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ANÁLISIS PROXIMAL DE WEENDE_251a923f0e759d904135efb80942b747 - Guadalupe Anahí Marchese Juárez

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NUTRICION ANIMAL 
 
Análisis proximal o inmediato de Weende 
 
Definiciones 
 
Alimento: “Un alimento es cualquier producto, sea de origen natural (vegetal 
o animal) o preparado artificialmente que representa un valor nutritivo para la 
dieta cuando se emplea en forma adecuada” E. W. Crampton 1974. 
 
 
 
 
 
 2 
 
 
Los alimentos, sean de origen animal o vegetal, tienen en su composición un 
mismo tipo de sustancias: agua, materiales orgánicos (hidratos de carbono, 
lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, ácidos orgánicos, vitaminas, etc) e 
inorgánicos (minerales). Sin embargo, existen notables diferencias en la 
proporción en que los diferentes componentes se encuentran en un tipo de 
alimento u otro. En general los alimentos de origen vegetal tienen un alto 
contenido de hidrato de carbono mientras que en los de origen animal solo se 
encuentra en muy bajas proporciones. Lo contrario ocurre con el contenido de 
lípidos que es elevado en los de origen animal y mínimo en los de origen vegetal. 
 
 
 3 
 
 
Nutrición: implica diversas reacciones químicas y procesos fisiológicos que 
transforman los alimentos en tejidos corporales y actividad. Comprende la 
ingestión digestión y absorción de los nutrientes su transporte hacia todas las 
células del cuerpo y eliminación de elementos no utilizables y productos de 
desecho del metabolismo. 
 
Nutriente: Morrison define a un nutriente como constituyente o grupo de 
constituyentes de los alimentos de la misma composición química general, que 
ayuda a mantener la vida animal. 
 
Ración y Dieta: “Una ración es la cantidad asignada para 24 hs de un 
alimento o de la mezcla de alimentos que constituyen la dieta. Este, termino no 
presupone que la asignación sea la adecuada en cantidad o calidad para cubrir las 
necesidades nutritivas del animal al que se la destina. Se refiere simplemente a 
una asignación diaria de provisiones” E. W. Crampton 1974. 
 
Ración equilibrada: se refiere a la provisión de una mezcla de alimentos 
(tanto para animales como a personas) que sea suficiente para satisfacer durante 
24 hs sus necesidades nutricionales. El equilibrio hace a referencia a las 
proporciones de los nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, etc.) 
constituyente de dicha mezcla. 
 
El esquema de Weende para el análisis próximo 
 
 
 
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El sistema de Weende se desarrolló en Alemania hace más de cien años, en la 
estación experimental que dio su nombre al procedimiento 
El análisis próximo está diseñado para simular el proceso de digestión. Una 
digestión ácida es seguida por una digestión alcalina. El hecho de que este 
sistema este en uso después de cien años demuestra su éxito, ya se ha recopilado 
una cantidad considerable de datos, presentados en términos del análisis 
próximo. Se ha logrado algún adelanto, particularmente en el campo de la 
digestibilidad, al añadir la energía digerible determinada en la bomba 
calorimétrica. Esto es solo un medio de información adicional, y no sustituye el 
análisis próximo, el cual se emplea en todo el mundo para hacer descripciones de 
los alimentos. La mayoría de los requisitos legales para productos alimenticios se 
basan en análisis mediante el sistema Weende. Es indispensable, pues, que todo 
laboratorio que trabaje con alimentación de ganado y experimentos de nutrición, 
cuente con un equipo para el sistema Weende de análisis próximo. 
El método no determina nutrientes, sino mezcla de sustancias que se pueden 
caracterizar químicamente de forma individual, o que correspondan de igual 
forma ante un reactivo o proceso analítico. 
Ejemplo: extracto etéreo formado por lípidos, vitaminas liposolubles (A, D, E, 
K); pigmentos. 
El extracto etéreo es una mezcla de sustancias que responden de igual forma 
(se solubilizan) ante un solvente orgánico como es el éter de petróleo. 
 El análisis proximal se ha criticado mucho, pero hasta la fecha nadie ha 
desarrollado otro mejor y que sea más práctico y tan aceptable. Muchos críticos 
objetan la porción de fibra, que es altamente empírica (fundado en la practica o la 
rutina). 
 
