2021_Daza Culqui

Vista previa del material en texto

FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Ingeniería Informática y de Sistemas
FIT4YOU – PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE
UNA APLICACIÓN MÓVIL DE COMIDA
SALUDABLE PERSONALIZADA EN EL DISTRITO
DE ATE
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Ingeniería Informática y de Sistemas
ALEJANDRO DAZA CULQUI
(0000-0003-0914-0694)
HERNÁN MATÍAS ESCALANTE GUERRA
(0000-0002-0863-5401)
VALERIA INÉS MÉNDEZ CUADROS
(0000-0001-7111-6092)
ABY ANAÍS PACHECO VIDAL
(0000-0003-4265-6895)
Lima - Perú
2021
ÍNDICE
Resumen 7
Abstract 8
1. Descripción del problema 9
1.1. Identificación del problema 9
1.2. Motivación 10
1.3. Justificación 10
1.4. Objetivos 11
1.5. Alcance 12
1.6. Limitaciones y Supuestos 13
2. Estructura del sector y estudio de mercado 13
2.1. Descripción del Sector (participantes, tendencias, contexto actual y esperado) 13
2.2. Análisis de Necesidades del Producto/Servicio 15
2.3. Modelo de Negocio CANVAS 16
2.4. Estudio de Mercado 17
2.5. Análisis de encuesta 18
2.5. 5 Fuerzas de Porter 19
3. Metodología de la Investigación 21
3.1 Pregunta de investigación: 21
3.2 Hipótesis: 21
3.3 Objetivos de la investigación: 21
3.4 Metodología de la investigación: 22
4. Estudio de ingeniería 23
4.1. Análisis de procesos - indicadores de logro 23
4.2. Propuesta tecnológica 25
5. Visión General del Proyecto 31
6. Organización del proyecto 32
6.1. Estructura organizacional del Proyecto e Interesados 32
6.2. Requerimientos del Proyecto, Estructura de Descomposición de Trabajo y
Diccionario. 40
6.3. Cronograma del Proyecto. Ruta Critica - estimación de tiempo en actividades 44
6.4. Gestión de Recursos - Gestión de Comunicaciones. 52
6.4.1. Gestión de Recursos - Estructura de Desglose de Recursos Humanos 52
6.4.2. Gestión de Comunicaciones 53
6.4.2.2. Matriz de Comunicaciones 54
2
7. Plan de Marketing 59
8. Análisis del Riesgo del Proyecto (Gestión del Riesgo) 61
8.1. Actividades para la planificación de Gestión de Riesgos 61
8.2. Registro de Riesgos Identificados 63
8.3. Análisis Cualitativo del Riesgo 65
9. Planificación Financiera 71
9.1. Costos Totales de Inversión 71
9.2. Presupuesto del Proyecto 74
9.3. Evaluación económica-financiera 75
9.4. Flujo de Caja 75
9.5. Análisis de factibilidad sustentado en Payback, VAN y TIR 76
10. Resultados Proyectados [Gestión de la Calidad] 76
11. Conclusiones y Recomendaciones 106
Anexos: 107
Referencias 118
Tabla de Figuras
Figura 1: Árbol de problemas. 9
Figura 2: Árbol de objetivos. 12
Figura 3: Modelo de negocio Canvas. 17
Figura 4: Diagrama de encuestados que no han ido a restaurantes saludables por distrito 18
Figura 5: Gráfica de motivos por los cuales los encuestados no han ido a un restaurante
saludable. 19
Figura 6: Gráfico de 5 Fuerzas de Porter. 20
Figura 7: Análisis de procesos con indicadores de logro. 23
Figura 8: Proceso realización de pedido por aplicación. 24
3
Figura 9: Proceso preparación de pedido y entrega. 25
Figura 10: Razón y uso de los sistemas operativos a implementar. 26
Figura 11: Razón y uso de los servidores a implementar. 26
Figura 12: Razón y uso de los lenguajes de desarrollo de software a implementar. 27
Figura 13: Cuadro diferenciador sobre servicio de hosting a contratar. 28
Figura 14: Descripción y razón sobre el software a usar. 29
Figura 15: Razón de uso sobre el hardware a utilizar. 30
Figura 16: Diagrama de Red Lan. 31
Figura 17: Project Canvas del negocio. 32
Figura 18: Organigrama del proyecto y nuevo negocio. 33
Figura 19: Gestión de Interesados 34
Figura 20: Matriz de Poder vs Influencia 35
Figura 21: Modelo de Atención de los Interesados 36
Figura 22: Matriz Raci por actividades. 40
Figura 23: Requerimientos del proyecto: clasificación, descripción e importancia. 42
Figura 24: Estructura de Descomposición de trabajo (EDT). 42
Figura 25: Cronograma de actividades evaluado en días. 47
Figura 26: Diagrama de red con dependencias para actividades de análisis de problemas. 48
Figura 27: Diagrama de red con dependencias para actividades de desarrollo de proyecto de
TI. 48
Figura 28: Diagrama de red con dependencias para actividades de búsqueda y contratación
de personal 48
Figura 29: Diagrama de red con dependencias para actividades de compra de utensilios para
la cocina. 49
Figura 30: Diagrama de red con dependencias para actividades de registro y licencias de
negocio. 49
Figura 31: Diagrama de red con dependencias para actividades de estrategia de marketing.
49
Figura 32: Diagrama de red con dependencias para actividades de establecer un menú. 49
Figura 33: Diagrama de red con dependencias 50
Figura 34: Ruta crítica con tiempos del diagrama de red 50
Figura 35: Cronograma de Actividades 51
Figura 36: Estructura Organizacional del Proyecto(OBS). 52
Figura 37: Estructura de Desglose de Recursos (EDR). 53
Figura 38: Requisitos de Comunicación 54
Figura 39: Matriz de Comunicaciones - Parte 1. 55
Figura 40: Matriz de Comunicaciones - Parte 2. 55
Figura 41: Matriz de Comunicaciones - Parte 3. 56
Figura 42: Matriz de Comunicaciones - Parte 4. 56
4
Figura 43: Matriz de Comunicaciones - Parte 5. 57
Figura 44: Matriz de Comunicaciones - Parte 6. 57
Figura 45: Matriz de Comunicaciones - Parte 7. 58
Figura 46: Matriz de Comunicaciones - Parte 8. 58
Figura 47: Estructura de desglose de riesgo (EDR). 63
Figura 48: Registro de riesgo identificado - Parte 1. 64
Figura 49: Registro de riesgo identificado - Parte 2. 64
Figura 50: Registro de riesgo identificado - Parte 3. 65
Figura 51: Registro de riesgo identificado - Parte 4. 65
Figura 52: Valoración de procesos. 66
Figura 53: Valoración de impacto - Parte 1. 66
Figura 54: Valoración de impacto - Parte 2. 67
Figura 55: Valoración de impacto - Parte 3. 67
Figura 56: Valoración de impacto - Parte 4. 67
Figura 57: Valoración del riesgo - Parte 1. 68
Figura 58: Valoración del riesgo - Parte 2. 68
Figura 59: Valoración del riesgo - Parte 3. 68
Figura 60: Valoración del riesgo - Parte 4. 68
Figura 61: Decisión del riesgo - Parte 1. 69
Figura 62: Decisión del riesgo - Parte 2. 69
Figura 63: Decisión del riesgo - Parte 3. 70
Figura 64: Decisión del riesgo - Parte 4. 70
Figura 65: Decisión del riesgo - Parte 5. 70
Figura 66: Respuesta del riesgo. 71
Figura 67: Costos totales de inventarios - Materiales. 71
Figura 68: Costos totales de inventarios - Insumos. 72
Figura 69: Depreciación acumulada. 72
Figura 70: Gastos de operación - Gastos administrativos. 73
Figura 71: Gastos de operación - Gastos de ventas. 73
Figura 72: Estado de resultados anual en un periodo de 5 años. 73
Figura 73: Presupuesto del proyecto en forma ascendente. 75
Figura 74: Flujo de cada económico del proyecto. 75
Figura 75: Análisis de payback, VAN y TIR del proyecto. 76
Figura 76: Diagrama de preparación de platillos saludables. 78
Figura 77: Diagrama de aplicación móvil para pedidos. 79
Figura 78: Lista de verificación sobre publicidad en redes sociales y marketing digital del
proyecto. 80
Figura 79: Pantallas de Login y Registro. 81
5
Figura 80: Pantallas de Inicio y Menú lateral. 81
Figura 81: Pantallas de elegir menú y ver información. 82
Figura 82: Pantalla de Crear tu Plato Fit y concluir pedido. 82
Figura 83: Pantallas de Opciones de Pago. 83
Figura 84: Pantallas de Libro de Direcciones. 83
Figura 85: Pantallas de información ante Covid-19. 84
Figura 86: Pantallas de Pedidos e Información. 85
Figura 87: Pantallas de Geolocalización y Chat. 85
Figura 88: Segunda Encuesta Fit4you - Mockups. 86
Figura 89: Porcentajes de percepción con respecto a la propuesta de aplicación. 87
Figura 90: Porcentajes de percepción al usar la aplicación con respecto a la contribución de
la alimentación y salud. 88
Figura 91: Porcentajes de la calificación general de la aplicación. 88
Figura 92: Pantallas de Login - Rediseñado. 89
Figura 93: Confirmación de registro para Login - Rediseñado. 90
Figura 94: Pantalla de registro - Rediseñado 91
Figura 95: Pantallas de elección de menú y Personalización de Plato - Rediseñado. 92
Figura 96: Pantalla de visualizaciónde perfil - Rediseñado. 93
Figura 97: Pantalla de búsqueda- Rediseñado. 94
Figura 98: Pantalla de detalle de la orden- Rediseñado. 95
Figura 99: Pantalla de descripción y característica de platillo - Rediseñado. 96
Figura 100: Pantallas de opción de entrega de pedido y confirmación de Orden-
Rediseñado. 97
Figura 101: Pantalla de Crear tu Plato Fit - Rediseñado. 98
Figura 102: Pantallas de opciones de pago - Rediseñado. 99
Figura 103: Pantalla de edición de tarjeta de crédito o débito registrado - Rediseñado. 100
Figura 104: Pantallas de Direcciones registradas - Rediseñado. 101
Figura 105: Pantallas de visualización de seguimiento de pedido - Rediseñado. 102
Figura 106: Pantallas de Chats y confirmación de llegada de pedido - Rediseñado. 103
Figura 107: Pantalla de calificación del pedido entregado - Rediseñado. 104
Figura 108: Pantallas de Historial de pedidos y Protocolo COVID- Rediseñado. 105
6
Resumen
La tendencia actual de la comida saludable viene en aumento desde el 2019 en el Perú, así
como la demanda de la personalización en los gustos, intereses y la necesidad de cada
individuo. Por otro lado, existe aún un porcentaje de personas que no llevan un estilo de
vida saludable, por ende, se encuentran expuestas a enfermedades que cada vez aparecen
con mayor frecuencia en la actualidad, como lo es la obesidad y sobrepeso. Se aplicó una
encuesta virtual con el fin de conocer el comportamiento de los consumidores. Con ello, se
definió una causa común del problema planteado, que es la baja cantidad y variedad de
restaurantes saludables cercanos, así como precios elevados que resultan en una baja
motivación para un consumo frecuente saludable. Otro punto que se encontró era que los
consumidores no cuentan con la opción de personalizar sus comidas de acuerdo a sus
gustos específicos, lo cual a su vez genera una disminución del interés de llevar una vida
saludable. En base a lo anteriormente expuesto, se ideó una propuesta tecnológica que
consta de una aplicación móvil que permite realizar pedidos saludables para incentivar al
consumo saludable, que también cuente con precios accesibles al mercado, una amplia
variedad en el menú y permita personalizar los platillos saludables a elección de cada
persona según sus gustos propios. Esta propuesta es aplicable en conjunto con la creación
de un restaurante saludable en donde se lleve a cabo la producción y posterior entrega de
los platillos, siendo factible financieramente y viable. Por último, se concluye que
“Fit4you” será una alternativa de solución a la problemática actual definida, así como una
competencia para el mercado de comida saludable y comida por delivery.
