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ACOMPAÑAMIENTO ADMINISTRATIVO PARA EL ESTUDIO DE VIABILIDAD DE LA
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

FRANK NICOLAS DIAZ RICAURTE

DIRECTORA
PROFESORA: NANCY CRISTINA SANABRIA NEIRA

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ESCUELA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
2020
II

ACOMPAÑAMIENTO ADMINISTRATIVO PARA EL ESTUDIO DE VIABILIDAD DE LA
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

FRANK NICOLAS DIAZ RICAURTE
201011265

INFORME FINAL MODALIDAD PRÁCTICA EMPRESARIAL

DIRECTORA:
PROFESORA: NANCY CRISTIANA SANABRIA NEIRA

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ESCUELA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
2020
III

TITULO

ACOMPAÑAMIENTO ADMINISTRATIVO PARA EL ESTUDIO DE VIABILIDAD DE
LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

2020

Duitama, Noviembre de 2020
Nota de Aceptación

_____________________________
_________________________________
_________________________________

_________________________________

_________________________________
Presidente del Jurado

___________________________________
Jurado

__________________________________
Jurado
V

Dedicatoria

Este trabajo está dedicado a mis
padres quienes me han acompañado y
apoyado en este proceso de formación,
de igual manera a mis profesores que
me formaron y con el tiempo se
convirtieron en mis amigos, a la
institución educativa agroindustrial
la pradera, por darme la oportunidad
de realizar mi practica allí, a mi
querida U.P.T.C por abrirme las
puertas de su casa y formarme en ella
y por ultimo a mis queridos amigos
que no perdieron la fe en mí.
Dios los bendiga a cada uno de
ustedes.
Frank Nicolas Días Ricaurte

Agradecimientos
El autor expresa sus más sinceros agradecimientos a:
Mi directora de tesis profesora Nancy Cristina Sanabria Neira quien con sus conocimientos y
experiencia me brindó su guía, apoyo y colaboración durante el desarrollo de este trabajo
A los jurados del proyecto profesora Dora Esther Fonseca Pinto y profesor Darío Alberto Pinto,
por su tiempo brindado en tutorías y quienes me ayudaron a orientarme en el desarrollo de este
proyecto.
A todos los docentes pertenecientes a la escuela de Administración de Empresas Agropecuarias,
quienes con sus enseñanzas y conocimientos han aportado a mi formación tanto personal como
profesional durante la duración de la preparación académica.
A la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia.
A mis amigos y compañeros que me han acompañado durante toda la carrera y han brindado su
apoyo en los momentos que lo he necesitado.

VII

Tabla de contenido
Introducción ............................................................................................................................ 1
1 Planteamiento del Problema ........................................................................................... 3
2 Objetivos ......................................................................................................................... 4
2.1 Objetivo General ...................................................................................................... 4
2.2 Objetivos Específicos ............................................................................................... 4
3 Desarrollo del Contenido de la Propuesta ....................................................................... 5
3.1 Documentación del Estado Actual de la proyección de la Planta Piloto Agroindustrial
de la Institución Educativa y sus avances respecto al proyecto de viabilidad. ................... 5
3.1.1 Situación actual del proyecto de la planta piloto agroindustrial de la Institución
Educativa La Pradera ...................................................................................................... 6
3.1.2 Análisis del estudio de factibilidad, hallazgos de puntos críticos y soluciones
planteadas. ....................................................................................................................... 8
3.2 Plan de Actividades de Organización y Gestión en el Diseño de la Propuesta de la
Planta Piloto Agroindustrial de la Institución Educativa Agroindustrial la Pradera ........ 10
3.2.1 Planificación: .................................................................................................. 10
3.2.2 Organización. .................................................................................................. 13
3.2.3 Programación .................................................................................................. 25
3.2.4 Seguimiento y control ..................................................................................... 25
3.3 Diario de Campo para Registrar Ideas y Propuestas de Estudiantes y Profesores para
Identificar Procesos y Proyectos que Potencialicen el Desarrollo del Sector. .................. 25
3.4 Planeación de Procesos Agroindustriales ............................................................... 28
Conclusiones ......................................................................................................................... 33
Recomendaciones ................................................................................................................. 34
Lista de Referencias .............................................................................................................. 35
Anexos .................................................................................................................................. 36

VIII

Lista de tablas
Tabla 1. Información preliminar…………………………………………………………………..7
Tabla 2. Seguimiento y análisis del estudio de factibilidad de la Institución Educativa
Agroindustrial la Pradera…………………………………………………………………………..8
Tabla 3. Estrategias DOFA………………………………………………………………............12
Tabla 4. Manual de funciones para la planta piloto agroindustrial……………………………...15
Tabla 5. Cronograma general de actividades para la planta piloto agroindustrial………………25
Tabla 6. Diario de campo………………………………………………………………………..26
Tabla 7. Ideas y aportes de los estudiantes………………………………………………………27
Tabla 8. Guía pedagógica para prácticas de laboratorio agroindustrial……………..…………..29
Tabla 9. control de procesos…………………………………………………………………….31

Lista de figuras
Figura 1: Importancia del proyecto………...…..……………………………………….………..6
Figura 2: Organigrama de la Institución Educativa Agroindustrial la Pradera…………………13
Figura 3: Organigrama de la planta piloto agroindustrial…………..……………….………….14
Figura 4: Flujograma de proceso para realizar una actividad dentro de la planta piloto
agroindustrial…………………..………………………………………………………...………30

Lista de Anexos
Anexo 1. Diseño de formato para el control de préstamo de herramientas o material didáctico a los
estudiantes para algún tipo de práctica…………………………………………………………..36
Anexo 2: Encuesta planta piloto agroindustrial………………………………..………………..37
Anexo 3. Análisis respecto a la viabilidad del proyecto educativo de la planta piloto
agroindustrial del colegio la pradera………………………………………….…………………39

Introducción
Los cambios en las tendencias agroalimentarias de la población mundial, ofrecen oportunidades a
empresarios y productores del sector agropecuario, promueven la modernizacióny transformación
de las organizaciones y contribuyen a dar valor agregado a los productos. Esta situación beneficia
particularmente a los países en vía de desarrollo. El comercio internacional de productos
alimenticios procesados en la actualidad se calcula en más de 3.000 millones de dólares, en un
entorno de seguridad alimentaria y crecimiento económico (FAO, 2007).
Colombia posee en el sector primario de la economía un gran potencial, por su diversidad de pisos
térmicos, suelos, recursos naturales y abundancia de tierras, condiciones que representan fortalezas
para la producción agropecuaria; además, de la disponibilidad de talento humano ingenioso y
emprendedor. Por lo cual, en esta perspectiva, surge la necesidad de diseñar un plan de articulación
entre los sectores privados, públicos y académicos, para generar una activación del sector
productivo de la mano con la innovación y el saber, motivando a las nuevas generaciones a la
capacitación en procesos tecnológicos agroindustriales que promuevan la creación
emprendimientos estables y eficientes. De esta manera, el apoyo a las comunidades más
vulnerables del país será una realidad, permitiendo que el talento humano aproveche intensamente
las oportunidades que ofrece este sector y se establezcan condiciones dinamizar la economía
regional y nacional.
El plan Regional de Competitividad de Boyacá (2008-2032), prioriza la agroindustria como sector
estratégico de la economía, a pesar de poseer un débil desarrollo de la producción agropecuaria e
infraestructura agroindustrial. No obstante, en el departamento “se encuentran empresas dedicadas
a la transformación de lácteos (36%), de frutas y verduras (18%), otros productos alimenticios
(10%), seguido de la panadería y amasijos, bocadillos, panela, cereales y bebidas Por ubicación
geográfica, están concentradas en Duitama (17%), Tunja (13%), Paipa (9.3%) y Sogamoso (8.1%),
seguido de los municipios de Moniquita, Belén y Chiquinquirá” (Dueñas y Páez, 2016, p.3).

En este contexto, la Visión Boyacá 2032, resalta la Educación como un sector de clase mundial,
para la implementación de los sectores estratégicos, entre ellos, la agroindustria. Así pues, la
Institución Educativa Agroindustrial La Pradera ofrece enseñanza de Media Técnica agropecuaria
y agroindustrial, con el propósito de formar estudiantes en competencias específicas que
contribuyan al fortalecimiento del sector, logrando que las nuevas generaciones de jóvenes se
capaciten, identifiquen y apliquen sus conocimientos para desarrollar el potencial agropecuario y
agroindustrial que posee particularmente el departamento de Boyacá.
Por tanto, se resalta a la Institución Educativa agroindustrial la Pradera, en su modalidad
pedagógica de media técnica está desarrollando el proyecto de la granja didáctica, en la cual se ha
dado prelación a la construcción de la planta piloto agroindustrial, con el propósito de emplear una
metodología de enseñanza-aprendizaje por proyectos, donde los estudiantes aprenden haciendo,
por medio de la aplicación de procesos de transformación de productos de origen agropecuario.
El proyecto en curso requiere de un proceso de acompañamiento y asesoría en el componente
administrativo, área en la que la Escuela de Administración de Empresas Agropecuaria dispone de
estudiantes capacitados para tal fin y pueden responder a las necesidades que requiere la Institución
Educativa Agroindustrial la Pradera.
Con el desarrollo de esta práctica, se busca poner en uso los conocimientos adquiridos durante el
proceso de formación en la carrera y de igual manera adquirir nuevos conocimientos y habilidades
que conduzcan a perfiles profesionales íntegros para desempeñar habilidades y competencias de
manera idónea.

