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24/10/2022

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ÍNDICE
RESUMEN ............................................................................................................................................ i
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................. ii
CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO .......................................................................................... 1
1.1. Planteamiento del problema .............................................................................................. 1
1.2. Objetivo general ................................................................................................................ 1
1.3. Objetivos específicos ........................................................................................................ 1
1.4. Diseño de la investigación ................................................................................................. 1
1.5. Justificación del estudio .................................................................................................... 2
1.6. Pregunta de investigación ................................................................................................. 2
1.7. Hipótesis ............................................................................................................................ 2
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 3
2.1 Técnicas a desarrollar ....................................................................................................... 3
2.1.1 Producción de cultivos modernos y agricultura tradicional ............................................... 3
2.1.2 Diferencias entre los cultivos tradicionales y modernos ................................................... 4
2.2 Marco referencial ............................................................................................................... 5
2.2.1 Definición de hidroponía .................................................................................................... 6
2.2.2 Antecedentes históricos .................................................................................................... 6
2.2.3 Tipos de Sistemas Hidropónicos ....................................................................................... 6
2.2.3.1 Cultivo en Agua ................................................................................................................. 7
2.2.3.2 Cultivo en Sustrato ............................................................................................................ 8
2.2.3.3 Cultivo NFT ........................................................................................................................ 8
2.2.3.4 Sistema Hidropónico de Raíz Flotante .............................................................................. 9
2.2.3.4.1 Etapas del sistema de raíz flotante .................................................................................10
2.2.4 Ventajas y desventajas de los cultivos hidropónicos ......................................................11
2.3 Marco Geográfico ............................................................................................................12
2.3.1 Delimitación geográfica del proyecto ..............................................................................13
2.3.2 Actividad Económica .......................................................................................................15
CAPÍTULO III ESTUDIO DE PERTINENCIA ................................................................................... 18
3.1 Megatendencias ..............................................................................................................18
3.1.1 Urbanización acelerada ...................................................................................................18
3.1.2 Cambios sociales y demográficos ...................................................................................19
3.1.3 Cambios climáticos y escasez de recursos ....................................................................19
3.1.4 Cambios tecnológicos .....................................................................................................19
3.1.5 Tendencias económicas ..................................................................................................20
3.1.5.1 Entorno económico mundial ............................................................................................20

3.1.5.2 Perspectivas económicas mundiales y su repercusión en la agricultura ........................22
3.1.5.3 Panorama económico en México ....................................................................................22
3.1.6 Aspectos jurídicos ...........................................................................................................23
3.1.7 Importaciones y exportaciones de lechuga en México ...................................................23
3.1.7.1 Importaciones ..................................................................................................................24
3.1.7.2 Exportaciones ..................................................................................................................24
3.1.7.3 Análisis ............................................................................................................................25
3.1.7.4 Requisitos de exportación a Estados Unidos de América ..............................................25
CAPÍTULO IV ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 27
4.1 Análisis del mercado .......................................................................................................27
4.1.1 Tendencias ......................................................................................................................27
4.1.1.1 Tendencias en la producción de alimentos .....................................................................27
4.1.1.2 Tendencias en el consumo de alimentos ........................................................................28
4.1.1.3 Tendencias en la comercialización de alimentos ............................................................28
4.2 Investigación de Mercados ..............................................................................................29
4.3 Mercado ...........................................................................................................................29
4.3.1 Mercado Meta (Análisis de la demanda) .........................................................................30
4.4 Estrategia de marketing ..................................................................................................31
4.4.1 Producto ..........................................................................................................................32
4.4.1.1 Beneficio Central .............................................................................................................32
4.4.1.2 Producto Esperado ..........................................................................................................32
4.4.2 Precio ..............................................................................................................................32
4.4.2.1 Fijación de Precios ..........................................................................................................33
4.4.2.2 Objetivo del precio ...........................................................................................................33
4.4.2.3 Sensibilidad precio y demanda .......................................................................................33
4.4.2.4 Costos .............................................................................................................................34
CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................. 35
5.1. Definición del producto ......................................................................................................35
5.2. Localización geográfica de planta .....................................................................................36
5.3. Capacidad de producción .................................................................................................37
5.4. Distribución de la planta .....................................................................................................39
5.4.1. General ...............................................................................................................................39
5.4.2. Planta .................................................................................................................................40
5.4.3. Oficina ................................................................................................................................41
5.5. Análisis del proceso de producción ....................................................................................42
5.5.1. Generalidades del proceso de producción.........................................................................42
5.5.1.1. Germinación .......................................................................................................................42

5.5.1.2. Tutorado a sistema de raíz flotante ....................................................................................43
5.5.1.3. Preparación para el segundo tutorado a sistemas NFT ....................................................44
5.5.1.4. Tutorado a sistema de NFT................................................................................................45
5.5.1.5. Crecimiento ........................................................................................................................46
5.5.1.6. Cosecha y empaque ..........................................................................................................47
5.5.2. Diagrama de bloques .........................................................................................................48
5.5.3. Diagrama de flujo ...............................................................................................................49
5.5.4. Diagrama sinóptico .............................................................................................................54
5.6. Selección de materiales, equipo e instrumentos ...............................................................55
5.6.1. Construcción del invernadero ............................................................................................55
5.6.2. Proceso de germinación ....................................................................................................56
5.6.3. Construcción de sistema de raíz flotante (tutorado 1) .......................................................56
5.6.4. Construcción de sistema NFT (tutorado 2) ........................................................................57
5.7. Insumos ..............................................................................................................................58
5.8. Cotización de materia prima ..............................................................................................59
5.9. Cotización de equipo y materiales para la puesta en marcha de la planta .......................60
5.10. Ficha técnica de instrumentos ...........................................................................................63
5.11. Mano de obra .....................................................................................................................66
5.11.1. Directa ................................................................................................................................66
5.11.2. Indirecta ..............................................................................................................................67
5.12. Proveedores .......................................................................................................................68
CAPÍTULO VI ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................... 70
6.1. Estimación de la inversión .................................................................................................70
6.1.1. Inversiones fijas ..................................................................................................................70
6.2. Inversiones diferidas ..........................................................................................................71
6.3. Resumen de Inversiones ...................................................................................................72
6.4. Presupuesto de ingresos y egresos ...................................................................................72
6.5. Costo total de producción anual .........................................................................................74
6.5.1. Costo Fijo ...........................................................................................................................74
6.5.2. Costo Variable ....................................................................................................................74
6.5.3. Resumen de costos ............................................................................................................75
6.6. Costo unitario de producción .............................................................................................75
6.7. Punto de Equilibrio en valor ...............................................................................................76
6.8. Estado de resultados proforma ..........................................................................................77
6.9. Balance general .................................................................................................................78
6.10. Flujo de efectivo neto proyectado a 5 años .......................................................................79
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN ECONÓMICA .................................................................................. 80

CONCLUSIONES.............................................................................................................................. 84
REFERENCIAS ................................................................................................................................. 85

ÍNDICE DE FIGURAS
1. Diseño de investigación…………………………………………………………………….………. .……2
2. Producción Bruta total comparativa………………………………………………………………... ….....4
3. Tipos de hidroponía…………………………………………………………………………………. ……7
4. Cultivo en agua………………………………………………………………………………………. ….....8
5. Cultivo NFT vista interna……………………………………………………………………………. ….....9
6. Sistema hidropónico de raíz flotante………………………………………………………………. …...10
7. Mapa de la Ciudad de México………………………………………………………………………. …...13
8. Mapa del límite de la alcaldía………………………………………………………………………. …...14
9. Habitantes por edad y sexo en la Alcaldía de Coyoacán…………………………..………… …...15
10. Actividades económicas…………………………………………………………………………….. ……15
11. Perspectivas de la economía mundial…………………………………………………………….. …...21
12. Poder de compra en México………………………………………………………………………… …...31
13. Información nutricional de la lechuga………………………………………………………………. …...36
14.
Ubicación geográfica de la planta…………………………………………………………………... …...37
15. Sistema de raíz flotante……………………………………………………………………………… …...38
16. Sistema NFT………………………………………………………………………………………….. …...38
17. Plano general de planta……………………………………………………………………………… …...39
18. Plano de planta……………………………………………………………………………………….. …...40
19. Plano de oficina………………………………………………………………………………………. …...41
20. Sistema de germinación…………………………………………………………………………….. …...43
21. Tutorado a sistema de raíz flotante………………………………………………………………… …...43
22. Características físicas de raíz………………………………………………………………………. …...44
23. Tutorado a sistema NFT…………………………………………………………………………….. …...45
24. Fase de Crecimiento…………….…………………………………………………………………… …...46