7
Abstract
The current trend of healthy food has been increasing since 2019 in Peru, as well as the
demand for personalization in the tastes, interests and needs of each person. On the other
hand, there is still a percentage of people who do not lead a healthy lifestyle, therefore, they
are exposed to diseases that appear more and more frequently today, such as obesity and
overweight. A virtual survey was applied in order to know the behavior of consumers. With
this, a common cause of the problem was defined, which is the low number and variety of
nearby healthy restaurants, as well as high prices that result in low motivation for frequent
healthy consumption. Another point that was found was that consumers do not have the
option to personalize their meals according to their specific tastes, which in turn generates a
decrease in interest in leading a healthy life. Based on the foregoing, a technological
proposal was devised consisting of a mobile application that allows healthy orders to be
made to encourage healthy consumption, which also has prices accessible to the market, a
wide variety in the menu and allows personalization of healthy dishes at the choice of each
person according to their own tastes. This proposal is applicable in conjunction with the
creation of a healthy restaurant where the production and subsequent delivery of the dishes
is carried out, being financially feasible and viable. Finally, it is concluded that "Fit4you"
will be an alternative solution to the current problem defined, as well as a competition for
the healthy food and food delivery market.
8
1. Descripción del problema
1.1. Identificación del problema
Hoy en día, con la popularidad y facilidad de ordenar comida rápida por medios online, las
buenas tendencias de alimentación han sido ignoradas, dando paso a un protagonismo de
las comidas rápidas, grasas y populares, que no toman en consideración la buena
alimentación de los consumidores. Estas comidas suelen ser pedidas en reuniones, como
aperitivos o antojos por su popular sabor. También están las comidas designadas para
tiempos de almuerzo y cena con un mejor balance nutricional en su preparación, pero que
no llegan a cumplir los estándares para una alimentación saludable, el cual se basa en
ingerir una variedad de alimentos que brindan nutrientes para uno mantenerse sano, sentirse
bien y tener energía. Para la identificación del problema principal, sus causas y efectos, se
utilizó la técnica del árbol de problemas que se muestra a continuación.
Figura 1: Árbol de problemas.
Fuente: Elaboración Propia.
9
De la Figura 1, se identificó que el problema principal es que los habitantes no cuentan con
una alimentación saludable a la actualidad, por lo que se tomará como primer alcance al
distrito de Ate por su abundante comercio de comida rápida y chatarra en las calles.
Algunas causas de este problema son la escasa variedad de restaurantes saludables en el
distrito de Ate, la falta de información de las ventajas de una dieta saludable, así como
también la escasa cultura de llevar una alimentación saludable y su baja comercialización.
Todo ello provoca consecuencias como el consumo de comida rápida, sobrepeso, obesidad,
dolores corporales, así como un bajo rendimiento físico y mental.
1.2. Motivación
La presente investigación fue motivada por la propagación de información sobre la
alimentación saludable y la búsqueda de nuevas opciones saludables en el mercado
peruano. Con la existencia de múltiples servicios de entrega a domicilio facilitando el
alcance de los restaurantes a distintos puntos de Lima, el consumo de los platillos
saludables sigue siendo una opción usada solo por un nicho de personas que buscan dietas
por motivos de belleza, conservación de peso, entre otros. Pero no por motivos nutritivos, a
pesar que este deba ser el enfoque principal de la actividad. Por otro lado, las personas que
no consumen platillos saludables suelen tener una idea de una dieta como la prevención
estricta de comidas a las que uno ya se ha acostumbrado pero que no presenta ningún
beneficio nutricional.
1.3. Justificación
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades
cardiovasculares, hipertensión arterial, cáncer, diabetes y males pulmonares crónicos
relacionados con el sobrepeso y la obesidad causaron el 72% de las muertes a escala global
en el 2016.
No en vano el consumo de alimentos industriales o ultraprocesados, también conocidos
como comida chatarra, se ha convertido en un verdadero problema de salud mundial, y el
Perú no está exento.
Según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar Nacional (Endes) del 2018, el 60% de
los peruanos mayores de 15 años sufren de obesidad. La enfermedad, que afecta más a las
mujeres (63.1%) con respecto a los hombres (56.8%), se ha instalado en toda la sociedad.
Se calcula que 240,000 niños menores de 5 años ya presentan problemas de sobrepeso y
obesidad, de acuerdo con el Sistema de Información del Estado Nutricional, y uno de cuatro
adolescentes de entre 10 y 17 años, también enfrenta este mal.
Sin embargo, para el 2019 existió un cambio positivo en el marco de la nutrición en el Perú.
Según el último estudio de Kantar Worldpanel en el 2019, el 54% de hogares peruanos se
10
considera “saludable” o “muy saludable”[2]. Ricardo Oie, gerente de Expert Solutions de
Kantar Worldpanel,señala que la alimentación es un “indicador clave” para considerar a un
consumidor como saludable o no.
Hay una tendencia saludable que viene creciendo con respecto a años pasados, y se estima
que seguirá al alza.
1.4. Objetivos
Objetivo principal
Contribuir en la mejora de la calidad de
alimentación de los habitantes del distrito de Ate
a través de una propuesta tecnológica basada en la
implementación de una aplicación móvil llamada
Fit4You, que permitirá realizar pedidos de comida
saludable personalizable al gusto del cliente, con
menús variados a precios económicos y con
entrega rápida.
Objetivos del proyecto /
Objetivos específicos
- Analizar las necesidades y gustos de los clientes
potenciales a fin de desarrollar una propuesta
innovadora orientada a buscar la satisfacción de
los consumidores.
- Diseñar una propuesta tecnológica en relación a
un servicio de comida saludable online; en donde
se busque captar clientes potenciales en base a una
aplicación móvil interactiva y llamativa.
- Realizar pruebas a partir de prototipos de la
aplicación y evaluar la percepción de los clientes
acerca de ella y los atributos que contiene. De esa
forma, se podrán evaluar los resultados de acuerdo
al feedback recibido de la propuesta de la
aplicación.
- Contribuir en la amplitud del conocimiento de los
clientes sobre alimentación saludable a través de
webinars de cultura saludable, marketing digital y
publicidad por redes sociales.
11
Figura 2: Árbol de objetivos.
Fuente: Elaboración Propia.
1.5. Alcance
El proyecto Fit4you busca abarcar la población que vive en el distrito de Ate con la
difusión de una aplicación móvil que permite realizar pedidos de platillos saludables,
potenciando la personalización y brindando opciones de menús variados por cada día de la
semana, para así poder generar un consumo saludable e incentivar un cambio en su estilo de
vida.
12
1.6. Limitaciones y Supuestos
● LIMITACIONES
- Posibles fallas al ejecutar la aplicación en el celular del usuario
- Velocidad de carga en el celular del usuario.
- Pérdida de datos por corrupción o interrupción de los servicios del servidor
web.
- Los proveedores no cumplen con las fechas establecidas de entrega.
- Insatisfacción de los clientes con la aplicación.
- Insatisfacción de los clientes con los platillos saludables.
- Poca interacción de los clientes en nuestras redes sociales
● SUPUESTOS
- La gran mayoría de habitantes de Ate poseen un celular inteligente.
- Se preparará y servirá comidas saludables siguiendo la guía de un
nutricionista profesional.
- Los platillos de comida se podrán pedir por medio online a través de la
aplicación móvil.
- La personalización de platillos involucra aumentos o disminuciones del
precio.
2. Estructura del sector y estudio de mercado
2.1. Descripción del Sector (participantes, tendencias, contexto actual y
esperado)
El sector Servicios o Terciario es un sector económico en el cual se generan servicios para
satisfacer las necesidades de cualquier población en el mundo. Dentro de este sector, se
ubica el subsector Restaurantes (Andina, 2019), el cual abarca la idea de proyecto.
Contexto Actual
De acuerdo con INEI, el grupo de restaurantes mostró disminución de -85,18%, debido a la
poca asistencia de clientes en los establecimientos de pollerías, restaurantes, comidas
13
https://es.wikipedia.org/wiki/Necesidad
rápidas, chifas, cebicherías, café restaurantes, carnes y parrillas y restaurantes turísticos. El
reparto a domicilio fue autorizado en mayo 2020, cumpliendo con el protocolo sanitario
establecido y en junio 2020 se sumaron otros negocios para el servicio de alimentación bajo
esta modalidad.
