Logo Studenta

ACTE-2021-EP-Manuel-Belgrano-Coronel-Dorrego-Capital-del-Olivo-II-Informe-

Vista previa del material en texto

1 
 
Muestra de Educación, Arte, Ciencias y 
Tecnología 2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 
TÍTULO: 
“DORREGO, CAPITAL DEL OLIVO II” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
ALUMNOS EXPOSITORES: 
 Jaramillo Michelena, Zoe (3° A) 
 Segurola, Martina (3° A) 
 Durán, Bautista (3° B) 
 Briatore, Alma (3° B) 
 Sigoli, Bianca (3°B) 
 Laporte, Emilia (3°B) 
NIVEL: 
Primaria 1 
ÁREA: 
Ciencias Sociales 
DOCENTE ASESOR: 
Márquez, Vanesa 
Miralles, Leticia 
ESCUELA: 
Manuel Belgrano DIEGEP N°662 
DIRECCIÓN: Lequerica N°587 
TELÉFONO: 02921- 452397 
CIUDAD: Coronel Dorrego 
PROVINCIA: Buenos Aires 
Fecha: 10 de noviembre de 2021 
 
 
 
 
 
 
4 
 ÍNDICE: 
1- Portada. 
2- Título. 
3- Alumnos expositores. 
4- Índice. 
4- Resumen. 
6- Introducción. Marco Teórico. 
15- Situación Problemática. Objetivos 
16- Desarrollo. 
17- Resultados obtenidos 
18- Discusión de resultados 
20- Conclusiones 
21- Bibliografía. 
21- Agradecimientos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
 RESUMEN: 
 Los niños y niñas de 3° A y B de la Escuela Manuel Belgrano, se mostraron muy interesados 
en investigar lo trabajado en la secuencia de Proceso Productivo y lo analizado anteriormente 
por sus compañeros en 2019. Surgieron preguntas investigables que tienen que ver con lo que 
pasa actualmente con el olivo. En las puestas en común, los estudiantes coincidieron en que no 
todos consumían aceite de olivo en sus hogares, algunas familias no los conocían, por ello 
consideramos consultar al resto de nuestros compañeros de la institución y sus familias al 
respecto, nos preguntamos: 
- ¿Por qué no se consume más aceite de oliva? 
Entendiendo que en nuestro distrito es una pujante actividad en desarrollo, pero a raíz de que la 
pandemia afecto a todos los emprendimientos, nos preguntamos: 
- ¿Afectó la pandemia a las fincas olivícolas? ¿De qué forma? 
La investigación se inicia con la búsqueda de información, en noticias de internet. Nos 
proponemos como objetivos: -comprender las causas del bajo consumo de aceite de olivo en 
Coronel Dorrego, - conocer las consecuencias de la pandemia en la producción olivícola de la 
región. 
Luego recibimos la visita del propietario de una finca y el representante de otra, quienes viven 
realidades muy diferentes. 
Pensamos en una encuesta porque ésta procura describir los rasgos característicos de una 
población determinada. Es un abordaje no experimental que por medio de cuestionarios busca 
reunir aquellos datos considerados necesarios por el investigador a fin de responder a su 
pregunta. 
Los resultados de la encuesta demuestran que las familias no consumen este aceite por el valor 
económico del mismo y el desconocimiento en torno a sus beneficios. Recibimos la charla de 
una nutricionista quien nos habla de los beneficios de este tipo de aceite. 
 
6 
A través del análisis del proyecto se concluye: que no se consume más aceite de olivo 
principalmente por el costo del mismo y que las fincas vieron afectadas su producción y venta a 
raíz de la pandemia, alguna en mayor medida que otras. 
 