Análisis proximal 
 
 
 
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Esquema de Weende 
 
 
Residuo insoluble – Cenizas insoluble = Fibra 
 
 
Análisis Inmediatos de los Alimentos 
 
Existen métodos directos que permiten establecer la riqueza de los alimentos 
en muchos de los nutrientes que precisan los animales. El empleo de dichos datos 
no supone problemas particulares. No obstante, existen otras fracciones de los 
alimentos que pueden aislarse químicamente, aunque al ser combinaciones de 
nutrientes que tienen alguna propiedad común, permite un análisis químico del 
grupo. La importancia nutritiva de tales grupos de nutrientes depende de factores 
que no vienen indicados por la proporción que los nutrientes tienen en el grupo. 
Por ejemplo, las distintas fracciones nutritivas separadas mediante el análisis 
inmediato son combinaciones de nutrientes en todos los casos y, por 
consiguiente, con distintas importancias nutritivas. 
El análisis inmediato representa el sistema químico utilizado mas 
frecuentemente para describir los alimentos. La información que proporciona 
puede ser en muchos casos incierta, o incluso erróneas. Por consiguiente, 
deberemos considerar con cierto detalle la naturaleza, peculiaridades y 
limitaciones del análisis inmediato. 
 
 
 
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Toma de muestra 
 
La selección de la muestra es un paso muy importante en el análisis. Por mas 
cuidado que se tenga, y más dinero y equipo que se invierta el análisis no tiene 
ningún valor si se utiliza una muestra que no sea representativa de todo el 
material en observación. 
 
Equipo. 
 
1) Jaulas móviles o zonas encerradas. 
2) Tijeras de manos para cortar las parcelas. 
 
 
Procedimiento 
 
1) Seleccione al azar las zonas a muestrear. Nota: si solo se piensa 
medir forraje ingerido seleccione las zonas en pares. Si desea calcular el 
forraje disponible es necesario seleccionar grupos de tres: un par o trio por 
cada jaula. 
2) Mida la altura del pasto en cada parcela de la muestra. 
3) Coloque una jaula sobre la parcela. 
4) Corte y pese el forraje en una zona de cada trío 
5) Tomo una muestra de forraje cortado para analizarla. 
6) Mide la altura del rastrojo (paso 4). 
7) Admita a los animales. 
 
 
 7 
8) Mide la parcela de la muestra donde pastoreo el ganado. 
9) Recorte las parcelas de muestra protegida (paso 3). A la misma 
altura de la parcela (pastoreada) 
10) Pese el forraje recortado y tome la muestra para analizar. 
11) Compare la altura del rastrojo del forraje pastoreado con la altura 
del forraje disponible en la parcela (paso 4). 
12) Calcula el forraje disponible. Nota: se supone que los animales 
pastorearan por un lapso corto de 2 o 3 días, o menos. Si lo hacen por un 
tiempo más prolongado, es necesario tomar muestras intermedias para 
compensar el crecimiento y envejecimiento de la planta. 
 
Muestreo de alimentos conservados 
 
Equipos: 
 
1) Tubo para tomar muestra, alrededor de 0,6 m de largo, con una 
punta sólida y unas ranuras en uno de los lados. La ranura tiene una 
capacidad de 0,5 hasta un kg. 
 
 
Procedimiento: 
 
1) Inserte el tubo en un saco con la ranura hacia abajo. 
2) De la vuelta a 180°, con la ranura hacia arriba. 
3) Saque el tubo con su carga. 
4) Repita los pasos 1, 2 y 3 para sacos al azar. Nota: para 1 hasta 10 
sacos, tome muestras de todos. Para 11 o más tome muestras de 10. Para 
material en granos, saque 20 muestras de lugares diferentes. 
5) Haga un compuesto de las muestras y mezcle bien 
6) Tome una submuestra para análisis. 
 
