Tesis de Licenciatura em Design de Interiores e Ambientação

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La presente tesis es publicada a texto completo en virtud de que el autor 
ha dado su autorización por escrito para la incorporación del documento a la 
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esto sin sufrir menoscabo sobre sus derechos como autor de la obra y los usos 
que posteriormente quiera darle a la misma. 
 
 
 
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA 
CENTRO UNIVERSITARIO DE ARTE, ARQUITECTURA Y DISEÑO 
LICENCIATURA EN DISEÑO DE INTERIORES Y AMBIENTACION 
 “ADECUACIÓN DE EXTEQUILERA “LA TABERNA” 
A SALA DE CONVENCIONES Y BAR EN AHUISCULCO, JAL.” 
TESIS 
Que para obtener el título de 
LICENCIADO EN DISEÑO DE INTERIORES Y AMBIENTACIÓN 
Presenta 
ANAHI CRUZ ARANDA 
Profesora 
LDIA. ANA LILIA MARES SÁNCHEZ 
Director de Tesis 
MTRO. ARQ. CARLOS ANTONIO BRAVO WAGNER 
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA 
CENTRO UNIVERSITARIO DE ARTE, ARQUITECTURA Y DISEÑO 
División de Diseño y Proyectos 
Coordinación de Diseño de Interiores y Ambientación 
“ADECUACIÓN DE EXTEQUILERA “LA TABERNA” 
A SALA DE CONVENCIONES Y BAR EN AHUISCULCO, JAL.” 
TESIS 
Que para obtener el título de 
LICENCIADA EN DISEÑO DE INTERIORES Y AMBIENTACIÓN 
Presenta 
ANAHI CRUZ ARANDA 
Director de Tesis 
MTRO. ARQ. CARLOS ANTONIO BRAVO WAGNER 
GUADALAJARA, JALISCO. Abril de 2014 
 
 
 
 
DEDICATORIA 
El esfuerzo plasmado en estas páginas conllevan una larga línea de tiempo, tal camino lleno de búsqueda y 
aprendizaje, pero sobretodo de experiencias inolvidables. 
 Sin la existencia de mi familia esto habría sido imposible, y me atrevo a decir que yo solo fui el representante de este 
equipo. Gracias por su paciencia, comprensión y motivación cuando sentía que mi camino se terminaba, y sobre todo 
por corregir mis errores. A mis padres que influyeron en mí la madurez para lograr todos mis objetivos, formándome 
con buenos hábitos y valores, enseñándome a no desfallecer ni rendirme por nada. Mis hermanos que siempre han 
estado ahí para brindarme su apoyo incondicional, muchas veces poniéndose en el papel de padres y sacrificando su 
tiempo para que yo pudiera cumplir con el mío. Y a mi cuñado por estar siempre conmigo y consentirme tanto. 
A mis maestros, que en este andar influyeron con sus lecciones y experiencias preparándome para afrontar los retos 
de la vida. Ellos que siempre continuaron depositando su esperanza en mí, aún a pesar de los momentos difíciles. 
A mis amigos de estudios, les agradezco haber llegado a mi vida a compartir momentos agradables, triunfos y 
tristezas, esos momentos los cuales nos hicieron crecer y valorarnos. 
Y porque no, a todos aquellos que no creyeron en mí, quienes esperaban mi fracaso, mientras yo seguía dando pasos, 
mismos que deseaban que me rindiera a medio camino. Todos ellos que supusieron que no lo lograría. 
 
“Me inspiran a ser mejor para ustedes, y ahora puedo decir que lo hemos logrado” 
 
 
SISTEMA CAPITULAR 
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . .. . .. . . . . . . . . . . . .6 
Capítulo 1. Antecedentes del género y relato de la historia del sitio 
1.1 Bar 
 1.1.1Origén del término. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 
 1.1.2 El surgimiento del bar. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 - 11 
1.2 Centro de convenciones 
 1.2.1 Antecedentes de las convenciones. . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . . .. . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 
 1.2.2 El desarrollo de los centros de convenciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 - 15 
1.3 Antecedentes del sitio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . .. . . . . .. . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 - 17 
Capítulo 2. Aspectos básicos para el diseño interior y ambientación óptimos 
2.1 Bar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . .. . . . .. . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19-64 
 2.1.1 Definición y tipos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . .. . . . .. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 
 2.1.2 Consideraciones importantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . .. . . . . .. . . . . .. . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 - 22 
 2.1.3 Programa arquitectónico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . .. . . . .. . . . . . .. . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 
 2.1.3.1 Diagrama de vinculaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . .. . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 
 2.1.4 Descripción de necesidades por espacio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 - 29 
 2.1.4.1 Cuadro de necesidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . .. . . . . .. . . . . . . .. . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 – 33 
 2.1.5 Perfil de usuario y su desenvolvimiento en el espacio. . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . . . .. . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 – 35 
 2.1.6 Uso del mueble y ergonomía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . 36-40 
 2.1.7 Materiales y acabados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . .. . . . . .. . . . .. . . . .. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 – 45 
 2.1.8 Aislamiento y acondicionamiento acústico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 46 – 50 
 2.1.9 Iluminación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 – 58 
 2.1.10 El color como elemento psicológico modificador de los espacios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 – 62 
 
 2.1.11 Instalaciones básicas y especiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 – 64 
 
2.2 Sala de convenciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 - 83 
 2.2.1 Definición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 
 2.2.2 Programa arquitectónico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 
 2.2.3. Diagrama de vinculaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 - 68 
 2.2.4 Cuadro de necesidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 - 69 
 2.2.5 Perfil de usuario y su desenvolvimiento en el espacio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 
 2.2.6 Uso del mueble y ergonomía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 71 - 74 
 2.2.7 Materiales y acabados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 75 
 2.2.8 Aislamiento y acondicionamiento acústico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 76 - 77 
 2.2.9 Iluminación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .78 - 79 
 2.2.10 El color como elemento psicológico modificador de los espacios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .80 - 81 
 2.2.11 Instalaciones básicas y especiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . . . 82 - 83 
 
2.3Patrimonio cultural 
2.3.1Definiciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . 84 
2.3.2 ¿Por qué es importante su conservación. . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . . 85 
2.3.3 Restauración y conservación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . . . . 86 
 2.3.3.1 Tipos o Niveles de conservación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . . . 86 
 2.3.3.2 Principios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . . 86 - 90 
 2.3.3.3 Criterios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . . 90 
 2.3.3.4 Actividades y acciones de Conservación-Restauración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . . 91 - 93 
 2.3.4 Definición de los criterios generales de intervención. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . . 93 - 95 
2.3.5 Consideraciones para análisis y levantamiento de materiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . ... . 96 - 98 
Normatividad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . ... .99- 106 
 
 
 
Capítulo 3. Estado físico actual del inmueble 
 3.1 Ubicación del inmueble. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . .. ..108-109 
 3.2 Contexto de la edificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . .. ..110 - 111 
 3.3 Condición actual. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . .. ..112 
 3.3.1 Levantamiento arquitectónico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . .. .113 - 115 
 3.3.2 Levantamiento fotográfico y análisis cualitativo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . 116 - 119 
 3.3.3 Análisis esquemático cuantitativo, mediante matriz de datos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . . . .120 
 3.4 Visitas a espacios análogos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .. . .121 – 133 
 3.4.1 Cuadro comparativo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. … . . 134 - 135 
 
Capítulo 4. Diseño interior, ambientación y aspectos técnicos del proyecto 
 4.1 Conceptualización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. … . . 137-138 
 4.2 Etapa de bocetaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. … . . 139 -143 
 4.3 Propuesta arquitectónica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. … . 144 - 146 
 4.4 Visualizaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. …. 147 – 156 
 4.5 Plano de instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. … .. 157 - 160 
 4.6Planos de especificaciones y catálogos. . . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. . 161 - 180 
 4.7 Detalles constructivos estructurales. . . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. . .181 - 184 
 
Presupuesto. .. . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. . 185 - 193 
Conclusión. . . . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. . 194 
Anexos. 
 1. Tablas de percentil y diagramas de distribución.. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. . 195 - 207 
 2. Cálculo de iluminación. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. . 208 - 209 
 
Registro de fuentes.. . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .210 - 212 
 
Registro de imágenes.. . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . .. . .. .213 -215 
 
