ACTE-2021-EEST-N5-Merlo-Semitas-snack-informe-1

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SEMITA´S SNACK 
 
 
Alumnos Expositores: 
 Rosso Felice, Daniela. 7°1 TECTA. DNI 44458824 
● Baier David Emanuel. 7°1 TECTA. DNI 44612984 
Nivel, Modalidad, Ámbito y Área: Secundaria 2. Técnico Profesional. Urbano. 
Emprendedorismo. 
Asesor: Voiro, Esther Gracia. DNI 17838604 
Institución Educativa: E.E.S.T N°5, Malvinas 1715; Libertad; Merlo. 
 CUE: 61090700 
 Año: 2021 
 
2021 
FERIA PROVINCIAL DE EDUCACIÓN, ARTES, CIENCIA Y TECNOCLOGÍA 
 Feria Provincial de Educación, Artes, Ciencias y Tecnología. 
1 
 
Contenido 
RESUMEN ............................................................................................................................ 3 
Objetivo ............................................................................................................................... 4 
Fundamentación ................................................................................................................. 4 
Normativa Vigente .............................................................................................................. 6 
DESARROLLO ..................................................................................................................... 9 
ENCUESTA....................................................................................................................... 9 
RESULTADO DE ENCUENTAS ..................................................................................... 10 
RELEVAMIENTO DE COMERCIOS ................................................................................... 12 
ELABORACIÓN ................................................................................................................. 13 
Materias primas ............................................................................................................. 13 
Materiales ....................................................................................................................... 13 
ANÁLISIS REALIZADOS ................................................................................................... 13 
Determinación de acidez del aceite.............................................................................. 13 
PROCEDIMIENTO: ...................................................................................................... 13 
Determinación de humedad del semita de maíz: ........................................................ 14 
PROCEDIMIENTO: ...................................................................................................... 14 
RESULTADOS:............................................................................................................ 14 
METODO DE ELABORACIÓN: .......................................................................................... 15 
NACHOS SABOR ORIGINAL ......................................................................................... 15 
Diagrama de flujo – Producción de Nachos “Sabor Original”:....................................... 15 
Descripción del proceso para producción de Nachos “Sabor Original”: ........................ 16 
NACHOS ESPECIADOS................................................................................................. 17 
Diagrama de flujo – Producción de Nachos “Especiados” ............................................ 17 
Descripción del proceso para producción de Nachos “Especiados”: ................... 18 
NACHOS “MIX DE SEMILLAS”: .................................................................................... 19 
Diagrama de flujo – Producción de Nachos “Mix de semillas”: ..................................... 19 
Descripción del proceso para producción de Nachos “Mix de semillas” ....................... 20 
INFORMACION NUTRICIONAL ......................................................................................... 21 
Nachos sabor “original” ............................................................................................... 21 
Nachos “mix de semillas” ............................................................................................. 21 
NACHOS ESPECIADOS................................................................................................. 22 
RESULTADOS OBTENIDOS ............................................................................................. 22 
ENCUESTAS .................................................................................................................. 22 
ELABORACIÓN DE SNACKS ........................................................................................... 23 
Prueba N°1 ...................................................................................................................... 23 
Prueba N°2 ...................................................................................................................... 23 
Prueba N°3 ...................................................................................................................... 23 
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2 
 
