Nutricion-actividad-fisica-deporte

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UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS 
Formato Base 
 
 
 
1. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 
Área de formación: 
 
1.1 DEPARTAMENTO: 
Clínicas 
 
1.2 ACADEMIA: 
Nutrición clínica 
 
1.3 NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: 
Nutrición de la Actividad Física y del Deporte 
 
Clave de la 
materia 
Horas de teoría 
Horas de 
práctica 
Total de horas 
Valor de 
créditos 
RC137 40 40 80 8 
 
Tipo de curso: Nivel en que se ubica Prerrequisitos 
C= curso Técnico RC129 
SP133 CL= clínica Técnico superior 
N= práctica Licenciatura x 
T= taller Especialidad 
CT= curso-taller x Maestría 
 Doctorado 
 
 
1.4 ELABORADO POR: 
L.N., LCFyD, Jose Luis Cabrera Gonzalez 
 
1.5 FECHA DE ELABORACIÓN: 
09 junio del 2000 
Revisión, actualización y aval de la academia: 
 
1.6 ACTUALIZADO POR: 
L.N. Ricardo Paulo Álvarez Tovar 
 
1.6 FECHA DE ACTUALIZACION: 
6 noviembre 2011 
Revisión, actualización y aval de la academia: 16 de noviembre del 2011 
 
 
 
Universidad Guadalajara 
 
Centro Universitario de los Altos 
 
 
2. PRESENTACION 
3. 
El rendimiento deportivo y el buen efecto para la salud, depende en gran medida de 
los hábitos de alimentación que se tenga y de tener una buena prescripción 
nutricional. 
Es necesario conocer los efectos del ejercicio y cómo interactúa éste con una buena 
alimentación, para así prescribir tratamientos nutricionales adecuados. 
En este curso se evalúa, interpreta, diagnostica y prescribe nutricionalmente al 
individuo físicamente activo, con la adecuación del consumo energético en base al 
gasto calórico generado por dicha actividad física, en sujetos que pueden 
encontrarse en diversos niveles como de inducción a la actividad física, o al 
mantenimiento de la salud por medio de hábitos de ejercitación, e incluso al alto 
rendimiento de diferente categoría, que puede ser desde baja a alta competitividad, 
tiene sustento en la evaluación del estado nutricio al mismo que este curso establece 
las bases para realizar las prácticas en este campo de la actividad física y deporte 
 
 
4. UNIDAD DE COMPETENCIA 
 
Unidad de competencia 
 
El alumno será capaz de asesorar nutricionalmente al individuo deportista y a los que 
están bajo prescripción del ejercicio, con la finalidad de mejorar el rendimiento 
deportivo y la salud. 
 
 
5. ATRIBUTOS O SABERES 
Saberes Contenidos 
Teóricos Establece una relación adecuada del Nutriólogo-Deportista-
Escenario 
Aplica la evaluación ergométrica y el Plan de Cuidado Nutricio 
Prescribe su plan alimentario y adaptarlo a el macrociclo 
Considera las ayudas ergogénicas aplicando la eficacia, seguridad y 
legalidad en cada uno de ellos 
Maneja sofware de vanguardia como herramienta para facilitar los 
tiempos 
Técnicos Métodos de la Kineantropometria 
Realiza Técnicas de ergometría 
Interpreta la Periodización del entrenamiento de la actividad física 
(Macrociclo) 
Identifica Espirometría, y calorimetría indirecta 
Propone ayudas ergogénicas en deporte y actividad física 
Elabora Planes alimentario en deportes de diferente clasificación 
Elabora Sofware de vanguardia 
Determina la hidratación deportiva 
Conoce la Fisiología de la actividad física. 
Metodológicos Analiza su Kineantropometria con diferentes métodos desde el 
restringido al más completo 
Analiza sus resultados bioquímicos específicos del deportista 
Identifica problemas relacionados a la alimentación e hidratación en 
la pericompetencia 
Saberes Contenidos 
Identifica problemas relacionados a la nutrición antes durante y 
después de la actividad física por medio de la encuesta alimentaria 
en deportistas. 
Formativos Promueve en deportistas y nutriólogo la actitud de Juego Limpio y 
el derecho al deporte en la asesoría nutrimental 
Motiva el auto-aprendizaje cooperativo grupal 
Promueve una actitud científica en la resolución de cada caso 
Promueve el respeto, nutriólogo-deportista, nutriólogo-entrenador y 
padres de familia 
 