25. Cosecha y empaque…………………………………………………………………………………. …...47
26. Diagrama de bloques………………………………………………………………………………… …...48
27. Diagrama de flujo…………………………………………………………………………………….. …...49
28. Diagrama sinóptico…………………………………………………………………………………... …...54

ÍNDICE DE TABLAS

1. Diferencias en los Cultivos……………………………………………………………………………..

2. Población económicamente activa y población ocupada en la Ciudad de México por
delegación……………………………………………………………………………………………...
………..5

….........16
3. Normatividad vigente aplicable al proyecto………………………………………………………….. ……….23
4. Valor en dólares de las importaciones mensuales de la lechuga en México…………………….. ……….24
5. Valor en dólares de las exportaciones mensuales de la lechuga en México…………………….. ……….24
6. Clasificación botánica de la lechuga…………………………………………………………………. ……….35
7. Proceso de germinación ………………………………………………………………………………. ……….50
8. Tutorado 1……………………………………………………………………………………………….. ……….51
9. Tutorado 2……………………………………………………………………………………………….. ………52
10. Cosecha y empaque…………………………………………………………………………………….. ……….53
11. Materiales para construcción de invernadero……………………………………………………….. ……….55
12. Materiales de germinación…………………………………………………………………………….. ……….56
13. Materiales de sistema de raíz flotante………………………………………………………………… ……….56
14. Materiales de sistema NFT…………………………………………………………………………….. ……….57
15. Insumos………………………………………………………………………………………………… ……….58
16. Costos de producción…………………………………………………………………………………. ……….59
17. Cotización de equipo y materiales……………………………………………………………………. ……….60
18. Hoja de especificaciones de la bomba………………………………………………………………. ……....63
19. Hoja de especificaciones del potenciómetro………………………………………………………… ……….65
20. Mano de Obra directa………………………………………………………………………………….. ……….66
21. Mano de Obra indirecta………………………………………………………………………………... ……….67
22. Proveedores………………………………………………………………………………………….... ………..68
23. Inversiones fijas………………………………………………………………………………………… ………70

24. Inversiones diferidas…………………………………………………………………………………… ……….71
25. Resumen de inversión…………………………………………………………………………………. ……….72
26. Presupuesto de ingresos y egresos………………………………………………………………….. ……….73
27. Costo Fijo……………………………………………………………………………………………….. ……….74
28. Costo Variable………………………………………………………………………………………….. ……...74
29. Resumen de costos……………………………………………………………………………………. ……….75
30. Punto de equilibrio……………………………………………………………………………………... ………76
31. Estado de resultados………………………………………………………………….……………….. ……….77
32. Balance General………………………………………………………………………………………… ……….78
33. Flujo de efectivo………………………………………………………………………………………… ……….79
34. Ponderación……………………………………………………………………………………………. .…….80
35. Análisis de riesgo……………………………………………………………………………………….. ……….81
36. Cálculo TREMA…………………………………………………………………………………………. ……….81
37. VAN…………………………………………………………………………………………………...... ………..82

RESUMEN
La Hidroponía, en términos más simples como algunos hidrocultores lo llamamos: sembrar en agua.
Históricamente, si hablamos del origen aún es incierto, el único vestigio de esta ciencia nos remonta
a los míticos jardines colgantes de Babilonia, los jardines flotantes de china y por su puesto las
chinampas de la antigua Tenochtitlan en México.
Aunque relativamente son técnicas de cultivo nuevas, nuestros ancestros dominaban estos métodos
para sembrar sin necesidad de tierra, aprovechando lo que el entorno les proveía para construir su
propia infraestructura de cultivo, lo que hoy se conoce como sistemas, se han modernizado usando
tubería de PVC y redes hidráulicas que optimizan el uso de agua y espacios en zonas conurbadas.
En primera instancia parece fácil ejecutar estas técnicas. Los principales obstáculos que se han
encontrado son: la falta de conocimiento, recursos económicos, instancias de gobierno reguladoras,
entidades que impulsen el desarrollo de este conocimiento, programas, recursos y difusión, han
mermado la reproducción y repetitividad de estos modelos, aunque con muchas brechas para el
entendimiento de lo que algunos consideran una sofisticación, en sí el método es simple; requiere
de constancia y mucha observación por parte de quien la ejecuta, a título personal considero que
todas las familias y todos aquellos que estén en posibilidad, deberían llevarlo a cabo, pues consumir
lo que uno mismo siembra y cosecha es un placer único, además del valor que se le atribuye, sin
mencionar el beneficio que trae al medio ambiente y más a futuro, la transformación de las
tendencias y consumo alimentario. Este estudio es una aportación a las actividades económicas para
mejorar el desarrollo de las comunidades y enmarca las ventajas hacia la sustentabilidad.

INTRODUCCIÓN
En el presente estudio se realiza la evaluación económica de un proyecto de producción de lechuga
hidropónica, en la metodología planteada, se analizan cuatro variables directamente relacionadas al
estudio que, impactan determinando si el proyecto es rentable, evaluado de acuerdo a su naturaleza
industrial en un horizonte de tiempo a cinco años, estas variables son:
 Estudio de pertinencia
 Estudio de mercado
 Estudio técnico
 Estudio financiero y económico
Cada estudio está relacionado entre sí, La evaluación del proyecto integra los elementos
mercadológicos, técnicos, económicos y financieros para tomar una decisión de inversión objetiva,
basada en datos cuantitativos. El planteamiento de esta evaluación a través del capitulado se
conforma de la siguiente forma:
Capítulo uno, refiere el marco metodológico donde se justifica y plantea la problemática para realizar
la presente evaluación, tomando como punto de partida el diseño y acotación de la investigación y
se declaran los objetivos.
El segundo capítulo: marco teórico, indica el contexto en torno a la producción de hortalizas
hidropónicas, sus orígenes y fundamentos de las técnicas empleadas y su importancia en el ámbito
industrial, así como la mega tendencia social en el consumo alimenticio y finalmente los aspectos
legales que rigen estas prácticas.
El tercer capítulo alude al estudio de mercado donde se analizan y extraen datos determinantes para
el estudio técnico, estos datos analizados son la oferta y demanda.
En el cuarto capítulo: estudio técnico, se plantea y analiza el detalle tecnológico para generar un
modelo de producción con el que se deberá satisfacer la demanda estimada anteriormente.
En el quinto capítulo: estudio financiero y económico, se analizan y agrupan costos que previamente
se venían planteando en el estudio técnico, determinando una inversión inicial de $ 56,733.37 y un
costo unitario de producción de $ 29.64.
Finalmente, en el capítulo seis, la evaluación económica se lleva a cabo a partir del análisis y datos
obtenidos en los capítulos anteriores, concluyendo con la obtención del valor actual neto (VAN) de -
19,095.60 lo que indica que el proyecto no es rentable, en cuanto a la (TREMA) tasa de retorno
mínima aceptable se obtiene un valor del 85.68% y tasa interna
de retorno (TIR) del 54.11%.

CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO
1.1. Planteamiento del problema
En la actualidad existe una preocupación sobre la nutrición, por parte de aquellas personas cuyos
hábitos alimentarios generan una tendencia que abre la puerta hacia el cultivo hidropónico como
alternativa de producción de comestibles. Es sabido que una alimentación alta en carbohidratos,
grasas, calorías, etc. resulta perjudicial para la salud.
Los cambios climáticos están afectando al suelo, la temperatura, la fertilidad, abasto de agua y otros
factores que influyen en el valor nutricional de cultivos tradicionales.
Aunado a las nuevas tendencias y a los cambios climáticos, es importante recalcar que la expansión
urbana obliga al desarrollo de nuevas técnicas de cultivo que coadyuven a cubrir la demanda
poblacional de alimentos.
En este proyecto se consideran los cultivos sin suelo, como alternativa, también denominados
“cultivos hidropónicos”, cuyo objetivo principal es eliminar o disminuir los factores limitantes de
crecimiento vegetal asociados a las características del suelo, sustituyéndolos por otros métodos que,
además de optimizar el uso de agua, también aplican técnicas que eliminan el uso de fertilizantes,
en beneficio de la salud.
1.2. Objetivo general
El objetivo general de este trabajo de investigación es evaluar la viabilidad técnica y económica para
abastecer la demanda de lechuga italiana hidropónica de la Alcaldía de Coyoacán, CDMX, de
acuerdo con las tendencias alimentarias.
1.3. Objetivos específicos
 Elaborar un estudio de mercado tomando como objeto de estudio el fenómeno de la
demanda estimada de alimentos orgánicos en la zona sur de la ciudad de México,
particularmente la alcaldía de Coyoacán.
 Con los datos del estudio de mercado desarrollar un estudio de factibilidad técnico-
económica para determinar materiales, insumos y recursos necesarios para producir de
acuerdo con la demanda estimada.
 Elaborar un estudio de costos para calcular las necesidades del financiamiento e inversión
iniciales.
 Evaluar el proyecto de producción de hidrogranjas.

