Mercado de Trigo no México

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INStlTUTO TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS 
SUPERIORES DE MONTERREY 
CAMPUS MONTERREY 
DIVISION DE GRADUADOS E INVESTIGACION 
PROGRAMA DE GRADUADOS EN AGRICULTURA 
SillJAGON ACfUAL DEL MERCADO DE TRIGO EN MEXICO. 
UN ~N~OOU~ AL PRODUCTOR 
TESIS 
JORGE ANTONIO MONT AÑEZ DE LEON 
1993 
INDICE 
l. lntroducción ..................................................................................................................... 01 
11. Revisión de Literatura .................................................................................................. 02 
2.1 Descripción botánica del cultivo .................................................................. 02 
2.2 Composición del grano de trigo ................................................................... 02 
2.3 Hábito de crecimiento .................................................................................. 03 
2.4 Rendimiento de grano ................................................................................... 03 
2.5 Clases de trigos en estados Unidos ........................................................... 04 
2.6 Factores de calidad ........................................................................................ 05 
2.6.1 Prueba de peso hectolítrico. (Densidad) .......................................... 07 
2.6.2 Grano Dañado ....................................................................................... 07 
2.6.3 Material extraño .................................................................................... 08 
2.6.4 Grano quebrado , chupado y defectos totales ................................ 08 
2.6.5 Términos especiales ............................................................................ 08 
2.6.6 Dureza .................................................................................................... 09 
2.6. 7 Color ....................................................................................................... 1 O 
2.6.8 Proteína .................................................................................................. 1 O 
2.6.9 Porciento de Humedad ........................................................................ 12 
2.6.1 O Material no idóneo ............................................................................ 12 
2.6.11 Grano lnfestado .................................................................................. 12 
2. 7 El medio ambiente y la calidad del grano .................................................. 13 
2.8 Calidad del trigo industrial. ........................................................................... 13 
111. Material y Métodos ....................................................................................................... 14 
IV. Resultados y Discusión .............................................................................................. 15 
4. El Trigo en el Mundo .................................................................................................... 15 
4.1 Descripción de los principales paises con las siguientes 
variables relacionadas al trigo 
Area cosechada 
Rendimiento 
Producción 
Importaciones 
Exportaciones 
Consumo 
Inventarios finales 
Alimentación 
Importaciones provenientes de Estados Unidos 
Importaciones Std Uul-jun) 
Exportaciones Std Uul-jun) ........................................................................... 15 
4.2. Descripción del sistema productivo mexicano de trigo ............................. 17 
4.2. 1 Entorno económico de la producción de trigo ..................................... 17 
4.2.2 Regiones importantes de producción 
Identificación de problemas de producción 
Problemas regionales de producción 
Infraestructura de apoyo (almacenes, vías 
de comunicación, etc.) .................................................................. 18 
4.2.2.1 
4.2.2.2 
4.2.2.3 
4.2.2.4 
4.2.2.5 
4.2.2.6 
Región de El Bajío en Guanajuato ................................. 18 
Valle del Yaqui, Sonora ................................................... 26 
Valle del Fuerte, Sinaloa ................................................. 32 
Delicias, Chihuahua .......................................................... 37 
Norte Centro de Tamaulipas .......................................... .43 
Norte Centro de Coahuila ................................................ 53 
4.2.3 Circunstancias que son con frecuencia las principales 
fuentes de incertidumbre para la toma de decisiones ...................... 64 
4.3. Comercialización .............................................................................................. 64 
4.3.1 El sistema de comercialización en México ............................................ 64 
4.3.2 Estándares nacionales de calidad de Trigo .......................................... 67 
4.3.3 Estándares internacionales de calidad de Trigo .................................. 69 
4.3.4 La investigación y transferencia de tecnología como 
apoyo a la comercialización del trigo mexicano ................................. 74 
4.4. Impacto en la comercialización dentro de un contexto 
de apertura ................................................................................................. 75 
4.4.1 La bolsa mexicana de valores agropecuarios ...................................... 75 
4.4.2 Apoyos institucionales a la producción y 
el comercio internacional. ........................................................................ 75 
4.4.3 Nuevos esquemas de asociación en participación ............................. 79 
V. Conclusiones ................................................................................................................ 81 
VI. Resumen ....................................................................................................................... 85 
VI. Referencias ................................................................................................................... 87 
Glosario ............................................................................................................................... 90 
Anexos ................................................................................................................................ 91 
1 
I.INTRODUCCION 
En 1525 el Gobierno de la nueva España otorgo a Rodrigo de la Paz la primera 
licencia para instalar un molino de harina en el Ria de Tacubaya, debido a que el 
cultivo de trigo se había extendido por casi todo el territorio, gracias a las 
ordenes religiosas que habían venido impulsando la siembra. 
Sin embargo la producción del trigo durante la Epoca colonial y, posteriormente 
nunca fue suficiente, de tal manera que el 15 de diciembre de 1821 al 31 de 
enero de 1856 estuvo prohibida la importación de trigo, con el propósito de 
fomentar su cultivo. 
Durante el Portiriato también hubo necesidad de comprar trigo al exterior y , si en 
esta época había que importar, durante la Revolución las cosechas bajaron 
ostensiblemente. 
Ahora la producción de trigo en México se ha reducido debido a los problemas 
que afrenta el productor mexicano de trigo; problemas de producción al bajar los 
rendimientos del cultivo considerablemente por enfermedades; las variedades 
que antes se consideraban un negocio sembrarlas ahora son variedades 
suceptibles a enfermedades que han desarrollado razas nuevas y atacan al 
cultivo ocasionando pérdidas al no obtenerse los rendimientos esperados; por 
cambios drásticos en el clima, sean lluvias no esperadas en épocas de cosecha, 
heladas en épocas de cultivo o llenado de grano, que ocasionan un abaja 
producción y además de mala calidad, este producto no se coloca fácilmente en 
el mercado castigandose su precio de venta, de mercado ya que no coloca la 
cosecha por no tener buena calidad. 
Este estudio descriptivo tiene como objetivo. El ubicar al productor mexicano 
dentro del sistema de producción y comercialización de trigo en México 
brindandole información del sistema de produccióny comercialización como 
apoyo a la mejor toma de decisiones. 
2 
11. REVISION DE LITERATURA 
2.1 Descripción botánica del cultivo. 
Los cereales principales que el hombre consume -trigo, arroz, maíz, cebada, 
sorgo, mijo y centeno- son semillas de plantas que pertenecen a la familia de los 
pastos, Graminae. Dentro del género Triticum se reconocen 16 especies de trigo, 
pero solo dos de ellas, Triticum aestivum y Triticum durum se cultivan en gran 
escala. (Hanson, 1985) 
División 
Sub-división 
Clase 
Orden 
Familia 
Tribu 
Sub-tribu 
Género 
Phanerogamae 
Angiospermas 
Monocotyledoneae 
Glumiflorae 
Gramineae 
Triticeae 
Triticinae 
Triticum 
2.2 Composición del grano de trigo. 
El grano (cariópside) para efectos de entender la calidad se describirá su 
contenido, es lo siguiente: 
Endospermo: 
Es aproximadamente el 83%del grano, es la fuente para la harina blanca. Esta 
compuesto por células de paredes de celulosa que contienen gránulos de 
almidón. De los nutrientes que contiene el grano en total el endospermo contiene 
el: 
70 a 75% de proteína 
43% de ácido pantoténico 
32% de riboflavina 
12% de niacina 
6% de piridoxina 
3% de tiamina 
Los productos enriquecidos contienen cantidades añadidas de riboflavina, 
niacina y tiamina, además de hierro en cantidades excedentes o iguales a la del 
contenido del grano total, todo de acuerdo a los requerimientos de alimentación 
del humano. 
Fibra. 
Es aproximadamente el 14.5% del grano, se encuentra en la harina pero 
frecuentemente se separa para dar de alimento al ganado o avicultura.De los 
nutrientes en todo el grano la fibra contiene el 
86% de niacina 
73% de piridoxina 
50% de ácido pantoténico 
42% de riboflavina 
33% de riboflavina 
335 de tiamina 
19% de proteína 
3 
En alimento para ganado o avicultura estos nutrientes se encuentran 
disponibles, en la alimentación del humano la celulosa de la fibra hace que el 
alimento pase a mayor velocidad por el tracto digestivo, aprovechandose menos 
la absorción de nutrientes que como lo es en el consumo de alimentos hechos a 
base de harinas. 
Germen. 
Es aproximadamente el 2.5% del grano, es el embrión de la semilla que 
generalmente es removido por que contiene altos limites de grasas que afectan 
la calidad de la harina, del total de nutrientes del grano el germen contiene 
64% de niacina 
26% de riboflavina 
21 % de piridoxina 
8% de proteína 
7% de ácido pantoténico 
2% de niacina. 
2.3 Hábito de crecimiento 
Según Hanson (1985) se reconocen tres tipos de hábito de crecimiento en trigo: 
Trigos de primavera.- Tienen un ciclo de crecimiento continuo -generalmente de 
3 a 6 meses- sin un período de inactividad. No pueden sobrevivir a temperaturas 
bajas sostenidas. 
Trigos de invierno.- Los trigos de hábito invernal se siembran en el otoño. 
Usualmente, las plántulas emergen y amacollan (producen tallos extra) antes del 
invierno; entonces pasan por un período de inactividad durante el tiempo frío. 
Las plantas reanudan su crecimiento rápido en primavera y maduran en verano, 
después de un período total de 9 a 11 meses. 
Trigos facultativos.- Son intermedios en lo que refiere a la tolerancia al frío de los 
trigos de invierno y primavera. Sin embargo, son diferentes a los trigos de 
invierno, ya que no requieren vernalización para florecer y producir semilla. 
2.4 Rendimiento de grano 
La correlación que existe entre la madurez del grano y el rendimiento; los 
cultivares tardíos, generalmente tienen rendimientos más altos que los 
4 
tempranos; de cualquier manera, la selección se ha estado practicando hacia 
una madurez temprana en un intento para lograrla lo más tempranamente 
posible y evitar pérdidas causadas por adversidades del clima u otros factores 
ambientales. (Giuseppe, 1988} 
El rendimiento está influenciado por muchas otras características, como son el 
número de plantas por unidad de área, número de amacolles fértiles por planta, 
número de espiguillas fértiles por espiga y el promedio del peso de la semilla. 
Un gran número de estudios han mostrado que todos estos factores están 
interrelacionados y además influenciados por el ambiente desde la siembra 
hasta su madurez. En gran parte, la densidad de siembra, determina el número 
de plantas por unidad de área, y generalmente, este factor no está afectado por 
el genotipo. (Giuseppe, 1988} 
2.5 Clases de trigos en Estados Unidos 
Existen 8 clases de trigos, debido a la temporada, variedad y ambiente en donde 
son cultivados. 
