El Garum y los Baños Romanos en Torrox

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EL GARVM Y LOS BAÑOS EN LA CULTURA ROMANA 
 
Alberto Monterroso 
 
 
 
 
A.- PRESENTACIÓN 
 
 
 El garum era la salsa por excelencia de la cocina romana, era un artículo 
gastronómico imprescindible, de una importancia mayor de la que hoy puede gozar 
el ketchup o la mahonesa. Aunque no se conoce su composición exacta, debía de 
estar preparada a base de jugo de pescado azul (atún y anchoa 
fundamentalmente) macerado en sal e hierbas aromáticas, especias, vinos y, a 
veces, incluso miel para rebajar su olor y sabor excesivamente fuertes. 
 
 Este elemento básico en la cocina romana nos va servir de introducción a 
esta unidad didáctica basada inicialmente en el estudio de los restos arqueológicos 
romanos encontrados en la localidad de Torrox (municipio costero de la Axarquía 
malagueña cuyas cimas constituyen las Sierra de Tejeda, Almijara y Alhama) y, 
muy especialmente de sus termas. 
 
 Además, estudiaremos otros vestigios arqueológicos del Parque Natural de 
las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama, situados en la localidad que da nombre a 
esta última sierra; realizaremos una actividad interdisciplinar referente a los 
vocablos científicos de origen romano relacionados con el agua y, por último, como 
actividad de concienciación, haremos un breve repaso a la problemática del agua y 
del medio ambiente desde los romanos a la época reciente. 
 
 
B.- ACTIVIDADES INICIALES (CONOCIMIENTOS PREVIOS) 
 
1. ¿Dónde están la Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama? ¿Y Torrox? Sitúalos 
en un mapa. 
2. Intenta encontrar información sobre los restos arqueológicos romanos de 
Torrox. ¿Qué se ha descubierto allí hasta la fecha? ¿Qué relación puede 
tener este descubrimiento con el garum? 
3. ¿Qué son los baños termales? ¿Sabes lo que eran las termas en época 
romana? Busca información al respecto. 
4. ¿Cuidaban los romanos el medio ambiente? ¿Eran respetuosos con el uso 
del agua? 
5. Señala las dos frases que consideres más acertadas: 
- Los paisajes naturales se dan sobre todo en países muy industrializados 
como Japón y Reino Unido. 
- Los paisajes naturales se han ido reduciendo a lo largo de la historia por 
la intervención del hombre y el aprovechamiento y explotación de los 
recursos naturales. 
- Los paisajes naturales se dan hoy en zonas poco pobladas y de difícil 
acceso como la cuenca del Amazonas y el Centro de África. 
 
6. Responde a las siguientes cuestiones: 
- ¿Qué hacemos hoy para proteger los espacios naturales? 
- ¿Qué hace cada país? 
- ¿Qué hacemos los ciudadanos? 
- ¿Qué hacen todos los países a nivel internacional? 
7. ¿Por qué los seres humanos han ido modificando a lo largo de la historia los 
paisajes naturales primitivos? 
8. Comenta alguna novela que hayas leído o película que hayas visto 
recientemente que trate sobre la necesidad de conservar la naturaleza. 
9. ¿Protegemos actualmente nuestras reservas de agua dulce de la 
contaminación? 
 
 
 
C.- TEXTO EN LATÍN TRANSPARENTE CON PISTAS PARA LA TRADUCCIÓN. 
 
MANSIO CAVICLVM 
 
Mansio Caviclum villa ad mare est. Nunc sibi nomen Torrox est, exemplum 
maximum villae maritimae romanae in Hispania. 
 Reperta fuit ab Tomás García Ruiz, custos phari, in primis annis viginti 
saeculi. Habet thermas, tesselas, sculpturas, anphoras, urnas, numismata, duos 
furnos et unam necropolim. 
 In hac villa praeparabantur pisces maturatos in sale et unum magnificum 
condimentum: garum, aestimatissimum in toto Imperio romano. 
 