 
 INTRODUCCIÓN: 
 MARCO TEÓRICO: 
 El olivo es una planta que pertenece a la familia botánica Oleasterar, es la única especie con 
fruto comestible. Es un árbol perenne y las hojas son de color verde, copa ancha e irregular, el 
tronco es grueso y las ramas se caracterizan por ser nudosas. 
 Su corteza es áspera, de aspecto fisurado o agrietado y su color es entre un color es entre un 
color gris y plateado. 
 Es un árbol alto, pues mide alrededor de 10 metros de altura, pero en algunas regiones del 
Mediterráneo no es raro encontrar ejemplares del doble de altura. El fruto es la aceituna, una 
pequeña drupa ovoide de sabor amargo, color verde amarillento que se torna morado a medida 
que va madurando, para terminar siendo de color negra, una vez que alcanza su grado máximo de 
maduración. 
 Es un árbol milenario, cuyo origen no está todavía muy claro. Parece ser que proviene de la 
antigua Mesopotamia (actualmente Irak y Siria), hace más de 6.000 años. 
 Las hojas del olivo se disponen de forma opuestas entre ellas, su forma es lanceolada, de 
hasta unos 8 cm de longitud. Sus bordes son enteros, las hojas se sujetan por un pequeño rabito. 
El color de las hojas es blanquecino por el envés, y tiene como objetivo protegerla del frío en 
invierno y del calor en verano. En el haz la hoja del olivo tiene un color verde brillante. 
 Las flores del olivo (cadillo) son muy pequeñas y están. Presentan cuatro pétalos de color 
blanquecino y una fuerte fragancia. Estas flores tienen el cáliz menudito, y la corola de una sola 
pieza, con el tubo muy corto y el limbo dividido en cuatro lóbulos 
 El fruto es la aceituna, una pequeña drupa ovoide de sabor amargo, color verde amarillento que 
torna morado a medida que va madurando, para terminar siendo de color negra, una vez que 
alcanza su grado de maduración. Las raíces son largas y profundas. 
 
7 
 Sus raíces son muy largas y profundas, para poder adquirir de la tierra la poca humedad que 
necesita. Referente al suelo, el olivo o árbol de aceitunas, se conforma con pocas cosas, y así lo 
vemos crecer incluso en tierras sumamente pobres, pedregosas o rocosas 
 Producción y consumo: 
 En la actualidad se estima que existen en el país 102.000 hectáreas implantadas, las mismas se 
distribuyen en las provincias de La Rioja, Catamarca, San Juan, Mendoza, San Luis, Córdoba, 
Buenos Aires y Río Negro. El 65% de los olivos plantados corresponde a variedades aceiteras. 
 La Argentina es uno de los principales productores mundiales de aceite de oliva. Dado que el 
consumo interno no es significativo, la producción se destina en su mayoría al comercio 
internacional. 
 La olivicultura del sudoeste bonaerense: 
 El sudoeste bonaerense pertenece a las zonas áridas y semiáridas del país y comienza a 
desarrollarse entre los años 1945-1950 cuando se realizan las primeras plantaciones en el partido 
de Coronel Dorrego. Este emprendimiento tuvo como primer objetivo la producción de aceitunas de 
mesa. En la década del 80 se intentó comenzar con la elaboración del aceite de oliva aunque el 
proyecto fue abandonado luego de unos años. Posteriormente a fines de la década del 90 la 
producción de aceitunas para la elaboración de aceite se viene consolidando como una alternativa 
productiva para la región. 
Se ha comprobado que el aceite producido en la zona posee una calidad diferencial en relación con 
el obtenido en otras regiones del país, con características comparables con los aceites de la región 
del Mediterráneo, considerados como los de mayor calidad del mundo. 
 Olivos en Coronel Dorrego: 
 Coronel Dorrego es el partido de la provincia de Buenos Aires que más olivos posee. Tiene 
plantados más de 2.000 hectáreas y en creciente producción. 
Coronel Dorrego por ese motivo es la capital Provincial del Olivo. 
El suelo es rico en nutrientes y las plantas absorben estos nutrientes, y mantiene el 20% de la 
humedad. 
Estas plantas necesitan las mismas horas de frio que de calor, heladas tenues. Todo ello hace que 
el grado de acidez en el fruto sea muy bajo obteniendo así un aceite extra virgen. 
Virgen: puro jugo o zumo de fruto de olivo. 
 
