PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA - ESCOBILLA PEREZ tatiana

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PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA 
 
No revisión: 0001 
Fecha 
emisión: 
 
Página 
 
1. OBJETIVO: 
 
Elaborar los programas de limpieza, sanitización e inspección de los equipos, utensilios 
utilizados en el Taller de Lácteos, para garantizar que el proceso y el medio ambiente sean 
mantenidos en condiciones higiénicas y garantizar la inocuidad en el producto terminado. 
2. JUSTIFICACION: 
El Plan Maestro de Limpieza es de vital importancia para la elaboración de productos, ya 
que es este prerrequisito el que asegura que el producto que se hará en el taller de lácteos, 
está elaborado bajo las más estrictas condiciones de limpieza y sanidad, logrando con ello, la 
obtención un producto inocuo y de calidad. 
 
2. MÉTODOS UTILIZADOS: 
 
Se basó en la norma NMX-CC-9001-IMNC-2008. Sistemas de gestión de la calidad- 
requisitos. 
Codex Alimentarius principios generales de higiene de los alimentos CAC/RCP 1-1969. 
NOM-251-SSA1-2009, Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y 
suplementos alimenticios. 
3. FUNDAMENTO: 
 
 La aplicación de un adecuado procedimiento es indispensable como herramienta previa a la 
implementación de un sistema, ya que describe las tareas específicas relacionadas con 
limpieza y sanidad que debe llevarse a cabo para cumplir un propósito de forma exitosa en el 
área de producción. 
4. ENCARGADO DE SU ELABORACIÓN: 
 
El encargado de Limpieza se encargará de gestionar y distribuir las actividades de limpieza a 
fin de que se respete la frecuencia marcada en el Programa Maestro de Limpieza, asegurando 
que el producto está elaborado bajo las normas nacionales de limpieza y sanidad, cubriendo 
los requerimientos legales que nos permiten ofrecer productos de la más alta calidad. 
 
 
ELABORÓ REVISÓ CONTENIDO AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (pisos, paredes y 
techos) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Escoba blanca 
Jalador blanca 
Cubeta blanca 
Fibra blanca 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Barrer el total del área con la escoba, retirando todos los 
sólidos encontrados y depositarlos en la basura. 
Con ayuda de la escoba retirar cualquier agente extraño 
presente en techo o paredes. 
No. 3 
Para techos 
Tallar el techo con ayuda de una escoba y una solución de 
jabón en polvo roma y cloro al 0.5 % hasta que no exista 
evidencia de suciedad, esparcir agua y dejar secar. 
para paredes Tallar las paredes con ayuda de una escoba y una solución 
de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, hasta que no 
exista evidencia de suciedad, esparcir agua y dejar secar. 
Para pisos Tallar el piso con ayuda de una escoba y jabón en polvo 
roma y cloro al 0.5 %, hasta que no exista evidencia de 
suciedad, esparcir agua y retirar el exceso con ayuda de un 
jalador. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (Mesas de 
trabajo) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Cubeta blanca 
Fibra blanca 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Retirar con un paño todos los residuos sólidos depositados 
sobre la superficie de la mesa. 
A una cubeta con agua caliente a 60° C, añadir solución 
de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, sumergir la fibra 
limpia en la solución 
Aplicar sobre la mesa de trabajo y tallar hasta que no exista 
evidencia de suciedad. 
No. 3 
 
Esparcir agua con ayuda de la manguera hasta eliminar la 
totalidad de la espuma y secar con un paño de un solo uso. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (Contenedores de 
leche) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Cubeta blanca 
Fibra blanca 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
A una cubeta con agua caliente a 60° C, añadir solución 
de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, sumergir la fibra 
limpia en la solución 
Tallar minuciosamente la parte interna y externa de los 
contenedores durante 3 minutos 
Aclarar con agua hasta eliminar por completo la espuma 
No. 3 
 
Después de realizar el lavado dejar secar con el aire del 
medio ambiente y colocarlos listos para su uso. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (cámara de 
refrigeración) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Escoba blanca Jalador blanco 
Manguera Cubeta blanca 
Cepillo blanco Fibra blanca 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Retirar el producto y andenes que se encuentren en la 
cámara y equipos cercanos que puedan ser contaminados 
Realizar el procedimiento de limpieza en paredes, puerta y 
finalmente pisos (ver instructivo de techos, paredes y 
pisos). 
Inspeccionar para encontrar lugares que no hayan quedado 
libres de restos, aplicar la solución, tallar y enjuagar. 
No. 3 
 