Prueba N°4 ...................................................................................................................... 23 
Prueba N°5 ...................................................................................................................... 23 
COSTOS DE PRODUCCIÓN .............................................................................................. 23 
DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS ................................................................................ 25 
CONCLUSIONES ............................................................................................................... 26 
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 26 
AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... 27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Feria Provincial de Educación, Artes, Ciencias y Tecnología. 
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RESUMEN 
La enfermedad celíaca es una reacción inmunológica ante la ingesta de gluten, una proteína 
presente en el trigo, la cebada y el centeno (TACC). 
Con el tiempo, la reacción inmunológica al ingerir gluten genera una inflamación que daña el 
revestimiento del intestino delgado, lo que puede causar la mala absorción de nutrientes 
necesarios para el cuerpo humano. 
La enfermedad celíaca es genética, afecta a cada persona de manera diferente. Los síntomas 
pueden ocurrir en el sistema digestivo o en partes del cuerpo. Algunas personas no tienen 
síntomas. 
El tratamiento principal consiste en una dieta estricta libre de gluten que pueda controlar los 
síntomas y promover la curación del intestino. 
En Argentina, se ha estimado que 1 de cada 167 personas adultas son celiacas, mientras que 
en niños/as la prevalencia asciende a 1 de cada 79. El diseño de productos libres de gluten 
ya lleva varios años en el campo industrial, la demanda y oferta de estos productos ha 
experimentado un crecimiento espectacular en los últimos diez años y se espera que se 
duplique en la próxima década. 
El Municipio de Merlo tiene una población de 528.429 habitantes1. Según estadísticas 
aproximadamente el 25 % de la población corresponde a menores de 15 años, es decir 
132110 jóvenes y niños; por lo tanto 1172 niños serían celíacos; mientras que 2373 personas 
mayores, también lo serían. Esto nos permite inferir que el total de celíacos del partido serían 
3545 habitantes. 
El Municipio tiene un programa Merlo Integra al Celíaco, que ofrece capacitaciones y bolsos 
de alimentos libres de gluten. No pudimos acceder a los datos de cuantos merlenses se 
encuentran registrados 
La adquisición de alimentos libres de gluten suele ser costosa y difícil de conseguir en kioscos 
o escuelas. 
Nuestra propuesta consiste en la obtenciónde un snack apto para celíacos, de varios 
sabores, de bajo costo y nutritivo. 
 
 
 
1 https://www.municipalidad-argentina.com.ar/municipalidad-merlo.html 
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Objetivo 
 Elaborar un snack libre de gluten, con el fin de incorporar una nueva opción en la 
alimentación celíaca. 
 Formular tres propuestas de snacks aptos para este grupo de la población: nachos 
sabor original, nachos sabor picante y nachos mix de semillas. 
 Obtener un producto de fácil acceso para el público; incorporándolo dentro de las 
instituciones de recurrencia diaria como supermercados, almacenes, kioscos e 
incluso buffets escolares. 
Fundamentación 
Los celiacos son un grupo de personas que no puede consumir gluten porque se ven 
afectados en el sistema digestivo inflamando el intestino delgado y ocasionando diarrea y 
dolor abdominal, disminuyendo la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos 
(proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), provocando una atrofia 
de las vellosidades del intestino delgado, y pueden ocasionar síntomas muy diversos 
(digestivo, anemia, infertilidad, entre otros), o incluso, ser asintomática. 
La celiaquía se manifiesta a través de diferentes síntomas y signos que dependen de la edad 
del afectado. 
 En niños: suele presentarse "diarrea crónica" (síndrome de mala absorción), 
vómitos reiterados, distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de 
peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, 
descalcificación, inapetencia, mal carácter o irritabilidad, alteraciones en el 
esmalte dental, dislexia, autismo, hiperactividad etc. 
 En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, 
retraso en el ciclo menstrual y frecuentemente baja talla comparativa con los 
hermanos o llamativamente menor en función de lo esperado por la altura de sus 
padres, retraso puberal, estreñimiento, queilitis angular, aftas recurrentes, anemia 
ferropénica, cefaleas, etc. 
 En adultos: osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreñimiento, desnutrición, 
abortos espontáneos, hijos recién nacidos con bajo peso, impotencia, infertilidad, 
pérdida de peso, anemia ferropénica, caída del cabello, colon irritable, menopausia 
precoz, astenia, depresión, epilepsia, neuropatías periféricas, cáncer digestivo, 
etc. 
 La necesidad de llevar una dieta Sin T.A.C.C. es imperiosa para los celíacos, así como la 
incorporación de alimentos naturales e industrializados aptos. En nuestro país no es tarea 
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sencilla ya que el 80% de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten. El 
gluten puede estar presente en los alimentos como: espesante, colorante, aromatizante, 
almidones, etc. Incluso, alimentos que no contienen TACC pueden elaborarse y/o envasarse 
en líneas donde existan productos que contienen gluten y de esta manera generar una 
contaminación cruzada. 
En nuestro país no basta con leer las etiquetas de los productos, ya que muchas veces se 
desconocen los nombres técnicos de los ingredientes que aparecen en la composición, en 
donde puede estar presente el gluten, por lo que resulta indispensable conocer que alimentos 
industrializados son libres de gluten. 
Las personas celíacas son incapaces de digerir esta proteína por completo ya que tras la 
ingesta se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico, al detectar 
esos fragmentos como tóxicos, desencadenándose una reacción adversa. Esos fragmentos 
tóxicos se denominan prolaminas que a su vez se componen de gliadinas y gluteninas (trigo). 
Esos fragmentos se denominan con otro nombre dependiendo del tipo de cereal, aveninas en 
avena, hordeinas en cebada, secalinas en centeno. 
En la siguiente imagen podemos observar el daño que se produce en los intestinos de los 
celíacos, cuando no realizan una dieta libre de gluten. 
 
