O Café de México no Mundo

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INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS 
SUPERIORES DE MONTERREY 
ESCUELA DE GRADUADOS EN ADMINISTRACIÓN PÚBLICA 
Y POLÍTICA PÚBLICA, CAMPUS CIUDAD DE MÉXICO 
El Café de México en el Mundo 
TECNOLÓGICO 
DE MONTERREY 
Biblioteca 
Erisel Domínguez Ortega 
Proyecto de Investigación Aplicada 
Maestría en Estudios Internacionales 
Asesor Ing. Arnaldo Lerma Anaya 
Diciembre 2008 
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Índice 
INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY ..................... 1 
ÍNDICE ....................................................................................................................................................... 2 
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 4 
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... 5 
ESTRUCTURA DEL TRABAJO ...................................................................................................................... 9 
MARCO TEÓRICO Y METODOLÓGICO ....................................................... ... ... . .... ..... ... . ............ . .... . . ......... 9 
CAPÍTULO l. EL CAFÉ EN EL MUNDO ............................................................................................ 12 
LA DIVERSIDAD DEL CAFÉ ........ . ...... ........ . ......... ........... . .... ........... ... ... ........... ... . .... ..... ... . .... ................... 12 
DEL GRANO DEL CAFÉ ..................... ........ . ............ ........ . .... ... . .... ......... ................................................... 13 
GEOGRAFÍA DEL CAFÉ ............................................................................................................................ 14 
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CAFÉ···································· ....................................................................... 17 
LAS MULTINACIONALES ......................................................................................................................... 19 
CONSUMO DE CAFÉ EN EL MUND0 ................................................................................................ ......... 21 
Consumo nacional en países productores ......................... ... ..... ......... ... ... ..... ..... ........ ........ ............... 22 
Consumo en países importadores ..................... ................................................................................ 22 
Tendencias en el Consumo ................................................................................................................ 24 
EL FLUJO DEL GRANO A LA TAZA ............................................................................................................ 25 
EL PRECIO DEL CAFÉ .............................................................................................................................. 25 
Los Precios y los Mercados .................................................................................................... .......... 26 
La Crisis en los Precios de Café ............................................. ... ...... ...... ..... ..... ..... ... ........ ................. 2 7 
Los Precios en función de los Costos de Producción .......... ... ... ... ... ... ............. ..... ... .... .... ................. 27 
ACUERDO INTERNACIONAL DE CAFÉ ..................................... ...... . .. . ....................................................... 29 
CAPÍTULO 11. EL CAFÉ EN MÉXICO ............................................................................................... 32 
Sus ORÍGENES ................... ..................................................... . .... ...... ... ... ... ........ . .... ..... : ..... ..... ..... . . ........ 32 
su IMPORTANCIA ................................................... . .... ... . .... . .. . . ... ... ... ... ... ... . ....... . .... . ....... ... .................... 33 
LA DIVERSIDAD ................. . .. . .... . .... . ....... . .... ........ . ....... ..... ... . . ...... . .. ...... ... . ....... ............. ... ........ . . ... . ......... 34 
GEOGRAFÍA DEL CAFÉ ....... ..................... ................ . .... ... . .... ........ ... ... ... ... ... . ............ . ....... ....................... 34 
DEL GRANO DEL CAFÉ ................................... . .... ... . .. . ......... ... . .... ...... ... ... ... ............. ........... ..... ..... . ......... 36 
PRODUCCIÓN MEXICANA DE CAFÉ ...................................... ... ........ ... ... ... ... ... . .... ..... ........ ... .................... 37 
EL MERCADO INTERNACIONAL Y EL CAFÉ MEXICANO ....... ........... ...... ... ... . ....... ............. ... . .... ..... ... . ...... 39 
Las multinacionales ...................................................... ..... ................. ...... ................ ..... ... ..... ........... 39 
Consumo de café en México ......... ........ ............. ... ..... ... ..... ....................... ............. ... ... .......... ........... 40 
Exportaciones de Café .......................................................... ............................................................ 42 
Principales Mercados de Café de Exportación México .................................................................... 44 
PRINCIPALES PROBLEMAS EN MÉXICO ................................................................................................... 44 
El flujo del grano a la taza ............................................................................................................... 44 
Los Intermediarios ............................................................................................................................ 45 
El Problema de Competitividad ........................................................................................................ 46 
Sistema de producción y mano de obra ............................................................................................ 48 
El Precio del Café en México ........................................................................................................... 48 
Apoyos al Desarrollo de la Cafeticultura en México ........................................................................ 49 
CAPÍTULO 111. EL CAFÉ MEXICANO MAÑANA ............................................................................ 51 
EL CAFÉ MEXICANO Y LAS TENDENCIAS GLOBALES .............................................................................. 51 
AL TERNA TI VAS PARA EL CAFÉ MEXICANO ............................................................................................ 52 
Organización de Pequeños Productores ....... ........ ....................................... ..... .............. .......... ........ 52 
Cafés Diferenciados ........................................... ........... ........ ... ... ... ...... ... ..... ..... ... ...... ..... ..... ............. 54 
Cafés Certificados .......................................................................... ................... .............. ..... ............. 54 
Café Orgánico ................................................................................................................................... 55 
2 
El Café de Comercio Justo como Alternativa ...................... ..... ..... ..... ... ..... ..... .. ............................... 56 
PROGRAMAS GUBERNAMENTALES Y POLÍTICAS ACORDES .................................................................... 58 
Política Comercial Internacional ..................................................................................................... 60 
Impulsar el Consumo Interno ........................................................................................................... 60 
Denominación de Origen ........................................ ........ ............ ........ ........ ..... .................. ..... .......... 61 
EL ROL DEL SECTOR PRIVADO EN LA PROMOCIÓN ...... ... . . ... . ......... . .... . ................................................... 62 
CONCLUSIÓN ......................................................................................................................................... 65 
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................... 68 
FUENTES IMPRESAS ......................................... . .............. . ....................................................................... 68 
FUENTES ELECTRÓNICAS ........................................................................................................................ 69 
ENTREVISTAS ......................................................................................................................................... 77 
3 
Resumen Ejecutivo 
El café juega un papel importante en el mundo no sólo por ser una bebida 
apreciada en todo el mundo, sino porque hoy día es el segundo commodity más 
comercializado después del petróleo. Es también un producto internacional ya que se 
produce principalmente en países del Sur y se consume en países desarrollados. De esta 
manera viaja a través de las fronteras y da empleo a millones de personas involucradas 
en el cultivo, procesamiento, transportación, venta, comercialización, 
internacionalización y promoción en todo el mundo. Al ser protagonista de múltiple 
transacciones diarias a nivel internacional, está afectado por diversos factores y actores, 
así como su interrelación. Entre ellos se encuentra la participación de nuevos países 
productores, transportistas, multinacionales, organismos internacionales, brokers, las 
tendencias globales en el consumo ( consumidores más exigentes y preocupados por el 
entorno social y ecológico del café así como por las condiciones de trabajo de los 
agricultores), los precios internacionales y sus distintas crisis, los desastres naturales y 
sus consecuencias en la disponibilidad y calidad del producto, entre otros. 
Entre los países destacados productores del grano se encuentra México, país 
privilegiado por contar con las condiciones geográficas y climatológicas para la 
producción de café de la más alta calidad. Actualmente el sector cafetalero representa 
alrededor 300 millones de dólares de entrada de divisas al país y emplea 
aproximadamente 3.5 millones de personas involucradas en el proceso completo 
(cultivo-consumo). Sin embargo, no hemos sabido aprovechar los años de experiencia 
en el cultivo ni las condiciones geográficas con las que contamos por lo que hemos 
perdido participación de mercado y tenemos que enfrentamos cada vez más a mayor 
competencia. Por ello para que podamos competir con mayores probabilidades de éxito 
y seguir presentes en el mercado internacional, México tiene que desarrollar políticas y 
alianzas acordes a la dinámica y tendencias del mercado internacional actual; enfocar 
sus esfuerzos en la organización y consolidación de pequeños productores, la 
estandarización del grano cultivado y la comercialización de café de mejor calidad 
dirigidos a los nuevos nichos de mercado en desarrollo; y aprovechar el mercado 
potencial al mejorar sus estrategias de planeación, regulación, posicionamiento y 
promoción de nuestro producto tanto para aumentar el consumo interno como para 
satisfacer al consumidor en el extranjero. 
4 
Introducción 
Cuenta la leyenda que Kaldi el pastor, descubrió el café cuando notó un día que 
sus ovejas estaban alteradas y que no podían donnir en la noche luego de haber comido 
los frutos de un cierto árbol en los altos de Etiopía ... 
No se sabe a ciencia cierta dónde se originó el café, pero según los historiadores, 
el café se descubrió en el año 300 d. C. en la provincia de Kaffa en Abisinia-hoy 
Etiopia-situada al Este de África. El primer cultivo sistemático de café empezó en las 
montañas de Yemen mediante el uso de terrazas. Más tarde el cultivo llegó hasta Arabia 
y Egipto, donde la costumbre de tomar café o "Kahweh" - que significa vigor o fuerza -
pronto se convirtió en hábito diario y su consumo se extendió rápidamente por el mundo. 