1 Planteamiento del Problema
Las MiPymes agroindustriales constituyen un sector empresarial muy importante en el desarrollo
rural de los países de América Latina y el Caribe, pues crean un buen número de empleos, ventajas
económicas y de seguridad alimentaria tanto a las zonas urbanas como rurales. No obstante,
presentan problemas de productividad y competitividad referidos a la deficiente calidad de los
productos, la incipiente articulación a los mercados nacionales e internacionales, escaso valor
agregado e innovación en los productos, alta contaminación ambiental y por ende baja rentabilidad
(FAO, 2004).
Por otra parte, la población mundial experimenta un crecimiento acelerado, se pronostica un
incremento aproximado a un tercio de personas para el 2050, situación que exige al sector mejorar
su productividad, a fin de aumentar en un 70% la producción, que permita alimentar a 9.000
millones de habitantes en el 2050 (FAO, 2009); lo que significa una gran oportunidad de desarrollo
para la agroindustria colombiana.
Aun cuando Colombia es considerada una despensa de alimentos a nivel mundial, así como de
otros productos como el aceite de palma y otros del sector agropecuario y el mundo reconoce la
calidad de nuestros alimentos y productos pecuarios, agrícolas, y agroindustriales.
También presenta dificultades por la involución productiva que ha venido tenido el país durante
los últimos 10 años, respecto al sector agropecuario y agroindustrial ya que para el año 2007 el
PIB agroindustrial de Colombia aportaba el 6.5% en producción nacional y hoy en día el PIB se
encuentra en 3.5%. Este interrogante lo han venido debatiendo la FAO (2007) y distintos entes
internacionales, llegando a la conclusión, que entre otros factores el desestimulo de la Educación
es clave en el atraso que se presenta el sector, de igual manera esta problemática presenta en los
países latinoamericanos. En este tiempo contemporáneo las generaciones jóvenes han venido
abandonando uno de los sectores más productivos y estratégicos que el país posee.
En este mismo contexto el departamento de Boyacá presenta falencias identificadas como: baja
productividad, escasa generación de economías de escala, bajos ingresos, exigua investigación e
innovación de productos con valor agregado, incipiente competitividad, rentabilidad y
sostenibilidad. Consecuentemente la Institución Educativa La Pradera, ubicada en el municipio de
Duitama, con el propósito de contribuir al mejoramiento del sector agropecuario y apoyando a la
4

formación integral de jóvenes estudiantes que en un futuro puedan mejorar las falencias que cuenta
el departamento, planteo el proyecto educativo: Granja Didáctica Agroindustrial en la Institución
Educativa. En el diseño de la planta piloto agroindustrial se señalan inexactitudes y carencias,
relacionados con la formulación administrativa y la gestión del proyecto, para lo cual la Escuela
de Administración de Empresas Agropecuarias contribuye con el acompañamiento y asesoría en
este ámbito.
2 Objetivos
2.1 Objetivo General
 Asesorar administrativamente el estudio de viabilidad de la planta piloto agroindustrial de
la Institución Educativa Agroindustrial La Pradera.
2.2 Objetivos Específicos
 Documentar el estado actual de la proyección de la planta piloto agroindustrial de la
Institución Educativa y sus avances respecto al proyecto de viabilidad.
 Elaborar un plan de actividades de organización y gestión en el diseño de la propuesta de
la planta piloto agroindustrial de la Institución Educativa Agroindustrial la Pradera
 Diseñar un diario de campo que registre las ideas propuestas por estudiantes y profesores
para identificar procesos y proyectos que potencien el desarrollo del sector.
 Elaborar una planeación de los procesos agroindustriales a realizar como actividad
educativa.

3 Desarrollo del Contenido de la Propuesta
Para el desarrollo de los objetivos propuestos se realizaron las siguientes actividades: en primer
lugar, se efectuó una investigación documental en la institución a través del métodode observación
directa con la cual se diseñó una lista de chequeo que permitió identificar el estado actual del
proyecto. En segunda instancia se elaboró un plan de actividades para la gestión del proyecto, en
tercer lugar, se organizó un diario de campo para constituir el banco de ideas con el cual se
identificaron proyectos a desarrollar dentro de la planta, y en cuarto lugar se estableció un formato
o guía de desarrollo para cuando se realicen prácticas pedagógicas en la planta y activar la
articulación de procesos agroindustriales propuestos por la institución y que se desarrollan con el
apoyo de la escuela de Administración de Empresas Agropecuarias de la U.P.T.C.
3.1 Documentación del Estado Actual de la proyección de la Planta Piloto
Agroindustrial de la Institución Educativa y sus avances respecto al proyecto de
viabilidad.
Para tal efecto se realizó una asistencia administrativa y coparticipación dentro del equipo de
trabajo que se creó para analizar los pro y contra de la elaboración de este proyecto y evaluar los
apoyos de los entes municipales. La Institución Educativa fue creada por la comunidad de la
Pradera, y posteriormente recibió el reconocimiento por parte de los entes municipales y
nacionales como Institución Educativa. En el conjunto de Instituciones Educativas de la Secretaria
de Educación del municipio de Duitama es destacable su oferta educativa de vocación
agropecuaria.
Analizando estos factores se encontró que el proyecto mejorará las competencias de enseñanza,
generará una alternativa diferente de educación, a la vez, se fortalecería el convenio de articulación
con la U.P.T.C en el área de procesos agroindustriales y se promoverá así diferentes tipos de
convenios con otras entidades educativas, mejorando la calidad educativa de la Institución
Educativa Agroindustrial la Pradera.
En la siguiente figura se presenta la relación de cada componente que conforma la información
recolectada a través de entrevistas, para explicar los interrogantes acerca de la importancia del
mejoramiento de la calidad del aprendizaje y fortalecimiento de la Institución Educativa, que para
6

Proyecto
educativo
• Fortalecer la educacion en el
sector agropecuario
• Mejorar la calidad academica
• Dinamizar la enseñanza
incentivando interes en el
estudiante por aprender
Justificacion
del proyecto
• Promover y dar a conocer la
institucion educativa
• Crear una nueva estrategia de
educacion dentro del municipio de
Duitama
• Fortalecer los estandares de la
educacion agropecuaria
• Incentivar la inversion por parte del
municipio en sus intituciones
educativas de enseñanza diferente y
metodos activos
Recursos
• Motivar el accceso a recursos
publicos del gobierno para
realizar este proyecto
• Solicitar recursos humanos,
fisicos y financieros para la
realizacion de este proyecto que
beneficia a toda la comunidad.
Articulacion
• Mantener convenio con el
SENA y la U.P.T.C en su
formacion academica
• Generar una articulacion
constante con la secretaria
de educacion y agricultura
de la ciudad
llevar a cabo este megaproyecto ha estado buscando el apoyo de entes gubernamentales y
municipales.

