Recetas del mundo - Angel Guadalupe Luciano de la Cruz

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Recetas del mundo 
 
A mi madre:
La persona que me enseño que vivir cosiste en construir recuerdos por muy pequeños que sean, gracias por ayudarme a construir los míos te amo nunca te olvidare. 
Introducción
Este recetario está elaborado con el fin de que la persona que lo adquiera tenga conocimiento no solo de un tipo de cocina sino de una variedad de comida postres bebidas, tenga la capacidad de cuando tenga un evento no de lo tradicional sino algo exótico y así sorprenda a la persona a la cual deleitara con la exquisitez de las recetas las cuales fueron elaboradas y expresadas por profesionales. 
 
 
Ensalada piamontesa
 
Ingredientes: 
Para la ensalada: 600 g de patatitas nuevas, 350 g de jamón cocido extra, 18 tomates cherry, 12 pepinillos en vinagre. 
 Para el aliño: 1 yema de huevo extra fresco, 1 cucharada sopera de mostaza, 300 ml de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 ramitas de perejil, sal
Preparación: 
Comenzaremos por preparar nuestra mayonesa con mostaza. Para ello en un bol añadimos la yema de huevo, sal y la mostaza, vamos añadiendo el aceite poco a poco en hilo sin dejar de batir. Cuando la salsa adquiera buena consistencia añadimos el vinagre. Reservamos en el frigorífico bien tapada. En un cazo ponemos al fuego las patatas enteras con piel en agua para que se vayan cociendo. Cuando estén blandas las separamos para un plato y las pelamos, cortándolas en trozos más o menos iguales. Picamos en dados la loncha gruesa de jamón cocido y los tomates cherry a la mitad, picamos los pepinillos en vinagre a la mitad y lo añadimos todo a una ensaladera. En otro bol vamos mezclando las patatas cocidas con la salsa mayonesa, hasta que se impregnen bien, las añadimos a la ensaladera. Rectificamos de sal y refrigeramos.
 Espárragos y queso de cabra
Ingredientes: 
 200 g de arroz. 1 manojo de espárragos verdes 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 50 ml de vino blanco, 800 ml de caldo de verduras 60 g de queso de cabra , 50 g de queso sal pimienta.
Preparación:
Comenzaremos dejando el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Seguimos cortando la cebolleta y el diente de ajo menudos y lavando y secando los espárragos verde. Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Reservamos.
 Lasaña de carne a la boloñesa
 Ingredientes:
Salsa boloñesa 750gr laminas de pasta para lasaña queso rallado para gratinar 100gr harina de trigo 70 gr leche 1l
Preparación:
Cocemos las láminas de pasta para lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. El relleno y la salsa bechamel que, en este caso, se prepara más líquida de lo normal. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa bechamel, encima una capa de láminas de lasaña que cubrimos con el relleno de boloñesa. Regamos con un poco de salsa bechamel y colocamos nuevamente láminas de lasaña, boloñesa y así hasta llegar casi al borde de la fuente. Cubrimos la última capa, que será de láminas de lasaña, con salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el queso se haya fundido y adquirido un color dorado. Si en lugar de hornear nos decidimos por gratinar, entonces el tiempo se reduce bastante así que conviene estar atentos al horno para que no se queme la superficie. Una vez lista nuestra lasaña la retiramos del horno y dejamos que repose unos minutos antes de servir
 Calzone o pizza envuelta
Ingredientes: 
Para la masa de pizza, 500 gr de harina, 250 gr de agua tibia, 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea, 10 gr de sal y 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.
Preparación:
Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vas a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura. Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.
Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.
Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.
Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.