1.4. Diseño de la investigación
En el siguiente diagrama (Figura 1) se detalla el procedimiento que guiará la investigación de este
proyecto.

Figura 1: Diseño de investigación

Fuente: Ortiz y García, 2008
1.5. Justificación del estudio
La creciente sobrepoblación en México es un problema notable, donde la misma sociedad es quien
sufre todas las consecuencias: mala calidad del aire por el aumento de automóviles, desechos de
basura, industrializaciones por doquier, problemas en aspectos fundamentales como la producción
de alimentos.
Normalmente en países en vías de desarrollo resulta difícil implementar nuevas técnicas de cultivo.
La creciente población y demanda de alimentos incita al consumo y la producción de productos de
origen natural modificados genéticamente, obligados a crecer bajo condiciones manipuladas para
acelerar el crecimiento de los vegetales. La interacción entre los cultivos y los fertilizantes químicos
es cada vez más grande y más fuerte por estas situaciones, pues si consideramos el número de
población con relación a las producciones agrarias, la estadística arrojaría datos que pronosticarían
el desabastecimiento para el propio consumo nacional.
La producción de vegetales proviene de zonas rurales, ranchos y huertos, sin embargo, no se plantea
la idea de que también es posible hacerlo en la cuidad a su máximo aprovechamiento. Comenzar a
generar nueva infraestructura para cultivos modernos en ciudades.
1.6. Pregunta de investigación
De acuerdo con la información anterior, se plantea la siguiente pregunta de investigación:
¿En la Ciudad de México (CDMX), existe un mercado para comercializar lechuga italiana
hidropónica?
1.7. Hipótesis
Dado que las tendencias alimentarias se orientan al consumo orgánico, se considera que este
mercado se inclina por la adquisición de una hortaliza hidropónica frente a una del tipo convencional.
Análisis de oferta y
demanda
1
Determinación de
maquinaria y equipo
2
Análisis de proceso.
3
Determinación de costo e
inversión inicial
Proyección de flujos a
mediano plazo.
5
Obtención de VPN, TIR
y/o TMAR (sí aplica)
Análisis de sensibilidad
7
Redacción de la tesina
final
8
4 6

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Técnicas a desarrollar
Este capítulo está enfocado a identificar, seleccionar y desarrollar las técnicas para realizar el
proyecto de investigación de la producción de lechugas hidropónicas
Para el desarrollo del presente proyecto se analizaron las diferentes técnicas de hidroponía, y se
selecciona el sistema de la película de nutrientes (NFT), dada su factibilidad de ser implementado y
desarrollado en un espacio pequeño y por ser más económicos en comparación con otras técnicas.
En la década de 1960 el Dr. Allen Cooper desarrolló la técnica de la película de nutrientes (NFT), fue
el primer método de producción de cultivo del mundo que no utilizó un medio de enraizamiento sólido.
La técnica fue recibida con escepticismo hasta que las pruebas y los estudios demostraron que el
sistema NFT era viable y tenía gran potencial en algunas culturas (GroHo España, 2019).
El doctor Cooper montó originalmente un circuito de canales de concreto donde el flujo de la solución
nutritiva se mantenía gracias al funcionamiento de dos bombas. Luego, este sistema fue simplificado
al diseñarlo con una sola bomba impulsora.
El recirculante mantiene permanentemente en contacto de la solución nutritiva, favoreciendo la
oxigenación y el suministro de nutrientes minerales por medio de las raíces, favoreciendo el
desarrollo de las plantas (GroHo España, 2019).
En el año 2013, Kleiber evaluó la influencia de la composición química de una solución nutritiva, la
inoculación de semillas con microorganismos eficaces (EM), y la asimilación de iluminación de las
plantas en el crecimiento, el desarrollo y el estado nutricional de la lechuga (Lactuca sativa L.) en el
cultivo hidropónico y cambios microbiológicos en la rizosfera. Las mediciones fueron: cantidad de
hojas, superficie de las hojas grandes, contenido relativo de clorofila, peso fresco total, peso seco
total, porcentaje de materia seca, composición química de las hojas, absorción de los nutrientes
(Nitrógeno, Fosfato, Potasio, Calcio, Magnesio, Sodio) de las partes aéreas de la planta. En el cual
se demostró que la inoculación simultánea de semillas con microorganismos eficaces y la aplicación
de soluciones nutritivas, tuvo un efecto positivo en la germinación de las semillas, pero una influencia
significativa, de igual manera tuvo una influencia positiva en el desarrollo de las hojas de la planta.
Se encontró que la composición química de la solución de nutrientes tiene un efecto significativo
sobre los parámetros biométricos de las plantas. El uso de iluminación suplementaria en el cultivo
de la lechuga ayuda al crecimiento y desarrollo de las mismas. Además, el análisis microbiológico
mostró una influencia significativa en la composición química de las soluciones de nutrientes ya que
aumentó su número en las soluciones nutritivas con altos contenidos de elementos químicos. Sin
embargo, no hubo cambios significativos en el número de microorganismos con relación al
tratamiento con la iluminación de asimilación y a la de la inoculación de semillas con soluciones con
microorganismos eficientes (Kleiber et al., 2013).
2.1.1 Producción de cultivos modernos y agricultura tradicional
La producción de cultivos tradicionales y modernos era muy pareja sin mucha diferencia, pero, a
partir del año 2000 se empezó a ver una cierta diferencia que subió de forma notable en los siguientes
años.

La agricultura moderna tomó forma en los productos principalmente exportables,
los cuales
presentan un despegue importante, creciendo a una tasa promedio anual de 6,65% mientras que la
agricultura tradicional se mantenía a un ritmo mucho menor de un 2.20% (SACH Consultoría
Ambiental, 2018).
Actualmente esta información sigue manteniendo la misma tendencia y es probable que por la alta
demanda, así como por el rendimiento de la agricultura moderna esta siga subiendo de forma
considerable (SACH Consultoría Ambiental, 2018).
Figura 2: Producción Bruta total comparativa

Fuente: SACH Consultoría Ambiental, 2018

2.1.2 Diferencias entre los cultivos tradicionales y modernos
Para hablar de los cultivos es necesario saber, que existen dos grandes rubros en los cuales se
generalizan en tradicionales y modernos. Los primeros son aquellos donde la producción
agropecuaria está basada en la plantación directa en la tierra. Los cultivos modernos soon todo lo
contrario ya que no dependen de la tierra, para el caso de este estudio el enfoque es en los sistemas
de hidroponía. Por lo cual es necesario realizar un comparativo de los sistemas de cultivo.

Tabla 1: Diferencias en los Cultivos

Fuente: elaboración propia.

2.2 Marco referencial
A nivel mundial la lechuga (Lactuca sativa L.) es el cultivo de mayor importancia económica entre las
hortalizas de hojas, debido a la posibilidad de ser cultivado todo el año, bajo diferentes métodos de
producción y a la diversidad de variedades botánicas y cultivares.
La hidroponía, es un método de cultivo sin el uso del suelo además, la hidroponía es un sistema más
controlado que el cultivo directo en el suelo, que permite tener mayor eficiencia en el uso del agua y
fertilizantes, con menores riesgos de plagas y enfermedades.
Hidropónica Convencional
Sistema Simple. Se realiza en serie la
producción
Complicado. Sale solo un lote de la
producción
Plaguicidas
herbicidas
Prohibidos. Se permiten el uso de
nutrientes.
Permitidos. Acumulación de residuos
tóxicos en suelos y organismos.
Cultivos Diversidad de cultivos, rotación y
asociación.
Monocultivos. Puede favorecer aparición
de plagas.
Maquinarías Disminución de laboreo. Aumento
de la cobertura vegetal del suelo.
Uso frecuente. Provoca erosión del suelo
y degradación de los terrenos.
Abonos No aplican Derivados del nitrógeno.
Plantas Variedades locales, más resistentes
a plagas y enfermedades.
Pérdida de variedades locales a favor de
híbridas.