Trigo Durum (Durum Wheat) 
Trigo duro rojo de primavera (Hard Red Spring Wheat} 
Trigo duro rojo de invierno (Hard red Winter Wheat} 
Trigo duro blanco (Hard white wheat) 
Trigo suave blanco (Soft White wheat} 
Trigo no clasificado (Unclassed Wheat} 
Trigo mezclado (Mixed Wheat} 
Las subclases de los trigos Durum y Trigo duro rojo de primavera están basadas 
en el porcentaje de granos cristalinos, así tenemos que dentro de la clase Durum 
están: 
1. Hard Amber Durum con 75% o mas de dureza y cristalinidad* que dan una 
apariencia ámbar al grano de trigo. 
*En el trigo duro rojo de invierno la apariencia externa del grano es oscura 
sin manchas amarillas o blancas y al seccionar el grano este tiene 
apariencia cristalina. Los trigos duros tienen apariencia cristalina 
color ámbar. 
2. Amber durum con mas de 60% pero menos de 75 % de granos oscuros, 
duros o cristalinos de color ámbar. 
3. Trigo Durum con menos de 60% de granos color ámbar. 
Para el trigo duro rojo de primavera (Hard red spring} existen tres subclases que 
son: 
5 
1. Dark Northern Spring, con 75 o mas por ciento de granos 
cristalinos, oscuros y duros. 
2. Northern Spring, con 25 a 75 por ciento de granos cristalinos, oscuros y 
duros. 
3. Red Spring con menos de 25 por ciento de granos cristalinos, oscuros y 
duros. 
Las subclases del trigo Soft white se subclasifican en las siguientes clases: 
1. Soft white con no mas del 1 O por ciento de trigo White club. 
2. White club, con no mas del 1 O por ciento de otros trigos suaves. 
3. Western white, con mas del 1 O por ciento de trigo white club y mas del 1 O 
por ciento de otros trigos suaves blancos. 
El trigo no clasificado (unclassed) es el trigo que no esta comprendido dentro de 
alguna de las clasificaciones en las que se aplique el criterio de clasificación 
estándar de los Estados Unidos incluye a los trigos duros rojos y a cualquier tipo 
de trigo que no sea del color rojo o blanco. 
El trigo mezclado (mixed) es una mezcla de trigos que consiste en menos del 90 
por ciento de cualquier clase y mas del 1 O por ciento de otra o combinación de 
diferentes clases de trigos. 
2.6 Factores de calidad 
Los factores de calidad varían dependiendo de los usuarios del sistema de post-
cosecha. Los comerciantes lo quieren seco, libre de insectos, sin grano dañado 
para que se almacene bien. Los industrializadores quieren trigo que rinda un alto 
porcentaje de productos terminados. Los consumidores finales tienen en mente 
que la calidad sea reflejada en la apariencia, consistencia para hornear y 
sabores de los productos. Los problemas y deseos de todos los participantes del 
sistema ( productores, comerciantes industrializadores y consumidores finales) 
deben ser contemplados para saber que características deben ser tomadas en 
cuanta para determinar el valor del grano. 
Algunos granos tienen características únicas que hacen que su clasificación sea 
fácil. Cada clase tendrá una importante calidad según sea su uso. Por ejemplo 
en el caso del trigo, los hay rojos y blancos. Entre los trigos rojos tenemos que el 
trigo durum es de características especiales para la fabricación de pastas. Los 
trigos Duros (Duros en México conocidos como trigos Fuertes) son considerados 
especiales para la fabricación de pan tipo levadura. La siguiente es una lista de 
factores de calidad que son nombradas como estándares de calidad en los 
Estados Unidos. 
Estos factores son utilizados para clasificar los tipos de grados de trigo 
específicos 1,2,3,4,5 y gradomuestra. 
6 
Tabla No. 1 Clasificación de tri os ba'o el sistema Estadounidense. 
Clase 
IDURUM 
HARD RED 
SPRING 
IHARD RED _ WINTER 
l~OFT RED _ WINTER 
! HARD WHITE 
I SOFT WHITE 
!UNCLASSED 
! MIXED 
Clases de Trigo (Estados Unidos) 
1 
1 
Subclase 
Hard Amber Durum I 
Amber Durum 
Durum 
Dark Northern 
S rin 
Northern Spring 
1 
1 
Soft White I 
White Club White I 
Western White I 
7 
El grado muestra en los Estados Unidos es trigo que: 
(a) Que no cumple con los requerimientos del gradeo de los trigos No. 1, 2, 
3, 4, 5; ó grado "muestra" 
(b) Contiene 32 o mas granos dañados por insecto por 100 gramos de trigo, ó 
(c) Contiene 8 o mas piedras o cualquier cantidad de piedras que agregan el 
peso de la muestra a más del 2.0 por ciento, 2 o mas piezas de vidrio, 3 o 
más semillas de crotalaria ( Crotalaria spp.) , dos o mas semillas de 
higuerilla (Ricinnus communis L.) 4 ó más partículas de sustancias no 
comunes ó sustancias tóxicas o nocivas, 2 o más pastillas de veneno 
para roedores, excrementos de pájaro o suciedad de animal por mil 
gramos de trigo. ó 
(d) Trigo que tenga un olor agrio o rancio excepto olor a ajo o a tizne. 
(e) Este caliente o de definitivamente baja calidad 
2.6.1 Prueba de peso hectolítrico. (Densidad). 
Mide el peso por unidad de volumen, se determina tomando el peso en un 
volumen determinado por una muestra original menos el "dockage" El parámetro 
se reporta en libras por bushel. El bushel Winchester que es el usado en Estados 
Unidos tiene 2, 150.42 pulgadas cubicas de capacidad. El parámetro se 
redondea a decimas de pulgada. 
Este parámetro sirve como prueba de rendimiento de harina. Este parámetro 
puede variar con el contenido de humedad, la forma del grano y el material 
extraño contenido en la muestra. Si el contenido de humedad es alto la prueba 
de densidad disminuye, la muestra seca es de mayor peso hectolitrico esto 
debido a que el tamaño de los granos secos es mas chico que el tamaño de los 
granos húmedos. 
2.6.2 Grano Dañado. 
Hay varias razones del porque un grano de trigo presenta daños. Por ejemplo, el 
clima puede decolorar o dañar el grano o pedazos de grano. El daño por calor 
es ocasionado por el calor que produce la fermentación en los granos en donde 
la actividad bacteriológica esta presente o bien por calor aplicado artificialmente 
para secar el grano puede decolorarlo o carbonizarlo. 
En trigo y sorgo el grano dañado incluye daño de grano de otros granos y grano 
dañado y pedazos de grano del mismo grano. 
Se dice que el grano dañado es el grano que se daño por suelo, clima, 
enfermedad.daño por congelamiento,germinado,daño por calor.daño por 
insectos, grano mohoso y todo lo que afecte al grano materialmente. 
8 
En trigo el grano dañado es determinado después de que el grano quebrado, 
chupado y el dockage son separados 
Los limites de daño por insectos están definidos como no mas de 32 granos 
dañados en una muestra representativa de 100 gramos. 
El grano dañado puede aumentar el grado de acidez y rancidez del trigo y 
afectar el color, sabor, textura y rendimiento de productos terminados. Por 
ejemplo, en panificación, el pan hecho con harina de trigo que esta germinado 
puede ocasionar la disminución de expansión del pan y además puede haber 
problemas de corte de las hogazas al rebanarlas. La masa no absorbe agua 
apropiadamente y los tiempos de amasado aumentan, variando 
considerablemente los costos. 
2.6.3 Material extraño. 
En trigo, el material extraño es todo aquel material que no es trigo después de 
haber separado el trigo quebrado, el trigo chupado y el dockage. Los materiales 
extraños mas comunes en trigo son por lo general semillas de otros granos y 
semillas de hierba. 
2.6.4 Grano quebrado , chupado y defectos totales. 
De todos los granos solamente en trigo existe la prueba de granos quebrados y 
chupados. Estos son tomados de una muestra del material no idóneo (dockage) 
y se extraen pasando esa muestra de dockage por una criba de hoyos ovalados 
de 0.064 por 3/8 de pulgada. La cantidad de granos quebrados, chupados y 
dockage se suman y hacen la prueba que se llama Defectos Totales de la 
muestra. El porcentaje del total de defectos permitido para cada grado es menor 
de la suma del máximo permitido para cada factor por separado. Esto quiere 
decir que.el grano no debe tener la máxima cantidad de cada factor permitida 
asegurando así la máxima calidad de los productos. 
2.6.5 Términos especiales. 
Hay trigos que por sus tratamientos anteriores se les designa un adjetivo estos 
son comunmente: 
"Garlicky" 
"Smutty" 
"lnfested" 
"Ergotty" 
"Treated" 
Es trigo que trae mezclado bulbos de cebolla o ajo silvestre. 
Es trigo que esta manchado con carbón o esporas de carbón. 
Es trigo que trae plaga viva, peligroso de almacenar. 
Es trigo que contiene hongos del tipo (Ctaviceps purourea). 
Es trigo que ha sido especialmente tratado y no se puede 
clasificar dentro de la escala americana 
Cada una de estas designaciones especiales aparecen en el certificado de 
depósito y se utilizan como información adicional, para la compra. 
9 
Cuando se realiza la compra la información adicional que se utiliza en el 
mercadeo del trigo son los siguientes factores: 
Dureza 
Color 
Proteína 
Humedad 
Material no idóneo. (Dockage) 
El trigo de invierno es sembrado en el otoño, en el invierno entra en un período 
de dormancia como planta joven y madura en el verano del siguiente año. El 
trigo de primavera es sembrado a principios de primavera y cosechado en el 
mismo año. Independientemente de cuando sea sembrado su uso final no se ve 
inmutado, sin embargo el trigo duro rojo de primavera con frecuencia se 
comercializa por tener un alto contenido de proteína y mas fuerza de gluten, que 
el trigo duro rojo de invierno. Estas características son importantes por qué 
repercuten en el rendimiento y calidad de harina. Según el uso que se le piense 
dar al trigo es la característica que se buscará en la compra de acuerdo a los 
factores indicadores de calidad. 
2.6.6 Dureza. 
La dureza del trigo solo es considerada en la clasificación del trigo por que es un 
importante criterio a seguir en las compras. La harina de trigo duro es una harina 
gruesa que se cierne fácilmente por su cualidad de tener las partículas de 
almidón uniformes en tamaño y forma y es buena para para hacer harina para 
pan o semolina para pasta. El endospermo vitreo causa que la harina sea 
gruesa. El endospermo es aquella parte del grano que contiene almidón, y el 
aspecto vitreo se refiere a la capacidad para dejar pasar la luz, así un grano 
vitreo es un grano traslucido y duro. El endospermo duro es el resultado de la 
variedad y el medio ambiente en que es cultivado el trigo. 