Cordon Bleu
 Ingredientes: 
1 filete de cerdo
2 huevos
6 placas de jamón 
6 placas de queso
Limón (ralladura)
Sal
Aceite de girasol 
Preparación: 
Lo primero que tienes que hacer es extender un plástico para colocar encima tus filetes de cerdo, pero antes echa en esa superficie con ayuda de una brocha de cocina un poco de aceite para que los filetes no se peguen. Después cúbrelos de nuevo con otro plástico y aplástalos bien, con fuerza. Añade sal tras quitar el plástico y comienza a montar tus cordon blue. Coge una de las lonchas de jamón york, coloca un poco de queso, y dobla la loncha, para que el queso quede en el interior. Después pon encima de uno de los filetes y dobla como si fuese un libro, cubriendo con la otra parte del filete. En un bol, echa la harina, y en otro bate los 2 huevos con la ralladura de limón para dar más gusto. Pasa los filetes rellenos por la harina, por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando hayas hecho lo mismo con todos los filetes, después de haberlos pasado por el empanado, pon a calentar aceite en una sartén para freírlos. Espera a que se doren para que se funda el queso de su interior, y déjalos en un papel absorbente para quitar los restos de aceite de la fritura.
Croque Madame
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de pavos (o jamón york)
2 lonchas de queso
Queso (rallado, tipo gruyere)
Nata para cocinar (un chorrito/opcional)
Mantequilla
2 huevos
Espinacas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de salsa bechamel
Preparación: 
Si decides elaborar un sándwich Croque Madame tienes que empezar poniendo una sartén en el fuego y añadir las hojas de espinacas. Añade sal al gusto y rehoga durante un par de minutos. A continuación debes añadir la salsa bechamel y remover bien. Aparta la sartén del fuego y reserva. Coge otro caso y añade el queso rallado para que se funda perfectamente. Cuando veas que se ha fundido totalmente, puedes retirar del fuego. En el caso de que quieras darle al mismo una texturaalgo más cremosa puedes añadir un poco de nata. Ahora debes pasar por la plancha las lonchas de jamón para tostarlas un poco y darles una textura crujiente. Acto seguido debes freír los huevos en una sartén con abundante aceite caliente. Lo aconsejable es freírlos poco para conseguir que la yema esté liquida y conseguir un sándwich realmente jugoso. Coge las rebanadas de pan y tuéstalos en una sartén con un poco de mantequilla derretida. Ahora llega el momento más importante ya que toca montar el sándwich Croque Madame. Para ello debes coger una de las rebanadas y poner encima una pequeña porción de espinacas con bechamel. Seguidamente debes poner la otra rebanada de pan y colocar una loncha de queso y cubrir con el queso rallado fundido. Pon las lonchas de jamón de york y para terminar el huevo frito. Espolvorea con un poco de sal y pimienta negra molida. Ya está listo el sándwich
Quiché de jamón
 Ingredientes: 
5 huevos
Nata
400 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
Jamón Serrano o bacon en taquitos
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Preparación: 
Vuelca en una superficie lisa y limpia toda la harina. Como si fuese un volcán, deja un hueco en el centro de la harina. Reparte trozos de mantequilla alrededor y echa un poco de sal. En el centro echa un huevo y comienza a mezcla con ayuda de una espátula. Mantén la superficie cubierta de harina para que no se te pegue y ve dando forma a tu masa. Después envuelve en papel transparente y deja reposar. En un recipiente para horno unta un poco de mantequilla y cubre con una capa de harina, también las paredes. En un bol aparte echa los cuatro huevos restantes, la nata, un poco de sal y raya nuez moscada. Añade si quieres un poco de pimienta para dar más sabor. Con una varilla ve mezclando poco a poco.
En una sartén pon a calentar mantequilla y dora unos taquitos de bacón o jamón, espera a que vayan soltando grasita y después déjalos reposar en papel para absorber la grasa. Extiende la masa y colócala en la bandeja que has preparado anteriormente. Echa el bacón y distribuye bien por toda la superficie. Después añade tu preparado hasta que todo se cubra. Pon a calentar el horno y espera que se haga a media altura a unos 200 ºc en 15 minutos, ya está listo para tomar.