Actualmente, los consumidores demandan inocuidad y calidad funcional en los productos hortícolas
que adquieren. Así, las propiedades funcionales pasan a formar parte importante de la elección,
debido a que las hortalizas son ricas en vitaminas, compuestos antioxidantes, etc.
Estos compuestos son reconocidos por sus efectos beneficiosos en la salud del consumidor como
proteger contra enfermedades crónicas no transmisibles si se consumen regularmente (Hooper y
Cassidy, 2006).
2.2.1 Definición de hidroponía
La hidroponía es un término que proviene del latín con el prefijo “hidros”, que significa “agua” y del
sufijo “ponos” que significa “trabajo o actividad”. Es traducido como trabajo del agua. Esta es una
técnica de producción de cultivos sin suelo, en la cual se sustituye la tierra por agua y nutrientes,
donde las raíces absorben los minerales de las soluciones nutritivas y las procesan mediante
fotosíntesis. Esto hace que la planta cumpla con todos los requisitos necesarios para su desarrollo.
Esta técnica permite obtener hortalizas de excelente calidad y asegurar un uso más eficiente del
agua y nutrientes. Los rendimientos por unidad de área son altos, por la mayor densidad y elevada
producción por planta, lográndose mayores cosechas por año.
2.2.2 Antecedentes históricos
Los primeros indicios de la hidroponía apuntan a Egipto, hace más de 5,000 años, posteriormente el
cultivo hidropónico pasó a Babilonia, los Jardines Colgantes de Babilonia eran cultivos hidropónicos,
de allí pasó a China y siguió su camino a América antes de la llegada de los conquistadores.
Los aztecas en la actual ubicación de Ciudad de México realizaron cultivos en agua; Los Incas como
una manera de cuidar el agua realizaron un sistema semi-hidropónico.
Con la llegada de la civilización occidental a América, este sistema fue olvidado, pero en la II Guerra
Mundial, los norteamericanos reflotaron el sistema ante la necesidad de abastecer a sus tropas en
el Sudeste asiático de hortalizas y verduras (OOCITIES 2004).
Luego al término de la II Guerra Mundial la hidroponía fue traspasada a los japoneses por la falta de
espacio y a los Israelitas por el desierto; posteriormente siguió rumbo a Europa, especialmente Los
Países Bajos, de allí pasó a Estados Unidos luego Canadá, y finalmente, con la aparición del cólera
en Latinoamérica (OOCITIES 2004).
2.2.3 Tipos de Sistemas Hidropónicos
Los sistemas de producción de cultivos hidropónicos se pueden clasificar en dos grupos de acuerdo
con el tipo de sustrato que utilizan:
 Sistemas hidropónicos con sustrato líquido.
 Sistemas hidropónicos con sustrato sólido.
Cada uno cuenta con una serie de variantes, que dependen de la forma en que se dispone el sustrato
y el recipiente utilizado. Los sistemas hidropónicos con sustrato líquido se clasifican en raíz flotante
y recirculante o NFT; dentro de los sistemas hidropónicos que emplean sustrato sólido, se
encuentran el sistema de canales, sistema de cajuela y el sistema de mangas colgantes.

Existen diversos tipos de sistemas hidropónicos. La elección de un sistema hidropónico depende
de los recursos disponibles, así como de las plantas que se desean cultivar.
Figura 3: Tipos de hidroponía

Fuente: Generación Verde, 2015.

2.2.3.1 Cultivo en Agua
El cultivo en agua es un sistema donde las plantas viven directamente en el agua, en la cual que
previamente se han disuelto los nutrientes, que están en contacto con las raíces de la planta. El agua
es oxigenada previamente para evitar que las plantas sufran por falta de oxígeno y mueran, tal como
se muestra en la figura 4.

Figura 4: Cultivo en agua.

Fuente: Generación Verde, 2015.

2.2.3.2 Cultivo en Sustrato
En este sistema de cultivos en sustrato, las plantas crecen en un material sólido, inerte y libre de
nutrientes que es el sustrato. Este sustrato ayuda a fijar a la raíz de planta sirviéndole de sostén. Los
nutrientes son disueltos en el agua, que, al circular por el sustrato, está en contacto con las raíces
de las plantas, donde dicho sustrato guarda el aire y la humedad, y debe de tener un buen drenaje
para eliminar el exceso de agua y de nutrientes. Este sistema es el más recomendado para los
principiantes (Urbina, 2000).
2.2.3.3 Cultivo NFT
El sistema NFT, consiste en una película delgada de solución nutritiva que se está reciclando dentro
de una tubería y es en dicha tubería donde las hortalizas se sujetan.
Dicho sistema se puede observar en la figura 5.

Figura 5: Cultivo NFT vista interna.

Fuente: Generación Verde, 2015.

2.2.3.4 Sistema Hidropónico de Raíz Flotante
Este sistema de raíz flotante es la técnica muy usada comercialmente, donde hortalizas de baja
estatura son sostenidas por planchas de unicel u otros materiales que flotan sobre una solución
nutritiva.
Estos cultivos tienen la capacidad de adaptar sus raíces, absorbiendo eficientemente el oxígeno
disuelto en la solución nutritiva
Esta técnica ha sido probada en diferentes lugares con fines comerciales; han realizado una serie
de mejoras fundamentales relacionadas principalmente con el factor limitante que es la oxigenación.
Cabe afirmar que esta técnica permite optimizar el crecimiento y desarrollo del cultivo, logrando
reducir su período vegetativo con bajo consumo de agua. Además de la obtención de plantas
saludables
y libres de enfermedades lo cual genera importantes ventajas de tipo sanitario. Asimismo,
permite aprovechar áreas pequeñas. Este sistema se muestra en la figura 6.

Figura 6: Sistema hidropónico de raíz flotante

Fuente: Generación Verde, 2015.

2.2.3.4.1 Etapas del sistema de raíz flotante
El sistema de raíz flotante consta de tres etapas que son: almácigo, post-almácigo y trasplante
definitivo, sin embargo, en algunas ocasiones se obvia la etapa de post-almácigo quedando
únicamente dos etapas;
A) Almácigo
B) Trasplante definitivo.

A) Semillero o almácigo
En esta primera etapa del sistema de raíz flotante, se habilita un espacio con las condiciones óptimas
para garantizar la germinación o nacimiento de las semillas y el crecimiento inicial de las plántulas.
Debe procurarse un cuidado especial al momento de la siembra para que no existan problemas en
el desarrollo de éstas.
Para el almácigo, se coloca una porción de vermiculita en los semilleros, estos no deben tener
partículas muy grandes ni pesadas, ya que no permitirían la emergencia de las plantitas recién
germinadas. Las condiciones de humedad deben ser controladas, ya que las semillas y las plantas
recién germinadas no se desarrollarían si no tienen la cantidad de agua suficiente. La vermiculita se
debe nivelar para que al depositar las semillas no queden unas más profundas que otras; esto
afectaría la uniformidad de la germinación y del desarrollo inicial.

Por las características del sistema de siembra, las semillas se colocan a una distancia de 5 cm a una
profundidad de 0.5 cm entre plantas (semilla). Luego de sembradas las semillas se presiona
suavemente el sustrato para expulsar el exceso de aire que pueda haber quedado alrededor de la
semilla y aumentar el contacto de esta con el sustrato.
B) Trasplante definitivo
Esta etapa comienza cuando se trasplantan las plántulas del post-almácigo a contenedores más
grandes, donde terminan de crecer hasta convertirse en el producto final. Cabe mencionar que es
importante tomar en cuenta las distancias de éstos ya que el cultivo adquiere mayor desarrollo hasta
la cosecha.
2.2.4 Ventajas y desventajas de los cultivos hidropónicos
Las ventajas que ofrecen los sistemas de cultivos hidropónicos entre otras son las siguientes:
 Permite obtener cultivos homogéneos que favorecen el desarrollo de un sistema radicular
más homogéneo.
 Los cultivos están exentos de problemas relacionados con enfermedades producidas por los
hongos del suelo, lo que permite reducir el empleo de sustancias desinfectantes.
 Reducen el costo de energía empleado en las labores relacionadas con la preparación del
terreno para la siembra o plantación.
 Mayor eficiencia del agua utilizada, lo que representa un menor consumo de agua por
producción obtenida.
 Los cultivos hidropónicos utilizan los nutrientes minerales de forma más eficiente debido a
que se distribuyen homogéneamente en una solución nutritiva.
 Mayor cantidad y calidad de cosecha.
 Permite una programación de actividades más fácil y racional.
 Existe la posibilidad de mecanizar y robotizar la producción.
 Reduce costos de producción en forma considerable.
 Los fenómenos meteorológicos no impactan sobre el sistema.
 Permite producir cosechas fuera de temporada.
 Menor espacio y capital para una mayor producción.
 La técnica es apropiada en zonas donde hay escasez de agua.
 Permite una rápida recuperación de la inversión inicial.
 Proporciona mayor precocidad en los cultivos.
 Evita la contaminación del aire al no utilizar maquinaria agrícola.
 Evita los riesgos de erosión que se presentan en la tierra.
 Permite producir en zonas áridas o frías.
 Facilita el cultivo aún en pequeños locales en las ciudades.
 Proporciona uniformidad en los cultivos.
 Permite ofrecer mejores precios en el mercado.
 Contribuye a la solución del problema de la conservación de los recursos y es una alternativa
ecológica de producción sin afectar al medio.
 Se adapta a los conocimientos, espacios y recursos de muchas personas.
 Permite la producción de semilla certificada.
 Asegura mayor higiene en el manejo del cultivo.