Para el siglo XVI, ya se conocía en Persia, Siria y Turquía como "el vino de Arabia." 1 
Durante el siglo XVII se introduce en el viejo mundo 2 no sin antes ser llamado 
"amarga invención de Satán" y no fue hasta que el Papa Clemente VIII da su 
aprobación luego de probar la bebida, que se esparce abiertamente por toda Europa. En 
las principales ciudades de Austria, Francia, Alemania, y Holanda, las Cafeterías se 
popularizaron como un centro social y de comunicación. En Inglaterra se abrieron 
numerosas "Universidades Peniques" porque uno podía comprar por un penique, una 
tasa de café y dejarse llevar por una conversación estimulante. Finalmente para el siglo 
XVIII, misioneros, comerciantes y conquistadores lo introducen en América Central y 
del Sur. 3 
El café ha sido durante generaciones un pretexto de charla, encuentro, reflexión 
y relación, y aunque está presente de una u otra forma diariamente en nuestras vidas, no 
nos percatamos de la importancia que tiene. Hay incluso quienes dicen que es adictivo y 
que no podrían comenzar bien la jornada sin antes beber café. Pero más allá del factor 
estimulante o social de preservar las relaciones interpersonales, acompañar un buen 
libro o incluso a uno mismo, es un actor económico, internacional, tradicional e incluso 
un modus vivendi para mucha gente. Detrás de una simple tasa de café existe todo un 
1 
/ Product, l Legend, l Journey. Website de Nescafé disponible en 
htq,://www.nescafe.com/coffee/origins.htm recuperado el 25 de agosto de 2008. 
2 Smith, R.F. 1985. History of Coffee. In: M.N. Clifford and K.C. Willson, eds. Coffee: botany, 
biochemistry, and production of coffee beans and beverage. The AVI Publishing Company, Inc., 
W estport, CN. p. 1-12. 
3 History ofCoffee.National Coffee Association ofU.S.A., Inc. Disponible en 
http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=68 recuperado el 14 de agosto de 2008. 
5 
mundo extraordinario, complejo, diverso y fascinante de sabores, aromas, texturas, 
calidades, y culturas conformado por la participación de una amplia gama de actores, 
desde las manos indígenas trabajadoras del campo, administradores de las grandes 
multinacionales, los dueños de pequeñas cafeterías, etcétera. Todos se interrelacionan 
afectados y afectando lo económico, político, social y cultural para converger en un 
mismo resultado: una tasa de café. 
Si bien la travesía del cafeto en sí misma representa un gran intercambio cultural 
y comercial, es en las últimas tres décadas que la palabra globalización se puso de moda 
y los países en vías de desarrollo fueron impulsados a abrir sus mercados y seguir una 
estrategia orientada al libre comercio a fin de alcanzar mejores niveles de vida. Si ha 
sido contraproducente o no, es un tema de moda en el debate internacional que no 
abordaremos pero es evidente que el caso del café podría considerarse una estrategia 
hecha a la medida para muchos de estos países ya que los granos del café crecen en 
árboles a una altura de entre 700 y 2000 metros del nivel del mar en climas tropicales y 
subtropicales propios de los países del sur que exportan en su mayoría el café hacia las 
grandes potencias económicas como Europa, Norteamérica y Japón. 
Según la Organización Internacional del Café (ICO por sus siglas en inglés) el 
café es producido en cerca de 70 países, de entre los cuales 45 son responsables por más 
·del 97 % de la producción mundial. 4 Para muchos países, las exportaciones de café no 
sólo son un elemento esencial de los ingresos en divisas, sino que contribuyen también 
con una porción significativa en los ingresos fiscales y en la producción bruta nacional. 
Laparticipación promedio de las exportaciones de café en los ingresos de divisas 
en países como Burundi, Etiopía, Ruanda, Uganda, Honduras, Nicaragua y Guatemala 
excedió el 1 O % en el período 2000-2005 aunque la importancia del café en la economía 
de varios países está decreciendo con el tiempo. 5 Según la ICO las exportaciones en 
los 1 O primeros meses del año cafetero 2007 /08 ( octubre de 2007 a julio de 2008) 
disminuyeron en un 4.2%, cifrándose en 79.3 millones de sacos en comparación con 
los 82.8 millones de sacos del mismo período del año pasado6 • 
4 Guía del Café. Centro de Comercio Internacional UNCTAD/OMC disponible en 
http://www.intracen.org/thecoffeeguide/welcome spanish.htnJ. recuperado el 31 de agosto de 2008. 
5 lbidem. 
6 Las exportaciones de Arábica en el periodo de 12 meses que acabó en julio de 2008 se cifraron en casi 
62 millones de sacos, en comparación con 64.3 millones de sacos el año pasado, mientras que las 
6 
En sí, el mundo cafetalero no se venía mostrando confiado. Las variaciones en 
precio, los nuevos actores, la falta de mano de obra, las precarias condiciones de trabajo, 
los desastres naturales, la inestabilidad económica e incluso la recesión en Estados 
Unidos hacen siempre del mundo del café, un sector vulnerable que afecta a mucha 
gente. Ya decía hace un par de años Bill Pitchard, Decano de la Escuela de Geografía 
Económica de Geociencias de la Universidad de Sydney, "los precios mundiales -del 
café- se desplomaron [ en 2004] y, conforme esto ocurría, los estilos de vida de un 
estimado de 20 millones de personas se colapsaron" 7 . Pero lo anterior no sólo se ha 
debido a las variaciones en precio del grano de café, ni a los problemas de oferta-
demanda internacional, o a la crisis recurrente del sector, sino porque la estrategia de 
lanzarse al mercado internacional implica organización local, calidad y apertura incluso 
cultural. 
En lo referente a costos, debemos resaltar que la producción del café necesita 
una gran cantidad de mano de obra de obra desde su siembra hasta la recolección, 
siendo ésta última la que representa entre 40% y 60% de los costos totales. En este 
sentido se puede ver la importancia que esta actividad tiene, como generadora de 
empleo a escala mundial, para aproximadamente 20 millones de personas, la mayoría 
pequeños propietarios que viven en la pobreza8 . 
Estas cifras dejan claro que el café es de suma importancia a nivel global ya que 
"hoy es la segunda materia prima en el mercado mundial, después del petróleo, y tres 
cuartas partes de su cosecha cruzan fronteras, siempre de sur a norte"9 • La ICO reafirma 
lo anterior diciendo que además de ser uno de los productos primarios más valiosos en 
el comercio internacional, "su cultivo, procesamiento, comercialización, transportación 
y marketing dan empleo a millones de personas en el mundo" 1º. 
exportaciones de Robusta se cifraron en 32.3 millones de sacos, en comparación con 34.7 millones de 
sacos. Ver http://www.ico.org/ recuperado el 31 de agosto de 2008. 
7 Pritchard, Bill. Crisis in a Coffee Cup? Versión editada del articulo que apareció en GeoDate (vol. 17, 
no. 2), Mayo 2004, pp. 6-8. Disponible en www.geography.org.uk/download/pritchard%20extra.doc 
recuperado el 04 de agosto de 2008. 
8 Aguirre Saharrea, Francisco. Estudio de la cafeticultura en México. Producción, beneficiado e 
industrialización del café en México.Publicado el 30 de Septiembre 1999 disponible en 
http://vinculando.org/mercado/cafe/ recuperado el 01 de septiembre de 2008. 
9 Comisión Nacional para el Desarrollo de Pueblos Indígenas. Disponible en 
http://www.cdi.gob.mx/index.php?id seccion=486 recuperado el 18 de agosto de 2008. 
'º Historia del Café. Disponible en http://www.ico.org/coffee stor:y.asp recuperado el 23 de agosto de 
2003. 
7 
Si bien el beber una tasa de café no es una necesidad básica a satisfacer para 
muchos, es ya una bebida indiscutiblemente apreciada por el hombre. "Aunque el café 
no es una necesidad vital, el hombre por naturaleza desea otras cosas tanto como desea 
lo que necesita, y en efecto el café es, y seguramente será, un commodity significativo. 
Para muchos pueblos es el producto de exportación más importante, para otros, como 
Suecia, es una importación significativa, y es consumido dos o tres veces al día por casi 
la totalidad de la población" Jonasson (1933, p. 357). De ahí resulta su tendencia a 
perdurar en el tiempo y la importancia de entender su dinámica para hacer que México 
continúe figurando como uno de los países productores del grano y exportadores en los 
grandes mercados internacionales a la vez que su cultivo sea apreciado, respetado e 
impulsado para obtener un producto reconocido a nivel internacional. 
Según el Consejo Nacional de Organizaciones de Productores de Café, en 
México se habla de alrededor 3.5 millones 11 de personas que están involucradas 
considerando el ciclo completo del café (cultivo a comercio). "Durante muchos años 
México exportó café, colocándose como la segunda fuente generadora de divisas 
después del petróleo, sin embargo ha venido descendiendo hasta colocarse en cuarto 
lugar después del petróleo, las remesas y el turismo" 12 , refiere el presidente de la 
Confederación Mexicana de Productores de Café (CMPC), Diego Woolrich. 
El sector cafetalero en México aporta ingresos anuales cercanos a los 300 
millones de dólares con la exportación de 78.2 % de la producción nacional hacia 
Estados Unidos y el resto a Alemania, Holanda, Francia, Suiza, Italia y Bélgica 13 • 
Aunque la cifra es considerable, es muy baja si tomamos en cuenta que hace unos diez 
años, el comercio de café llegó a generar 800 millones de dólares anuales en divisas 14 • 
Si bien México cuenta con las condiciones geográficas y climatológicas para practicar 
una cafeticultura de primera, "hemos estado perdiendo participación de mercado al no 
estar ofreciendo productos con valor agregado" 15 que sean competitivos en cuanto a 
precio. De igual manera, los productores locales no cuentan con la capacitación 
11 Carta al Sr. Presidente Felipe Calderón Hinojosa. Cafés de México, No.212, 7. 
12 Notable caída en producción y exportación de café mexicano (03 de septiembre de 2007). Disponible 
en htt;p://www.oeidrus-portal.gob.mx/oeidrus oax/noticias.php?id noticia=61 O recuperado el 24 de 
octubre de 2008. 
13 Íbidem. 
14 Waridel y colaboradores (2001, p. 12). 
i; Marcelo Burity - Experto en la compra de café vede - Entrevista (no se pennitió publicar más detalles). 
8 
suficiente y apoyos necesarios para cosechar un producto homogéneo con la calidad 
estándar necesaria para aprovechar el mercado internacional. 
