Cultivos de Plantas Aromáticas

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INSTITUTO DE ESTUDIOS 
SUPERIORES SANTA MARIA 
ANEXO SAN JOSE 
 
 
 
CARRERA: 
 
 
TECNICATURA SUPERIOR EN 
TECNOLOGÍAS AGROPECUARIAS 
 
 
CATEDRA CUATRIMESTRAL 
 
 
AROMATICAS 
 
CURSO: 2°AÑO 
PROFESOR: ING. AGR. JUAN ANTONIO CASERES 
 
 
 
PERIODO LECTIVO: 2.012 
 
SANTA MARIA – CATAMARCA 
 
FUNDAMENTACION: 
 
 Los cultivos de especies Aromáticas en la Argentina, juegan un papel importante 
en la economía nacional, sobre todo en el sector de las producciones alternativas; la 
tendencia del mercado tanto Nacional como Internacional para estos cultivos se 
encuentran en avance, por lo que la cultura agraria moderna exige el trabajo tecnificado 
para poder ofrecer producto competitivo en el mercado y obtener con ello una 
importante calidad y rentabilidad. 
 Además es importante tener en cuenta la evolución de los conceptos sociales y 
económicos, para que las plantaciones estén organizadas de manera productiva y 
rentable. Por sus características culturales las plantas aromáticas, son cultivadas desde 
hace tiempo con técnicas propias, pero también es necesario cultivarlas considerando 
una tecnificación acorde a los nuevos avances y exigencias del mercado, así mismo 
como fuente de materia prima industrial. 
 Desde la antigüedad fueron utilizadas para dar sabor a los alimentos, para 
perfumar tanto el aseo personal como los ambientes; sus principios activos útiles se 
aprovecha en la medicina popular, como en la medicina científica; por lo tanto dada la 
diversidad de usos de estas plantas es importantes promoverlas, de acuerdo a las 
demandas y desarrollos industriales. 
 Dentro de la gama de especies útiles, existen zonas y ecotipos prefenciales, por 
lo que la calidad del producto es óptima. 
 El Departamento Santa María y la Región del Valle Calchaquí por sus 
condiciones climáticas favorables, se lo puede considerar como un lugar de excelencia 
para el cultivo de un gran número de especies aromáticas, ya que en su proceso logran 
expresar al máximo los contenidos organolépticos de las partes útiles de los cultivos. 
 La expectativa de la cátedra es formar a los alumnos con un espíritu 
empresarios, asesores técnicos, con las bases suficientes para desarrollar las nuevas 
practicas de cultivos, tecnificación del cultivo, proceso de industrialización, etc. de las 
especies que ostentan mayores interese económicos y el conocimiento teórico de otras 
especies que presenten potenciales valores económicos y factibles de realizar en nuestra 
zona, promoviendo las economías regionales. 
 
OBJETIVOS: 
*Conocer las Prácticas culturales tradicionales y actuales de los cultivos de plantas 
aromáticas. 
*Conocer las especies factibles de producirlas en el Valle Calchaquí y que ostenten 
mayor interés económico. 
*Conocer las tecnologías actuales a la producción de las plantas aromáticas. 
*Formar a los alumnos como asesores técnicos en cultivos de plantas aromáticas. 
*Manejo de técnicas de producción, industrialización y comercialización de las plantas 
aromáticas 
*Conozcan las vías de comercialización de los productos de las plantas aromáticas. 
*Desarrollar actividades de campo, promoviendo la realización de prácticas de cultivos 
en parcelas experimentales y de su propia producción. 
 
 
CONTENIDOS CONCEPTUALES: 
EJE1: Generalidades 
Aromáticas: conceptos – Clasificación de los cultivos aromáticos – Centros de orígenes 
– Importancia económica, culinaria y medicinal – taxonomía, Descripción Botánica – 
Zonas de producción – Usos y conservación del cultivo – Industrialización – 
Comercialización – cultivos de inviernos – cultivos de veranos, Características de un 
cultivo de invierno y de verano, necesidad de horas frío. 
EJE 2 Cultivos de Hojas 
 Orégano – Mejorana - Albahaca – Menta – Perejil – Romero – Salvia - Tomillo – 
Lavanda. 
 
EJE 3: Cultivos de frutos y flor 
Pimiento para pimentón – Ají – Azafrán - Manzanilla 
Cultivos de Semilla 
Comino – Anís - Mostaza - Coriandro (Cilantro) 
Eje 4: : 
El estudio de estos cultivos comprenderán los siguientes puntos 
a) Origen, importancia económica, alimentaría, industrial y medicinal. Zonas de 
producción. 
b) Descripción botánica, requerimiento de suelo y clima. 
c) Manejo del Cultivo: implantación, labores culturales, cosecha, rendimientos en 
seco y fresco; etc. 
d) Variedades, clones e híbridos. 
e) Plagas y enfermedades, Sistemas de riegos, fertilización orgánica y química 
f) Almacenamiento y empaque del producto. 
g) Industrialización. 
h) Comercialización: Mercados valor agregado 
i) Extracción de Aceites esenciales de diferentes especies 
j) Usos culinarios, e industriales de las aromáticas. 
 