 En la agricultura tradicional tanto la siembra como la cosecha se realizan en una misma
fecha; en hidroponía estas labores se realizan en forma escalonada, lo cual permite llevar
una programación de la producción.
 En la agricultura tradicional es necesario hacer una rotación de cultivos para evitar una
infestación de nematodos en las raíces. En un cultivo sin suelo no se presenta este problema
y se puede trabajar continuamente como monocultivo.
En un sistema hidropónico no todo son ventajas, las desventajas más importantes que se presentan
son las siguientes:
 El costo elevado de la infraestructura e instalaciones que configuran el sistema.
 El cuidado de las condiciones es indispensable
 Es necesario un entrenamiento para operar este sistema con posibilidades de éxito.
 Si no se tiene el cuidado adecuado, las enfermedades y plagas pueden propagarse
rápidamente.
Cultivar hortalizas, hierbas y plantas ornamentales de manera hidropónica tiene muchas ventajas
desde un punto de vista tanto económico como ecológico, ya que permite obtener cultivos sanos,
uniformes y que se desarrollan con mayor rapidez que aquéllos producidos mediante las técnicas
agrícolas convencionales.
Por todo lo anterior el sistema de cultivo hidropónico es el más óptimo ya que por una parte se
desarrolla en cualquier lugar de tamaño pequeño y por otra parte es económico. Además, gracias a
las ventajas que tiene sobre uno tradicional el consumidor obtiene más beneficios en el cual destaca
su salud y bienestar.
Cabe mencionar que al realizar el cultivo hidropónico se analizara a detalle la zona Geográfica y la
actividad económica de esta con el fin de realizar una adecuada tendencia.
2.3 Marco Geográfico
La Ciudad de México (CDMX) constituida por 16 delegaciones, representando el 0.08 % del territorio
nacional. Cuenta con 8’918,653 habitantes que representa el 7.5 % del total del país. La Ciudad de
México (CDMX) aporta el 16.5 % del PIB Nacional, siendo el comercio su principal actividad
económica.

Figura 7: Mapa de la Ciudad de México.

Fuente: INEGI, 2015.

2.3.1 Delimitación geográfica del proyecto
Para desarrollar la evaluación económica del proyecto de las lechugas hidropónicas, se delimitará el
área de estudio a la zona sur de la CDMX, en específico la Alcaldía de Coyoacán ubicada al centro-
sur de la Cuidad de México (CDMX).
Esta alcaldía se limita al norte con las Alcaldías Benito Juárez e Iztapalapa, al sur con la Alcaldía
Tlalpan, al oeste con la Alcaldía Álvaro Obregón y al este con las Alcaldías de Iztapalapa y
Xochimilco. (INEGI, 2010).

Figura 8: Mapa del límite de la alcaldía

Fuente: INEGI, 2010.

La superficie de la alcaldía es de 5,400 hectáreas cuya totalidad corresponde a suelo urbano y
representa el 8.28% de la zona urbana de la entidad y el 3.63% del área total de la Cuidad de México
(CDMX), (INEGI 2010).
Para entender mejor la evaluación es necesario saber el número de habitantes con los que cuenta
la Alcaldía de Coyoacán (anteriormente conocida como delegación Coyoacán).
De acuerdo al censo realizado por el INEGI en el año 2017, la alcaldía de Coyoacán cuenta con
608,479 habitantes, los cuales 283,782 son hombres y 324,697 son mujeres, es relevante que se
consideren las edades de la población que integran esta alcaldía para enfocar la demanda del
producto, la comercialización y la distribución.

Figura 9: Habitantes por edad y sexo en la Alcaldía de Coyoacán

Fuente: INEGI, 2015.
2.3.2 Actividad Económica
La industria tiene una posición favorable respecto a la de la Cuidad de México (CDMX), la Alcaldía
de Coyoacán ha sostenido un mayor crecimiento de micro y pequeñas empresas y ha aumentado el
VAB del sector; es decir, hay factores que permiten el crecimiento de la competitividad en esta
Demarcación que no se presentan en el conjunto de la Ciudad de México (CDMX).
Figura 10: Actividades económicas.

Fuente: INEGI, 2016.
Sector de actividad
económica
Porcentaje de
aportación al PIB
estatal (año 2016)
Actividades primarias 0.1
Actividades
secundarias
10.3
Actividades terciarias 89.6
Total 100

La Alcaldía de Coyoacán registra un porcentaje superior de población económicamente activa
respecto a las demás alcaldías, estando únicamente por debajo de Miguel Hidalgo, Milpa Alta y
Azcapotzalco.
Tabla 2: Población Económicamente Activa y Población Ocupada en la Ciudad de México por
delegación
Delegación
Trimestre 3
PEA Población Ocupada
Absoluto Absoluto % Respecto a la PEA delegacional
Azcapotzalco 220,734 214,744 97.3%
Coyoacán 339,124 329,340 97.1%
Cuajimalpa de Morelos 107,930 104,042 96.4%
Gustavo A. Madero 509,488 488,557 95.9%
Iztacalco 173,759 162,472 93.5%
Iztapalapa 866,259 819,700 94.6%
Magdalena Contreras 116,329 112,474 96.7%
Milpa Alta 39,144 38,908 99.4%
Álvaro Obregón 397,942 375,354 94.3%

Tláhuac 229,464 219,344 95.6%
Tlalpan 389,721 372,680 95.6%
Xochimilco 189,824 178,313 93.9%
Benito Juárez 252,529 243,730 96.5%
Cuauhtémoc 316,874 295,715 93.3%
Miguel Hidalgo 138,348 138,348 100.0%
Venustiano Carranza 192,816 181,389 94.1%
Total Distrito Federal 4,480,285 4,275,110 95.4%
Fuente: INEGI, 2018
Si bien es importante tomar los aspectos de un cultivo tradicional para darse cuenta de que un cultivo
hidropónico que tiene ventajas sobre el tradicional es necesario definir los beneficios ofrecidos del
cultivo de lechugas italianas hidropónicas los mencionados en este proyecto son la ubicación de la
zona geográfica, la tendencia de las personas y la calidad que ofrece.
Además, es importante destacar que la lechuga italiana realizada en un cultivo hidropónico es
orgánica ya que el proceso de su cultivación es cuidado desde el inicio y está dirigida a las personas
que su tendencia de vida sea más saludable.
Por todo lo anterior, en la actualidad, cada vez más personas buscan alimentos orgánicos y de mayor
calidad. Por lo que la gran cantidad de beneficios de la lechuga italiana, sumados con los beneficios
del sistema de producción hidropónico elegido son parte esencial para la elección y preferencia del
consumidor.