Siendo un mercado tan amplio pero tan competido, es necesario que México 
voltee a ver los aspectos que debemos mejorar y las alternativas que debemos explotar 
a fin de permanecer dentro de este mercado a largo plazo, mientras que comenzamos de 
inmediato a dar a conocer nuestro café a los nuevos nichos de mercado en el primer 
mundo. 
Estructura del trabajo 
El propósito de este trabajo es hacer un análisis del mundo internacional del café. 
Hará especial énfasis en el mercado Mexicano y en lo particular el comercio 
internacional del café mexicano. En el Capítulo I, se aborda la historia del comercio 
internacional, los mecanismos que regulan el precio, los principales actores 
internacionales, productores, consumidores y tendencias, el tamaño del mercado y la 
problemática general de inventarios, producción y precios, y finalmente el Acuerdo 
Internacional de Café. En el Capítulo II se abordará el Mercado del Café en México, sus 
orígenes, importancia, geografia, el rol de las empresas, consumo de café en México, 
principales desafíos, el comercio exterior del café en México, la posición de nuestro 
mercado con respecto al mercado mundial, sus crisis, y sus consumidores en el ámbito 
internacional. Finalmente el Capítulo III enunciará algunas alternativasque tiene hoy 
día México para mejorar su participación en el mercado internacional, permanecer 
como un actor importante y la importancia de esto último para nuestra agricultura, y las 
nuevas tendencias del mercado donde podríamos posicionar a largo plazo nuestro café 
así como algunas políticas relevantes y hacia dónde debemos dirigirlas. 
Marco Teórico y Metodológico 
En este estudio usaremos cifras proporcionadas por organismos internacionales, 
resultados de consultoría especializada, entrevistas a expertos en el tema y los 
testimonios de personas involucradas en la producción, cultivo, comercialización, 
promoción y exportación/importación de café, a fin de conocer a grandes rasgos los 
aspectos fundamentales y la problemática general que enfrentan los involucrados en la 
9 
producción, fomento, cultivo, comercialización y consumo del producto en cuestión. 
Para la realización del presente trabajo se han revisado fuentes impresas y electrónicas, 
textos especializados, revistas dirigidas al sector agropecuario, y se monitorea la prensa 
en general para conocer la actualidad que se erige entorno al tema tratado. Fue además, 
necesario contar con la aplicación de conceptos como precio spot, cotización, acuerdos 
y organismos internacionales, países del Norte y Sur, comercio justo, denominación de 
origen, futuro, etcétera así como conocimientos adquiridos a lo largo de la Maestría en 
Estudios Internacionales en las áreas de Estadística, Finanzas, Comercio Internacional, 
Regiones y Globalización. 
La dinámica del sistema agroindustrial del café en todos los países productores 
está influida en distintos sentidos por el comportamiento del mercado mundial, entre 
otras causas, porque dicho cultivo se extendió hasta alcanzar a más de 50 países de los 
continentes americano, asiático y africano. Por otro lado es uno de los pocos cultivos 
que se destinan en su mayor parte a la exportación, además de que sus precios y buena 
parte de la tecnología usada en su producción y procesamiento provienen de países no 
productores. 16 
En general la problemática tiene mucho que ver con lo complejo que es el sector 
cafetalero por la interrelación e interdependencia de varios factores tanto de producción 
como de comercialización. Las acciones de los actores involucrados repercuten de una u 
otra forma en el precio o disponibilidad de una taza de café. Cabe mencionar, que en 
toda transacción de intercambio de bienes, la ley de oferta y demanda está presente. En 
el caso de un producto como el café estas fuerzas juegan un rol fundamental en el precio, 
sin embargo al hablar de café en México y su presencia en el mercado internacional no 
basta con una relación simple. Debemos tomar en cuenta tanto los factores internos que 
representan ventajas como el suelo, el clima, la experiencia, diversidad, la calidad, la 
mano de obra y los apoyos del gobierno, así como factores externos como la situación 
de control de precios a nivel mundial, el cambio en las tendencias o preferencias de 
consumo, las políticas de comercio internacional de los países importadores e incluso el 
tipo de cambio. 
16 Aguirre Saharrea, Francisco. Estudio de la cafeticultura en México. Producción, beneficiado e 
industrialización del café en México Publicado el 30 de Septiembre 1999 disponible en 
htn,://vinculando.org/mercado/cafe/ accesado el 01 de septiembre de 2008. 
10 
Así, atendiendo los diversos problemas fundamentales del sector en nuestro país 
tales como la organización y unión de pequeños productores, la estandarización de la 
producción, elevando la calidad del grano y una adecuada estrategia de planeación, 
promoción y mercadotecnia, podríamos explotar nuestra producción de manera 
sustentable para el cultivo. Por otro lado debemos vigilar y propiciar que la venta del 
café reditúe en mayor medida a los agricultores mientras que se posiciona en mejor 
lugar nuestro café en el mundo. En conjunto, lo anterior derivaría en que se intensifique 
y perpetúe nuestra participación en los mercados internacionales y en las mesas de los 
consumidores. 
11 
Capítulo l. El Café en el Mundo 
La importancia del Café en el mundo no debe menospreciarse ya que el café es 
uno de los principales productos genéricos que se comercializan actualmente en el 
mercado mundial. Por el valor que representa, es uno de los principales productos 
agrícolas y tiene un peso importante en el comercio internacional. Según el Centro de 
Comercio Internacional de la UNCT AD/OMC ("CCI" en adelante), el valor comercial 
del café en el año cafetero 2004/05 (octubre-septiembre) fue de aproximadamente US$ 
8.9 billones y US$ 1 O.O billones en 2005/06 época en la que se embarcaron 5.3 millones 
de toneladas 17 . 
La Diversidad del Café 
El mercado de café no ha sido una institución homogénea y continua 18 , en sí ha 
sido marcada por "transformaciones esenciales, los sistemas de producción han variado 
y cambiado notablemente" Topik (2001, p.3). Si bien es cierto que la división 
geográfica entre productores y consumidores no ha variado tanto (siguen siendo los 
países pobres del sur los productores del café que consumen los más ricos del norte) la 
relación entre los participantes ha cambiado. Con el tiempo, "el consumo de café se ha 
17 
The Co[f'ee Cuide (Guía del Café) disponible en el sitio del Centro de Comercio Internacional 
UNCT AD/OMC http: www.intraccn.org thccoffccguidciwclcomc spanish.htm accesado el 15 de agosto 
de 2008 
is Topik, Steven & Mario Samper, (2001) The Latin American Coff'ee Commodity Chain. Disponible en 
http:; /216. J 39.59. 104iscan.:h'?q=cachc:5huN9rU Lc9IJ :www.cco11o111ic,. ucr.cdw,cminar,; fal 105ipcd.1Stcvc 
11Topik 11-J l-2005.pdf+%22Topik%22T,;ta11dford&hl=c,&ct=cl11k&..:d=-l&gl=us Accesado el 18 de 
septiembre de 2008 
12 
segmentado, balanceándose entre un lujo y una necesidad" Topik (2001, p.4). La cadena 
de producción y suministro de café es hoy día más compleja. Por un lado esto se 
acentúa por la globalización y el intercambio comercial internacional, los cambios 
tecnológicos, la rapidez con la que fluye la información, e incluso los avances en 
investigación agrícola. Por otro lado, contribuye a su complejidad la diversidad de 
factores y actores involucrados directamente en su producción, comercio y consumo, o 
indirectamente como las tendencias, la economía, la cultura y los intereses políticos. En 
sí todos y cada uno de ellos se afectan unos a otros en formas y grados distintos. Es por 
ello que resulta importante poder identificar cuáles son los principales factores que 
intervienen en el día a día del comercio mundial del café, como la distribución de la 
producción, los productores, comercializadores, consumidores, el precio y el mercado, 
siendo el primero de ellos la complejidad por sí misma del grano. 
Del Grano del Café 
Para comprender mejor el esquema del mundo del café, es necesario tener en 
cuenta que incluso desde que el Coffea 19 fue descrito correctamente por primera ves 
durante el siglo XVIII, los botánicos no han podido acordar un sistema de 
clasificación20 . Esta dificultad para clasificar y designar a una planta como miembro de 
los Coffea o no, se debe a la gran diversidad y variantes en las plantas y las semillas. El 
café es un arbusto perenne que pertenece a la familia de las Rubiaceae, la cual contiene 
alrededor de 500 géneros y más de 6 000 especies. La mayor parte son árboles y 
arbustos21 y que crecen en el estrato más bajo de los bosques tropicales están adaptados 
a estos climas por lo que no toleran heladas 22 . Sin embargo, las dos especies más 
importantes económicamente hablando son sólo dos. Según Gonzalo Contreras, 
Ingeniero Agrónomo experto en café, aunque erróneamente se les llaman variedades, las 
19 Género de la familia de las Rubiaceae. 
20 Botanical Aspects. Acerca del Café disponible Recuperado el 10 de septiembre de 2008, en 
htt_p://www.ico.org/botanical.asp#botRecuperado el I O de septiembre de 2008. 
21 Todas las especies de Coffea son leñosas pero van desde pequeños arbustos hasta grandes árboles de 
más de I O metros de alto. 
22 Wintgens (2008, p. 15) 
13 
especies más importantes son Arábica - que abarca entre el 60% y el 70% de la 
producción mundial; y la especie Robusta23 . 
Geografía del Café 
El sabor y las características del grano de café puede ser muy variado según el 
lugar de origen llegando incluso a compararse con la complejidad que tienen los vinos. 