 
TRADUCCIÓN: 
 
A) Palabras transparentes y semitransparentes: 
 
Villa mare est maximum 
Maritimae romanae Hispania fuit 
Phari primis thermas sculpturas 
Anfhoras urnas duos unam/unum 
Necropolim pisces sale magnificum 
Condimentum aestimatissimum toto Imperio Romano 
 
B) Pistas para la traducción: 
 
b.1) Mansio Caviclum es el nombre que los romanos dieron a la actual Torrox. El 
garum era una salsa muy apreciada en Roma. 
 
b.2) Preposiciones: Conjunción: 
ad : junto a, a. et: y. 
Ab: de, desde, por. 
In: en. 
 
b.3) Algunos sustantivos: nomen: nombre; custos: vigilante; saeculi: siglo; annis: 
años; tesselas: mosaicos; numismata: monedas; furnos: hornos; pisces: peces. 
 
b.4) Algunos verbos: habet: tiene; praeparabantur: se preparaban. 
 
b.5) Observaciones morfosintácticas de gramática latina: 
• El genitivo. Es el caso latino que indica posesión y que sintácticamente 
funciona como un Complemento del Nombre. Lo traduciremos, por tanto, 
precedido de la preposición “de”. Si la palabra es de género femenino, 
acabada en “a”, como en español, pertenece a la primera declinación. 
Observa villae maritimae romanae : de una villa marítima romana. También 
hay un genitivo de la segunda declinación. Observa viginti saeculi: del siglo 
veinte. 
• El acusativo es el caso del complemento directo, en latín acaba en “s”, de 
ahí viene nuestro plural. 
• El superlativo se construye igual en latín que en español: aestimatissimum: 
estimadísimo. Por eso en español el superlativo de los adjetivos acaba en 
“ísimo”. 
 
 
D.- CONTENIDOS 
 
LAS TERMAS 
 
1.- Las termas. 
En la Roma clásica casi todas las casas tenían un balneum. No obstante 
quien no lo tenía podía acudir a un balneum público construidos por 
particulares como negocio. Había otros de mayor tamaño y lujo construidos por 
el estado: Las termas. Éstos son baños públicos propiedad del estado romano 
que se arrendaban a particulares para su explotación. El arrendador cobraba 
una entrada aunque en alguna ocasión un magistrado podía pagar de su 
bolsillo la entrada gratuita durante todo el año; como Agripa, que lo hizo en el 
33 a.C., cuando fue edil. 
 
2.- Organización. 
a) Los baños se abrían a mediodía y se cerraban al ponerse el sol. 
b) En las termas más grandes existían dependencias separadas para hombres 
y mujeres, y en las más pequeñas se establecían diferentes horarios para 
cada sexo. En algunas ocasiones, según el testimonio del poeta hispano 
Marcial, se permitió el baño conjunto a hombres y mujeres. 
c) El bañista entraba primero en el apodyterium, habitación próxima al pórtico 
de entrada que hacía de guardarropa o vestuario, allí dejaban sus ropas en 
unas hornacinas sin puertas que quedaban vigiladas por un esclavo. 
Luego iba al tepidarium, habitación de temperatura tibia con una piscina de 
agua templada que preparaba al bañista para el agua caliente. 
El caldarium era la siguiente sala. Allí tomaban un baño de agua caliente. 
Era la habitación más luminosa y adornada. En las grandes termas había 
incluso piscinas donde nadar. En las más pequeñas el baño se tomaba en 
un depósito de agua caliente llamado labra. A veces el caldarium disponía 
de laconicum también llamado assa sudatio, habitación muy caliente, 
pequeña, con techo semiesférico que podía abrirse o cerrarse para que el 
bañista regulara la temperatura que quisiera y que hacía las veces de lo que 
hoy conocemos por sauna. El aire caliente se podía calentar y distribuir 
gracias a un sofisticado sistema de calefacción subterránea en que un horno 
llamado hypocaustum, se construía bajo una cámara especial. Calentado 
este horno con carbón expulsaba aire caliente a través de un tubo 
(vaporium) que discurría por cavidades del suelo y de ladrillos huecos de las 
paredes. Para calentar el agua colocaban tres calderas de cobre sobre el 
horno, una de agua caliente, otra tibia y otra fría. 
Después del baño caliente recibían un masaje con aceite de oliva que más 
tarde se eliminaba con un raspador llamado strigilis. Por último iban al 
frigidarium donde se zambullían en una piscina de agua fría. Se secaban 
con una toalla y entraban al vestuario para cambiarse. 
 
d) Las termas no sólo cumplían una función higiénica sino también social. 
Había tabernae, tiendas adosadas a las salas de los baños donde se 
vendían bebidas y comidas que los vendedores pregonaban a grandes 
voces entre los bañistas. Ir a las termas era una de las distracciones 
favoritas de los romanos, allí encontraban toda clasede entretenimientos. 
Aparte de las salas destinadas al baño había bibliotecas donde poder leer, 
salas en que se reunían para conversar, jardines para pasear, gimnasios 
donde hacer actividad física y deportiva, etc. 
 
