PROYECTO-2016-NUTRICION

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PROYECTO 2016 
 
 
INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES 
 
 
IES SEBASTÍAN A. CORPACCI 
 
 
 CARRERA: TECNICATURA SUPERIOR EN 
ENFERMERÍA 
 
 ASIGNATURA: NUTRICIÓN 
 
 MÓDULO : PRIMER CUATRIMESTRE 
PERTENECIENTE A EL PRIMER AÑO DE 
LA CARRERA 
 
 DOCENTE: LICENCIADA EN NUTRICIÓN 
NIÑO ANDREA LILIANA 
 
 CICLO LECTIVO: AÑO 2016 
 
PROYECTO 2016 
 
 
Fundamentación de la Propuesta 
La nutrición comprende todos los procesos y transformaciones que sufren los 
alimentos en el organismo, hasta llegar a su completa asimilación. Llevar una 
alimentación normal en las distintas etapas biológicas es necesario para mantener 
y recuperar la salud. Durante todas las etapas de nuestras vidas estamos 
nutriéndonos es por eso que la nutrición no solo transmite los conceptos 
fundamentales en relación al metabolismo, necesidades diarias, biodisponibilidad, 
alimentos fuente de todos los nutrientes, si no también todos aquellos aspectos 
económicos, sociales, psicológicos relacionados con los alimentos. La 
determinación de una dieta será importante para conocer los requerimientos y 
recomendaciones de todos aquellos nutrientes necesarios para cada individuo. 
Se incluyen además los fundamentos que orientan el diseño de planes de 
alimentación adecuados a las diferentes etapas de la vida para permitir el 
crecimiento y desarrollo. 
El Técnico Superior en Enfermería posee un amplio campo de acción en el 
ambiente intrahospitalario que va desde el conocimiento de todo el cuerpo y sus 
procesos vitales como así también enseñando a los pacientes acerca de las 
opciones saludables para ayudar a interactuar con los alimentos prescriptos de la 
dieta actual en donde es importante asegurar que el paciente no consuma 
alimentos que puedan afectar negativamente su salud. A su vez los enfermeros 
deben saber y educar sobre aspectos nutricionales por el incuestionable 
valor preventivo de una alimentación completa y equilibrada y porque es preciso 
que los enfermeros construyan y se apropien de los conocimientos esenciales que 
les permitan valorar el estado nutricional de individuos, familias y grupos 
comunitarios, identificar alteraciones potenciales, reales o posibles y brindar 
asesoramiento sobre dietas equilibradas teniendo en cuenta los factores que 
atraviesan el estado de salud del usuario (individuo, familia, grupo) en las distintas 
circunstancias y etapas del ciclo vital. 
El alumno logrará las competencias científicos-técnicas, humanísticas, 
interpersonales, educativas y terapéuticas para optimizar el nivel de salud de la 
población y satisfacer sus necesidades de autocuidado en los diferentes niveles 
de prevención para una mejor calidad de vida. 
El propósito final, así, es que los alumnos logren integrar conocimientos teóricos y 
prácticos, habilidades, destrezas y actitudes, orientados al diseño de la nutrición 
adecuada para individuos en diferentes situaciones biológicas, con una visión 
integral del ser humano que contemple sus aspectos biológicos, psicológicos y 
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sociales. 
El abordaje teórico-práctico de la asignatura apunta a desarrollar en el alumno una 
actitud crítica hacia la información, capacidad de análisis y juicio valorativo, 
creatividad, espíritu de investigación, disposición para el trabajo en equipo 
interdisciplinario y hábitos de autoaprendizaje a través de la educación continua. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROYECTO 2016 
 
Objetivos 
1- Desarrollar destrezas para realizar una valoración nutricional correcta tanto 
en una situación clínica normal como en una situación patológica. 
2- Profundizar los conocimientos de macro y micronutrientes. 
3- Interpretar los requerimientos de macro y micronutrientes ante diferentes 
situaciones biológicas. 
4- Comprender los procesos de alimentación, metabolismo y excreción. 
5- Explicar las necesidades energéticas y el concepto de caloría. 
6- Diferenciar los alimentos por grupo e interpretar los nutrientes de cada 
alimento mediante la tabla de composición química. 
7- Incorporar como herramienta los consejos de educación alimentaria y el 
planteo de metas terapéuticas para los malos hábitos alimentarios. 
8- Definir situación nutricional en la Argentina y en el Mundo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Encuadre Metodológico 
 