El grano de café adquiere características particulares según la altura, los suelos, el 
sistema de cultivo 24 , las características climatológicas y geográficas de donde se 
siembra, el procesado que se le da, el tostado y las mezclas que se hacen con él, lo que 
da como resultado cafés con distintos colores, cuerpo, persistencia, aroma, acidez, 
amargor, etcétera. Aún en lugares dentro de un mismo país se producen comúnmente 
granos de sabores variados 25 . Pero en general, podemos decir que la producción 
mundial de café se reduce a tres tipos básicos: los suaves, los arábigos, y los robusta: 
• Los primeros son cafés de una alta calidad, procesados por medio del 
método de lavado ( despulpado, lavado y secado inmediatamente después de 
haber sido recolectado). 
• Los arábigos son generalmente no lavados 26 , es decir, el grano se 
recolecta, se seca y se almacena con pulpa y cáscara. Posteriormente se despulpa 
antes de ser entregado al comprador. Su calidad es inferior a la de los suaves. En 
taza27 es un café más aromático, con cierta acidez y menos cuerpo. 
• El robusta solía ser el menos cotizado en el mercado debido a la imagen 
que se tenía de que era un grano más pequeño y de menor calidad. Sin embargo 
23 Realmente las especies son Arábica y Canephora pero coloquialmente sus respectivas variedades son 
más conocidas: Arabigo y Robusta. 
24 Los sistemas de cultivo son extensivos (fincas en las que el café se encuentra en asociación con otros 
cultivos, hasta 1000 ha de plantación, poca o nula fertilización y uso de sombra) o intensivos (terrenos 
preferentemente planos, densidad de plantación de 2000 a 5000 ha, variedades de plantas de tamaño 
pequeño, alta fertilización, plantación a cielo abierto, podas severas y uso de tratamientos contra plagas y 
enfermedades). 
25 
Schefken, K. A. (2008, March 3). Cuide to Choosing Good Coffee Beans. Recuperado el 22 de 
septiembre de 2008, de http://ezinearticles.com/?Guide-to-Choosing-Good-Coffee-Beans&id= 1024030 
26 Las principales variedades son Bourbon, Caturra y Blue Mountain. (Gialluly, 1958) 
27 Tal como nos explica Xóchitl Guerrero, especialista de Evaluación Sensorial de alimentos y bebidas, en 
el curso de ·'Panelistas de Café Verde" impartido en Nestlé México, por ·'taza" nos referimos al café ya 
diluido ( dos cucharadas soperas si es café verde, o 2 gramos si es café soluble) y servido en 150 mi de 
agua ( el agua tiene que ser siempre de la misma calidad para una mejor degustación ya que la dureza -
sales- de la misma afectan el sabor) a 85º C y usando una cuchara de plata (no otro material ya que con 
el tiempo el café podría adquirir sabores metalizados) para remover y dejar salir los atributos y defectos 
en cuanto a aroma y sabor. 
14 
es más resistente y posee una mayor cantidad de cafeína. Además tiene más 
cuerpo, es mucho más amargo y con muy poca acidez. 
Tal como se muestra a continuación, Centro y Sudamérica son principalmente 
productores de Arábica, sin que eso signifique, que no cuenten con las condiciones de 
suelo o clima para producir otras variedades. 
Gráfica 1 
Producción de A.rábica y Robusta por País 
Othtr -\ra blca - --
:\lexko 
Arablca 
.. ___ - - Ethio¡,ia 
(Fuente: Cafés de Méx ico) 
Cabe mencionar que la mayoría del café robusta viene, como observamos en la 
gráfica anterior, de Vietnam y Brasil que han aumentado su participación global en 
exportaciones de 29% en 1997 a 41 % en 2002 28 . "Brasil y Vietnam ofrecen excelente 
café a precios muy razonables" dijo para Fortune Magazine el 9 de diciembre de 2002 
Frank Meysman, director del negocio mundia l de Café de Sara Lee. "Va a ser difícil 
para otros países, particularmente de Centroamérica, competir". Lo anterior resulta 
importante toda vez que necesitamos tener en cuenta estas diferencias para entender por 
qué se segmenta perfectamente bien el mundo en regiones pero también en tipos o 
variedades de café, cómo compiten los países productores entre sí y cuáles son las áreas 
de oportunidad que tenemos en países como el nuestro , que cuentan con las condiciones 
28 Stein , icholas (9 de diciembre de 2002). Crisis in a Coffee Cup. The price of beans has crashed. 
Growers around the world are starving. And the quality of your morning cup is getting worse. So why is 
everyone blaming Vietnam? Fort11ne Magazine. Recuperado el 22 de septi embre de 2008, de 
http: //money .cnn.com/magazines/fortune/fortune _ arch i ve/2002/ 12/09/333463/ 
15 
geográficas y climatológicas para producir ambas variedades. De hecho, según Jean 
Wintgens, Ingeniero Agrónomo especializado en cultivos tropicales, una ventaja del 
robusta sobre el arábiga tiene que ver con las consideraciones positivas sobre el futuro 
del Robusta y tendríamos que " tomar en cuenta los precios pagados respectivamente por 
el Arábiga y por un buen Robusta ( el diferencial actual entre un Arábiga y un Robusta 
es de 20-25%), los rendimientos en café verde, así como los costos comparados de 
producción de ambas especies." Wintgens (2008, p. 17) 
Ilustración 1 
Principales Zonas de Producción y Pronóstico de Producción 2008/2009 
en millones de sacos 
11 
liD 
E1 
Principales países productores y pronóstico de producción 2008/2009 
1. Brasil 51.1 mi..9 
2. Vietnam 21 .5 m.i.Q 
3. Colombia 12.2 mi.Q 
4. Indonesia 6.6 mi..9 
5. Etiopía 6.0 mi.9 
6. India 4.7 mLo 
7. México 4.5 cniQ 
Fuente USDA 
Es importante también saber que una variedad no es sustituta de la otra. Muchas 
veces los blends (o mezclas) sí pueden aproximarse sin usar específicamente una 
calidad o variedad determinada, pero en la mayoría de los casos, como en los vinos, 
cada región, variedad, calidad, tueste y mezcla aportan características diferentes. Por 
ejemplo, como ya dijimos, el robusta es prácticamente libre de acidez. Pero las 
características propias de cada variedad son tan sofisticadas que los granos de café se 
16 
evalúan tomando en consideración características perceptibles a la vista, al gusto y al 
olfato. 
Gráfica 2 
BALANCE MUNDIAL DE CAFE 
MILES DE SACOS 60 KGS. 
'"" 
50 --- -- --- --------- -- --- -- -- - - -- ---- - -- - --- - - -- - - - - - - - - - - - - -- --- - --- ---
20 ------------------------- - ---- ------------------- --- __ _ __ ,._,,_,,,_.....-:¡ 
INVENTAIIIOS FINAlES 
RJeJT'E. A.SERCA COtl DATOS OE DEP .. .R rM,&ITO OE AGRICUL ruRA. OE ES r.AOOS u , noos 
~raOPfCAl PRODUCT"S~ OICJE.M6RE 70()6: 
Producción Mundial de Café 
Otro factor a considerar es la producción mundial de café. Datos de la IC029 
indican que la producción mundial en el año cosecha 2007 fue de 119.3 millones de 
sacos. Los productores de países miembros de la ICO exportaron 95 .5 millones de sacos 
en el año calendario 2007 y el valor de estas exportaciones fue de US. $12.694 millones. 
El consumo mundial ( en naciones productoras e importadoras) durante el año calendario 
2007 alcanzó 123 millones de sacos30 . Recientemente, la ICO elevó de 128 millones a 
131 millones de sacos las proyecciones para la cosecha mundial 2008-2009, debido a un 
incremento en la cosecha de Brasil, el mayor productor de café del planeta31. 
29 Organi zaci ón Internaciona l de Café 
30 Ver www.ico.org 
31 /1!for111e sobre el mercado del café agosto de 2008, <l isponiblc en 
http://dev.ico.org/documents/cmr0808c.pdf recuperado d 1 'de septiembre de 2008, 
17 
Gráfica 3 
Producción Mundial de Café 
MJH OUIS O[ SACOS I.O KG S 
/ - ·····- -· - - -- -- ---······ --··----- - ---- -- - ··-F= --- -- - -- - - -· ··· - fl'Z= 
, . - -== 
110 
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84 
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' ' 'O( ,"' ,._#' #' ,.,_tJ()'\ '\,§>") ..,.fi ... \ # ., ,.~()·\ 
FUENTE: ASE.RCA DA ros DEL CJEPARTAl,IENTOOE AG/::Cut.rtJRA OC ESTAOOS UNIDO$ Olc.EMBRE 1006·. 
Corno hemos podido observar, los principales productores de café se encuentran 
en el anillo cercano a los trópicos y son en general países denominados del Sur. 
COSTAR/CA_ 
1.s,~ 
Gráfica 4 
Participación en el Mercado Internacional 
de los Principales Productores de Café 
BRASIL 
2006/07 
12.~í 
1.8''. J.7¾ 
FUEtlrE: ASERCA CON DA ros DE DEPARTAJ!i)E/ffO DE AGRICULTURA DE ES TADOS UIIIDOS 
" TROPICAL PRODUCTS", DICIEMBRE 2006. 
COLOMBIA 
9.5¾ 
GUATEMALA 
J.o,, 
ETJOPIA 
4.J•; 
2.1¾ 
Como principal productor mundial y vendedor de café figura Brasil (el número 
uno en producción de arábica y el segundo en producción de robusta) . Vietnam, amplió 
18 
rápidamente su producción durante el decenio de 1990, y ocupa actualmente la segunda 
posición, lo que deja a Colombia en tercer lugar y a Indonesia en el cuarto. 
Las cifras que reporta la ICO mencionadas a continuación demuestran los 
cambios en la participación regional de la producción de arábica y robusta en el 
promedio de cinco años en los períodos comprendidos en 1981 /82-1985/86 y 2002/03-
2006/07. 
Gráfica 5 
Producción de arábica Producción de robusta 
1r: ¿.~¡ 
J: .,.,....----·---------' 
J) +-----------------! 