INTRODUCCIÓN 
 
El hombre como ser eminentemente social, a través de todas las épocas, ha tenido la necesidad de agruparse y 
asociarse para efectuar actividades que va exigiendo cada época de su vida, cómo parte de su desarrollo. Por tal 
motivo se requieren espacios que mediante condiciones adecuadas y confortables faciliten la participación de grupos 
que día a día tienden a reunirse, ya sea para tratar asuntos importantes o simplemente pasar un rato agradable. 
Dentro del género de estos espacios, podemos encontrar las salas de convenciones y lo bares, dependiendo de la 
actividad que se desea efectuar, pero sin perder el punto principal que es la socialización. Deben ser muy versátiles, 
atrevidos y originales; con la finalidad de cumplir las expectativas de cada usuario, ya que la gente que asiste está 
deseando cosas diferentes. 
Por lo anterior surge la necesidad de contar con un sitio de este tipo dentro del pueblo de Ahuisculco debido a que no 
existen lugares como tales, con el objetivo de brindar a sus habitantes un lugar serio, divertido y sano, donde tanto 
jóvenes como familias puedan acudir a realizar distintas actividades. Por otro lado al ser “La taberna” un espacio con 
valor patrimonial, es necesario llevar acabo adaptaciones de una manera consiente, sin dejar de lado diversos 
lineamientos para que no pierda su esencia, y continuar con su preservación. 
Aunado a lo anterior, se pretende inculcar el valor y apreciación del patrimonio cultural de la zona, esto mediante una 
ambientación que manifieste la cultura, tradición y costumbres de los pueblos y municipios aledaños. Preservar la 
esencia que posee “la taberna” en armonía con su entorno, al mismo tiempo de brindar a los habitantes un espacio 
confortable para un sano entretenimiento, es el principal objetivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Capítulo 1. 
ANTECEDENTES DEL GÉNERO Y RELATO DE LA HISTORIA DEL SITIO 
A lo largo de este capítulo se analizará el proceso de transformación por el cual han pasado el bar y 
los centros de convenciones. Partiendo del origen del término, su aparición y desarrollo en diversas 
culturas a nivel mundial, después su llegada a México, aterrizando en Jalisco, específicamente 
Guadalajara. Finalmente se presenta la historia de nuestro objeto de estudio, basada en los relatos 
de las personas que viven en las inmediaciones del mismo. 
 
 
 
8 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
1.1 BAR 
1.1.1 Origen del término 
Proviene de la palabra inglesa barriere que significa barra o barrera, con la que se identifica el mueble en el que 
generalmente se preparan las bebidas en los clubes ingleses desde la Edad Media. Cuando los primeros colonos 
llegaron a Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas del resto del 
local mediante una barrera. 1 
1.1.2 El surgimiento del bar 
El Mundo. 
El antepasado directo, son las cauponae * romanas; establecimiento dirigido a 
la gente que estaba trabajando, principalmente, que paraban su actividad 
para alimentarse. También existía la tabernae*, eran habitaciones que se 
abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda. A parte 
de beber, también se podía degustar una gran variedad de platos y todo 
siempre acompañado de vinos, comían siempre sentados en bancos y eran 
sitios con mala fama, famosas porque se hacían excesos mundanos. Para la 
cultura argentina vendrían a representar las “pulperías gauchas” (imagen 1) 2
 
1
 http://www.elbartender.com/el-origen-de-los-bares/905>(mayo 2013) 
2 Idem. 
* Establecimiento de comidas y bebidas al paso, tenían a pie de la calle mostradores que hacían las veces de barras. 
* De donde se deriva el nombre taberna. 
1. Pulpería argentina 
 
9 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Los primeros clubes datan del siglo XIV y XV considerándose lugares propicios para el intercambio de ideas entre 
intelectuales y literarios. En 1657 John Aubrey específico que club era una reunión de amigos en una taberna y que 
no tenía que ver con el consumo de alcohol, sino más bien, describía el ánimo y las motivaciones por las que la gente 
se reunía en esa barra. 
 
En los siglos XVI y XVII se le dio un enfoque político al club, y el futuro 
del país se definía entre vasos y copas. Uno de los clubes de mayor fana en 
Inglaterra fue “la taberna de la Sierna” (s. XVI y XVII), fundada por sir Walter 
recibiendo el nombre de “el Club de los viernes” o “Club de la calle de pan”. 
Entre sus asistentes más destacados estaba William Shakespeare, Francis 
Doumond y John Fietcher (imagen 2). 
 
Durante el siglo XIX, en Estados Unidos, estos clubes tuvieron finalidades políticas, aproximadamente en 1840 
cuando algunos miembros de estos consiguieron la elección de Benjamín Harrison. Como consecuencia, debido a l 
auge, se transformaron las tabernas donde se consumían de pie las bebidas alcohólicas y se retomó la idea de los 
salones de los restaurantes; se introdujeron mesas, reduciéndolas de tamaño para que soportaran solo vasos y copas, 
las sillas se transformaron en sillones cómodos. 
 Después de la Segunda Guerra Mundial, se realizaron las últimas transformaciones al concepto de bar, donde 
las personas podían disfrutar y convivir de forma amena para suavizar las tensiones de la guerra3.
 
3
 PLAZOLA Cisneros Alfredo, Plazola Anguiano Alfredo, Plazola Anguiano Guillermo, enciclopedia de arquitectura plazola, vol. 9, Ed. Noriega México (1996) Pp. 594-595 
2. Taberna dela época de Shakespeare 
 
10 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
México. 
El antecedente directo en México son las pulquerías y cantinas, donde con aire rústico y sencillo los hombres se 
reunían a degustar bebidas fuertes y características de la región (aguardiente, tequila y pulque). En sus inicios eran 
centros de reunión oscuros; donde asistían los capataces, políticos y ricos. 4 
 Las cantinas tuvieron su nacer en 1540, aceptando que a ciencia cierta nadie atina a ponerse de acuerdo. El 
caso es que, en el siglo XVI, empieza a tenerse memoria de las primeras “tabernas” en las que se expandía vino tinto y 
blanco en forma discriminatoria pues no se permitía la entrada a negros ni mujeres. 
 Cuando las tropas norteamericanas dejan sentir su presencia en 1847, las tabernas se van transformando en 
“bares” o “salones” al estilo del viejo oeste, con todo y pianista y Kity*. También por esos años las tiendas de abarrotes 
dan servicio de tragos en uno de los extremos del mostrador, por lo que se les va conociendo como “vinaterías” que, 
de alguna manera, anteceden a las cantinas. 
 Posteriormente se trajeron de Francia e Inglaterra los pub* sitio donde se 
daban cita las más distinguidas personalidades del medio político, social y 
artístico. Se consumía bebida nacional, cerveza, vinos y licores importados.5 
 La cantina “Nueva Opera” (imagen 3) es la más antigua y tradicional 
(principios del siglo XX), abrió sus puertas en la Av. Juaréz en el centro de la 
Ciudad de México.“El lugar sigue conservando su decoración, sillas y sillones de 
madera, como los tallados con motivos de la fecha en que fueron hechos, están 
forrados en terciopelo rojo. Otro detalle sobresalientes es la barra, relata 
Hernández que fue traída de Nueva Orleans, realizada en finas maderas talladas 
de la época.”6 
 
4 Ibid. Pp. 595 
5
 http://www.formulamexicana.com/?p=676>(mayo 2013) 
6 El universal. Jueves 14 de abril de 2011 i Adriana Durán Ávila | 13:19>(mayo 2013) 
* Señorita de cantina del s.XIX 
* Viene de laabreviación de la palabra public house, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros 
3. Cantina “Nueva Opera” 
 
11 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Jalisco. 
 
“La Fuente” es la cantina más antigua de Guadalajara (imagen 4).Fundada en 
el año 1921 en la Calle Hidalgo. Frente al Museo Regional, en lo que hoy es 
la Plaza Liberación; tuvo que mudarse por los años 50 a su actual domicilio, a 
solo media cuadra de su sitio original, debido a las demoliciones ordenadas 
por el entonces gobernador de Jalisco, Jesús González Gallo, para 
modernizar el centro de la ciudad. 
 
