LRC2015-F566a

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL 
 
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTACIÓN 
UNIDAD SANTO TOMÁS 
 
 
SEMINARIO 
“ADMINISTRACIÓN RESTAURANTERA” 
 
 
“LUXON SOCIAL, EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS DE 
ALIMENTOS Y BEBIDAS S.A. DE C.V.” 
 
 
TRABAJO FINAL 
 
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE: 
 
 
LICENCIADO EN RELACIONES COMERCALES 
 
 
P R E S E N T A: 
 
 
FIGUEROA MONDRAGÓN ANGELINA SUSANA 
 
 
 
CONDUCTOR: LIC. APOLONIO DE LUNA AMADOR 
 
 
 
CIUDAD DE MEXICO 18 DE ABRIL AL 31 DE OCTUBRE 2015 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL 
 
 
CARTA DE CESIÓN DE DERECHOS 
 
 
 
En la ciudad de México, el 31 de Octubre de 2015 los que suscriben: 
 
 Figueroa Mondragón Angelina Susana 
 
Pasante de la Licenciatura de: 
 
Licenciatura en Relaciones Comerciales 
 
 
Manifiesta ser autor intelectual del presente trabajo final, bajo la dirección del 
Licenciado Apolonio de Luna Amador y cede los derechos totales del trabajo final 
“LUXON SOCIAL” EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICOS Y ALIMENTOS S.A. 
DE C.V., al Instituto Politécnico Nacional para su difusión con finales académicos y 
de investigación para ser consultado en texto completo en la Biblioteca Digital y en 
formato impreso del Catálogo Colectivo del Sistema Institucional de Bibliotecas y 
Servicios de Información del IPN. 
 
Los usuarios de la información no deben reproducir el contenido textual, graficas o 
datos del trabajo sin el permiso del autor y/o director del trabajo. Este puede ser 
obtenido escribiendo a la siguiente dirección electrónica 
angelinasusana@hotmail.com .Si el permiso se otorga, el usuario deberá dar el 
agradecimiento correspondiente y citar la fuente del mismo 
 
 
 
 
 
 
 
_____________________________________ 
Angelina Susana Figueroa Mondragón 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INDICE 
 
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 8 
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................................................ 10 
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................................... 11 
1.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 13 
1.2 ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA ................................................................... 13 
1.3 NOMBRE DEL RESTAURANTE ...................................................................................................... 14 
1.4 DISTRIBUCIÓN DEL NEGOCIO ...................................................................................................... 14 
1.5 UBICACIÓN Y LOCALIZACION ....................................................................................................... 15 
1.6 LOGOTIPO Y SU JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 16 
1.7 CONSTITUCIÓN ........................................................................................................................... 16 
1.8 ORGANIZACIÓN .......................................................................................................................... 18 
1.9 CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTE ......................................................................................... 19 
1.10 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES ...................................................................................................... 20 
1.11 CONCLUSIÓN ............................................................................................................................ 21 
2.1 INTRODUCCION .......................................................................................................................... 23 
2.2 ASPECTOS DE GESTIÓN A CONSIDERAR ....................................................................................... 23 
2.3 PRINCIPALES GESTIONES DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO ..................................................... 24 
2.4 FUNCIONES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN UNA ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE ALIMENTOS 
Y BEBIDAS ....................................................................................................................................... 28 
2.5 ORDEN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO ............................................................. 29 
2.5.1 FUNCIÓN DE LA PLANEACIÓN ................................................................................................... 30 
2.5.1.1 COCINA ........................................................................................................................................... 30 
2.5.1.2 RESPONSABLES E INTEGRANTES DE PRODUCCIÓN ......................................................................... 31 
2.5.1.3 PLANEACIÓN DE PLATILLOS DE LA CARTA Y MENÚ ......................................................................... 32 
2.5.1.4 COSTEO ........................................................................................................................................... 33 
 
 
2.5.1.5 SERVICIO DE LOS ALIMENTOS ......................................................................................................... 33 
2.6 FUNCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN ................................................................................................. 34 
2.7 FUNCIÓN DE LA DIRECCIÓN ........................................................................................................ 36 
2.8 FUNCIÓN DEL CONTROL .............................................................................................................. 39 
2.9 PRODUCTIVIDAD EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ................................................... 40 
MEDIOS Y UNIDADES DE PRODUCCIÓN ...................................................................................................... 40 
2.10 CICLO OPERATIVO DE PRODUCCIÓN .......................................................................................... 41 
2.11 ELABORACIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO DE PRODUCCIÓN .......................................................... 41 
2.12 ELABORACIÓN DE RECETAS DE LO PLANEADO ........................................................................... 45 
2.13 FUNCIONAMIENTO OPERATIVO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS ......................................... 50 
2.14 PLAN INTEGRAL DE MERCADOTECNIA Y VENTAS ....................................................................... 51 
2.15 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD .................................................................... 54 
2.16 CAMPAÑAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN .............................................................................. 55 
2.17 EVOLUCIÓN Y ENFOQUE DE SISTEMAS DE CONTROL Y REGISTRO ............................................... 58 
2.18 ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO .................................................................................. 61 
2.18.1 EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA. ............................................................................................... 61 
2.18.2 LA INDUSTRIA DE SERVICIOS .................................................................................................. 62 
2.18.3 CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA DE SERVICIOS ...................................................................... 63 
2.18.4 LA INDUSTRIA DE SERVICIOS EN MÉXICO ................................................................................ 64 
2.18.5 CALIDAD EN EL SERVICIO ........................................................................................................ 65 
2.18.6 LA INDUSTRIA RESTAURANTERA ............................................................................................66 
2.18.7 IMPACTO EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA ........................................................................ 68 
2.19 CONCLUSION ........................................................................................................................... 69 
3.1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 71 
3.2 CICLO DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DEL PERSONAL .......................................................... 72 
3.3 NECESIDADES DE CAPITAL HUMANO ........................................................................................... 73 
3.4 RECLUTAMIENTO ESTRATEGICO .................................................................................................. 73 
 
 
3.5 SELECCIÓN DEL PERSONAL .......................................................................................................... 81 
3.6 TEST DE PRUEBAS DE SALUD Y PSICOLÓGICAS DEL SELECCIONADO .............................................. 82 
3.7 ENTREVISTA CON EL RESPONSABLE DE RECURSOS HUMANOS ..................................................... 84 
3.8 ENTREVISTA Y CONFIRMACION DE CONOCIMIENTOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD A 
REALIZAR ........................................................................................................................................ 88 
3.9 PROCESO DE CONTRATACIÓN DEL CAPITAL HUMANO ................................................................. 90 
3.10 REQUISITOS PARA DAR DE ALTA A UN TRABAJADOR ANTE EL IMSS ........................................... 92 
3.11 REQUISITOS PARA DAR DE ALTA A UN EMPRESA ANTE EL IMSS ................................................. 93 
3.12 INDUCCIÓN, ENTRENAMIENTO Y ASIGNACIÓN DE ACTIVIDADES ............................................. 95 
3.13 PLANEACIÓN DE LA INDUCCIÓN PARA EL PERSONAL DEL RESTAURANTE .................................... 97 
3.14 RELACIONES LABORALES ........................................................................................................... 98 
3.15 CAPACITACION Y ACTUALIZACIÓN DEL CAPITAL HUMANO ......................................................... 99 
3.16 RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL .......................................... 102 
3.17 EQUIPO PARA LOS BRIGADISTAS ............................................................................................. 107 
3.18 SEÑALIZACIÓN........................................................................................................................ 108 
3.19 HIGIENE.................................................................................................................................. 111 
3.20 FUNCIONES DE LA COMISIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL CENTRO DE TRABAJO ............... 113 
3.21 CUESTIONES ACTUALES DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL CON BASE EN LA 
ACTUAL REFORMA LABORAL .......................................................................................................... 114 
3.22 CONCLUSIÓN .......................................................................................................................... 116 
4.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 118 
4.2 PRINCIPALES ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................................ 121 
4.3 ANALISIS FACTORIAL DE LAS OPERACIONES DE RESTAURANTES................................................. 124 
4.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN FINANCIERA ............................................................................. 126 
4.4.1 MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................ 127 
 
 
4.4.2 IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ................................................................. 127 
4.4.3 CONCEPTO DE MÉTODO DE ANÁLISIS .............................................................................................. 128 
4.4.4 BASES DEL ANÁLISIS FINANCIERO ................................................................................................... 128 
4.4.5 OBJETIVO DEL ANÁLISIS FINANCIERO .............................................................................................. 128 
4.4.6 TIPO DE MÉTODOS DE ANÁLISIS .................................................................................................... 129 
MÉTODOS DE ANÁLISIS VERTICAL .................................................................................................................... 131 
METODO DE ANÁLISIS HORIZONTAL .................................................................................................................. 136 
4.5 ADMINISTRACION DE CAPITAL DE TRABAJO .............................................................................. 139 
4.6 EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION ............................................................................. 143 
4.7 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ................................................................................................. 143 
4.8 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN .................................................................................................. 145 
4.9 PRESUPUESTO FLUJO DE TESORERIA ......................................................................................... 147 
4.10 ADMINISTRACION DE ALMACENES Y CONTROL DE INVENTARIOS............................................. 149 
4.11 GESTION DE COMPRAS ........................................................................................................... 152 
4.12 IMPLANTACION DEL SISTEMA DE COSTOS RESTAURANTERO.................................................... 156 
5.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 162 
5.2 LA EVOLUCIÓN Y LA CULTURA DE LA CALIDAD EN UN NEGOCIO. ................................................ 162 
5.2.1 ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 162 
5.2.2 EVOLUCIÓN ........................................................................................................................... 163 
5.3 CULTURA DE LA CALIDAD EN UN NEGOCIO ................................................................................ 165 
5.4 SEGMENTACIÓN DE LA CALIDAD ............................................................................................... 166 
INSPECCIÓN .................................................................................................................................................. 166 
PRUEBA ....................................................................................................................................................... 166 
PROCESO DE CONTROL Y PROPIEDAD ................................................................................................................. 167 
GRÁFICOS DE CONTROL ................................................................................................................................... 167 
5.5 EL CICLO DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y EL TRABAJO EN EQUIPO. ............................ 168 
5.6. EL TRABAJO EN EQUIPO ........................................................................................................... 169 
5.7 CALIDAD TOTAL Y MEJORA CONTINUA EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ..................... 171 
6 
 