Las clases serán un espacio de trabajo constante donde el docente coordinará y/o 
guiará en el desarrollo de los contenidos, trabajos en grupo, individuales, 
coloquios, debates, charlas, análisis de problemáticas surgidas de los alumnos. 
El docente, realizará la introducción al tema en general en el espacio áulico y 
marcará los distintos conceptos fundamentales de acuerdo con la bibliografía 
estipulada. Los primeros minutos de cada clase se destinarán al repaso de la 
anterior, permitiéndose así al alumno consultar y aclarar dudas. Propondrá 
problemáticas para analizar y estará atento a los intereses de los alumnos para 
enriquecerlas modificándolas o agregando otras nuevas propias de las nuevas 
generaciones de educadores. Intervendrá moderando los intercambios de ideas, 
organizando los debates llevándolos a sus puntos centrales cada vez que lo crea 
conveniente. Revisará el trabajo de los alumnos, tanto en clase como fuera de 
ella. El alumno, realizará lecturas comprensivas y su correspondiente análisis. En 
forma individual y/o grupal elegirá, debatirá e investigará. Asistirá regularmente a 
clases y estará informado de las actividades que se realizan. 
El progreso de las unidades se orientará a un aprendizaje significativo, en el cual 
el sujeto relacionará sus conocimientos previos con los nuevos, también de tipo 
visual y auditivo. 
El estudio metodológico será de tipo constructivista, cuyo propósito es lograr el 
aprendizaje de los alumnos, respetando su integridad intelectual y su capacidad 
de juicio independiente. 
En cuanto al criterio estructural los temas estarán distribuidos en unidades 
didácticas y sus contenidos, en los cuales se trabajará en teórico y en grupos de 
trabajos prácticos. El contenido de la materia se sostiene en un intercambio 
continuo entre teoría y práctica, estos se distribuirán en 3 horas semanales. La 
asignatura es cuatrimestral. 
En todo lo que refiere a las actividades se pretende que el alumno opere con las 
siguientes actividades mentales: 
Aplicación de los aspectos teóricos-prácticos mediante el desarrollo de 
habilidades de destreza a través de narraciones, cuentos, juegos, etc. 
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Comprensión de los contenidos específicos de la Asignatura, desarrollados a lo 
largo de las clases teóricas 
Trabajo Grupal: posibilitar la confrontación de puntos de vista, mejorar la 
cooperación entre los integrantes del grupo-clase y aprender la dinámica grupal, a 
través de la propia vivencia. 
Análisis e interpretación de publicación que, relacionadas a los contenidos de la 
Asignatura, se suministran a los alumnos. 
Investigación y elaboración de informes. 
 
Observación y búsqueda de datos de la realidad y de información bibliográfica 
sobre temas asignados 
 
 
Campo disciplinario “Nutrición”: Estudia los procesos del 1°, 2° y 3° tiempo de la 
nutrición en cada una de las situaciones biológicas del ser humano, en 
interrelación con la Fisiología, y aplica los conocimientos teóricos en la formulación 
de planes de alimentación adecuados al estadío. Sus contenidos son teóricos y 
prácticos. 
Estos campos disciplinarios guardan las siguientes interconexiones, que expresan 
el orden de la teoría a desarrollar durante el Curso: cada situación biológica será 
estudiada desde ambos campos, es decir se desarrollará la fisiología y la nutrición 
específicas de cada una en forma secuencial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Estructura de las Unidades 
 
UNIDAD N°1: Situación Nutricional de la República Argentina:Reseña de un 
panorama actual. Guías Alimentarias: Formulación y elaboración de las Guías 
Alimentarias (FAO/OMS), Guías Alimentarias para la Población Argentina (gráfica 
y mensajes). Nutrición: Concepto de nutriente o principio nutritivo. Concepto de 
alimento, Concepto de nutrición. Energía: Unidades de energía (caloría, aporte 
energético de nutrientes), Metabolismo basal, Efecto termogénico de los 
alimentos, Actividad o trabajo muscular, Método para calcular el (RED) o (GET). 
Carbohidratos: Clasificación, Funciones, Fibra. Proteínas: Clasificación, 
Funciones, Aminoácidos. Lípidos: Clasificación, Funciones, Colesterol. 
 