3.- Principales termas. 
 El nombre de termas se aplica primero a unos baños contruidos por 
Agripa en el año 25 d.C. Nerón construyó unas termas en el campo de Marte, 
hoy desaparecidas. Las primeras termas de carácter monumental son las que 
inició Domiciano e inauguró Trajano (principios de s. II). Éstas fueron 
superadas por las de Caracalla, inauguradas en el 216, en ellas cabían hasta 
3.000 personas a la vez, el caldarium tenía 1.600 asientos para tomar el baño 
sentado. La temperatura de las habitaciones era agradable, los suelos estaban 
cubiertos de ricos mosaicos, estatuas y pinturas decoraban sus paredes. 
 
 
 
E.- ACTIVIDADES Y CUESTIONES. 
 
 Contenidos: 
 
• Define termas. 
• ¿Cuándo abrían los baños? 
• Cita y describe cada una de las tres salas principales de las termas. 
• ¿Qué es el apodyterium? ¿Qué hay en él? ¿Cómo se usaba? 
• ¿Cómo se obtenía el agua caliente? 
• ¿Cuáles fueron las principales termas de Roma? 
• ¿Qué podía hacer un romano en las termas además de bañarse? 
• ¿Qué capacidad tenían las termas de Caracalla? 
 
 
 
 Procedimientos: Términos latinos y griegos. 
 
• La palabra “termas” procede del griego “thermós” que significa calor. 
 
1. Une las palabras compuestas de –termo con su correspondiente 
definición: 
 
Termo aparato que impide que la temperatura 
suba o baje del grado conveniente 
 
Termogénesis aparato que mide la temperatura 
 
Termógeno que produce calor 
 
Termostato creación del calor 
 
Termómetro recipiente hermético para guardar el calor 
 
 
2. Intenta explicar los siguientes términos: termoelectricidad, 
termopropulsión, térmico y termonuclear. 
 
 
• Preposiciones griegas usadas como prefijos en español: 
 
Aná Arriba, de nuevo 
Anti Contra 
Apó Separación 
Catá Abajo 
Ex Fuera 
Epi Después de, encima de 
Hiper Sobre, exceso 
Hipo Por debajo de 
Meta Más allá 
peri Alrededor 
 
 
3. Busca en el diccionario y procura deducir el significado de estas 
palabras según sus prefijos. 
 
Metacentro anáfora hipertensión catálogo 
Hipodérmico apogeo hipotensión apócope 
Pericardio antiestético epidermis anatomía 
Extemporáneo catacumba anatomía metafísico 
 
 
Actitudes: La importancia del agua. 
 
 Los romanos eran conscientes de la importancia del agua como elemento 
imprescindible para la vida humana y como fuente de disfrute y placer para los 
seres humanos. Supieron servirse de ella y aprovechar las fuentes naturales de 
aguas termales para instalar allí las termas. Aprovechando la energía geotérmica 
gozaban de baños calientes sin necesidad de gastar energía ni ensuciar el medio 
ambiente. En este aspecto, como en casi todos, fueron muy prácticos y podemos 
considerarlos, hasta cierto punto, precursores del empleo de energías naturales 
renovables y no contaminantes, algo básico para conseguir un desarrollo sostenible 
sin poner en riesgo la naturaleza. En el sur de España, por ejemplo, se observa 
cómo la civilización árabe, que vino después de los romanos, heredó esa pasión 
por el agua (ver Unidad Didáctica “El agua en el Mundo Andalusí” de Eladio 
Ruiz y Manuel Zurita). 
 
 
 
F.- MONOGRAFÍA SOBRE LAS CONSTRUCCIONES ROMANAS DE ALHAMA DE 
GRANADA. 
 