“Una de las primeras mujeres que entraron a La Fuente se sentó, pidió tequila, encendió un cigarro y se puso a leer un 
libro. “En eso estaba –dice Rogelio- cuando apareció un inspector del Ayuntamiento y me ordenó que la sacara, pero 
como yo me negué porque la dama no hacía nada fuera del orden, me respondió: O la sacas tú o la saco yo”. -“No, le 
dije, pues sácala tú, pero primero te voy a decir quién es: si no me equivoco es hija de Ramírez Ládewig. “Cuando le di 
el nombre, el inspector dio media vuelta y se fue”. 
Ramírez fue líder de la otra poderosa Federación de Estudiantes de Guadalajara, que todavía en ese tiempo arreglaba 
las cosas a su modo. 7 
 
 
 
7
http://suite101.net/article/la-fuente-una-tradicion-en-guadalajara-a37533>(mayo 2013) 
4. Bicicleta emblemática de “La Fuente” 
4. Bicicleta emblemática de “La Fuente” 
 
12 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
1.2 CENTRO DE CONVENCIONES 
1.2.1 Antecedentes de las convenciones. 
Desde las primeras culturas que aparecieron sobre la Tierra, le hombre ha tenido la necesidad de comunicarse con sus 
semejantes para conocer y transmitir sus conocimientos. Cuando concibió los dramas ejemplares, el primero, el de la 
familia, necesitó un espacio propio donde pudiera comunicarse con los demás; se construyeron locales abiertos y al 
establecerse las primeras naciones se convirtieron en lugares cerrados. 
Las convenciones y exposiciones han jugado un papel muy importante en la historia y desarrollo de la humanidad, 
al reunir en un mismo sitio a personas de diferentes lugares con intereses comunes. Empezaron a adquirir mayor 
relevancia a fines del siglo XIX; cuando comienzan a expandirse en todo el mundo, gracias a: el adelanto industrial, el 
incremento de profesionales y avances de tecnología.8 
1.2.2 El desarrollo de los centros de convenciones 
El Mundo. 
La “Agora” (imagen 5), en Grecia (s. IV a.c.), era el centro de las actividades sociales, 
comerciales y políticas; ahí también se realizaban los ritos del culto, danzas, bailes y 
coros. Los edificios romanos para espectáculos ocupaban un sitio importante su vida, 
quienes crearon el “anfiteatro”, que era una construcción dedicada a la lucha de 
gladiadores y otros espectáculos similares.9 
 
8
 http://centro-de-convenciones-facdearq5m.blogspot.mx> mayo 2013) 
9 PLAZOLA, Cisneros Alfredo. Op. Cit. Vol. 10 pp. 109-110 
5. Ágora griega 
 
13 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Después de la segunda guerra mundial el turismo se transformó en un fenómeno masivo, en medio de un ambiente 
relativamente pacífico. Con el desarrollo de la aviación comercial se flexibilizó el derecho aéreo, así se incrementó la 
comercialización, lo cual originó que los inversionistas dieran un impulso a la industria del turismo y a la aplicación de 
la mercadotecnia. Una de las modalidades más importantes del turismo, por su volumen y por el aporte en divisas, es 
la de congresos y convenciones. 
 
En Europa se fundaron los Palacios Congresos (imagen 6), que en defensa 
de sus intereses crearon los centros nacionales. Fue en Estados Unidos donde 
a finales del siglo XIX se evoluciono el concepto y se dio origen a los Buroes 
de Convenciones 
 
El centro de convenciones como tal, surge en oposición a los escultóricos palacios de congresos de los años 
sesenta, juzgados demasiados caros, condicionantes y rígidos. Se caracterizan por una mezcla potencialmente infinita 
y sin jerarquía entre feria comercial, reuniones y servicios gastronómicos. 
Su desarrollo surge con el incremento de negocios internacionales y empresas multinacionales, quienes requieren 
de mayor preparación profesional. El modelo ideal sería un espacio que permitiera acoger aleatoriamente una de 
estas funciones (o todas a la vez) y además, contraerse o dilatarse a voluntad en función del número de 
participantes.10
 
10
 http://www.buenastareas.com/ensayos/Antecedentes-Centro-De-Convenciones/2028890.html> (mayo 2013) 
6. Palacio de congresos Yacimientos Atapuerca 
 
14 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
La primera ola de construcción de Centros de Convenciones fue entre 1950 y 
1970, y tuvo lugar en ciudades como: Copenhague, Bruselas, Berlín, La 
Habana, entre otros. 
En la actualidad muchas veces resultan ser espacios de arquitectura basura en 
donde lo único relevante es su uso, deben ser baratos y edificios de promoción 
pública (imagen 7).11 
México. 
En Tenochtitlán a principios del s. XV existieron lugares para la enseñanza del canto y la danza, junto a los templos. 
En el palacio de los reyes aztecas había una sala ex profeso para las fiestas. Al mismo tiempo en Tlatelolco existió un 
espacio destinado a los espectáculos; de planta cuadrada y localizado en el centro, fue construido de cal y canto. 
Durante la época colonial La Plaza Mayor (centro de la Nueva España) se 
convirtió en el lugar por excelencia para la representación de varias 
actividades, cívicas y religiosas, cortesanas y populares; posteriormente se 
convertiría en un escenario para la ejecución de reos y criminales (imagen 8). 
En el s.XVIII el conde Revillagigego emprendió la construcción del nuevo 
Coliseo (obra de José Eduardo de Herrera y Manuel Alvarez), el cual 
representó el centro cultural, político y social de la sociedad capitalina hasta el 
s. XIX. Hasta hace poco tiempo, las instalaciones para este sitio de eventos 
eran escasas, y se tomaban salones de hoteles de la capital.12
 
11
 Idem. 
12
 PLAZOLA, Cisneros Alfredo, Op. Cit. Vol.10 pp. 115-117 
7. Centro de Convenciones actual 
8. Templo Mayor (Zócalo) 
 
15 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Jalisco. 
El primer espacio destinado a este tipo de eventos fue el “El Auditorio del Estado”, en Guadalajara, diseñado por Julio 
de la Peña Lomelín entre 1966 y 1968; siendo una obra de estilo funcionalista. Su espacio se modulo mediante una 
retícula cuadrada y los accesos fueron ubicados en cada uno de los cuatro lados del edificio.13 
Jalisco es un estado con una variedad de contextos físicos, urbanos y rurales, sin duda es uno de los estados del 
país donde gozamos de la diversidad de la naturaleza. Las haciendas toman parte importante en este, ya que se han 
convertido en uno de los principales lugares que atraen a la sociedad para en ellas realizar sus fiestas y eventos. 
Las personas buscan espacios tranquilos, bellos y sobre todo abiertos, al aire libre, deseando salir de las 
condiciones en las que se encuentran a diario. La ciudad de Guadalajara encierra lugares donde grandes jardines y 
hermosospaisajes, dan lugar a espacios para realizar eventos, estos se encuentran a orillas de la ciudad. 14 
Ahuisculco. 
Existen algunos sitios para celebraciones especiales “casinos”, sin embargo estos lugares no tienen la 
capacidad, ni las conveniencias para atraer a grupos fuera de la zona, debido a la falta de instalaciones 
adecuadas. Así que no cuenta con espacios de calidad, por tal motivo requiere un lugar digno para eventos 
especiales, como convenciones, conferencias, celebraciones privadas, etc. 
 
13
 Idem. 
14 PADILLA, Pérez Verónica, Diseño y ambientación de expo salón de eventos en Zapotlanejo, Jalisco, Tesis Guadalajara,Jal. (2008) 
 
16 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
1.3 ANTECEDENTES DELSITIO 
La “taberna”*, conocida con esté nombre por los lugareños desde épocas antiguas, fue un lugar destinado a la 
elaboración de tequila. Este se localiza en Ahuisculco, pueblo perteneciente al municipio de Tala, Jalisco. Posee valor 
histórico al igual que patrimonial para los habitantes de este poblado, ya que debido a su antigüedad aún posee la 
esencia histórica de la zona. Además, es la única que se conserva de 11 existentes en aquellos años. 
Ahuisculco fue formado por una tribu indígena, años antes de la conquista española, posteriormente este territorio fue 
ocupado por los pañoles. Tras la conquista se convirtió en cantón de Guadalajara, junto con Atenguillo, Colotlan y 
Chapala (en total eran 6). 
La construcción de la tequilera se llevó a cabo a principios del siglo XVIII, años después de la 
conquista española. Existen 2 versiones acerca de los de dueños y de cómo fue pasando de 
mano a mano, aunque en ninguno de los casos se sabe quiénes mandaron construirla. Una 
versión nos cuenta que los primeros dueños fueron los Rosales, provenientes del municipio 
de Tequila, Jalisco. Eran una familia acaudalada, ya que poseían varias fincas cerca de la 
zona: “La reserva” y “La Hacienda de San Juan” también eran de su poder. Posteriormente 
paso a manos de Don Emilio Aldana quién as su vez la dio como pago por la renta camiones 
a Don Juan Robles Martínez (alrededor de 1942).15 Pero por otro lado, una segunda versión, 
nos habla de Tomás y Guillermo Romero como dueños cerca de 1920-1930, dejándola a 
cargo de Jesús Andalón (habitante del pueblo, proveniente de Teuchitlán), quién se ocupó de 
ella durante varios años. Para después pasar a manos de Juan Robles. 16 
 
15
 ORTIZ, Sevilla Pedro, habitante longevo del pueblo, entrevista personal, 1°Abril del 2013 
16
 ANDALÓN, Hernández, Marina, habitante longeva del pueblo, entrevista personal, 1°Abril del 2013 
9. Chimenea, donde se cocía 
el mezcal. 
 