CAPÍTULO III ESTUDIO DE PERTINENCIA
3.1 Megatendencias
Actualmente se vive en un mundo globalizado, volátil, complejo y con un nivel de incertidumbre tal,
que lo que hoy es, probablemente mañana deje de serlo. Los escenarios que se presentan, tanto en
el ámbito profesional como personal, son cada vez más diversos y orillan a la humanidad misma a
enfrentar nuevos retos.
A veces se necesita más información para tomar decisiones, ya que es importante saber y analizar
hacía dónde se está moviendo el mundo o hacia dónde debería moverse de acuerdo con las
tendencias globales. En el día a día todos tienen la oportunidad de profundizar un poco más, en
busca de soluciones innovadoras, de propiciar el crecimiento de las industrias y de las personas que
las rodean, de buscar la prosperidad económica y de fortalecer a las comunidades.
Es prudente conocer las tendencias mundiales que impactan la manera en que se vive y el mundo
en que se desarrolla la sociedad, dichas tendencias son llamadas “megatendencias”, que tienen
cabida en un mundo globalizado donde los sucesos que ocurren a miles de kilómetros afectan de
manera directa.
PriceWaterhouseCoopers (PwC) es reconocida como una de las firmas de consultoría de las Big
Four, junto con Deloitte, KPMG y EY.
Es la segunda firma de servicios profesionales más grande del mundo por detrás de Deloitte
prestando servicios de auditoría, consultoría y asesoramiento legal y fiscal a las principales
compañías, instituciones y gobiernos a nivel global.
En 2017 PwC fue renombrada la consultora más prestigiosa y potente del mundo, según Brand
Finance, PwC obtuvo el puntaje más alto (AAA+) por séptimo año consecutivo, y fue reconocida
como una marca "excepcionalmente sólida y bien administrada". "El índice de Brand Finance es una
evaluación independiente que ratifica la solidez de las marcas a nivel global"
Derivado de su artículo titulado “MEGATENDENCIAS: Las 5 tendencias globales que están
cambiando la forma en que vivimos y hacemos negocio” (PwC, 2019.), se analizarán aquellas que
podrían afectar el desarrollo del presente proyecto.
3.1.1 Urbanización acelerada
Actualmente más de la mitad de la población del mundo vive en áreas urbanas y casi todo el
crecimiento tendrá lugar en ciudades de mediano tamaño poco conocidas en países en desarrollo
principalmente en África y Asia. Semanalmente se agregan 1.5 millones de personas al total de
población urbana en el mundo. La urbanización acelerada significa un rápido crecimiento en la
demanda de infraestructura, servicios, creación de empleos, y sus consecuencias en el medio
ambiente. Esta transición global a zonas urbanas también significa nuevas oportunidades, con la
posibilidad de que estos nuevos centros urbanos se conviertan en poderosas herramientas para el
desarrollo inclusivo. Para enfrentar los retos del crecimiento acelerado de las ciudades y poder
aprovechar las oportunidades que se presentan, es importante desarrollar nuevos modelos de
negocio, incorporar diferentes tecnologías y procesos de planificación, que no necesariamente sigan
el modelo tradicional de desarrollo urbano. La innovación y la tecnología mejorarán la calidad de
https://es.wikipedia.org/wiki/Deloitte

vida, la sustentabilidad y la productividad. A su vez la hidroponía compite con los campesinos rurales
del mundo, igual que los robots contra los obreros, PriceWaterhouseCoopers (PwC, 2019).
La hidroponía hace frente a las demandas alimentarias de las urbes que crecen a ritmos
incontrolables; incorporan innovación y tecnología que permiten vislumbrar un panorama sustentable
para el crecimiento poblacional exponencial. Se presume que esta técnica de producción de
alimentos podría ser la respuesta futura al cambio climático que amenaza las cosechas de
productores a nivel mundial.
3.1.2 Cambios sociales y demográficos
Para el año 2030 se espera que la población global crezca en más de mil millones de personas
alcanzando un total de más de 8 mil millones, donde el 97% de este crecimiento estará concentrado
en países emergentes o en desarrollo. El ritmo de cambio en la población global variará de forma
sustancial en las diferentes regiones del planeta: se espera que la población de África se duplique
para el año 2050, mientras que se espera que en Europa se reduzca; la fertilidad en Latinoamérica
se mantendrá por encima de la mortalidad y la edad promedio en Japón alcanzará los 53 años,
mientras que en Nigeria solo será de 23. (PwC, 2019).
El cambio demográfico a largo plazo, no solo detonará en demandas sociales como la salud, sino
también, en la demanda alimentaria que podría verse afectada debido al incremento poblacional
planteado y la incapacidad de los productores de satisfacerla. Se plantea a la Hidroponía como una
alternativa viable, capaz de combatir el crecimiento demográfico y sus exigencias futuras.
3.1.3 Cambios climáticos y escasez de recursos
En la medida que el mundo se vuelve más poblado, la urbanización más acelerada y se incrementa
la prosperidad económica de las regiones, la demanda de energía, alimentos y agua potable también
se incrementan; sin embargo, el planeta tiene una cantidad finita de recursos que pueden ser
utilizados para satisfacer esta demanda. El gran reto a enfrentar, es el hecho de que el planeta no
es capaz de soportar
los modelos actuales de producción y consumo. El impacto que el cambio
climático tiene sobre las economías del mundo se potencia debido a la interconexión que existe con
la escasez de recursos: se espera que una población en constante crecimiento demande 35% más
alimentos para el año 2030, alimentos que requerirán para su producción una mayor demanda de
energía y agua que finalmente tiene un impacto en el cambio climático; como resultado del cambio
climático, se espera que por ejemplo en ciertas áreas de África la productividad agrícola se reduzca
en un tercio durante los próximos 60 años. En resumen, el modelo económico actual está empujando
al planeta hacia sus límites.” (PwC, 2019).
Si se quiere tener un crecimiento económico sustentable será necesario replantear el modelo actual
cuya premisa pareciera que se basa en la infinidad los recursos naturales. Hablar de nuevas técnicas
de cultivo de alimentos abre la puerta al desarrollo de nuevas tecnologías que favorezcan las
demandas poblacionales de alimentos.
3.1.4 Cambios tecnológicos
La transformación digital es constante, rápida y presente en todos los sectores. Tecnologías
emergentes y las “megatendencias” anteriormente descritas están cambiando la sociedad y los
negocios que conocemos hoy en día. La revolución digital no tiene fronteras ni límites. (PwC, 2019).

La tecnología podría favorecer al sector alimentario al desarrollar nuevos métodos de cultivo que
eviten la erosión de los suelos e inclusive que reduzcan el consumo de agua potable, cuyo desabasto
fututo parece inminente.
La hidroponía revolucionó los métodos agrícolas tradicionales, integrando tecnología que permite
producir a un ritmo mayor y en espacios reducidos, ahorrar recursos y evita el riesgo de perder la
cosecha debido a temas climáticos como el calentamiento global.
3.1.5 Tendencias económicas
3.1.5.1 Entorno económico mundial
Tras una aceleración generalizada del crecimiento cíclico que duró casi dos años, la expansión
económica mundial se enfrió en el segundo semestre de 2018. La actividad se debilitó en medio del
recrudecimiento de las tensiones comerciales y el aumento de los aranceles entre Estados Unidos y
China, la merma de la confianza de las empresas, la constricción de las condiciones financieras y la
agudización de la incertidumbre en torno a las políticas en muchas economías. Contra este telón de
fondo internacional, una combinación de factores que obraron al nivel de país y de sector le restó
aún más ímpetu a la actividad. Tras tocar un máximo cercano a 4% en 2017, el crecimiento mundial
se mantuvo en un vigoroso 3,8% en el primer semestre de 2018, pero disminuyó a 3,2% en el
segundo semestre del año. Fondo Monetario Internacional (FMI, 2018).
En la siguiente figura (Figura 11) se pueden observar las proyecciones de crecimiento de las
principales economías a nivel mundial.

Figura 11: Perspectivas de la economía mundial.

Fuente: (FMI, 2018)

3.1.5.2 Perspectivas económicas mundiales y su repercusión en la agricultura
De acuerdo a lo que señala la FAO en su Reporte Global de Crisis Alimentaria, en 2019 la
inestabilidad económica, a menudo como resultado de un conflicto, la inseguridad local, o la
volatilidad política – continuará para socavar el estado de seguridad alimentaria de los hogares
vulnerables en la República Democrática del Congo, Libia, Sudán del Sur, Sudán, el República Árabe
Siria, Venezuela, Yemen y Zimbabwe. El estado de seguridad alimentaria de los cabezas de familia
más pobres, probablemente sean los más afectados por el aumento de precios en alimentos,
combustibles, medicinas y otros artículos esenciales, y la falta de oportunidades laborales que
también debilitan la capacidad de los agricultores y pequeños agricultores para invertir en insumos
necesarios para aumentar los rendimientos de los cultivos o aumentar su resistencia a las sacudidas
económicas. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2019).
3.1.5.3 Panorama económico en México
De acuerdo con Banxico, la economía mexicana se expandió a un ritmo moderado de 2% anual
durante la primera mitad de 2018, por debajo de su crecimiento potencial, ya que la incertidumbre
ante la renegociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) y en torno a las
elecciones pasadas elecciones presidenciales pesó sobre la inversión (Banco Mundial, 2019).
Con las elecciones atrás y el Acuerdo Estados Unidos-México-Canadá (T-MEC), los factores de
incertidumbre pasados deberían desvanecerse, ayudando a respaldar una mayor recuperación,
aunque moderada, de la inversión (Banco Mundial, 2019).
El equipo económico de la administración entrante ha manifestado su compromiso con políticas
fiscales y monetarias prudentes (Banco Mundial, 2019).
Por su parte, el Plan Nacional de Desarrollo publicado el 30 de abril del presente año, no señala las
estrategias a seguir en tema de agricultura, lo que ha generado incertidumbre en temas de inversión
y del futuro tecnológico de la misma (México Presidencia de la República, 2019).
Será necesario atender a las políticas públicas que instaure el Gobierno de México para determinar
el posible impacto en proyectos de esta índole.