Ramen
Ingredientes: 
6 paquetes de fideos ramen
10 cucharadas de salsa de soja baja en sal
3 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre picado
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 ½  litro de caldo de pollo
3 cucharadas de sake (vino japonés)
1 cucharada de sal
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Calienta el aceite de ajonjolí en una cacerola. Pica los ajos y dóralos en el aceite junto con el jengibre picado. Cuando esta mezcla esté ligeramente dorada, añade el caldo y espera a que hierva. Cuando hierva, agrega el azúcar, la salsa de soya, el sake y la sal. Deja hervir por 5 minutos, agrega los fideos y espera a que se cocinen, aproximadamente 5 minutos. Sirve la sopa. Puedes añadir huevo cocido, pollo empanizado y algas nori para complementar el ramen.
Yakimeshi con chipotle
 Ingredientes 
200 gramos de arroz japonés cocido
150 gramos de filete de res
60 mililitros de aceite de ajonjolí
½ cebolla
1 calabacita
1 zanahoria
65 mililitros de salsa de soya
Sal y pimienta
2huevos
5 cebollas cambray
 Para la salsa Media taza de crema 2 cucharadas de chipotles molidos
Preparación:
Corta todas las verduras y la carne en cuadritos muy finos.
Acitrona las verduras y la carne. Agrega el arroz.
Agrega los huevos y revuelve bien.
Sazona con soya.
Agrega la salsa encima.
Sushi vegetariano
Ingredientes:
Zanahoria cortada en tiras
Pepino en tiras
Mango en tiras
Arroz para sushi
Hojas de alga
Preparación:
Prepáralo de la manera tradicional, poniendo primero el alga, luego el arroz y encima el queso. Expándelo bien y luego coloca los bastones de zanahoria, pepino y mango. Enrolla el sushi y corta con un cuchillo mojado.
Bulgogi
 
 Ingredientes:
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 3 ajetes
· 500 gramos de ternera
· 1 cucharada de aceite de sésamo
· 1 cucharada de semillas de sésamo
· 2 cucharadas de salsa de soja coreana
· 1 cucharada de aceite de sésamo (para la marinada)
· 2 cucharadas de azúcar moreno
· Pimienta negra recién molida
· 1 pera nashi rallada
· 4 dientes de ajos triturados
Preparación: 
La carne no la pongas toda de golpe a hacerse porque entonces no quedará bien, es mejor hacerla por tandas para fijarte que realmente toda queda en su punto. Saltea todo durante 5 minutos y vez reservando cada tanda en una fuente donde presentarás este plato. Al final, cuando hayas acabado todo, espolvorea las semillas de sésamo tostado por encima de la carne y la marinada. Puedes acompañar este plato con arroz o con otros ingredientes que te resulten más atractivos como patatas cocidas o fritas.
Arroz corean
 Ingredientes: 
 400 gramos de arroz
· 2 pechugas de pollos
· 1 calabaza 
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 1 patatas
· 2 huevos
· 2 dientes de ajos
· Salsa de soja
Aceite Sal y pimienta 
Preparación: 
Lo primero que tienes que hacer es cocer el arroz en una olla con agua hirviendo y sal. Lava antes el arroz para quitar la mayor cantidad de almidón posible y que al final de la  cocción quede lo más suelto posible ya que de esta manera estará mucho mejor el plato Una vez listo el arroz puedes reservar hasta su uso posterior. Acto seguido corta las patatas junto con las zanahorias, la cebolla, el calabacín y el pollo en daditos pequeños Añade en primer lugar las verduras y deja pochar durante unos 10 minutos más o menos. Seguidamente puedes añadir la pechuga de pollo y saltear durante unos minutos hasta que veas que se ha dorado. Reserva. Coge los dos huevos y una vez bien batidos puedes hacerlos en una sartén como una tortilla francesa. Corta la tortilla de daditos y reserva junto al pollo y las verduras. Para ir terminando, coge una sartén y pon a calentar la salsa de soja junto con los ajos finamente picados y esperar a que se doren. Pasado un par de minutos añade el pollo junto con las verduras que tenías reservadas. Remueve un poco y añade el arroz que también tenías reservado. Vuelve a remover todo y deja cocinar.