8 
Extra: porque su acidez es menor al 0,8%. 
En Coronel Dorrego los frutos al ser procesados tienen una acidez del 0,3% y en algunas fincas 
según la influencia de la atmosfera es de 0,1% en algunos años. Por eso obtenemos uno de los 
mejores aceites del mundo. 
En estas fincas existe prioritariamente arbequina con un sabor a manzana verde. Muchas fincas 
realizan” blend”, es decir mezclas, por ejemplo 70% arbequina con un 30% arbosana. 
Para obtener una buena calidad y cantidad con un sabor excelente el fruto se cosecha mitad verde, 
mitad morado a eso se le llama enverada y escuando se comienza la cosecha. En Coronel 
Dorrego comienza en abril / mayo según la variedad de olivo. 
 Requerimientos climáticos: 
Esta región es considerada agroclimáticamente apta, el olivo puede acumular desde floración hasta 
maduración las temperaturas necesarias para cumplir anualmente todo su ciclo. 
 El suelo: 
 La profundidad efectiva del suelo no suele limitar el crecimiento de los árboles, nuestra zona se 
caracteriza por la presencia de tosca que suele limitar el desarrollo correcto de las raíces. 
 Agua: 
 En nuestra región del distrito de Coronel Dorrego llueve 700ml promedio y es más que suficiente 
para permitir el mantenimiento de las plantas que necesitan 300ml anuales aproximadamente. 
 Variedades: 
 Dentro de la gran variedad de olivos en la zona se opta por aquellas que presenten primero 
resistencia al frio como: Arbequina, Frantoio, Arauco, Farga, Nevadillo y Pendolino. También en 
nuestro distrito encontramos Picual, Barnea, Coratina y Cornicabra. La variedad que predomina es 
la Arbequina que además de ser considerada resistente al frio es muy apreciada por su precoz 
entrada en producción, elevada productividad, buen rendimiento graso y excelente calidad de 
aceite, es una variedad aceitera. 
Arauco; Criolla 
Variedad principal en la provincia de Mendoza, ocupa el 49 % de la superficie total implantada con 
olivo en la provincia de Mendoza (IDR, 2002). Normalmente presente plantaciones con más de 20 
años. 
Arbequina, Arbeca 
 
9 
Variedad principal en la provincia de Mendoza, ocupa el 2.7 % de la superficie total implantada con 
olivo en la provincia de Mendoza (IDR, 2002). Es una variedad de crecimiento compacto. Es la 
variedad de mayor difusión en las nuevas plantaciones. 
Frantoio 
 Variedad principal en la provincia de Mendoza, ocupa el 2.3 % de la superficie total implantada con 
olivo en la provincia de Mendoza (IDR, 2002).Ha sido empleada en nuevas plantaciones. 
Plagas: 
Uno de los mayores lo constituye la cochinilla, presente prácticamente en todas las explotaciones. 
Los métodos de control incluye la poda que facilite la aireación en la copa y tratamientos químicos. 
 Cosecha: 
Es un proceso que requiere de cuidados para no producir daños en la planta que pueden afectar la 
productividad de la misma para los años siguientes. También es importante no estropear el fruto. 
Puede realizarse en forma manual o mecánica. 
 Poda: 
La poda del olivo, a diferencia de otras podas que se realizan en árboles frutales, es un proceso 
complicado ya que son muchos los factores que se deben considerar y que influyen directamente 
en los resultados. En consecuencia, la técnica o el método empleado en la poda del olivo debe 
estar condicionado en base a la variedad, las condiciones climáticas, la fertilidad del suelo, así 
como las condiciones de cultivo, la cantidad de lluvia, los métodos de recolección, etc. Si no se 
toman en cuenta estos factores, los resultados pueden no ser los deseados. 
 Objetivos de la poda del olivo: 
 Los objetivos que se persiguen con la poda del olivo son varios y todos ellos son importantes 
para mantener y prolongar su ciclo de vida. Entre los principales objetivos de podar un olivo 
destacamos: 
Formar el olivo durante su periodo de crecimiento con la intención de obtener un árbol que este 
perfectamente equilibrado 
 Aprovechar al máximo la luz y el aire 
 Mantener un apropiado equilibrio de la copa 
 Regenerar árboles improductivos o decrépitos 
 Prolongar el periodo máximo de reproducción 
 Renovar o reemplazar las ramas que ya se muestran débiles o marchitas 
 