Figura 1 Importancia del proyecto. Fuente: elaboración propia, 2020.
3.1.1 Situación actual del proyecto de la planta piloto agroindustrial de la Institución
Educativa La Pradera
Mediante la observación directa y revisión documental sobre la Institución Educativa (Tabla 1), se
contextualizó el proceso teniendo en cuenta los tipos de apoyos que se reciben para funcionar, su
enfoque y proyectos formulados por realizar, entre los cuales se encuentra el proyecto educativo
de la granja como centro de prácticas educativas. En esta dirección, se viabilizó el proyecto de la
Planta Piloto Agroindustrial, considerándolo como primordial y estratégico, tanto para la
comunidad educativa como para las instituciones municipales. En este propósito, el citado
proyecto de la Institución ha centrado sus esfuerzos en realizar los procedimientos técnicos y
académicos, para diseñar un ambiente educativo en el cual los estudiantes puedan desarrollar las
prácticas y elaboración de productos agroindustriales dentro de las instalaciones de la Institución
7

Educativa y además, continuar con el convenio de articulación con la Universidad Pedagógica y
Tecnológica de Colombia, U.P.T.C. a través del cual, le permite a los estudiantes de la Institución
Educativa realizar las prácticas en las instalaciones de la planta de la Unidad de Investigación y
Extensión Agroindustrial de la Escuela de Administración de Empresas Agropecuarias.
Tabla 1.
Información preliminar
Contextualización
La población
beneficiada:
La población beneficiada es toda aquella que hace parte de la Institución
Educativa, es decir, estudiantes, profesores y trabajadores. Así como la
comunidad que integra la vereda de la pradera, personal externo, otras
instituciones que estén interesadas en establecer convenios de aprendizaje
y demás organizaciones que estén interesadas en formar parte del proyecto.
Justificación del
proyecto
Este proyecto se realiza con el fin de mejorar de la calidad académica de
los estudiantes y conducirlos por el área agroindustrial, de esta manera
tengan un horizonte en que enfocarse y establezcan un proyecto de vida
integral, que contribuya a fortalecer el sector agropecuario y agroindustrial
en el municipio y el departamento. Además, la Institución Educativa la
Pradera se consolida como una de las instituciones pioneras en el sector
agroindustrial, mejorando su componente académico y ayudando a la
comunidad en el desarrollo y asesorías de proyectos que planteen tanto
estudiantes como personas externas de la comunidad.
Documentos Código del colegio 215238000315 id del colegio 95418, aval proyecto Lic.
007 2019 aprobado en el plan de desarrollo municipal.
Estudio de
factibilidad de la
planta piloto
agroindustrial
El estudio de factibilidad que se está llevando a cabo por la Institución
Educativa para determinar la viabilidad del proyecto y que está en proceso
de culminación, evidencia que la construcción de la planta es fundamental
para un mejor desarrollo de las actividades académicas, mayor
asequibilidad a herramientas de trabajo para el desarrollo de proyectos en
la parte agroindustrial y apoyo a otras instituciones educativas que se
enfoquen en este sector. (Este estudio de factibilidad es propiedad
reservada del colegio y de sus formuladores, por tal razón, solo se puede
consultar en las instalaciones y no se permite obtener copias del mismo).
8

Fuente: elaboración propia, 2020.
3.1.2 Análisis del estudio de factibilidad, hallazgos de puntos críticos y soluciones planteadas.
Centrados en el análisis del proyecto, en la tabla 2 se muestran los hallazgos de puntos críticos y
las posibles soluciones que se plantearon para resolver dichos puntos, se aclara que la última
decisión es tomada por la Institución Educativa.
Tabla 2.
Seguimiento y análisis del estudio de factibilidad de la Institución Educativa Agroindustrial la
Pradera.
Hallazgos de puntos
críticos
administrativos en el
estudio de viabilidad
Seguimiento- Propuesta
de solución.
Diseño de
documento, formato
o guía
Estado de la
solución
Faltan planos de
diseño de la planta
piloto agroindustrial.
Se lograron hacer planos
preliminares a través de la
arquitecta Gabriela
Ochoa de planeación
municipal.
Planos preliminares
entregados por la
arquitecta: Gabriela
Ochoa, de planeación
municipal.
Por terminar
Estado actual de
la planta:
La planta piloto agroindustrial está en fase de planeación y diseño, se tiene
el aval de la Secretaria de Educación y el municipio, está en espera el giro
de los fondos para empezar la construcción.
La planta contará con un área total de 1500 m2, tendrá una zona de lavado
ydesinfección, vestieres y lockers para los estudiantes y el personal, área
de recepción de materias primas, área de análisis de muestras (laboratorio
de calidad), bodega de insumos, área de procesos con los equipos
necesarios. Se enfocará en la transformación agroindustrial de alimentos
como son: lácteos, frutas, verduras, cárnicos, entre otros.
Experiencias
significativas de
los estudiantes
Actualmente los estudiantes de la Institución Educativa la Pradera como
parte de su formación académica y desarrollo de sus prácticas tienen que
desplazarse a la planta piloto agroindustrial del programa de
administración de empresas agropecuarias de la U.P.T.C, en donde realizan
algunas de sus actividades del plan de estudios, sin embrago no es
suficiente para realizar todos los procesos necesarios para el aprendizaje.
En este sentido, la construcción de la planta es una ayuda fundamental para
la formación académica de los estudiantes, en especial los grados más
avanzados como es noveno, decimo y once.
9

Inexistencia de
cronograma de trabajo
Se realiza un cronograma
de trabajo con actividades
a realizar para dinamizar
el proyecto.
Diseño de un
cronograma de
actividades con tiempo
definido, que puede
variar según la
institución educativa.
Terminado,
abierto a posibles
modificaciones.
Desconocimiento y
socialización del
proyecto con los
docentes
Se logra desarrollar un
foro con docentes para
conocer su opinión sobre
el proyecto propuesto.
Relatoría del foro con
los docentes,
concluyendo que se
centra el interés en el
área técnica
Terminado y
aprobado

Falta de manual de
funciones para quienes
van a ser parte de la
planta piloto
agroindustrial.

Se diseña un manual de
funciones, para dar a
conocer los
requerimientos de
personal para la planta.

Manual de funciones
detallado para los
cargos propuestos para
la planta

Terminado
Desconocimiento de la
opinión de la
población estudiantil
acerca del proyecto.
Se aplica una encuesta y
se realiza el debido
análisis con el propósito
de evidenciar la opinión
de algunos estudiantes.
Formato de encuesta y
análisis presentados en
los anexos 2 y 3.
Terminado
Falta de apoyo por
parte de la Secretaria
de Educación y
Planeación Municipal.
Se logra la presencia de
un funcionario de la
Secretaria de Educación
en las reuniones
desarrolladas para dar a
conocer la idea del
proyecto.
Realización de
reuniones dentro de la
Institución, con el
apoyo de la Secretaria
de Desarrollo
Agropecuario
Por terminar
Falta de análisis de
aspectos internos y
externos
Se realiza una matriz
DOFA con su respectivo
análisis de fortalezas,
debilidades amenazas y
oportunidades.
Matriz DOFA como
insumo para la
formulación de
estrategias para el
proyecto
Terminado
10

Inexistencia de
organigrama de cargos
para la planta piloto
agroindustrial
Se diseña un organigrama
de cargos, el cual es
modificable por la
institución educativa.
Propuesta de
organigrama de cargos
aplicables a la planta
piloto agroindustrial
Terminado
Fuente: Elaboración propia, 2020.
Respecto a la apreciación de la población escolar se realizó una encuesta a los estudiantes de la
Institución Educativa Agroindustrial la Pradera de los grados noveno, decimo y once en la que se
les preguntó la opinión acerca de la realización del proyecto de la plata piloto agroindustrial. Los
resultados derivaron los siguientes aspectos: la viabilidad para ejecutar el proyecto, pues el 89%
de los estudiantes encuestados manifestaron favorabilidad para su desarrollo; situación que
permite inferir que es probable cumplir las expectativas esperadas (Ver anexos 2 y 3), de igual
forma, el 84,6% reveló que este mecanismo didáctico mejoraría los procesos de enseñanza-
aprendizaje y el 75% de los encuestados expresó su satisfacción por la implementación del
proyecto ya que se generaría un impacto positivo en la comunidad, puesto que se crean
competencias técnicas en el desarrollo de productos agroindustriales innovadores.
3.2 Plan de Actividades de Organización y Gestión en el Diseño de la Propuesta de la
Planta Piloto Agroindustrial de la Institución Educativa Agroindustrial la Pradera
Acorde con el análisis del estudio de factibilidad de la planta piloto Agroindustrial, se propone el
siguiente plan de actividades para el componente administrativo del proyecto teniendo en cuenta
las acciones que se deben realizar para la gestión y desarrollo de un proyecto de inversión referidas
a: planificación (misión, visión, objetivos, estrategias); organización (organigrama, manual de
funciones y responsabilidades, reglamento interno de trabajo); programación (cronograma de
actividades); seguimiento y control (Sapag, 2007).
3.2.1 Planificación:
3.2.1.1 Misión:
La planta piloto agroindustrial didáctica es formadora en procesos de adecuación y transformación
de materias primas agregando valor a los productos del sector agropecuario. En este ambiente
educativo los estudiantes desarrollan competencias tecnológicas, pensamiento crítico y autónomo
a través del aprendizaje integral. Con la aplicación de metodologías activas en el proceso de
11

enseñanza y aprendizaje de los estudiantes los cuales están calificados para aportar un cambio
significativo a su comunidad, a través de programas técnicos, sociales y ambientales.
3.2.1.2 Visión:
La Institución Educativa la Pradera será pionera en el campo de la educación agropecuaria en el
municipio de Duitama, a través de su planta piloto agroindustrial, puesto que aplicará el desarrollo
integral de la educación teórico práctica, promoverá la investigación aplicada y e incorporará
nuevas tecnologías mediante programas de articulación con el sector productivo e institucional.
3.2.1.3 Objetivos
 Apoyar los procesos de enseñanza aprendizaje a través de proyectos productivos de
transformación agroindustrial de materias primas existentes en la región como leche, frutas,
hortalizas, carnes.
 Fortalecer la formación de los estudiantes en la especialidad Agroindustrial, aplicando los
conocimientos teóricos a la práctica en la planta piloto agroindustrial.
 Desarrollar procesos de investigación e innovación tecnológica de productos
agroindustriales.