Grafico 1. Comparación entre un intestino sano y uno celíaco 
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Normativa Vigente 
En nuestro país hay diferentes tipos de documentos públicos, en los cuales se manifiestan 
diferentes aspectos relacionados con la celiaquía. 
A continuación, se citan algunas de ellas. 
 DETECCIÓN TEMPRANA, DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD CELIACA. 
Decreto Reglamentario 528 / 2011 
Poder Ejecutivo Nacional (P.E.N.) 
Ley N° 26588 – Reglamentación 
Apruébase la reglamentación de la Ley N° 26.588 que declara de interés nacional la atención 
médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección 
temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celiaca. 
 ALIMENTOS PARA CELÍACOS 
Resolución 695 / 2021 
Ministerio de salud 
Actualización valor mensual – determinase 
Determinase la actualización del valor mensual que las entidades alcanzadas por el artículo 
9° de la Ley N° 26.588 deberán brindar a cada persona con celiaquía, cobertura en concepto 
de harinas, premezclas u otros alimentos industrializados que requieren ser certificados en 
su condición de libres de gluten, de acuerdo al porcentaje de valoración de una canasta 
básica alimentaria (CBA) para celíacos (CBA-Sin T.A.C.C.) dispuesto en la resolución 
ministerial N° 757-19 de fecha 3/05/2019 y su rectificatoria, resolución ministerial N° 775/19 
de fecha 7 de mayo de 2019. 
 GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN 
 Resolución 2176 / 2013 
Ministerio de salud 
 Guía de buenas prácticas de manufactura-establecimientos elaboradores de 
alimentos libres de gluten 
Apruébase la “guía de buenas prácticas de manufactura – establecimientos elaborados de 
alimentos libres de gluten”, que como anexo I forma parte integrante de la presente 
resolución. 
 DETECCIÓN DE LA ENFERMEDAD CELÍACA 
Resolución 102 / 2011 
Ministerio de Salud 
https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/decreto-528-2011-181801
https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/resoluci%C3%B3n-695-2021-347444
https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/resoluci%C3%B3n-2176-2013-225174
https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/resoluci%C3%B3n-102-2011-179063
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 ENFERMEDAD CELIACA – PROGRAMA MEDICA OBLIGATORIO 
Apruébase e incorporarse al programa medica obligatorio la pesquisa a través del marcador 
sérico IGA para la detección de la enfermedad celíaca. 
 
Aunque existe normativa que intenta regular diferentes aspectos relacionados a la celiaquía, 
según el informe “Encuestas sobre prácticas y percepciones de la comunidad celíaca acerca 
de los alimentos libres de gluten (ALG)”2, los motivos asociados a la dificultad para llevar 
adelante la alimentación libre de gluten fueron el factor económico (61%), seguido por la 
disponibilidad de ALG (56%) y el tiempo/organización (44%) (GRÁFICO 1) 
 
GRAFICO 2. Motivos señalados como obstaculizadores para seguir una alimentación libre de gluten. 
 
 
 
Según el mismo informe, la disponibilidad de alimentos libres de gluten (ALG) es baja, en 
lugares de fácil acceso como los kioscos, y no se considera a las escuelas como lugares 
donde encontrar este tipo de alimentos. 
 
 
2 Ministerio de Salud de Argentina (año 2020) 
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Grafico 3. Comercios donde se adquieren habitualmente los ALG 
 
Si bien los snacks se llegan a encontrar disponibles en un 63% de los comercios, su 
variedad es solo de un 20%. 
 
 
GRAFICO 4. Percepción de variedad por categoría de producto 
 
A partir de los datos del informe mencionados y los gráficos citados del mismo, podemos 
tener una apreciación de la visión de los celiacos a nivel país. 
 