 
6. CONTENIDO TEORICO PRACTICO 
 
Contenido Teórico Práctico 
 
Temas Subtemas 
 
1. valoración inicial del deportista 
 
 
 
 
 
 Batería de test para la evaluación 
física 
 Cuestionarios para la evaluación de 
la aptitud física 
 Evaluación morfo funcional del 
deportista 
 Evaluación postural 
 Practicas de evaluación de los test 
físicos 
2. Kineantropometria 
 Identificación de la 
Kineantropometria 
 Técnicas de medición 
 Composición corporal 
 Somatotipo 
 Proporcionalidad de phantom 
 Interpretación 
3. Nutrición aplicada al deporte 
 Macronutrimentos 
 Micronutrimentos 
 Nutrición pericompetencia 
 Elaboración de planes de 
alimentación 
 Nutrición en las distintas etapas 
de competencia 
 4. Hidratación en el deportista 
 Termorregulación e hidratación 
 Factores que afectan la 
regulación de la temperatura 
corporal 
 Ejercicios a altas y bajas 
temperaturas y sus efectos sobre 
rendimiento y salud 
5. Ayudas ergogénicas en deporte 
 Sustancias para el incremento de 
peso 
 Sustancias para bajar de peso 
 Sustancias para mejorar el 
rendimiento 
 Anabólicos esteroideos 
7. Fisiología del ejercicio 
 Sistema muscular 
 Sistema cardiovascular 
 Sistema pulmonar 
 Sistema endocrino 
8. Metodología del entrenamiento 
 Macrociclo 
 Mesociclo 
 Microciclo 
 Empalme con el plan de 
alimentación conforme la etapa 
del entrenamiento 
9. Patologías en deporte 
 Triada de la mujer deportista 
 Crónico degenerativas 
 
 
6. TAREAS O ACCIONES 
 
Tareas o acciones 
 
1. Actividades en clases 
2. Tareas 
3. Evaluación a deportistas 
4. Practicas Kineantropometria 
5. Exposiciones 
6. Elaboración de planes de alimentación 
 
 
7. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO 
 
Evidencias de desempeño Criterios de desempeño 
profesional 
Campo de aplicación 
 
Actividades en clase 
 
 
 
 
Tareas 
 
 
 
Evaluación a deportistas 
 
 
 
Practicas Kineantropometria 
 
 
 
Exposiciones 
- Se revisaran las 
actividades realizadas 
en clase y que cumplan 
con las 
especificaciones 
- Deberán contener las 
características 
solicitadas para su 
entrega 
- Realizar el protocolo y 
presentar los 
resultados de la 
evaluación 
- Técnica adecuada de 
la toma de pliegues e 
interpretación de los 
datos obtenidos 
- Que la información sea 
Aula y laboratorio de 
Evaluación del Estado 
Nutricio 
 
 
 
 
Aula 
 
 
 
Campo 
 
Laboratorio de 
Evaluación del Estado 
Nutricio 
 
Aula 
 
 
 
Elaboración de planes de 
alimentación 
sintetizada y 
presentada en un 
forma adecuada 
- Calcular las calorías 
totales durante la 
actividad, calcular los 
nutrientes, realizar la 
dieta y empalmarla con 
el plan de 
entrenamiento 
 
 
 
Aula 
 
 
 
8. CALIFICACIÓN 
 
Unidad de competencia 
 
Tareas 10 
Exposiciones 20 
Practicas 20 
Actividades en clase 10 
Evaluación 40 
Total 100% 
 
9. ACREDITACION 
• Asistencias a la clase teórica: 80% mínimo para tener derecho a calificación 
ordinaria. 
• Asistencia a prácticas: 100% para tener derecho a calificación ordinaria. 
• La calificación aprobatoria del curso será de 60 como mínimo, los alumnos que no 
logren una calificación aprobatoria tendrán derecho a un examen extraordinario. 
• La calificación que obtuvo en la evaluación ordinaria tendrá un valor del 40% para la 
calificación obtenida en el examen extraordinario. 
• La calificación obtenida en el examen extraordinario representará el 80% de la 
calificación total, que resultará al agregarle el 40% de lo obtenido en forma ordinaria. 
• El examen extraordinario será teórico. 
- La tolerancia de ingreso a la clase, es de máximo 15 min. Después de esa hora, ya 
no pueden ingresar al aula y pierden los puntos de entrega de tareas, participaciones, 
prácticas, etc. 
 