5.8 VISION PROFESIONAL Y EMPRESARIAL ...................................................................................... 173 
5.9 CONCLUSION............................................................................................................................ 175 
6.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................177 
6.2 ESTRATÉGIAS DE NEGOCIOS...................................................................................................... 178 
6.3 DISEÑO ORGANIZACIONAL Y VENTAJAS COMPETITIVAS ............................................................ 180 
6.4 REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO ................................................. 182 
6.5 TOMA DE DECISIONES CON BASE A ESTADISTICAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO......................... 183 
6.6 GLOBALIZACION YSOBREVIVENCIA EMPRESARIAL ..................................................................... 186 
6.7 ALIANZAS CON LA COMPETENCIA. ............................................................................................ 188 
6.8 CONCLUSIÓN............................................................................................................................ 190 
CONCLUSION GENERAL .................................................................................................................. 191 
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 193 
ANEXOS………................................................................................................................................ …195 
 
 
8 
 
INTRODUCCIÓN 
 
 
El presente proyecto desarrollado durante el Seminario de Administración Restaurantera 
cumplió con su finalidad planteada en su programa inicial ya que se demostró la viabilidad en 
el simulador con relación a la empresa LUXON SOCIAL. 
 
 
Lo anterior en virtud de que se obtuvieron y desarrollaron las herramientas necesarias tanto 
académicas como técnicas para la creación, planeación, desarrollo, puesta en marcha y 
proyección de resultados del Restaurante Bar antes citado. 
 
En este sentido tenemos que en primera instancia se procedió a desarrollar las generalidades 
de este proyecto mediante la implementación de un nombre bajo el esquema de razón social 
acompañado de su logotipo, organización y valores para con ello soportar el negocio con base 
en los fundamentos básicos de la administración restaurantera tales como las gestiones para 
apertura, funcionamiento, costeos, ciclos de producción y planes estratégicos que vuelvan 
competitivo a nuestro negocio. 
 
Por otro lado se elaboraron los documentos básicos e indispensables para el proceso de 
reclutamiento y selección de personal así como también se aplicó al caso práctico lo relativo a 
la diversas normatividad contenida en la Ley Federal del Trabajo así como en la Ley del Seguro 
Social. 
 
En el mismo tenor se llevó a cabo el análisis de la operación del restaurante con base en los 
lineamientos de administración financiera para demostrar que el proyecto es viable en caso de 
que así se desee poner en marcha así como el que esto debe ir aparejado de la calidad en el 
servicio que brinda LUXON SOCIAL en el rubro de Alimentos y Bebidas así como de las 
estrategias administrativas utilizadas por el corporativo que hacen ver que el mismo sería 
competitivo en el mercado nacional. 
 
Así tenemos que LUXON SOCIAL se ubica en una ciudad cosmopolita como el Distrito Federal 
y dentro de una demarcación política como la Delegación Azcapotzalco que aún a la fecha 
presenta elementos del México colonial en muchas de sus regiones, principalmente en la 
Colonia Clavería que en su época fue un lugar de reunión de la alta clase social del Distrito 
Federal y que en la actualidad mezcla lo moderno con su historia tradicional, lo cual lo 
convierte en una excelente elección para dar inicio a un restaurante bar de tipo familiar 
9 
 
especializado en la zona al cual pueda no solo acudir clientela local sino también nacional e 
inclusive internacional. 
 
 
La elección de este proyecto tiene como principal característica su ubicación, en la Colonia 
Clavería, la cual tiene una gran riqueza cultural conservando sus tradiciones y gastronomía 
local, dentro de una ciudad moderna y cosmopolita como los es el Distrito Federal con diversos 
museos, galerías de arte, tiendas y boutiques entre otros. Con la llegada del siglo XX, los 
campos de labor cedieron paso a la zona urbana, de tal manera que la original colonia 
Clavería, sitio en donde podemos observar en sus inmuebles distintos estilos arquitectónicos, 
desde el antiguo casco de la hacienda, hasta modernos edificios, pasando por el art decó y el 
barroco californiano. 
10 
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 
 
 
Este proyecto tiene como objetivo mostrar la constitución legal de un restaurante bar, la 
creación de su misión, visión y valores, la distribución de sus áreas, sus principales 
características y ubicación, así como los planes bajo los cuales funcionará. Dentro de su 
constitución se mostrará el organigrama general, la plantilla del personal identificada por áreas, 
así como el perfil general del recurso humano que lo conforma. 
 
 
Asimismo se demostrará de manera documental con base en los anexos que se integran al 
presente trabajo de investigación, la viabilidad de constituir en un simulador, una empresa del 
rubro de alimentos y bebidas que pueda ser competitiva en el mercado del ramo siempre y 
cuando se apliquen los aspectos teóricos, normativos y presupuestales que se imparten en los 
planes y programas de la carrera de Licenciado en Turismo así como en el Seminario de 
Administración Restaurantera, dentro de la Escuela Superior de Turismo del Instituto 
Politécnico Nacional. 
11 
OBJETIVO GENERAL 
 
 
 
Evaluar los conocimientos adquiridos a lo largo de la Licenciatura en Turismo a efecto de 
demostrar la viabilidad de la constitución de un restaurante, su funcionamiento y crecimiento, 
desde la creación de su imagen publicitaria, distribución y ubicación, así como la constitución 
legal que le permita operar mediante la correcta integración del recurso humano y financiero. 
 
 
Lo anterior mediante la elaboración de un modelo de negocio integral de empresa llamado 
Restaurante Bar LUXON SOCIAL dedicado al servicio de alimentos y bebidas, identificando 
todas sus etapas que conforman el mismo, con la finalidad de utilizarlo como proyecto final de 
titulación quedando éste como referencia para las próximas generaciones y en un futuro tener 
la base de un negocio viable para obtener un financiamiento y ponerlo en marcha. 
12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Unidad 1: 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 
1.1INTRODUCCIÓN 
 
 
Es importante que el administrador de un negocio dedicado al servicio de alimentos y bebidas, 
considere algunos aspectos relacionados con el éxito de cualquier tipo de negocio. estos 
aspectos son los que desarrollarán en esta unidad. 
 
1.2ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA 
 
 
El vocablo “restaurante”, se define como el establecimiento donde se sirven alimentos y como 
complemento del servicio al cliente, también se sirven bebidas. 
 
 
Los restaurantes y bares ofrecen al público servicio y un producto. El primero consiste en 
atender a los clientes que acuden al restaurante y bar y lo segundo son la venta de los 
alimentos y bebidas. 
 
 
Existen 4 tipos de restaurantes: 
 
RESTAURANTE GOURMET.- Es el que ofrece platillos que atraen a las personas aficionadas 
a comer manjares delicados. El servicio y los precios, están acorde con la calidad de la comida, 
su característica es que son caros y lujosos. 
 
 
RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES.- Estos restaurantes ofrecen una variedad limitada 
de platillos, puede especializarse en un determinado tipo de comida de determinado país. 
 
 
RESTAURANTE TIPO FAMILIAR.- El 80% de los restaurantes sirven alimentos sencillos a 
precios moderados, que son muy accesibles a las familias. Se caracterizan por la confiabilidad 
que ofrecen a sus clientes, en términos de precios y servicios. Por lo general pertenecen a 
cadenas o son operados bajo una franquicia. 
 
 
RESTAURANTE CONVENIENTE.- Este tipo de restaurantesse caracterizan fundamentalmente 
por su servicio rápido, se adecua a clientes con prisa, el precio de los alimentos es 
económico. Este tipo de restaurantes son conocidos como cafeterías y de operación rápida. 
14 
1.3NOMBRE DEL RESTAURANTE 
 
 
 
 
LUXON SOCIAL es un restaurante de tipo familiar, con una carta menú que se adapta 
constantemente a la modernidad de la cuidad. Se ofrecerán platillos para degustación de 3 
tiempos. 
 
1.4DISTRIBUCIÓN DEL NEGOCIO 
 
 
En cuanto a la organización y distribución de nuestro establecimiento, quedará de la siguiente 
forma: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aforo: 64 pax 
Mesas: 16 
 
 
 
 
Determinación del aforo 
 
Nuestro establecimiento cuenta con un aforo de 64 personas con un total de 16 mesas. 
15 
1.5UBICACIÓN Y LOCALIZACION 
 
 
 
 
El domicilio legal y fiscal de la empresa “LUXON SOCIAL” S.A de C.V se encuentra 
ubicado dentro de una de las delegaciones políticas del Distrito Federal, en Azcapotzalco, 
en la calle de Clavería número 112, Colonia Clavería, CP 02080 en la Ciudad de 
México. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 
1.6LOGOTIPO Y SU JUSTIFICACIÓN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Justificación Logotipo. 
 
 
El nombre “Luxon” nace de la idea de siempre estar a la vanguardia, con creaciones constantes 
para ofrecer platillos de excelente calidad a nuestros comensales. Su origen etimológico es 
una fusión de dos palabras anglosajonas, en la cual una de ellas es una abreviación de "luxury" 
cuyo significado en español es lujo; unida en conjunto a la palabra "on" cuyo significado es el 
de encendido o prendido. 
 