17 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 Dejó de funcionar como tal a principios del s. XX (cerca del 35´-40´), pasando está vez a manos de Luis 
Hernández dueño de la misma hasta el 2011, quién la vendió a sus sobrinos Emilio y Adolfo Hernández (a quienes 
pertenece hoy en día). 
Como todo lugar antiguo que posee historias y leyendas, este no es la excepción. En las entrevistas y plática con 
los dueños actuales me enteré de varias anécdotas. 
“Cuando estaba en manos de Juan Robles, se realizaron intervenciones a la cocina y el comedor (antiguamente cocina 
y recámara), escarbando fueron encontrados dos cajones, pero estos contenían únicamente carbón, y fueron 
colocados nuevamente en su sitio”. Según creencias de las personas se dice que el hecho de que contuvieran carbón 
se debe a que el “tesoro” no era para ellos.17 
“En una ocasión se estaban realizando trabajos de remodelación al ingreso, y en un pilote que se encuentra al 
costado, se apareció un hombre de altura pequeña, vestido de charro, por lo tanto se ordenó que se detuviera la 
demolición” Se cree que en ese espacio hay algo enterrado y esta ánima está cuidándolo, además cuando la taberna 
estaba en manos de los Rosales estos tenían un velador el cual era enanito, vestía de charro y andaba a caballo en la 
inmediaciones del inmueble. 
“Mi abuelita nos contaba que cuando vivía aquí, al caer el atardece pasaban tres animas de la parte de las chimeneas 
hacia la estancia (actualmente), y que conforme caminaban iban difuminándose”. Se cree que su modo de trascurrir se 
debe a que cuando está funcionaba como tequilera tenía un ingreso en la parte donde están las chimeneas, y una 
salida detrás de la estancia, que en la antigüedad era un corredor delimitado por arcos.18 
 
17
 ORTIZ, Sevilla Op. Cit. 
18
 HERNÁNDEZ, Ramírez Adolfo, Dueño actual del inmueble, entrevista personal, 29 Marzo del 2013 
 
 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 
 
 
 
 
 
 
 
Capítulo 2. 
ASPECTOS BÁSICOS PARA EL DISEÑO INTERIOR Y AMBIENTACIÓN ÓPTIMOS 
“La imaginación arquitectónica es una combinación de utilidad y filosofía. Responde a las 
necesidades y situaciones específicas, pero la arquitectura también toma en cuenta lo que 
queremos vivir en nuestro mundo. Estos dos, utilidad y filosofía, no deben actuar aparte. El secreto 
es unificarlos y siempre dejarlos cumplir mutuamente.” 
En este capítulo se analizarán los criterios requeridos para el diseño de un bar y una sala de 
convenciones, partiendo del estudio del edificio, sus funciones y necesidades; así como la manera 
en la que se desenvuelve el usuario y cuáles son los aspectos que influyen de manera psicológica 
sobre el mismo. A su vez se hará una recapitulación de los aspectos patrimoniales que deben 
considerarse en el transcurso del diseño. 
 
 
19 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1 Bar. 
Los espacios destinados al ocio son cada vez más atrevidos y originales, 
dando identidad a la imagen del lugar, definida por el diseño en general. 
Desde informales hasta malolientes, tradicionales hasta étnicos; hoy en día 
los arquitectos y diseñadores han podido expresar toda su creatividad con 
mayor libertad en el uso de lenguajes, materiales y formas singulares, 
creando así atmósferas diferentes en cafés, bares y restaurantes. 
 La imagen global y cierto sentido de cohesión corren paralelas con la creación de atmósferas 
apropiadas. Enfrentándose además a un microcosmo que exige que estos espacios cumplan con más 
funciones que en el pasado: un camino que se viene siguiendo para lograr que el diseño sea un claro punto 
de referencia, la marca distintiva que los hace únicos. 
 Se trata de espacios en los que el encuentro entre sus clientes queda amenizado no solo por la música, 
las copas o buena comida, sino también por una cuidada arquitectura realizada exactamente para el lugar. 
Los arquitectos y diseñadores han entendido que estos locales deben ser atractivos para los consumidores, 
logrando que se sientan en un lugar especial, un refugio al que saben que pueden acudir para encontrarse 
con amigos o simplemente tomar algo después del trabajo. Por tal motivo se tiene la necesidad de contar con 
atmósferas diferentes porque la gente está desenado cosas diferentes de ese espacio.19 
 
19
 PLAZOLAL, Cisneros Alfredo, Op. Cit. Vol.9 pp. 596 
10. Chillout Ice, el bar de hielo de Dubai 
 
20 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.1 Definición y tipos 
-Local en el que se despachan bebidas que suelen tomarse de pie, ante el mostrador. Cierto tipo de cervecerías. 
-Establecimiento donde se venden bebidas o manjares que pueden tomarse de pie o sentado en un taburete junto al 
mostrador. Tienda o lugar donde se venden diversas bebidas alcohólicas. 
Existen diferencias en los siguientes conceptos de acuerdo a la función y al tipo de servicios ofrecidos por el 
establecimiento, también por la distracción y diversión que ofrece a los consumidores: 
-Bar americano. Se trata de un espacio confortable, íntimo e ideal para recepción de extranjeros. Se sirven todaclase 
de bebidas nacionales e importadas y hay gran variedad de cocteles. 
-Bistro. Establecimiento donde el cliente puede comer un poco en el mostrador, y se le sirve vino en baso. 
-Cantina. Lugar de reunión informal donde se sirve toda clase de bebidas alcohólicas acompañadas de botanas; 
cuenta con una carta no muy extensa de platillos sencillos pero muy condimentados. 
-Club-bar. Se localiza generalmente en un área al aire libre, integrado a un jardín o alberca: sirve como punto de unión 
entre los diversos espacios recreativos. Se distribuyen bebidas dentro y fuera de esa área; da servicios de juego y 
restaurante. 
-Pub. Establecimiento típicamente inglés donde se sirve gran variedad de cervezas a presión, whiskies y otras bebidas. 
-Restaurante-bar. Local equipado para dar servicio de comida y bebida, venta de vinos y licores y con un espacio 
reservado para el consumo único de bebidas y botanas.20 
 
20
 Idem. 
 
21 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.2 Consideraciones importantes 
Los aspectos más importantes por considerar en el proceso de creación de un bar, se mencionan a continuación: 
a. Ubicación. Es importante que el establecimiento este situado en un lugar estratégico, con la finalidad de atraer a los 
transeúntes y contar con gran cantidad de comensales. 
b. Planeación. Es preciso especificar el giro del lugar. Se inicia con la comercialización de bebidas que serán servidas 
en forma atractiva, y con apoyo de la presentación de la barra y las botellas de diversos tipos. 
Su acondicionamiento requiere de cinco elementos esenciales para la explotación del bar: barra del mostrador, 
trastienda, sala de consumo, terraza y los reservados*. 
c. Personal. Se debe tener una imagen impecable y estar vestido con uniforme 
especial, y un control estricto de la limpieza de manos y uñas, con desinfectante. 
La pieza clave es un jefe de bar con su cantinero y ayudantes de cantinero. Este 
jefe tendrá un cierto tipo de cualidades básicas: ser buen fisonomista para 
recordar el gusto de los clientes, ser discreto, buen psicólogo y buen vendedor. 
Un mesero puede servir como máximo 4.88m de barra. 
 El bar se organiza por medio de un manual, el cual le indica al barman* 
(imagen 10) cómo preparar los diferentes tipos de bebidas y cocteles quien inclusive se convierte en un showman. Sus 
ayudantes son encargados de tener listos todos los complementos. Se encargan de limpiar copas y vasos, y mantener 
higiénicas las áreas de preparación. 21 
 
21 Ibid. Pp. 596-598 
11. Barman, jefe de personal 
 
22 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
d. Diseño. Debe ser acorde al lugar y el tipo de las bebidas que se comercializan. 
-Fachada; es el punto clave de atracción al consumidor, quien percibe 
desde su inicio el tipo de ambiente y categoría del establecimiento. 
-Funcionamiento; se determina con la colocación de la barra y el tipo 
de servicio que ofrece, lo que marca el tipo de circulaciones que se 
deben desarrollar para agilizar el servicio. 
-Distribución del mobiliario; está marcada por el diseño, su distribución 
está en función del mismo, es el complemento básico de confort y 
agrado para el cliente.22 
 
 
 
 
 
 
22
 Idem 
* Servicios complementarios al cliente; cabina telefónica, área para fumar, sanitarios. 
12. Yellow Tree House 
 
23 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.3 Programa arquitectónico* 
Para obtener los criterios de zonificación de un bar, se tomó en cuenta lo establecido en la enciclopedia de Plazola. 
Los datos obtenidos son de un bar de dimensiones regulares, planteándolo acorde a las dimensiones de nuestro sitio. 
 
