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Programa de Estudio
Nombre de la materia: Balances de materia y energía
Fecha de elaboración: 28 de octubre de 2010
1. Identificación del curso
Clave:
Academia: Ingeniería de procesos
Prerrequisito: Cálculo diferencial e integral y Química inorgánica
Horas teoría: 64
Horas práctica: 0
Total de horas: 64
Créditos: 9
Tipo: Curso
Nivel: Básica Particular Obligatoria
2. Descripción.
Objetivo General: El alumno conocerá la metodología de los balances de materia y
energía aplicada a procesos con y sin reacción química, tanto
estables como transitorios, y los aplicará en el análisis de
procesos involucrados en la industria de los alimentos.
Objetivo (s)
particular (es):
1. Conocer las variables de proceso más comunes y las formas
de medirlas.
2. Representar procesos mediante diagramas de flujo.
3. Conocer la ecuación general de balance y aplicarla a
cualquier proceso, con y sin reacción química, tanto para
balances de materia como balances de energía.
4. Aplicar balances de materia y energía a procesos
multietapas, con recirculación y purga.
5. Plantear problemas de balance de materia y balance de
energía en procesos transitorios elementales.
Contenido
Temático
sintético:
1. Cálculos en ingeniería y variables de proceso.
2. Balances de materia en procesos sin reacción química.
3. Balances de materia en procesos con reacción química.
4. Balances de materia en procesos que involucran
humidificación, evaporación y secado.
5. Conservación de la energía y primera ley de la
termodinámica.
6. Balances de energía en procesos sin reacción química.
7. Balances de energía en procesos con reacción química.
8. Balances de energía en procesos que involucran
humidificación, evaporación y secado.
9. Balances simultáneos de materia y energía.
Modalidad del
proceso de
enseñanza
aprendizaje:
Curso Presencial
Clases teóricas 40%
Seminarios y talleres 40%
Estudio y trabajo en grupo 20%
2
Conocimientos: Representar procesos mediante diagramas de flujo.
Plantear y resolver balances de materia y energía, en procesos
multietapas, con recirculación y purga.
Analizar procesos a partir de los balances de materia y energía.
Habilidades o
competencias a
desarrollar:
Adquisición, comprensión y sistematización de conocimientos
específicos.
Análisis, búsqueda y selección del plan de resolución.
 Toma de decisiones.
 Trabajo en equipo.
Precisión, revisión y meticulosidad.
Campo de
aplicación
profesional
Diseño y optimización de procesos en la industria de los
alimentos.
Evaluación y
criterios de
evaluación
Exámenes parciales__________________50%
Exámenes rápidos __________________ 10%
Tareas____________________________ 25%
Act. Integradora Final_________________15%
Autoevaluación
3. Bibliografía.
Básica: Richard M. Felder y Ronald W. Rousseau (2004) Principios
Elementales De Los Procesos Químicos, 3a edición, Editorial
Limusa Wiley.
Complementaria: David M. Himmelblau (edición más reciente ) Principios Básicos
y Cálculos en Ingeniería Química, Editorial Pearson.
Antonio Valente Barderas (2006) Problemas de balance de
materia y energía en la industria alimentaria, 2ª edición,
Editorial Limusa.

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