Es muy importante almacenar la muestra adecuadamente. 
 
Materia seca 
 
El contenido de agua de los forrajes es un dato importante en nutrición, el 
agua es indispensable para la vida. 
La cantidad de materia seca de un forraje interesa para uniformar los datos de 
los análisis, ya queel contenido de agua es variable. 
Los datos analíticos se expresan en base seca. 
La determinación de materia seca es un proceso empírico. 
Este método consiste en eliminar el agua libre por medio del calor, seguido 
por la determinación del peso del residuo. 
 
 
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Los alimentos contienen agua en diversas formas. Pueden estar presentes o 
como medio de dispersión para los coloides o solventes para los cristaloides. En 
esta forma se conoce como agua libre. 
A veces se encuentra como agua de combinación con carbohidratos o sales. 
La mayoría de los materiales biológicos tienen compuestos que se volatilizan a 
los 100°C, por lo tanto, el secado ideal es manteniendo constante la temperatura 
entre 60 y 70°C, hasta peso constante. 
 
DETERMINACION DE MATERIA SECA: 
 
Formulario sugerido: 
Peso recipiente: 
Peso recipiente + muestra: 
Peso muestra húmeda: (A) 
Peso recipiente + muestra seca: 
Peso muestra seca: (B) 
% de muestra seca: 
Cálculo: A ------ B 
 100----------- % 
 
Luego se procede al molido de la muestra a polvo fino, ya que nos da una 
alícuota representativa, aumenta la solubilidad y reactividad química. 
 
 
Otro método para la determinación de materia seca seria: 
 
La determinación directa suele practicarse mediante destilación utilizando 
tolueno como producto que no se mezclan con el agua. El destilado se recibe en 
un tubo de sedimentación graduado dotado de una rama lateral que devuelve el 
tolueno al matraz, de destilación, mientras que el agua que retenida en el tubo 
graduado. en el departamento de nutrición del Mcdonald College se ha diseñado 
un aparato para la extracción continua de agua y grasa de los productos 
biológico. 
 
Cenizas: 
 
Es el residuo inorgánico de una muestra incinerada. 
La determinación en conjunto de los elementos minerales, en un forraje se 
efectúa quemando la materia orgánica hasta no dejar más que cenizas, las cuales 
luego se pesan. 
Es de particular interés en el caso de las harinas de carne y pescado, ya que 
junto al análisis de calcio y fósforo nos da una indicación de posibles 
adulteraciones. Debería ser determinado en todas las materias primas, 
especialmente si se sospecha de adulteración o se precisa conocer más 
exactamente su valor energético (los minerales no contienen energía). 
 
 
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DETERMINACION DE CENIZAS: 
 
Se pesa en cápsula de porcelana aproximadamente 2 gr de muestra seca y se 
lleva a mufla a 600°C durante 2 horas aproximadamente. Se enfría en desecador 
y se pesa. 
 
Muestra N°: 
Peso cápsula: 
Peso cápsula + muestra: 
Peso muestra: (A) 
Peso cápsula + cenizas: 
Peso cenizas: (B) 
%Cenizas: A-----------B 
Cálculo: 100--------% 
 
 
Proteína: 
 
El método usado en la valoración de la proteína es el de Kjeldahl para 
nitrógeno y el dato obtenido, por un factor, convierte la información en proteína. 
Las proteínas vegetales, en general, tienen 16% de nitrógeno por lo tanto 
100/16=6,25. Este es el factor empleado para transformar el nitrógeno en 
proteína. Para otras sustancias varía. 
La mineralización de las muestras se realiza con ácido sulfúrico (y un agente 
catalítico: Selenio), que convierte el nitrógeno en sulfato de amonio, el material 
orgánico se oxida a CO2 y H2O, el residuo de sulfato se convierte en SO2. 
La cantidad de sulfato de amonio se determina agregando un exceso de 
hidróxido de sodio, destilando el amonio liberado para convertirlo en sal, sobre 
ácido bórico. 
La cantidad de sulfato de amonio en exceso se titula con ácido sulfúrico, 
previamente valorado, usando rojo 
metilo como indicador. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Determinación de proteína 
 