 
ÁREA EXTERIOR 
 Acceso vehicular 
 Acceso peatonal 
 Acceso de servicio 
 Plaza 
 Estacionamiento 
 
 
ÁREA PRIVADA 
 Administración 
 Cava 
 Área de almacenamiento 
 Montacargas 
 Sala de estar para empleados 
 
AREA PÚBLICA 
 Vestíbulo de recepción 
 Barra 
 Mostrado 
 Unidad coctelera 
 Contra barra 
 Pasillos de circulación 
 Área de mesas 
 Pista de baile 
 Área de músicos 
 Salón de juegos 
 Caja 
 sanitarios 
 
SERVICIOS GENERALES 
 Cuarto de máquinas 
 Aseo 
 Cuarto de basura 
 
 
24 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 
 2.1.3.1 Diagrama de vinculaciones 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
* Datos tomados de Enciclopedia Plazola Op Cit. vol.9 Pp.598 
 
25 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.4 Descripción de necesidades por espacio 
a. Área exterior 
Acceso vehicular. Debe ser visible y sin obstrucciones a la entrada principal. Es recomendable el acceso por rampas 
y la recepción de los mismos por un servicio de valet parking. 
Acceso peatonal. La puerta de ingreso es un espacio importante, siendo necesario considerar su diseño y su aspecto 
decorativo. Debe permitir el fácil acceso al establecimiento. 
Acceso de servicio. El acceso de camiones de servicio se ubica independiente para que se pueda maniobrar sin 
problemas. Se recomienda contar con un anche de 1.20m de circulación peatonal para empleados. 
Plaza. Espacio de reunión integrado al acceso principal. Es recomendable ambientarlo con elementos que hagan 
agradable la estancia de los visitantes. 
Estacionamiento. El área de cajones se determina conforme el número de asientos o comensales. Se debe contar por 
lo menos con 2 espacios para estacionamiento de proveedores. 
b. Área pública 
Vestíbulo de recepción. Es el punto donde llega y se retiene el cliente un tiempo determinado para después 
orientarlo hacia un lugar desocupado.
 23
 
Barra. Es el eje principal de diseño del establecimiento y el lugar para consumo rápido. Es aquí donde se realizan 
todas las funciones de preparación de bebidas. 
 
23
 Plazola, Cisneros Alfredo. Op. Cit. Pp. Vo.9 599-600 
 
26 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Mostrador. Elemento principal para la colocación de bebidas destinadas al consumo. Su altura puede ser variable, 
1.05 a 1.20m. y de 0.6m. de ancho por persona y largo variable. 
 Se debe contar con un equipo de alimentación de agua caliente y fría, equipo de cerveza de barril, estantes para 
botellas, refrigeradores. Generalmente los muebles y refrigeradores se ubican contra el muro y en los estantes se 
colocan las bebidas de venta. Contar con respaldo de tinas de inmersión, máquina de café con salida de agua caliente 
para té e infusiones. 
Unidad coctelera. Debe ubicarse debajo de la barra; para colocar equipo de acero inoxidable, un recipiente para hielo, 
con espacio para botellas o contenedores con preparaciones, espacio para los instrumentos de preparación. Ahí 
mismo debe contarse con un fregadero para el lavado de la cristalería. 
Contra barra. Es la parte que está detrás del área de despacho, donde se almacenan la mayoría de botellas. Es de 
gran importancia y atractivo visual. 
Pasillos de circulación. Son de suma importancia por el flujo que se maneja en ellos, su ancho mínimo es de 1.20m 
entre mesas de apoyo y barra. Los pasillos de circulación deben planearse con la mayor eficiencia para garantizar el 
correcto funcionamiento de los espacios y sus interrelaciones, el mínimo para el peaje es de 46cm entre las sillas, las 
mesas deben localizarse de 122 a 152cm. 
Área de mesas. Se calcula considerando el número total de asientos requeridos a un mismo tiempo, y multiplicando 
un área determinada en m2 por persona sentada. Se recomienda dividirla entre área de fumadores y no fumadores.se 
recomiendan las mesas de 61 o 76cm. la altura será de 0.76m.24 
 
24
 Idem. 
 
27 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Pista de baile. Lo mejor sería un suelo anti derrapante y una buena ubicación para que no entorpezcael servicio al 
cliente. 
Área de músicos. Depende del ambiente del bar y las dimensiones varían según el número de personas e 
instrumentos. 
Estación de servicios. Lugar donde se encuentran los elementos de mayor uso, para la preparación y decoración de 
las diversas bebidas ofrecidas. 
Salón de juegos. Los juegos de azar más comunes son el domino, las cartas, el billar, el futbolito y los dados. El 
número de mesas para domino y billar está en función del número de miembros que concurran. No es una regla que 
haya juegos en estos establecimientos. 
Caja. Área donde se efectúa el pago del consumo, se localiza sobre un mostrador de dimensiones pequeñas. 
Sanitarios para hombres y mujeres. Estarán ubicados en el área menos atractiva del establecimiento, pero de fácil 
acceso. El de hombres como mínimo tendrá un retrete, dos lavamanos y dos mingitorios; el de mujeres tendrá un 
retrete y un lavabo. 
Es un espacio muy concurrido por los clientes debido al consumo de líquidos. Por lo tanto debe brindar una 
sensación de limpieza e higiene, lo que se logra con áreas luminosas y brillantes; los pisos deben soportar el impacto 
de tránsito constante y la caída de diferentes artículos.25 
 
25
 Idem. 
 
28 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
c. Área privada 
Administración. Regularmente es un cubículo con escritorio, pequeña sala de espera, sanitario y vista hacia el área 
pública. 
Área de fermentación de botellas. Contar con un área especial para el fermento de botellas, con la finalidad de evitar 
la contaminación. 
Área de almacenamiento. Su ubicación debe ser estratégica con el fin de almacenar en forma adecuada los 
productos que son suministrados según las necesidades de producción de alimentos. Se debe tener cuidado en el uso 
del sistema de refrigeración. Los equipos que emiten calor por intercambio no se deben instalar en las bodegas 
refrigeradoras, ni cerca de la bodega de vinos. Frente a este espacio se localizará el patio de maniobras de carga y 
descarga de productos, y estará continuo al cuarto de basura. Se recomienda subdividir el espacio en áreas: 
a) Envases llenos y vacíos 
b) Vino y cerveza 
c) Cava 
d) Alimentos y botanas 
e) Artículos varios 
f) Cristalería 
Montacargas. Es necesario en locales con bodega en la planta alta. La superficie para el lugar de esta máquina debe 
ser impermeable. Cuando la bodega esté debajo del bar, se recomienda un pequeño elevador automático.26
 
26
 Idem. 
 
29 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Sala de estar para empleados. Tendrá acceso desde las áreas de trabajo; área de descanso o convivencia, equipada 
con sillones. Deberá contar con un baño. 
e. Servicios generales 
Cuarto de máquinas. Se considera en el programa arquitectónico siempre y cuando tenga instalación 
acondicionamiento de aire. Se recomienda que sea suficiente para albergar una cisterna y una subestación eléctrica 
para el equipo empleado. Se localizara alejado del área pública y con acceso restringido. 
Aseo. Armario con fregadero y depósito de equipo de limpieza, 
Cuarto de basura. Tendrá un área de botes de basura llenos y vacíos y un espacio de lavado de botes.27 
 
27
 Idem. 
 
30 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 2.1.4.1 Cuadro de necesidades 
Espacio Función Usuario Vinculación Mobiliario Materiales Iluminación Instalaciones 
 
Acceso 
 
Ingreso 
vehicular, 
peatonal y 
servicio 
 
Personal, 
proveedores 
y comensal 
 
Estacionamiento, 
control de 
administración y 
plaza 
 
No requerido 
en específico 
 
Durables, 
resistentes y con 
facilidad de 
limpieza 
Natural 
Artificial 
Eléctrica 
 
Plaza 
 
Espacio de 
recibimiento 
 
Comensal 
 
Vestíbulo de 
recepción 
 
Bancas 
confortables 
 
Durables, con 
facilidad de 
limpieza y 
texturas 
confortables. 
 
Natural 
Artificial 
 
Eléctrica, Voz y 
Datos 
 
 
Vestíbulo 
de 
recepción 
 
Espacio donde 
los comensales 
esperan 
mientras son 
ubicados en 
una mesa 
 
Personal y 
comensal 
 
Vestíbulo de 
distribución .y 
control de 
administración 
 
Mueble de 
recepción o 
mostrador, 
sillas o sillones 
modulares, 
mesas de 
centro 
 
Durables, con 
facilidad de 
limpieza y 
texturas 
confortables. 
 
Natural 
Artificial 
 
Eléctrica, Voz y 
datos 
 
Barra 
 
Espacio de 
consumo 
rápido y en el 
cual se lleva a 
cabo la 
preparación de 
bebidas 
 
Personal 
(Jefe de 
barra, 
bartender, 
barback y 
stuard) y 
comensal 
 
Vestíbulo de 
distribución, área 
de mesas y 
cocina 
 
Equipo 
requerido para 
la preparación 
de bebidas 
 
No porosos, lisos 
y con facilidad de 
limpieza. 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
Hidráulica 
 
Contra 
barra 
 
Almacenaje de 
botellas 
 
Personal de 
barra 
 
Barra. 
 