3.2.1.4 Matriz DOFA y formulación de estrategias:
A partir de la exploración documental, observación participativa e indagación a través de
entrevistas y encuestas realizadas en el transcurso de la práctica empresarial, se plasman los
factores internos (fortalezas y debilidades) y los aspectos externos (oportunidades y amenazas) que
este proyecto tiene para la comunidad académica de la institución educativa, con el propósito de
analizar el cruce de dichas variables que permiten formular las estrategias (tabla 3).
Tabla 3.
Matriz DOFA.
12

Estrategias DOFA OPORTUNIDADES AMENAZAS

PROYECTO PLANTA PILOTO
AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA AGROINDUSTRIAL LA
PRADERA.
 Convenios de articulación con la U.P.T.C
 Apoyo por parte de las entidades municipales
estatales y gubernamentales
 Fortalecimiento en las herramientas didácticas de los
docentes
 Mejoramiento tecnológico y de infraestructura
 Calidad educativa, mediante clases más dinámicas y
practicas

 Baja aceptación del proyecto por parte de
entidades gubernamentales
 Negación de los recursos para la ejecución del
proyecto
 Desinterés y falta de apoyo por parte de la
comunidad.

FORTALEZAS FO FA
 Cuenta con terreno propio para la ejecución del
proyecto propuesto
 Decisión mayoritaria de la planta docente para
la ejecución y realización del proyecto
 Disposición para recibir acompañamiento y
apoyo de entidades educativas como la U.P.T.C
y el SENA
 Gran compromiso por parte de la rectoría por
lograr llevar este proyecto a su ejecución

 Formular proyectos de investigación, innovacióny
desarrollo tecnológico que permitan crear nuevos
productos y generen valor agregado a las materias
primas producidas en la región, con la asesoría de los
docentes encargados.
 Generar metodologías de enseñanza- aprendizaje,
basadas en la triada de la formación integral,
articulando el saber, el hacer y el ser, donde se aprende
haciendo y relacionando la teoría con el contexto, para
la solución de problemáticas del sector agropecuario.
 Formular un plan de socialización del proyecto
a las entidades gubernamentales municipales y
departamentales, incluyendo la comunidad, por
medio de una comisión constituida por la
rectoría, profesores del área técnica y
representantes estudiantiles, que den a conocer
las bondades del proyecto y a la vez los
requerimientos de recursos financieros para su
implementación.
DEBILIDADES DO DA

 No cuenta con el apoyo y compromiso completo
por parte de algunos docentes.
 No tiene un registro adecuado de los avances del
proyecto
 Falta motivación y generar dinámicas de algún
apoyo para estudiantes hacia el proyecto y
agentes externos.

 Proponer un programa de seguimiento y monitoreo al
desarrollo del proyecto, que permita conocer los
avances, determinar su estado y ventajas tanto para la
formación de los estudiantes como para el desarrollo
rural, a la vez que genere confianza entre la
comunidad educativa.

 Implementar una campaña agresiva de
promoción y publicidad del proyecto para
presentarlo ante las autoridades académicas,
agropecuarias y gubernamentales, que
permita obtener los recursos financieros,
humanos y materiales para su desarrollo y
puesta en marcha, que beneficie la
comunidad académica y del área de
influencia de la institución.
13

3.2.2 Organización.
Para el funcionamiento del proyecto es necesario diseñar la Estructura Organizacional de la planta,
a partir de la organización de la Institución, como se observa en la figura 2.

RECTORIA
CONSEJO
DIRECTIVO
GOBIERNO
ESCOLAR
CONSEJO
ACADEMICO
COMISION DE
EVALUACION
PERSONERO
CONSEJO
ESTUDIANTIL
COMITÉ DE SOLUCION
DE PROBLEMAS
COMITÉ DE CALIDAD Y MECI
GESTION
DIRECTIVA
GESTION
ADMINISTRATIVA
GESTION
ACADEMICA
GESTION DE
SERVICIO
COMUNITARIO
SECRETARIA
ASESORIA
FINANCIERA Y
CONTABLE
ARCHIVO
BIBLIOTECA
SERVICIOS
GENERALES
COMITÉ DE
AREAS
PROYECTOS
PEDAGOGICOS
DIRECTORES
DE GRUPO
DOCENTES
CORDINACION
TIENDA
ESCOLAR
SERVICIO
SOCIAL
ESTUDIANTES
VIGILANCIA
CONSEJO
DE PADRES
PLANTA PILOTO
AGROINDUSTRIAL
14

Figura 2: Organigrama de la Institución Educativa Agroindustrial la Pradera
3.2.2.1 Propuesta organigrama para la planta piloto agroindustrial

Figura 3: Organigrama de la Planta Piloto Agroindustrial. Fuente: Elaboracion propia, 2020.
3.2.2.2 Manual de funciones
La gestión de talento humano implica seleccionar y mantener funcionarios que trabajen en torno
al logro de los objetivos y metas de la empresa, por tanto se debe estructurar un número y perfil
adecuado de cargos alineados con el planeamiento estrategico de la organización y se debe tener
en cuenta la descripción y especificaciones de los cargos plasmados en un manual, como
herramienta para organizar el trabajo y familiarizar a los nuevos empleados con sus puestos
laborales (Cuesta, 2018).
Objetivo: El manual de funciones y responsabilidades se diseñó, con el proposito de contruibuir
al desarrollo de las actividades misionales de la Planta Piloto Agroindustrial, como herramienta
orientadora del personal y el logro de una eficiente gestión.
Alcance: Este manual aplica para todo el personal vinculado laboralmente a la Planta Piloto
Agroindustrial.
PLANTA PILOTO
AGROINDUSTRIAL
RECTOR
COORDINADOR DE
PLANTA
AUXILIAR DE
PLANTA
PRACTICANTE
DOCENTES AREA
TECNICA
ESTUDIANTES
15

En la tabla 4 se presenta el manual de funciones y responsabilidades diseñado para la planta piloto
agroindustrial. Se aclara que los estudiantes son regidos por el manual de covivencia aprobado
por el Consejo Directivo de la Instirtucion Educativa.
Tabla 4.
Manual de funciones para la planta piloto agroindustrial

I. IDENTIFICACION DEL CARGO
CARGO Coordinador de planta
AREA Administrativa
No. DE OCUPANTES Uno
DEPENDENCIA Gestión administrativa
JEFE INMEDIATO Rector
PERFIL DEL CARGO
II. REQUISITOS DEL CARGO
ESCOLARIDAD Profesional en el área de ciencias agropecuarias o de procesos
alimentarios que se relacione con la transformación de materias
primas. Título profesional en Administración de Empresas
Agropecuarias, Ingeniero de Alimentos o Ingeniero Agroindustrial,
preferiblemente con especialización en docencia.
EXPERIENCIA Experiencia mínima de 1 año, en cargos relacionados con la
docencia y/o procesos agroindustriales
COMPETENCIAS Análisis y solución de problemas
Comunicación oral y escrita
Trabajo en equipo
Iniciativa
Buenas relaciones humanas
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
III. DESCRIPCION DEL CARGO
1. NATURALEZA DEL CARGO
Coordinar y acompañar los procesos académicos, materializados en la práctica a través de
proyectos productivos en la planta piloto agroindustrial, controlando el cumplimiento de las
16

normas de bioseguridad y sanitarias para el ingreso y el comportamiento de los estudiantes
dentro de la planta.
2. FUNCIONES DEL CARGO
1. Planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos y eventos que se realicen dentro de la
planta piloto agroindustrial apoyándose en su equipo de trabajo
2. Coordinar y corregir con el área docente aquellos inconvenientes que se lleguen a presentar
dentro de las instalaciones.
3. Atender las sugerencias que realicen en el manejo de los procesos, y mantener una relación
formal con el estudiantado.
4. Acatar los cambios que realice la rectoría, en cuanto a personal y equipos de la planta.
5. Gestionar cursos que, relacionados a manejo integral de alimentos y seguridad industrial y
condiciones sanitarias, realizar charlas a los estudiantes para que se mantenga motivados y
cuiden de la planta.
6. Planear y presentar una propuesta de gastos de la planta a la rectoría.
7. Representar correctamente a la institución educativa cuando sea asignado,
8. Acompañar a la rectoría en las diferentes reuniones que se realicen con la Secretaria de
Educación y de desarrollo agropecuario en las cuales se busque generan alguna modificación o
mejora en la planta piloto agroindustrial.
9. Presentar informes semanales sobre el estado de la planta piloto agroindustrial.
10. Firmar los permisos solicitados por su equipo de trabajo.
11. Responsabilizarse del mantenimiento de la planta.
12. Proponer proyectos de articulación con otras entidades.
13. Realizar actividades académicas con los practicantes del SENA o la U.P.T.C.
14. Demás funciones inherentes al cargo