0 o . 
o 
r, 
0 • 
o 
1J 
0 
o 
e 
o 
:¡ 
(Fuente: !CO) 
Como se muestra, nuevos participantes como Vietnam e Indonesia, han sabido 
aprovechar la demanda de Robusta incrementando la producción de sacos en los últimos 
5 años. 
Las Multinacionales 
El contraste entre las crecientes ganancias de las empresas cafetaleras y la 
pobreza acentuada de los pequeños agricultores ha sido objeto de críticas e incluso 
titulares en los periódicos ya que encontramos una contradicción en los dos extremos de 
una misma cadena en la industria . Sin embargo, ambos actores se encuentran afectados 
por su dependencia del mercado internacional de café - y por consiguiente las fuerzas 
de oferta y demanda. Conforme la naturaleza del proceso y el producto terminado en sí 
se vuelven más complejos, el ro l de las multinacionales es mayor sobre todo si 
consideramos que el 50% de las compras de café en el mercado mundial se hacen a 
19 
través de sólo cuatro grandes compañías 32 : N estlé (N escaf é principalmente) 33 , Kraft 
Foods (Maxwell House y otras marcas), Procter & Gamble (Folgers y el café para 
Dunkin Donuts), Sara Lee/DE (Hills Brothers y Chock Full O'Nuts). Sin embargo la 
participación de las grandes multinacionales no se limita al control de compra masiva y 
tostado del café. Como actores afectados por los cambios en precio, disponibilidad y 
calidad del grano, juegan un papel importante en el diseño de prácticas y alternativas 
que garanticen por un lado el consumo y la venta, esto es a través de campañas a favor 
del consumo de café y por el otro el abasto de materia prima homogénea que garantice 
que el producto terminado que ofrecen tenga siempre el mismo sabor. Kraft 34 por 
ejemplo, paga una premio a los productores que obtengan la Certificación Rainforest 
Alliance al igual que hace una alianza con Rainforest Alliance35 para brindar asistencia 
y capacitación a los pequeños productores de café. La lógica aplicada es que al seguir 
los lineamientos de Rainforest Alliance, los productores pueden mejorar las condiciones 
de los trabajadores, darles entrenamiento, reducir el desperdicio, reducir los costos de 
fertilizantes y pesticidas, implementar mejores prácticas de planeación y monitoreo, así 
como trabajar con la naturaleza como un aliado más 36 . Por su parte Nestlé asegura que 
"el efecto positivo más directo que pueden provocar las empresas cafeteras es el 
fomento del consumo" 37 y proporciona plántulas de cafeto de alta calidad, 
gratuitamente o a precio de coste que permite que los caficultores cultiven variedades 
adaptadas al suelo y al medio ambiente ayudándolos así a mejorar su calidad. 38 
También se ofrecen cursos gratuitos de capacitación para que los pequeños productores 
sepan como cosechar, secar, guardar, etcétera los granos de café sin maltratarlos ni 
contarninarl os. 
32 Stein, Nicholas ( 2002). 
33 Ver www.nescafe.com 
34 http://www.kraftfoods.co.uk/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=uken 1 &PagecRef=23 l l &Mid=23 l l 
35 Rainforest Alliance es una organización independiente sin fines de lucro que trabaja para ·'conservar la 
biodiversidad y asegurar formas de vida sustentables a través de la transformación de prácticas de trabajo 
de la tierra, prácticas de negocios y comportamiento del consumidor'·. Disponible en 
http://www.rainforest-alliance.org/ recuperado el 20 de septiembre de 2008. 
36 Traducido de la página Internet de Kraft Foods disponible en 
http://www.kraftfoods.co.uk/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=uken 1 &PagecRef=23 l l &Mid=23 l l 
recuperado el 19 de septiembre de 2008. 
37 Nestlé S.A. Public Affairs (marzo 2004). El fomento a la demanda del café. De la cereza a la taza. 
Reporte Nestlé sobre el Café 2004. Las Caras del Café. p.6 
38 lbidem, p.20 
20 
Por último, las grandes empresas productoras de café tostado o soluble invierten 
en investigación y desarrollo de nuevos productos y mezclas o blends ya que el mercado 
consumidor no es estático. "En la lucha de los grandes agro negocios por el mercado, la 
vieja propensión a estandarizar está siendo contrarrestada por una creciente apelación a 
diferenciar los productos por su calidad y a segmentar los mercados" 39 . La 
diversificación de la oferta impulsada por las transnacionales está dada por una 
estrategia mercantil orientada a la creación de necesidades específicas y particulares en 
vez de las ya creadas necesidades homogéneas por un Nescafé con leche para el 
desayuno, por ejemplo. Hoy día se trata de salir con campañas para la construcción 
social del gusto, inducidas por la publicidad y basada en el estatus (tal es el caso de 
Nespresso o Illy), lo exótico (Starbucks), la estética, la salud (Nescafé Protec), la 
solidaridad (Café Fair Trade) e incluso la ecología. 
Consumo de Café en el Mundo 
Del otro lado de la oferta tenemos la demanda o consumo que ha crecido en un 
promedio de 1.2% anual desde principios del decenio de 198040 · Por un lado está el 
consumo nacional de los países productores, y por el otro el consumo de café en los 
países compradores. Sin embargo, en términos generales mucho del por qué de las crisis 
en los precios que tocaremos más adelante viene dado porque la demanda no está 
creciendo tanto como la oferta como lo confirma Graham White, gerente de marketing 
de Nestlé U.K. durante 2004: "las causas subyacentes de los bajos precios del café son 
complejas, pero la pura verdad es que el consumo de café no crece con la rapidez 
suficiente para absorber el exceso de producción" 41 • Pero no hay que confundir el 
crecimiento en general del consumo como veremos más abajo con el balance 
producción-consumo e inventarios o stocks42 con el mero crecimiento que ha tenido el 
39 Waridel y colaboradores (2001, p.11 ). 
40 Guia del Café disponible en http://www.intracen.org/thecoffeeguide/welcome spanish.htm recuperado 
el 24 de septiembre de 2008 
41 El fomento a la demanda del café. De la cereza a la taza. Reporte Nestlé sobre el Café 2004. Las Caras 
del Café. Nestle S.A. Public Affaire 2004 p. 44 
42 Las existencias mantenidas en los países importadores suelen calificarse normalmente como stocks o 
inventarios para distinguirlas de las existencias mantenidas en los países productores. Los inventarios 
tienden a crecer cuandolos precios son bajos y se agotan cuando los precios son altos. Según la Guía del 
Café apartado 01.03.03, las existencias mantenidas por los consumidores fueron relativamente estables 
durante los 80's pero aumentaron cuando se suspendieron las cuotas en 1989 y hubo un colapso en los 
precios. Las existencias cayeron en respuesta a la subida de precios experimentado en 1994, pero 
21 
café por su aceptación en países como China o su posicionamiento en gourmet en 
América Latina. 
Consumo nacional en países productores 
Se estima que el consumo nacional en los países productores ha aumentado de 
aproximadamente 23 millones de sacos en 1995/96 a más de 30 millones de sacos, al 
presente ( esto es un 30 % de incremento). El grueso de este aumento es atribuido al 
incremento en el mercado interno en Brasil, mismo que creció en este periodo de 
tiempo, de 1 O millones de sacos a cerca de 16 millones de sacos - más o menos la mitad 
de lo consumido en los países productores. Según la Guía del Café del CCI, fuentes de 
la industria consideran que el crecimiento de los ingresos reales disponibles en Brasil y 
una política consistente en utilizar café de mejor calidad para los mercados internos son 
factores importantes de este crecimiento. 
En otras partes de América Latina el consumo está limitado por niveles de 
ingresos urbanos relativamente bajos. En México, por su parte ha habido algún 
crecimiento y en Colombia el consumo sigue siendo razonablemente importante. 
Comparativamente el consumo en África es insignificante, con excepción de Etiopía 
donde existe una tradición antigua y bien asentada de tomar café. En Asia, el consumo 
total es razonablemente elevado en la India, Indonesia y Filipinas, aunque los niveles 
de consumo por habitante son relativamente bajos43 . 
Consumo en países importadores 
Según afirma el CCI se ha estimado que el consumo mundial de café en el año 
2005/06 fue de 119.6 millones de sacos. De este total, 68.2 millones de sacos fueron 
consumidos en los países importadores miembros de la OIC incluyendo a los 
nuevos países miembros de la Unión Europea; 20.1 millones de sacos fueron 
empezaron a aumentar de nuevo cuando los precios bajaron durante 2000 y 2001. En septiembre del 2006 
las existencias llegaron a 20.3 millones de sacos equivalente a más o menos doce semanas de demanda 
consumidora. 
43Guía del Café disponible en http://www.intracen.org/thecoffeeguide/welcome spanish.htm recuperado 
el 24 de septiembre de 2008 
22 
consumidos por los países no miembros, y los restantes 30.3 millones de sacos 
fueron consumidos en los países productores como se vio en el apartado anterior. 