Estantería para 
botellas y 
cristalería 
 
Durables, con 
facilidad de 
limpieza y 
atractivos. 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
Hidráulica 
Gas 
 
31 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Espacio Función Usuario Vinculación Mobiliario Materiales Iluminación Instalaciones 
 
Mostrador 
 
Área de 
colocación de 
bebidas 
 
Personal de 
barra y 
comensales 
 
Barra y área de 
mesas 
 
Equipo de 
cerveza de barril, 
estantes, tinas 
de inmersión y 
máquina de café 
 
De superficie lisa, 
con facilidad de 
limpieza y 
resistentes al 
impacto. 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
Hidráulica 
 Gas carbónico 
 
Unida 
coctelera 
 
Espacio para 
instrumentos 
de preparación. 
 
Personal de 
barra 
 
Barra, contra 
barra, mostrador 
 
Contenedores, 
repisa para 
botellas. 
 
De superficie lisa, 
con facilidad de 
limpieza y 
resistentes al 
impacto. 
 
Artificial 
 
Hidráulica 
 
 
Pasillos de 
circulación 
 
Interrelación de 
espacios 
 
Personal y 
comensales 
 
Establecimiento 
en general 
 
No requerido en 
especifico 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza y texturas 
confortables. 
 
Artificial 
Natural 
 
Eléctrica 
 
Área de 
mesas 
 
Donde se 
brinda servicio 
a los 
comensales 
 
Comensales 
y personal 
 
Barra, sanitarios, 
pista de baile, 
área de músico, 
caja, vestíbulo de 
distribución. 
 
Mesas, sillas o 
sillones 
confortables, 
bancos. 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza y texturas 
confortables 
 
Natural 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
Pista de 
baile 
 
Área de baile 
 
Comensales 
 
Área de mesas y 
área de músicos 
 
No requerido en 
específico 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza y 
antiderrapante 
 
Natura 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
32 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 
Espacio Función Usuario Vinculación Mobiliario Materiales Iluminación Instalaciones 
 
Área de 
almacenaje 
 
Lugar donde se 
guardan los 
productos 
según las 
necesidades de 
producción. 
 
Personal 
 
Barra 
 
Estanterías, 
refrigeradores, 
etc. 
 
Durables, 
resistentes, y de 
con fácil limpieza. 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
Hidráhulica 
 
Área de 
estar de 
empleados 
 
Lugar de 
descanso 
 
Personal 
 
Áreas de trabajo 
 
Sillones y mesa 
de centro 
 
Durables y 
texturas 
confortables. 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
 
Administra
ción 
 
Asuntos 
administrativos 
del 
establecimiento 
 
Dueño 
 
Áreas de trabajo 
y almacenaje 
 
Silla, escritorio y 
equipo de 
computo 
 
Durables y 
texturas 
confortables. 
 
Artificial 
Natural 
 
Eléctrica 
Hidráulica 
Sanitaria 
 
Aseo 
 
Almacenaje de 
productos y 
equipo de 
limpieza 
 
Personal 
 
Barra y área de 
mesas 
 
Estanterías 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza. 
 
Natural 
Artificial 
 
Eléctrica 
Hidráulica 
Sanitaria 
 
Cuarto de 
máquinas 
 
Área donde se 
albergan el 
equipo de 
instalaciones 
especiales. 
 
Personal 
autorizado. 
 
Alejado del área 
pública y con 
acceso 
restringido.Subestación 
eléctrica. 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza. 
 
Natural 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
33 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Espacio Función Usuario Vinculación Mobiliario Materiales Iluminación Instalaciones 
 
Área de 
músicos 
 
Lugar donde se 
colocan los 
músicos 
 
Músicos 
 
Área de mesas y 
pista de baile 
 
Instrumentos 
según el grupo. 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza y 
antiderrapante 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
 
Salón de 
juegos 
 
Servicio de 
juegos de azar 
 
Comensal 
 
Vestíbulo de 
distribución, 
sanitarios, barra, 
caja 
 
Mesas de juego, 
sillas y sillones 
confortables 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza y texturas 
confortables.. 
 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
 
Caja 
 
Pago del 
consumo 
 
Personal y 
comensales 
 
Área de mesas 
 
Silla y equipo de 
computo 
 
Con facilidad de 
limpieza. 
 
Artificial 
 
 
Eléctrica 
 
Sanitarios 
 
Habitación 
donde se 
encuentran el 
inodoro y otros 
elementos para 
el aseo. 
 
Comensales 
y personal 
 
Barra y área de 
mesas 
 
Lavabos, W.C, y 
demás artículos 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza. 
 
Natural 
Artificial 
 
Eléctrica 
Hidráulica 
Sanitaria 
 
Cava 
 
Almacenaje y 
fermentación 
de botellas 
 
Personal de 
barra 
 
Barra 
 
Estantes para 
botellas 
 
Durables, 
resistentes, con 
facilidad de 
limpieza. 
 
Natura 
Artificial 
 
Eléctrica 
 
34 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.5 Perfil del usuario y su desenvolvimiento en espacio 
 
 
Personal. 
El diagrama de personal para el buen funcionamiento se establece de 
acuerdo a la capacidad, composición y estructuración del mismo. El 
gerente general o dueño, se encarga de contratar al capitán de meseros 
y jefe de barra; ellos a su vez se hacen cargo de contratar a su equipo 
de trabajo. Es necesario considerar su antropometría física, así como sus 
espacios de circulación y desenvolvimiento para las diversas actividades 
que desempeñan con la finalidad de brindarles áreas completamente 
ergonómicas en busca de resultados eficientes. *Ver tablas de percentil y 
diagramas de distribución, pp. 
Una adecuación ergonómica efectiva es aquella que optimiza: 
a. La eficiencia en el trabajo 
b. Salud y seguridad 
C. Confort y facilidad de uso28 
 
28 PRADO, León Lilia Roselia, Ergonomía y diseño de esapcios habitables, Ed. UDG, Guadalajara,Jal.(2006) pp.12 
 
35 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 
Comensales. 
El proyecto está pensado para un perfil de 18 años en adelante, esto 
quiere decir, que asistirán una gran diversidad de personas, con 
características variables entre sí, como lo son: la edad, género y 
sobretodo gustos. Por tal motivo se debe plantear un diseño que vaya 
acorde a las características tanto físicas como psicológicas del usuario en 
común. *Ver tablas de percentil en Anexos. Pp. 105-118 
 
Personas físicamente disminuidas 
Según un nuevo informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Banco Mundial, alrededor de 1.000 
millones de personas –un 15% de la población- sufren algún tipo de discapacidad en el mundo. Este porcentaje, 
aseguran las entidades, probablemente seguirá creciendo en los próximos años debido al envejecimiento de los 
ciudadanos.29 
Debido a lo anterior es preciso estimular la creación de entornos sin barreras. La búsqueda de una solución a 
los problemas que afectan a todos los disminuidos físicamente, en su relación con barreras físicas. *Ver tablas de 
antropometría y ergonomía en anexos pp. 105-118 
 
 
29
 http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/06/09/noticias/1307641663. 
13. Usuario en desenvolvimiento 
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/06/09/noticias/1307641663
 
36 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.6 Uso del mueble y ergonomía 
Una de las finalidades de la ergonomía es adecuar los productos, a las características, limitaciones y necesidades del 
usuario, buscando optimizar su eficacia, seguridad y confort. Es por ello que la elección del mobiliario así como su 
distribución estará marcada por el diseño del lugar y el perfil del usuario resultando ser el complemento básico de 
confort y agrado para el cliente. 30 Ver dimensiones básicas y diagramas de distribución en anexos pp. 105-118 
*Barra. La barra es el principal eje de diseño interior del establecimiento. Es un 
lugar para el consumo rápido. Para las labores, es el área en donde se pueden 
realizar todas las funciones de preparación de bebidas. 
 La separación entre dos barras de bar paralelas proveerá el suficiente espacio 
de trabajo, que con 90 cm es suficiente para acomodar a un camarero y otra 
persona que pase por detrás. Esta holgura se deduce a partir de la máxima 
anchura y profundidad corporal. El espacio específico del camarero que atiende 
a la barra es de 75 cm. La separación entre asientos es más importante que la 
distancia entre los ejes de éstos, con vistas a que el cliente con tamaño mayor pueda acceder y dejar su puesto sin 
contacto físico con el vecino. El asiento de bar de 30 cm. con separación de 61 cm es el más común, pero sólo permite 
que menos del 5 % de los clientes accedan a su asiento sin molestar al vecino, mientras que una separación de 75 cm 
acomodará al 95 % de los usuarios, con una pérdida de dos plazas cada 300 cm de longitud de barra. Se aconseja, en 
definitiva, una separación entre asientos de 30 cm y de 70 cm como solución de compromiso. 31 
 
30 NEUFER, Ernst, Arte de proyectar en arquitectura, Ed.GG, 14a edición (1992) pp.397-404 
31
 JULIUS, Panero Martin Zelnik, Las dimensiones humanas en los espacios interiores, Ed. GG, 7° edición México (1996), Pp. 215-218 
14. Podemos encontrar gran variedad de 
diseños d desde sofisticado hasta sencillos. 
 