3.1.6 Aspectos jurídicos
Es importante revisar y analizar el marco jurídico que rige a este proyecto para determinar su
viabilidad legal del mismo; en la siguiente tabla (Tabla 3) se muestra la normatividad vigente que
deberemos acatar en el orden del cumplimiento gubernamental.
Tabla 3: Normatividad vigente aplicable al proyecto.
Norma Descripción Impacto
NOM-EM-034-FITO-2000 Norma
oficial mexicana Requisitos y
especificaciones para la
aplicación y certificación de
buenas prácticas agrícolas en
los procesos de producción de
frutas y hortalizas frescas.

Tiene por objeto establecer
requisitos y especificaciones
para la aplicación y certificación
de las buenas prácticas para la
producción de hortalizas
Resulta de relevancia por
el carácter obligatorio de
los requisitos y
especificaciones.
NMX-FF-006 Productos
alimenticios no industrializados
para uso humano- Fruta fresca-
Terminología.

Define los términos empleados
con mayor frecuencia en
producción, manejo y
comercialización de fruta fresca
En lo referente al empleo
de productos
alimentarios no
industrializados
NMX-FF-009 Productos
alimenticios no industrializados
para uso humano-Fruta Fresca-
Determinación del tamaño en
base al diámetro ecuatorial.

Para determinar tamaños de
fruta fresca con base al diámetro
ecuatorial
Atributos para el
dimensionamiento de
alimentos no
industrializados
NMZ-Z-012 Muestreo para la
inspección por atributos.
Muestreo de atributos Inspección de las
hortalizas

3.1.7 Importaciones y exportaciones de lechuga en México
Considerando la globalización como una megatendencia que acerca cada vez más a personas de
todas partes del mundo y permite el intercambio de bienes y servicios, se vuelve de vital importancia

conocer qué está sucediendo con la lechuga en el ámbito del comercio internacional. A continuación,
se analiza dicho panorama que vislumbra un mercado futuro para el presente proyecto.
La gran oportunidad de cubrir uno de los mercados de mayor valor de mercado, como el de lechuga,
se encuentra limitado a veces por falta de información, o bien porque se considera un producto de
bajo valor.
Se presume que existe gran demanda de lechugas para abastecer el mercado de alimentos
procesados y sobre todo, de lechugas que cumplan con los requerimientos de inocuidad.
La información referente a las importaciones y exportaciones de lechuga se puede encontrar en el
portal del Sistema de Información Arancelaria Vía Internet de la Secretaría de Economía,
haciendo
alusión al capítulo 7, partida 0705, subpartida 070519 y fracción 07051999. En los siguientes
capítulos se analizarán los resultados obtenidos de dicho sitio. Secretaría de Economía (SE, 2019).
3.1.7.1 Importaciones
De acuerdo con información presentada por la Secretaría de Economía en el Sistema de Información
Arancelaria Vía Internet se obtuvieron los datos presentados en la siguiente Tabla (Tabla 4) donde
se pueden observar las importaciones en valores (dólares) que realizó México durante 2019 (SE,
2019).
Tabla 4: Valor en dólares de las importaciones mensuales de lechuga en México

Fuente: (SE, 2019).
3.1.7.2 Exportaciones
En la siguiente tabla (Tabla 5) se pueden observar las exportaciones en valores (dólares) que realizó
México durante 2019 (SE, 2019).
Tabla 5: Valor en dólares de las exportaciones mensuales de lechuga en México

Fuente: (SE, 2019).

3.1.7.3 Análisis
Como se muestra en las tablas 4 y 5, las exportaciones ascendieron durante 2018 a $155,496,345.00
USD, mientras que las importaciones alcanzaron tan solo $7,082,956 USD. Esto marca una
diferencia de $148,413,389.00 USD a favor de las exportaciones realizadas durante este periodo.
Derivado de lo anterior se puede concluir que existe la posibilidad de incursionar al mercado
internacional debido al valor del mismo, lo cual podrá ser considerado a mediano o largo plazo para
el desarrollo y expansión del presente proyecto. Cabe mencionar que el socio comercial al que más
exportaciones de lechuga se realizan es Estados Unidos, el cual no aplica ningún tipo de tasa
arancelaria para este producto.
3.1.7.4 Requisitos de exportación a Estados Unidos de América

A continuación, se presenta una guía para exportar hortalizas, desarrollada por uno de los principales
desarrolladores y comercializadores de semillas vegetales, Seminis.
 Tramita los certificados fitosanitarios
Los certificados fitosanitarios avalan que las hortalizas, o productos derivados, cumplen los requisitos
de sanidad y calidad para ingresar a otro país, y garantizar que no representan un riesgo para la
propagación de plagas y enfermedades. (Seminis, 2016).
Los certificados se pueden tramitar en el punto de origen; es decir, en México, en un puerto de
tránsito o en el puerto de destino. Sin embargo, la recomendación del gobierno de Estados Unidos
es contactar con suficiente tiempo por adelantado a un Oficial de Certificación Acreditado (ACO, por
sus siglas en inglés) que te oriente a determinar los requisitos que debe cumplir y hacer las pruebas
necesarias. (Seminis, 2016).
 Cumple tus responsabilidades como exportador
El gobierno de Estados Unidos exige ciertos lineamientos para acceder a la certificación de
mercancías y permitir el ingreso de hortalizas, entre las que se encuentran:
1. Realizar la inspección, muestreo, prueba y certificación de las mercancías.
2. Contemplar las restricciones de tiempo que pudieran existir; en caso de no establecer una
fecha límite, se realizará en máximo un mes.
3. Tener en regla todos los documentos, como permisos de importación, facturas, manifiestos,
certificados del país de origen, y certificados de inspecciones. Todos los documentos deben
estar en inglés.
4. Tener la mercancía disponible para hacer pruebas. En caso de que el tipo de transporte
impida su revisión en la frontera, se puede tramitar que se realice antes de partir hacia
Estados Unidos. (Seminis, 2016).
Nota: Sólo se puede cargar las hortalizas que ya fueron inspeccionadas y certificadas.

Debes cuidar la mercancía ya certificada para evitar que se infecte o dañe antes de llegar a su
destino final.
 Compruebe que la variedad se puede exportar
De vez en cuando existen restricciones a ciertos productos si existe algún problema de plagas; para
verificar si se pueden exportar tomates, cebollas o cualquier otra hortaliza, es necesario revisar la
página del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés)
(Seminis, 2016).
 APHIS revise su mercancía y comience el trámite
El Servicio de Inspección de Salud Animal y Vegetal (APHIS, por sus siglas en inglés) del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos comprueba que las hortalizas están libres de plagas
y enfermedades, siguiendo parámetros internacionales fitosanitarios. Si todo está bien, se inicia un
proceso para autorizar su entrada. (Seminis, 2016).

CAPÍTULO IV ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado permite conocer el panorama detallado al que se enfrentan los productores
de bienes y/o servicios, y determinar la viabilidad comercial de un proyecto.
El presente capítulo tiene como objetivo analizar y determinar la viabilidad comercial de la lechuga
italiana hidropónica.
4.1 Análisis del mercado
4.1.1 Tendencias
A raíz de la importancia y el auge que se presenta en los últimos años acerca de la inocuidad y la
calidad de los alimentos, desde la producción y hasta su distribución, se han originado una serie de
cambios en la actitud de los consumidores, quienes hoy en día, exigen a toda la cadena productiva,
bienes que contribuyan a una alimentación sana y nutritiva.
A continuación, se desglosan algunas de las tendencias que, derivado de lo anterior, han provocado
cambios en la producción, el consumo y el comercio de los alimentos.
4.1.1.1 Tendencias en la producción de alimentos
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura, señala como una
tendencia: “Asegurar una disponibilidad suficiente, la idoneidad nutricional y la inocuidad de los
alimentos suministrados, es cada vez más una tarea compleja para los sistemas alimentarios” (FAO,
2003).
En los países desarrollados, esta tendencia se ha visto reflejada en la producción de alimentos sana,
nutritiva y amigable con el medio ambiente, en tanto que, en los países en desarrollo, como México,
aún y cuando esta misma tendencia está presente en ciertas regiones, el objetivo principal es
garantizar la disponibilidad de alimentos y asegurar el acceso a ellos, a precios accesibles para la
mayoría de la población.
Cabe señalar que la seguridad alimentaria de un país, no sólo está relacionada con la disponibilidad
y acceso a los alimentos, sino también, con la inocuidad y el nivel de nutrición que estos provean,
pues de acuerdo a lo comentado, los alimentos transmiten una gran cantidad de enfermedades que,
al día de hoy, siguen siendo motivo de gran preocupación para los organismos de salud pública.
Es así que, ante el aumento de las preocupaciones y expectativas de los consumidores, respecto a
la inocuidad y calidad de los alimentos, los productores y demás intermediarios de la cadena
alimentaria, actualmente deben asegurar que los alimentos producidos cumplan, por lo menos, los
requisitos y normas de inocuidad fijadas por las autoridades públicas, asegurándose de implementar
las buenas prácticas agrícolas en la producción y manejo de alimentos, así como de aplicar las
disposiciones sanitarias vigentes.
No obstante lo anterior, la inocuidad de los alimentos representa un alto costo para todos aquellos
que participan en la cadena alimentaria, pues implica el riguroso cumplimiento de una serie de
criterios, por ello, es importante encontrar un equilibrio entre el cumplimiento de estos criterios, la
viabilidad técnica, el costo y las preocupaciones sociales, éticas y ambientales, que permitan, a todo
el sistema alimentario, proveer alimentos de gran calidad e inocuidad, a precios relativamente