Asimismo, algunos negocios pudieron acceder al programa “Reactiva Perú”, el cual busca
dar solución a las necesidades de liquidez que enfrentan las empresas por el contexto de la
pandemia.
Por otro lado, se evidenció que el subsector restaurantes creció en 58,51 % respecto a mayo
de 2020.
Tendencias
“Consumo saludable”, es parte de una nueva tendencia que abarca desde el 2019, un
estudio realizado sobre salud en peruanos, “el 54% de hogares peruanos se considera
saludable o muy saludable” (Kantar Worldpanel (KWP), 2019). Esto se debe a que cada vez
más peruanos consumen más verduras, ingieren más agua y prestan atención a los envases
con información nutricional de los productos que consumen para cuidarse ellos mismos y a
su entorno familiar, pero dentro de esto Ricardo Oie siendo gerente de Expert Solutions
KWP afirma que los peruanos son los que buscan un balance en su alimentación generando
que esta sea más sana y son mucho más cuidadosos leyendo las etiquetas visualizado en
cada empaque. Dentro de este estudio se evaluó los porcentajes de la alimentación de los
peruanos como por ejemplo, el 39% de peruanos consumen verduras o ensaladas en su
dieta diaria, el 38% ingiere agua y el 24% controla el consumo de comida rápida y grasosa.
Un estudio sobre la vida saludable de los limeños se titula “Alimentación y vida saludable”
en la cual está destinado a saber cuales son los hábitos alimenticios y cómo es que cuidan
su salud; para ello, en agosto del año 2019 se realizó la última encuesta (IPSOS, 2019) en
donde se entrevistó a 500 ciudadanos limeños con rango de edad entre 15 y 65 años, luego
de analizar los resultados se vió que el 88% tiene una buena alimentación y el 32% hace
ejercicios obteniendo una vida saludable. Dentro de la buena alimentación se analizó que el
49% ingieren verduras y vegetales, el 39% ingieren comida chatarra y dañinos de salud y el
34% consumen frutas; sin embargo, es un poco preocupante el porcentaje en donde
describe que los limeños ingieren comida chatarra superior al tercio;lo cual, se espera que
sea inferior a este. A su vez, se concretó que el 85% de limeños se fijan y les preocupa más
los octógonos en los productos que compra referente al alza de azúcar y alza de grasas
saturadas.
● Comida eco amigable, esto se basa en los restaurantes que se les denomina como
“eco-friendly” que son los más reconocidos debido a que los clientes ahora buscan
restaurantes que tengan productos naturales y principios ecológicos en base a su
preparación de platillos, utensilios para comer y sus envases o empaques. A su vez,
14
existe una sección de veganos en donde se exponen y crean platillos sin gluten,
keto, entre otros que son distribuidos como: entradas, segundos y postres.
● Reservas en línea, esta tendencia da mucho de qué hablar debido a que se encarga
de ahorrar tiempo para el cliente a través de una reserva por internet; en el cual, los
clientes pueden llamar por teléfono o vía whatsapp evitando ir al restaurante a
hacerlo presencial y evitarse las colas en los restaurantes. Los restaurantes con
mayor popularidad y los que más acogida tienen solicitan una tarjeta de crédito a
sus clientes para así garantizar las reservas.
● Menú listo vía Internet, esto se basa en adquirir una carta del restaurante elegido por
el cliente vía internet y redes sociales siendo beneficioso para el cliente puesto que
cuando visita el restaurante por primera vez no sabe qué es lo que se esta
ofreciendo, así podrá tener una visión clara de los platillos del restaurante del que
elegirá desde su celular o computadora conectado a internet.
● La personalización es el conjunto de estrategias y acciones que nos permiten ofrecer
una oferta de productos y servicios diferenciados para cada cliente. La generación
de los Millennials tiene un poder de compra e influencia que crece día a día
(suponen cerca del 24% de la población mundial), demuestra en sus respuestas una
necesidad mayor de establecer una relación one-to-one con las marcas, de manera
que pueden estar seguros de que estas escuchan y atienden sus exigencias. En la
actualidad, es necesario comunicarnos con cada uno de los clientes potenciales de
forma única, apelando a sus gustos, intereses y necesidades de forma
individualizada. Ante este escenario, la personalización en la oferta de productos y
servicios es clave para el éxito,de acuerdo con Flor de Esteban, socia de Deloitte.
2.2. Análisis de Necesidades del Producto/Servicio
De acuerdo al contexto actual, es una necesidad el comercio electrónico para el subsector
de restaurantes en Lima Metropolitana. Esto debido a que realizar pedidos de comida a
través del delivery genera un mayor beneficio, ya que evita la exposición al contagio del
virus, de acuerdo a la situación actual de pandemia. Asimismo, genera una mayor
comodidad adquirir este tipo de productos de esta forma debido a que se pueden consumir
alimentos con una mayor seguridad, tranquilidad y desinfección de los mismos.
Además, este producto permite que se estimule o se contribuya a buscar una mejora en el
estilo de vida de una persona, específicamente a la alimentación, fomentando un consumo
de alimentos saludables aplicando la estrategia de la personalización con el fin de que cada
15
persona pueda ajustar o crear su platillo de acuerdo a sus gustos personales y así, pueda
sentir una mayor satisfacción al mantener un estilo de vida saludable.
Este producto satisfacería las necesidades de las personas debido a que cuentan, a su vez,
con precios económicos y asequibles con el fin de que personas de la clase media baja
puedan adquirir estos platillos sin problema alguno en el aspecto económico.
Con el proyecto se busca también fomentar una cultura responsable en la salud, por lo que
implica que se promueva de una mayor forma los alimentos saludables en la vida cotidiana
de las personas, para así reducir los problemas de salud como la obesidad o sobrepeso,
enfermedades cardiovasculares, diabetes, entre otros.
Por último, entre las soluciones del proyecto Fit4you, se encuentran los webinars, los
cuales ayudarán a complementar el producto a brindar y fomentarán que se brinde mayor
información acerca de la importancia del consumo saludable y de llevar un estilo de vida en
el que se mantenga la alimentación saludable, los beneficios y tips o consejos para lograr
ello.
2.3. Modelo de Negocio CANVAS
En este proyecto, se implementará un Modelo de negocio CANVAS de un negocio
nuevo que brinda una propuesta de valor innovadora para el público.
16
Modelo de Negocio Canvas
Socios Clave
- Personal de
Delivery
- Nutricionista
- Proveedores de
ingredientes
- Proveedores de
empaques
- Cocineros
Actividades clave
- Creación de menú
con ayuda del
nutricionista
- Ventas de comida
saludable
(platillos
personalizados y
menú del día)
Propuesta de Valor
- Comida saludable,
personalizable y
menús variados por
día de la semana a
precios económicos
y asequibles.
- Información
nutricional de los
platillos saludables
determinados por un
nutricionista.
Relación con el
cliente
- Atención
personalizada
- Soporte
postventa
- Promociones
- Redes sociales
Segmentos de
clientes
- Jóvenes y
adultos entre 20
y 30 años que
residen en el
distrito de Ate y
busquen
cambiar su
estilo de vida
con una
alimentación
saludable.
Recursos clave
- Cocineros
- Recetas
saludables
- Insumos de
calidad
- Local para la
cocina con todos
sus implementos
Canales
- Aplicación
móvil y página
web
- Entregas a
domicilio
Estructura de costes
- Alquiler de local y gastos administrativos.
- Remuneración a trabajadores y proveedores.
- Pago de Servicios (Luz, agua, gas, internet)
- Aplicación móvil y página web (Hosting y mantenimiento)
Fuentes de ingresos
- Venta de platillos.
- Medios de pago (Visa, Mastercard, Efectivo)
Figura 3: Modelo de negocio Canvas.
Fuente: Elaboración Propia.
2.4. Estudio de Mercado
En relación al análisis de requerimientos, se realizó un estudio de campo, usando como
herramienta una encuesta difundida entre las fechas (06/09/2020 - 12-09-2020),
desarrollada mediante la herramienta Google Forms.
Se definieron los siguientes parámetros para poder determinar la muestra de la encuesta:
- Universo: 9 154 332 (Habitantes en Lima metropolitana al 2017 según INEI)
17
- Población: 136 418 (Habitantes de Ate de 20 a 30 años al 2017 según INEI)
- Muestra: 384 (Resultado obtenido de Netquest 2021 - Calculadora de muestras)
Con respecto a las personas encuestadas, se logró recolectar 184 respuestas en Lima
Metropolitana. Se consideró que cada respuesta equivale a aproximadamente 2 o 3
personas, debido a que se asume que corresponden a un hogar o familia. Teniendo en
cuenta ello, se completaría la muestra de 384 personas.
Con este estudio de campo, se busca conocer la opinión del público objetivo del proyecto
limitado geográficamente, así como sus gustos y preferencias en relación al consumo
saludable, y de esta forma poder solidificar la propuesta de Fit4you.
2.5. Análisis de encuesta
Luego de haber realizado el estudio de mercado a través de una encuesta, se obtuvo
resultados que permitieron analizar aspectos con respecto a nuestro público objetivo, sus
intereses y sus preferencias orientadas al consumo saludable.
Con la ayuda de tablas dinámicas en Excel, se obtuvo la Figura 4, en el cual se puede
apreciar que las personas que viven en el distrito de Ate son las que menos restaurantes
saludables han visitado. Dentro de los encuestados, el 58% de habitantes de Ate
respondieron que no han visitado restaurantes saludables.
Figura 4: Diagrama de encuestados que no han ido a restaurantes saludables por distrito
Fuente: Elaboración Propia.
18
En la pregunta de opciones múltiples, “¿Cuál es la razón por la que no has probado estas
opciones "saludables"?, la Figura 5 muestra que el 43.75% de los encuestados en el distrito
de Ate concordaron en que las opciones de restaurantes saludables son muy caras; el 25%
de los encuestados indicaron que no hay opciones saludables cerca a ellos; Y sólo el 6.25%
respondieron que no les gustan las opciones saludables y/o no les da confianza estos
restaurantes.
Figura 5: Gráfica de motivos por los cuales los encuestados no han ido a un restaurante
saludable.