 Bibimbap
· 
· Ingredientes:
· 500 gramos de arroz de grano redondo
· 200 gramos de espinacas
· 2 zanahorias
· 200 gramos de brotes de soja
· 400 gramos de carne picada ternera
· 1 calabacín
· 4 huevos
· Aceite de sésamo
· Salsa de soja
· Semillas de sésamo
· Sal azúcar 
Preparación:
Lo principal de esta elaboración es que cada ingrediente se cocina por separado, por lo que comenzaremos preparando cada uno de estos alimentos. El arroz lo dejaremos en una escurridera y lo lavaremos con agua fría hasta que pierda parte de su almidón. Una vez limpio lo coceremos durante 10-15 minutos hasta que esté hecho pero no pasado. Mientras que dejamos que se cueza, prepararemos el resto de ingredientes. Partiremos las zanahorias y el calabacín en juliana y los herviremos durante unos minutos para que se queden blandos pero todavía crujientes. Lo más importante de esta elaboración es que al hacerse todos los ingredientes por separado, se tarda un poco más que si salteamos todos a la vez. Una vez cocida la verdura la lavaremos con agua fría. En una sartén colocaremos un poco de aceite para freír y la zanahoria. Esta verdura la saltearemos añadiendo 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo y una cucharadita de azúcar blanco. Saltearemos durante unosminutos hasta que se reduzcan los aceites y reservaremos en un plato. Haremos lo mismo con el calabacín, las espinacas y los brotes de soja. La carne de ternera o bien la pedimos picada o cortada en trozos pequeños que cocinera remos en la misma sartén que hemos hecho previamente el resto de ingredientes con 4 cucharadas de salsa de soja, dos de aceite de sésamo, una cucharadita de azúcar y semillas de sésamo. Primero dejaremos que se cocine absorbiendo la salsa y, una vez consumido, saltearemos hasta que esté hecho. 
 Pollo al curry
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollos
· 4 ajetes
· 1 pizca de jengibre
· 1 diente de ajo
· 1 cebolla (media)
· 50 gramos de almendras
· 1 cucharada de tomate (frito o triturado)
· 250 mililitros de leche de coco
· 2 cucharadas de curry
· 1 cucharadita de comino
· Sal Pimienta
Preparación:
Lo primero que tendremos que hacer será picar, de manera que apenas podamos notarlo cuando lo comamos, los ajetes, una media cebolla, el ajo, una pizquita de jengibre y las almendras, que le darán un toque crujiente a la salsa. En una sartén con un poco de fondo echaremos aceite y, una vez caliente, pochamos todos esos ingredientes durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadiremos el tomate, frito o triturado junto a las especias indicadas y removeremos para mezclarlo todo. Cocinaremos durante un par de minutos. De mientras, comenzaremos a trocear al gusto las pechugas, sazonándolas con un poquito más de curry y salpimentando al gusto antes de echarlas a la sartén con el resto de ingredientes. Sofreímos durante un par de minutos para que comiencen a hacerse. Añadiremos la leche de coco que le aportará un sabor dulzón al plato, bajando el fuego de la sartén hasta dejar que cocine lentamente durante unos 10-15 minutos. Removeremos de vez en cuando y dejaremos que el sofrito se consuma para que nos quede un pollo al curry más espeso. A la hora de servir, podemos comer el pollo al curry solo o acompañado con un poco de arroz basmatio, en su defecto, arroz de grano largo. Con estos sencillos pasos tendremos un delicioso pollo al curry para sorprender a quien tú quiera
 Lentejas al curry 
 Ingredientes 1 taza de lentejas (220 gramos) 1 taza de arroz basmati (200 gramos) 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 450 gramos de salsa de tomate 2/3 de taza de leche de coco (150 gramos) 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de garam masala 2 cucharaditas de curry
Preparación:
En una olla con agua hirviendo añadimos las lentejas y dejamos que se cocinen a fuego medio alto durante 40 minutos (el tiempo puede variar en función del tipo de lentejas que utilicéis).En una sartén añadimos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla troceados, dejamos que se doren, añadimos la salsa de tomate, la leche de coco y las especias. Removemos. Pasados unos 5 minutos añadimos las lentejas escurridas, removemos y dejamos al menos 15 ó 20 minutos a fuego medio. Cuanto más tiempo esté, más sabor tendrá. Echamos el arroz basmati en agua hirviendo y lo cocinamos a fuego medio alto durante 12 minutos o hasta que esté a vuestro gusto. Servimos el arroz y colocamos encima las lentejas al curry o directamente mezclamos las dos cosas 
Pollo Tikka Massala
Ingredientes:	
1 pechuga de pollo 1cucharadita de jengibre molido 1cucharadita de cúrcuma 1cucharadita de sal 1cucharadita de semillas de cilantro 1 1cucharadita de cominos molidos 1/2 cucharadita de cayena Zumo de 1/2 limón 1 yogur 2cebollas 1cucharada de garam masala (mezcla de especias 1 1cucharada de concentrado de tomate 400 ml de leche de coco Cilantro
Preparación:
Cortamos las pechugas de pollo en tiras o trozos de bocado, ponemos en un cuenco amplio y añadimos todas las especias, el yogur y el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos marinar unas cuatro horas, o incluso podéis dejarlo toda la noche en el frigorífico. Una vez que ha pasado este tiempo, ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos las cebollas cortadas en juliana fina, cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pollo y lo cocinamos unos minutos. Añadimos la leche de coco, el concentrado de tomate y el garam masala, Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 o 20 minutos.
Servimos el Pollo Tikka Massala con un poco de cilantro picado por encima.
PAELLA
Ingredientes:
1 kg. de arroz, 2 kg. de carne de pollo, 1 kg. de conejo, 300 gr. de tomate, 500 g. de judías verdes, 250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella), 100 g. de pimiento (optativo), 2 docenas de caracoles (optativo), 3 dl. de aceite, unas hebras de azafrán, ajo (optativo), una ramita de romero (optativo), 6 g. de pimentón, sal y 3,5 l. de agua.
Preparación:
Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantienela ebullición 5 minutos más. Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo. Otra variedad es la paella mixta, que se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.
CORDERO ASADO
	
 Ingredientes:
1/2 cordero lechal 100 gr. de manteca de 2 dientes de ajo 1 vaso de agua sal gorda
Preparación:
Colocar el cordero en una cazuela de barro con la piel hacia abajo. Frotar con los ajos y la manteca y espolvorear con sal gorda. Agregar el agua y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo. Dar la vuelta al cordero y untar por el otro lado con manteca. Subir la temperatura del horno a 250 ºC y continuar la cocción durante 45 minutos más, o hasta que esté dorado. Servir en la misma cazuela, acompañado de patatas panadera y de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
TORTILLA DE PATATA
Ingredientes: 
4 patatas medianas, 4 ó 5 huevos, 1 cebolla mediana, ¼ l de aceite de oliva y sal.
Preparación:
Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada finita. Freírla lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma los ingredientes. Al cabo de unos 10 minutos se escurre el aceite. Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con la cebolla. Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y añadir toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento tapando la sartén durante unos 5 ó 10 minutos, hasta que se dore por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio. Ha de quedar dorada por ambos lados. Servir en un plato o fuente redonda, caliente o fría. Si se quiere llevar de excursión o cortar en taquitos, tiene que llevar más patata, para que quede más densa, y sea más fácil de transportar y trocear. En este caso se consume fría.