Gráfica 6 
Consumo de Café 2005/2006 
80 ,---------------------------~ 
70 -+--------------------------~ 
60 +---
50 +---
40 4-----
30 -1-----
20 +---
10 +-- -
0 4----
Importadores miembros de Importadores no miembros 
la ICO 
Fuente: Datos de CCI 
países productores 
Desde los 80's el mayor crecimiento en los países consumidores fue observado 
en Japón promediando alrededor del 8.2% en los últimos diez años lo que lo coloca 
como el tercer mayor importador de café en el mundo. El crecimiento en Europa ha sido 
menor en los cinco últimos años, con una tasa de consumo en el 2005/06 similar al de 
hace tres años. La situación es levemente mejor en los Estados Unidos, donde el 
consumo total, pese al auge del sector de las especialidades, está comenzando a dar 
signos de un vacilante crecimiento luego de haber permanecido prácticamente 
inalterado desde principios de los años 80's 44 • 
~~ Ver ww\1 .i1:o.org 
23 
1 
: 
: 
' 
¡ 
: 
' 
: 
i 
: 
[ 
Tabla l. Consumo en los países/zonas importadoras, 2001/02 - 2005/06 
Paises/zonas 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 
de consumo 
Mundo 
1 
81,544 83,561 85,933 86,902 88,249 
Nortej 21,061 22,251 22,072 23,347 24,261 
América¡ 
Del cual! 
j i 
Estados 18,699 19,889 20,548 20,412 20,921 
Unidos 
Europa 38,921 40,024 39,699 39,396 40,052 
Occidental 
Del cual 
Francia 5,395 5,445 5,105 4,978 5,384 
Alemania¡ 8,841 9,328 8.964 8,910 8,433 
1 
Italia 5,213 5,390 5,472 5,544 5,367 
Europal 
Oriental¡ 
5,074 5,590 5,637 5,843 6,290 
Asia y el! 11,186 10,792 11,063 11,529 12,075 
Pacífico! 
Del cual 
Japón 6,897 6,717 7,152 1 7,119 7,271 
Otros 5,302 4,904 7,462 1 6,787 5,571 
En miles de sacos. Fuente: ICO Actualizado 08/2007 
Tendencias en el Consumo 
El mercado del café está aún en crecimiento. Según Judith Crown el consumo en 
general creció 9% por año entre 2001 y 2006. El problema es que las nuevas 
generaciones consumen menos café que la generación del baby-boom y cuando lo hacen 
prefieren café para llevar de marcas de casas de café como Starbucks, McDonald's, 
Dunkin Donuts, que el café de los botes de Maxwell House o Folgers que se venden en 
el supermercado 45 . 
45 Crown, Judith. (2007, October 9). Coffee: The Generation Gap. Business Week Online recuperado el 
13 de agosto de 2008, de Academic Search Complete database en 
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=27007448&site=ehost-live 
24 
"Además de los grandes nichos ya existentes para el café soluble, sobre todo en 
los países en vías de desarrollo, y para el descafeinado, han aparecido otros segmentos 
de mercado consumidores del ahora llamado café gourmet, café orgánico, café solidario, 
etc." Crown (2007, p.2). 
El flujo del grano a la taza 
La estructura del comercio del café en América del Norte, en la mayor parte de 
Europa Occidental y en Japón es muy semejante. El café se compra generalmente de 
los países exportadores por empresas internacionales o intermediarios. Los tostadores 
mayores de Europa también mantienen sus propias empresas internas de compra, que 
tratan directamente en origen. Sin embargo, en general los tostadores tienden a comprar 
su café de empresas comerciales internacionales o de agentes importadores 
especializados que representan a exportadores específicos de los países productores. 
El Precio del Café 
Una de las características del mercado mundial de café ha sido la alta volatilidad 
de sus precios. A pesar de existir como en cualquier tipo de intercambio de mercancías 
una negociación entre un comprador y un vendedor, en el caso del café, el precio está 
sujeto a los indicadores establecidos en las bolsas de valores de Nueva York para el 
caso del arábica y de la bolsa de Londres para el robusta. Es por ello que los corredores 
de bolsa son también actores dentro del intercambio comercial de café - aunque muchas 
veces sólo rinden cuentas a los intereses de los grandes negociadores 
(compradores/empresas) internacionales. Por otro lado es importante considerar que si 
bien la oferta y la demanda son indispensables en el comportamiento de los precios, 
como en cualquier producto de grandes volúmenes comerciados, a veces la actividad 
especuladora de los intermediarios afecta de una u otra forma la variación hacia el alza 
o baja de los precios. Sin embargo, también está afectado, como sucede con otras 
cosechas, por los fenómenos climatológicos. Por ejemplo, en 1997 se reportaron alzas 
importantes en los precios internacionales debido a la falta de disponibilidad del 
25 
producto ocasionado por el Niño 46 , las heladas en Brasil, la sequía en Colombia, 
huracanes en México y Guatemala. O bien por los grandes incendios en Indonesia. 
Los Precios y los Mercados 
Dos son los mercados que participan en la compra-venta de café. Uno es el 
mercado "al contado" y el otro el de futuros. El primero es el mercado físico donde se 
comercia café verde al instante - al precio del momento- y se transfiere su propiedad de 
inmediato del comprador al vendedor. También se puede comprar en base a contratos 
para su entrega posterior sin que esto tenga que ver necesariamente con un contrato de 
futuros. 
En el segundo mercado los participantes realizan transacciones a un 
determinado precio para una calidaddeterminada de café. El precio de futuros es el que 
se esperará pagar, o cobrar en una fecha posterior y esto se hace a fin de cubrirse contra 
el riesgo de bajas o alzas significativas en los precios. 
Gráfica 7 
Mercado de Futuros 
Café de Nueva York 
Contrato Más Cercano 
CENTAVOS DE DOI..AR POR UBRA 
155 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - • - • - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
135 ------ - --- - • - - ---- - • • ---- ------------------
FUENTE: ASEaCA CON DATOS DE UI/THS Al 30 DE MAYO DE 2008. 
i
6 el Niño es un síndrome climático, erráticamentc cíclico, que consiste en un cambio en los patrones de 
movimientos de las masas de aire desencadenando el calentamiento de las aguas sudamericanas y que 
provoca estragos a escala mundial. Se tuvieron consecuencias severas y pérdidas humanas y materiales en 
1997-98. 
26 
La Crisis en los Precios de Café 
En los últimos años el precio del café verde ha descendido muy rápido lo que 
no ha dado tiempo a los pequeños productores para organizarse y hacer frente al 
drástico cambio. Los campesinos, que evidentemente están afectados por la variación 
en precio, con estas caídas, lo que en algún momento es una alternativa de sustento 
económico para los pequeños productores, resulta un dilema: subsistir o producir café. 
Como observamos en la gráfica anterior, aunque se dieron estas bajas en precios, 
en las cotizaciones de futuros más cercanos de café de la bolsa de Nueva York, los 
precios internacionales del café supondrían ya un beneficio a los productores. Sin 
embargo, la recuperación en precios de los dos últimos ciclos de producción, se ha 
visto contrarestada con la reciente depreciación del dólar americano que se traduce en 
ganancias reducidas. Esto es debido a que la mayor parte de los contratos de café se 
tasan en dólares. Si bien es cierto que los precios aumentaron un 31 % en los últimos 3 
años y que Néstor Osorio, director ejecutivo de la ICO, en su más reciente informe 
electrónico sobre el mercado cafetalero mundial del pasado agosto de 2008 destacó que 
"la firmeza de los precios del café ha continuado a pesar de la reciente apreciación de la 
tasa de cambio del dólar estadounidense frente a otras monedas importantes ( como el 
euro )"47 , la ganancia real por precios a la alza se ve mermada al convertir los dólares a 
monedas suaves como el peso o el real. 
Cabe señalar que en agosto de 2008 el precio del saco de café en la Bolsa de 
Valores de Nueva York promedió 144.26 dólares, levemente por debajo de los 144.31 
dólares de julio, pero por encima de los 138.52 dólares de enero del mismo año. 
Los Precios en función de los Costos de Producción 
Los precios del café no sólo deben entenderse en una problemática de mercado 
de granos, sino de los precios que implica todo el proceso end-to-end ya que 
47 Moneada, Mario José ( 19 de septiembre de 2008). Elevan Proyección de Cosecha Mundial de Café. La 
Prensa.com.ni. Disponible en 
http://www.laprensa.corn.ni/archivo/2008/septiembre/18/noticias/economia/284232.shtml recuperado el 
18 de septiembre de 2008. 
27 
últimamente se han visto afectados los precios de los fertilizantes, el combustible, y el 
traslado lo que finalmente repercute en el precio al consumidor. 
Por un lado, el aumento de los precios del petróleo han hecho que los costos de 
transportación se hayan encarecido hasta en un 190% de 2005 a abril del 200848 y si 
tomamos en cuenta que la mayor parte del café se comercia internacionalmente, se 
desplaza grandes distancias, y además tiene una compleja logística multimodal, resulta 
evidente que el efecto es negativo. Por ejemplo, según lo indica el USDA's Agricultura! 
Marketing Service entre el primer cuarto de 2005 y 2008, los fletes terrestres hacia 
Puerto de Santos en Brasil, incrementaron 120% mientras que el flete marítimo hacia 
Hamburgo, Alemania incrementó en 58%. 
Otro de los insumos que afectan el precio del café es el de los fertilizantes que 
según datos de J. Ganes Consulting, Inc. el alza de los costos en los químicos ha 
triplicado el precio de los fertilizantes. El costo de un quintal de fertilizante subió de 14 
dólares a 33 dólares durante el último año y para el mes de abril de 2008 había tocado 
62 dólares49 . 
Un ejemplo significativo es el incremento en el mayor país productor como se 
muestra en la gráfica siguiente: 
48 Reporte del USDA (Junio 2008).Cafés de México,212, 28. 
49 El valor de los herbicidas ha tenido un incremento similar. 
28 
$500 
e 
0 
': $400 .. 
o. 
~ $300 u 
~ 
~ 
'f $200 .. 
IL 
$100 
so 
Fuente: FAS 
Gráfica 8 
El costo de los fertilizantes en Brasil se disparó 
en los últimos meses, aún cuando los precios 
del café comenzaron a caer50 . 
Jan-05 Jan..06 Jan-07 Jan.os Feb.08 Mor.os Apr--08 
• Femliz.er Cost - Coffee Prite 
$3.000 
$2.500 g ,-
~ 
$2.000 8. 
" u 
$1 ,500 ¡f 
" !. 