Un trigo suave es un grano que rinde una harina mas fina y más difícil de cernir 
debido al tamaño irregular y desuniforme de las partículas de almidón que están 
en el endospermo del grano. Esta harina es adecuada para ser usada en 
pastelería. Una harina muy fina es el resultado de un grano con el endospermo 
no cristalino, el endospermo es de apariencia talcosa comparado con el trigo 
duro, esto también es debido a que los trigos duros tienen más proteína que los 
trigos suaves. Algunos compradores usan al trigo duro como un elemento de 
mezcla con sus trigos suaves para dar una calidad especial a sus harinas o bien 
a su producto final. 
Los inspectores de trigo determinan visualmente la clase. Los trigos duros son 
generalmente cultivados en áreas duras y secas, condiciones poco favorables en 
comparación con las áreas de producción de trigos suaves. Sin embargo los 
investigadores han cruzado variedades de las dos clases con el fin de obtener 
plantas resistentes a enfermedades específicas, con esto una variedad nueva de 
trigo duro puede mostrar características de trigo suave. LA FGIS está 
1 O 
investigando en un procedimiento para identificar si el trigo en prueba es duro o 
suave, hasta que se desarrolle esta técnicalas inspecciones seguirán siendo 
visuales. 
2.6.7 Color 
El color del grano de trigo esta determinado por la fibra que rodea al 
endospermo de trigo ya sea rojo o blanco. El color de la fibra del grano esta 
considerada también en el sistema de clasificación de trigos en Estados Unidos. 
En ese país por lo general los trigos blancos son trigos suaves y se utilizan para 
fabricación de galletas, pasteles y cereales para desayuno. En el oriente hacia 
donde la mayoría de las exportaciones de trigo del Norte del Pacífico es enviado, 
estos trigos son usados para hacer Noodles (Especie de pasta suave como el 
Spagghetti). Tres cuartos de la producción de trigo blanco de Michigan es 
destinada a la elaboración de cereales para desayuno. 
En un reciente revisión de los estándares de calidad de trigo de los Estados 
Unidos se incluyó en la clasificación un nuevo grupo que son los trigos duros 
blancos, que son producidos, comercializados y molidos en el estado de Kansas, 
Montana, California y Washington. 
Los trigos suaves blancos de Estados Unidos son usados para elaborar galletas 
y pasteles. Los trigos duros son utilizados para realizar pan y hojaldres. El 
rendimiento de harina de los trigos rojos debe andar entre el 74 y 75 por ciento 
para no afectar el color de la harina con porciones de fibra del grano. La cantidad 
de trigo blanco comercializado en Estados Unidos es poca además de que el 
sistema de colocación es impreciso, en un mercado donde el trigo rojo domina. 
En la actualidad el trigo duro blanco que se produce en Kansas es consumido 
localmente bajo bases de identificación especiales. 
2.6.8 Proteína. 
La cantidad de proteína del trigo esta altamente relacionada con el sistema de 
clasificación de los trigos estadounidenses. Con la promulgación de la "Grain 
Quality lmprovement Act" las determinaciones de proteínas deben hacerse al 12 
por ciento de humedad de grano en lugar de como generalmente se venía 
haciendo. 
El pan fermentado requiere de alto contenido de proteína y más fuerza de gluten 
que para la fabricación de galletas, muffins y noodles. 
Trigos panaderos con alta proteína tienen mayor valor monetario aun así siendo 
de la misma clase, tanto que existen sobreprecios por altos contenidos de 
proteína (el "protein premium") en el mercado. Contrariamente al trigo suave que 
por tener alto contenido de proteína puede ocasionarle descuentos en la compra. 
Por supuesto que como existe la oferta y demanda que afectan los premios y 
descuentos por proteína, compradores a veces son capaces de pagar el 
sobreprecio por proteína, pero muchas veces se conforman con comprar trigo a 
1 1 
bajo precio y baja proteína ocasionando que los sobreprecios por proteína 
desaparezcan para que el producto sea vendido. En la tabla No. 2 se refleja el 
poder de sustitución de compra de los trigos de acuerdo al nivel de proteína 
buscado. 
A continuación en la tabla No. 2 se presenta la relación entre contenido de 
proteína y uso de harina de los trigos clasificados. 
Tabla No. 2 Contenido de proteína de las clases de trigo. 
18 
17 
16 -
15 
14 -
13 
12 -
11 
10 
9 
8 
7 
6 
% Hard Red 
Pro t. Spring 
-
-
- -
Durum Hard Red 
Winter 
-
Soft Red 
Winter 
-
White 
1 2 
2.6.9 Porciento de Humedad 
El contenido de humedad es el factor que determina en forma total el contenido 
de agua del total del lote de los lotes de grano de trigo, este factor es importante 
para el almacenamiento y la molienda. El contenido de humedad determina la 
disponibilidad del grano para que sea almacenado. Sin embargo, se puede decir 
que con el almacenamiento los factores de calidad varían. Los gastos de 
mercadeo o venta se incrementan si hay que secar el grano para que su 
almacenamiento sea posible. La mayoría de los trigos duros como son 
producidos en tierras con poca humedad relativa, semiáridos no se tienen 
problemas de excesos de humedad a la hora de el almacenamiento, caso 
contrario a los trigos fuertes y suaves que son cultivados en ambientes más 
húmedos, y es usual el secarlos artificialmente antes de almacenarlos. Es 
importante aclarar que el contenido de humedad de los trigos no es un factor que 
me clasifique los granos, es solamente una prueba física que se debe especificar 
en los contratos de compra y venta. 
2.6.1 O Material no idóneo. (Dockage) 
Este concepto es difícil de entender la FGIS describe este termino como "Todo 
material que no sea trigo que pueda ser removido prácticamente de una porción 
de trigo de una muestra tomada utilizando un procedimiento establecido y 
utilizando un aparato especial que es el "Carter Dockage Tester".También se 
considera como "dockage" el trigo subdesarrollado, encogido y pedazos 
pequeños de grano de trigo que no pueden ser recobrados al cribar o limpiar la 
muestra. El material que no sea trigo y quede en la muestra es considerado 
como material extraño. 
El Grain Quality lmprovement Act (Documento legal desde Noviembre 1 O de 
1986) describe que los porcentuales de dockage serían medidos en incrementos 
de 0.1, este requerimiento fue instituido en Mayo 1 de 1987. 
2.6.11 Grano Infestado. 
Desde mayo 1 de 1988 las tolerancias de los insectos vivos en los lotes de 
comercialización de grano de trigo han sido mas estrictas. Para trigo, centeno, y 
triticale, se considera que un lote esta infestado cuando se encuentran dos o mas 
gorgojos vivos u otros insectos vivos por ser muy peligrosos para el material 
almacenado. En otras palabras todo tipo de insectos que ataque el trigo, centeno 
o triticale almacenado son contados con igual valor. 
Los estándares de infestación de los lotes son aplicados a muestras 
representativas de los lotes de comercialización, a lotes completos (en los 
almacenes) o a muestras en los granos en transito de embarques, se toman 
muestras de 500 gramos por cada 2,000 bushels. 
1 3 
2.7 El medio ambiente y la calidad del grano 
Las condiciones climatológicas determinan en gran parte, la composición y 
calidad de los granos de trigo, de manera que cuando el tiempo es fresco, hay 
precipitaciones abundantes durante el crecimiento de las plantas, entonces se 
produce grano suave, gordo, alto contenido de almidón, y bajo contenido de 
proteínas, en cambio, los trigos producidos en zonas cálidas y moderadamente 
secas, presentan granos duros, vítreos y con alto contenido de proteínas y bajo 
en almidón. El nitrógeno produce grano suave y amiláceo, en cambio, con 
bastante nitrógeno disponible se obtienen granos con alto contenido de 
proteínas. (Giuseppe, 1988). 
2.8 Calidad del trigo industrial 
En el caso de la industria alimentaria, la materia prima base, es un importante 
componente tecnológico de la producción, ya que sobre ella recaen importantes 
características finales del producto como son el costo y la calidad, lo que dará 
como consecuencia un cierto nivel de aceptación en el mercado doméstico e 
internacional. (Gaitán 1992) 
Los conceptos que deben de tomarse en el grano de trigo para la calidad 
industrial son pruebas de actividad enzimatica de la amilasa, de el contenido de 
proteína, de el contenido de almidón, de la estructura del almidón (del la 
absorción de agua (AWRC), de la consistencia de la masa que produce la 
harina, grado de expansibilidad de la masa (cookie test). Pruebas de calidad a 
aplicarse al grano que es comprado por la industria. 
14 
111. MATERIAL Y METODOS 
Se investigarán los puntos relevantes sobre la producción y comercialización 
del trigo a nivel internacional atraves de fuentes primarias y secundarias. 
Se llevará acabo una investigación documental de carácter histórico en la 
producción de trigo en México y de campo mediante entrevistas y visitas para 
informar de la situación actual de la producción y comercialización del grano de 
trigo a nivel nacional, se recabarán datos de las principales regiones de 
producción incluyendose parámetros de producción y comercialización como 
1. Temporada de producción de trigo (Fecha de siembra-fecha decosecha) 
2. Variedades recomendadas 
3. Variedades sembradas en el ciclo 92-93 
4. Rendimiento promedio 
5. Superficies sembradas en el ciclo 92-93 
6. Tecnología utilizada (paquete tecnológico recomendado en la región) 
7. Costos de producción por hectárea y precio de venta por tonelada. 
8. Destino de la producción (a quien fue vendida la cosecha) 
9. En que medio es transportada la cosecha(camión, barco ó ferrocarril) 
1 O. Quienes son los acopiadores (capacidad de almacenamiento, número de 
bodegas, número de molinos, capacidad de moliendas de esos molinos, 
etc.) 
11. Cultivos sustitutos (cultivos recomendados para el mismo ciclo del trigo) 
En las regiones de 
En Centro 
En el Noroeste: 
En el Norte: 
En el Noreste: 
Bajío 
Sonora y Sinaloa 
Delicias, Chihuahua 
Norte Centro de Coahuila , Norte Centro de 
Tamaulipas 
Se describirá el esquema de comercialización actual con identificación de 
problemas y recomendaciones para su solución. 