Por ello, lo que se quiere transmitir es la idea de que en el establecimiento existe una mezcla 
de lujo en constante actualización de acuerdo a lo más inn de la moda culinaria gourmet de la 
Ciudad de México. 
 
1.7CONSTITUCIÓN 
 
 
Para que un negocio pueda iniciar su funcionamiento, en primera instancia es obligación de los 
dueños el mismo el constituirse ante un Notario o Corredor Público a efecto que se elabore 
ante la presencia de alguno de estos fedatario públicos, la denominada Acta Constitutiva con la 
cual se dará lugar al nacimiento de una razón social con un objeto determinado que servirá 
para llevar a cabo el restos de los trámites tanto de uso de suelo como de funcionamiento de la 
persona moral que iniciará operaciones. 
17 
 
 
 
 
 
A continuación se presenta un extracto de las principales cláusulas que integran un Acta 
Constitutiva: 
 
RAZÓN SOCIAL Y DOMICILIO 
PRIMERA: La Sociedad que en este momento se pone a consideración, se constituirá con 
la razón social: “LUXON SOCIAL, SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE”. 
SEGUNDA: La Sociedad tendrá como domicilio legal y convencional el ubicado en la calle 
de Clavería, número ciento doce, Colonia Clavería, Delegación Azcapotzalco, Código 
Postal 02400 en el Distrito Federal y podrá establecer sucursales o establecimientos en 
cualquier lugar de la República Mexicana, siempre y cuando los socios accionistas lo 
decidan por mayoría de votos. 
 
 
CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES 
QUINTA: El Capital Social de la Compañía será de $300,000.00 (Tres cientos mil pesos 
00/100 M.N.) Dividido en 60 acciones por un valor de 5,000 (Cinco mil pesos 00/100 M.N.) 
cada una. 
 
 
 
Nombre Total de 
acciones 
Valor 
por 
acción 
Importe de 
la 
aportación 
Porcentaje 
de 
participación 
Alejos Hernández 
Montserrat 
15 $ 5,000 $ 75,000 25 % 
Figueroa Mondragón 
Angelina 
15 $ 5,000 $ 75,000 25 % 
Jiménez Sustatita Nallely 15 $ 5,000 $ 75,000 25 % 
Villa Casas Danae 15 $ 5,000 $ 75,000 25 % 
Vanegas López E. 
Antonio 
0 0 0 0 
Total 60 $ 300,000 100 % 
 
DE LOS SOCIOS 
18 
OCTAVA: Cualquiera de los socios responde por el importe total de las obligaciones 
sociales, en el entendido de que todos son deudores ante el acreedor en la parte 
proporcional y de acuerdo a las aportaciones que en lo individual se hubieren efectuado. 
 
 
ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN 
 
DÉCIMO SEXTA: Los Órganos que constituyen la sociedad están representados por: 
a) Órgano Supremo: Constituido por la Asamblea de Accionistas. 
b) Órgano Representativo: Constituido por el Consejo de Administración. 
c) Órgano de Control: Constituido por el Interventor. 
 
DE LOS INGRESOS Y RESERVA 
 
VIGÉSIMA PRIMERA: Los productos de la sociedad, después de deducidos los gastos, 
constituirán las utilidades netas de la misma y se distribuirán de la manera siguiente: 
a) El diez por ciento se destinará para la constitución de un fondo de reserva; 
b) El noventa por ciento restantes, se destinará para repartir entre los socios, 
proporcionalmente a las partes sociales nominativas de cada uno. 
c) Con base en la distribución realizada en el inciso b) que antecede los socios fijaran una 
iguala o ingreso mensual para el apoderado legal establecido en la cláusula que antecede. 
 
 
 DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA SOCIEDAD 
 
VIGÉSIMA CUARTA: La sociedad se liquidará por haber dejado de cumplir sus 
fines o por decisión de los socios. 
 
 
 
 Véa se A NE XO 1:” ACT A C O NST ITU T IV A” 
 
 
1.8ORGANIZACIÓN 
 
 
Todos los integrantes de las áreas deberán conocer muy bien la actividad para la que fueron 
contratados además de reforzar estas con comunicación y retroalimentación, ésta 
preferentemente se deberá dar entre las diferentes áreas para lograr así la eficacia y eficiencia 
tanto en el servicio como en la administración. 
19 
Organigrama Luxon Social 
 
 
 
Cada encargado de área deberá vigilar que todos cuenten con el material e insumos necesarios 
para desarrollar sus funciones adecuadamente, por ejemplo: 
 
 
Cocina: Todos los integrantes deberán saber en dónde se encuentra cada cosa, el cocinero 
deberá solicitar los insumos con anticipación para que se puedan preparar los platillos lo más 
rápido posible, se turnarán para limpiar las áreas de producción, equipo y ordenar el mismo, 
entre otras actividades. 
 
 
Salón o piso: Todos los meseros deberán conocer la carta, se realizarán juntas previas al inicio 
del servicio con el fin de resolver dudas que puedan existir, comunicar cambios y de organizar 
quién atenderá cada estación. 
 
 
 Véase ANEXO 2:“ORGANIGRAMA” 
 
1.9CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTE 
 
 
 
 
Somos un concepto enfocado a personas que desean pasar un rato agradable disfrutando 
alimentos especiales así como bebidas y botanas de la mejor calidad, brindando un servicio 
especializado. 
 
Nuestro establecimiento no contará con área de estacionamiento. 
20 
 
 
1.10MISIÓN, VISIÓN Y VALORES 
 
 
 
 Misión 
 
"Ser la mejor empresa restaurantera de tipo gourmet, ofreciendo a sus clientes una constante 
innovación en sus platillos y servicio; presentando productos de alta calidad y técnica culinaria, 
que transporten al comensal a un estado de satisfacción y confort. " 
 
 Visión 
 
"Lograr que la empresa se consolide como uno de los restaurantes bar de mayor prestigio y 
tradición en México, mediante la búsqueda de la innovación constante en sus platillos, reflejando 
el compromiso constante hacia nuestros comensales, empleados y medio ambiente." 
 
 Valores 
 
 
1. Calidad de servicio: Brindar calidad en servicio a nuestros clientes y supera las 
expectativas de ellos, de manera que sientan que son realmente la razón de ser de 
nuestro negocio. 
 
2. Honestidad: Actuar de acuerdo a nuestros valores involucrando el respeto a la verdad 
en relación con el mundo, los hechos y las personas. 
 
3. Calidez: Lograr a través de nuestros servicios y tratos que el cliente se sienta cómodo y 
en su casa. 
 
4. Compromiso: Actuar con compromiso al demostrar una emoción hacia el trabajo, la 
empresa y todos los clientes. 
 
5. Trabajo en equipo: Trabajar activamente en conjunto como una gran familia sin ver en 
el individualismo. 
 
6. Respeto: Tener respeto hacia uno mismo, ponerse en el lugar del otro y tratar a los 
demáscon tolerancia. 
21 
1.11CONCLUSIÓN 
 
 
 
 
Esta Unidad nos aportó los elementos básicos que todo alumno y en su caso un egresado debe 
tener como punto de partida cuando busque iniciar la apertura de un restaurante que cumpla 
desde el inicio con todos los requisitos esenciales para su éxito. 
 
 
Por ello, se ubicó y explicaron los diferentes tipos de restaurantes que existen como el Gourmet, 
de Especialidades, el Familiar entre otros y con base a ello determinar cuál será el nicho de 
mercado en que se pretende desarrollar el negocio. 
 
 
De igual forma es necesario el contar con un nombre comercial con independencia de la razón 
social, el cual deberá distinguirnos de la variada competencia de negocios en este ramo el cual 
será acompañado de una adecuada distribución en sus espacios para generar confort y calidad 
en el servicio brindado, debiendo indicar claramente el aforo que puede llegar a contar y que 
todo ello sea pensado en una excelente ubicación. 
 
 
La constitución del mismo es de trascendental importancia ya que en el ámbito legal será el 
sustento que como empresa refleje ante el exterior en particular a las instancias 
gubernamentales aunado a un bien pensado cuadro de su filosofía institucional que abarque 
desde su misión, visión y valores. 
22 
 
 
 
 
 
 
UNIDAD 2:“Fundamentos 
de la Administración 
Restaurantera” 
23 
2.1INTRODUCCION 
 
 
Para LUXON SOCIAL es de vital importancia el que desde su nacimiento como empresa 
dedicada al giro de restaurante bar tipo gourmet, se cimienten las bases de su organización a 
fin de evitar en lo futuro conflictos de cualquier índole que puedan afectar a la sociedad 
constituida así como a sus socios que la conforman. 
 
Bajo este supuesto se deben conocer claramente los trámites y acciones a seguir ante las 
diversas instancias federales y locales que permitan el funcionamiento del establecimiento de 
acuerdo al orden normativo vigente aunado a que las etapas del proceso administrativo actúen 
de manera concatenada en cumplir los fines, objeto, misión y valores de nuestra empresa. 
 
 
 
 
2.2ASPECTOS DE GESTIÓN A CONSIDERAR 
 
 
 
En primer término la fundamentación de la administración en LUXON SOCIAL, se basa en la 
correcta gestión de todos los trámites relacionados con permisos y licencias para poder operar 
dentro de los lineamientos legales para la apertura y funcionamiento, los cuales son exigibles a 
los establecimientos de servicio de alimentos, incluyéndonos a las empresas de este tipo, por 
tal razón es necesario para tener éxito en la administración de la empresa, verificar que existan 
todos los trámites necesarios, los cuales deben ser avalados por sellos y certificados oficiales 
de las instituciones que los emiten. 
24 
2.3PRINCIPALES GESTIONES DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO 
 
 
 
 
TRÁMITES DE APERTURA DE UN RESTAURANTE 
 
 
 
TRÁMITE INSTITUCIÓN FUNCIÓN 
 
Solicitud de permiso 
de constitución de 
sociedad 
 
Secretaria de Relaciones Exteriores (SRE) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Se proponen 5 posibles 
nombres en orden de 
preferencia para su 
aprobación, con la 
finalidad de que se 
verifique si no existe otra 
sociedad con el mismo o 
similar objeto que genere 
conflictos de intereses. 
 
