácico, y el límite 
sudoriental de la Sierra Madre Occidental, formada principalmente por rocas 
volcánicas félsicas del paleógeno y las manifestaciones más septentrionales de la 
faja volcánica transmexicana representadas por rocas volcánicas del neógeno-
cuaternario. La geología del Valle de Querétaro concentra entonces características 
estratigráficas derivadas de cada una de estas tres grandes provincias geológicas 
mexicanas. 
Desde el punto de vista tectónico el Valle de Querétaro aparece en la 
confluencia de dos sistemas estructurales recientes: El sistema de fallas Tula-
Chapala y el sistema de fallas Taxco- San Miguel de Allende. Un 17.8% de la 
superficie municipal se formó en la era del Cenozoico durante el periodo 
cuaternario y el suelo es predominante de tipo aluvial. El 25.6% de la superficie, 
cuyo origen fue durante el periodo Terciario Cuaternario, se compone por rocas 
ígneas extrusivas (Andesitas, basaltos, y basaltos de brecha volcánica). 
Adicionalmente, durante el periodo terciario se formó un 4.3% de la superficie por 
rocas ígneas extrusivas como la riolita-toba-acida; mientras que en un 9.0% 
predominan rocas sedimentarias, tal como arenisca conglomerado, y sólo un 0.1% 
se compone por rocas sedimentarias, en específico areniscas. Durante el 
Mesozoico en el periodo Cretácico el suelo que se formó fue de tipo sedimentario 
donde el 1.61 % lo compone la caliza y el 0.55 % es caliza-lutita. 
Vegetación 
El estado de Querétaro cuenta con cubierta vegetal muy variable y diversos 
tipos de vegetación, en el municipio de Querétaro, siendo los más representativos 
el matorral espinoso, bosque tropical caducifolio, bosque ripario, flora acuática y 
subacuática, matorral cracicaule y matorral subtropical. La variedad de estos tipos 
 
 
 
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de vegetación se debe principalmente a que topográficamente del estado cuenta 
con un gran número de valles intermontanos. 
Clima 
En el Municipio de Querétaro están presentes tres climas comunes en la 
zona del Bajío, los cuales son: semiseco templado, semiseco semicálido y 
templado subhúmedo. El clima semiseco templado, ocupa aproximadamente 24% 
del territorio, donde la temperatura media anual oscila entre 16 a 18°C y la 
precipitación total anual fluctúa entre los 450 y 630 mm. Mientras tanto el clima 
semiseco semicálido está presente en aproximadamente 38% del territorio, donde 
se encuentra la mayor parte de la mancha urbana, con una temperatura media 
anual que varía entre 18 y 19°C y una precipitación de alrededor de 550 mm. 
Por último, el clima templado subhúmedo, con lluvias en verano, está 
presente en 38% del territorio, presenta una temperatura media anual de 12 a 
18°C y sus precipitaciones más abundantes se registran en verano, pero a la 
mitad de esa estación se registra un periodo seco. La precipitación oscila entre los 
630 y 860 mm. El mes más caluroso del año con un promedio de 22.1 °C de 
mayo. El mes más frío del año es de 14.5 °C en el medio de enero. 
Precipitación pluvial 
La precipitación es de 574 mm al año. La diferencia en la precipitación entre 
el mes más seco y el mes más lluvioso es de 115 mm. 
Vientos dominantes 
Los reportes de vientos dominantes dados por el servicio meteorológico 
señalan que en la ciudad se presentan vientos dominantes durante el primer 
semestre del año, con dirección oeste y velocidades de 1.2 a 2.0 m/s y durante el 
segundo semestres predominan los vientos con dirección este y velocidades de 
1.6 a 2.1 m/s. 
 
 
 
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2.5. Normatividad para la Agroindustria Procesadora de Maíz. 
 