Fuente: Elaboración Propia.
Gracias a esta información, se decidió que el público objetivo del proyecto serían los
habitantes del distrito de Ate, ya que son ellos quienes menos acceso a comida saludable
tienen debido a que no hay muchas opciones de restaurantes en ese distrito. Además, estas
personas consideran que los restaurantes existentes en la zona o las que están a sus
alrededores son muy caros, por lo que platos económicos y accesibles son una de las
propuestas consideradas como medios para cumplir con los objetivos propuestos para el
proyecto Fit4you.
Para visualizar los gráficos de cada pregunta de la encuesta realizada, ver Anexo 1.
2.5. 5 Fuerzas de Porter
Fit4you, al ser un negocio nuevo, es necesario tener un buen plan estratégico para que el
negocio sea exitoso; se realizó las cinco fuerzas de porter con la finalidad de obtener
19
información relevante que ayude a realizar un plan de negocio firme y apreciar el entorno
de la empresa.
Figura 6: Gráfico de 5 Fuerzas de Porter.
Fuente: Elaboración Propia.
● Rivalidad entre las empresas: La competitividad entre los restaurantes de comida
saludable no es muy alta debido a que existe poca competencia para un mercado tan
grande y, además, estos restaurantes abarcan zonas pequeñas dentro del mercado
objetivo de la propuesta innovadora.
● Poder de negociación de los clientes: Se estima un mercado disponible amplio con
muchos clientes, cuyas edades oscilan entre los 20 y 30 años, por lo que, el poder de
negociación de los clientes de Fit4you es bajo debido a que los platillos obtendrán
un precio accesible para el alcance del mercado disponible.
● Poder de negociación de los proveedores: Para los productos y servicios que
ofrece Fit4you; comida saludable; se adquiere un alto poder de negociación en base
a los platillos, debido a que se cuenta con múltiples proveedores para la adquisición
de insumos necesarios en la fabricación de los platillos.
20
● Amenaza de los nuevos competidores entrantes: En base a la demanda que existe
sobre los restaurantes de comida saludable, el consumidor busca que sus platillos
cumplan con una buena calidad, buensabor, precio accesible, entre otras
características. Se sabe que existe poca demanda de competidores en Ate; por ello,
en Fit4you se espera que contenga un valor agregado superior al de los
competidores.
● Amenaza de productos sustitutos: Debido a la tendencia de la alimentación
saludable, se han creado diversos productos y servicios saludables que podrían ser
considerados como competidores sustitutos frente a la propuesta de Fit4you. Estos
competidores podrían ser los restaurantes vegetarianos o veganos, los restaurantes
que ofrecen un servicio de delivery, y las empresas que producen galletas, bebidas,
entre otros productos dietéticos.
3. Metodología de la Investigación
3.1 Pregunta de investigación:
¿Cómo una aplicación móvil de comida saludable contribuiría en la mejora de la
alimentación de los ciudadanos del distrito de Ate?
3.2 Hipótesis:
Luego de realizar y analizar los resultados de las encuestas e información secundaria, se
determinaron los siguientes resultados:
• El distrito de Ate carece de opciones de restaurantes saludables. Un restaurante
con pedidos por delivery a través de una aplicación móvil aportaría en la mejora de
la alimentación de los ciudadanos de este distrito.
• El consumo de alimentos industriales o ultraprocesados, también llamados comida
chatarra, se ha convertido en un verdadero problema de salud mundial.
• Estudio de Kantar Worldpanel en el 2019 señala que el 54% de hogares peruanos
se considera “saludable” o “muy saludable”
• Gerente de Expert Solutions señala que la alimentación es un “indicador clave”
para considerar a un consumidor como saludable o no.
3.3 Objetivos de la investigación:
21
- Analizar las necesidades y gustos de los clientes potenciales a fin de desarrollar una
propuesta innovadora orientada a buscar la satisfacción de los consumidores.
- Diseñar una propuesta tecnológica en relación a un servicio de comida saludable online;
en donde se busque captar clientes potenciales en base a una aplicación móvil interactiva
y llamativa.
- Realizar pruebas a partir de prototipos de la aplicación y evaluar la percepción de los
clientes acerca de ella y los atributos que contiene. De esa forma, se podrán evaluar los
resultados de acuerdo al feedback recibido de la propuesta de la aplicación.
- Contribuir en la amplitud del conocimiento de los clientes sobre alimentación saludable
a través de webinars de cultura saludable, marketing digital y publicidad por redes
sociales.
3.4 Metodología de la investigación:
Guía para la dirección de proyectos PMBOK, desarrollada por el Project Management
Institute (PMI), es una guía que proporciona pautas para la dirección de proyectos y define
conceptos. Esta guía se compone de 13 secciones:
- Sección 1. Introducción: Definiciones referentes a la gestión de proyectos.
- Sección 2. Influencia de la Organización y Ciclo de Vida del Proyecto.
- Sección 3. Procesos de la Dirección de Proyectos.
- Sección 4. Gestión de la Integración del Proyecto
- Sección 5. Gestión del Alcance del Proyecto
- Sección 6. Gestión del Tiempo del Proyecto
- Sección 7. Gestión de los Costos del Proyecto
- Sección 8. Gestión de la Calidad del Proyecto
- Sección 9. Gestión de los Recursos del Proyecto
- Sección 10. Gestión de las Comunicaciones del Proyecto
- Sección 11. Gestión de los Riesgos del Proyecto
- Sección 12. Gestión de las Adquisiciones del Proyecto
- Sección 13. Gestión de los Interesados del Proyecto
También se utilizará la metodología SCRUM, que trata de una organización para el trabajo
en equipo usando buenas prácticas. Se realizarán entregas parciales del proyecto final cada
tiempo definido.
Cada 2 semanas, se realizarán nuevas versiones del avance del proyecto. Se realizará una
reunión de no más de 2 horas con el jefe de proyecto, integrantes del equipo de desarrollo y
los miembros de la comunidad de socios del proyecto, en el que se explicará y demostrará
el avance actual del proyecto. Se tomará feedback del funcionamiento actual de la
22
aplicación para tomar en cuenta en futuras entregas. En caso de existir algún problema con
el flujo o presentación actual del proyecto, se definirán los cambios a efectuar, los cuales
serán agregados a la lista de backlog a ser trabajados para la siguiente iteración.
Cada día, el equipo de desarrollo realizará una pequeña reunión de sincronización con una
duración de máximo 20 minutos, identificando los puntos en los que existen problemas,
retrasos, preocupaciones. Además, se dará una actualización de los puntos del proyecto ya
trabajados y los que se trabajará a lo largo del día.
4. Estudio de ingeniería
4.1. Análisis de procesos - indicadores de logro
Figura 7: Análisis de procesos con indicadores de logro.
Fuente: Elaboración Propia.
23
Luego de identificar los procesos esenciales, sus actividades junto con sus indicadores en la
Figura 7, se ilustran, a continuación, los diagramas de flujo en la herramienta BPM Bizagi
en la Figura 8 y 9, para tener una mayor precisión con los pasos de los procesos:
Realización de pedido por la aplicación móvil y Preparación de Pedido y Entrega.
1. Realización de Pedido por la aplicación
De acuerdo a la Figura 8, se visualiza el proceso en el cual se involucran las entidades
cliente, aplicación y servidor. El modelo del proceso comienza con el inicio de sesión en
la aplicación por parte del usuario y finaliza con la orden realizada.
Figura 8: Proceso realización de pedido por aplicación.
Fuente: Elaboración Propia.
2. Preparación de Pedido y Entrega
En la Figura 9, se visualiza el proceso de la preparación de pedido y entrega, que tiene
como inicio la notificación de un nuevo pedido, la cual reciben los cocineros para que
comiencen a elaborar el platillo. Este proceso finaliza con el registro de la encuesta de
satisfacción que realiza el usuario respecto al pedido y el servicio brindado.
24
Figura 9: Proceso preparación de pedido y entrega.
Fuente: Elaboración Propia.
4.2. Propuesta tecnológica
Arquitectura de TI:
A continuación, se describe la arquitectura utilizada de manera interna por el equipo de
proyecto para el desarrollo del mismo.
● Metodología de desarrollo de software:
○ SCRUM:
Se trata de una metodología en que se aplican buenas prácticas para la
facilidad de colaboración en equipo. Se realizan entregas parciales y
regulares del producto final, asegurando un valor agregado para el cliente en
cada iteración.
● Sistemas Operativos:
25
S.O Razón y Uso
Windows Sistema operativo en uso para la computadora principal de
gerencia y administración en la oficina. Además, usado en los
equipos de desarrollo de las aplicaciones dirigidas a Android
y distribuidas en el PlayStore.
MacOS Sistema operativo en uso para el desarrollo de las
aplicaciones dirigidas a iOS y distribuidas en el App Store
Ubuntu Sistema operativo del servidor online en donde se ubicará el
proyecto web responsable del Rest API y la lógica por parte
del servidor de la aplicación
Figura 10: Razón y uso de los sistemas operativos a implementar.
Fuente: Elaboración Propia.
● Servidores:
Servidor Uso
Web Server Servidor online que gestionará el proyecto web, responsable
de los procesos internos online del app
Backup Server Servidor online de seguridad en caso de fallas o problemas
catastróficos con el web server
Database Server Servidor online que almacenará la base de datos MySql
Mail Server Servidor online encargado del envío de mensajería por
correos electrónicos
Figura 11: Razón y uso de los servidores a implementar.
Fuente: Elaboración Propia.
26
● Lenguaje de Desarrollo de Software:
Lenguajes Razón y Uso
PHP Lenguaje de programación por parte del servidor para el
desarrollo de la página web y el Rest API
HTML5 Lenguaje de desarrollo para las vistas de la página web
Javascript Lenguaje de programación que se usará para la decoración y
manejo de las vistas de la página web
Dart Lenguaje de programación que se usará para el desarrollo de
la aplicación móvil mediante el kit de desarrollo Flutter.
Figura 12: Razón yuso de los lenguajes de desarrollo de software a implementar.
Fuente: Elaboración Propia.