3. RESPONSABILIDADES
1. Es responsable por los equipos y herramientas que se encuentran en la planta
2. Programación de actividades de enseñanza, practica e investigación
3. Control de inventarios
4. Por personal (Auxiliar, practicantes)
5. Por información específica de la planta
Elaborado por: Aprobado por:
17

IDENTIFICACION DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO Docente área técnica
AREA Académica
No DE OCUPANTES Uno
DEPENDENCIA Gestión Académica
JEFE INMEDIATO Rector

PERFIL DEL CARGO
II. REQUISITOS DEL CARGO
ESCOLARIDAD Profesional en el área de la docencia con énfasis en las
ciencias agropecuarias o química de los alimentos de
alimentos el cual tenga conocimientos en procesos
agroindustriales o similares. Título profesional (ingeniero
agrónomo, administrador de empresas agropecuarias,ingeniero de alimentos ingeniero agroindustrial o químico de
alimentos), con título de Especialista en pedagogía, ciencias
de la educación.

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 3 años, en cargos relacionados con la
docencia de proyectos productivos.

COMPETENCIAS
Análisis y solución de problemas
Planificación del proceso de enseñanza
Confianza
Comunicación asertiva y efectiva
Trabajo en equipo
Aprendizaje continuo
Liderazgo
Compromiso
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSITUTCION EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

MANUAL DE FUNCIONES

III. DESCRIPCION DEL CARGO
18

2. NATURALEZA DEL CARGO
Coordinar y acompañar los procesos académicos, materializados en la práctica a través de
proyectos productivos en la planta piloto agroindustrial, controlando el cumplimiento de las
normas de bioseguridad y sanitarias para el ingreso, y el comportamiento de los estudiantes dentro
de la planta, impartiendo sus conocimientos como enseñanza en el aula, despertando en el
estudiante un espíritu de aprendizaje, hacia lo que son los procesos agroindustriales, generando
aportes no solo educativos, si no sociales dentro de su entorno de convivencia.

3. FUNCIONES DEL CARGO
1. Impartir un método teórico-práctico en el momento de la formación
2. Llevar una planeación de sus clases
3. Programar los diferentes procesos a realizar dentro de la planta
4. Contar con la aprobación del coordinador de planta
5. Hacer una reunión con el asistente de planta para conocer todo sobre el proceso antes de
iniciar con el proceso de formación
6. Llevar un cronograma de actividades, aprobado previamente por la rectoría
7. Rendir informes sobre el progreso de los estudiantes en cuanto a su trabajo en la planta.
8. Presentar las notas e informes a tiempo
9. Evaluar la conducta de los estudiantes dentro de la planta
10. Acompañar de principio a fin los procesos que se realicen
11. Diseñar un cronograma de visitas a diferentes plantas, como la del SENA o la UPTC
12. Ser parte del equipo de trabajo de la planta
13. Evaluar el éxito o fracaso de los procesos realizados dentro de la planta y plantear las
alternativas de corrección para las mismas si es necesario.

1. RESPONSABILIDADES
1. Programación de actividades de enseñanza, práctica, investigación y evaluación
2. Por conocimientos del área e información específica de la planta
3. Velar por el orden y buen comportamiento de los estudiantes dentro de la planta
Elaborado por: Aprobado por:
19

IDENTIFICACION DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO Auxiliar de planta
AREA Administrativa
No DE OCUPANTES Uno
DEPENDENCIA Gestión Administrativa
JEFE INMEDIATO Coordinador de planta

PERFIL DEL CARGO
II. REQUISITOS DEL CARGO
ESCOLARIDAD Técnico o tecnólogo en el campo de ciencias agropecuarias,
o química de alimentos, conocimientos agroindustriales.
Título Tecnológico (química de alimentos, administración
agropecuaria, tecnólogo agroindustrial).

EXPERIENCIA Experiencia mínima de 1 año, en cargos relacionados con
procesos agroindustriales.

COMPETENCIAS
Responsable
Análisis y solución de problemas
Trabajo en equipo
Comunicación oral y escrita
Iniciativa
Actitud de servicio

PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSITUTCION EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

MANUAL DE FUNCIONES

III. DESCRIPCION DEL CARGO

1. NATURALEZA DEL CARGO
Apoyar y acompañar los procesos académicos, materializados en la práctica a través de
proyectos productivos en la planta piloto agroindustrial, controlando el cumplimiento de las
normas de bioseguridad y sanitarias para el ingreso, y el comportamiento de los estudiantes
20

dentro de la planta. Estando a disposición de los requerimientos propios de la planta, como de
sus superiores.

2. FUNCIONES DEL CARGO
1. Mantener al coordinador y rectoría informados sobre el estado de la planta
2. Brindar apoyo al docente de planta en los casos que sea necesario
3. Acompañar a los estudiantes del inicio y final del proceso
4. verificar que todos los elementos son desinfectados y entregados por los estudiantes
5. Hacer inventarios cada mes, y los entregará ante el coordinador
6. Verificara la desinfección de la planta al finalizar cada proceso
7. Hacer el mantenimiento necesario a los equipos y a la plana en general

RESPONSABILIDADES
1. Es responsable por los equipos y herramientas que se encuentran en la planta
2. Control de inventarios
3. Manejar información específica de la planta
4. Prepara, pone en marcha, controla, ajusta y para las máquinas e instalaciones bajo su
responsabilidad.
5. Realiza las operaciones de encendido y parado de las máquinas y equipos, siguiendo
los procedimientos establecidos o las instrucciones recibidas, colaborando en la
consecución de la operación total con el resto de operaciones.
6. Limpia y realiza reparaciones menores en máquinas e instalaciones.
7. Aplica los procedimientos de realización de los trabajos sencillos de mantenimiento
asignados al lugar de trabajo, así como el manejo de las herramientas necesarias de
manera precisa.
Elaborado por: Aprobado por:
21

IDENTIFICACION DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO Practicante
AREA Administrativa
No OCUPANTES Uno
DEPENDENCIA Gestión Académica
JEFE INMEDIATO Coordinador de planta

PERFIL DEL CARGO
II. REQUISITOS DEL CARGO
ESCOLARIDAD Estudiante con materias finalizadas en las siguientes
carreras: químico de alimentos, ingeniero agrónomo,
ingeniero agropecuario, administrador de empresas
agropecuarias o tecnólogo si aplica.
EXPERIENCIA No aplica

COMPETENCIAS
Liderazgo
Comunicación asertiva
Trabajo en equipo
Iniciativa
Responsabilidad
Actitud de servicio
Buenas relaciones humanas
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA INSITUTCION EDUCATIVA
AGROINDUSTRIAL LA PRADERA

MANUAL DE FUNCIONES

III. DESCRIPCION DEL CARGO

1. NATURALEZA DEL CARGO
Apoyar a través de su práctica en modalidad de grado, aportando su conocimiento dentro de los
planes y proyectos de la institución que estén relacionados con la parte agroindustrial y
transformación de materias primas.

2. FUNCIONES DEL CARGO
1. Ser parte del equipo de trabajo de la institución
22

Fuente: Elaboración propia, (2020)
3.2.2.3 Reglamento Interno de Trabajo
Según el Artículo 104 del Código Sustantivo del Trabajo (2020), el Reglamento de trabajo “es el
conjunto de normas que determinan las condiciones a que deben sujetarse el empleador y sus
trabajadores en la prestación del servicio”. En este marco de referencia se planteó el reglamento
interno de trabajo para la planta piloto agroindustrial en la Institución Educativa la Pradera de
Duitama
Reglamento Interno Planta Industrial Agroindustrial
Institución Educativa la Pradera
Por el cual se estipulan normas de convivencia armónica, hábitos, medidas de protección, aspectos
sanitarios y de industrialización, los cuales son indispensables para alcanzar la calidad de los
procesos productivos, así como la adquisición de conocimiento y desarrollo de competencias.