accesibles para la población en general.
Los sistemas hidropónicos, objeto de estudio del presente documento, pretenden ser una alternativa
para la producción de alimentos inocuos y de gran calidad, al transferir la más novedosa tecnología
agrícola a lugares tan pequeños que tienen cabida dentro de las grandes urbes.
4.1.1.2 Tendencias en el consumo de alimentos
Al pasar de los años, la inaceptabilidad social respecto a los riesgos y daños ocasionados con los
alimentos, así como la sensibilización de la opinión pública acerca de la inocuidad de los mismos,
ha aumentado espectacularmente, principalmente, en países desarrollados.
Por su parte, en los países en desarrollo, la inocuidad de los alimentos es también un motivo de
creciente preocupación, sin embargo, dicha preocupación no es considerada como prioritaria,
especialmente entre los consumidores más pobres.
En México, la gran mayoría de los consumidores no están lo suficientemente sensibilizados respecto
a la inocuidad de los alimentos, pero existe un segmento de mercado preocupado por una
alimentación adecuada y de calidad que promueva la salud. Dichos consumidores, demandan
alimentos no solamente inocuos, sino también, que satisfagan sus necesidades nutricionales, que
sean saludables, de buen sabor y que se produzcan de una manera ética y sustentable, respetando
el medio ambiente.
Es precisamente a este segmento, del cual se hablará en el desarrollo del presente capítulo, a
quienes se pretende brindar certeza en la calidad e inocuidad de la lechuga italiana hidropónica que
se pretende producir y comercializar.
4.1.1.3 Tendencias en la comercialización de alimentos
Como consecuencia de la expansión de la economía mundial, de la liberación del comercio, de la
creciente demanda y de las mejoras del transporte y las comunicaciones, el comercio de alimentos
está cambiando las pautas tanto de producción como de distribución de alimentos.
Los alimentos viajan largas distancias desde su origen (producción), hasta su destino final
(consumo), lo que crea las condiciones necesarias para la difusión de enfermedades transmitidas
por los alimentos. (FAO, 2003).
No obstante, lo anterior, la globalización del comercio de alimentos, ofrece también, una mayor
variedad de alimentos de alta calidad que son accesibles e inocuos para el consumidor.
La comercialización de alimentos está experimentando algunos cambios, ya que, mediante la
promoción, se pretende favorecer su elección y aumentar su confianza respecto a la calidad e
inocuidad de los alimentos, así como de la información que es proporcionada a los consumidores,
incluso en el etiquetado del producto.
La lechuga italiana hidropónica, de la cual se habla en el siguiente capítulo, pretende ser un producto
sustituto a la lechuga italiana convencional, para los consumidores que demandan alta calidad e
inocuidad.

4.2 Investigación de Mercados
La investigación de mercados consiste en el diseño, la recopilación, el análisis y el reporte de la
información y de los datos relevantes del mercado, para una situación específica a la que se enfrenta
la empresa (Kotler y Lane, 2006).
Se sabe, de manera empírica y por las tendencias alimentarias actuales, que existen consumidores
de lechugas italianas convencionales dispuestos a migrar su consumo a lechugas italianas
hidropónicas, esto refuerza la pertinencia del presente proyecto.

4.3 Mercado
La evaluación de mercado para productos perecibles enfrenta problemas de naturaleza distinta de
aquéllos presentes para los productos no perecibles Mercado Meta (Análisis de la demanda). Debido
a que los productos perecibles son delicados y tienen un tiempo de vida corto, una vez que se han
cosechado o producido, sus mercados (aunque usualmente son generalizados y activos) se
caracterizan por una provisión variable y por marcadas fluctuaciones en los precios. Estas
condiciones hacen que sea fácil sobreestimar el ingreso potencial proveniente de la venta de estos
productos (FAO, 2005).
Entre los productos que se encuentran en esta categoría están la mayor parte de vegetales y frutas
frescas, mariscos frescos, flores y algunos productos procesados y semiprocesados, como
productos de pastelería, jugos frescos, leche, etc. (FAO, 2005).
Algunos de los factores más importantes con frecuencia se pasan por alto en la evaluación de
mercado de productos perecibles son:
a) Las pérdidas sufridas por el producto durante la cosecha, embalaje, transporte y comercialización
pueden ser significativas. En algunos casos se termina vendiendo menos del 50% del volumen
producido y son frecuentes las pérdidas que fluctúan entre un 25 y 30% (FAO, 2005).
b) Es bastante común que el precio de una semana se duplique (o caiga a la mitad) del precio
registrado en la semana anterior. Incluso es posible que el precio de los productos perecibles fluctúe
durante una misma jornada. Estas fluctuaciones se pueden deber a cambios en la demanda, pero
con frecuencia se deben a cambios en la oferta. Si un producto se entrega al mercado cuando la
oferta es restringida, los precios pueden ser muy altos. Por el contrario, entregar el producto al
mercado cuando éste es abundante puede tener como resultado precios bajos (FAO, 2005).
c) A diferencia del grano o de las tejas, con frecuencia es difícil guardar un producto perecible de un
día para otro. En los casos extremos, un producto que no se vende al final del día o de la semana
no solamente pierde su valor, sino que también causa costos adicionales debido a la recolección de
desechos (FAO, 2005).
No es de sorprender, entonces, que las fluctuaciones de la oferta y del precio tengan una influencia
tan importante en el éxito o fracaso de un proyecto que genera un producto perecible. La variabilidad
extrema que afecta los precios de los productos perecibles requiere de una atención excepcional al
estimar el precio de venta promedio (FAO, 2005).

Se recomienda, cuando se evalúa el mercado de productos perecibles, se consideren los siguientes
factores:
 Las cantidades incluso reducidas de productos perecibles que se introducen al mercado
pueden causar fluctuaciones importantes en los precios, especialmente en mercados
pequeños. Tal que el productor discuta con los vendedores y otros miembros del mercado
para determinar los volúmenes que pasan por el mercado seleccionado y la oferta estacional.
Si la presencia del producto incrementa de manera significativa estos volúmenes, considere
la factibilidad de entregarlo en períodos en que la oferta sea limitada, o trate de suplir a más
de un mercado (FAO, 2005).
 El incremento en los precios se puede deber a condiciones inusuales a corto plazo. De ser
posible, revise la historia de la fluctuación de precios durante los últimos años. Recuerde,
los precios altos con frecuencia atraen a otros inversionistas y esto tiene como consecuencia
una mayor producción y precios reducidos a futuro (FAO, 2005).
 Sea realista acerca de las pérdidas físicas que pueden tener lugar. Si el producto es
delicado, se debe asumir una pérdida del 20-30%, a menos que la experiencia muestre la
manera de reducir esta cifra. Los productos más resistentes pueden sufrir pérdidas del 10-
15% (FAO, 2005).
 Los productos perecibles que se producen durante todo el año, como huevos, leche y pan
tienden a registrar menos inestabilidad en cuanto al precio, debido a que la oferta es
relativamente constante. Aun así, la demanda puede variar y causar pérdidas al final de un
día si es que hay pocos compradores (FAO, 2005).
Se debe considerar la posibilidad de negociar contratos fijos con consumidores (agroindustrias,
restaurantes, hospitales, etc.) que ofrecen un mercado garantizado, incluso si se debe aceptar un
precio más reducido (FAO, 2005).
Actualmente la capacidad de producción instalada del proyecto es de 600 lechugas mensuales, con
una merma de tan solo 5%, lo que representa un total de 570 lechugas efectivas para comercializar.
4.3.1 Mercado Meta (Análisis de la demanda)
Se sabe que de las nueve hortalizas que se cultivan principalmente en la Ciudad de México (CDMX),
la lechuga italiana ocupa el tercer lugar, con una producción anual de 2 mil 540 toneladas,

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