● Base de datos
○ MySQL:
Sistema de gestión de base de datos relacional desarrollado por Oracle. Esta
es usada por muchos sitios web grandes y populares
● Análisis de Negocio:
○ BA (Business Analysis): Identificación de necesidades del negocio y
determinar las soluciones a nivel de TI con el desarrollo de sistemas y
automatización de procesos
○ BPM (Business Process Management): Metodología para mejorar el
desempeño de la organización a través de la gestión de los procesos de
negocio.
Para poder definir el servicio de hosting, se realizó una comparación de los más comunes,
para una mayor determinación y una mejor precisión en la decisión a tomar que más se
adecue al proyecto Fit4you.
27
Decisión de servicio de hosting a contratar
Criterio Amazon AWS GoDaddy
Servidores Tiene servidores en NA,
SA, Asia, EU
Servidores en NA y Asia
Espacio de almacenamiento Ilimitado 100 Gbs de almacenamiento
Tiempo de actividad 100% del día 99.94% del día
Fiabilidad de servicio 85% de clientes satisfechos 35% de clientes satisfechos
Precio $263 x año S/300 x año
Figura 13: Cuadro diferenciador sobre servicio de hosting a contratar.
Fuente: Elaboración Propia.
Entre las opciones identificadas para el servicio de hosting del proyecto web se tomó en
cuenta 2 de las más populares opciones en el mercado. En la Figura 13, se puede ver una
comparación entre las características más importantes para el equipo de proyecto y los
requerimientos del proyecto de desarrollo. Los servicios de hosting de AWS dan la
posibilidad de contratar servidores en latino américa - servidor ubicado en Brasil - sin
embargo estos no incluyen servidores de alto tiempo de actividad y procesamiento. Sus
mejores opciones están en sus servidores localizados en norte américa. A comparación,
GoDaddy solo tiene dos opciones de alojamiento de servidores: Norte américa y Ásia.
En el criterio de velocidad, los servicios de AWS ofrecen 1Tb de banda ancha de velocidad
por servidor dedicado. GoDaddy en cambio no pone un límite a su banda ancha ofrecida.
Sin embargo, esto viene con sus desventajas pues no es una velocidad dedicada a cada
servidor, sino uno global entre sus servicios. Lo que ha reportado que la velocidad de los
servidores de GoDaddy no sea tan fiable y consistente.
El tiempo de actividad de un servidor AWS es mucho más estable y asegura que siempre
está disponible las 24 horas del día. Los servidores de GoDaddy, en cambio, reportan un
pequeño momento en el que su servicio puede estar inaccesible. Esto es de suma
importancia para el proyecto ya que debe estar disponible para aceptar pedidos de los
clientes.
La fiabilidad o calidad del servicio es un factor muy importante para la elección de hosting
del proyecto y ver que los servidores de GoDaddy han presentado muchas
disconformidades por parte de sus clientes como bajo rendimiento de RAM de sus
servidores, servicios caídos, pérdida de información y problemas con los cobros anuales
nos da muy poca confianza a comparación de las buenas críticas que reciben los servicios
proporcionados por AWS.
28
Los precios de GoDaddy son muy accesibles y estos incluyen paquetes muy simples y
fáciles de entender, dando facilidades para almacenar proyectos startup de mini-empresas.
Amazon y su servicio AWS, en cambio, ofrece una gran línea de productos online
altamente adaptable a las precisas necesidades de tu proyecto. Sin embargo sus precios
están mucho más a la altura de un servicio de alta calidad como el que ofrece.
En conclusión, la decisión final tomada es la contratación de los servicios de AWS para el
hosting del proyecto web. La razón clave para esta decisión radica en la calidad del servicio
que ofrece, brindando la libertad de estar tranquilos de que el servicio web estará siempre
disponible a los clientes y el tener un servidor dedicado, así no ser influenciado
negativamente por las acciones o el sobreuso de servidores terceros, ajenos a las actividades
realizadas por el equipo de proyecto.
Con respecto al software, hardware y comunicaciones, del proyecto, determinamos los
equipos e implementos de la arquitectura determinada a utilizar por el equipo del proyecto
en la Figura 14 como en la Figura 15.
Software:
Software Descripción y uso
Android Studio Desarrollo para apps en Android y permite comprobar
los fallos y/o mejoras de la aplicación
Visual Studio Code Aplicación sobre editor de código fuente que permite
trabajar con diversos lenguajes de programación
Xcode Entorno sobre un conjunto de herramientas que permite
crear apps para iOS
Simulador Android Se utiliza para realizar las pruebas durante el desarrollo
de la aplicación móvil
Simulador iOS Se utiliza para realizar las pruebas durante el desarrollo
de la aplicación móvil
Figura 14: Descripción y razón sobre el software a usar.
Fuente: Elaboración Propia.
29
Hardware:
Hardware Uso
Laptop Se emplea para acciones administrativas
Macintosh Se emplea para el desarrollo de la app en iOS
Routers Se emplea para obtener el internet/wifi general
Switches Se emplea para generar las conexiones LAN a todos los
dispositivos
Figura 15: Razón de uso sobre el hardware a utilizar.
Fuente: Elaboración Propia.
Comunicaciones:
Para la comunicación entre los miembros del equipo del proyecto, se usarán distintas
herramientas de trabajo compartido y comunicación por texto, audio y video.
- Gmail
- Google Drive
- Whatsapp
- Discord
- Zoom
Red Lan:
La red LAN del negocio mostrada en la Figura 16 está conformada por un router principal
otorgado por el servidor de internet que se contratará. Desde este router, se tendrá acceso a
servicios de internet desde donde se obtendrá información y notificaciones de los pedidos
de los clientes. Además, 1 computadora y 1 laptop estarán conectadas al switch mediante
cables UTP. Este switch se conectará directamente con el router principal. Una
computadora será para usos administrativos y una laptop mostrará en tiempo real los
pedidos que llegan de la aplicación, los cuales serán comunicados y distribuidos en la
cocina, para su posterior preparación. La computadora macintosh servirá para el desarrollo
y lanzamiento de la aplicación Fit4you a la tienda virtual App Store de Apple. La laptop
servirá para el desarrollo y lanzamiento de la aplicación Fit4you a la tienda virtual Play
Store de Android.
30
Figura 16: Diagrama de Red Lan.
Fuente: Elaboración Propia.
5. Visión General del Proyecto
La visión del proyecto Fit4you, en los siguientes 6 años, es ser el restaurante líder del sector
de comida saludable, reconocido a nivel nacional por fomentar un estilo de vida saludable
en las personas promoviendo una cultura saludable y buscando ser diferenciados con la
competencia gracias a los precios asequibles, la información nutricional de los ingredientes
y la amplia variedad de platillos saludables de alta calidad que, a su vez, puedan ser
personalizados a preferencia de cada cliente, brindando un platillo y una experiencia única.
En la Figura 17 se muestra el Project Canvas de Fit4you, en el cual se obtiene una visión
más clara de aspectos importantes del proyecto.
31
https://usil.instructure.com/courses/26359/assignments/204448#_Toc8717776
Figura 17: Project Canvas del negocio.
Fuente: Elaboración Propia
6. Organización del proyecto
6.1. Estructura organizacional del Proyecto e Interesados
Organigrama del proyecto y nuevo negocio:
En la Figura 18, se muestra el organigrama del proyecto y nuevo negocio.
32
Figura 18: Organigrama del proyecto y nuevo negocio.
Fuente: Elaboración Propia.
Dentro del organigrama, se determinó que el Jefe de Proyectos se encargará tanto del área
de Gestión de Proyectos como del Área de Marketing. Asimismo, la persona que asumirá el
rol de Analista de Gestión de Proyectos también pertenecerán a ambas áreas por motivos
internos. El área de Logística incluye al personal de delivery y los proveedores de insumos
y empaques. El área de producción incluye aljefe de cocina, cocineros y al nutricionista
que cumplirá la función de asesor a lo largo del proyecto. Por último, en el área de
Desarrollo se encontrarán el jefe de desarrollo de software y el desarrollador de software.
Todas esas áreas, estarán lideradas por un solo director del proyecto.
33
Gestión de Interesados:
Figura 19: Gestión de Interesados
Fuente: Elaboración Propia.
Partes interesadas internas:
Partes interesadas externa:
Para la gestión de interesados mostrada en la Figura 19, en las partes internas se encuentran
los cocineros, el nutricionista y el equipo de proyecto; asimismo, en los interesados
externos se encuentran los proveedores de empaques e insumos, competidores, personal de
delivery, clientes y comunidad digital, que es la que se expandirá por redes sociales
mediante marketing digital.
34
Matriz de poder vs influencia:
Figura 20: Matriz de Poder vs Influencia
Fuente: Elaboración Propia
Para poder realizar un análisis estratégico de la empresa y sus partes interesadas, tanto
internas como externas, se realizó la matriz de poder vs influencia, que se muestra en la
Figura 20. De esta forma, se identifica la influencia y el poder de los stakeholders dentro
del proyecto, en el cual los clientes tienen mayor poder e interés en el producto, por lo que
se busca trabajar para ellos.
35
Modelo de Atención de los Interesados:
Figura 21: Modelo de Atención de los Interesados
Fuente: Elaboración Propia
En la Figura 21, se realizó un modelo de atención en el cual se especificó los stakeholders
en la sección de poder, urgencia y legitimidad; donde, los clientes cuáles son los
stakeholders más importantes forman parte de las tres secciones y la mayoría se sitúa en la
sección de legitimidad que ayudará a validar los resultados frente a usuarios externos e
internos.
36
Responsabilidades y Matriz RACI
De acuerdo con el EDT de la Figura 24, dividimos el proyecto Fit4you por fases, de las
cuales identificamos 8, que se separan por actividades. Para realizar la Matriz RACI, que se
muestra Figura 22, en cada columna se encuentra cada miembro del equipo de proyecto, el
jefe de cocina como representante de los cocineros y el nutricionista, conformando las
partes interesadas internas del proyecto.
Las letras que se utilizaron para la matriz son: R (persona responsable de la actividad), A
(Persona a aprobar la actividad), C (persona a consultar la actividad), I (persona a
informar).