Protocolización del 
Acta Constitutiva 
 
Notario o Corredor Público 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Los socios se obligan 
mutuamente a combinar 
sus recursos y/o esfuerzos 
para la realización de un 
objetivo común. En la 
misma se identifica el tipo 
de sociedad así como la 
distribución de acciones. 
25 
 
 
 
 
 
Inscripción ante el 
Servicio de 
Administración 
Tributaria 
 
 
 
Servicio de Administración Tributaria (SAT) 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dar de alta la nueva 
sociedad Mercantil, 
inscribiéndola en el 
Registro Federal de 
Contribuyentes del SAT, 
debiendo establecer el tipo 
de contribuyente de 
acuerdo a las actividades 
realizadas. 
 
Aviso Notarial 
 
Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) 
 
 
 
 
 
 
Notificar a la SRE que ya 
se ha utilizado el permiso 
antes tramitado, esto en el 
caso de que la sociedad 
hubiere entrado en 
suspensión y desee de 
nueva cuenta entrar en 
funciones. 
 
Presentación ante el 
Registro Público de 
la Propiedad y del 
Comercio 
 
Registro Público de la Propiedad y del Comercio 
 
El Corredor o Notario 
realiza los trámites ante el 
Registro Público de la 
Propiedad y del Comercio. 
Esto a efecto de registrar a 
la nueva sociedad que se 
conformó y en el caso de 
que los accionistas 
adquieran el domicilio legal 
en el cual se van a llevar a 
cabo las actividades, de 
igual forma se procederá a 
asentar el registro de 
propiedad del bien 
inmueble. 
26 
 
 
Solicitud de Uso de 
Suelo y Edificación 
 
Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología del 
Distrito Federal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Obtener permiso de uso 
de suelo o en su caso 
renovarlo. En el caso de 
que se requiera efectuar 
modificaciones al inmueble 
o una construcción total, 
también se deberá solicitar 
el permiso 
correspondiente. 
 
Inscripción IMSS e 
INFONAVIT 
 
 
 
 
El empresario deberá 
registrarse como Patrón, 
ya sea persona física o 
moral para efectuar sus 
aportaciones 
correspondientes así como 
también deberá inscribir a 
sus trabajadores ante 
estos organismos. 
 
- Licencia Sanitaria. 
- Aviso de 
Funcionamiento. 
- Liberación Total de 
los giros que no 
constituyen riesgo 
para la salud. 
 
Secretaria de Salud 
(SS) 
 
Todos los establecimientos 
mercantiles que procesan, 
elaboran, manejan o 
venden en general 
cualquier tipo de alimentos 
requieren de esta licencia 
a fin de garantizar que los 
productos que ofertan 
cumplen con las medidas 
necesarias en materia de 
higiene, almacenaje, 
preparación y en general 
aspectos de tipo sanitario. 
 
Inscripción de la 
Comisión Mixta de 
 
Secretaría de Trabajo y Previsión Social 
(STyPS) 
 
Obligación que tiene el 
empresario en su papel de 
27 
 
Seguridad e Higiene 
 
 
 
 
 
 
 
patrón, de crear una 
comisión, cuyo objetivo 
sea investigar las causas 
de los accidentes y 
enfermedades dentro de la 
empresa, proponer 
medidas para prevenirlos y 
vigilar que se cumplan 
estas normas. 
 
Inscripción de la 
Comisión Mixta de 
Capacitación y 
Adiestramiento 
 
Secretaría de Trabajo y Previsión Social 
 
Grupo de trabajo 
responsable de vigilar la 
instrumentación, la 
operación del sistema y de 
los procedimientos que se 
implanten para mejorar la 
capacitación y el 
adiestramiento de los 
trabajadores. 
 
Trámites ante la 
Secretaría de 
Agricultura, 
Ganadería, 
Desarrollo Rural, 
Pesca y 
Alimentación 
 
SAGARPA 
 
 
 
Depende de las materias 
primas que utilicen el 
establecimiento, los 
desechos que su proceso 
productivo genere o 
algunas otras 
circunstancias especiales. 
28 
2.4FUNCIONES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN UNA ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE 
ALIMENTOS Y BEBIDAS 
 
 
 
 
El proceso administrativo para LUXON SOCIAL dentro de su organización es la parte inicial en 
su gestión para el debido funcionamiento de su negocio, por lo cual consideramos que es 
imprescindible el que se cuente con el conocimiento de las fases del proceso administrativo. 
 
Para poder tener éxito en nuestra administración de LUXON SOCIAL, es importante tener en 
mente las diversas etapas del proceso administrativo, cuya función es guiar ordenadamente 
las acciones de las empresas. 
 
En la actualidad LUXON SOCIAL considera que la función del proceso administrativo en su 
empresa restaurantera, es de vital importancia para competir y seguir funcionando., por tal 
razón se debe tener mucho cuidado en el orden de su ejecución. 
 
 
29 
2.5ORDEN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO 
 
 
 
 
Como parte inicial en cualquier gestión del funcionamiento de un negocio, se requiere del 
conocimiento de las fases del proceso administrativo. 
 
Para podertener éxito en toda administración o función encomendada, es importante tener en 
mente las diversas etapas del proceso administrativo, cuya función es guiar ordenadamente 
las acciones de las empresas. 
 
En la actualidad la función del proceso administrativo de LUXON SOCIAL, es de vital 
importancia para competir y seguir funcionando., por tal razón se debe tener mucho cuidado en 
el orden de su ejecución. 
 
 
30 
2.5.1 FUNCIÓN DE LA PLANEACIÓN 
 
 
 
Para LUXON SOCIAL, se considera que esta es la primera etapa del proceso administrativo, 
porque por medio de ella, planearemos lo que deseamos hacer y fijaremos objetivos. 
 
Dentro del proceso de planeación de LUXON SOCIAL, tenemos que se siguen los siguientes 
pasos: investigación del entorno e interna, planteamiento de estrategias, políticas y propósitos, 
así como de acciones a ejecutar en el corto, medio y largo plazo. 
 
Además de la planeación de lo que se quiere hacer en la operación de LUXON SOCIAL, es 
necesario planear lo que se quiere vender, o sea la planeación de la producción y el tipo de 
cocina para producir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.5.1.1 COCINA 
 
El área de cocina en un restaurante, es importante para lograr la calidad de lo que se pretende 
servir, debe contar con las áreas necesarias y adecuadas para la producción de alimentos, 
como son: 
 
 Área para preparación de alimentos calientes 
 
 Área para preparar los alimentos fríos 
 
 Área de servicio, para entregar y recoger lo ordenado 
 
 Área para lavado de utensilios 
 
 Área para almacenar y proveer equipo de cocina y de servicio 
31 
 Área de almacenamiento de la materia prima y producción, que consiste en cámaras de: 
congelación, refrigeración y conservación. 
 Oficina para el chef y cocineros, necesarias para efectuar reuniones para aportar 
estrategias relacionadas con la producción 
 Lockers y servicios sanitarios para el personal de cocina 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.5.1.2 RESPONSABLES E INTEGRANTES DE PRODUCCIÓN 
 
El jefe del área de la producción en LUXON SOCIAL, para efectos prácticos; es el chef, quien 
a su vez es el primer cocinero, elabora e innova recetas y participa en la estructura de la carta 
de platillos y menús, así mismo planea y participa en la estrategia de las compras de consumo 
diario y almacenables. 
 
En consecuencia, por las actividades anteriores, recibe el nombre de chef ejecutivo. 
Dependiendo de la magnitud de la empresa, con chef ejecutivo colaboran chefs especialistas y 
cocineros, también se emplean ayudantes de cocina para cortar verduras, menear los guisos, 
hacer limpieza en el área de la cocina, recoger platos sucios, utilizar la maquina lava loza y 
otras tareas relacionadas con la cocina o área de producción de platillos. 
32 
 
 
 
 
Cabe destacar, que la cocina de LUXON SOCIAL, se encuentra debidamente equipada, ya que 
es vital en la planeación de la producción de platillos. El personal en cocina debe usar 
generalmente uniforme blanco, que incluye cofias y la gorra del chef, la cual tiene por objeto 
cubrir el pelo. 
 
Entre las consideraciones importantes para diseño de la cocina del restaurante LUXON SOCIAL, 
están las de sanidad y seguridad. La limpieza es un factor importante y necesario en la operación 
del restaurante, para no perder clientela. 
 
Es importante conocer, que en toda localidad donde se encuentran este tipo de empresas, 
existen inspectores que controlan estos aspectos, por medio de visitas periódicas al restaurante 
para reforzar los códigos de sanidad. 
 
2.5.1.3 PLANEACIÓN DE PLATILLOS DE LA CARTA Y MENÚ 
 
La carta representa una lista de diferentes platillos, con la distribución: entremeses, sopas y 
cremas, pastas, mariscos, huevos, ensaladas, carnes, quesos, postres, café y té. La planeación 
debe ser a corto plazo, tomando en cuenta los factores de: 
 
 La utilidad que se obtenga en la venta de los platillos 
 
 Que el producto sea preferido por los clientes 
33 
 
 
 
 
 
 
2.5.1.4 COSTEO 
 
Por otra parte el costo de la materia prima de los platillos incluidos en la carta, debe ser bajo, 
para obtener un margen de utilidad en los platillos que se sirven. Para obtener un costo bajo 
depende de la capacitación del encargado de compras, respecto al conocimiento de 
proveedores que surten la materia prima, lo que le permite al restaurante obtener ganancias 
favorables. 
 