10 
 En base a estos objetivos se pueden diferenciar diferentes clases o tipos de poda de olivo, 
incluyendo: 
 Poda de producción 
 Se trata de una poda que se presenta en el periodo adulto del olivo, donde se requiere podar 
ligeramente ya que cuando el olivo esta bien formado, apenas si requiere de una poda en diez o 
quince años. En cualquier caso, la poda deberá limitarse al aclareo de las ramas y los chupones, 
sin embargo, la intensidad del aclareo estará en función del volumen de copa que se quiera tener 
en los árboles, acorde con el marco de plantación, las condiciones del suelo, las condiciones del 
clima y las posibles enfermedades. 
 Poda de renovación 
Se trata de un tipo de poda para el olivo que se presenta en el momento en el que se inicia un 
desequilibrio en cuanto a la relación de la hoja y la madera de cada árbol. La poda de renovación 
se debe llevar a cabo de forma escalonada y de tal manera que las cosechas se mantengan 
uniformes. 
 
 12° Fiesta Provincial en Coronel Dorrego 
 Esta celebración que tiene una duración de tres días a mediados de abril tiene por objetivo 
rendir homenaje a los trabajadores y productores del olivo, particularmente a los de la región de 
Coronel Dorrego cuya actividad es uno de los principales motores de la economía local. 
 La celebración propone, entre otras cosas, un concurso de platos, espectáculos artísticos, 
certamen de fotografías, visitas guiadas a fincas olivícolas, y una demostración de cocina a cargo 
 
11 
de chefs locales y regionales. El evento incluye charlas técnicas y de interés por el sector en los 
que se abordan distintos temas relacionados con el olivo 
 El contexto de pandemia y la situación epidemiológica hicieron necesario adaptar la tradicional 
Fiesta Provincial del Olivo a una modalidad que permita cuidar y proteger la salud de los y las 
bonaerenses, por ello las actividades que se desarrollaron desde el pasado sábado 17 hasta el 25 
de abril, tuvieron cupo limitado, estrictos protocolos y estuvieron pensadas para poder participar de 
forma virtual. 
 El Ministro de Desarrollo Agrario, Javier Rodríguez, participó del lanzamiento de la Semana 
Virtual del Olivo "En las Fincas", en el municipio de Coronel Dorrego. El Ministerio de Desarrollo 
Agrario busca potenciar esta producción y el consumo interno, ampliar la comercialización al 
mercado internacional y fortalecer la cadena productiva con la finalidad de impulsar el desarrollo 
regional. 
 En el sur bonaerense, la amplitud térmica y la acumulación de horas-frío hace posible la 
obtención de un aceite con alto contenido oleico y concentración de fenoles. Por ello, la producción 
olivícola se concentra principalmente en el partido de Coronel Dorrego, pero también en Puán, 
Villarino, Bahía Blanca y Patagones, alcanzando aproximadamente las mil toneladas entre esas 
localidades. 
 En ese sentido, el ministro señaló que la calidad de la oliva y los aceites producidos en la 
región, "no sólo son el resultado de las condiciones climáticas, sino también del trabajo y el 
esfuerzo de cada uno de los productores". 
 Noticias: La pandemia y la región (Fuente. La Nueva, 16/08/2021) 
 
 El 36 % de las empresas vieron caer sus ventas, pero han comenzado a repuntar. Perjuicios por 
la suspensión de ferias y dificultades para conseguir mano de obra. 
 
 La postergación de ferias, y otros eventos regionales semejantes, afectaron la comercialización 
de productos de las firmas olivícolas de la zona —mayormente ubicadas en el distrito de Coronel 
Dorrego, inmersos en la Cámara Olivícola del Sur— con una caída de alrededor del 36 %. 
 
 Asimismo, la dificultad para contratar mano de obra temporaria para la cosecha y la 
imposibilidad de concretar visitas guiadas a las fincas, son algunas de las consecuencias de la 
pandemia por el Covid-19. 
 