Matriz RACI por actividades:
ID
Actividad
(EDT)
Actividad
Jefe de
proyecto
(Valeria
Méndez)
Analista
de gestión
de
proyectos
(Aby
Pacheco)
Jefe de
desarrollo
de software
(Alejandro
Daza)
Desarrollador
de software
(Matias
Escalante)
Jefe de
cocina Nutricionista
1.1 Identificar y analizar el problema A R R R
1.2 Establecer metodología y alcance A R R R
1.3 Definir y asignar recursos A R A R
1.4 Organizar secuencia de objetivos ytiempos A R C R
1.5 Definir entregables A R A R C
1.6 Elaboración de platillos saludables I A R R R C
1.7 Verificar ejecución y control deriesgo A R A R
1.8 Finalizar documentación yentregarlo A R A R
ID
Actividad
(EDT)
Actividad
Jefe de
proyecto
(Valeria
Méndez)
Analista
de gestión
de
proyectos
Jefe de
desarrollo de
software
(Alejandro
Desarrolla
dor de
software
(Matias
Jefe de
cocina Nutricionista
37
(Aby
Pacheco)
Daza) Escalante)
2.1 Definir requerimientos para laaplicación móvil y web I A/R R
2.2 Planificar los recursos de software ausar A/R R
2.3 Organizar los sprints I I A/C R
2.4 Desarrollar el software A/R R
2.5 Testear el software R I R
2.6 Publicar el software implementado A I R
3.1 Elaborar plan de organización depersonal y terceros A R R
3.2
Realizar convocatoria de
contratación para personal y
proveedores
I A R R
3.3 Utilizar estrategia de selección depersonal y terceros I A/R R R
ID
Actividad
(EDT)
Actividad
Jefe de
proyect
o
(Valeria
Méndez
)
Analista
de gestión
de
proyectos
(Aby
Pacheco)
Jefe de
desarrollo de
software
(Alejandro
Daza)
Desarrolla
dor de
software
(Matias
Escalante)
Jefe de
cocina Nutricionista
3.4 Seleccionar y contratar al personal yproveedores A R R R
3.5
Preparar y entregar guía de
capacitación y el reglamento de
empresa
A A/R R R
4.1 Organizar mediante listados losimplementos para cocina A A R
4.2 Comprar menaje y utensilios decocina R R R R C
4.3 Buscar y alquilar local para cocina A R R R
38
4.4
Establecer y adquirir artículos de
limpieza para protocolos de
bioseguridad
R R R R
4.5 Definir y comprar equipos deseguridad R R R R
ID
Actividad
(EDT)
Actividad
Jefe de
proyecto
(Valeria
Méndez)
Analista
de gestión
de
proyectos
(Aby
Pacheco)
Jefe de
desarrollo de
software
(Alejandro
Daza)
Desarrolla
dor de
software
(Matias
Escalante)
Jefe de
cocina Nutricionista
5.1 Capacitar al equipo de desarrollo R R I I
5.2
Capacitar a cocineros y personal de
delivery incluyendo protocolos de
bioseguridad
R R R R I I
6.1 Obtener licencia de funcionamiento(SUNAT, RUC) R R R R
6.2 Adquirir autorización demunicipalidad de Ate R R R R
6.3 Conseguir registro de marca ypatente R R R R
6.4 Obtener licencia de protocolo debioseguridad R R R R
7.1
Publicitar página web y aplicación
móvil a través de youtubers /
influencers
R R R R R R
7.2 Crear FanPage en Instagram yFacebook de Fit4you I R
ID
Activid
ad
(EDT)
Actividad
Jefe de
proyecto
(Valeria
Méndez)
Analista
de gestión
de
proyectos
(Aby
Pacheco)
Jefe de
desarrollo de
software
(Alejandro
Daza)
Desarrolla
dor de
software
(Matias
Escalante)
Jefe de
cocina Nutricionista
7.3 Realizar anuncios publicitariosmediante redes sociales R R R R R
39
7.4 Planificar temas y fechas parawebinars de cultura saludable A R R
7.5
Llevar a cabo un listado de invitados
potenciales para webinars de cultura
saludable
A/R R
8.1
Establecer reuniones con
nutricionista para elaboración de
platillos saludables
I R C
8.2
Realizar una variedad de listas de
menú por día de semana, listado de
ingredientes para la creación de
platillos saludables
A C R
8.3
Documentar y publicar información
nutricional de ingredientes de cada
platillo
A R C
8.4 Crear manual de uso interactivopara el usuario de la aplicación A I R R
Figura 22: Matriz Raci por actividades.
Fuente: Elaboración Propia
6.2. Requerimientos del Proyecto, Estructura de Descomposición de
Trabajo y Diccionario.
Requerimientos del Proyecto:
Se clasificaron requerimientos funcionales y no funcionales de la aplicación para una mejor
organización de sus características y las necesidades a cumplir. Asimismo, se especificó los
requerimientos de negocio y transición para el proyecto a realizar.
REQUERIMIENTOS CLASIFICACIÓN DESCRIPCIÓN IMPORTANCIA
Aplicación Multiplataforma
(Android / IOS) No Funcional
La aplicación deberá estar disponible para las plataformas
más usadas actualmente que son Android y iOS. MUY ALTA
Interfaz interactiva,
llamativa y amigable No Funcional
La app deberá contar con un diseño de acuerdo al negocio
que represente el objetivo del proyecto y ayude al usuario
a usar el app sin problemas.
ALTA
40
App Fácil de Usar No Funcional La app debe guiar intuitivamente al usuario a crear osolicitar su pedido. ALTA
Servidor web (AWS) No Funcional La aplicación usará los servicios AWS para hosting delproyecto en la nube. MUY ALTA
Sección de app Menú del
día Funcional El app deberá mostrar las opciones del menú del día. MUY ALTA
Sección de app “Crea tu
plato fit” personalizable Funcional
La app tendrá una sección en donde el usuario podrá
mezclar y crear ingredientes obteniendo su plato fit
personalizado guiado por una información nutricional de
cada ingrediente.
MUY ALTA
Sección envío del pedido Funcional El usuario ingresará sus datos de su domicilio o lugar quedesee obtener su pedido. ALTA
Sección de pago electrónico Funcional El sistema deberá comunicarse con un servicio de pasarelade pagos para realizar la transacción por el pedido creado. ALTA
Sección Confirmación del
platillo
Funcional La app contará con una sección en la que se muestrela
descripción del platillo solicitado o creado incluyendo sus
ingredientes, antes de realizar el pago.
ALTA
REQUERIMIENTOS CLASIFICACIÓN DESCRIPCIÓN IMPORTANCIA
El menú disponible deberá
ser diferente cada día de la
semana
Negocio Cada día se actualizará el menú para que los alimentosconsumidos durante la semana sean variados. ALTA
Precios económicos acorde
al mercado Negocio
Ofrecer precios que sean accesibles para cada platillo y
delivery. MEDIA
Contar con productos de
calidad Negocio
Adquirir ingredientes de alta calidad y frescos para
poder ganar confianza en los usuarios. MUY ALTA
Capacitación para el equipo
de desarrollo Negocio/ Transición
El equipo de desarrollo debe estar capacitado y a la
altura para poder crear y modificar la app. ALTA
Contar con variedad de
ingredientes para la creación
de platillos nuevos
Negocio
Tener todo tipo de ingredientes saludables conocidos y
no conocidos para que los usuarios puedan variar en la
creación de sus platillos.
ALTA
Delivery dentro del tiempo
plazo de entrega Negocio
Contar con un tiempo determinado y con plazo máximo
en cada entrega nos ayudará a que los usuarios confíen
en el proyecto.
MUY ALTA
41
Presupuesto inicial para el
proyecto Negocio
El capital inicial disponible para invertir en el proyecto
debe cubrir todos los gastos iniciales. MUY ALTA
Figura 23: Requerimientos del proyecto: clasificación, descripción e importancia.
Fuente: Elaboración Propia
Estructura de Desglose de Trabajo:
Para el proyecto, se ha clasificado el EDT (Estructura de Desglose de Trabajo), como se
muestra en la Figura 24, por fases como: Gestión del proyecto, desarrollo de app y web,
gestión de personal y terceros, instalaciones, capacitaciones, licencias y trámites, marketing
y documentos de soporte; las cuales están subdivididas con actividades que serán
especificadas en un diccionario de EDT.
Figura 24: Estructura de Descomposición de trabajo (EDT).
Fuente: Elaboración Propia.
Identificación de actividades - Diccionario EDT:
42
1. Gestión del proyecto:
1.1 Identificar y analizar el problema a resolver.
1.2 Establecer una metodología para gestionar el proyecto, así como el alcance.
1.3 Definir y asignar recursos adecuados para cada parte del proyecto.
1.4 Organizar y analizar la secuencia de los objetivos y tiempos del proyecto.
1.5 Definir entregables a lo largo del proyecto.
1.6 Elaboración de platillos saludables.
1.7 Verificar una adecuada ejecución del proyecto y control del riesgo.
1.8 Finalizar la documentación de la gestión del proyecto y entregarlo.
2. Desarrollo de app y web:
2.1 Definir requerimientos para la aplicación móvil y web
2.2 Planificar los recursos de software a usar
2.3 Organizar los sprints
2.4 Desarrollar el software
2.5 Testear el software
2.6 Publicar el software implementado
3. Gestión de Personal y Terceros:
3.1 Elaborar plan de organización de personal y terceros necesarios para el
proyecto.
3.2 Realizar una convocatoria de contratación para personal y proveedores.
3.3 Utilizar una estrategia de selección de personal y terceros.
3.4 Seleccionar y contratar al personal y proveedores.
3.5 Preparar y entregar una guía de capacitación y el reglamento de la empresa.
4. Instalaciones:
4.1 Organizar mediante listados los implementos necesarios para la cocina.
4.2 Comprar menaje y utensilios de cocina establecidos.
4.3 Buscar y alquilar un local para la cocina.
4.4 Establecer y adquirir artículos de limpieza para cumplir protocolos de
bioseguridad.
4.5 Definir y comprar equipos de seguridad necesarios.
5. Capacitaciones:
5.1 Capacitar al equipo de desarrollo del proyecto.
5.2 Capacitar a los cocineros y personal de delivery incluyendo protocolos de
bioseguridad.