Los administradores tradicionales solo ven la diferencia de ganancia que surge de restar al 
precio de venta de lo vendido el costo de la materia prima utilizada, y no consideran los gastos 
directos e indirectos del restaurante. 
 
2.5.1.5 SERVICIO DE LOS ALIMENTOS 
 
En el área del restaurante LUXON SOCIAL así como en la cocina, existen varias actividades 
cuyo orden jerárquico inicia con el responsable del servicio, llamado capitán de meseros, 
meseros, garroteros y cajero. Con las características siguientes: 
 
 Capitán de meseros, conocido con la expresión francesa como maître e inglesa como 
hostess, cuando el puesto lo ocupa una dama. 
En LUXON SOCIAL, el maître o la hostess, además de dar la bienvenida a los clientes y 
asignarles mesa, se encargan de tomar las órdenes, aunque su principal 
responsabilidad es la supervisión del trabajo de todo el personal del área de servicio. 
 Meseros, los cuales representan un papel muy importante en el restaurante, puesto que 
tiene un estrecho contacto con los clientes, además de tomar la orden y servir, 
34 
desempeñan la función de vendedores de los platillos que más le reditúan al 
restaurante. 
 Garroteros, son un grupo de empleados, su responsabilidad es servir agua o refresco, 
limpiar y poner las mesas, así como recoger los platos sucios de las mesas 
 Cajeros, son quienes reciben el pago de las cuentas soportadas con cheques de 
consumo y todo lo relacionado con el dinero generado en el restaurante y bar. 
 
 
 
 
 
 
 
2.6FUNCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN 
 
 
La organización para LUXON SOCIAL es un conjunto de reglas, cargos, comportamientos que 
han de respetar todas las personas que se encuentran dentro de la empresa, la función 
principal de la organización es disponer y coordinar todos los recursos disponibles como son 
humanos, materiales y financieros. 
 
La etapa de la organización, LUXON SOCIAL, consiste en crear la cultura de organizar empresas 
que inician actividades ya sea en el ramo restaurantero o cualesquier otro. 
 
Se sabe que todos los individuos poseen su propia personalidad, que consiste en rangos 
relativamente permanentes y estables al realizar su descripción afectuosa, innovadora y 
conservadora. De igual forma las organizaciones tienen su propia personalidad, la cual se 
llama cultura, que se refiere a un sistema de significación compartida por los miembros de una 
organización y que distinguen a esta de otra. 
35 
En una cultura organizacional, se debe tener presente que para que sea una función 
organizativa, se deben reconocer reglas y tabúes que dictan la forma en que los miembros 
deben actuar unos con otros y frente a entes externos. 
 
Además de la cultura organizacional, la función de este proceso, es originar retos gerenciales, 
que consisten en diseñar una estructura organizacional que permita a los empleados realizar su 
trabajo con eficacia y eficiencia, alcanzando al mismo tiempo las metas y objetivos fijados por 
la organización. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En resumen por medio de la organización se forma un marco formal mediante el cual las 
tareas se dividen, agrupan y coordinan. Cuando los gerentes desarrollan o modifican la 
estructura de una organización, está aplicando el diseño organizacional, o sea el proceso de 
tomar decisiones acerca de seis elementos claves que son: 
 
 Especialización del trabajo 
 
 Departamentalización 
 
 Cadena de mando 
 
 Amplitud del control 
 
 Centralización y descentralización 
 
 Formalización 
36 
2.7FUNCIÓNDE LA DIRECCIÓN 
 
 
Dentro de esta función en LUXON SOCIAL, se encuentra la ejecución de los planes, la 
motivación, la comunicación y la supervisión para alcanzar las metas de la organización. Además 
de regir a la organización por medio de políticas y procedimientos, contenidas en manuales, 
y su comprobación consiste en verificar el cumplimiento de su implantación, se crea una área de 
revisión y comprobación llamada “auditoria interna”, que consiste en aplicar métodos fáciles de 
entender para llevar acabo la comprobación de la aplicación de las políticas y procedimientos 
implementados (control interno). 
 
 
 
 
Para conocer al cliente, la auditoría interna tradicional de manera típica, examina más de lo que 
en realidad se hace dentro de un restaurante en lugar del plan diseñado para hacerlo. El 
auditor examina con cuidado lo que está sucediendo y compara las actividades con los elementos 
apropiados dentro del estándar. 
 
La salud y seguridad debe ser una prioridad de la alta gerencia, como auditores se trabaja bajo 
un sistema de investigación, inspección y reportes de desempeño 
 
La conexión con el cliente, es uno de los objetivos de la Gerencia, que consiste en vender o dar 
servicio a más clientes, por ello a continuación se muestran las políticas y procedimientos bajo 
los cuales actuara nuestra empresa: 
37 
LUXON SOCIAL 
 
Políticas 
 
 
1. Ofrecer un servicio de excelencia a nuestros clientes. 
 
2. Establecer una educación de higiene en el establecimiento y con el personal 
 
3. Lograr un servicio rápido y eficiente. 
 
4. Relación de respeto entre el personal 
 
5. Ofrecer productos de calidad. 
 
6. Distinguirnos como el restaurante más importante en su género. 
 
7. Bridar un traro cordial al cliente. 
 
8. Capacitación constante 
 
9. Invitar a nuestros proveedores a integrarse al Sistema de Gestión de Calidad, a través de la 
entrega de los insumos en condiciones adecuadas. 
 
 
Procedimientos 
 
 
1. Definir un Sistema de Gestión de Calidad 
 
2. Establecer tiempos de servicio y de producción 
 
3. Delegar responsabilidades 
 
4. Motivar el trabajo en equipo 
 
5. Capacitar al personal, con una preparación multifuncional, de esta forma no podrá negarse 
en cumplir una actividad en caso de ser requerido. 
6. Establecer metas y los medios para cumplir 
 
 
La dirección será determinante en la productividad ya que se reflejará en el logro de los 
objetivos, la implementación de métodos de organización y en la eficacia de los sistemas de 
control, siendo la base de la comunicación necesaria para que la organización funcione. 
 
 
La dirección de LUXON SOCIAL debe funcionar bajo ciertos principios como: 
 
 
 
1. El objetivo la dirección será eficiente en tanto se encamine hacia el logro de los objetivos 
generales de la empresa. 
38 
2. La autoridad y su ejercicio, surgen como una necesidad de la organización para obtener 
ciertos resultados. Sin embargo para nuestro proyecto será aplicad en forma estratégica y 
funcional, es decir, con un sistema de gestión de calidad. 
 
 
3. La supervisión directa será el apoyo y comunicación que debe proporcionar el director y 
gerentes, así como supervisores de cada área a los colaboradores durante la ejecución de 
acciones y planes, de tal manera que estos se realicen eficiencia. 
 
 
4. La jerárquica postula la importancia de respetar los canales de información establecidos por 
la organización formal, de tal manera que al emitirse una orden sea transmitida a través de los 
niveles jerárquicos correspondiente, con el fin de evitar conflictos. 
 
 
5. La resolución del conflicto brindara la necesidad de resolver los problemas que surjan 
durante la gestión administrativa a partir del momento en que aparezcan sin tomarlo como un 
fracaso sino como un área de oportunidad que ayudara a mejorar la dirección en la empresa. 
 
 
6. En la dirección es vital la toma de decisiones para lo cual es importante definir y analizar el 
problema para poder evaluar las alternativas a través de las cuales llegaríamos a su solución. 
 
 
Con estos principios básicos para la dirección se lograra establecer el control en la 
organización de “LUXON SOCIAL S.A DE C.V”. 
 
 
 
39 
2.8FUNCIÓN DEL CONTROL 
 
 
 
En esta función LUXON SOCIAL se encargará de evaluar el desarrollo general de la empresa. 
Estableciendo procesos de monitoreo en todas las actividades que se llevan a cabo en la 
organización, para asegurarse que se realicen de acuerdo a lo planeado y corregir todas las 
desviaciones significativas. 
 
Todos los gerentes de LUXON SOCIAL deben participar en las funciones de control. En 
realidad los gerentes no pueden saber si los departamentos que integran la organización tienen 
un buen rendimiento, sin evaluar primero que actividades se han desempeñado. 
 
La función del control en la organización, consiste en tres diferentes pasos como son: 
 
 
 La medición del rendimiento real 
 
 La comparación del rendimiento con un estándar 
 
 La acción administrativa para corregir las desviaciones o los estándares inadecuados. 
 
 
 
 
 
 
 
Para poder llevar a cabo lo anterior es necesario contar con reportes estadísticos, información 
financiera y su análisis financiero y operativo de los resultados, todo soportado con la actividad 
de revisión de los mismos resultados por medio de auditoría interna, por medio de métodos y 
estándares de medición. 
40 
2.9PRODUCTIVIDAD EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 
 
 
 
 
Medios y unidades de producción 
 
 
 
Se refiere a las cocinas y bares localizados en el área de producción, que incluye las divisiones 
de despacho de platillos y bebidas para el área de servicio del restaurante, salón de eventos y 
comedores corporativos, actualmente conocidos como puntos de venta. 
 
 
 
 
 
 
Estas unidades de producción pueden ser independientes para cada punto de ventas o bien 
funcionar como cocina centralizada, lo cual será ideal para optimización de costos. 
 
 
La producción de una empresa de servicio de alimentos y bebidas, se basa en las estrategias 
de generar platillos y bebidas a bajo costo, para lo cual es necesario contar un recetario de lo 
que se planea vender. 
 