12 
 Así aparece en un informe denominado El cluster de olivos del sudoeste bonaerense: 
caracterización e impacto de la pandemia sobre el sector, que elaboró la Dra. Lorena Tedesco, del 
Departamento de Economía de la UNS e Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales del 
Sur (UNS-CONICET), con colaboración del Lic. Matías Sofía, del mismo departamento. 
 “Por la pandemia y lasmedidas de aislamiento y distanciamiento el efecto se sintió sobre casi la 
mitad de las empresas, principalmente por la afectación sobre las ventas y por el alargamiento del 
período de cosecha ante la menor disponibilidad de trabajadores ocasionales”, dijo Tedesco. 
Citó la dificultad de contratar mano de obra temporaria (proviene del norte del país, principalmente 
de Santiago del Estero) cuando la circulación estaba restringida. 
 “Eso significó que se pudiera acceder a la mitad de los empleados que se disponen 
habitualmente. Así, la cosecha, que generalmente abarca los meses de abril y mayo, se extendió 
en las empresas de mayor cantidad de hectáreas hasta junio, con los costos que ello acarrea”, 
agregó. 
 Recordó Tedesco que el hecho de conseguir trabajadores para la cosecha ya era problemático 
para las empresas por múltiples razones. Incluso, por esta misma dificultad algunas fincas están 
implementando la cosecha mecánica. Asimismo, dijo que las empresas que abrían sus fincas para 
visitas guiadas (el 18 % del total) debieron abandonar esa actividad, algo que ahora está 
retornando en forma paulatina y con el aforo permitido por las reglamentaciones. 
 También señaló la Dra. Tedesco algunas paradojas. 
 “Por un lado las ventas aumentaron porque muchas familias, que se vieron confinadas al hogar, 
incrementaron el interés por cocinar. Sin embargo, la caída del poder adquisitivo de la población 
por quienes vieron reducido su ingreso, o perdieron el trabajo, produjo una merma considerable en 
las ventas de un producto que no es básico y que tiene un diferencial de precio importante respecto 
de otros aceites, como los de girasol”, explicó. 
 “Además, las fincas que tienen estands a la vera de la ruta, vieron disminuida su venta en esa 
boca de expendio ya que, aunque la ruta nacional 3, sobre la cual están la mayor parte de las 
empresas de Coronel Dorrego es muy transitada, la circulación de vehículos se vio restringida”, 
añadió. 
 También sostuvo que, de acuerdo con los productores, ningún organismo del Gobierno nacional 
se acercó al sector para ofrecer ayuda y así paliar las consecuencias negativas de la pandemia. 
 Finca Olivícola “La Comarca” 
 Nos visita en la escuela el propietario de la finca olivícola “La Comarca” y nos comparte sus 
experiencias y vivencias sobre el trabajo en la finca, nos transmite que la plantación tiene 
 
13 
aproximadamente 13 años, que utilizan para todos sus trabajos (cosecha, mantenimiento, poda y 
proceso de extracción y envasado) mano de obra local, por lo que el contexto que vivíamos de 
pandemia no afecto la producción pero si las ventas bajaron. 
 En cuanto a la pregunta de por qué no se consume tanto aceite de oliva, el empresario nos 
comenta que más allá de cualquier estadística, él considera que el mayor inconveniente es 
principalmente cultural, ya nuestros ciudadanos están más habituados a consumir otro tipo de 
aceite y en segundo lugar el monetario, ya que este tipo de producto es más costoso y por lo tanto 
inaccesible para muchas familias. 
 Nos comparte que la Argentina consume el 11% de lo que produce en cuanto a aceites y 
aceitunas. 
 En cuanto a las particularidades de la producción de olivo nos comenta que: 
 En su finca existen tres variedades de olivo: arbequina, arbosana y frantoio. 
 Que han sido reconocidos en concursos internacionales. 
 Que su producción se vende solamente en Argentina y particularmente en nuestra región. 
 Que no utilizan productos químicos ni para combatir las plagas, ni para fumigar, solamente 
productos naturales, algunos producidos por ellos mismos. 
 Que sus plantas nacieron de esquejes. 
 Que la poda se realiza de la cosecha entre los meses de mayo a julio. 
 Que la planta autóctona de nuestro país se llama Arauco. 
 Que sus maquinarias fueron compradas en el país pero provienen de Europa. 
 Finca Olivícola “Rumaroli y Garbo”: 
 El señor representante de la Finca Rumaroli y Garbo nos comenta que tienen dos plantaciones, 
una de 80 hectáreas a la entrada de nuestra ciudad cabecera con 20.000 plantas, y 60 hectáreas 
enfrente al arroyo Quequén con 20.000 plantas también, sembradas todas a 7x 5mts de distancia. 
 En cuanto a las particularidades de la producción de olivo nos comenta que: 
 Trabajan tres variedades de aceitunas: arbequina, frantoio y nevadillo. 
 Cosechan en un grado de maduración entre amarillo, rojo y violeta. 
 La arbequina es un aceite más suave, el frantoio intermedio y nevadillo de más picor e 
intensidad. 
 Además trabajan un blend o mezcla de distintos aceites. 
 En este momento las ventas se realizan en los puestos del local únicamente, pero el año 
entrante piensan tener distribución a través de la compra online. 
 