43
6. Licencias y trámites:
6.1 Obtener licencia de funcionamiento (SUNAT, RUC).
6.2 Adquirir autorización de la municipalidad de Ate.
6.3 Conseguir registro de marca y patente.
6.4 Obtener licencia de protocolo de bioseguridad.
7. Marketing:
7.1 Publicitar la página web y aplicación móvil a través de youtubers/influencers.
7.2 Crear FanPage en Instagram y Facebook de Fit4you.
7.3 Realizar anuncios publicitarios a través de las redes sociales.
7.4 Planificar temas y fechas para webinars de cultura saludable.
7.5 Llevar a cabo un listado de invitados potenciales para webinars de cultura
saludable.
8. Documentos de soporte:
8.1 Establecer reuniones con la nutricionista para la elaboración de platillos
saludables.
8.2 Realizar una variedad de listas de menú por día de semana, así como un listado
de ingredientes para la creación de platillos saludables, con el apoyo de la
nutricionista.
8.3 Documentar y publicar la información nutricional de los ingredientes de cada
platillo.
8.4 Crear un manual de uso interactivo para el usuario de la aplicación a
implementar.
6.3. Cronograma del Proyecto. Ruta Critica - estimación de tiempo en
actividades
Cronograma de actividades (O-MP-P) evaluado en días del proyecto:
Se realizó una estimación de tiempo por actividades, basado en el EDT descrito
previamente por fases en la Figura 24. Para poder hallar esta estimación, se calculó la
duración de las actividades hallando el tiempo optimista, pesimista y más probable en base
a días.
Actividad T.Optimista T. Más Probable T. Pesimista Duración de actividad
1.1 Identificar y analizar el problema a 3 5 7 5
44
resolver
1.2 Establecer una metodología así
como el alcance 1 2 3 2
1.3 Definir y asignar recursos
adecuados 3 5 6 5
1.4 Organizar y analizar la secuencia
de los objetivos y tiempos 4 6 7 6
1.5 Definir entregables a lo largo del
proyecto 4 5 6 5
1.6 Elaboración de platillo saludable 70 80 100 82
1.7 Verificar una adecuada ejecución
del proyecto y control del riesgo 40 50 60 50
1.8 Finalizar la documentación de la
gestión del proyecto y entregarlo 8 10 15 11
Actividad T.Optimista T. Más Probable T. Pesimista Duración de actividad
2.1 Definir requerimientos para la
aplicación móvil y web 4 7 14 8
2.2 Planificar los recursos de software a
usar 1 2 5 2
2.3 Organizar los sprints 1 2 3 2
2.4 Desarrollar el software 46 69 112 72
2.5 Testear el software 3 7 14 8
2.6 Publicar el software implementado 3 5 10 6
3.1 Elaborar plan de organización de
personal y terceros 2 5 9 5
3.2 Realizar una convocatoria de
contratación para personal y proveedores 5 7 9 7
3.3 Utilizar una estrategia de selección de
personal y terceros 3 4 5 4
45
Actividad T.Optimista T. Más Probable T. Pesimista Duración de actividad
3.4 Seleccionar y contratar al personal y
proveedores 2 5 9 5
3.5 Preparar y entregar una guía de
capacitación y el reglamento de la
empresa
6 8 10 8
4.1 Organizar mediante listados los
implementos necesarios para la cocina 3 5 7 5
4.2 Comprar menaje y utensilios de cocina
establecidos 2 3 4 3
4.3 Buscar y alquilar local para la cocina 5 7 15 8
4.4 Establecer y adquirir artículos de
limpieza para cumplir protocolos de
bioseguridad
4 7 9 7
4.5 Definir y comprar equipos de
seguridad necesarios 5 8 10 8
Actividad T.Optimista T. Más Probable T. Pesimista Duración de actividad
5.1 Capacitar al equipo de desarrollo 7 10 11 10
5.2 Capacitar a los cocineros y personal de
delivery incluyendo protocolos de
bioseguridad
7 10 11 10
6.1 Obtener licencia de funcionamiento
(SUNAT, RUC) 7 12 15 12
6.2 Adquirir autorización de la
municipalidad de Ate 20 25 30 25
6.3 Conseguir registro de marca y patente 10 15 20 15
6.4 Obtener licencia de protocolo de
bioseguridad 20 25 30 25
7.1 Publicitar la página web y aplicación
móvil a través de youtubers / influencers 30 35 40 35
46
7.2 Crear FanPage en Instagram y
Facebook de Fit4you 2 3 4 3
Actividad T.Optimista T. Más Probable T. Pesimista Duración deactividad
7.3 Realizar anuncios publicitarios a través de
las redes sociales 30 35 40 35
7.4 Planificar temas y fechas para webinars de
cultura saludable 5 10 15 10
7.5 Llevar a cabo un listado de invitados
potenciales para webinars de cultura
saludable
5 10 15 10
8.1 Establecer reuniones con la nutricionista
para la elaboración de platillossaludables 15 20 25 20
8.2 Realizar una variedad de listas de menú
por día de semana, así como un listado de
ingredientes para la creación de platillos
saludables, con el apoyo de la nutricionista
15 20 25 20
8.3 Documentar y publicar la información
nutricional de los ingredientes de cada platillo 18 25 30 25
8.4 Crear un manual de uso interactivo para el
usuario de la aplicación a implementar 5 7 10 7
Figura 25: Cronograma de actividades evaluado en días.
Fuente: Elaboración Propia
Diagrama de Red con dependencias:
Se realizaron diagramas de red con dependencias para representar las actividades del EDT
mostrado en la Figura 24, definidas previamente y de esta forma analizar e identificar la
secuencia y continuidad de unas con otras. En los diagramas mostrados desde la Figura 26 a
la Figura 32, se agruparon algunas actividades para poder realizar una visión más general
del proyecto y sus dependencias entre ellas. La Figura 34 muestra el Diagrama de Red
resumido por actividades aún más generales.
47
Figura 26: Diagrama de red con dependencias para actividades de análisis de problemas.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 27: Diagrama de red con dependencias para actividades de desarrollo de proyecto de TI.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 28: Diagrama de red con dependencias para actividades de búsqueda y contratación de
personal
Fuente: Elaboración Propia
Figura 29: Diagrama de red con dependencias para actividades de compra de utensilios para la
cocina.
Fuente: Elaboración Propia
48
Figura 30: Diagrama de red con dependencias para actividades de registro y licencias de
negocio.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 31: Diagrama de red con dependencias para actividades de estrategia de marketing.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 32: Diagrama de red con dependencias para actividades de establecer un menú.
Fuente: Elaboración Propia
49
Figura 33: Diagrama de red con dependencias
Fuente: Elaboración Propia
Cronograma de tiempo - Ruta crítica:
Luego de realizar el diagrama de red con dependencias en la Figura 33, se realizó un
análisis para hallar la ruta crítica del proyecto, que involucra los tiempos de los procesos
que se realizan uno tras otro, para priorizar actividades y utilizar de una mejor manera los
recursos, ahorrando tiempos en la duración total del proyecto, mostrado en la Figura 34.
Figura 34: Ruta crítica con tiempos del diagrama de red
Fuente: Elaboración Propia
La ruta crítica calculada para el desarrollo del proyecto es A-B-C-F-H-I. Dando como
resultado un tiempo de finalización de 361 días.
50
Asimismo, en la Figura 35 se muestra el cronograma de todas las actividades del proyecto,
incluyendo el nombre de cada actividad, su duración, fecha de inicio y terminado de la
actividad y las actividades predecesoras o necesarias para que se pueda iniciar dicha
actividad.
Figura 35: Cronograma de Actividades
Fuente: Elaboración Propia
51
6.4. Gestión de Recursos - Gestión de Comunicaciones.
6.4.1. Gestión de Recursos - Estructura de Desglose de Recursos Humanos
OBS:
El OBS (Estructura Organizacional del Proyecto), que se visualiza en la Figura 36, se basa
en clasificar las actividades del proyecto con respecto al EDT mostrado anteriormente en la
Figura 24, para poder asignarlas a las áreas del proyecto como desarrollo de software,
logística, gestión de proyectos, producción y marketing. El área de logística de Fit4you no
cuenta con actividades debido a que el delivery del proyecto será tercerizado.
Figura 36: Estructura Organizacional del Proyecto(OBS).
Fuente: Elaboración Propia
52
EDR:
Para una mejor gestión de los recursos, se realizó una estructura de desglose de recursos,
que se muestra en la Figura 37, tanto de equipamiento como de personas. En el
equipamiento se incluye los recursos de cocina, informática, seguridad, limpieza y
bioseguridad. Dentro de cada uno, se especifica los materiales, implementos y equipos a
utilizar. Por otro lado, en Personas se incluye todo el personal descrito previamente en el
organigrama de la empresa.
Figura 37: Estructura de Desglose de Recursos (EDR).
Fuente: Elaboración Propia
6.4.2. Gestión de Comunicaciones
Para poder realizar la matriz de comunicaciones, primero se identificaron los requisitos
necesarios por parte de las partes interesadas, tanto internas como externas, para realizar las
comunicaciones dentro del proyecto.
6.4.2.1. Requisitos de Comunicación
En la Figura 38, se muestra la tabla con los requisitos según las partes interesadas o
receptores de la comunicación.
53
Figura 38: Requisitos de Comunicación
Fuente: Elaboración Propia
6.4.2.2. Matriz de Comunicaciones
Luego de identificar los requisitos, y las actividades registradas en el diccionario del EDT
visualizado previamente en la Figura 24, se realizó la matriz de comunicaciones que se
mostrará desde la Figura 39 a la Figura 46, organizándose por fases del proyecto para poder
definir los requerimientos para el proyecto y cómo serán distribuidos. Asimismo, cumplir
con la calidad de cada requerimiento y que estos lleguen a los respectivos stakeholders.
54
Figura 39: Matriz de Comunicaciones - Parte 1.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 40: Matriz de Comunicaciones - Parte 2.
Fuente: Elaboración Propia
55
Figura 41: Matriz de Comunicaciones - Parte 3.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 42: Matriz de Comunicaciones - Parte 4.
Fuente: Elaboración Propia
56
Figura 43: Matriz de Comunicaciones - Parte 5.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 44: Matriz de Comunicaciones - Parte 6.
Fuente: Elaboración Propia
57
Figura 45: Matriz de Comunicaciones - Parte 7.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 46: Matriz de Comunicaciones - Parte 8.