 
Para esta asignación se requiere tener el conocimiento de los precios de la competencia para 
que de esta manera nuestros precios sean competitivos. 
41 
2.10CICLO OPERATIVO DE PRODUCCIÓN 
 
 
 
 
2.11 ELABORACIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO DE PRODUCCIÓN 
 
 
 
 
El plan estratégico de producción consiste en: 
 
 Contar con la planeación de lo que se quiere vender(recetas) 
 
 Definir el formato de receta a utilizar para preparar los platillos y bebidas 
 
 Utilización del formato de receta, para aplicar el procedimiento de costeo de la materia 
prima utilizada, así como la determinación del precio de venta 
 Calcular el número de servicios que se planean servir por tipo de comida y bebida 
 
 Política y procedimiento de asignación de precios de los platillos y bebidas. 
 
 Procedimiento para determinar el costo de la materia prima que se utilizará en la 
producción de platillos y bebidas. 
42 
LUXON SOCIAL 
 
RESTAURANTE 
TIPOS DE SERVICIO/PLATILLOS OBSERVACIONES 
DESAYUNOS 
1.- Barquillo con coctel de frutas Fruta fresca de la central 
Barquillos marca "Macma" 
2.- Yogurt, granola y frutas del bosque Yogurt estilo griego marca "Oikos" 
Fruta fresca de la central 
3.- Omelette camprese Huevo Marca "San Marcos" 
Queso mozzarella marca "La 
Esmeralda" 
Mantequilla marca "Gloria" color verde 
Jitomates cherry y albahacas de la 
central 
4.- Bísquets de Yogurt Yogurt estilo griego marca "Oikos" 
Mantequilla marca "Gloria" color verde 
Huevo Marca "San Marcos" 
Harina de trigo marca "tres estrellas" 
5.- Pan francés relleno de fresas y 
yogurt 
Yogurt estilo griego marca "Oikos" 
Pan de caja blanco marca "Wonder" 
Mermelada marca "Mc Kornic" 
Huevo Marca "San Marcos" 
Mantequilla marca "Gloria"color verde 
Leche marca "Santa Clara" 
6.- Crepas de queso crema y frutas 
rojas 
Fruta fresca de la central 
Queso crema marca "Philadelphia" 
Harina de trigo marca "tres estrellas" 
Huevo Marca "San Marcos" 
Mantequilla marca "Gloria" color verde 
Aceite en aerosol "Pam" 
COMIDAS 
1.-Ensalada Mediterránea Filetes de Anchoa “Groso” en aceite de 
oliva en frasco 
Aceite de oliva extra virgen “carbonele” 
Todos los vegetales se compran en la 
central 
2.-Gazpacho De Mango Usar vinagre balsámico “Magia 
Gourmet 
vino blanco tetra pack “california” 
Utilizar pan (bolillo) del día anterior 
3.-Ensalada De Verduras A La Parrilla Utilizar calabaza amarilla y verde 
Utilizar pimiento amarillo verde rojo 
Orégano fresco y seco 
Vinagre balsámico “Magia Gourmet” 
4.- Roast beef con salsa de naranja Roast beef comprar en central 
Jugo de naranja natural 
5.-Pollo citrus con berros, queso feta y 
aceitunas 
pechuga de pollo “pilgrim´s pride” 
Utilizar mermelada “McCormik” 
43 
 
CENAS (PUEDE REPETIR 
COMIDAS) 
 
1.- Jamón Glaseado Jugo de limón real. 
Miel de maple “Karo” 
Fruta y verdura fresca, comprar en 
central de abastos 
Jamón de pavo “Fud” 
2.- Pechugas de pollo con salsa 
agridulce de naranja y durazno 
Pechugas “Pilgrim´s pride” 
Mantequilla “gloria verde” 
Mermelada “Mc Cormick” 
Verduras fresca , compradas en la 
central 
Salsa de chile oriental “HUY FONG 
FOODS INC” 
Salsa de soya Maggy 
3.- Fetuccini con brócoli Mantequilla “gloria verde” 
Mostaza “Mc Cormick” 
Fetuccini “Barilla” 
Aceite de oliva “Carbonell” 
Sal “la fina” 
Verduras frescas, compradas en la 
central de abastos 
4.- Rollitos de pechuga con pimientos Pechuga de pollo “Pilgrim’s Pride” 
Aceite de oliva “Carbonell” 
Queso crema “ Philadelphia” 
Verdura fresca comprar en la central 
Sal “la fina” 
5.- Ensalada Caprese Aceite de oliva “Carbonell” 
Sal “La fina” 
Queso mozarella “Esmeralda” 
Verduras frescas compradas en la 
central 
44 
LUXON SOCIAL 
 
BAR 
TIPO DE BEBIDA OBSERVACIONES 
VINOS (COPEO) 
1.- Rosemant Cabernet- Shiraz Australiano 
2.- Madera 5 Mexicano 
3.- Cordón Negro Freixenet 
4.- Blac Zinfandel L.A. Cetto 
LICORES 
1 Vodka Marca “Absolut”, presentación 750 ml 
2 Tequila Marca “Cazadores” presentación 750 
ml 
3 Ron Marca “ Capitán Morgan“ presentación 
750 ml 
4 Brandy Marca “ Torres 10 “ presentación 
750ml 
5 Whisky Marca “J&B” presentación 750 ml 
COCKTAILS 
1 Cosmopolitan Servir en copa tipo maritni 
Jugo natural de limón 
Jugo de arándano “Ocen Dry” 
presentación 1lt 
2 Desarmador Cortar naranjas en rodajas 
jugo de naranja "jumex" 
3 Blue lagoon Usar agitador como decoración, 
cerezas marrasquino 
4 Brandy cola refresco coca-cola presentación 335 
ml 
5 Brandy Cocktail Rodaja de limón 
6 Brandy Alexander crema de cacao presentación 750 
"bardinet" 
leche evaporada “carnation” 
7 Cuba Refresco coca-cola 
Pieza pequeña de limon 
8 Daikiri Jugo de limón natural 
Jarabe natural “Madrileña” 
9 Jaibol Agua mineral “peñafiel” presentación 
335ml 
10 Old Fashioned Licor de amaretto presentación 750ml 
11 Ticket To fly Jugo de naranja “jumex” 
Granadina “madrileña” 
Ginebra “beefeater” 
12 Paloma Refresco de toronja “squirt” 
CERVEZA 
1 Victoria Presentación 335 ml 
2 Indio Presentación 335 ml 
3 Tecate Presentación 335 ml 
4 Modelo Presentación 335 ml 
45 
2.12 ELABORACIÓN DE RECETAS DE LO PLANEADO 
 
 
 
 
El siguiente formato que se presenta se utilizará para la formación de un catálogo de recetas, 
tanto de bebidas como de alimentos. En éste se indica el nombre, las cantidades, unidades, 
ingredientes, así como el modo de preparación de cada uno de los platillos. 
 
Nuestra carta se divide en: 
 
 Desayunos, 
 Comida. 
 Cenas. 
 Bebidas. 
 
MODELO DE RECETA 
 
 
 
LUXON SOCIAL # DE RECETA: 
Categoría: DESAYUNO 
 
NOMBRE PLATILLO: GAZPACHO DE MANGO 
PORCIÓN/CANTIDAD NOMBRE DEL INGREDIENTE 
75 gr. Mango manila 
100 gr. tomate maduro 
5 gr. Cebolla 
20 ml aceite de oliva 
25 gr. pan del día anterior 
15 ml vinagre de jerez 
15 ml vino blanco 
.03gr Sal 
Picar y licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Agregar 
poco a poco el aceite de oliva para evitar que emulsione. 
Servir frío adornado con cubitos de queso de cabra fresco, 
pimentón rojo y verde y unas hojitas verdes. 
46 
 
 
PAQUETES PARA EL SERVICIO DE BANQUETES 
 
Banquetes 
PAQUETE 1 
Tiempo servicio Nombre platillo Observaciones 
 
 
 
 
 
Servicio tipo Buffet 
Huevo con jamón tocino con 
guarnición de chilaquiles 
(verdes o rojos) 
Huevo “San Juan” 
Jamon “Fud” 
Totopos ”Milpa Real” 
Jugo de naranja/ toronja Jugo de fruta natural 
Plato de frutas con yogurt, 
granola y miel 
Frutas de temporada 
Miel empaquetada “karo” 
Café americano /té Café “nescafe” 
Pan dulce y salado Comprar del día 
 
 
Banquetes 
PAQUETE 2 
Tiempo servicio Nombre platillo Observaciones 
 
 
 
3 
Rollos de pollo en salsa de 
nuez 
Pechuga de pollo “Pilgrim´s pride” 
Nuez de castilla 
Leche evaporada “Carnation” 
 
1 
Crepa de flor de calabaza Verdura fresca 
Masa para crepas 
 
 
 
2 
Sopa azteca Chile pasiila 
Tortilla de maíz 
Crema “alpura” 
Queso blanco “sello de oro” 
Verduras frescas compradas en la 
central 
 
4 
Mousse de limón y tequila 
 Agua (horchata,limón) 
47 
 
Banquetes 
PAQUETE 3 
Tiempo de 
servicio 
Nombre del platillo Observaciones 
 
 
 
 
3 
Lomo de cerdo al 
tamarindo con 
guarnición de puré de 
papa y verduras al 
vapor 
 Para su preparación considerar estándares de 
producción establecidos por la empresa. 
 Puré de papa de caja marca Knorr 
 Considerar usar verduras frescas compradas en 
la central de abasto 
 Lomo de cerdo de buena consistencia, color y 
olor. 
 