14 
 En cuanto a la pregunta de ¿por qué es bajo el consumo de aceite de oliva? el representante 
nos comenta que, en su opinión, el principal factor es el económico, es un producto de mayor valor 
y no todas las familias lo pueden consumir diariamente, la cosecha es manual y dura varios días, el 
costo de empleados es alto, por lo tanto el costo de producción aumenta el precio del producto, ya 
que para tener buena calidad ellos tienen una regla: cuanto más rápido sacamos la aceituna de la 
planta, más rápido procesamos, menor acidez logramos, y mayor calidad obtenemos. En cambio, 
cuanto menos madura, mayor calidad y menor rendimiento, pero cuanto más madura, más 
cosechamos y menos calidad obtenemos aunque logramos mayor rendimiento. 
 Además considera en su experiencia, desde hace 17 años trabaja con olivos, existe un mito o 
idea de que el aceite de oliva es amargo y ésto se debe a que antiguamente la metodología de 
procesamiento era más lenta y la decantación tardaba mucho por lo que el aceite que terminaba en 
la botella recibía más acidez Hoy con las maquinarias modernas, se quita esa acidez y se consume 
puro jugo de la fruta. 
 En cuanto a la consulta sobre cómo afectó la pandemia a la producción nos comenta que en su 
caso, se vieron muy afectados, no tuvieron casi producción, la venta fue casi nula, ya que la 
población no podía acceder, por estar los accesos a la ruta cortados, y el acceso restringido, solo 
cosecharon 5.000 kilos y la mano de obra no podía acercarse. Este año cosecharon más de 
600.000 kilos. 
 Estilo Oliva: 
En noticia rescatada en la Voz del Pueblo del 22/04/21 la representante de Estilo Oliva cuentan con 
130 hectáreas plantadas, se encuentran en la ruta 3km 575. 
Con respecto a lo comercial, si bien el consumo de aceite de oliva extra virgen está en alza y se 
está imponiendo en el mercado con mucha demanda por su sabor y cualidades, hay un tema 
básicamente económico. Es mucho más caro que los otros aceites, por lo cual si la economía se 
retrae, se puede ver afectado su consumo. 
 Opinión de José Massigoge, referente técnico de INTA para Coronel Dorrego: 
 Considero que el bajo consumo es característico de todo el país, no solo de Dorrego, por una 
cuestión cultural, de hábitos, no estamos habituados a tener un consumo elevado de este tipo de 
aceite, nuestro hábito es el consumo de aceite de girasol. 
 Con respecto a la pandemia, creo que los productores, se vieron afectados por la cosecha, 
porque la cosecha del 2020 trajo complicaciones para conseguir mano de obra que general es 
mano de obra golondrina, que viene de otros lugares del país. 
 