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DESARROLLO 
Nuestra propuesta se acoto a la obtención de un snack aptos para celíacos, ya que es uno 
de los alimentos que presenta poca variedad y baja disponibilidad en kioscos y escuelas. 
Para determinar el grado de aceptación de la propuesta, diseñamos la siguiente encuesta. 
ENCUESTA 
Se desarrolló una serie de preguntas a personas del distrito de Merlo, para determinar la 
aceptabilidad del producto y obtener un aproximado del consumo y de los productos aptos 
para celiacos. 
 
1. ¿Usted o alguien conocido padece de esta enfermedad? 
Si 
No 
 
2. ¿Quién? 
Yo 
Mamá/papá/ hermano 
Otro familiar 
 
3. ¿A qué edad supo que era celíaco? 
 
Menos 10 años 
De 10 a 20 años 
De 20 a 30 años 
De 30 a 40 años 
más de 40 años 
 
4. ¿Tiene obra social o recibe algún tipo de ayuda? 
Si 
No 
5. ¿Cuál?......................................... 
6. ¿Consume snacks?................ 
7. ¿Qué alimentos consume habitualmente? …………….. 
8. ¿Es fácil conseguir productos sin TACC?...................... 
9. ¿Son más caros los productos sin gluten?..................... 
 
 
 
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RESULTADO DE ENCUENTAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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RELEVAMIENTO DE COMERCIOS 
 
Se realizó un relevamiento en kioscos y supermercados del distrito de Merlo, con el objetivo 
de brindar conocimiento acerca de la variedad disponible en productos libres de gluten y del 
valor con el que cuentan estos productos. 
En el siguiente cuadro se detalla el tipo de comercio, la ubicación (barrio y localidad), y 
detalles de los productos hallados. 
 
 
 
 
 
 
 
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ELABORACIÓN 
 
Se elaboraron 3 sabores de snacks. 
 
Materias primas 
 
De acuerdo con la variedad del producto, sus materias primas pueden variar, tales cómo se 
describen a continuación: 
 
1) Nachos sabor “original”: Semita de maíz; aceite de girasol; sal; goma xántica; agua. 
2) Nachos “especiados”: Semita de maíz; aceite de girasol; sal; pimentón; goma 
xántica; orégano; ajo en polvo; agua. 
3) Nachos “mix de semillas”: Semita de maíz; aceite de girasol; sal; goma xántica; 
semillas de chía; semillas de amaranto; semillas de quinua. 
 
Materiales 
 
Placas de aluminio; freidora; refrigerador; batidor eléctrico; cortador; papel film; papel 
manteca. 
ANÁLISIS REALIZADOS 
 Determinación de acidez del aceite 
PROCEDIMIENTO: 
 
(1): Se pesaron 5,10 g de aceite en un vaso de precipitado. 
(2): Se preparó y se agregó 50 ml de alcohol neutralizado. 
(3): Luego, se colocó 5-7 gotas de indicador fenolftaleína y se 
tituló con NaOH (Hidróxido de sodio) 0,1 N. 
(4): Se anotó el gasto de la solución titulante y se realizaron los 
cálculos correspondientes. 
 
 
 
 
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La expresión para esta determinación es la siguiente: 
 
 
 
 
Determinación de humedad del semita de maíz: 
PROCEDIMIENTO: 
 
(1): En una caja de Petri, previamente lavada, se colocó 51,92 g de semita de maíz. 
(2): Se expuso 30 minutos a una estufa a 100°C. 
(3): Se dejó enfriar dentro de un desecador. 
(4): Luego se pesó y se registró la pesada. 
(5): Se repitió el mismo procedimiento hasta obtener un peso constante y se realizaron los 
cálculos correspondientes. 
 
 
 
RESULTADOS: 
Calculo experimental de humedad en semita de maíz. 
 
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METODO DE ELABORACIÓN: 
En base a una extensa investigación sobre los métodos de elaboración en otros snacks, se 
realizó la producción de los tres tipos de nachos. 
NACHOS SABOR ORIGINAL 
Elaborados con Semita de maíz; aceite de girasol; sal; goma xántica; agua 
Diagrama de flujo – Producción de Nachos “Sabor Original”: 
 
 
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Descripción del proceso para producción de Nachos “Sabor Original”: 
 
(1): Se recibió toda la materia prima requerida en el proceso. 
 
Punto de control 1: Controles microbiológicos y bromatológicos. 
 
(2): Se realizó una masa con semita de maíz, goma xántica, sal y agua. 
 
(3): Se dejó reposar la masa por 30 minutos a una temperatura próxima a 25°C. 
 
(4): Se estiró y cortó la masa dándole forma triangular. 
 