 
 
 
 
10. BIBLIOGRAFÍA 
 
10.1 BIBLIOGRAFÍA BASICA 
 Nutriciónen el deporte un enfoque práctico. Louise Burke ; tr. Maria Inés 
Gismondi... [et al.]. Madrid Editorial Médicoa Panamericana 2009. c2010 
 Manualde alimentación en el deporte Marta González Cabello. Barcelona 
Formación Álcala 2008 
 
 
10.2 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 
 
 Nutrición para la actividad física y deporte, Williams, Mc Graw hill 
 Nutrición para el alto rendimiento, Palavecino Norberto 
 Fisiología del ejercicio, López Chicharro, panamericana 
 Fisiología del ejercicio, Mc Ardle, Mc Graw Hill 
 Manual entrenador personal, NSCA 
 
Journals 
 
Journal Of Applied Physiology 
Journal Of Exercise Physiology 
American Journal Of Nutrition Clinical 
Journal Of Nutrition 
Medicine And Science In Sport And Exercise 
Strenght And Conditioning Journal 
Journal Of International Society Of Sport Nutrition 
Revista Internacional De Medicina Y Ciencia De La Actividad Fisica Y Deporte 
Jhse 
Jssm 
 
 
 
 
Anexos: 
El objetivo principal de la Licenciatura en Nutrición en Centro Universitario de los Altos 
es: 
Formar Licenciados en Nutrición, capaces de incidir en el proceso alimentario nutricio 
individual o poblacional a partir de su evaluación con un enfoque multi e interdisciplinario 
en las áreas de ciencias de los alimentos, nutrición clínica y comunitaria, administración 
de servicios de alimentos comercialización de los alimentos y educación e investigación 
en nutrición; a través de la construcción de conocimientos, el desarrollo de actitudes y 
valores en sus egresados, que les permitan insertarse en los mercados de trabajo 
profesional a escala local, nacional e internacional. 
 
Misión y Visión de la Licenciatura en Nutrición 
MISION 
Somos un programa educativo que forma Nutriólogos profesionales de la Salud, con 
reconocimiento Local, Regional y Nacional. Con un compromiso ético y social, para 
desarrollarse en las áreas de Servicios de Alimentos, Nutrición Clínica, Nutrición 
Poblacional, Tecnología de Alimentos, Docencia e Investigación, en un marco de trabajo 
multidisciplinario. 
VISION 
Es un programa educativo acreditado y prestigioso a nivel nacional e internacional que 
contribuye a la solución de problemas de salud pública y nutrición mediante su planta 
constituida por docentes e investigadores con un alto nivel de producción y divulgación 
científica, que forman egresados destacados en su campo profesional. 
 
PERFIL DE EGRESO 
 El licenciado en nutrición es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricional de 
la población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, 
nutrición y educación, realizar investigaciones en estas áreas e integrarse a equipos 
multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentario nutricia, 
mediante acciones de prevención, promoción y atención. 
 El egresado tendrá perfiles idóneos para su ejercicio profesional, principalmente en las 
áreas de: ciencias de los alimentos, nutrición clínica, nutrición comunitaria, 
administración de servicios de alimentación comercial y empresarial, e investigación y 
educación. 
 Dispondrá de capacidades científicas, críticas, innovadoras, creativas y reflexivas, 
sobre el proceso alimentario nutricional, para su aplicación en la satisfacción de 
necesidades y demandas, además de adquirir los elementos epistemológicos, 
metodológicos y técnicos para realizar la evaluación del proceso alimentario nutricio 
en el individuo, la familia y la comunidad; elaborar ensayos científicos en la nutrición 
humana; elaborar y aplicar protocolos de investigación utilizando metodologías 
cuantitativas y cualitativas con énfasis en sus áreas especializantes: clínica, 
comunitaria, administración de servicios alimentarios, tecnología de los alimentos y de 
comunicar sus ensayos e investigaciones en distintos espacios científicos entre otros 
aspectos. 
 Manejará los métodos, técnicas y procedimientos propios del campo de la nutrición 
para contribuir a la solución de los problemas de salud enfermedad de la población, 
sin detrimento del entorno. 
 Desarrollará un carácter humanista considerando al individuo como una entidad 
compleja biopsicosocial con juicio crítico y respeto a la diversidad ideológica. 
 Con capacidad de integrarse a equipos multidisciplinarios; respondiendo a las 
demandas de la comunidad y procurando preservar sus valores culturales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURRICULUM 
 
