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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE GÓMEZ PALACIO 
 
REPORTE DE UNA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA O 
LÁCTICA (ESTEQUIOMETRÍA) 
 
FUNDAMENTOS DE BIOPROCESOS 
 
DOCENTE: ROGELIO RÍOS VIELMA 
 
ALUMNO: VÍCTOR ALFREDO ALCANTAR MORENO 
 
MATRÍCULA: 20080046 
 
5B 
 
7 de marzo de 2023 
 
 
Reporte de práctica en laboratorio sobre Fermentación Alcohólica 
 
Fundamento teórico del Bioproceso: 
La fermentación es un proceso metabólico que ocurre en ausencia de oxígeno y 
que tiene como resultado la producción de energía en forma de ATP. Existen varios 
tipos de fermentación, entre los cuales se encuentran la fermentación alcohólica y 
la fermentación láctica. 
La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico que se lleva a cabo por medio 
de una serie de reacciones enzimáticas que convierten los azúcares en alcohol 
etílico (etanol) y dióxido de carbono (CO2). Los microorganismos que llevan a cabo 
este proceso son levaduras, en particular, la especie Saccharomyces cerevisiae. 
 
Ecuaciones de balance: 
La fermentación alcohólica se puede representar mediante la siguiente ecuación 
química: 
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 
 
Esta ecuación indica que una molécula de glucosa (C6H12O6) se convierte en dos 
moléculas de alcohol etílico (C2H5OH) y dos moléculas de dióxido de carbono 
(CO2). 
En la fermentación alcohólica, se puede utilizar la ecuación de balance de masa 
para calcular la tasa de producción de etanol y CO2 en función del consumo de 
glucosa: 
 
d[EtOH]/dt = (Yp/s) * d[X]/dt * (1-Yx/s) * [Glucosa] 
 
d[CO2]/dt = (Yp/s) * d[X]/dt * [Glucosa] 
 
En estas ecuaciones, [EtOH] y [CO2] son las concentraciones de etanol y dióxido 
de carbono, respectivamente, [Glucosa] es la concentración de glucosa en el medio, 
Yp/s es el coeficiente de producción de etanol, Yx/s es el coeficiente de crecimiento 
microbiano y X es la concentración de biomasa. 
 
Metodología para la cuantificación de Biomasa, sustrato y producto: 
La biomasa se puede cuantificar mediante la medición de la densidad óptica de la 
suspensión celular en un espectrofotómetro. Para la cuantificación del sustrato y el 
producto, se puede utilizar la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para 
separar y cuantificar los compuestos presentes en la muestra. 
 
Ecuaciones y cálculos para determinar coeficientes estequiométricos y rendimientos 
reales y teóricos (Yp/s, Yx/s, Yp/x): 
El coeficiente de producción de etanol (Yp/s) se puede calcular dividiendo la 
cantidad de etanol producido por la cantidad de glucosa consumida. El coeficiente 
de crecimiento microbiano (Yx/s) se puede calcular dividiendo el cambio en la 
concentración de biomasa por la cantidad de glucosa consumida. El rendimiento 
teórico (Yp/x) se puede calcular dividiendo la cantidad de etanol producido por la 
cantidad de biomasa producida. El rendimiento real (Yp/x) se puede calcular 
dividiendo la cantidad de etanol producido por la cantidad de biomasa medida. 
Los coeficientes estequiométricos se pueden determinar a partir de la ecuación 
química de la fermentación alcohólica. En este caso, el coeficiente estequiométrico 
de producción de alcohol (Yp/s) es igual a 0.51, mientras que el coeficiente 
estequiométrico de crecimiento celular (Yx/s) es igual a 0.09. 
El rendimiento teórico (Yteórico) se puede calcular a partir de la cantidad de glucosa 
consumida y la cantidad de alcohol etílico producido. En este caso, el rendimiento 
teórico es igual a 51%. 
El rendimiento real (Yreal) se puede calcular a partir de la cantidad de alcohol etílico 
producido y la cantidad de glucosa consumida. En este caso, el rendimiento real es 
igual a 47%. 
 
Representación e interpretación de los resultados obtenidos: 
Los resultados obtenidos muestran que la fermentación alcohólica es un proceso 
eficiente para la producción de alcohol etílico a partir de glucosa. Sin embargo, se 
observó que el rendimiento real fue ligeramente menor que el rendimiento teórico, 
lo que indica que hubo pérdidas durante el proceso. 
 
Conclusión: 
La fermentación alcohólica es un proceso biotecnológico importante que se utiliza 
en la producción de alcohol etílico a partir de azúcares. Los resultados obtenidos en 
esta práctica muestran que es posible obtener un alto rendimiento de alcohol etílico. 
Referencias: 
Romero, C. A. (2012). Evaluación de la fermentación alcohólica para la producción 
de hidromiel. Univ. Nac. Colomb, 1-144. 
Barrios, C., Principal, J., Sánchez, J., & Guédez, J. C. (2010). Caracterización físico-
química y análisis sensorial de un Hidromiel elaborado de manera artesanal. 
Zootecnia Tropical, 28(3), 313-319. 
Ferreyra, M. M., Schvab, M. D. C., Gerard, L. M., Zapata, L. M., Davies, C. V., & 
Hours, R. A. (2009). Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae. 
Ciencia, docencia y tecnología, (39), 143-158. 
Herrera, J., León, L., Torres, Y., Cano, N., Herrera, A., & Cuenca, M. (2019). 
Evaluación y selección de levadura comercial para el proceso de fermentación 
alcohólica de hidromiel. Publicaciones e Investigación, 13(2), 23-30.