15 
 Visita de la Licenciada en Nutrición Josefina Asa: 
 Para conocer la importancia del consumo de este tipo de aceite la licenciada nos comenta que 
el aceite, llamado el oro líquido, es un líquido que tiene grasa en su composición. Los aceites 
provienen de tres grupos: granos, semillas y frutos. ¿Cuál es la diferencia del aceite de oliva? que 
proviene de un fruto por lo tanto conserva los mismos beneficios, tiene vitaminas, antioxidantes, 
omega 9 y sus virtudes previenenafecciones como: problemas cardíacos, presión arterial, 
articulaciones, enfermedades degenerativas, diabetes y enfermedades del cerebro. 
 
 
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA: 
 ¿Por qué no se consume aceite de olivo en nuestro distrito? 
 ¿Afecto la pandemia a las fincas olivícolas? ¿de qué forma? 
 
OBJETIVOS: 
 Conocer las causas del bajo consumo de aceite de olivo en nuestra región. 
 Comprender cómo afectó la situación de pandemia a las fincas olivícolas de nuestro distrito. 
 
 
 
 
16 
 DESARROLLO: 
 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: 
1) Investigación en sitios de internet y blogs de noticias sobre la producción de olivo en la zona. 
(09/08/21) 
2) Investigación proceso productivo del olivo (12/08/21) 
3) Videos sobre plantaciones y producción olivícola (10, 18, 26/08/21) 
4) Encuesta a las familias de la institución (19 al 22/08/21) 
5) Visita en la escuela y charla técnica del propietario de la Finca “La Comarca” (26/08/21) 
6) Visita en la escuela y charla técnica del representante de la Finca “Rumaroli y Garbo” (30/08/21) 
7) Visita en la escuela y charla técnica de la Licenciada en Nutrición Josefina Asa (2/09/21). 
8) Conteo de datos y puesta en común encuesta (2/09/21) 
9) Filmación videos alumnos (7/09/21). 
10) Armado de stand (8/09/21) 
11) Armado de informes (09 y 10/09/21) 
 
ÁREA GEOGRÁFICA: escuela hogares de los alumnos y alumnas encuestados. 
 TÉCNICAS: 
 Recolección de datos. La investigación de encuesta procura describir los rasgos característicos 
de una población determinada. Es un abordaje no experimental que por medio de cuestionarios 
busca reunir aquellos datos considerados necesarios por el investigador a fin de responder a su 
pregunta. 
 UNIVERSO Y MUESTRAS: 
 184 FAMILIAS 
 PLAN DE ANÁLISIS ESTADÍSTICOS 
 Encuesta a los alumnos y familias de la comunidad educativa. 
 DETALLES: 
 
17 
 En la encuesta las familias responden si consumen aceite, y de ser negativa la respuesta, cuál 
sería la causa. 
 MODELO DE ENCUESTA: 
Tachar la respuesta incorrecta: 
¿Utilizan aceite de oliva 
en sus casas? 
SI NO 
 Si su respuesta fue negativa. ¿Por qué? MARCAR CON UNA CRUZ, LO QUE 
CONSIDERES CORRECTO: 
PORQUE ES MUY COSTOSO 
PORQUE NO NOS RESULTA 
AGRADABLE 
 
PORQUE NO SABEMOS DONDE SE 
COMPRA 
 
OTRAS CAUSAS… 
¡MUCHAS GRACIAS POR SUS RESPUESTAS! 3° A- B 
 
 
 RESULTADOS OBTENIDOS: 
 SI CONSUMEN ACEITE DE OLIVA: 79 FAMILIAS 
 NO CONSUMEN ACEITE DE OLIVA: 95 FAMILIAS. 
 PORQUE ES MUY COSTOSO: 47 FAMILIAS. 
 PORQUE NO NOS RESULTA AGRADABLE: 26 FAMILIAS. 
 PORQUE NO SABEN DONDE COMPRARLO: 2 FAMILIAS. 
 POR OTRAS CAUSAS: 21 FAMILIAS. 
 