2. Mantener enlace directo con la rectoría
3. Cumplir un horario establecido
4. Presentar informes sobre el desarrollo de las tareas asignadas
5. Estar presente en el desarrollo de los procesos agroindustriales
6. Guiar a los estudiantes ante alguna duda e inquietud llegado el caso.
7. Aceptar ordenes o peticiones por parte del coordinador de planta
8. Cumplir con todos los protocolos asignados dentro de la planta
9. Presentar proyectos e ideas que ayuden al mejoramiento de la planta
10. Gestionar ideas por parte de los estudiantes
11. Presentar informes de avances a rectoría y director de practica
12. Presentar documento final
13. Sustentar
RESPONSABILIDADES
1. Manejar información específica de la planta
2. Realiza las operaciones de encendido y parado de las máquinas y equipos, siguiendo
los procedimientosestablecidos o las instrucciones recibidas, colaborando en la
consecución de la operación total con el resto de operaciones.
3. Limpia y realiza reparaciones menores en máquinas e instalaciones.
4. Aplica los procedimientos de realización de los trabajos sencillos de mantenimiento
asignados al lugar de trabajo, así como el manejo de las herramientas necesarias de
manera precisa.
Elaborado por: Aprobado por:
23

FUNDAMENTOS LEGALES.
- Constitución Política de Colombia
- Código del menor
- Manual de convivencia
- Manual de BPM
- Decreto 3075/ Ministerio de Salud; Disposiciones INVIMA
- Ley 9/ 1979 Código Sanitario Nacional y demás disposiciones de ley
CONDICIONES DE LA PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL.
Se debe dar cumplimiento a las Prácticas higiénicas y medidas de protección (BPM) así:
- Ingresar con la indumentaria completa que consta de bata u overol, cofia, tapabocas, botas
de caucho de color blanco, guantes, en buen estado de limpieza y vestir estos elementos
adecuadamente en forma permanente durante la jornada de enseñanza- aprendizaje.
- Mantener hábitos de higiene y manipulación de alimentos como, lavar frecuentemente las
manos, uñas cortas y sin esmalte, cabello recogido y protegido, NO comer, NO escupir,
NO masticar chicle, NO usar joyas ni perfumes, ni otros elementos que provoquen riesgos
de accidentes o afectación al proceso y al producto.
- Al inicio y final de cada práctica pedagógica de producción, los estudiantes deberán
realizar adecuados procesos de limpieza y desinfección tanto de instalaciones como de
equipos, conforme a las instrucciones del Programa de limpieza y desinfección estipuladas
por la Institución.
REQUISITOS HIGIENICOS DE PROCESO.
- Según las operaciones de fabricación los equipos deben estar ubicados en la planta de tal
forma que se logre una secuencia ordenada del proceso en la cual se eviten cruces del
personal y procesos; lo que previene accidentes y contaminación del producto.
- No operar equipos e instrumentos sin la respectiva indicación del profesor.
- Presentar carnet de afiliación de una entidad prestadora de salud reconocida.
- Observar y acatar todas las medidas de seguridad industrial y prevención de accidentes.
- Verificar al finalizar que las instalaciones de agua, gas y electricidad estén cerradas y
apagadas.
24

- El estudiante debe responder por los utensilios, equipo, instrumentos asignados para el
desarrollo de las prácticas y entregarlos en perfecto estado físico y de limpieza.
- Responder y velar por la optimización de los recursos físicos, agua, luz, gas,
insumos, materias primas y elementos propios de la planta didáctica de alimentos.
- Ninguna persona podrá ingresar a la planta de procesamiento sin la indumentaria adecuada
o la autorización de los Docentes a cargo de este espacio.
REQUISITOS ACADEMICOS.
- Ingresar puntual y en orden, con la indumentaria, materias primas y elementos
indispensables para sus prácticas, contribuyendo con la disciplina de la institución y
el buen desarrollo de las prácticas: El estudiante contará con diez minutos para el cambio
de indumentaria al iniciar la práctica.
- Mantener una actitud de interés, respeto, responsabilidad y de trabajo en equipo.
- Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
- La inasistencia a prácticas y a clases sin justificación será motivo de aplicación de las
normas establecidas por la Institución Educativa.
- Cada estudiante deberá presentar un escrito a los ocho días de realizada la práctica de
acuerdo con el modelo acordado con el profesor y presentado en el portafolio.
Para estudiantes inscritos en Programas de Articulación en otras instituciones educativas.
Para el desarrollo del proyecto productivo y prácticas empresariales, se tendrá en cuenta los
manuales de la articulación y de la Institución Educativa agroindustrial la Pradera de Duitama,
además de las siguientes indicaciones.
- Puntualidad y cumplimiento del horario estipulado.
- Presentar un Plan para el desarrollo de actividades diarias en el sitio de la práctica,
susceptible de verificar en el momento de la supervisión.
- Responde por las actividades de operación y de producción del Proyecto Productivo.
El incumplimiento de las condiciones estipuladas en este reglamento será motivo de aplicación de
la normatividad vigente en la Institución Educativa. Las reiteradas faltas al reglamento interno de
la Planta pedagógica agroindustrial y a los manuales de la articulación y de la Institución, serán
motivo de reunión especial de los consejos directivo y académico.
25

3.2.3 Programación
La programación en un proyecto hace referencia al establecimiento de las actividades, su duración
y relación en orden lógico y secuencial. Uno de los métodos más usados es el diagrama de Gantt,
que presenta un resumen de la situación del proyecto, en este propósito en la tabla 5 se presenta el
cronograma de actividades para la planta piloto agroindustrial.
Tabla 5.
Cronograma general de actividades para la planta piloto agroindustrial.
Actividades propuestas para la
ejecución del proyecto educativo
Mes 1-3 Mes 4-6 Mes 7-9 Mes 10-
12
Mes
13-15
Mes 16-
18
Estudio y análisis de suelo para la
construcción

Diseño de planos
Determinación del área definitiva
Proyección de presupuesto
Evaluación del proyecto
Ejecución e inicio de la obra
Fuente: Elaboración propia, (2020)
3.2.4 Seguimiento y control
Posterior a la asignación de los recursos, la determinación de las actividades y la identificación de
sus relaciones para lograr un óptimo uso de recursos, se realiza una revisión y corrección de los
planes para responder a las demandas del proyecto, a través del análisis de presupuestos,
actividades retrasadas y actividades con margen de espera, que se hará durante la ejecución del
proyecto.
3.3 Diario de Campo para Registrar Ideas y Propuestas de Estudiantes y Profesores para
Identificar Procesos y Proyectos que Potencialicen el Desarrollo del Sector.
Producto de la observación, la conversación con estudiantes y profesores y el diario de campo que
se llevaba en la práctica se generó un banco de ideas y proyectos agroindustriales como sugerencia
para el desarrollo de la actividad de la planta, con el cual se tiene en cuenta cada aporte dado tanto
por estudiantes como docentes, con lo cual este banco de ideas propuestas no solo ayudará con
el desarrollo del actual proyecto, permitirá a la institución tener una herramienta dinámica que le
26

ayude en la recolección de ideas y proyectos innovadores, incentivando un mayor sentido de
pertenecía.
Tabla 6.
Diario de campo.
INSTITUCION EDUCATIVA AGROINDUSTRIAL LA PRADERA
DIARIO DE CAMPO
FECHA 2019
NOMBRE DEL
PROYECTO
Planta piloto agroindustrial
LUGAR Institución Educativa Agroindustrial la Pradera
OBJETIVO Registrar las ideas y aportes de estudiantes y profesores para el
desarrollo de proyectos y procesos agroindustriales
DESCRIPCION
DE LA
ACTIVIDAD
Llevar un registro de actividades referentes al desarrollo del proyecto de
la planta piloto agroindustrial de la institución educativa, actividades
como: procesos agroindustriales, visitas a plantas agroindustriales,
convenios de articulación con entidades de educación superior y
formación técnica como lo son la U.P.T.C y el SENA, con lo cual se
pueda generar ideas que aporten a la realización concreta del proyecto,
teniendo en cuenta las ideas y aportes de docentes y estudiantes.
MATERIALES Y
RECURSOS
Libreta, esfero, fotos, entrevistas, reuniones,
PERSONAS
PARTICIPANTES
Rector, docentes y estudiantes de la Institución Educativa.
COMENTARIOS
Y
APRECIACIONES
El proyecto educativo es innovador para la región del Túndama, pues la
Institución Educativa, se constituyó con el apoyo de la comunidad
veredal. La alcaldía municipal dona un lotede doce mil metros
cuadrados a la institución para ejecutar el proyecto de la granja didáctica
agroindustrial.

VENTAJAS

Una ventaja significativa es el sentido de pertenencia por parte de los
estudiantes (89%) para que este proyecto se concrete, ya que la
institución educativa es la única de formación básica y media que ofrece
la especialidad de formación agroindustrial en Duitama. De igual forma,
el 80% de los estudiantes consideran excelente la gestión de la rectoría
en la realización del proyecto.
La rectoría de la institución está interesada en la realización del proyecto
con el propósito de obtener una ayuda gubernamental y contar con un
espacio propio para realizar sus prácticas y procesos de trasformación
agroindustrial.