 
 
1 
Carpaccio de Ternera  Para su preparación considerar estándares de 
producción establecidos por la empresa. 
 Caña de ternera con buena consistencia, color y 
olor 
 Verdura del día y fresca 
 
 
2 
Crema de Espinacas  Para su preparación considerar estándares de 
producción establecidos por la empresa. 
 Tomar en cuenta espinaca fresca, comprados 
en la central de abasto 
 
 
 
4 
Flan de queso con 
salsa de frutos rojos 
 Para su preparación considerar estándares de 
producción establecidos por la empresa. 
 Queso fresco para untar marca Philadelphia 
 Frutos frescos comprados en la central de 
abasto. 
 Azúcar de costal estándar 
 
 
 
Banquetes 
PAQUETE 4 
Tiempo de 
servicio 
Nombre del platillo Observaciones 
 
 
 
 
3 
 
Medallones de pollo rellenos 
de queso de cabra en salsa 
de mango picante con 
guarnición de flor de papa y 
espárragos salteados 
 Para su preparación considerar 
estándares de producción establecidos 
por la empresa. 
 Pollo marca Pilgrim’s Prived 
 Frut6as y verduras frescas con buen 
aspecto compradas en central de 
abasto 
 
 
 
2 
Crema de nuez  Para su preparación considerar 
estándares de producción establecidos 
por la empresa. 
 Nuez frescas y de buen aspecto 
compradas en central de abasto 
 Leche evaporada Carnation 
 
 
 
1 
Perlas de melón al oporto  Para su preparación considerar 
estándares de producción establecidos 
por la empresa. 
 Melón Fresco y de buen aspecto 
comprado en la central de abasto 
48 
 
  Presentación vino oporto de 750 ml. 
 
 
 
4 
Pastel 
cajeta 
de tres leches con 
 Leches Carnation Nestle 
 Cajeta marca coronado 
 Brandy Torres 10 750ml. 
 Harina de trigo tres estrellas. 
 
 
Banquetes 
PAQUETE 5 
Tiempo de 
servicio 
 
Nombre de platillo 
 
Observaciones 
 
2 
 
Carne Gorgonzola 
 Medallones de res 
 Queso gorgonzola Midoro Gorg 
 Vino blanco Chardonnay 
 
 
2 
 
 
Entre dos mundos 
 Aceite de oliva “carbonele” 
 Vino blanco tetrapck “california” 
 Mantequilla la gloria verde 
 Jugo de piña natural 
 
1 
Ensalada de pato con 
vinagreta de cítricos 
 Utilizar jugo de naranja natural Magret de pato 

 
 
 
3 
 
 
 
Pastel Opera. 
 Huevo San Juan 
 Harina 3 estrellas 
 Vainilla olivo 
 Chocolate amargo de repostería 
 Crema para batir Lyncott 
 Leche deslactosada santa clara 
 
Platillos para el servicio de comedores corporativos 
 
 
Comedor corporativo 
Número de platillo: 1 
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones 
 
 
2 
Pechuga de pollo rellena 
de flor de calabaza con 
puré de papa 
Pechuga de pollo “pilgrim´s pride” 
papas y calabazas frescas se 
compran en la central 
 
 
1 
Sopa de lima Limas frescas 
Usar consomé de pollo en cubito 
Freír tortillas del día anterior 
49 
 
 
3 
Pastel de queso Galletas maría 
Queso philadelphia 
Huevo san juan 
 
 
Número de platillo: 2 
 
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones 
 
 
1 
Crema de elote con poblano Mantequilla gloria verde 
Lata de elotes Herdez 
Crema Alpura 
 
 
 
2 
Enchilada suizas Utilizar pechuga de pollo pilgrim´s 
pride 
Queso tipo manchego “la villita” 
Crema Alpura 
 
 
 
 
3 
Crepas con cajeta Cajeta coronado 
Harina tres estrellas 
Decorar con 2 frambuesas 
Número de platillo: 3 
Tiempo de 
servicio 
Nombre de platillo Observaciones 
 
2 
Pechugas en salsa bbq Pechuga de pollo pilgrim´s pride 
Salsa bbq 
 
1 
Espagueti a la boloñesa Carne de ternera molida 
Jitomate triturado en lata 
Zanahoria y apio 
 
3 
Helado de vainilla Helado Holanda 
Galletas suavicremas 
 
Número de platillo: 4 
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones 
 
2 
Chilaquiles con carne Carne de pollo o bistec de res 
Crema alpura 
Queso canasto “chilchota” 
 
1 
Crema de cilantro Consomé de pollo en cubito 
Mantequilla la gloria verde 
50 
 
 
 
 
3 
Ensalada de manzana Duraznos en almíbar 
Crema alpura 
Leche condensada marca “lechera” 
Piña en almíbar 
 
 
Número de platillo: 5 
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones 
 
1 
Sopa de verduras Verduras frescas 
Aceite de oliva 
 
 
2 
Puntas de filete en chile 
chipotle. 
Jitomate guaje 
Chiles chipotle enlatados San 
Marcos 
Puntas de filete de res 
 
3 
Natilla de almendras Maicena 
Leche Nutrileche 
 
 
 Véa se A NE XO 3: “ RE CET ARIO ” 
Véase A NE XO 4: “ CO ST E O Y AS IG NACIO N DE PR ECIO D E V ENT A” 
 
2.13 FUNCIONAMIENTO OPERATIVO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS 
 
 
 
En LUXON SOCIAL, siempre se deberán comprar productos de la mejor calidad y al mejor 
precio. Las compras se realizarán separando la naturaleza de los insumos, de manera que 
tendremos de proveedores a: 
 
 Grupo Bimbo 
 Abarroteras 
 Central de Abastos (Frutas, Verduras) 
 Ferrería (Carnes) 
 Grupo Modelo 
 Sam´s Club 
51 
 
 
 
 
Bajo esta óptica se tiene que LUXON SOCIAL buscará con todos los proveedores el realizar 
acuerdos de compra y de pago de las mismas, buscando los mejores precios que nos puedan 
brindar. 
 
Aunado a ello, también se deben efectuar las siguientes acciones: 
 
 
 Definir las políticas de compras y relaciones con los proveedores. 
 
 Planear la recepción de lo comprado. 
 
 Organizar los procesos de almacenamiento y rotación de mercancía. 
 
 Desarrollar el sistema de distribución para las diferentes unidades de producción. 
 
 Establecer la metodología de producción. 
 
 Establecer el servicio de comidas y bebidas de los clientes respetando los estándares 
establecidos. 
 
2.14 PLAN INTEGRAL DE MERCADOTECNIA Y VENTAS 
 
 
 
 
Al respecto, el área responsable de LUXON SOCIAL de mercadear los servicios que 
proporcionamos, aplicará encuestas al segmento del mercado que queremos cautivar, con 
ayuda de estas identificaremos de manera puntual sus características y costumbres, para 
poder implementar el servicio que vaya de acuerdo a su perfil, así mismo deberemos conocer 
las perspectivas en lo relacionado a los tipos de confort, platillos y servicios deseados. 
 
 
Con los conocimientos anteriores, resultado de encuestas, LUXON SOCIAL establecerá 
estrategias que permitan el logro de las expectativas de los clientes, objeto del negocio para 
poder ser competitiva. 
52 
 
Los administradores de negocio deberemos involucrarnos con cada área responsable para 
verificar que las estrategias establecidas se estén llevando a cabo y en ocasiones discutir su 
contenido, proporcionando mejoras que reflejen beneficios para la empresa. 
 
 
 
Mercadotecnia de LUXON SOCIAL 
 
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que toda empresa que quiera ser 
competitiva en el mercado debe utilizar. En el marketing, como en cualquier actividad gerencial, 
la planificación constituye un factor clave para minimizar riesgos y evitar el desperdicio de 
recursos y esfuerzos. 
 
En este sentido, el plan de marketing se torna imprescindible, ya que proporciona una visión 
clara de los objetivos que se quieren alcanzar y, a la vez, informa de la situación en la que se 
encuentra la empresa y el entorno en el que se enmarca. Esto permite definir las estrategias y 
acciones necesarias para su consecución en los plazos previstos. 
 
Primera etapa: En esta primera fase sólo se desarrolla, básicamente, el departamento de 
mercadotecnia de LUXON SOCIAL. Trabaja por separado posicionando una marca a la que los 
clientes llegaran a ser fieles. 
 
 
 
 
Segunda etapa: Para diseñar estrategias de marketing, LUXON SOCIAL dispondrá de unos 
instrumentos básicos, que ha de combinar adecuadamente, con el fin de conseguir los objetivos 
deseados. Estos instrumentos del marketing pueden resumirse en las cuatro variables 
controlables del sistema comercial (las denominadas “4P”): 
53 
 
 
 
 
Tercera etapa: Cuando las compañías son mejores, hacen mercadotecnia estratégica, es 
decir, se concentran en el posicionamiento de la marca, en un grupo objetivo (o targeting) y en 
la segmentación de su mercado. 
 
 
 
 
 
Cuarta etapa: Una buena compañía busca buenas relaciones y lealtad de los clientes. Esta 
etapa requiere una minuciosa obtención de datos que el mismo cliente proporciona y de este 
modo, la empresa conoce qué quiere y necesita, así como su estilo de vida. 
54 
 
 
 
 
Quinta etapa: En este nivel la firma pide a los clientes ayuda para hacer los productos. En 
otras palabras, en vez de hacer lo que cree que la gente va a comprar, la compañía pregunta a 
los consumidores y les dice ayúdanos a hacer lo que tú quieres. 
 
 
 
 
2.15 OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD 
 
 
• Dar a conocer la apertura de nuestro restaurante 
 
• Crear una aceptación por parte de nuestros clientes reales 
 
• Ser reconocidos dentro de la zona como un restaurante de calidad 
 
• Ampliar nuestros clientes potenciales 
55 
2.16 CAMPAÑAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN 
 
 
Al respecto, el área responsable de mercadear los servicios que proporciona la empresa, debe 
contar con encuestas del segmento del mercado que se quiere cautivar para el negocio, debe 
identificar correctamente sus características y costumbres, para poder implementar el servicio 
que vaya de acuerdo a su perfil que se requiere conocer como cliente y de esta manera lograr 
su preferencia, así mismo se debe conocer las perspectivas en lo relacionado a los tipos de 
confort, platillos y servicio deseados. 
 