18 
 
 
 DISCUSIÓN DE RESULTADOS: 
El 42% de las familias encuestadas consumen aceite de oliva, y el 51,6% no lo hacen. Analizando 
las causas del no consumo, destacamos que el 25,5% de las familias no consumen porque lo 
consideran muy costoso, el 14,4% opina que no es agradable, el 1,08% no sabe dónde comprarlo y 
el 11,4% no consume por otras causas. 
DISCUSIÓN 
 A raíz de lo investigado, nos preguntamos sobre otros usos y utilidades del aceite de oliva, 
comenzamos una investigación en internet primeramente sobre los productos cosméticos que se 
realizan a partir del aceite de oliva. 
 Las propiedades y características del aceite de oliva son muchas más de las que imaginas, por 
ello, sólo nos vamos a centrar en los aspectos que favorecen a la piel, el rostro y el pelo. Potencian 
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
SI CONSUMENNO CONSUMEN
CONSUMO DE LAS FAMILIAS
CONSUMO DE LAS
FAMILIAS
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
PORQUE ES
MUY
COSTOSO
PORQUE NO
ES
AGRADABLE
PORQUE NO
SABE DONDE
COMPRARLO
OTRAS
CAUSAS
CAUSAS DEL NO
CONSUMO
Columna1
 
19 
la salud del cabello y la piel, evitan la formación de arrugas, neutraliza los efectos de los radicales 
libres, alivia la irritación, protege de los efectos nocivos de los rayos solares, potencia y estimula el 
crecimiento del cuero cabelludo, hidrata, suaviza el pelo dañado. 
 Recibimos la invitación para visitar la Finca Don Gastón, en la Estación Faro, propiedad de la 
señora Dora Pastorino, quien además de ser productora olivícola, posee un lugar destinado a la 
fabricación de productos cosméticos derivados del aceite de oliva. El día 3 de noviembre nos 
acercamos a la propiedad donde recibimos una charla por parte de la ingeniera quien nos comenta 
que su plantación de olivo es de casi 80 años, su aceite lleva el nombre de “Olivo Pampa” y sus 
productos cosméticos “Olea Fragans”, además cultiva otras plantas (flores, aromáticas) para 
combinar en sus cosméticos como crema de manos, champú, aceites esenciales, cremas para el 
cuerpo, para la cara, jabones y velas. Todos derivados del olivo. 
 Recorremos su plantación, también conocemos el espacio donde procesan las aceitunas, la 
envasadora y empaquetadora 
 
 
. 
 
20 
 
 
 CONCLUSIONES: 
 Basándonos en nuestra situación problemática: ¿por qué no se consume aceite de oliva? 
podemos decir que, a raíz de los datos volcados por la encuesta y la opinión de los productores, la 
principal causa del bajo consumo de aceite de olivo es básicamente el valor económico, es un 
aceite más caro y por lo tanto no puede ser consumido por toda la población. 
También de acuerdo a las opiniones recabadas podemos generalizar que una gran parte de las 
fincas de nuestra vieron afectada en menor o mayor medida su producción a raíz de la situación de 
pandemia mundial que nos atraviesa. 
Consideramos que, a través del trabajo en este proyecto serán los niños los transmisores y 
multiplicadores del hábito de consumo del aceite y de los beneficios que este trae a nuestra salud. 
 
 
 
 
 
 
21 
 BIBLIOGRAFÍA: 
 https://lavozdelpueblo.com.ar/ 
 https://www.lanueva.com/ 
 Ediciones INTA 
 Marco Normativo de Ferias de Educación, Artes, Ciencias y Tecnologías. 
 Folletos de Fincas de Coronel Dorrego 
 Aceite de oliva argentino y un nuevo actor: El sudoeste bonaerense. Marta Susana Picardi y 
Lucrecia Obiol. Universidad Nacional del Sur. 
 
 AGRADECIMIENTOS: 
 Al equipo directivo que brindó su apoyo y confianza. 
 Al área de Producción de la Municipalidad de Coronel Dorrego. 
 Al propietario de la Finca La Comarca: Gabriel Messina. 
 Al representante de “Rumaroli y Garbo”: Jorge Buchiarelli. 
 Al director de Producción del Municipio: Lucas Errazquin. 
 A la licenciada en Nutrición: Josefina Asa- 
 Al representante de INTA: José Masigoge. 
https://lavozdelpueblo.com.ar/
https://www.lanueva.com/

Otros materiales