37 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Del mostrador. Puede ser lineal, curva, en L; es el elemento principal para la colocación de bebidas destinadas al 
consumo interior de la sala. La altura puede ser variable, pero se recomienda 1.05 a 1.20m. y de 0.60m. de ancho por 
persona y largo variable. 
Habrá un equipo de administración de agua caliente y fría, en dos o más 
fregaderos, equipo de cerveza de barril, estantes para botellas, refrigeradores, 
estantería para botellas y cajones. Generalmente los muebles y refrigeradores se 
ubican contra el muro, y en los estantes se colocan las bebidas de venta. Se 
recomienda tener un surtido completo respaldado con tinas de inmersión y con una 
máquina de café express con salida de agua caliente para té o infusiones. 
Se recomienda que los respaldos de las sillas de la barra no den hacia la puerta de 
entrada; cuando los bares son muy pequeños, o la barra se encuentre cercana a las 
mesas. 32 
 
32
 Plazola, Cisneros Alfredo. Op. Cit. Vol.9 pp. 399 
15. Diagrama de funcionamiento 
16. Vista de barra en planta 
 
38 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Unidad coctelera. Debajo de la barra se debe contar con una unidad 
coctelera para colocar equipo de acero inoxidable, un recipiente para 
hielo con espacio para botellas o contenedores con preparaciones 
importantes, como las bases de piña colada, jugos de tomate, duraznos, 
jarabe. En esa misma unidad se deben tener espacios para los 
cucharones para el hielo, los agitadores, incluso, un fregadero para el 
lavado de la cristalería con llaves mezcladoras. 
 
*Contra barra. Es la parte que está entre el área de despacho y el pasillo 
de circulación interno en donde está instalado el barman y donde se 
almacenan la mayoría de botellas de bebidas alcohólicas. 
La contrabarra constituye un atractivo visual e, incluso, la pared superior 
es de espacios con repisas paraacomodar diversas botellas, lo que 
provoca un efecto de mayor dimensión y de mayor número de botellas. 
 
*Área de mesas. El mobiliario de estos sitios debe ser confortable permitiendo que sus ocupantes se mantengan 
sentados varias horas para que consuman un aperitivo, una botana acompañado de un buen vino o un licor. Los 
asientos y respaldos de las sillas son tapizados y muchas veces tienen coderas.33 
 
33
 Idem. 
17. Vista de unidad coctelera, debajo de la barra 
18. Contra barra 
 
39 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Las sillas o sillones deben colindar con un pasillo, no existe unan 
norma fija a este respecto, solamente se pone de manifiesto todos los 
factores incidentes, incluyendo la invasión de aquéllas en el espacio 
de circulación. En el transcurso de la comida, la silla puede cambiar 
de posición aproximadamente en cuatro ocasiones. Al principio, está 
cerca de la mesa y al final, el comensal, en un deseo de relajarse, la 
aleja hasta 91,4 cm. Si se tuvieran presentes las posibles invasiones 
a otro espacio nos encontraríamos con una holgura entre mesas que 
totalizaría 274,3 cm, dimensión claramente antieconómica. En 
contrapartida, ignorar el hecho de estas invasiones accidentales sería 
absolutamente irresponsable.34 
Para este espacio podemos encontrar gran variedad de muebles, los cuales se elegirán de acuerdo a las necesidades 
y diseño del establecimiento. Estos van desde sil las, sillones hasta lo más actual que son las salas lounge, entre otro. 
 
34
 JULIUS, Panero Martin Zelnik, Op. Cit. Pp. 225 
19. Diagrama de funcionamiento 
MESA Y SILLAS ALTAS 
Este tipo de mobiliario, gracias a sus amplias opciones en 
altura como en acabados, hace que sea polivalente para 
diversos usos. Ideal para espacios o zonas de privacidad en 
los cuales pueden sentarse parejas a disfrutar de una copa 
y un rato agradable. 
 
40 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 
SISTEMAS MODULARES. 
Brindan gran versatilidad de acomodo y composiciones los cuales permiten crear distintas escenas parta la convivencia. Las diferentes 
alturas y dimensiones, así como la lógica geométrica, optimizan el uso del espacio. Espontáneamente las personas adoptan diferentes 
posturas adaptando los elementos a sus necesidades inmediatas. Podemos encontrar productos de diversas líneas, colores y formas. 
JUEGO DE SILLAS Y MESA CONVENCIONALES 
Este mobiliario resulta adecuado para grupos de 
personas que acuden con la finalidad de pasar un 
rato agradable de convivencia, a base de copas y 
quizás un aperitivo. 
 
41 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.7 Materiales y acabados 
 Se conoce como revestimiento a la acción de forrar los muros o tabiques, con una doble 
finalidad. Primero por consolidar la obra, protegiéndola contra ataques exteriores y dotándola 
de superior resistencia. Y segundo para elevar su presentación estética o de ornamentación. 
 El revestimiento de un establecimiento comercial nos pondrá una serie de necesidades 
a cubrir, tales como la resistencia del material a la acción del tiempo y de los accidentes 
climatológicos y la oposición a experimentar reacciones químicas. Por tal motivo deben poseer 
las siguientes características: 
 Dureza. Para evitar el desgaste y no acusar los efectos mecánicos, sobre todo golpes bruscos. 
 Elasticidad. Cuando convenga, contrariamente, disponer de una protección de estructura no rígida. 
 Incombustibilidad. Para asegurarse un mínimo de protección contra la destrucción por medio del fuego. 
 Impermeabilidad. Que independice el revestido del estado higrométrico ambiente.35 
Es importante tener en claro que la perfección no existe. Siempre habrá otro material que será más económico, o más 
confortables o más estético o más resistente. 
 En cuanto a las condiciones que deberían reunir estos materiales y cuya presencia en mayor o menor grado 
determinar su interés constructivo, son las siguientes: 
 Contribuir al aislamiento térmico y acústico 
 Poco combustible 
 De fácil aplicación 
 
35
 DE CUSA, Ramos Juan, Revestimientos, Aplacados y Aplanados, Ed.Ceac, Barcelona, España (1965) pp.9-13 
20. Revestimiento de tapiz 
 
42 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 Sujetarse a un cierto número de reglas estéticas, es decir, adaptarse al complejo de los muebles y 
complementos ambientales. 
 No se deteriorarán, oponiendo resistencia a los efectos físicos y las reacciones químicas. 
 Tampoco deteriorarán a los morteros o materiales sobre los que hayan sido colocados, 
 Tendrán una duración apreciable. 
 Requerirán poco gasto de mantenimiento, 
 Permitirán las reparaciones, facilitando la reposición de una pieza por otra, en caso de ser necesario. 
Clasificación general.* 
 
 
 
 
 
 
 
 
*Datos tomados de la clase de Diseño Interior IV, CUAAD, UDG. 
 
43 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Su uso en bares. 
 La construcción debe ser el resultado entre funcionamiento y disponibilidad de materiales, los cuales deben armonizar 
con el exterior. Las características generales de los materiales por implementar son: resistencia al impacto de los 
golpes, fáciles de limpiar, que no acumulen malos olores y que sean acústico. 
 En el mercado existen productos de alta calidad y desempeño adecuados para bares, los cuales cuentan con 
una variedad de acabados y colores que permiten obtener un ambiente armónico. 
a. Pisos. 
Deben ser capaces de soportar el impacto del movimiento de equipo, tránsito 
constante de personas y caída de utensilios. También deben ser lo suficientemente 
resistentes para que los líquidos no sean absorbidos por la superficie. Se deben 
evitar pisos resbalosos, ya que estos provocan accidentes en caso de que el lugar 
sea utilizado como pista de baile. 
Los más comunes son los ergonómicos para suaviza los pasos y 
controlar la seguridad al andar del personal. Se recomienda mármol, 
terrazo, cemento, alfombra, cerámica antiderrapante, cantera o mosaico 
de asfalto, etc. Se debe instalar el zoclo de acuerdo al material; por ser un 
filo curvo y sellado que va entre la pared y el piso, elimina los ángulos 
rectos y hendeduras que se forman y que dificultan la limpieza. Las 
hendiduras que queden deben ser menores de 1/32”.36 
 