Con los conocimientos anteriores, resultado de encuestas, la empresa restaurantera debe 
establecer estrategias que permitan el logro de las expectativas de los clientes, objeto del 
negocio para poder ser competitiva en la actualidad. 
 
Prácticamente el administrador del negocio, se debe involucrar con el área responsable para 
verificar que las estrategias establecidas, se estén llevando a cabo y en ocasiones discutir su 
contenido, proporcionando mejoras soportadas, que reflejen beneficio para la empresa. 
56 
 
Campaña Medio Función Imagen 
Apertura Espectacular Dar a conocer el restaurante, 
colocando un espectacular cerca 
de la zona donde estamos 
establecidos. 
Este medio llamara la atenciónde 
las personas que vivan dentro del 
perímetro del restaurante, de igual 
manera a personas que con solo 
ver la imagen se quedara grabada 
para posteriormente visitarnos 
Atracción 
de clientes 
Flyers Para generar demanda a largo 
plazo, informando donde está la 
ubicación del establecimiento y 
que sea del conocimiento de 
nuestros clientes potenciales los 
productos que se ofrecen dentro 
del mismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Promocion 
es 
Tarjetas de 
descuentos 
Cortesías 
Con la ayuda de la calidad en la 
preparación de nuestros platillos y 
bebidas, lograremos que los 
clientes se vuelvan frecuentes y 
leales a los productos que 
ofrecemos. Para seguir alentando 
la frecuencia de los comensales, 
ofrecemos la publicidad dentro del 
establecimiento con ayuda de 
tarjetas de descuentos en cada 
visita, promociones, cortesías. 
 
 
 
 
 
57 
2.17 FILOSOFIA DE LA EMPRESA RESTAURANTERA PARA CONSIDERARSE 
COMPETITIVA 
 
Filosofía de la empresa 
 
 
Servirle es un placer 
 
Justificación de la filosofía 
 
 
Con esta filosofía hacemos referencia al principio básico de la industria restaurantera que es el 
servicio, con un mensaje fuerte y claro les decimos a nuestros clientes potenciales en el 
Restaurante Bar LUXON SOCIAL que recibirán un excelente servicio basado en la empatía 
hacia sus necesidades. 
 
Además al servir a los clientes buscamos su plena satisfacción al ofrecerle un lugar para tomar 
sus alimentos en instalaciones cómodas, bien ubicadas, seguras y en un ambiente agradable, 
preocupándonos por brindarles un servicio de excelencia. 
 
Todos nuestros colaboradores y empleados, saben que constituyen un pilar fundamental de 
LUXON SOCIAL y por ellos los apoyamos como individuos en su desarrollo y bienestar para 
que uno de los únicos motivos que tengan de que preocuparse sea el servirles con el mayor 
esmero posible. 
 
El trabajo, constancia, orden y disciplina es el factor del éxito de nuestra empresa. Somos una 
empresa que nos esforzamos día a día para dar a nuestros clientes lo mejor de nosotros a fin 
de brindarle una buena y cordial atención y así copar todas sus necesidades dentro del rubro 
en el cual nos hemos desarrollado. Estamos dispuestos a emplear todo nuestro potencial, 
conocimiento y calidad humana para cumplir nuestros objetivos, todo ello como mexicanas 
comprometidas con nuestro país al cual apoyamos en su crecimiento y desarrollo económico y 
social. 
58 
 
 
 
 
 
2.17 EVOLUCIÓN Y ENFOQUE DE SISTEMAS DE CONTROL Y REGISTRO 
 
 
Como en todo negocio una de las causas más frecuentes por las cuales fracasa es por la mala 
administración y falta de control en sus registros de costos, gastos, entre otros. Es por eso que 
es necesario implementar un sistema que nos ayude a controlar el flujo del dinero y la 
información de nuestra empresa. 
 
Una de las opciones que tenemos actualmente son los software o programas especiales para 
la administración de negocios, dado el tamaño de nuestro negocio, no es necesario que sea un 
programa muy complejo o diseñado con características especiales, sin embargo hay algunos 
que son específicamente para establecimientos de alimentos y bebidas. 
 
 
Existe una amplia gama de programas disponibles que nos ayudarán a controlar desde las 
órdenes o comandas que envíen los meseros desde la mesa de cliente hasta obtener reportes 
del estado financiero de la empresa en cualquier momento. 
59 
 
 
SOFTWARE 
FUNCIONES EN QUÉ ÁREAS SE 
OCUPAN 
 
 
ARPON 
 
 
 
 
 Comanda electrónica 
 Cava de vinos para 
socios 
 Kitchen touch control 
 Costos e Inventarios 
 Control de Mesas 
 Manejo de cuentas 
o Área de Servicio 
o Cava 
o Caja 
o Almacén 
o Compras 
o Compras 
o Administración 
 
 
OPERA 
 
 
 
 
 
 Reservas 
 Gestión De tarifa 
 Cajeros y depósitos 
 Recepción 
 Cuentas por cobrar 
 Facturación 
 Recordatorio y 
generación de 
declaración 
 Comisiones 
 Punto de venta 
o Áreas de servicio 
o Contabilidad 
o Reservaciones 
o Administración 
o Caja 
o Recepción 
 
 
 
ASPEL 
(Convierte un equipo de cómputo 
en un punto de venta) 
 
 
 
 
 
CONTENIDO EXPLICAR 
 Punto de venta 
 Tickets y Facturas 
 Inventario actualizado 
 Existencias 
 Información de 
sucursales 
 Reportes y estadísticas 
 Cuentas por cobrar 
 Información de ingresos 
y existencias 
 Cortes de caja, 
Cancelaciones 
o Área de servicio 
o Almacén 
o Caja 
o Administración 
o Contabilidad 
o Compras 
o Mercadotecnia 
 
 
 
 
SOFT RESTAURANT 
(Sistema de control y 
administración de restaurantes y 
bar) 
 Control de mesas y 
meseros 
 Reservaciones 
 Controles de inventarios 
 Almacenes 
 Servicio Comedor 
 Drive Thru, a domicilio, 
zonas de reparto 
 Descripción de producto 
 Generador y Envió de 
orden de compra a 
proveedores 
 Reportes de Ventas y 
cuentas 
 Consumos Promedio 
o Área de servicio 
o Cobros y Pagos 
o Administración 
o Contabilidad 
o Recepción 
o Caja 
o Almacén 
o Compras 
o Marketing 
60 
 
  Facturas y tickets 
 Conversión de unidades 
para recetas. 
 
 
 
 
 
 
E-RESTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Mesas y Consumos 
 Impreso de comanda 
 Gestión de Reservas 
 Registro de ventas e 
indicadores 
 Base de datos de 
productos y precios 
 Control de stock 
 Control de gastos 
 Configuración y 
personalización de 
sistema 
 Seguridad de 
información 
o Área de servicio 
o Cobros y Pagos 
o Administración 
o Contabilidad 
o Recepción 
o Caja 
o Almacén 
o Marketing 
 
 
 
 
 
RESTAWEB 
 
 
 
 
 
 
 Punto de venta 
 Controla presencia de 
personal 
 Toma de comandas 
 Coordinación y 
consolidación de varias 
unidades de negocio 
 Avisos de stock mínimo 
 Órdenes de compra 
 Generar facturas 
 Reportes de Venta 
o Compras 
o Almacén 
o Administración 
o Caja 
o Área de servicio 
o Contabilidad 
o Marketing 
 
 
 
 
 
 
VERIAL 
(Programa de gestión de 
Restaurantes, Bares, Cafeterías, 
etc.) 
 
 
 
 
 
 
 
 Definición de distintas 
cartas de artículos 
 Impresión de factura o 
ticket 
 Base de datos de 
imágenes de productos 
 Definición de datos 
auxiliares para la 
gestión de comandas 
 Distintas impresoras 
auxiliares en cocina 
 Creación automática de 
mesas 
 Reserva de mesas 
 Gestión de consumo 
interno 
 Estado de caja sin 
hacer corte 
 Recuperación de 
facturas 
 Gestión de entradas y 
o Compras 
o Almacén 
o Cobros y Pagos 
o Administración 
o Caja 
o Área de servicio 
o Recepción 
o Contabilidad 
o Marketing 
61 
 
 salidas de dinero 
 Módulo de televenta 
 Unión de mesas o 
traspaso de mesa 
 Control de usuarios 
 Inventarios y traspasos 
de mercancía 
 Informes de venta y 
estadísticas 
 
 
 
AZ HOSTELERIA 
Programa para la gestión de bares, 
restaurantes y negocios del sector 
hostelero 
 Gestión de ventas y 
compras 
 Gestiones de mesas y 
camareros 
 Control de almacén y 
stock aviso de 
productos bajo mínimos 
 Cierre de caja 
 Múltiples camareros 
 Reportes de ventas y 
estadísticas 
o Compras 
o Almacén 
o Cobros y Pagos 
o Administración 
o Caja 
o Área de servicio 
o Marketing 
 
 
La empresa LUXON SOCIAL, por medio de sus accionistas ha determinado que de acuerdo a 
los servicios que se ofertarán a los clientes y con base en el mejor desarrollo del negocio, el 
programa adecuado que se utilizará es el denominado ASPEL, esto en virtud de que el mismo 
oferta una serie de características que convierten al restaurante en un punto de venta, con el 
cual se puede tener debidamente actualizado nuestro inventario con existencias reales y no 
manipuladas o inciertas las cuales se actualizarán por medio de facturas o recibos de entrada y 
salidas que serán presentados a nuestro despacho contable externo a fin de cruzar la 
información para evitar pérdidas y se generen ingresos adecuados a la inversión aportada por 
cada uno