 Dentro del Parque Natural de las Sierras de 
Tejeda, Almijara y Alhama y encaramada sobre el 
barranco formado por el río de su mismo nombre, 
se encuentra Alhama de Granada, famosa por sus 
manantiales de aguas con propiedades curativas. 
 En ella podemos encontrar dos restos de 
arquitectura romana relacionados con el agua: 
Las termas: 
Aquí está instalado el Balneario, muy conocido por 
la bondad de sus aguas termales que han sido 
explotadas desde los romanos y especialmente por 
los árabes. 
El puente romano: 
Construido en el siglo I d. C. da acceso a la alberca 
donde se recoge el agua y donde acuden a bañarse 
gentes del pueblo y forasteros durante el invierno. 
Actividad de investigación: Utilizando Internet, localiza y organiza en forma de 
dossier, toda la información que encuentres sobre la fase histórica romana de 
Alhama de Granada, y muy especialmente sobre las dos construcciones 
mencionadas. 
 
 
G.- LEGADO CLÁSICO: Origen griego y latino del vocabulario de las ciencias 
referente al agua: “la química y el agua”. 
 
 La palabra química viene del griego “jimeia” que significa mezcla de líquidos. 
En principio la “quimia” es el arte de manejar líquidos. Los árabes le pusieron 
delante el artículo “al”, de donde tenemos alquimia. Respecto a la palabra “agua” 
tenemos la raíz latina acua- (aqua) y la griega Hidr- (hidro). 
 
• Forma términos compuestos de hidro ayudándote de las siguientes 
raíces grecolatinas y sufijos y asociándolas a su definición: 
 
 
 Geno (origen) o-sustancia que absorbe agua. 
 Fugo (huir) Ica-energía eléctrica obtenida por la fuerza 
agua. 
 Sto-stat-(permanecer) Ica- parte de la mecánica que estudia
fuerza de los líquidos. 
HIDR- Aulós (flauta,tubo) Sustancia que evita la humedad. 
HIDRO Dínamis (fuerza Gas que con el oxígeno forma el agua 
 Lísis (disolución) Ica- máquina con tubos para elevar el agua
 Filós (amigo) Ica- parte de la mecánica que estudia
equilibrio de los fluidos. 
 Electrón (ámbar,eléctrico Ruptura de la molécula por exceso de agua
 
• Forma términos compuestos de hidro ayudándote de las siguientes 
raíces grecolatinas y sufijos y asociándolas a su definición: 
 
Cloro(verde, cloro) -atar: perder agua. 
Dis/des (negación) Hidr- -icos: combinación de cloro e hidrógeno 
An (negación) -ido: cuerpo que procede de la deshidratación
los ácidos. 
 
 
 
 
H.- DESARROLLO MONOGRÁFICO COMPLEMENTARIO: EL PROBLEMA DE LA 
FALTA DE AGUA. 
 
La Cumbre de Johannesburgo (2002) se enfrenta al problema de la falta de 
agua. 
 
 
 
 
La preocupación por la preservación del entorno natural apareció por primera en 
los foros internacionales en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio 
Ambiente y Desarrollo Humano, celebrada en Estocolmo, en 1972. 
En 1983 se creó a iniciativa de la ONU una Comisión Mundial sobre el Medio 
Ambiente y se convocó una Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio 
Ambiente y el Desarrollo. 
Cuatro años más tarde nace el concepto de “desarrollo sostenible” que pretende 
hacer hincapié en la necesidad de mejorar la calidad de vida de los habitantes del 
planeta sin poner en riesgo los recursos naturales que debemos legar a las 
generaciones futuras. 
Esta cuestión ocupó parte de los debates de la Conferencia conocida como 
Cumbre de la Tierra, efectuada en Río de Janeiro, en 1992, con la presencia de 
más de un centenar de Jefes de Estado y de Gobierno de 179 países. 
 
La Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible, celebrada en Johannesburgo, 
hizo una llamada urgente para hacer frente al problema de la falta de agua en el 
mundo. 
 
Doce millones de personas mueren anualmente de enfermedades relacionadas a la 
falta de agua. 
 
 De acuerdo a las Naciones Unidas, una de cada cinco personas en el mundo no 
tiene acceso agua potable mientras que alrededor de 2.400 millones carecen de 
condiciones adecuadas de salubridad. 
 