Se realizara un investigación documental sobre los requerimientos de la 
industria molinera para el trigo mexicano comentandose sobre la problemática y 
puntos a combatir en el proceso reciba y molienda del trigo mexicano 
1 5 
IV. RESUL TACOS Y DISCUSION 
4.1 El Trigo en el Mundo 
El trigo es un producto agrícola mas ampliamente comercializado en el mundo, 
productores de todo el mundo cultivan aproximadamente 500 millones de 
toneladas métricas de trigo al año. La Ex Unión Soviética producía 
aproximadamente el 18% del cultivo mundial de trigo, con esta participación era 
la nación líder en la producción de cereal, sin embargo, la producción no era 
suficiente para sus necesidades. 
Los diez paises que liderean la producción mundial de trigo son: 
Ex-Unión Soviética, Estados Unidos, China, India, Canadá, Francia, Turquía, 
Argentina, Pakistán y Reino Unido (Gaitán.1992). En Estados Unidos se cultiva 
en todos los estados continentales, aunque las grandes producciones se 
encuentran en los estados del centro. La producción es de 76,428,217 toneladas 
métricas de trigo anualmente. (Ensiminger, 1986). El 48% de las transacciones 
de granos a nivel mundial perteneció al trigo en el ciclo 1990/1991, el comercio 
mundial de trigo esta estimado en cerca de 96 millones de toneladas métricas 
para 1991, un ligero descenso en los niveles de los años anteriores. En el anexo 
I se presentan las tablas de producción de los diez primeros lugares de 
producción de trigo a nivel mundial. 
Según Mark (1991) se esperaba que el precio del trigo se fortaleciera en 
1992/1993 con respecto a los granos para alimentar ganado, debido a los 
incrementos de área a cultivar a mediados de los 90's. Debido al exceso de 
trigo, los precios han bajado este año y se espera que permanezcan 
relativamente bajos en 1991 /92, en el orden de US$120 a US$130 por tonelada 
métrica (antes de que se aplique el incremento de exportaciones) en los E. U. 
Una vez que se nivelen los suministros con el consumo, se espera que los 
precios superen los US$140 por tonelada métrica. 
La producción en México oscila en unos 4 millones de toneladas anuales que se 
distribuyen en diferentes sectores de consumo. En referencia al mercado 
mundial, la producción nacional representa únicamente un O. 75 por ciento del 
total. El país, sin embargo, tiene la necesidad de importar trigo debido a que la 
oferta o producción nacional, aunque es muy cercana a la demanda, no es 
suficiente. La demanda de trigo en 1990 fue de 4.8 millones de toneladas en 
tanto que la producción fue de 4.1 millones, por lo que hubo que importar 700 mil 
toneladas. (USDA. 1992) 
En el Anexo I se presentan tablas de información acerca de la situación mundial 
producción oferta y distribución de los paises que son líderes. Se presentan 
conceptos como área cosechada, rendimientos, producción total, importaciones 
y exportaciones, demanda nacional (Consumo, uso del grano de trigo en el país 
incluye consumo para ganado, alimentación, semilla y usos industriales), 
1 6 
Inventarios finales, importaciones que realizan de los Estados Unidos además 
de las importaciones y exportaciones estandarizado anualmente de julio a junio 
del año próximo. 
Como resultados observamos que de los récords de rendimiento los tienen los 
paises europeos como Holanda y Dinamarca pero su producción total es baja ya 
que siembran poca superficie, es un trigo con temporales muy buenos ó de riego 
excelente . En América el récord de r~ndimiento por hectárea lo tiene México con 
rendimiento promedio nacional de 4.2 toneladas por hectárea. 
Otro resultado que obtenemos es que a medida que se incrementa la superficie 
de siembra, los costos se reducen y la producción aumenta en los paises líderes, 
independientemente de que su rendimiento por hectárea se bajo; son líderes en 
producción debido a que siembran grandes extensiones entre 14,000 y 23,000 
mil hectáreas como los Estados Unidos y Canadá 
En cuanto a costos de producción se realizó una comparación de costos de 
producción por tonelada en dólares de 1989, entre los paises de México y 
Estados Unidos 
Cultivo 
Maíz 
Sorgo 
Trigo 
Arroz 
Soya 
México 
334 
182 
171 
268 
353 
Fuente: USDA CAADES 
Estados Unidos 
93 
96 
144 
179 
206 
Diferencia en Porcentaje 
259 
89 
18 
49 
71 
La diferencia estriba en los subsidios y el manejo de grandes extensiones en los 
Estados Unidos que le proporcionan una mejor distribución de los costos totales 
(economías de escala) por unidad de producción. Al observar la extensión 
sembrada de trigo en Estados Unidos en 1989 es de 25, 167 mil hectáreas, 
mientras que en México fue de 950 mil hectáreas. 
1 7 
4.2 Descripción del sistema productivo mexicano de trigo. 
4.2.1 Entorno económico de la producción de trigo en México 
Actualmente debido a que los productos industrializados del trigo forman parte 
escencial de la dieta alimenticia del mexicano, principalmente en la forma de 
productos de panificación, pastas y tortillas, la demanda de trigo en 1991 fue de 
4 millones 100 mil toneladas.en tanto que la producción fue de 3 millones 700 
mil por lo que hubo que importar 600 mil. (USDA.1992) 
La producción mundial superó los 547 millones de toneladas en 1991 y , de 
acuerdo al Departamento de Agricultura Estadounidense las producciones para 
la temporada 1990-1991 fueron de 593 millones, cifra que puede apreciarse en 
su real magnitud si se considera que la cosecha 1989-1990 fue de 537 millones, 
en tanto que la correspondiente a 1988-1989 fue de 501 millones. (USDA. 1992) 
La producción en México oscila en unos 4 millones de toneladas anuales que se 
distribuyen en diferentes sectores de consumo. En referencia la mercado 
mundial, la producción nacional representa un O. 75% del total. 
De acuerdo a las cifras proporcionadas por la empresa harinera Alimentos 
Framex, S.A. de C.V. cuyo departamento de investigación es uno de los más 
reconocidos en este sector, existen dos zonas importantes, productoras de trigo 
en el país: el Noroeste, que participa con el 60% de la producción Nacional, y el 
Bajío que aporta el 24%. 
Los Estados de la República, mayores productores de trigo, son Sonora (33 por 
ciento) Sinaloa (25 por ciento) y Guanajuato (15 por ciento). (Abasto y 
comercialización de productos básicos. INEGI .1990) 
Datos de Alimentos Framex, informan que en la actualidad existen 136 molinos 
registrados oficialmente que poseen una capacidad instalada de 19 mil 400 
toneladas por 24 horas, mientras que la capacidad utilizada es del 82 por ciento, 
es decir 15 mil ochocientas toneladas. 
El país sin embargo , tiene la necesidad de importar trigo debido a que la oferta o 
producción nacional, aunque es muy cercana a la demanda no es suficiente. 
El 86 por ciento del trigo está destinado para consumo humano y se divide de la 
siguiente manera: 70% para panificación (artesanal e industrial), 11 % para 
galletas y pastas y el 19 restante para otros usos como consumo doméstico, 
tortillas, botanas en restaurantes y hoteles. 
El calendariode producción de la industria harinera se conoce como "ciclo 
molinero" y lo forman 12 meses.comenzando en mayo y terminando en abril, 
debido a que la cosecha da principio en los meses de abril y mayo. A partir de 
estos meses la materia prima esta disponible para la operación del 
establecimiento industrial durante casi todo el ciclo. 
1 8 
La producción de harina se concentra principalmente en el área metropolitana 
del Distrito Federal, que participa con una tercera parte de la producción . Otras 
regiones importantes en este renglón son el norte (20 por ciento) el noroeste (17 
por ciento) y Puebla (13 por ciento). 
Dentro de los 1 O cultivos mas importantes del ciclo anual trigo ocupa el cuarto 
lugar, después del maíz, el sorgo y el frijol, en relación con toda la superficie 
cosechada. En cuanto al volumen de producción obtenida, ocupa el tercer lugar, 
después del maíz y el sorgo, según datos del INEGI 
Debido a la creciente preferencia actual por los productos de trigo integral, 
registrarán aumentos considerables en cuanto a cosechas y producción, lo cual, 
además de ser interesante para la economía nacional, es benéfico para la salud, 
ya que el trigo es un cereal que aporta carbohidratos, principalmente, pero 
también vitaminas del grupo B. fósforo y potasio. (Serrano M. 1992.) 
4.2.2 Regiones importantes de producción de trigo en México 
4.2.2.1 Región de "El Bajío",en Guanajuato 
El cultivo de trigo en Guanajuato. 
Durante el ciclo 0-1 el trigo es el cultivo de mayor importancia en Guanajuato 
tanto por la superficie sembrada como por los volúmenes de producción que se 
obtienen. 
En los últimos 12 ciclos de 0-1 la producción de trigo ha variado al rededor de 
600,000 toneladas mismas que cubren ampliamente la demanda interna que es 
de 300,000 toneladas. Los excedentes obtenidos cada año se envían al interior 
del país, principalmente a los estados de México y Puebla. 
En determinados meses del año, el estado recibe 52,000 toneladas de trigos 
cristalinos producidos en el noroeste del país, con el objeto de satisfacer las 
demandas de la industria harinera establecida en la entidad. 
Durante el ciclo 0-1 84/85. La superficie cosechada de trigo rebasó la cifra de las 
149,000 hectáreas, obteniendóse un volumen de producción récord de 858,000 
toneladas. Tales cifras no han podido superarse debido a que las posibilidades 
de expansión en las áreas de riego son pocas. 
En términos cualitativos puede aseverarse que en los Municipios de Pénjamo, 
Salamanca, Valle de Santiago, Abasolo e lrapuato se obtienen niveles de 
rendimiento muy altos (8.0 Ton/ha.). En Jaral del Progreso, Villagrán, Cortázar, 
León, Manuel Doblado, Purísima de Bustos y San Francisco del Rincón se 
producen niveles de producción altos (5.0 ton/ha.). En Acámbaro, Celaya, 
Cuerámaro, Huanimaro, Remita, Salvatierra y Yuriria, se obtienen niveles 
1 9 
medios. (3.0 Ton/Ha.) y por último en el resto de los municipios se producen 
niveles bajos de producción. (SARH.Guanajuato. 1993.). 
1. Temporada de producción de trigo 
Ciclo Otoño Invierno (riego). 
La fecha de siembra óptima para la parte centro y sur del Edo. de Guanajuato 
queda comprendida del 15 de noviembre al 31 de diciembre, y para el norte de 
la entidad del 15 de diciembre al 15 de enero. Fuera de estas fechas los 
rendimientos disminuyen. 
Ciclo Primavera Verano (temporal). 