Para Agroindustria Procesadora de Maíz se tomaron en cuenta las 
siguientes normas: 
 Plan municipal de desarrollo urbano de Santiago de Querétaro 2015-2018. 
 Código urbano del estado de Querétaro. 
 Ley de obras públicas y servicios relacionados con las mismas. 
 Ley de planeación del estado de Querétaro. 
 Ley de obra pública del estado de Querétaro. 
 Reglamento de construcciones para el distrito federal. 
 Normas técnicas complementarias de Querétaro para el proyecto 
arquitectónico. 
 NOM-001-STPS-1999,Edificios, locales, instalaciones y áreas de los 
centros de trabajo-Condiciones de seguridad e higiene. 
 NOM-002-STPS-2000, Condiciones de seguridad-Prevención, protección y 
combate de incendios en los centros de trabajo. 
 NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad 
en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. 
 NOM-022-STPS-1999, Electricidad estática en los centros de trabajo-
Condiciones de seguridad e higiene. 
 NOM-026-STPS-1998, Colores y señales de seguridad e higiene, e 
identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. 
 
 En este capítulo se resolvieron muchos de los cuestionamientos 
planteados en Capítulo I, ahora que se ha realizado el proceso de investigación 
descriptiva, se procederá a la elaboración del Proyecto Urbano Arquitectónico 
siguiendo la metodología presente en el Capítulo III 
 
 
 
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"La arquitectura exalta algo. 
 Por eso, allí donde no hay nada que exaltar, 
No puede haber arquitectura". 
Ludwig Wittgenstein 
 
 
CAPÍTULO III 
Metodología de diseño 
de la Agroindustria 
Procesadora de Maíz. 
 
Consiste en la elaboración de la metodología del proyecto arquitectónico, 
analizando y considerando aspectos de funcionalidad, espacialidad, concepto, 
forma y otros propios del diseño arquitectónico que comprende un análisis de 
edificios análogos, programa de usuarios, rutas de usuario, programa de 
actividades y necesidades, estudio de espacios, teoría del partido arquitectónico y 
zonificación. 
 
 
 
 
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Capítulo III 
 Metodología de diseño de la agroindustria Procesadora de Maíz. 
 
3.1. Análisis de edificios análogos. 
Se presentan a continuación una serie de edificios análogos para su estudio. 
 Laboratorios Nestlé Querétaro 
 Industria Hawe Kaufbeuren 
 Industria Fun Fruit 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3.2. Funciones de la Agroindustria Procesadora de Maíz. 
El edificio de Agroindustria procesadora de maíz tendrá las siguientes 
funciones: 
 Administración: 
o Planeación 
o Organización 
o Dirección 
o Coordinación 
o Control 
o Evaluación 
 Investigación y capacitación 
o Realizar investigaciones básicas y aplicadas en materia 
agropecuaria, acuícola y/o forestal, aplicando las metodologías más 
avanzadas posibles en biotecnología. 
o Generar, validar y transferir tecnologías de producción agropecuaria. 
o Brindar capacitación teórica y práctica a los productores y técnicos 
relacionados con las actividades agropecuarias de la entidad. 
o Validar y difundir entre los productores las tecnologías generadas. 
 Proceso de producción 
o Transformar las materias primas (maíz) en productos terminados. 
 Distribución 
o Envasar los artículos terminados, surtir los pedidos de los clientes y 
continua hasta que se cobran las ventas realizadas. 
 Mantenimiento 
o Proporcionar los servicios de mantenimiento preventivo y correctivo 
a las instalaciones. 
 Recreación 
o Actividades de contenido Físico- Deportivo, a las cuales el hombre 
se dedica voluntariamente en su tiempo libre, para el descanso 
activo, la diversión y el desarrollo individual. 
 
 
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3.3. Determinación de usuarios y sus necesidades. 
 
Con base en las funciones del edificio se presenta el organigrama y las 
jerarquías de las diferentes áreas, se muestra un esquema grafico en el cual se 
define a los usuarios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Determinación de usuarios y sus necesidades 
Carga ocupacional: 87 empleados 
Zona Administrativa (14) 
 Director general 
 Secretaria 
 Subdirector de administración 
 Secretaria 
 Jefe de contabilidad y finanzas 
 Contador 
 Jefe de recursos materiales 
 Coordinador de compras e 
inventarios 
 Jefe capital humano 
 Coordinador de Selección y 
reclutamiento 
 Coordinador de capacitación y 
desarrollo 
 Jefe de mercadotecnia y 
publicidad 
 Publicista 
 Recepcionista 
Zona de Producción (40) 
 Subdirector de producción 
 Secretaria 
 Supervisor de producción 
 Operadores (20) 
 Obreros (10) 
 Jefe de control de calidad 
 Jefe de laboratorio 
 Laboratorista 
 Jefe de distribución 
 Coordinador de