UNIDAD N°2: Vitaminas Liposolubles: Vit.A, Vit.D,Vit.E,Vit.K. Alimentos Fuente 
Vitaminas Hidrosolubles: Tiamina (B1), Rivoflavina (B2), Piridoxina (B6), 
Niacina, Ácido Fólico, Vitamina (B12), Colina, Biotina, Ácido Pantótenico, Vitamina 
(C). Alimentos Fuente. Minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio, Fluor. Alimentos 
Fuente. Oligoelementos: Hierro, Zinc Yodo, Selenio. Agua y Electrolitos: Sodio, 
Cloro y potasio. Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales: Calorías, 
Macro y micro nutrientes. Valoración del Estado Nutricional: Ingestión dietética, 
Examen clínico, Examen Bioquímico, Antropometría. Clasificación de los 
Grupos de Alimentos. 
 
UNIDAD N°3: Alimentación, Metabolismo y Excreción: Aparato digestivo, 
Digestión y absorción de nutrientes. Tabla de Composición Química de los 
Alimentos. Prescripción Dietética: Fórmula sintética, Componentes de la 
fórmula sintética, Fórmula Desarrollada. Nutrición Durante la Gestación: 
Gestación, Ganancia de peso, Necesidades de Nutrientes, Efectos de otros 
componentes dietéticos, Complicaciones, Beneficios de la lactancia materna. 
Nutrición durante la Niñez: Crecimiento y desarrollo, Necesidades de nutrientes. 
Obesidad, Deficiencia de hierro. Nutrición en la Adolescencia: Crecimiento y 
desarrollo, Necesidades nutricionales, Hábitos alimentarios. Nutrición en Adultos 
Mayores: Proceso de envejecimiento, Necesidades nutricionales y prescripción 
dietética. Importancia del agua. Manipulación de Alimentos: Buenas prácticas 
de manufactura. 
 
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Selección y uso de Recursos Materiales 
 
- Apuntes sobre temas específicos, elaborados por la Cátedra. 
- Tablas de Composición Química de Alimentos 
- Tablas de Recomendaciones Nutricionales de: FAO, NRC y 8° Congreso 
Argentino de Nutrición. 
- Proyector 
- Paneles de esposición oral 
- Confección de afiches o láminas 
- Bibliografía para el alumno 
-Textos Complementarios 
 -Bibliotecas y Bases de datos: Medline, Sociedad Argentina de Nutrición, 
Sociedad Argentina de Pediatría 
-Sitios en Internet 
http://www.nutrinfo.com.ar 
http://www.nutryweb.com 
http://www.latindiet.com 
http://www.kelloggs-latino.com/espanol.shtml 
http://www.sap.org.ar (Sociedad Argentina de Pediatría) 
http://www.fao.org 
http://www.diabetes.org (American Diabetes Association) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.nutrinfo.com.ar/
http://www.nutryweb.com/
http://www.latindiet.com/
http://www.kelloggs-latino.com/espanol.shtml
http://www.sap.org.ar/
http://www.fao.org/
http://www.diabetes.org/
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Articulación con otros Espacios Curriculares de la Carrera 
 
Comprende la fisiología, anatomía, bioquímica y características nutricionales de 
las diversas situaciones biológicas, pudiendo alcanzar un conocimiento más 
completo y profundo del funcionamiento de los sistemas del cuerpo humano. 
Se estudia la interacción entre inmunidad y nutrición como también se analizan los 
nutrientes más importantes en cada etapa biológica, capacitándose en la 
elaboración de planes de alimentación adecuados a cada una de estas instancias. 
Todo ello se complementa a que el alumno logre consensuar lo aprendido para 
volcarlo en las demás asignaturas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Evaluación 
 
La evaluación del alumno constará de: 
 
A) Pruebas Parciales 
 
Prácticos: 
 
- Trabajos Prácticos individuales. Su calificación será cualitativa: Aprobado o 
Reprobado. 
 
- Presentación del Trabajo Grupal sobre tema a elegir. Su calificación será 
conceptual. 
 
Teóricos: 
 
- 2 (dos) Exámenes Parciales; cada uno con opción a 1 (un) recuperatorio. Su 
calificación será numérica y su aprobación requiere un mínimo de 4 (cuatro) 
puntos. 
 
- Evaluaciones periódicas conceptuales durante el desarrollo de la cursada, de tipo 
teóricas y prácticas. 
 
B) Examen Final 
 
Su calificación será numérica y su aprobación requiere un mínimo de 4 (cuatro) 
puntos. 
 
