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1 Programa de Estudio Nombre de la materia: Balances de materia y energía Fecha de elaboración: 28 de octubre de 2010 1. Identificación del curso Clave: Academia: Ingeniería de procesos Prerrequisito: Cálculo diferencial e integral y Química inorgánica Horas teoría: 64 Horas práctica: 0 Total de horas: 64 Créditos: 9 Tipo: Curso Nivel: Básica Particular Obligatoria 2. Descripción. Objetivo General: El alumno conocerá la metodología de los balances de materia y energía aplicada a procesos con y sin reacción química, tanto estables como transitorios, y los aplicará en el análisis de procesos involucrados en la industria de los alimentos. Objetivo (s) particular (es): 1. Conocer las variables de proceso más comunes y las formas de medirlas. 2. Representar procesos mediante diagramas de flujo. 3. Conocer la ecuación general de balance y aplicarla a cualquier proceso, con y sin reacción química, tanto para balances de materia como balances de energía. 4. Aplicar balances de materia y energía a procesos multietapas, con recirculación y purga. 5. Plantear problemas de balance de materia y balance de energía en procesos transitorios elementales. Contenido Temático sintético: 1. Cálculos en ingeniería y variables de proceso. 2. Balances de materia en procesos sin reacción química. 3. Balances de materia en procesos con reacción química. 4. Balances de materia en procesos que involucran humidificación, evaporación y secado. 5. Conservación de la energía y primera ley de la termodinámica. 6. Balances de energía en procesos sin reacción química. 7. Balances de energía en procesos con reacción química. 8. Balances de energía en procesos que involucran humidificación, evaporación y secado. 9. Balances simultáneos de materia y energía. Modalidad del proceso de enseñanza aprendizaje: Curso Presencial Clases teóricas 40% Seminarios y talleres 40% Estudio y trabajo en grupo 20% 2 Conocimientos: Representar procesos mediante diagramas de flujo. Plantear y resolver balances de materia y energía, en procesos multietapas, con recirculación y purga. Analizar procesos a partir de los balances de materia y energía. Habilidades o competencias a desarrollar: Adquisición, comprensión y sistematización de conocimientos específicos. Análisis, búsqueda y selección del plan de resolución. Toma de decisiones. Trabajo en equipo. Precisión, revisión y meticulosidad. Campo de aplicación profesional Diseño y optimización de procesos en la industria de los alimentos. Evaluación y criterios de evaluación Exámenes parciales__________________50% Exámenes rápidos __________________ 10% Tareas____________________________ 25% Act. Integradora Final_________________15% Autoevaluación 3. Bibliografía. Básica: Richard M. Felder y Ronald W. Rousseau (2004) Principios Elementales De Los Procesos Químicos, 3a edición, Editorial Limusa Wiley. Complementaria: David M. Himmelblau (edición más reciente ) Principios Básicos y Cálculos en Ingeniería Química, Editorial Pearson. Antonio Valente Barderas (2006) Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria, 2ª edición, Editorial Limusa.
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