DESVENTAJAS
Algunos docentes no apoyan el proyecto, lo consideran innecesario ya
que se cuenta con un convenio de articulación con la U.P.T.C donde se
les permite el ingreso a la planta piloto agroindustrial para la realización
de sus procesos.
Fuente: Elaboración propia, (2020)
De otra parte, tanto profesores como estudiantes de la especialidad agroindustrial de la institución
se inclinan por el mejoramiento de procesos agrícolas y de riego, previo a la implementación de la
planta piloto agroindustrial, para que esta se materialice y se cuente con el desarrollo de materias
primas para la transformación, como se ilustra en la tabla 7.
Tabla 7.
Ideas y aportes de los estudiantes
IDEAS, APORTES PROFESORES ESTUDIANTESGRADO
Mejoramiento de la granja y agregación de
sustratos

Área técnica

Adecuación de un jardín con corteza vegetal Grado decimo
Mejoramiento en el sistema de riego. Grado once
Elaboración de diferentes productos en las
practicas agroindustriales
Grado once decimo y
noveno
PROYECTOS
Utilizar el aljibe de la institución educativa
para diseñar un sistema de riego.
Área técnica
Laboratorios de física y química en la planta
alta de la planta piloto agroindustrial
Área académica
Diseño del sistema de seguridad para la
granja

Mejoramiento del software de los
computadores
Grado noveno
Fuente: Elaboración propia, 2020.
En este mismo sentido, se desarrollaron actividades de apoyo, asesoría y acompañamiento a
procesos propios del quehacer académico y de proyectos pedagógicos de la Institución, como
sigue:

 Apoyo y Asesoría en los Procesos y Planes Productivos Elaborados Dentro de la
Institución Educativa Agroindustrial la Pradera.
En esta actividad se brindó apoyo a los procesos de la Institución Educativa tal como el
mejoramiento de la parcela y el arreglo del vivero, lo cual permitió proponer la creación de un
comité de proyectos y la elaboración de un formato donde se registren los procesos realizados. El
docente podrá realizar prácticas planificadas y evaluar las capacidades del estudiante en el sentido
de pertenencia y compromiso con el proyecto que está realizando. Además, se ejercerá el control
y seguimiento de cada proyecto o proceso y evaluar la programación de los resultados esperados.
El estudiante también empezará a desarrollar estas habilidades en un sentido crítico sobre el sector
y la innovación que se requiera.
 Asesoría y Acompañamiento en los Proyectos Académicos Propuestos por los
Estudiantes y Profesores del Ente Educativo
Con esta actividad se ofreció un acompañamiento a los estudiantes, brindándoles asesoría en las
diferentes ideas o proyectos con respecto al desarrollo académico en la institución. Cabe aclarar
que estas asesorías se ofrecen a partir del conocimiento del practicante buscando un aprendizaje
integral, aplicando el método de dialogo de saberes, y así generar lazos de confianza con la
comunidad estudiantil. Además, se enfatiza que la comprensión del proyecto de la planta piloto
agroindustrial es una de las partes del megaproyecto que la institución educativa quiere lograr,
buscando la colaboración no solo del ente educativo, sino del estudiantado, para que ellos se
integren a esta gran idea que puede terminar siendo uno de los mejores proyectos innovadores
realizado por un plantel educativo dentro del municipio de Duitama.
3.4 Planeación de Procesos Agroindustriales
En primera instancia se realizó un acompañamiento a la parte práctica agroindustrial, evidenciando
la necesidad de proponer una guía que permita hacer un seguimiento y control del proceso, que
efectuara cada grupo de estudiantes en el desarrollo de su actividad practica en la planta piloto
agroindustrial, para tal efecto se diseñó un formato de guía (Tabla 8).

Tabla 8.
Guía pedagógica para prácticas de laboratorio agroindustrial
GUÍA PEDAGOGICA PARA PRACTICAS DE
LABORATORIO AGROINDUSTRIAL
Fecha.
Docente responsable:
Grupo:
Proceso a elaborar:
Introducción Materiales Objetivo practica

Insumos Procedimiento

Equipos Resultado del aprendizaje

Bibliografía
Firma docente:
Fuente: Elaboración propia, 2020
En segundo término, se elaboró un flujograma de proceso para realizar una actividad practica
dentro de la planta piloto agroindustrial, como se observa en la figura 4. Este flujograma se diseñó
a partir del conocimiento obtenido en la planta piloto agroindustrial de la U.P.T.C seccional
Duitama y en él se describe el proceso de elaboración de un producto en la planta piloto
agroindustrial de la Institución Educativa.
30

Figura 4: Flujograma de proceso para la realización de una actividad dentro de la planta piloto
agroindustrial. Fuente: Elaboración propia, 2020.
En un tercer momento, se realizó un diagrama de control de proceso con el fin de sistematizar el
proceso productivo, verificando que se cumplan todas las actividades en forma secuencial, acorde
con las normas exigidas por la planta piloto, como se muestra en la tabla 9.

PROCESO DE ELABORACION DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Desinfección del personal y utensilios
Recepción de materias primas
Selección y clasificación
Realización de pruebas de inocuidad
Esterilización de materias primas (si
es necesario)
Cálculos para medir cantidades de
aditivos
Elaboración de productos
Entrega y evaluación del producto
FIN
31

Tabla 9.
Control de procesos
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL
PROCESO: PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
AREA: GESTION ADMINISTRATIVA
RESPONSABLE: COORDINADOR DE PLANTA
OBJETIVOS: Verificar las condiciones de las instalaciones, equipos, materiales e insumos,
conforme a los métodos y productos a fabricar.
ALCANCE: Aplica para el cargo de Coordinador de planta
RESULTADOS ESPERADOS: De conformidad con los planes de producción y resultados
de aprendizaje.
LIMITES:
PUNTO INICIAL: Higienización de equipos, personal y materias primas.
PUNTO FINAL: Almacenamiento y entrega de los productos.
RIESGOS: Errores en la Recepción de Materia Prima y en el procesamiento de los productos.
CONTROLES EJERCIDOS: Evaluación de resultados de aprendizaje, verificación de la
Calidad del producto y de los métodos de almacenamiento.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO:

DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA DEL PROCESO
No. Procedimiento Área responsable Responsable Tiempo
(Horas)
1 Higienización de
equipos y personal
Gestión
Administrativa
Coordinador de planta 2
2 Recepción de
Materia Prima
Gestión
administrativa
Coordinador de planta 1
3 Control de Calidad Gestión Ad. Coordinador de planta 1
4 Procesamiento del
lote de producción
Gestión
administrativa
Coordinador de planta 3
5 Empaque y
etiquetado
Gestión
administrativa
Coordinador de planta 1
6 Almacenamiento Gestión
administrativa
Coordinador de planta 1
32

Fuente: Autor, con base en Flechas y Flechas, 2020
y entrega de
productos

DIAGRAMA DE FLUJO

SINO

OBSERVACIONES
Elaboro: Revisó: Aprobó:
INICIO
Higienización de
equipos y personal
¿Cumple con los
requisitos de aseo?
Recepción de Materia
Prima
Control de calidad
Cumple
Procesamiento
Cumple los
requisitos de calidad
FIN
Empacado y etiquetado
Almacenamiento y entrega
33

Conclusiones
 La proyección de la planta piloto agroindustrial de la Institución Educativa está en proceso
de culminación, se tiene desarrollada la fase de planeación y diseño. Dispone del aval del
el municipio y Secretaria de Educación y está en espera del giro de los fondos financieros
para iniciar la construcción.
 Se evidencia que la construcción de la planta es fundamental para el desarrollo de las
actividades técnicas y académicas, mayor asequibilidad a herramientas de trabajo para la
práctica de proyectos agroindustriales y apoyo a otras instituciones educativas que se
focalicen en este sector.
 El proyecto de la planta piloto agroindustrial cuenta con aceptación dentro de la comunidad
educativa ya que tanto estudiantes, comunidad y profesores están a favor de su
construcción.
 Para complementar el componente administrativo de la planta piloto agroindustrial se
diseñó la plataforma estratégica que está compuesta por la misión, visión, organigrama,
análisis DOFA y sus respectivas estrategias, además de la elaboración de cada uno de los
manuales para los cargos correspondientes y el reglamento interno de trabajo.
 En el diseño y elaboración del diario de campo se logró establecer cada una de las idea y
propuestas que tiene la comunidad educativa, se llevó un registro a través de la observación
de actividades referentes al desarrollo del proyecto de la planta piloto agroindustrial de la
institución educativa, actividades como, procesos agroindustriales, visitas a plantas
agroindustriales, convenios de articulación con entidades de educación superior y
formación técnica como lo son la U.P.T.C y el SENA , para que así la rectoría y directivos
de la institución puedan tomar decisiones acertadas.
 Para la planeación de los procesos agroindustriales se realizó el flujograma de procesos en
el cual se tiene un listado de actividades que se van a desarrollar dentro de la planta, esto
contribuye a facilitar la estandarización de los procesos y claridad en la realización de los
mismos.