DATOS PERSONALES 
 
 Nombre: Ricardo Paulo Álvarez Tovar 
 Tecnólogo químico en fármacos 
 Licenciado en Nutrición, Universidad Guadalajara Lamar 
 Curso adicional: Entrenador en acondicionamiento físico en CONADE 
 Especialidad: Especialidad en Entrenador Deportivo en FUNIBER Universidad de 
León, España 
 Diplomados: Pedagogía interactiva en UNIVA, competencias docente en Universidad 
LAMAR 
 Estudiante de la Maestría en Nutrición deportiva en UVM 
 
CURSOS Y CONGRESOS: 
 
 Ponente del 1er congreso del colegio nacional de nutrición y ciencias aplicadas al 
deporte con el tema nutrición en fisicoculturismo, octubre 2011 
 Ponente y creador de la curricula del primer curso taller de entrenamiento de 
fuerza impartido en UNIVA Zamora, julio a agosto 2010 
 Ponente en el primer congreso de nutrición deportiva en el marco de la feria 
internacional deportiva, septiembre 2010 
 Ponente en curso de actualización para entrenadores del club atlas chapalita, 
enero del 2010 
 Asistente al curso taller virtual de Metodología y planificación del entrenamiento de 
fuerza, Grupo Sobre entrenamiento, enero 2010 
 Ponente en simposio UNIVA Zamora con el tema de nutrición y deporte en 
diabetes, abril 2009 
 
 
EXPERIENCIA DE TRABAJO 
EMPLEO ACTUAL: 
 
 Docente en la materia Nutrición en la Actividad física y deporte, Practicas Profesionales 
en Nutrición Aplicada al Deporte, Nutrición Aplicada a la Comunidad, miembro del 
comité de titulación, Universidad Guadalajara Lamar, desde Noviembre del 2005 a la 
fecha. 
 Docente UNIVA plantel Zamora en la materia nutrición avanzada en deporte, fisiología 
del ejercicio, ejercicios preventivos en la clínica, Kineantropometria, entrenamiento 
deportivo y UNIVA La Piedad en las materias de Nutrición en el deporte y Nutrición 
avanzada en deporte, entrenamiento deportivo, fisiología del ejercicio y 
Kineantropometria, desde agosto del 2007 a la fecha . 
 Docente Universidad de Guadalajara CUALTOS en la materia nutrición de la actividad 
física y deporte, fisiología del ejercicio, agosto 2010 a la fecha. 
 Entrenador personal y nutriólogo, LIFE GYM, agosto 2010 a la fecha. 
 Miembro del departamento y ponente de capacitación de la Asociación de 
fisicoculturismo y fitness de estado de Jalisco, 2009 a la fecha. 
 
 
 
EMPLEO ANTERIOR: 
 
 Sport City Galerías como nutriólogo y entrenador personal desde julio del 2009 a la 
fecha 
 
 Docente IVEDL, en la materia Nutrición en el ciclo de la vida, Nutrición en actividad 
física y deporte, fisiología desde enero del 2007 a diciembre del 2010 
 
 Nutriólogo de la filial del equipo Pumas de la UNAM, Enero del 2008 a Junio del 2008 
 
 Miembro del cuerpo técnico en el programa de policía saludable de Guadalajara como 
nutriólogo y entrenador físico, enero 2007 a enero 2008 
 
 Nutriólogo y entrenador en acondicionamiento físico en Rhinos Gym de Agosto del 
2007 a Diciembre del 2008