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES: 
 
*Investigación en bibliografía específica. 
*Observación y prácticas culturales en el terreno. 
*Visita a cultivos de plantas aromáticas en la zona. 
*Práctica de ensayos, en parcelas experimental y laboratorio 
*Elaboración de informe y trabajos prácticos. 
*Revisión de bibliografía especifica 
*Presentación de Power point 
*Uso y manejo de herramientas y equipos para muestreo 
*Concurrencia y concentración a un lugar de práctica determinado 
CONTENIDOS ACTITUDINALES. 
 
 Posición crítica, responsable y constructiva con relación a los trabajos teóricos y 
prácticos. 
 Perseverancia en la búsqueda de nuevas informaciones 
 Seguridad en la defensa de sus argumentos y flexibilidad para modificarlos 
 Seguridad en la defensa de sus argumentos y flexibilidad para modificarlos 
 Respetar los distintos tipos de vistas de los grupos 
 Respeto por el pensamiento ajeno y el conocimiento producido por sus pares 
 Construcción de su propio criterio 
 Resolución de Problemas. 
 Responsabilidad y presentación en tiempo y forma de los trabajos 
 
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: 
*Clases teórico-práctica 
*Realización de lectura e interpretación de material escrito. 
*Realización de trabajos de investigación, de forma individual y/o grupal. 
*Resolución de situaciones problemáticas, en forma individual y o grupal. 
*Trabajo experimentales de campo 
*Concurrencia a Capacitaciones especificas de la materia 
*Exposiciones dialogadas 
*Tutorías 
 
REGIMEN DE EVALUACIÓN Y PROMOCION (Cuatrimestral) 
 Evaluación diagnostica, procesual y sumativa, 
 
CONDICIONES ACADÉMICAS DE CURSADO 
Promoción de la Materia: 
Asistencia al 100% de los trabajos prácticos e informes aprobados 
 Dos Examen Parciales, Nota mínima 8; 
Opción a recuperar un parcial con nota mayor a 6, si esta ausente pierde la promoción 
Asistencia a clase teórico-práctica un 80% 
Regularidad: 
Asistencia al 80% de los trabajos prácticos e informes aprobados 
 Dos Examen Parciales Nota mínima 7 
Opción a recuperar un parcial con cualquier nota o ausente 
 
Examen final: Oral – Individual con tribunal 
Calificación mínima 4 
 
CRONOGRAMA: 
 
EJE TEMÁTICO N° 1 – 2: PRIMER BIMESTRE 
EJE TEMÁTICO N° 3 - 4: SEGUNDO BIMESTRE 
 
 
BIBLIOGRAFÍA: 
*Antonio M. Collura y Negidio Storti “Manual para el cultivo de plantas Aromática” 
(Plantas Aromáticas del INTA. Centro de investigaciones de recursos naturales – 
Botánica Agrícola. Centro Nacional de investigaciones Agropecuaria Castelar Prov. Bs. 
As. 
*Arizio, O. 1.996- “El intercambio comercial y Diagnóstico de las situaciones de los 
principales cultivos aromáticos en Argentina” PRODIP-INTA-SAGyP –serie C N° 13. 
*Guía de Buenas Practicas de Higiene y Agrícola: Resolución del SENASA N° 
530/2.001 - SENASA 
*Curioni A y Col. 1.994 – “Análisis de mercado y tecnología de producción de menta” 
PRODIP-INTA-SAGyP – serie B N° 2. 
*Guia Practica de Agricultura 1.999 – Antonio Turchi – Ed. CEAC 
*Manual de Cultivos Orgánicos y Alelopatia – Grupo Latino 
Material bibliográfico complementario: 
*Enciclopedia Práctica de la agricultura y la ganadería – Editorial Océano. 
*Pagina Web. Agrobit. Com – Santiago del Estero 
*Boletín Informativodel INTA Sistemas de Almácigos de Pimiento - INTA Catamarca 
– Ing. Hugo Ratti. 
*Agricultura Orgánica – Biofertilizantes, preparado y fermentados a base de esctiercol 
de vaca – Fundación Juquira Candiru. 
*Control de Plagas y enfermedades con productos orgánicos – FECOCIM 
(Conferderación nacionales de organizaciones Campesinas, Indígena y Negra del 
Ecuador. 
*Agricultura orgánica – Como Preparar Caldos Minerales – Jairo Restrepo Rivera – 
Primera edición 2.000 – Cali - Colombia