Recomendaciones
 Incentivar el sentido de pertenecía en los estudiantes de grados 6 a 11 para que
identifiquen que el sector tiene opciones y oportunidades emprendedoras y
posibilidades rentables para el trabajo independiente o asociado.
 Incentivar en los estudiantes ideas de gestión y desarrollo de ideas innovadoras en los
distintos procesos académicos de la especialidad y de esta manera permitir la
construcción de un pensamiento crítico para analizar la realidad del sector y evaluar la
potencialidad y rentabilidad del sector.
 Desarrollar un plan de asesorías extra curricular donde los estudiantes puedan recurrir
al docente para despejar dudas e inquietudes en el momento que estén desarrollando
algún tipo de procesos en especial en el manejo de las prácticas agroindustriales.
 Promover y mantener relaciones dinámicas con otras entidades educativas que puedan
aportar elementos innovadores para el mejoramiento de su sistema educativo,
generando un reconocimiento por parte del municipio y la comunidad Duitamense.

Lista de Referencias
Cuesta, A. (2018). Gestión del Talento Humano y del Conocimiento. Ecoe Ediciones.
Dueñas, D. y Páez, L. (2016). Construcción de la agenda investigación para el sector agroindustrial
en el departamento de Boyacá: identificación de líneas de investigación. Revista Tumbaga,
V. 1, N. 11, pp. 2-45.
FAO. (2004). Calidad y Competitividad de la Agroindustria Rural de América Latina y el Caribe.
Roma
FAO. 2007. Desafíos relativos al fomento de los agronegocios y la agroindustria. Comité de
Agricultura, 20.º periodo de sesiones, 25-28 de abril de 2007. Roma (obtenido de:
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/meeting/011/j9176s.pdf).
FAO. (2009). La agricultura mundial en la perspectiva del año 2050. Roma: CEPAL.
Flechas, A y Flechas, M. (2015). Establecimiento de un laboratorio agroempresarial para el
Programa de Administración de Empresas Agropecuarias. Uptc- Duitama. Trabajo de grado
Gobernación de Boyacá. (2008). Plan Regional de Competitividad de Boyacá (2008-2032),
LEGIS. (2020). Código Sustantivo del Trabajo. Articulo 140
Machado, A. (s.f.). De La Estructura Agraria Al Sistema Agroindustrial
Mendoza, G. (s.f.). Diagnóstico Del Mercadeo Agrícola Y Agroindustrial En Colombia
Planella, I. (s.f.). La Agroindustria En Colombia
Proyecto Educativo Institucional-P.E.I. (2019). Centro educativo agroindustrial la pradera
Ramírez, M.; Tribin, A. y Cano, C. (2009). El Desarrollo Equitativo Competitivo Y Sostenible Del
Sector Agropecuario.
Sapag, N. (2007). Proyectos de Inversión. Formulación y Evaluación. México: Pearson Prentice
Hall.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/meeting/011/j9176s.pdf
36

Anexos

Anexo 1. Diseño formato para el control de préstamo de herramientas o material didáctico
a los estudiantes para algún tipo de práctica.
Formato de control de préstamo de herramientas.
FECHA CONTROL DE PRESTAMO DE
MATERIAL DIDACTICO
REGISTRO
ESTUDIANTE: MATERIAL
ACTIVIDAD A REALIZAR
DESCRIPCION

DOCENTE FIRMA DEVOLUCION

Anexo 2: Encuesta planta piloto agroindustrial
NOMBRES Y APELLIDOS: ____________________________________________
PROFESION: _______________________________________________________
ENTIDAD: __________________________________________________________
NIVEL ACADEMICO: _______________________________

1) ¿Usted está de acuerdo con una planta piloto agroindustrial dentro de la institución
educativa la pradera?

A) si
b) no
c) tal vez
d) ninguna de las anteriores

2) ¿Cree usted que una planta piloto agroindustrial aportaría una mejor enseñanza dentro de
la institución?

a) Si
b) No
c) Tal vez
d) Ninguna de las anteriores
3) ¿Conoce usted la situación actual de su institución educativa?

a) Si
b) No
c) Me gustaría conocerla
d) No deseo conocerla

4) ¿Le gustaría realizar procesos agroindustriales dentro de la planta piloto agroindustrial?

a) Si
b) Posiblemente
c) Tal vez
d) No

5) ¿cree usted que este proyecto educativo generara un impacto positivo dentro de la
comunidad?

a) Si
b) No
c) Tal vez
d) No se
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6) ¿Con este proyecto educativo se mejorará el nivel académico de la institución dándole
una mayor participación dentro del estándar municipal de educación?

a) Si
b) No
c) Tal vez
d) No se

7) ¿Con este proyecto la institución educativa podría recibir mayor apoyo por parte de la
alcaldía y la secretaria de educación?

a) Si
b) No
c) Tal vez
d) No se

8) ¿Cómo calificaría usted la gestión del señor rector respecto a la realización del proyecto
educativo?

a) Excelente
b) Sobresaliente
c) Buena
d) Mala

Tener en cuenta que estas encuestas se hacen con fines académicos, como apoyo para determinar
la viabilidad del proyecto educativo propuesto por la institución.

¡Agradezco su colaboración!

Anexo3.
ANALISIS RESPECTO A LA VIABILIDAD DEL PROYECTO EDUCATIVO DE LA
PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DEL COLEGIO LA PRADERA
La siguiente información contiene los resultados acerca de las encuestas aplicadas a los grados
noveno, décimo y once, con el fin de determinar la conveniencia acerca de mejorar la planta piloto
agroindustrial del colegio mencionado. Para ello, se mostrará una a una las preguntas que se realizó
a los estudiantes de los correspondientes grados con su correspondiente estadístico.
1. ¿Usted está de acuerdo con la planta piloto agroindustrial dentro de la Institución Educativa
La Pradera?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que si están de acuerdo con
mejorar la planta piloto agroindustrial dentro de la Institución Educativa La Pradera (58
estudiantes). Por tanto, el 89.2% de la población encuestada han contestado asertivamente.

2. ¿Cree usted que una planta piloto agroindustrial aportaría una mejor enseñanza dentro de
la institución?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que una planta piloto
agroindustrial aportaría a una mejor enseñanza (55 estudiantes). Por tanto, el 84.6% de la población
encuestada han contestado de una manera esperada.

3. ¿Conoce usted la situación actual de su institución educativa?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que conoce actualmente la
situación de su institución educativa (21 estudiantes). Por tanto, el 32.3% de la población
encuestada han contestado de una manera favorable.

4. ¿Le gustaría realizar procesos agroindustriales dentro de la planta piloto agroindustrial?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que le gustaría realizar procesos
agroindustriales dentro de la planta piloto agroindustrial (45 estudiantes). Por tanto, el 69.23077%
de la población encuestada han contestado de una manera favorable.

5. ¿Cree usted que este proyecto educativo genera un impacto positivo dentro de la
comunidad?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que el proyecto educativo
puede generar un impacto positivo dentro de la comunidad (49 estudiantes). Por tanto, el 75.3%
de la población encuestada han contestado de una manera favorable.

6. ¿Con este proyecto educativo se mejorará el nivel académico de la institución dándole una
mayor participación dentro del estándar municipal de educación?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que con este proyecto educativo
se mejorará el nivel académico de la institución dándole una mayor participación dentro del
estándar municipal de educación (45 estudiantes). Por tanto, el 69.2% de la población encuestada
han contestado de una manera favorable.

7. ¿Con este proyecto la institución educativa podría recibir mayor apoyo por parte de la
alcaldía y la secretaria de educación?

Sol/: La franja del diagrama de barras de color verde ha contestado que con este proyecto la
institución educativa podría recibir mayor apoyo por parte de la alcaldía y la secretaria de
educación (29 estudiantes). Por tanto, el 44.61538% de la población encuestada han contestado de
una manera favorable.

8. ¿Cómo calificaría usted la gestión del señor rector respecto a la realización del proyecto
educativo?

Sol/: La gestión del señor rector respecto a la realización del proyecto educativo se calificó
a través de Bueno (B), Excelente (E), Malo (M), Sobresaliente (S). Por tanto, es posible
decir que los estudiantes encuestados lo calificaron de bien (52 estudiantes) con un
porcentaje del 80%.