La fecha de siembra comprende desde el establecimiento del temporal hasta el 
1 O de junio para la variedad Temporalera M87 y hasta el 12 de julio para Gálvez 
M87 y Salamanca 875. Las siembras efectuadas después del limite se ven 
afectadas por heladas tempranas, o porque no quedan satisfechas sus 
necesidades de agua al finalizar el temporal. (Solís.1993) 
2. Variedades recomendadas: 
Para el ciclo 0/1 (riego) 
Se recomiendan las siguientes variedades. 
Salamanca 875. Es una variedad de madurez intermedia, con 79 días a 
floración y 134 a madurez fisiológica. Es semienana, con altura de planta entre 
85 y 95 cm; el tallo es de color blanco y suceptible al acame. 
La espiga, a la madurez es de color café, de 8 a 12 cm de longitud y barbada. 
El grano es de color ámbar , de gluten suave, forma ovoide y bordes 
redondeados. 
Esta variedad es resistente al desgrane y en las condiciones del estado de 
Guanajuato, resistente a la roya del tallo, moderadamente suceptible a la roya 
del la hoja y moderadamente resistente a la roya lineal amarilla. 
Su rendimiento de harina va de bueno a excelente, y por tener el gluten suave 
es de utilidad en la preparación de pan hecho a mano o galletería. 
El rendimiento promedio de grano de esta variedad en el Estado de Guanajuato 
es de 5.5 ton/ha., llegando a alcanzar un máximo de 9.0 ton/ha. 
Marte M86. Es una variedad de madurez intermedia a precoz, con 77 días a 
floración y 130 días a maduración fisiológica.Es semienana, con altura de planta 
20 
entre 85 y 199 cm; el tallo es fuerte, de color crema y moderadamente resistente 
al acame. 
La espiga a la madurez es blanca, barbada y mide de 9 a 11 cm de longitud. El 
grano es de color rojo, de gluten intermedio forma ovoide y bordes redondeados. 
rAarte M86 en Guanajuato, es resistente a la roya del tallo, moderadamente 
resistente ala roya lineal amarilla y moderadamente suceptible a la roya de la 
hoja. Es moderadamente suceptible al desgrane. 
Su rendimiento de harina es excelente, por tener un gluten intermedio es de 
utilidad en la preparación de pan elaborado a mano. 
El rendimiento de esta variedad supera a la variedad Salamanca S75 en un 5%. 
Saturno S86. Es una variedad de madurez intermedia, con 78 días a floración y 
135 a madurez fisiológica. Es semienana, con altura de planta entre 75 y 90 
cm ;su tallo es fuerte, moderadamente resistente al acame y de color crema. 
la espiga es de color café barbada y mide de 8 a 11 cm de longitud. 
El grano es de color ámbar, de gluten suave forma ovoide y bordes 
redondeados. 
Esta variedad en Guanajuato, es resistente a roya de tallo, moderadamente 
resistente a la roya lineal y moderadamente suceptible a la roya de la hoja. Es 
moderadamente resistente al desgrane. 
Su rendimiento de harina es excelente y por tener el gluten suave puede 
emplearse en fabricación de galletas. 
El rendimiento de grano de Saturno S86 supera al de Salamanca S75 en 5%. 
Romuma M86. Es una variedad de madurez intermedia, con 82 días a floración y 
138 a madurez fisiológica. Es semienana, con altura de planta entre 75 y 85 cm; 
el tallo es fuerte, de color crema y moderadamente resistente al acame. 
La espiga es de color blanco barbada y mide de 11 a 14 cm de longitud 
El grano es de color blanco, de gluten medio, forma semialargada y bordes 
redondeados. 
Romuma M86 en Guanajuato es resistente a roya de tallo, moderadamente 
resistente a la roya de la hoja y moderadamente suceptible a la roya lineal 
amarilla. 
La calidad molinera de Romuma M86 es excelente, su rendimiento de harina 
alcanza el 75%; su gluten es intermedio lo que permite su utilización en el pan 
elaborado a mano. 
El rendimiento de Romuma M86 supera al de Salamanca S75 en 2%. 
Ciclo Primavera Verano (temporal) 
Salamanca S75. En PV su ciclo es intermedio, con 48 días a floración y 90 a 
madurez fisiológica. La altura de planta oscila entre 50 y 70 cm, y el tamaño de la 
espiga varia entre 5 y 9 cm. 
En condiciones de buen temporal esta variedad rinde hasta 3.0 ton/ha. 
21 
Gálvez M87. Es una variedad de ciclo intermedio, con 47 días a floración y 88 a 
madurez fisiológica. Su altura de planta oscila entre 60 y 90 cm; el tallo es color 
crema y es resistente al acame. 
La espiga es color crema, barbada y mide de 7 a 9 cm de longitud. El grano es 
principalmente de color blanco, sin embargo presenta granos de otro color, cuya 
frecuencia no ha sido cuantificada. 
Gálvez M87 en Guanajuato, es resistente a las royas del tallo y a la lineal 
amarilla y tolerante a la roya de la hoja. 
Su rendimiento harinero es bueno y el tipo de gluten, en general, se consideramedio fuerte. En condiciones de buen temporal su rendimiento es de 3.0 Ton/ha. 
(SARH. 1990) 
3. Superficies sembradas en la región. 
En el período 1980/92, el trigo ocupo en promedio el 68% de la superficie 
sembrada en los ciclos 0-1 por otra parte, en el transcurso del mismo período los 
volúmenes de producción fluctuaron entre 332,000 y 858,ton. 
Los volúmenes del trigo varían en función de la superficie cosechada y los 
rendimientos medios se muestran razonablemente estables según se ve en la 
tabla No.3. 
Tabla No. 3 Estadísticas de producción de trigo en la región del Bajío. 
Ciclo Superficie Rdto Producción 
(0-1) Sembrada Cosechada Kgs/ha. Ton. 
80-81 71,025 70,488 5.529 389,746 
81-82 88,037 87,437 5.579 487,814 
82-83 79,945 77,553 4.265 331,392 
83-84 129,857 118,980 5.680 675,913 
84-85 152,628 149,187 5.751 858,072 
85-86 144,851 144,851 5.143 744,913 
86-87 147,866 144,879 5.657 819,624 
87-88 98,641 98,536 5.719 563,600 
88-89 159, 158 155,295 3.900 611,152 
89-90 78,817 78,400 5.520 433,816 
90-91 135,752 135,699 5.672 769,709 
91-92 145,790 137,435 5.168 710,226 
Durante el actual ciclo 92-93 se sembraron 125,605 hectáreas de trigo de las 
cuales el 38.4% es de gravedad y el resto de bombeo, contemplandose una 
producción global estimada de 608,933 con un rendimiento promedio de 4.848 
ton/ha. 
22 
La superficie programada y producción probable de trigo en los distritos de 
desarrollo rural de Guanajuato, durante el ciclo 0-1 92/93 se presentan en la 
tabla No. 4. 
Tabla No. 4 Superficie programada y producción probable de trigo en los 
d. . d d 11 1 d G . t 1 . 1 O 1 1992/93 1stntos e esarro o rura e uana1ua o para e c1c o -
Distrito Superficie Rendimiento Producción 
Sembrada Kq/ha. Ton 
Dolores Hidalgo 135 3200 432 
S.L. Paz 50 4800 240 
León 21322 4915 111544 
Ce laya 5046 5000 25230 
Cortázar 99052 4760 471487 
Total 125605 4848 608933 
En la tabla No. 5 se puede observar la producción de trigo por variedades en el 
ciclo 0-1 1992/1993, en el Estado de Guanajuato. 
Tabla No. 5 Producción de trigo por variedades en el estado de Guanajuato ciclo 
0-11992/93 
Variedad Superficie Rendimiento Producción 
Sembrada Ton/ha. Ton. 
Salamanca S75 109,443 4.798 525, 138 
Saturno S86 15,675 5.207 81,614 
Marte M86 312 4.522 1,411 
Temporalera M87 175 4.400 no 
To1al 125,605 4.848 608,933 
23 
4. Tecnología utilizada. 
En la región del Bajío la cantidad de semilla por hectárea recomendada para 
cada variedad ésta en función del tamaño del grano según lo indica la tabla No. 
6. 
Tabla No. 6 Densidad de siembra de trigo recomendada según la variedad en el 
Estado de Guanajuato 
Variedades Semilla Ciclo 
Kg/ha. 
Romuma M86 120 0-1 riego 
Marte M86 125 0-1 riego 
Saturno S86 140 0-1 riego 
Salamanca S75 150 0-1 riego 
Salamanca S75 120 P-V temporal 
Temporalera M87 120 P-V temporal 
Gálvez S87 120 P-V temporal 
con las cantidades que se indican se obtienen densidades óptimas, las cuales 
permiten la expresión al máximo potencial de rendimiento. 
La siembra se puede hacer al voleo, o bien con máquina sembradora, 
generalmente en seco. Cuando se hace al voleo y se tapa con rastra, un aparte 
de la semilla queda muy enterrada y la otra muy superficial. Como consecuencia 
se obtiene una mala nacencia. La siembra en seco con máquina, favorece una 
nacencia uniforme y, por lo mismo, asegura un abuena población de plantas. 
Además, facilita la operación de siembra, ya que en suelos arcillosos y húmedos 
las sembradoras no funcionan correctamente. En la región se recomienda que 
trazando el riego en camas angostas, el trigo es más productivo y resulta más 
eficiente el uso y control del agua. 
Se tienen problemas con el riego debido a que el agua de riego es escasa, las 
malas hierbas que son problema en la región son la avena silvestre, el alpiste 
silvestre y algunas de hoja ancha como la colza. Las plagas problemas de esta 
región son los pulgones del follaje, el pulgón de la espiga y el pulgón ruso. Las 
enfermedades predominantes que afectan el cultivo del trigo en la región son la 
roya lineal amarilla, la roya de la hoja, la roya del tallo y el carbón parcial. 
El grano de trigo se cosecha cuando ha alcanzado su madurez y tiene entre 12 y 
13 por ciento de humedad. El tiempo requerido para alcanzar la madurez de 
cosecha varía, con al fecha de siembra y la variedad, de 130 a 160 días después 
de la nacencia. 
24 
5. Costos de producción por hectárea y precio de venta por tonelada. 
Tabla No.7 Costos de producción de trigo por hectárea en el Estado de 
Guanajuato 
Concepto 
Barbecho 
Primer rastreo 
Segundo rastreo 
Empareje 
Melgueo 
Siembra 
Semilla 
Fertilizan tes 
Aplicación fertilizantes 
Fletes fertilizantes 
Riego siembra 
Regador 
Primer riego 
Regador 
Segundo riego 
Regador 
Tercer riego 
Regador 
Insecticidas 
Aplicación insecticidas 
Herbicidas 
Aplicación Herbicidas 
Cosecha 
Seguro 
Total 
N$/ha. 