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Lomo saltado
Lomo saltado
 Ingredientes: Lomo de ternera – 600 g	 Cebolla roja – 1 unidad Tomates – 2 unidades Vinagre – 1 cucharadita Ají amarillo – 1 unidad (opcional) Arroz blanco – 600 g Patatas fritas – 400 soja – 4 cucharadas Caldo de carne – 150 ml Pimiento rojo –1 unidad Cilantro picado – 1 cucharada Cebollino picado – al gusto Dientes de ajo-1 unidad Orégano seco – 1 cucharada Pimienta negra – 1 cucharadita Comino – ¼ de cucharadita Sal – al gusto Aceite de oliva de girasol – 2 cucharadas
Preparacion:
Cortamos la carne en tiras alargadas de unos 3 cm. Mezclamos las especias (comino, orégano, ajo y pimienta) y sazonamos la carne junto con un poco de sal y una cucharadita de vinagre. Dejamos reposar esta mezcla tapando con un paño durante 15 minutos. En una sartén añadimos aceite de sabor suave, cuando esté caliente freímos la carne durante poco tiempo solo para que se dore por fuera. Luego la retiramos de la sartén y reservamos. Corta en rodajas la cebolla, el pimento, ( el ají si lo encuentras) y el tomate. En la misma sartén donde cocinamos la carne salteamos estos ingredientes durante 50 segundos. Añadir la salsa de soja y el caldo de carne. Ahora incorporamos de nuevo la carne que teníamos reservada. Mezcla y pasado unos segundos añade el cebollino y un poco de cilantro picado. Cocina la carne durante cuatro minutos, si el caldo se evapora añade un poco más para que quede jugoso. En la sartén donde tenemos el lomo añade las patatas fritas y remueve, para que se impregnen de sabor. Volcar el contenido de la sartén en una fuente y acompañar de arroz blanco
Arroz tapado
 Ingredientes:
2 tazas de cebolla morada picadita (1/2 cebolla grande)
2 cdas de ajo molido o machacado (4 dientes de ajo aproximadamente)
1 cda de ají panca licuado
2 cdas de aceite vegetal
1 taza de tomate bien picado (1 tomate grande)
2 tazas de carne de res molida (1 lb de picadillo)
Sal
Pimienta
1 hoja de orégano fresco picadita
1 cda + 2 cdas de perejil picadito
1 cdta de comino en polvo
1 pizca de pimentón (1/4 de cdta)
2 cdas de pasas
4 ó 5 huevos hervidos
1/2 taza de aceitunas (o al gusto) cortadas en rueditas
3 tazas de arroz blanco cocinado
Preparación:
la cebolla, el ajo y el ají panca licuado bien mezclados en 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio en una cazuela mediana o un sartén grande durante 10 minutos. Esto es a fuego medio-bajo para que no se te requeme. Añade el tomate y la carne molida. Sube el fuego a medio-alto. Cuando la carne deje de estar rosada, salpimienta a gusto y añade el orégano, 1 cucharada de perejil picadito, el comino y el pimentón. Remueve bien y antes de que termine de secarse, agrega las pasas y el resto del perejil. Retira del fuego y reserva. Mientras herví los huevos. Cuando el agua hirvió los cociné durante 5 minutos. Luego los puse en agua con hielo para que no se siguieran cocinando. Después de pelarlos corté 3 bien chiquitos y dejé uno para cortarlo luego colocar una mitad en mi plato y otra en la de mi esposo. Con los huevos picaditos, agrega las aceitunas al picadillo y revuelve. Calienta el arroz. Coloca la mitad en el fondo del molde y con una espátula, presiona un poco hacia el fondo y presiona un poco también. Termina con el resto del arroz. Desmolda y decora a tu gusto con huevo hervido, aguacate, más perejil, un poquito de picadillo…
Ceviche de langostinos.