$1000 8 
$500 
$0 
Así, J. Ganes Consulting concluye que el incremento en los costos puede reducir 
la inversión en las fincas de café y prevenir que la oferta global se incremente 
fuertemente en un momento cuando las perspectivas de la demanda son favorables. Lo 
anterior derivaría en otra crisis de existencias de café y altos precios sin que esto 
generara diferenciales suficientes para los productores. 
Acuerdo Internacional de Café 
Finalmente, otro de los factores que tenemos que considerar presentes en el día a 
día del movimiento del café en el mundo son los convenios y acuerdos internacionales. 
Aunque hubo acuerdos previos al ICA (Convenio Internacional de Café por sus siglas 
en inglés) como el de Acuerdo de México que firmamos con Brasil en 1957 contando 
con el apoyo de 5 países latinoamericanos que se basaba en el principio de retención de 
ciertas cantidad preacordadas o el de 1959 siendo el primer acuerdo basado en un 
sistema de cuotas de exportación donde se agregaron al anterior algunos productores 
africanos, el Convenio Internacional de Café surge hasta 1962 y en 1963 la 
Organización Internacional del Café (ICO por sus siglas en inglés) , que operó bajo 
50 Tropical Products: World Markets and Trade. Coffee: 2008/09 Forecast Overview. Foreign 
Agricultura! Service. Circular Series FTROP 2-08, Junio 2008. 
29 
vanos convemos subsecuentes. Cabe señalar que la ICO es una organización 
intergubemarnental integrada por 45 países productores y 63 importadores. La lógica 
que siguen los países consumidores en la regulación de precios es que prefieren 
sujetarse a un mecamsmo de control a permanecer inciertos del precio y la 
disponibilidad del producto. 
Los Convenios de 1962 y 1968, se dan en un periodo en las que el exceso de la 
oferta con respecto a la demanda de los consumidores ejercía presión en sentido 
descendente sobre los precios. De ahí la aparición de una iniciativa intergubemamental 
encaminada a tratar de estabilizar el mercado y frenar el descenso de los precios, que 
había tenido graves consecuencias económica:5 y políticas en gran número de países 
productores africanos y latinoamericanos. Posteriormente en el Convenio de 1976, 
luego de las graves heladas que aquejaron a Brasil en 1975, se plantearon dudas en 
cuanto a la capacidad de la oferta para satisfacer la demanda en el futuro inmediato, con 
el consiguiente y acusado aumento de los precios por lo que al negociar el Convenio de 
1976 se estipuló la suspensión de cuotas en caso de alza excesiva de los precios y su 
restablecimiento en caso de baja excesiva. En virtud de ese sistema se reestableció el 
régimen de cuotas en 1980. La experiencia del Convenio de 1976 proporcionó una 
sólida base para la negociación del cuarto Convenio, que entró en vigor en 1983. Las 
cuotas y el sistema de control del marco del Convenio de 1983 estuvieron vigentes 
hasta febrero de 1986, cuando se suspenden porque los precios del mercado rebasaron el 
nivel máximo fijado para ese efecto.Sin embargo, en diciembre de 1986 los precios 
cayeron por debajo del punto fijado para reintroducir las cuotas y controles. Por ello se 
tuvieron extensas negociaciones hasta que las cuotas pudieron volver a fijarse en 1987 y 
permanecieron así con extensiones y prórrogas mientras que los Miembros se 
concentraban en negociar un convenio que no aspirase a regular los precios del café51 • 
51 Hasta finales de los 80's, el mercado del café verde estuvo protegido por el Convenio Internacional de 
Café por el cual los países consumidores y productores acordaron cuotas de exportación y tramos de 
precios para el café. El involucramiento de los países consumidores en el !CA, particularmente el de 
Estados Unidos, se debió en parte al contexto que vivía en tiempos de la Guerra Fría y la esperanza de 
que precios estables en los commodities de los países productores llevarla a la acumulación de capital 
privado e inversión y por lo tanto un despegue económico en esos países lo que los alejarla de la tentación 
comunista (Paige, 1997). Sin embargo, las cláusulas económicas del !CA que habían sido relativamente 
exitosas, se colapsaron en 1989 (Bates, 1997) ·'a causa de defectos sistémicos y como consecuencia de la 
retirada del apoyo por parte de Estados Unidos·· (Las caras del café, p.4) tanto por el descontento de otros 
productores que argumentaban que los principales beneficiados con el ICA eran Brasil y Colombia, como 
por la caída de la U.R.S.S. y el consiguiente cambio en el contexto internacional. Así pues, en 1989 la 
ICO extendió el Acuerdo de 1983 para dar más tiempo a la negociación y suspendió el sistema de cuotas, 
30 
Sus actividades desembocaron, con éxito, en la negociación del Convenio Internacional 
del Café de 1994 con el que se promovió un programa de estudios acerca de cuestiones 
de interés para la prosperidad del sector cafetero mundial, un foro de debate y promover 
el intercambio de información y opiniones entre los actores participantes. Siete años 
más tarde se firma el Convenio de 2001 ya con nuevos objetivos entre ellos, alentar a 
los Miembros a practicar economía cafetera sostenible; fomentar el consumo del café; 
programas de capacitación para la transferencia de tecnología. 
Actualmente y desde septiembre de 2008, está en vigor el Acuerdo 
Internacional del Café de 2007 también negociado bajo la autoridad de las Naciones 
Unidas. Este acuerdo, fue adoptado por los 77 miembros del Consejo de la ICO y 
reemplaza el Acuerdo Internacional del Café de 2001. 52 La ICO en el marco del nuevo 
convenio multilateral, fortalece su papel como promotor de co-financiación de 
proyectos, desarrollo de estudios, compilación y análisis de información de mercados, 
promoción de la calidad y consumo, entre otras actividades, para apoyar la 
sostenibilidad del sector cafetero, en especial de los pequeños caficultores y su bienestar. 
Hoy día, la ICO es, según el Gerente General de la Federación Nacional de Cafeteros en 
Colombia, Gabriel Silva, "el más importante foro intergubernamental para la discusión 
de los temas fundamentales del sector cafetero en el mundo"53 . 
lo que hizo que los precios se redujeran en casi 50% y a bajos históricos a principios de los 90's. Los 
miembros del ICO no fueron capaces de llegar a un consenso en cuanto a la regulación de precios y estos 
se desplomaron. 
52 www.ico.org 
53 Colombia Firmó El Nuevo Acuerdo Internacional del Café de la OIC. (20 de mayo de 
2008).DINERO.COM. Disponible en htt_p://www.dinero.com/wf lnfoArticulo.aspx?IdArt=48190 
recuperado el 03 de octubre de 2008. 
31 
Capítulo 11. El Café en México 
Sus Orígenes 
En México existen especulaciones en tomo a una posible variedad autóctona 
americana de café. Por ejemplo, se habla de la planta totoctzin (cabeza inclinada) o 
acoxcapolli (sin sueño). Lo más acertado es que los arbustos del café llegaron 
procedentes de las Antillas a finales del siglo XVIII; probablemente las primeras matas 
se plantaron en Acayucan y Ahualulco, pero hasta antes del año 1800 no se sembraba 
café con fines comerciales54 • 
Según la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas 
(CNDPI), el cultivo del café se inició en 1795. Se usaba principalmente para satisfacer 
la demanda del mercado local pero con el aumento de la demanda internacional, la 
producción se intensificó. Las pequeñas parcelas fueron rápidamente remplazadas por 
grandes plantaciones controladas por capitales extranjeros, principalmente alemanes, 
pero también estadounidenses y británicos55 . 
Más adelante, durante los años l 970's y l 980's, los campesinos serranos 
marginados del país se acercaron al café ya que los precios internacionales se 
encontraban más o menos propicios y aunados a la intervención reguladora del Instituto 
Mexicano del Café56 significaron un ingreso mejor o complementario al escaso ingreso 
que les dejaban sus excedente maiceros ya devaluados. Es por ello que la CNDPI 
menciona que el café es "una plantación de refugio; un cultivo de cobijo" y hoy en día, 
54 Licona Ocaña, Irene (02 de septiembre de 2007).Una historia muy cafetalera. Imagen Agropecuaria, 1. 
Disponible en htt_p://www.imagenagropecuaria.com/articulos.php?id sec=29&id art=204 recuperado el 
3 de septiembre de 2008. 
55 Producción de café y comercio justo. Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas. 
Disponible en htt_p://www.cdi.gob.mx/index.php?id seccion=486 recuperado el 01 de octubre de 2008. 
56 A partir de 1956, y hasta 1989, el Instituto Mexicano del Café fue la instancia gubernamental encargada 
de atender al sector cafetalero y desde 1993 hasta la fecha esa función la tiene el Consejo Mexicano del 
Café. El 31 de diciembre de 1958, el presidente Adolfo López Mateos emitió un decreto por medio del 
cual se creó el Instituto Mexicano del Café (IMECAFE), confiriéndole funciones para el control de los 
precios y de los permisos de exportación, desarrollo de tecnologías para que el productor incrementara 
sus rendimientos, la protección del suelo, control de enfermedades, combate de plagas y fertilización, a 
fin de ampliar la economía cafetalera y de impulsar el desarrollo de la estructura de comercialización 
interna. En mayo de 1993 se publicó en el Diario Oficial de la Federación el decreto que abrogó la ley que 
había creado al Instituto Mexicano del Café, mismo que fue sustituido por el Consejo Mexicano del Café 
32 
"la cafeticultura sigue formando parte de una economía campesina que la adversidad ha 
hecho de nueva cuenta diversificada" 57 • 
Su Importancia 
La cafeticultura en nuestro país tiene una importancia económica y social 
considerable que, según el Ingeniero Gabriel Gómez, tiene sus cimientos a finales del 
siglo XVIII, cuando ya se habían registrado las primeras exportaciones del grano 
provenientes de Córdoba. Debido a la guerra de Independencia, el cultivo fue 
abandonado, retomándose hasta 181758 . Durante el Porfiriato, el gobierno estimuló la 
modernización de la producción y apoyó la comercialización de los cultivos dentro y 
fuera del país 59 . En línea con lo anterior, se incentivó la educación agrícola y la 
diversificación de la producción y se buscó exportar no sólo metales preciosos sino 
convertirnos en un país exportador de materias primas como el henequén, piel, maderas 
y café. Ya desde mediados del siglo XIX Don Matías Romero 60 vio que algunos de los 
factores que podían hacer redituable el cultivo del café se encontraban en México: 
terreno y clima apropiados, cercanía con los centros de exportación a fin de no recargar 
los costos con fletes innecesarios y mano de obra barata en la época de cosecha. Don 
Matías Romero también impulsó fuertemente el desarrollo de la economía cafetalera en 
general, especialmente la inversión extranjera, así como la ampliación de la demanda de 
nuestro café en Estados Unidos 61 . 