N$170,00 
N$85,00 
N$85,00 
N$85,00 
N$85,00 
N$85,00 
N$400,00 
N$412,00 
N$15,00 
N$20,00 
N$166,00 
N$40,00 
N$166,00 
N$40,00 
N$166,00 
N$40,00 
N$166,00 
N$40,00 
N$71,00 
N$40,00 
N$250,00 
N$40,00 
N$200,00 
N$122,10 
N$2.989, 1 O 
25 
6. Destino de la producción 
El precio de concentración con el Gobierno e industria es de N$600.00 pero este 
puede modificado por el llamado precio de calidad que depende del peso 
específico, grano dañados, humedad, e impureza entre otros, en la región de 
Celaya estos precios se vieron castigados en un promedio de N$38.32 por kilo y 
se tuvo premios en un promedio de N$40.99 por kilo. 
Con los nuevos decretos el agricultor pequeño tiene problemas para la 
comercialización ya que necesita facturar toda su mercancía con documentos 
aprobados por la SCHP 
7. Sistema de Transporte. 
La cosecha de Trigo es transportada de los campos a los centros de acopio en 
camiones y a otros estados en ferrocarril. 
La industria harinera se compromete a comprar toda la producción de trigo, por 
lo tanto es el principal comprador de trigo en el estado de Guanajuato, Existen 11 
harineras pero solo funcionan 1 O las cuales tienen una capacidad de 1240 
toneladas. El excedente de trigo se envía a otros estados de la República 
Mexicana como Jalisco.Puebla, Querétaro, Estado de México, S.L.P 
a.Capacidad de acopio. 
Dentro de las compañías harineras la más fuerte y representativa del Edo. 
Guanajuato es la Harinera Euskaro 
Con capacidad de 120 mil toneladas anuales, aproximadamente 400 Toneladas 
diarias. La capacidad de almacenamiento es de 1 O a 15 mil toneladas en el 
molino además de tener 243 silos de 380 toneladas cada uno. 
El 90 % de la harinas que se producen en este molino son para panificación 
solamente el 10% restante es para otros usos tales como la elaboración de 
pastas comestibles. 
El trigo lo reciben del área del bajío en camiones, sin embargo también llega en 
furgones de ferrocarril de los estados de Sonora y Sinaloa , la época de reciba 
es en los meses de Mayo y Junio. 
La variedad que más se consume es la Salamanca ya que es la que mas cumple 
con los requisitos de calidad.' 
9. Cultivos sustitutos: 
Los cultivos sustitutos de la región son principalmente cebada, frijol y hortalizas. 
26 
4.2.2.2 Valle del Yaqui, Sonora. 
De los cultivos de invierno que se siembran en el Edo. de Sonora, el trigo ocupa 
el primer lugar en superficie. la disponibilidad de variedades mejoradas con alto 
potencial de rendimiento y un avanzada tecnología de producción hacen al trigo 
un cultivo seguro y rentable. En general, El productor de la región sur del estado 
posee amplia experiencia en el manejo de éste cultivo, así como la maquinaria y 
la infraestructura de producción necesaria. 
1. Datos generales sobre el Valle del Yaqui 
Latitud: N 26º 45 ·, 27º 33 · 
Longitud: W 109º 30' , 11 Oº 37' 
Altitud: 40 m 
Precipitación pluvial anual: 270 mm 
Clima: Desértico 
Temperaturas promedio: 22º C (mín 1 ºC, máx.44ºC) 
Suelo: arcilloso 
2. Infraestructura de riego. 
Presas: 
Lázaro Cárdenas:Capacidad 921 millones de metros cúbicos 
Plutarco Elías Calles: Capacidad 3,020 millones de metros cúbicos 
Alvaro Obregón: Capacidad 3,229 millones de metros cúbicos 
Pozos:336 
Extracción anual 450 millones de metros cúbicos. (CIMMYT .1985.) 
3. Temporada de producción de trigo 
La fecha de siembra óptima para el trigo se encuentra en la segunda semana del 
mes de noviembre. se ha encontrado también, que los rendimientos se modifican 
solo sensiblemente cuando se siembra entre el 15 de Noviembre y el 15 de 
diciembre; por lo que se considera dicho intervalo como el idóneo para la 
siembra de este cereal. 
esta decisión es de importancia en el desarrollo del cultivo, por lo que se deberá 
tener en cuenta algunas circunstancias. Así por ejemplo, si el trigo se siembra 
muy temprano podría sufrir daño por heladas, evento que puede suceder uno de 
cada 20 años. Si la fecha de siembra se retrasa y coincide con lluvias lo cual 
puede suceder 2 en cada cinco años, la cosecha se tendrá que retrasar más 
aún, lo cual provocaría pérdidas en rendimiento hasta en un rango de 40 por 
ciento. 
27 
Dependiendo del ciclo vegetativo de la variedad, las condiciones para la 
cosecha del trigo en esta región se presentan al rededor de los 140 días. el 
contenido de humedad del grano al momento de la trilla debe ser del orden del 
13 por ciento. 
En las variedades de trigo duro macarronero, como Yavaros C79 y Altar C84 es 
necesario un cuidado especial durante la trilla, para evitar daños mecánicos al 
grano, para lo cual se modera la velocidad de corte de la maquina combinada y 
se reducen las revoluciones del cilindro de trilla. El cuidado de estos aspectos 
dará como resultado una cosecha con menos granos quebrados. 
4. Variedades recomendadas 
Las variedades recomendadas para el ciclo de producción de otoño invierno en 
el Sur de Sonora, y sus principales características agronómicas se presentan en 
la tabla No. 8. 
Tabla No. 8 Variedades de trigo recomendadas en el Sur de Sonora (SARH. 
Sonora .1989) 
Días a Días a Altura 
Variedades Floración Madurez (cm) 
Fisiol. 
Cumpas T88 8 0-89 118-136 80-90 
Cucúrpe S86 83-8 9 114-137 8 6-99 
Oasis F86 8 0-91 116-137 71 -8 O 
Bacanora T88 81 - 9 6 118-138 80-90 
Yavaros C79 77-8 8 119-139 8 7-9 6 
Altar C84 84-88 121-139 89-96 
Sonoita F81 76-8 9 119-139 7 4-85 
Opata M85 83-95 118-140 95-102 
Ciano T79 80-91 122-141 85-96 
Tónichi 881 83-98 119-144 90-97 
Pápago M86 83-99 122-145 92-101 
El tipo de gluten de las variedades de trigo harinero se identifican con la letra 
que acompaña el nombre y año de liberación de la variedad. Así, la letra F indica 
fuerte; la M, medio fuerte; la S, suave y la T, tenaz. Los trigos cristalinos se han 
identificado con la letra C. 
28 
5. Rendimiento promedio 
Durante el ciclo 1988-89 se cosecharon en el estado 294,947 hectáreas con una 
producción de 1,396,902 toneladas y un rendimiento promedio de 4.7 toneladas 
por hectárea. En los Valles del Yaqui y Mayo se cosecharon 221,406 hectáreas 
(75%) con un rendimiento medio de 4.8 toneladas por hectárea.(INEGI. 1992) 
Las estadísticas de producción del sur de Sonora indican que algunos 
productores de trigo han obtenido rendimientos hasta de 9 toneladas por 
hectárea. Esto demuestra las posibilidades de incrementar el promedio de 
rendimiento unitario para esta región. 
6. Superficies sembradas 
El área sembrada con trigo antes de 1926: 140,000 has. en 1990 se incrementó 
a 271,032 has. El promedio de área sembrada desde 1959 a 1984: 120,000 has. 
El área total de riego: en el distrito es de 231,207 has. El área cosechada 
incluyendo otros cultivos: ciclos 83-84: 335,000 has.en 1990 576255 has. 
cosechadas de 599,827 sembradas en total. 
El valor total de la cosecha, ciclos 83-84: 35, 175 millones de pesos en 1990 se 
incrementó a N$2,381.84 mil. El valor total de la cosecha de trigo de los ciclos 
83-84:17,500 millones de pesos en 1990 se incremento a 683.8 millones de 
pesos.Otros cultivos en orden de importancia: algodón, soya, maíz, azafrán 
(Crocus sativus), ajonjolí. 
29 
Superficie Cosechada y producción de trigo en Sonora en el ciclo Otoño Invierno 
1989-90 se puede apreciar en la tabla No. 9 
Tabla No. 9 Superficie cosechada y producción de los cultivos del ciclo Otoño 
Invierno 1989/90 en el Sur de Sonora 
*Fuente:SARH.Delegación del estado de Sonora.Subdelegación de Política y 
Cultivo Superficie Superficie Volumen Valor 
Sembrada Cosechada (Ton) (Miles de $) 
Trigo 271032 267608 1412958 683869,7 
Cártamo 31968 30696 57896 39499,5 
Maíz 25565 24469 97791 52393,8 
Forrajes 22611 22584 193804 87704,4 
Hortalizas 18895 15960 202151 208591,7 
Garbanzo 17159 16759 17664 27957 ,5 
Ceba:la 4001 4001 11879 6734 
Papa 3268 3268 67477 27023,4 
F rijo I 362 304 359 1037,3 
Linaza 145 145 306 512,5 
Otros 3260 2311 10463 8562, 7 
Cultivos 
Concertación. 
7. Tecnología utilizada. 
Estudios sobre la densidad de población y su efecto en la producción de trigo, 
indican que este cultivo necesitala rededor de 160 mil plantas por hectárea para 
lograr los rendimientos máximos.Tal número de plantas equivale a 7 kilogramos 
de semilla por hectárea de trigo harinero y alrededor de 1 O de trigo duro.En la 
tabla No. 1 O se presentan densidades recomendadas en la región del sur de 
Sonora. 
Tabla No. 1 O Densidades de siembra trigo recomendadas en el Sur de Sonora 
Método de siembra 
Tradicionales 
Surcos una hilera 
Surcos dos hileras 
Cantidad de semilla (Kg/ha.) 
80-100 
30-40 
50-60 
30 
El trigo puede sembrarse bajo dos métodos:en surcos, cuyo objetivo es permitir 
la entrada de hombres y máquinas al terreno para llevar a cabo ciertas 
operaciones en el sistema de producción; y en plano o metodología 
convencional, para cubrir con plantas el terreno y de esta manera darle ventaja 
al cultivo en la competencia con las malas hierbas. 
La maleza es uno de los principales problemas del cultivo de trigo en el sur del 
Edo. de Sonora; una gran parte de los terrenos agrícolas de la región se 
encuentran infestados con maleza de hoja angosta y hoja ancha. Cuando hay 
los dos tipos, el control se dificulta, lo cual propicia una mayor competencia con 
el cultivo y, consecuentemente , una baja en el rendimiento. 