 Ingredientes:
400 gr de colas de langostinos crudos y limpios 1 cebolla morada mediana 1 tomate grande, rojo y firme El zumo de 5 limas y la ralladura de 2 limas El zumo de 1 limón 1 manojo de cilantro Sal, pimienta y aceite
Preparación:
Eliminar las venillas negras a lo largo de los langostinosy colocar en el fondo de un bol. Regar con el zumo de las limas y limón y añadir la ralladura. Remover para que quede todo bien cubierto, salpimentar y dejar en maceración en frío al menos un par de horas, removiendo un par de veces en ese tiempo para que se marinen por igual. Pelamos y picamos el tomate finísimo, sin las semillas. Picamos fino el cilantro. Cuando vemos que los langostinos ya tienen color blanco y han macerado añadimos el tomate y el cilantro y mezclamos. Nosotros, por deformación de las pipirranas andaluzas, hemos añadido también un poco de pimiento verde picadito. Una vez mezclado todo dejamos reposar otro par de horas en la nevera. Servimos frío acompañado de aguacates en gajos… Si sabes dónde encontrarlos puedes poner un poco de ají picado (o sustituye por jalapeños picados o en rodajitas, que son más fáciles de encontrar).poner un chorrito de aceite de oliva. Lo ideal es servir en vasitos para poder beber el líquido de la maceración, que es delicioso. 
Albóndigas suecas con salsa de nata y soja 
Ingredientes:
500 gr carne picada 1 cebolla 2-4 cucharadas pan rallado 4-5 cucharadas leche para mojar el pan rallado 25 gr mantequilla para sofreír la cebolla 30 gr mantequilla para freír las bolitas Sal y pimienta blanca Para la salsa 50 gr mantequilla 1 cucharada colmada harina 500 ml caldo (500ml agua caliente +1 pastilla de doble caldo) 4 cucharadas salsa de soja 25 ml nata líquida
Preparación:
Sofreír la cebolla picada muy fina con una pizca de sal, pimienta y azúcar hasta que se dore. Unos 5 minutos a fuego medio. Dejar en remojo el pan rallado con la leche. Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y salpimentar al gusto. Hacer las bolitas, freír hasta que se doren y reservar. Para preparar la salsa derretir la mantequilla y añadir la harina removiendo continuamente para que no se creen grumos. Añadir seguidamente la nata y después de integrarla añadir la soja y el caldo poco a poco y sin dejar de remover. Cocer unos 10 minutos a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando empieza a burbujear esta lista, añadir las albóndigas y cocer a fuego medio bajo unos 5 minutos más .Para servir se acompaña de puré de patatas y pepinillo encurtido.
Pyttipanna
  Ingredientes: 
Carne de cualquier tipo Salchicha Cebolla Patata
Para acompañar: Huevo Pepinillos Alcaparras Remolacha encurtida
Preparación:
Picar la carne y la salchicha en trozos muy pequeños. Picar la cebolla en pequeños cubos. Picar la patata en pequeños cubos. Cocinar en un sartén todo os estos ingredientes hasta que tomen sabor y textura. Freír un huevo .Servir la preparación del sartén con el huevo, las alcaparras, los pepinillos y la remolacha encurtida.
Köttbullar
 
Ingredientes:
Trozos de carne de cualquier tipo
Leche
Migas de pan
Cebolla
Sal
Pimienta blanca o pimienta inglesa
Preparación:
Sazonar la carne con la sal y la pimienta. Cortar la cebolla en pequeños cubos. Agregar la cebolla a la carne y mezclar muy bien. Formar pequeñas bolas de carne. Embeber las migas de pan en leche. Cubrir las bolas de carne con las migas de pan embebidas. Cocinar en una sartén hasta dorar. Las köttbullar son servidas, tradicionalmente con una salsa de carne, acompañadas de papas en forma de puré o hervidas, además de una salsa agridulce elaborada con arándanos rojos.