La caf eticultura nacional es una actividad socialmente necesaria tanto por la 
entrada de dineroque representa como por el número de actores involucrados. En una 
57 Producción de café y comercio justo. El Café Mexicano. Párrafo 5. Comisión Nacional para el 
Desarrollo de los Pueblos Indígenas. Disponible en http://www.cdi.gob.mx/index.php?id seccion=486 
recuperado el O I de octubre de 2008. 
58 Gómez Gabriel, Cultivo y Beneficio del Café; México; Publicaciones Camacho, 1998; edición original 
de 1894; Págs. 6-24 
59 Wobeser, Gisella (1991}""La agricultura en el Porfiriato'",en Rojas, pp. 255-300 
60 Matías Romero fue servidor público durante los gobiernos de Benito Juáres y Porfirio Díaz. Entre sus 
cargos destacan el haber sido Secretario de Hacienda y ministro plenipotenciario de México en Estados 
Unidos. Fue además un personaje clave para el café mexicano y llevó la voz del desarrollo de la 
cafeticultura. En sus propias palabras el café era una ·'de las industrias más lucrativas y por lo mismo de 
mayor porvenir". Es autor de varias publicaciones como Treatise on the c11ltivation of the Coffee Tree, 
a/so the Soil, Temperatura and Surroundings Necessary for its Success/11! Growth. Anda Finnancial 
Review of the Results attending its Proper Cultivation (1874) y El cultivo de café y el algodón en México 
( 1958). 
61 Aguirre Saharrea, Francisco. Estudio de la cafeticultura en México. Producción, beneficiado e 
industrialización del café en México Publicado el 30 de Septiembre 1999 disponible en 
http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm accesado el 13 de agosto de 2008. 
33 
carta dirigida al Presidente Felipe Calderón el pasado 24 de junio de 2008, el Consejo 
Nacional de Organizaciones de Productores de Café, afirma que la cafeticultura es una 
de las actividades agrícolas más importantes en nuestro país. Como ya mencionamos en 
la introducción, durante muchos años México incluso fue la segunda fuente generadora 
de entrada de divisas al país (hoy es la cuarta). En ella participan 490,000 productores 
que cuentan con 700,000 hectáreas con café y se involucran directamente alrededor de 
3.5 millones de personas 62 • En términos económicos, el café llegó a generar 800 
millones de dólares anuales en divisas. Hoy día anda alrededor de los 300 millones63 
pero dadas las circunstancias y la reciente crisis financiera no son nada despreciables. 
La Diversidad 
Al hablar de diversidad del café en México, estamos tomando en cuenta no sólo 
que producimos variedades, si no también la diversidad de las zonas de cultivo y sobre 
todo, la brecha que existe entre los productores, generalmente indígenas y campesinos 
pobres 64 , mal organizados y sin recursos, y las grandes empresas transnacionales 
implantadas en nuestro país. 
Geografía del Café 
Según la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva de Café (AMECAFE)65 , 
en el último censo se registró que nuestro país cultiva actualmente café en doce estados 
y 398 municipios. 
62 Carta al Sr. Presidente Felipe Calderón Hinojosa. Cafés de México, No.212, 8. 
63 Licona Ocaña, Irene (2 de septiembre de 2007). Notable caída en producción y exportación de café 
mexicano. La Imagen Agropecuaria. No.! . Disponible en 
htt_p://www.imagenagropecuaria.com/articulos.php?id art=202&id sec= 12 recuperado el 3 de 
septiembre de 2008. 
64 El café mexicano es un cultivo minifundista. De los 280 mil productores, el 92 por ciento tiene menos 
de cinco hectáreas de huerta, casi 200 mil tienen dos hectáreas o menos, y de éstos el 65 por ciento 
pertenece a algún pueblo indígena. 
65 AMECAFÉ es una asociación civil cuyos objetivos son el de ··agrupar a todos los sectores que 
intervengan en los procesos agrícolas, agroindustriales e industriales del café, desde las labores de campo 
hasta la venta al publico consumidor en el mercado interno y de exportación" así como ·'coadyuvar con el 
Sistema Producto Café en términos de lo dispuesto por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable y su 
Reglamento·· ver htt_p://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc amecafe 
34 
Tabla 2. Padrón Nacional Cafetalero (ultima actualización Octubre de 2006) 
,-
Numero de Productores Productores con al menos un predio 
Estado productores en sin predios Superficie el Padrón Productores No. Predios {Has.) 
Chiapas 174 045 2 068 171 977 180 566 244 954.02 
Colima 817 4 813 1 064 1 278 .87 
Guerrero 21 320 149 21 171 27 479 40 509 .76 
Hidalgo 34 125 29 34 096 44 920 24 636 .24 
Jalisco 1 097 5 1 092 1 331 2 635. 71 
Navarit 5 395 62 5 333 9 390 17 256.85 
Oaxaca 101 886 1 037 100 849 142 381 130 721.15 
Puebla 46 781 243 46 538 63 574 67 428 .16 
Querétaro 295 o 295 401 247.42 
San Luis Potosí 17 621 293 17 328 26 863 14 035.03 
Tabasco 1 188 o 1 188 1 353 991. 78 
Veracruz 86 164 675 85 489 130 385 138 676 .85 
Otros 38 13 25 32 77 .25 
Total 490,772 4,578 486, 194 629,739 683,449.09 
Fuente: AMECAF E66 
En los estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca se concentra el 94% de la 
producción, el 85% del área sembrada y el 83% de los productores nacionales. 
1. Chiapas 
Produclores: 73.742 
Hectáreas: 228.254 
2. oaxaca 
Productores: 55.291 
Hectáreas: 173.765 
3. Veracruz 
Productores: 67,227 
Hectáreas: 152.457 
4. Puebla 
Productores: 30.973 
Hectáreas: 62,649 
5. Guerrero 
Productores: ·10.497 
Hectáreas: 50.773 
6. Hidalgo 
Productores: 25.630 
Hectáreas: 42.403 
Ilustración 2 
México: Estados Productores de café 
2 
7. San Luis Potosí 
Productores: 12.920 
Hectáreas: 23,702 
8. Nayant 
Productores: 3,730 
Hectáreas: 18. 731 
9.Jalisco 
Productores: 597 
Hectáreas: 3,060 
10. Colima 
Productores:783 
Hectáreas: 2.776 
11. Tabasco 
Productores: 955 
Hectáreas: 2.236 
12. Ouerétaro 
Productores: 248 
Hectáreas: 355 
Fuen:e Elaborado por el Centro de Estudios oe ,as Frianzas Pú~licas oe :a H Cámara <le Dputadcs en ~ase datos del Consejo 
Me>1canao <ill Gafé. 2001. 
66 AMECAFÉ. Disponible en 
http: 1,www.spcafc.org.rn.x/wb31wb/spc1spc cstaJistica paJron nacional cafetalero por cst recuperado 
el 15 de octubre de 2008 
35 
La complejidad en el sector en nuestro radica en que la mayoría de estos municipios se 
localizan, según el Sistema Producto Café ("SPC" en adelante)67 , en zonas de dificil 
acceso. Se caracterizan también por tener profundos rezagos en infraestructura básica y 
fuerte presencia de población que vive en pobreza extrema. De hecho, SPC y 
AMECAFE indican que el 66% de los productores de café en nuestro país habla al 
l · d' 68 menos una engua m 1gena . 
Del Grano del Café 
Las especies de arbusto del cafeto que se cultivan en México son dos: arábiga y 
robusta. Aproximadamente el 98% de los cafetos son variedades arábigas como la 
Bourbón, Caturra, Maragogipe y Typica; siendo esta última la que predominó en 
nuestro país hasta hace poco. Actualmente se le ha reemplazado por variedades de porte 
bajo y mayor producción. 69 Como ya dijimos, cada variedad posee características 
diferentes en cuanto aroma, sabor, calidad, volumen, rendimiento, acidez e incluso 
diferencias en las enfermedades y plagas que las afectan70 · 
Según datos del SPC, de la producción total, el 85% son granos arábigos 
procesados con beneficio húmedo, 12% son arábigos naturales (secados al sol) y el 
restante 3% corresponde a la variedad robusta. 
El dato anterior es importante toda vez que otros países como ya vimos, han 
sabido aprovechar la creciente demanda de Robusta. En entrevista con el Gerente de 
Abastecimiento de Café y Cacao de Nestlé México, se comenta el hecho de que México 
ha tenido que importar café robusta de Vietnam para contar con las mezclas de café que 
solicita nuestro principal socio comercial y hacer frente a los requerimientos de 
67 Sistema Producto Café es una Comisión Nacional que crea a la AMECAFE con el fin de fungir como 
brazo ejecutor de Programas del Gobierno Federal de la SAGARPA 
68 Situación y Perspectivas. Café en México. Disponible en 
http://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc situacion y perspectivas recuperado el 15 de octubre de 
2008. 
69 Como la Catimor y Catuai. 
70