(5): Se refrigero a 7°C± 2°C durante 60 minutos. 
 
(6): Se pinchó la masa para evitar que se deformen durante la cocción. 
 
(7): Se realizó la cocción en aceite de girasol. 
 
(8): Se tapo con papel film y se colocó en el refrigerador entre 7°C ± 2°C. 
 
(9): Se envasó en bandejas de aluminio y se colocó en bolsas de polipropileno. 
 
(10): Se etiquetó y se guardó en ambiente seco a aproximadamente 25°C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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NACHOS ESPECIADOS 
Elaborados con Semita de maíz; aceite de girasol; sal; pimentón; goma xántica; orégano; ajo 
en polvo; agua. 
Diagrama de flujo – Producción de Nachos “Especiados” 
 
 
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Descripción del proceso para producción de Nachos “Especiados”: 
 
(1): Se recibió toda la materia prima requerida en el proceso. 
 
Punto de control 1: Controles microbiológicos y bromatológicos. 
 
(2): Se realizó una masa con semita de maíz, goma xántica, sal, agua, ajo en polvo, 
orégano y pimentón. 
 
(3): Se dejó reposar la masa por 30 minutos a una temperatura próxima a 25°C. 
 
(4): Se estiró y cortó la masa dándole forma triangular. 
 
(5): Se refrigero a 7°C ± 2°C durante 60 minutos. 
 
(6): Se pinchó la masa para evitar que se deformen durante la cocción. 
 
(7): Se realizó la cocción en aceite de girasol. 
 
(8): Se tapo con papel film y se colocó en el refrigerador. 
 
(9): Se envasó en bandejas de aluminio y se colocó en bolsas de polipropileno. 
 
(10): Se etiquetó y se guardó en ambiente seco a aproximadamente 25°C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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NACHOS “MIX DE SEMILLAS”: 
 Elaborados con semita de maíz; aceite de girasol; sal; goma xántica; semillas de chía; 
semillas de amaranto; semillas de quinua. 
Diagrama de flujo – Producción de Nachos “Mix de semillas”: 
 
 
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Descripción del proceso para producción de Nachos “Mix de semillas” 
 
(1): Se recibió toda la materia prima requerida en el proceso. 
 
Punto de control 1: Controles microbiológicos y bromatológicos. 
 
(2): Se molió las semillas de chía, amaranto y quinua. 
 
(3): Se realizó una masa con semita de maíz, goma xántica, sal, agua y las semillas 
nombradas anteriormente. 
 
(4): Se dejó reposar la masa por 30 minutos a una temperatura próxima a 25°C. 
 
(5): Se estiró y cortó la masa dándole forma triangular. 
 
(6): Se refrigero a 7°C ± 2°C durante 60 minutos. 
 
(7): Se pinchó la masa para evitar que se deformen durante la cocción. 
 
(8): Se realizó la cocción en aceite de girasol. 
 
(9): Se tapó con papel film y se colocó en el refrigerador. 
 
(10): Se envasó en bandejas de aluminio y se colocó en bolsas de polipropileno. 
 
(11): Se etiquetó y se guardó en ambiente seco a aproximadamente 25°C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INFORMACION NUTRICIONAL 
Nachos sabor “original” 
 

Nachos “mix de semillas” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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NACHOS ESPECIADOS 
 
RESULTADOSOBTENIDOS 
ENCUESTAS 
 
Relevamiento: A través de las encuestas se obtuvieron los siguientes resultados. 
• 37 de 45 personas son celíacas o cuentan con algún familiar o conocido que padece la 
enfermedad. 
• 13 de 37 personas fueron diagnosticadas entre los 10 y 20 años. 
• 24 de 42 personas consideran que no es fácil de conseguir alimentos sin gluten y 38 de ellas 
aseguran que los costos son elevados. 
• 25 de 42 personas consumen snacks. 
 