Aplicar solución sanitizante (cloro al 0.5%) por aspersión 
en las superficies que lo requieran 
Dejar secar, volver a colocar los andenes que estaban en la 
sección. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (Marmitas) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Cubeta blanca 
Fibra blanca 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Retirar con un paño todos los residuos sólidos depositados 
sobre la superficie de las marmitas. 
A una cubeta con agua caliente (60° C), añadir solución 
de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, sumergir la fibra 
limpia en la solución 
Aplicar sobre las marmitas y tallar por 3 minutos o hasta 
que no exista evidencia de suciedad. 
No. 3 
 
Esparcir agua con ayuda de la manguera hasta eliminar la 
totalidad de la espuma y secar con un trapo blanco libre de 
pelusa. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓHoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (agitadores, liras 
y utensilios) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Cubeta blanca 
Fibra blanca 
 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Dejar los utensilios sumergidos con agua caliente a 60°C y 
detergente durante 15 minutos. 
A una cubeta con agua caliente a 60° C, añadir solución 
de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, sumergir la fibra 
limpia en la solución 
Tallar la superficie de cada utensilio con la fibra por 3 
minutos. 
Aclarar con agua hasta eliminar por completo la espuma. 
No. 3 
 
Después de realizar la limpieza, sin dejar secar: 
Llenar un recipiente con agua a temperatura ambiente y 
añadir desinfectante, dejar los utensilios en una 
inmersión por 3 minutos y aclarar con agua hasta eliminar 
la totalidad de la solución desinfectante. 
Secar todos los utensilios con aire del medio ambiente. 
minutos 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo (Lavado de manos) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Detergente 
Sanitizante 
Cepillo 
Toallas desechables 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Retirar de la mano y muñeca los accesorios que se posea y 
subirse las mangas hasta la altura del codo. 
No. 2 
 
Abrir la llave de la tarja y mantenerla abierta, enjabonarse 
las manos y muñecas friccionando principalmente entre los 
dedos. 
 
Enjuagarse colocando las manos debajo del chorro de agua, 
dejándola correr en forma abundante. 
 
Secarse las manos y luego los antebrazos con toallas 
desechables. 
No. 3 
 
Cerrar la llave utilizando la misma toalla. 
El tiempo mínimo para un adecuado lavado de manos es de 
30 segundos. 
 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo (Lavado de botas) 
 
 
No revisión: 0001 
Fecha 
emisión: 
 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Detergente 
Sanitizante 
Cepillo 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Humedecer por fuera las botas con agua de la llave 
evitando que la parte interna de la bota se moje. 
No. 2 
 
Aplicar solución a una cubeta con agua caliente a 60° C, 
añadir solución de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, y 
tallar con el cepillo (exclusivo para esta actividad) en forma 
circular por toda la superficie de las botas 
Realizar desinfección con solución desinfectante de 
hipoclorito (por 1Litro de agua/4 ml de hipoclorito al 
5.25%) con ayuda de un aspersor ò atomizador. 
 
No. 3 
 
Dejar secar la solución desinfectante 
Y colocarlas listo para su uso. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (Andenes) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Cubeta blanca 
Fibra blanca 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Retirar con un paño todos los residuos sólidos depositados 
sobre la superficie de los andenes. 
A una cubeta con agua caliente a 60° C, añadir solución 
de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 %, sumergir la fibra 
limpia en la solución 
Aplicar sobre los andenes y tallar hasta que no exista 
evidencia de suciedad. 
No. 3 
 
Esparcir agua con ayuda de la manguera hasta eliminar la 
totalidad de la espuma y secar con un paño de un solo uso. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hoja de trabajo para limpieza de 
acondicionado en planta (Ventanas y 
puertas) 
 
No revisión: 0001 
Fecha emisión: 
Página 
 
Responsabilidades 
Es responsabilidad del encargado de calidad que el siguiente instructivo se lleve a cabo 
según las indicaciones mencionadas. 
Realizar limpieza del área así como su validación. 
Indumentaria Materiales para utilizar 
Cofia 
Cubre boca 
Botas de hule blancas 
Filipina 
Cubeta blanca 
Esponja 
Trapo blanco 
Pasos 
No. 1 
 
Descripción 
Solicitar los químicos a utilizar para la limpieza a Calidad. 
No. 2 
 
Preparar una solución de jabón en polvo roma y cloro al 0.5 
% y sumergir la esponja limpia en la solución y tallar las 
ventanas y puerta hasta eliminar toda la suciedad 
 
No. 3 
 
Esparcir agua y secar con ayuda de un trapo blanco. 
ELABORÓ 
REVISÓ 
CONTENIDO 
AUTORIZÓ