Fuente: Elaboración Propia
58
7. Plan de Marketing
Para el proyecto Fit4you, se ofrece un servicio brindado a través de una aplicación móvil de
pedidos online, por lo que se realizará un plan de marketing digital basado en las 7p’s.
- Producto
El proyecto Fit4you consta de brindar platillos de comida saludable vía delivery mediante
una aplicación móvil que permitirá realizar los pedidos online, en la cual se podrán
personalizar los platillos saludables en base a los gustos personales de cada cliente,
brindando una variedad de opciones para poder armar los mismos. Estos platillos contarán
con precios económicos, así como un mayor detalle de la información nutricional esencial
por los ingredientes que llevarán cada platillo, con el fin de poder tener un mejor control de
su alimentación. Los usuarios podrán elegir un menú que variará por día de la semana, o
podrán personalizar el platillo a su elección, lo cual generará una mayor satisfacción para la
necesidad de alimentarse, así como se promoverá un consumo saludable en su persona.
- Precio
El precio promedio de los platillos será de 15 soles, debido a que habrá una variación por
los ingredientes adicionales o postres que se pueden añadir, así como bebidas extras, entre
otros. Para el producto a brindar, que son los platillos saludables, existirán dos opciones, los
menús (que variarán por día de la semana) y los platillos personalizados. Los platillos del
menú costarán 15 soles, incluyendo bebida, y los platillos personalizados 12 soles como
precio base, al cual se podrá añadir postre y bebida con costo aparte, siendo estos precios
menores que en el mercado. Se podrán realizar los pagos mediante la aplicación, ya sea por
tarjeta de crédito o débito, así como también se podrá tomar la opción de pago
contraentrega.
- Promoción
El proyecto Fit4you usará redes sociales como Facebook e Instagram y plataformas como
Youtube, como medios de comunicación con el público objetivo, para que estos observen
los beneficios que obtendrán al utilizar el servicio de comida saludable. Se difundirán
promociones, descuentos, noticias y recetas libres cada semana, con el fin de informar y
captar la máxima atención de las personas para poder extender el público objetivo del
proyecto. Se realizará una estrategia de comunicación con influencers para promover laaplicación móvil Fit4you mediante spots publicitarios que realizarán ellos mismos y
difundirán mediante redes sociales. Asimismo, se contará con webinars que serán
promocionados mediante las redes sociales para generar una mayor interacción de los
seguidores.
59
- Plaza
El público objetivo de Fit4you está dirigido a los habitantes de Ate que poseen entre 20 y
30 años y busquen cambiar su estilo de vida con una alimentación saludable. Acerca de los
canales de distribución, Fit4you solo obtendrá un local ubicado en el distrito de Ate en
donde se realizará la producción de platillos saludables y será el almacén de insumos.
También, se tendrá una aplicación móvil en donde los clientes podrán realizar pedidos para
poder adquirir sus platillos saludables de forma virtual, llegando a su domicilio por medio
de un delivery seguro y con el rango de tiempo estimado de entrega.
- Personas
El restaurante contará con cocineros expertos, así como con una nutricionista reconocida en
redes sociales que cuenta con amplia experiencia en el ámbito de la alimentación saludable
brindando asesorías online a la actualidad y generando contenido en su blog personal
motivando a personas a consumir sanamente. La nutricionista será la persona que se
encargará de asesorar el proyecto Fit4you con respecto a la información nutricional de los
ingredientes, elaboración de recetas para la aplicación, entre otros.
- Procesos
La elaboración de platillos se desempeñará con los protocolos de calidad y bioseguridad
pertinentes para obtener un producto de calidad. La entrega a domicilio se llevará a cabo
garantizando que el platillo llegue en un tiempo corto y en buen estado gracias a las
alianzas con empresas que se especializan en delivery. Para finalizar este proceso, el cliente
y el repartidor coordinarán el punto de entrega a través de la aplicación móvil o realizando
una llamada telefónica.
- Presencia Física
El almacén y el local de producción estarán ubicados estratégicamente en el distrito de Ate.
Este será utilizado para la preparación de platillos y el empaquetado de estos para poder ser
entregados a la ubicación ingresada por el cliente. Se contará con una página web en la cual
el cliente podrá visualizar información del restaurante como el servicio que se ofrecerá y las
zonas de reparto. Asimismo, se va a disponer de una aplicación móvil que podrá utilizar el
cliente para visualizar los platillos disponibles en el menú, personalizarlos a su gusto y
adquirir el platillo que seleccione para finalmente ingresar una ubicación de destino y
esperar la llegada de su pedido.
60
8. Análisis del Riesgo del Proyecto (Gestión del Riesgo)
Se llevó a cabo el análisis de riesgo para el proyecto Fit4you con el fin de identificar
posibles cambios que puedan poner en riesgo la ejecución del proyecto, así como posibles
amenazas que tengan como fin, perjudicar el proyecto.
8.1. Actividades para la planificación de Gestión de Riesgos
A continuación, se describen las actividades de acuerdo al EDT mostrado en la Figura 24,
para poder realizar una identificación de los riesgos del proyecto.
Gestión del proyecto:
1.1 Identificar y analizar el problema a resolver.
1.2 Establecer una metodología para gestionar el proyecto, así como el alcance.
1.3 Definir y asignar recursos adecuados para cada parte del proyecto.
1.4 Organizar y analizar la secuencia de los objetivos y tiempos del proyecto.
1.5 Elaboración de platillos saludables.
1.6 Verificar una adecuada ejecución del proyecto y control del riesgo.
Desarrollo de app y web:
2.1 Definir requerimientos para la aplicación móvil y web
2.2 Planificar los recursos de software a usar
2.3 Organizar los sprints
2.4 Desarrollar el software
2.5 Testear el software
Gestión de Personal y Terceros:
3.1 Elaborar plan de organización de personal y terceros necesarios para el
proyecto.
3.2 Realizar una convocatoria de contratación para personal y proveedores.
3.3 Utilizar una estrategia de selección de personal y terceros.
3.4 Seleccionar y contratar al personal y proveedores.
3.5 Elaborar plan de capacitación y reglamento de la empresa.
Instalaciones:
4.1 Organizar mediante listados los implementos necesarios para la cocina.
4.2 Comprar menaje y utensilios de cocina establecidos.
4.3 Buscar y alquilar un local para la cocina.
4.4 Establecer y adquirir artículos de limpieza.
4.5 Definir y comprar equipos de seguridad necesarios.
61
Capacitaciones:
5.1 Capacitar al equipo de desarrollo del proyecto y nutricionista.
5.2 Capacitar a los cocineros con protocolos de bioseguridad.
5.3 Capacitar al personal de delivery con protocolos de bioseguridad.
Licencias y trámites:
6.1 Obtener licencia de funcionamiento (SUNAT, RUC).
6.2 Adquirir autorización de la municipalidad de Ate.
6.3 Conseguir registro de marca y patente.
6.4 Obtener licencia de protocolo de bioseguridad y otros.
Marketing:
7.1 Elaborar un Plan de Marketing Digital.
7.2 Crear FanPage en Instagram y Facebook de Fit4you.
7.3 Publicitar la página web y aplicación móvil a través de youtubers/influencers.
7.4 Publicitar la aplicación móvil y web a través de las redes sociales.
7.5 Planificar temas y fechas para webinars de cultura saludable.
7.6 Planificar los invitados potenciales para los webinars de cultura saludable.
Documentos de soporte:
8.1 Establecer reuniones con la nutricionista para la elaboración de platillos
saludables.
8.2 Crear un manual de uso interactivo para el usuario de la aplicación a
implementar.
62
EDR - Estructura de Desglose del Riesgo
Esta es la estructura jerárquica de los riesgos del proyecto, en la cual se identifican las áreas
y causas de posibles riesgos.
Figura 47: Estructura de desglose de riesgo (EDR).
Fuente: Elaboración Propia
8.2. Registro de Riesgos Identificados
Para el registro de riesgos que se muestra desde la Figura 48 hasta la Figura 51, se ha
considerado identificar la causa, el efecto, la respuesta potencial para mitigar el riesgo y la
categoría para cada proceso. Asimismo, se consideró clasificar el tipo de riesgo (positivo o
negativo) para poder obtener una mejor respuesta en base a cada riesgo descrito.
63
Figura 48: Registro de riesgo identificado - Parte 1.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 49: Registro de riesgo identificado - Parte 2.
Fuente: Elaboración Propia
64
Figura 50: Registro de riesgo identificado - Parte 3.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 51: Registro de riesgo identificado - Parte 4.
Fuente: Elaboración Propia
8.3. Análisis Cualitativo del Riesgo
Para realizar el análisis cualitativo de riesgo, se optó por utilizar la metodología
MAGERIT, que consta de fases como la valoración de procesos, la valoración de riesgos,
decisión del riesgo y plan de respuesta al riesgo, para poder identificar correctamente los
riesgos.
Valoración de Procesos
En esta fase, como se muestra en la Figura 52, se ha valorado el impacto que tendría cada
proceso considerando su confidencialidad, integridad, disponibilidad, autenticidad y
trazabilidad. Los valores que se asignaron para la valoración de riesgos son: despreciable,
bajo, medio, alto, muy alto y extremo.
65
Figura 52: Valoración de procesos.
Fuente: Elaboración Propia
Valoración de Impacto (Amenaza)
En esta valoración, se ha creado una tabla por cada dimensión de valoración considerada
anteriormente, que se muestra desde la Figura 53 hasta la Figura 56. Para cada tabla, se han
colocado los procesos que poseen valoración, en la dimensión de la propia tabla, utilizando
la tabla de valoración de procesos. Finalmente, se utilizó la leyenda que está a continuación
para asignar la degradación de la amenaza de cada proceso ( 1%, 10% y 100%).
Figura 53: Valoración de impacto - Parte 1.
Fuente: Elaboración Propia
66
Figura 54: Valoración de impacto - Parte 2.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 55: Valoración de impacto - Parte 3.
Fuente: Elaboración Propia
Figura 56: Valoración de impacto - Parte 4.
Fuente: Elaboración Propia
Valoración del Riesgo
Para realizar esta tercera fase, se ha evaluado el impacto que tiene