 
 
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ELABORACIÓN DE SNACKS 
Prueba N°1 
Se agregó la cantidad exacta de los productos, pero a la hora de fritarlos se notó una 
alteración en su forma (se inflaban), el deguste presento una consistencia gomosa y un 
exceso de sal; en esta primera prueba se propuso elaborar una opción picante por lo que 
estos obtuvieron una excedencia de pimienta. 
Prueba N°2 
 En esta etapa se decidió cambiar el snack picante por un snack con especias y se modificó 
la cantidad de sal. 
Prueba N°3 
Con la modificación del snack picante y el exceso de sal ya descartado, se probó deshidratar 
los nachos, colocándolos en el horno, lo cual dejo como resultado un snack quemado. 
Prueba N°4 
Con las cantidades correctas para lograr un buen snack, se lo llevó al horno por 1 minuto para 
obtener una buena deshidratación, luego se los frito, y el resultado fueron snacks con sabor 
a quemado. 
Prueba N°5 
En este caso se incorporaron todos los productos correctamente, pero se decidió no aplicar 
la deshidratación, por lo que se fritaron directamente; como resultado se obtuvo un snack de 
consistencia sólida, se mantuvo la forma desea y el deguste fue correcto. 
COSTOS DE PRODUCCIÓN 
 
• Nachos “sabor original”: Se obtuvo como costo de producción $294,67 para producir 90 
unidades de nachos; por lo que se elaboraron 3 productos finales de 24 unidades cada uno, 
con un valor de $98,22 cada caja del producto final. 
 
• Nachos “mix de semillas”: El costo de producción que se obtuvo es de $318,17 dónde se 
elaboraron 94 unidades de nachos; a partir de esto se contó con 3 productos finales de 24 
unidades cada uno, con un costo de $106,22 cada caja del producto final. 
 
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• Nachos “especiados”: Se calculó que el costo de producción es de $363,17 que brinda 97 
unidades de nachos; se envasaron 4 productos finales de 24 unidades cada uno, contando 
con un valor de $90,79 cada caja del producto final. 
En los siguientes cuadros se observa detalladamente los gastos y presupuestos de Semita’s 
Snack. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 
 
Luego de 5 (cinco) pruebas, con diferentes proporciones de productos, distintos métodos de 
producción y con alteraciones en los tiempos; se obtuvo como resultado tres tipos de nachos, 
los cuales presentaban agradable aspecto, buen sabor y consistencia sólida. 
De acuerdo con los resultados que se obtuvieron durante la práctica no se vio afectado el 
costo de producción, cumpliendo así una de las metas del objetivo. 
 
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CONCLUSIONES 
 
Se logró obtener un snack libre de gluten, y así mismo se elaboraron tres variedades del 
producto de manera exitosa. 
El costo de producción que se obtuvo es reducido por lo que asegura la viabilidad del producto 
y cumple con el objetivo de mantener un precio accesible para el público. 
Los envases se adecuaron al diseño del producto, logrando mantenerlos en su forma original, 
sin provocar ningún tipo de alteración. 
Las encuestas respondidas por las personas del distrito de Merlo, dieron a conocer lo difícil 
que es conseguir productos libres de gluten a bajo costo, y nos brindaron información sobre 
su alimentación habitual, haciéndonos saber que su dieta es poco variada debido a la escasez 
de productos. 
BIBLIOGRAFÍA 
 
• Griselda Vega (abril 9, 2021) – Productos “sin TACC”: aumenta la oferta ante la demanda – 
The Food Tech. 
• Raúl Martínez (enero 30, 2017) – Alimentos sin gluten, crecimiento en alza – Bioeco actual. 
• Jehannara Calle Domínguez (octubre 26, 2016) – La alimentación en la enfermedad celíaca 
– Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 
• Enfermedad celíaca – SAGE (Sociedad Argentina de Gastroenterología). 
www.sage.org.ar 
• Enfermedad celíaca – Medlineplus. 
www.medlineplus.gov 
• Celiaquía – Ministerio de Salud. 
www.argentina.gob.ar 
• Acerca de la enfermedad celíaca – ANMAT. 
www.anmat.gov.ar 
• Celiaquía, ley 26.588 – Ministerio de Salud. 
www.argentina.gob.ar 
• Ley 26.588/2009 – Ministerio de Salud. 
www.argentina.gob.ar 
• Celiaco – Asociación Celíaca Argentina. 
www.celiaco.org.ar 
• Encuestas sobre prácticas y percepciones de la comunidad celíaca acerca de los alimentos 
libres de gluten (ALG) – ANMAT. 
www.argentina.gob.ar 
 
http://www.argentina.gob.ar/
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AGRADECIMIENTOS 
 
Agradecemos la colaboración de docentes, directivos de la institución, a la Asociación 
cooperadora de la escuela y a nuestras familias por el apoyo durante el trabajo, y a las 
personas que participaron respondiendo las encuestas.