C) Para la regularidad de la materia se requiere de: 
 
 - Aprobación de los Trabajos Prácticos individuales y presentación grupal 80 % 
 - Asistencia a clases 80% 
 - Aprobación de los 2 Parciales (escritos con un mínimo de 4 (cuatro) puntos) y/ o 
1 recuperatorio de Parcial. 
 
Sólo habiendo cumplido con ambos aspectos, estará en condiciones de rendir el 
Examen Final. 
 
 
 
Criterios de Ponderación de la Nota Final 
 
 Estimación global de los Trabajos Prácticos individuales  20 % 
 Estimación de las Tareas y Concepto  10 % 
 Calificación de los Exámenes Parciales  20 % 
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 Calificación del Examen Final  50 %. 
 
 
D) Para Promocionar la materia se requiere de: 
 
- Aprobación de los Trabajos Prácticos individuales y presentación grupal 100 % 
 - Asistencia a clases 80% 
 - Aprobación de los 2 Parciales (escritos con un promedio de 7 (siete) puntos) 
 
 
Criterios de Ponderación de la Nota Final 
 
 Estimación global de los Trabajos Prácticos individuales  30 % 
 Estimación de las Tareas y Concepto  20 % 
 Calificación de los Exámenes Parciales  50 % 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Trabajos Prácticos Individuales 
 
 
 
1. Hidratos de Carbono, Proteínas y Grasas: clasificación y funciones 
2. Vitaminas, Minerales y Oligoelementos: Alimentos Fuente 
3. Valoración Nutricional: Caso Clínico 
4. Nutrición, requerimientos y recomendaciones en Niñez Adolescencia 
5. Embarazo y Lactancia: Requerimientos y recomendaciones de energía y de 
nutrientes. 
6. Adulto Mayor Nutrición, requerimientos y recomendaciones 
7. Hábitos alimentarios en diferentes tipos de población 
8. Prescripción Dietetica 
 
 
Trabajo Grupal sobre Tema de Importancia: 
 
Consigna-criterio: Informe escrito y presentación oral grupal, en la fecha que se 
indicare. 
Se evaluarán los siguientes aspectos: 
- Recursos Visuales (láminas, videos, transparencias, diapositivas). 
- Exposición (modo de presentación de los contenidos, capacidad de explicación). 
- Fundamentos teóricos-científicos pertinentes al tema. 
- Análisis científico y criterios de juicio crítico. 
 
 
 
 
 
 
 
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Bibliografía 
- Mahan y Arlin: “Nutrición y Dietoterapia de Krause”. Editorial Interamericana. 9° 
Edición. México. Año 1998. 
- O.P.S.: “Conocimientos Actuales sobre Nutrición”. Publicación Científica N° 565. 7° 
Edición. U.S.A. Año 1997. 
- O.P.S. “Conocimientos Actuales sobre Nutrición”. Publicación Científica N° 532. 
6° Edición. U.S.A. Año 1991. 
- Guyton, A. y col.: “Tratado de Fisiología Médica”. Editorial Interamericana - 
McGraw Hill. 9° Edición. México. Año 1997. 
- Shils, Maurice: “Nutrición en Salud y Enfermedad”. Volumen I y II. Editorial Mc-
Graw Hill Interamericana – 9 ° Edición. México. Año 2002. 
- De Robertis (h) y col.: “Biología Celular y Molecular”. Editorial El Ateneo. 12° 
Edición. Argentina. Año 1997. 
- Hib, José: “Embriología Médica”. Editorial Interamericana - McGraw - Hill. 6° 
Edición. México. Año 1994. 
- FAO/OMS: “Los Carbohidratos en la Nutrición Humana”. Informe de una 
Consulta de Expertos. Roma 14-18 de Abril. Año 1997. 
Salinas, Rolando: “Alimentos y Nutrición, Bromatología Aplicada a la Salud”. 
Editorial El Ateneo. 2° Edición. Argentina. Año 1993 
-Lopez Laura Beatriz ySuarez María Marta: “Fundamentos de Nutrición Normal”. 
Editorial El Ateneo. Año 2002. 
 
Revistas Científicas Nacionales: 
- Revista de la Sociedad Argentina de Nutrición 
- Boletín del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI) 
- Revista de la Sociedad Argentina de Pediatría 
- Archivos Argentinos de Pediatría 
- Otros