36 PLAZOLA, Cisneros Alfredo, Op. Cit Vol.9 pp.593, 602 
21. Piso de cemento, para uso rudo 
22. Vitropiso cerámico 
 
44 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
b. Muros 
Por lo general se recomienda que sean de texturas elegantes y resistentes al impacto de 
los golpes, fáciles de limpiar y que no acumulen malos olores; se recomienda que sean 
acústicos. 
En áreas de preparación de alimentos. Deben repeler los líquidos, ser de fácil limpieza, 
lisos y tener un color ligero para reflejar la luz y revelar la suciedad. 
Se recomiendan azulejos de cerámica, con entrecalle o espacio liso entre ellos, para 
repeler grasa y agua. Acero inoxidable para las áreas de preparación de alimentos con 
alta humedad y donde hay mucho desgaste. Yeso pintado o elementos prefabricados 
para muros de áreas secas, sellados con pintura, resistentes a la mugre, brillante, con 
epoxy, o esmalte acrílico. 
 
c. Techos y Plafón 
Su diseño debe ser acorde con el estilo de la fachada y de los muros. Por lo 
regular se construye como falso plafón de yeso, material acrílico, esponja, fibra 
de vidrio, etc. Los materiales de los acabados deben ser incombustibles; en 
caso de incendio los revestimientos deben durar por lo menos 1hr. Por lo 
general es acústico. Los materiales deben ser limpiables y absorber 
ruidos, como yeso sellado, azulejos o paneles cubiertos con plástico.37 
 
37
 Idem. 
23. Azulejo para muro 
24. Panelesde relieve 
25. Plafón suspendido de PVC 
 
45 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
d. Ambientación 
 
El montaje y ambientación son el punto de apoyo 
importante, ya que tiene la función de lograr un 
espacio de confort, calma e intimidad. Es aquí donde 
interviene el color, plantas, ornamentos, ambientación 
musical, maderas, etc. Acordes al estilo de la 
construcción.38
 
38
 Idem. 
26. Velvet Lounge-Shanghai 
 
46 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.8. Aislamiento y acondicionamiento acústico 
Conceptos. 
Acondicionar: adecuar o adaptar un espacio para un determinado fin. 
Aislar: separar o dejar un lugar sin contacto ni comunicación con otros. 
Aislamiento de sonido. Esto impide la propagación de una señal sonora a través del aire, mediante obstáculos 
reflectores, para lo que se necesitan paredes que reflejen el sonido o que lo absorban. 
Aislamiento de vibraciones. Impedir la propagación de estás mediante sistemas que vibren en concordancia de fases, 
es decir, con cuerpos de dimensiones pequeñas frente a la longitud de onda. 
Sonido. Sensación que se produce en el órgano del oído debido al movimiento vibratorio de los cuerpos, transmitido 
por un medio elástico tal como el aire o agua. Los cuerpos que producen sonidos vibran, es decir, que su formación 
molecular oscila de un lado a otro de la posición estable o de equilibrio. 39 
 Adecuación en bares 
El problema acústico se resolverá según el ambiente buscado y de acuerdo a 
la ambientación proyectada. Es necesario considerar la acústica desde antes 
para resolver muchos problemas. El nivel de ruido de fondo es un factor 
determinante en este género; en especial el que procede de la zona de servicio 
o de la calle, otro ruido muy difícil de controlar es el emitido por los mismos 
clientes.40
 
39
 RECUERDO, López Manuel, Acondicionamiento acústico, Ed. Paraninfo, Madrid España (2001) pp.17-23 
40
 CARRIÓN, Isbert Antoni, Diseño acústico de espacios arquitectónicos, Edicions UPC, 1998 pp. 71 – 126. 
27. Panel acústico 
 
47 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
 Puntos claves 
 La presencia de moquetas o de alfombras es buena para evitar los ruidos de impacto de las personas 
caminado. 
 La zona de servicio debe tener elementos fuertemente absorbentes acústicamente. 
 La ventilación tendría que insonorizarse. 
 Las ventanas, vidrieras y otras superficies de cristal tienen que aislar perfectamente el ruido exterior. 
 La totalidad del techo o del cielo raso tiene que ser absorbente. 
 Es también aconsejable el uso de mamparas no demasiado altas, de jardineras o de cualquier elemento 
contribuyendo a aumentar la intimidad y al mismo tiempo a limitar la propagación del ruido emitido por los 
clientes.41 
 Las alfombras y cortinas proporcionan una buena absorción, en virtud de su porosidad. La absorción de las 
alfombras depende de cierto número de factores que incluyen altura de pelo, peso, tipo de apoyo, espesor y 
material de forro. La absorción crece con las frecuencia, alcanzado valores elevados en las zonas de alta 
frecuencia. 
Los métodos más simples de defensa son el uso de materiales en la estructura de los edificios y el empleo de 
materiales densos y plásticos como gomas o corcho; con una capa entre 25 y 40mm. 
Si se requiere un aislamiento a maquinaria, se recomienda que además de montar un sistema “flotante” (cimientos 
separados), las paredes se hagan de un material opaco al sonido (ladrillo), con un tratamiento interno de materiales 
absorbentes sonoros. 42 
 
41
 Idem. 
42
 CARRIÓN, Isbert Antoni, Op. Cit. Pp. 71-126 
 
48 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Materiales 
Los materiales y estructuras para tratamiento acústico, son aquellos que tienen la propiedad de absorber o reflejar 
una parte importante de la energía de las ondas sonoras que chocan contra ellos. Pueden usarse para aislar y 
acondicionar de distintas maneras: 
 Estructuras para reducir la transmisión sonora 
 Elementos para barreras y cerramientos 
 Unidades suspendidas individuales 
 Recubrimientos de paredes, suelos y techos43 
 
43
 Idem. 
 
49 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
También pueden ser empleados como superficie de acabado, ya que poseen un efecto decorativo, reflectividad 
lumínica, mínimo mantenimiento, duración, resistencia al fuego, etc. Los materiales de acabado en interiores tales 
como hormigón, yeso, vidrio, mampostería, terrazo, etc. Son suficientemente rígidos y no porosos como para hacer 
muy reflectantes. 
 Clasificación. 
Materiales porosos. Son de estructura granular o fibrosa, siendo importante el 
espesor de la capa y la distancia entre está y la pared. El grosor será elegido de 
acuerdo al coeficiente de absorción deseado. Los materiales pueden ser cartón, 
yeso, madera contrachapada, etc. Se presentan en forma de paneles y tableros 
de fácil adaptación e instalación. Pueden ser colocados como techos suspendidos 
por medio de elementos metálicos; permiten la combinación de techos 
absorbentes, iluminación y aire acondicionado. 
Resonadores. Permiten absorber los sonidos de baja frecuencia mediante la 
vibración de determinadas estructuras o sistemas. Estos elementos: 
 Utilizan una cavidad resonante para disipar la energía acústica. 
 Son efectivos en un margen estrecho de frecuencia 
 Se emplean sobre todo a bajas frecuencias.44 
 
44
 Idem. 
28. Panel de madera para absorción acústica 
29. Panel resonador-acústico 
 
50 
LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
Sistema de paneles metálicos perforados. Son de aluminio o chapa perforada, 
con un relleno de fibra mineral, siendo el elemento absorbente de unos 3cm de 
espesor. Su acabado en esmaltes de alta calidad, que facilitan un lavado frecuente. 
Su aplicación general es como techos acústicos suspendidos, por su facilidad de 
montaje y coordinación con los sistemas de aire y luz. 
Para agramasa. Se aplican en estado húmedo con paleta o pistola para formar 
superficies continuas de espesor deseado, sobre cemento u otro material. Están 
compuestos de una mezcla de ingredientes secos y un aglutinante líquido. 
 
Sistemas de paneles rígidos. Tienen ventajas artísticas y de construcción: 
resistencia, duración, posibilidad de pintado, barnizado etc. Se usan para corregir la 
absorción a baja frecuencia, creando un campo sonoro más difuso. 
Absorbentes suspendidos. Se utilizan en recintos donde existen pocas superficies 
susceptibles de colocar materiales absorbentes. Se emplean unidades de 
suspendidas libremente a cierta distancia. Toman forma de lámina o pantalla de 
material absorbente colgadas verticalmente en hileras continuas, mediante hilos 
de acero o cables tendidos entre paredes o vigas al techo.45 
 
45
 Idem. 
30. Volet Coulissant Aluminium 
31. Revoques 
32. Plafón y muros falsos acústicos 
 
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LA TABERNA- BAR & CONVENCIONES 
2.1.9 Iluminación. 
El diseño ergonómico de la iluminación es imprescindible para tener un 
ambiente eficiente y cómodo. Cualquier tarea visual requiere una adecuada 
visibilidad dada por las condiciones de la iluminación; de lo contrario se tendría 
un bajo rendimiento, fatiga, dolor, ardor, desgarro o precipitación en el ojo. Los 
niveles peligrosos para el funcionamiento del sistema visual del hombre son 
producidos por situaciones artificiales. Para que la función de la visión pueda 
realizarse apropiadamente, es indispensable una adecuada iluminación, libre de 
deslumbramiento y con niveles de iluminación constantes. 
Luz en bares 
La iluminación es uno de los ingredientes más críticos en la creación de un restaurant o un bar de éxito.