Los pulgones se consideran la plaga insectil más importante del trigo en el sur 
de Sonora, y a pesar de que no se presentan sistemáticamente todos los ciclos, 
en algunos de ellos causan serios daños, por ejemplo en el ciclo 88-89,las 
poblaciones de pulgón del cogollo y pulgón del tallo se incrementaron 
significativamente. Existen otras plagas ocasionales que requieren 
eventualmente de control químico, como la chinche apestosa y el gusano 
soldado de punto. 
La Roya o chauixtle de la hoja es el principal problema potencial del trigo del sur 
de Sonora ya que el hongo que la causa puede atacar al cultivo en cualquier 
etapa fenológica. La presencia y rapidez con que se desarrolla este hongo, se 
ven favorecidas por la humedad en forma de rocío y temperaturas de 20 a 22ºC. 
8. Costos de producción por hectárea y precio de venta por tonelada. 
Costo de producción para Trigo en Sonora en 1990 fue de: 
Concepto 
Preparación de Suelo 
Siembra 
Fertilización 
Riego y Drenaje 
Control de Plagas 
Cosecha 
Otros 
Total 
N $/ha. 
235.50 
284.00 
161.10 
435.35 
108.955 
195.00 
320.015 
1739.92 
El precio de garantía para el trigo en Sonora el ciclo 91 fue de de N$560.00 por 
tonelada para trigo del ciclo 0-1 . (INEGI. 1992.) 
31 
9. Destino de la producción 
La cosecha es vendida a empresas harineras locales, cierto porcentaje de trigo 
duro es exportado y el excedente de trigos suaves es enviado a empresas del 
centro del país. 
1 o. La cosecha es transportadas hacia el centro del país en ferrocarril y en 
pequeño porcentaje en camión, el trigo exportado se hace através de barco. 
11. La mayoría de la producción es comprada por acopiadores que tiene 
industrias en el centro y norte del país. 
12. Los cultivos sustitutos que tiene el trigoen la región en su mayoría son las 
hortalizas de invierno que compiten por agua y terreno de siembra. 
32 
4.2.2.3 Valle del Fuerte, Sinaloa 
1. Temporada de producción de trigo 
Las fechas de siembra óptima para la producción de trigo en la región norte de 
Sinaloa es del 15 de noviembre al 15 de diciembre, esta fecha esta 
recomendada para que al cultivo no sufra bajas en el rendimiento y calidad 
principalmente por no aprovechar las horas frío de la región. 
2. Variedades recomendadas: 
Un aspecto que se debe tomar en cuenta al momento de sembrar trigo, es la 
elección de la variedad, ya que de ello depende escapar del efecto de algunos 
factores que limitan la producción, como son las enfermedades. 
Las variedades que se sugieren para sembrarse en Sinaloa tienen amplio 
rango de adaptación y alta capacidad de rendimiento; sin embargo, su 
comportamiento puede variar con el manejo y condiciones ambientales. 
Las variedades recomendadas y su descripción se presentan en la tabla No. 11. 
Tabla No. 11 Variedades de trigo recomendadas en el Norte de Sinaloa. (SARH. 
Sinaloa 1993) 
Reacción a 
Variedad la roya de 
la hoja 
Guamuchil M92 * R 
Carrizo T89 R 
Culiacán T90 R 
Mochis T88 R 
Angostura F88 R 
Esmeralda M86 R 
Ocoroni F86 R 
Oasis F86 R 
Cucúrpe S86 R 
Pápago M86 R 
Opata M85 R 
Aconchi C89 R 
Altar C84 R 
*En etapa de multiplicación de semilla 
R= Resistente 
Días a Días a 
Floración Madurez Altura en cm 
Fisiológica 
75 120 85 
78 11 8 90 
78 1 1 8 100 
76 120 80 
8 1 122 90 
75 125 90 
75 125 85 
74 1 1 4 70 
76 11 6 90 
85 123 90 
85 125 95 
76 120 85 
84 120 85 
33 
3. Rendimiento promedio 
En los últimos tres años de 1990, 91 y 92 Sinaloa produjo en promedio 664 mil 
toneladas en 155 mil hectáreas, con un rendimiento de 4.3 Ton/ha 
anualmente.Estas cifras con el correr de los años han variado, debido a la 
influencia de los problemas ambientales, económicos (rentabilidad) patológicos 
y otros. 
En el norte del Edo de Sinaloa se presentan las condiciones favorables para la 
producción de trigo, pero a su vez lamentablemente propician el desarrollo de 
enfermedades que lo afectan como la roya de la hoja o Chauixtle y carbón 
parcial del grano. 
En la tabla No. 12 se puede apreciar la producción estimada de trigo en 
toneladas por variedades y distrito correspondiente al ciclo Otoño Invierno 
1992/93. En el Estado de Sinaloa.(SARH. Sinaloa 1993) 
34 
Tabla No. 12 Producción estimada de trigo en toneladas por variedades y distrito 
correspondiente al ciclo Otoño Invierno 1992/93. En el Estado de 
Sin aloa. 
La 
Variedad ~ Mochis Guasave Guamuchil Culiacán Cruz Total 
Altar 5 6871 o o o o 6871 
Aconchi 5 3510 o o o o 3510 
Angostura 1 53649 27195 141 72 o 81057 
Bacanora 4 3937 o 323 o o 4260 
Carrizo 4 3253 o 6338 1944 o 11535 
Ciano 4 11 02 o o o o 11 02 
Culiacán 4 4634 o 361 o o 4995 
Cucúrpe 3 22,5 4300 o 2278 o 6600,5 
Esmeralda 2 3330 10126 o 504 o 13960 
Mochis 4 10876 4345 6936 o o 22157 
Oasis 1 10849 42187 2562 o o 55598 
Ocoroni 1 16965 30014 6304 604 o 53887 
Opa ta 2 20533 22153 20416 136 235 63473 
Papágo 2 2317 18072 1797 o o 22186 
Seri 1 9 o o 41476 o 41485 
Tepoca 4 180 o o o o 1 80 
Yavaros 5 148,5 o o o o 148,5 
Cumpas 4 o 672 o o 672 
Total 142186 158392 45850 47014 235 393677 
35 
4. Superficies sembradas. 
En la tabla No. 13 se observan las superficies en hectáreas sembradas por 
distrito de riego y por variedad en el Valle del Fuerte, Sinaloa 
Tabla No. 13 Superficies en hectáreas sembradas por distrito de riego y por 
variedad en el Valle del Fuerte, Sinaloa. (SARH. Sinaloa 1993) 
La 
Variedad ~ Mochis Guasave Guamuchil Culiacán Cruz Total 
Altar 5 68 71 o o o o 6871 
Aconchi 5 3510 o o o o 3510 
Angostura 1 53649 27195 1 41 72 o 81057 
Baca nora 4 3937 o 323 o o 4260 
Carrizo 4 3253 o 6338 1944 o 11535 
Ciano 4 1102 o o o o 1102 
Culiacán 4 4634 o 361 o o 4995 
Cucúrpe 3 22,5 4300 o 2278 o 6600,5 
Esmeralda 2 3330 10126 o 504 o 13960 
Mochis 4 10876 4345 6936 o o 22157 
Oasis 1 10849 42187 2562 o o 55598 
Ocoroni 1 16965 30014 6304 604 o 53887 
Opata 2 20533 22153 20416 136 235 63473 
Papágo 2 2317 18072 1797 o o 22186 
Seri 1 9 o o 41476 o 41485 
Tepoca 4 180 o o o o 180 
Yavaros 5 148,5 o o o o 148,5 
Cumpas 4 o 672 o o 672 
Total 142186 158392 45850 47014 235 393677 
36 
En la tabla No. 14 se presenta la superficie autorizada y superficie sembrada en 
hectáreas hasta el 15 de enero de 1993, en el Estado de Sinaloa. 
Tabla No. 14 Superficie autorizada y superficie sembrada en hectáreas hasta el 
15 de enero de 1993, en el Estado de Sinaloa. (SARH. Sinaloa 
1993) 
AUTORIZADA SEMBRADA* 
Ejidal Particular Total Ejidal Particular Total 
Valle del Fuerte 732 459 11 91 732 459 11 91 
San Bias 596 o 596 596 o 596 
El carrizo 14750 5750 20500 13232 5594 18826 
H. de Zaragoza 756 327 1083 554 238 792 
Ahorne 1050 350 1400 825 275 1100 
Los Mochis 2000 900 2900 1750 750 2500 
Ruiz Cortinas 4677 2060 6737 4631 1985 6616 
Guasave 6976 2936 9912 6976 2936 9912 
Total 31537 12782 44319 29296 12237 41533 
* al 15 de enero de 1993 
5. Tecnología utilizada. 
La densidad de siembra óptima para el trigo en Sinaloa, varía de 80 a 140 
kilogramos por hectárea en los Valles del Carrizo, Fuerte y Guasave;es de 80 kg 
de semilla por hectárea, sembrando en la época adecuada, en seco o en 
húmedo, y para todas las variedades; tipos y suelo sin problemas de sales, de 
100 a 140 kilogramos por hectárea, solo para aquellos suelos de las áreas 
trigueras que tienen algunos problemas de salinidad o suelos muy delgados. 
Todas las variedades recomendadas son de tallos fuertes, pero las mas altas 
tienden a acamarse cuando se siembra con demasiada semilla, sobre 
fertilizadas o proporcionan exceso de agua en la etapa final de su ciclo. 
6. Costos de producción por hectárea 
Para la elección de un cultivo en particular o de una rotación, el agricultor analiza 
una serie de situaciones como el precio del producto, costos de producción, 
grado de mecanización, problemas fitopatológicos, mercado y riesgos climáticos. 
Sin embargo los factores que más influyen son los relacionados directamente 
37 
con la rentabilidad. En el siguiente cuadro se presentan la rentabilidad de 
algunos de los principales cultivos de otoño invierno en el Valle del Fuerte (Norte 
de Sinaloa), con costos de producc:ón estimados en suelos de barrial, 
notandose que el maíz es el que presenta mayor rentabilidad. 
En el siguiente cuadro se presenta la rentabilidad estimada en algunos cultivos 
de otoño invierno 1992-93 en el Valle del Fuerte, Sinaloa. 
Tabla No 15. Rentabilidad estimada en algunos cultivos de otoño invierno 1992-
93 en el Valle del Fuerte, Sinaloa. (Mendoza.1993) 
Cultivo Rendimiento Costo de Precio/Ton Rentabilidad 
Estimado/ha. Producción/ha. por ha. 