Por su parte, el Banco Mundial estima que para el año 2035, la mitad de la 
población mundial vivirá en países donde habrá graves problemas por la falta de 
agua. 
La situación del agua en el mundo se ha deteriorado desde la Cumbre de Río en 
1992. 
• El caudal de la mitad de los ríos en todo el mundo ha disminuido o están 
contaminados y los depósitos de agua en las capas freáticas se ha 
convertido en un problema grave en regiones de India, China, el oeste de 
Asia, Medio Oriente, la ex Unión Soviética y el oeste de EE.UU. 
• Siete de los grandes ríos del mundo ya no tienen salida al mar mientras que 
más de 500 lagos de China han desaparecido debido ala fuerte demanda 
de irrigación. 
• El Banco Mundial señala que para el año 2025, 48 países que tendrán en su 
conjunto una población de 1.400 millones, experimentaran graves problemas 
por la escasez de agua, bastante más que los 29 países con una población 
de 436 millones de personas, calculados en 1995. 
• En 30 años, a menos que se adopten medidas, la mitad de la población 
mundial sufrirá por la falta de agua. 
Por todo esto y para concienciarnos de la importancia de proteger las reservas 
de agua dulce durante el año 2003 (proclamado Año Internacional del Agua 
Dulce) la UNESCO ha promovido el III Foro Mundial sobre el Agua, celebrado 
en Kyoto (Japón 2003) para denunciar la contaminación del agua y el peligro 
que sufren los ecosistemas. El desarrollo sostenible pasa por el mantenimiento 
de los recursos naturales del agua, respeto al ciclo hidrológico y protección de 
ecosistemas. 
 
Cuestiones: 
 
- ¿Cuándo surgió por primera vez la preocupación por la preservación del 
Medio Ambiente a nivel internacional? 
- ¿Qué es “desarrollo sostenible”? 
- ¿Qué tema se trató fundamentalmente en la Cumbre de Río? 
- ¿Qué tema se trató fundamentalmente en la Cumbre de Johannesburgo? 
- ¿Cuántas personas mueren al año en el mundo por enfermedades 
relacionadas con la falta de agua? 
- ¿Entre los diez años que separan la Cumbre de Río (1992) y la de 
Johannesburgo (2002) en qué ha cambiado la situación al agua en el 
mundo? 
- ¿Cuándo y dónde se celebró el III Foro Mundial del Agua Dulce? 
- Cuestión: Tema de redacción o debate: ¿somos conscientes hoy de la 
importancia del agua? ¿Hacemos lo suficiente para preservar nuestras 
reservas de agua dulce? ¿El agua es un bien abundante o un bien escaso? 
¿Qué relación existe entre la falta de agua y el subdesarrollo que padecen 
algunos pueblos del tercer mundo? 
 
 
 
I.- RECAPITULACIÓN DE ACTIVIDADES BÁSICAS PARA DIVERSIFICACIÓN 
Y/O RECUPERACIÓN (referidas a contenidos mínimos). 
 
- ¿Por qué es tan importante el agua para nuestra vida? Busca casos en que 
usamos el agua dulce en nuestra vida diaria. 
- ¿Cómo se dice en latín: mosaico, monedas, esculturas, termas? 
- Busca dos preposiciones latinas del texto y tradúcelas. 
- ¿Qué función desempeña un genitivo latino? 
- Ingredientes del garum. 
- ¿Cómo conseguían el agua caliente y la calefacción en las termas romanas? 
- ¿Para qué usaban el aceite de oliva en las termas? 
- ¿Qué funciones cumplían las termas? 
- ¿Qué es hipotermia? ¿Y termómetro? ¿Y termoelectricidad? 
- Busca en un diccionario varias palabras que empiecen por “acua-“, observa 
su significado y comprueba que proceden de la palabra latina “aqua”, que 
significa “agua”. 
- ¿Dónde está “Alhama de Granada”? ¿Por qué es famosa? 
- Nombra algunos lugares en que se han celebrado reuniones internacionales 
para tratar el problema de la protección de la naturaleza y de los 
ecosistemas. 
	EL GARVM Y LOS BAÑOS EN LA CULTURA ROMANA
	MANSIO CAVICLVM
	LAS TERMAS
	Termostato creación del calor
	Termómetro recipiente hermético para guardar el calor
	Hipodérmico apogeo hipotensión apócope