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Ciudad Universitaria: Calle 67 No. 53-108, bloque 28, oficina 233 
Teléfono: 219 50 10 • NIT: 890.980.040-8 • Apartado: 1226 
 Correo electrónico: editorial@udea.edu.co • Medellín – Colombia 
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Administración de servicios de alimentación y 
nutrición 
Calidad, nutrición, productividad y beneficios 
2.ª edición 
Blanca Dolly Tejada 
 
Salud / Nutrición y Dietética 
 
578 p. Rústica. 17 x 24 cm. 
ISBN: 978-958-655-994-2. 
 
Temas: Administración de servicios de alimentación; 
Servicios de alimentación en hospitales; Valor 
nutritivo de los alimentos 
Contiene anexos e índice analítico 
 
Administración de servicios de alimentación y 
nutrición es la exposición actualizada y sistemática, 
didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse 
y administrarse un servicio de alimentación y 
nutrición en cualquiera de sus componentes 
principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades 
nutricionales, los deseos y hábitos alimentarios de individuos y grupos. 
Esta 2.a edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios 
más recientes en la teoría y práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis 
de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura, con abundantes 
desarrollos e indicaciones útiles en todo tipo de servicios de alimentación. 
La autora hace gala de gran experiencia práctica y docente, al incluir diversidad de recursos 
didácticos: organizadores previos, frases y diagramas clave, ejercicios, repasos y resúmenes, para 
que el lector corrobore su grado de comprensión y aprendizaje de los temas. Los capítulos están 
integrados y organizados progresivamente, pero también pueden estudiarse de manera 
independiente y en diversas secuencias, según las necesidades concretas de los lectores. 
Administración de servicios de alimentación y nutrición es la mejor herramienta de aprendizaje y 
trabajo para las personas relacionadas con el sector de los alimentos: estudiantes de Nutrición y 
dietética, nutricionistas-dietistas y personas que dirigen, administran o laboran en cualquier nivel 
de los servicios de administración y nutrición. 
 
La autora 
Blanca Dolly Tejada 
Licenciada en Nutrición y dietética de la Pontificia Universidad Javeriana (Bogotá), Master of 
Sciences de Ohio State University, Magíster en Docencia de la Universidad de Antioquia. Directora 
de la carrera Nutrición y dietética en la Universidad de Antioquia y profesora emérita de la misma 
universidad, donde laboró como docente por 27 años. Es autora de diversas publicaciones, como 
libros y artículos de revista sobre los servicios de alimentación y nutrición; asimismo, ha sido 
consultora en nutrición para la Organización Panamericana de la Salud (OPS), conferencista de 
seminarios y cursos de posgrado, ponente en congresos de nutrición y dietética en diversos países 
 
 
 
 
 
 
Ciudad Universitaria: Calle 67 No. 53-108, bloque 28, oficina 233 
Teléfono: 219 50 10 • NIT: 890.980.040-8 • Apartado: 1226 
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de Centro y Sur América, e investigadora de temas sobre nutrición y alimentación. En 2014, como 
parte de la celebración de los 49 años de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de 
Antioquia, recibió la distinción Hernán Vélez Atehortua “A toda una vida”.

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