Cártamo 1 , 6 N$1.54 7 ,49 N$700,00 ($427,49) 
Algodón 2,3 N$4.290 ,41 N$1.535,00 ($759,91) 
Trigo 4,5 N$2.408,60 N$600,00 N$291,40 
Garbanzo 1 , 6 N$2.508,99 N$1.800,00 N$371,01 
F rijo I 1 , 6 N$2.287 ,47 N$2.100,00 N$1.072,53 
Maíz 5,5 N$2.508,87 N$750,00 N$1.616, 13 
7. La cosecha de la zona se mueve principalmente en camiones contratados 
por las empresas que compran y en poca escala por ferrocarril 
8. Cultivos sustitutos: 
En el Valle del Fuerte,Sinaloa los principales cultivos sustitutos y de mayor 
importancia y rentabilidad lo son las hortalizas 
4.2.2.4 Delicias, Chihuahua 
1. Temporada de producción de trigo 
La fecha de siembra del trigo es del 20 de diciembre al 31 de enero, mientras 
que la cosecha es del 20 de mayo al 15 de junio. Los márgenes de las fechas de 
siembra tienen que se respetados por los productores de trigo de la región 
debido a que tienen que cerrar dos ciclos agrícolas por año que son el de otoño 
invierno con trigo y el de verano con frijol soya. 
38 
El tener variaciones en estos márgenes de fechas ocasiona un elevado riesgo al 
rendimiento; por una parte si se retrasa la siembra significa el que las lluvias 
alcancen al cultivo con un porcentaje dehumedad adecuado para cosechar en 
el campo además de que se tiene que aumentar la densidad de siembra para 
amortiguar los efectos benéficos del frío en el cultivo como lo es el 
amacollamiento de la planta, para compensar la falta de amacollamiento en la 
planta el productor de trigo lleva a cabo una práctica que compensa en numero 
de tallos de trigo por unidad de superficie que es el elevar la dosis óptima de 
densidad de siembra. 
El adelantarse a las fechas de siembra ocasiona el tener riesgos de heladas en 
época de floración y llenado de grano de la planta afectando severamente 
la calidad de la semilla al tener bajo poder germinativo y pobre rendimiento por 
hectárea. 
2. Variedades recomendadas: 
Dentro de las variedades recomendadas para la región del norte centro del país 
tenemos la predominancia de variedades de gluten suave y fuerte para 
producción de grano y de gluten cristalino para la producción de semilla utilizada 
en las siembras del noroeste del país (pacífico). 
FUERTES 
Ocoroni F-86 
Oasis F-86 
Bacanora F-88 
Anáhuac F-75 
Cumpas F-88 
Delicias F-81 
Tepoca F-89 
Culiacán F-89 
Carrizo F-89 
Hermosillo F-77 
Angostura F-88 
Rayón F-89 
MEDIOS 
Esmeralda M-86 
Papágo M-86 
Opata M-85 
TENACES 
Mochis T-88 
Ganara T-81 
Zacatecas VT-7 4 
SUAVES 
Tónichi S-81 
Cucúrpe S-86 
Zaragoza S-75 
Salamanca S-75 
CRISTALINOS 
Aconi:::hi C-89 
Yavaros C-79 
Altar C-84 
39 
3. Variedades sembradas en el ciclo 92-93 
Dentro de las variedades que se sembraron para fin de comercialización a nivel 
industrial en el ciclo 01 92/93, se tienen variedades de gluten suave (S) 
utilizadas para la fabricación de galleta y variedades de gluten fuerte (F) que son 
utilizadas para la fabricación de pan. 
Delicias S-73 
Anáhuac F-75 
Salamanca S-75 
Delicias F-81 
Zaragoza S-75 
4. Rendimiento promedio 
El rendimiento promedio de la región es de 4.5 Ton/ha. se ha encontrado 
diferencias en los niveles de tecnificación de los productores, encontrandose 
productores con rendimientos hasta de 7 Ton/ha. los costos de producción 
tienden a subir mientras más tonelaje se obtenga por hectárea ya que el 
productor por ir en busca de un mayor rendimiento escatima en los costos de 
producción. 
Tabla No. 16 Superficie cosechada y producción total en Distrito de desarrollo 
rural No. 13 SARH de la región de Delicias Chihuahua. 
Año Sup.Cosechada Rend/ha. Prod/total 
84-85 34747 4.5 156361.5 
85-86 35337 4.8 169617.6 
86-87 36268 4.9 179729.0 
87-88 33100 4.8 159321.0 
88-89 35317 4.5 159459.0 
89-90 24281 4.3 104408.0 
90-91 30901 5.2 160994.0 
40 
Tabla No. 17 Producción de trigo en la región de Delicias, Chihuahua. 
PRODUCCION TOTAL DE TRIGO EN LA REGION DE DELICIAS,CHIH. 
; 
z 
Q 
8 
:::::, 
§ 
c.. 
190 
170 
150 
130 
11 O 
90 
MILES DE TONELADAS 
84/85 85/86 86/87 87/88 88/89 89/90 90/91 91 /92 92/93 
cia..o 
En 1991/92 se programaron siembras de 33500 Has. sembrandose solo 27651, 
mientras que en 1992/93 se sembraron 26000 has obteniendose rendimientos 
promedio de 4.5 Ton/ha. Las producciones por municipios están distribuidas por 
porcentajes de la siguiente manera 
Municipio Superficie Cosechada Producción 
(ciclo 90-91) 
Meoqui 9120 47515.2 
Rosales 6958 36251.2 
Delicias 6000 31260.0 
Saucillo 5180 269487.8 
Julimes 2472 12879.8 
La Cruz 706 3678.3 
Camargo 
S.F., Conchos 
390 
75 
41 
5. Superficies sembradas en el ciclo 92-93 
2031.7 
390.7 
En el ciclo 01 92/93 en la región se sembraron 26.000 has en total de trigo en la 
región, através de uniones de crédito o bien por productores independientes, 
según fuentes de SNICS. 
6. Tecnología utilizada 
En esta región se utiliza el corrugado del terreno que permite una mejor 
distribución de la semilla y del riego, en esta región se caracteríza, pese a lo 
recomendado por los campos de investigación locales, aplicar una alta densidad 
de siembra, se tienen datos de que la densidad de siembra recomendada por los 
campos de investigación de la región es de 120 Kg de semilla /ha. los 
agricultores por temor al bajo rendimiento que ocasiona el poco amacolle de las 
plantas por falta de frío y falta de fertilizante prefieren aplicar hasta el doble de la 
densidad recomendada 200 a 220 Kg de semilla por hectárea. 
7. Costos de producción por hectárea y precio de venta por tonelada. 
Los costos de producción por hectárea y precio de venta por tonelada se 
presentan en la tabla No. 18 
El precio de venta por tonelada de grano en la cosecha del 92 se ubico en 
N$610.00 promedio, mientras que en la cosecha del 93 el precio por tonelada se 
fluctuó entre N$618.00 y N$620.00 precio en campo. 
8. Destino de la producción 
En la región de Delicias, Chihuahua se encuentran asociados los productores en 
uniones de crédito llamadas Unión Progreso, Unión Delicias y ARIC.Lázaro 
Cárdenas. (Asociación Rural de Interés Colectivo) estas empresas son 
acopiadoras de grano y funcionan como intermediarios entre el comprador 
industrial y el productor para fines de comercialización de la producción. El 
destino de la mayoría de la cosecha de la región fue destinado a las empresas: 
Harinas de Chihuahua, Molinos el Fénix de Torreón, en menor proporción a 
Gamesa y a el Cantabro. 
9. La cosecha de la zona se mueve principalmente en camiones contratados 
por las empresas que compran y en poca escala por ferrocarril 
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Tabla No. 18 Costos de producción de trigo/Ha. Delicias.Chihuahua 
Concepto Cantidad Costo unitario Costo parcial 
Subsuelo 1 78,6 78,6 
Barbecho 1 86,7 86, 7 
Rastreos 3 35,2 105,6 
Emparejes 2 21 ,3 42,6 
Bordeo y/o Corrugado 1 14,3 14,3 
Siembra 1 72 72 
Semilla 200 1, 75 350 
Fertilizantes 1 571,14 571,14 
Aplicación de fertilizantes 2 10,2 20,4 
Costos de agua 7 14,5 1 O 1 ,5 
Aplicación de riegos 7 30 210 
lnsect.,Fung. y Herbicidas 1 259,5 259,5 
Aplicación de Agroquímicos 2 15 ,3 30,6 
Limpia de a sequías 0,5 30 1 5 
Preparación del riego 0,5 30 1 5 
Seguro Agrícola 1 130 130 
Trilla 1 1 80 180 
Fletes 5 25 125 
Gastos de manejo 332,5 332,5 
Seguro Social 6, 1 6, 1 
Costo por Hectárea 2746,54 
Costo Financiero 248,4 
Ingresos 5 615 3075 
Rentabilidad 80,06 
*(Bancomer.1993) 
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1 O. Quienes son los acopiadores (capacidad de almacenamiento, número de 
bodegas, número de molinos, capacidad de moliendas de esos molinos, etc.) 
Dentro de las capacidades de almacenamiento de las uniones de crédito que 
funcionan como acopiadores tenemos lo siguiente: 
Empresa 
Mercantil Agrícola Delicias 
Mercantil Agrícola Progreso de Delicias 
Aric. Lázaro Cárdenas 
Empresas Longoria 
Agroservicios del Norte, S.A. 
11. Cultivos sustitutos: 
Capacidad 
45.000 Ton 
50.000 Ton 
50.000 Ton 
30.000 Ton 
15.000 Ton 
De los cultivos sustitutos que se manejan en la región para el ciclo de otoño 
invierno se identifican la cebada y la avena, cultivos que se caraterizan por tener 
cualidades de palatibilidad para el ganado existente en la zona. 
4.2.2.5 Región Norte Centro de Tamaulipas 
El trigo en Tamaulipas, en la última década, a adquirido gran importancia, ya que 
que es un cultivo de invierno, llegando a sembrarse en forma comercial 29,000 
hectáreas, integrándose en sistemas de unicultivo en rotación con sorgo, maíz, 
algodón y soya principalmente. Acorde a la necesidad de información para el 
cultivo y producción de trigo en la Región. 
En la región, el tiempo de uso comercial de las variedades de trigo se limita a 3 ó 
5 años debido a la aparición de nuevas razas de roya de la hoja, principal 
enfermedad del trigo que evita la obtención de rendimientos aceptables. De esta 
manera es descrita la dinámica de uso de variedades que son sustituídas por 
otras de mayor capacidad de resistencia a dicha enfermedad, las cuales además 
difieren de ciclo vegetativo, altura de planta, capacidad de amacollamiento, tipo 
de gluten , entre otras. 
Ante esta gran variación del comportamiento en características agronómicas, 
existe la necesidad de adecuación a los actuales sistemas de manejo; así como 
a las nuevas