Se pesa 0,5 gr de muestra seca en balanza de precisión y se coloca en matraz 
Kjeldahl. Agregar 2 gr de mezcla catalizadora (Selenio en sulfato de potasio al 
2%), y 5 cc de ácido sulfúrico concentrado. 
Digerir la muestra bajo campana empleando mecheros a gas, durante 
aproximadamente 1 hora, hasta que él liquido se aclare. 
Una vez frío, trasvasar a matraz de 100 cc y llevar a volumen con agua 
destilada. 
Se recoge el amoníaco formado en un elermeyer con 20 cc de ácido bórico al 
2% y gotas del indicador rojo de metilo. 
Se titula con ácido sulfúrico de normalidad conocida (aproximadamente 
0,05N). 
El punto final de la titulación es el viraje del indicador de amarillo a rojo. 
 
Cálculo: 
 
%N2 = ml H2SO4 X normalidad del ác. (0,05) X meq N2 X 100 
 gr de muestra X 10 cc 
 100cc 
meq. N2 : 0,014 
 
%Proteína: 6,25 x %N2 
 
Muestra N°: 
 
Peso recipiente: 
 
Peso recipiente muestra: 
 
Peso muestra: 
 
 
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Ml H2 SO4 gastados: 
 
%N2 : %Proteína: 
 
EXTRACTO ETEREO: 
 
El extracto etéreo se utiliza como sinónimo de contenido de grasa, aunque 
no es exacto ya que engloba sustancias no lipídicas solubles en éter de 
petróleo. Cuanto más grasa tiene una materia prima, mayor es su contenido 
energético. Este parámetro es muy importante en grasas, harinas de carnes y 
pescados para alimentación animal. 
A través de la muestra seca se hace pasar éter de petróleo (60-80°C). 
El éter disuelve la fracción lipídica y regresa al balón. 
Separada la solución etérea, se evapora el éter y se pesa el residuo. 
Además de los lípidos, el éter extrae los pigmentos vegetales, como la 
clorofila, xantofila y caroteno; vitaminas liposolubles etc. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DETERMINACION DE EXTRACTO ETEREO 
 
Se emplea el aparato de soxhlet, Consiste en pesar alrededor de 1 a 2gr de 
muestra seca y colocarlo en papel de filtro en un dedal apropiado. 
Poner en funcionamiento el aparato con 200 cc de éter de petróleo y extraer 
durante 6 hs aproximadamente, tiempo suficiente para unas seis pasadas de 
éter por la muestra. 
Secar el dedal en estufa y pesar. 
Muestra Nº: 
Peso y Nº del dedal: 
Peso del dedal +muestra: 
Peso muestra: (A) 
Peso balón: 
Peso balón +extracto etéreo: (B) 
Calculo: 
 
 A--------------- B 
 100----------- %Extracto etéreo 
 
% Extracto etéreo: 
 
 
FIBRA CRUDA Y EXTRACTO NO NITROGENADO: 
 
En análisis proximal de los forrajes los carbohidratos se dividen en dos 
grupos: Fibra cruda y Extracto no nitrogenado. 
Después de eliminar el agua y las materias grasas de las muestras, esta es 
hervida durante 30 min. con H2SO4 diluido y luego, durante igual tiempo, en 
una solución alcalina de la misma concentración. 
Esté procedimiento elimina las proteínas, los azucares y el almidón, 
dejando como residuo la mayor parte de la celulosa y de otros polisacáridos 
complejos, juntamente con algunos minerales. 
La perdida por calcinación de esta materia seca, representa la Fibra Bruta. 
El extracto No Nitrogenado, que comprende los azucares, el almidón y gran 
parte de las materias clasificadas como hemicelulosa, se determinan restando 
de 100 los porcentajes de humedad, cenizas, proteína bruta, extracto etéreo 
fibra bruta de la muestra. Puesto que esa cifra se determina por diferencia y no 
directamente, queda influida por los errores de las otras determinaciones, por 
lo que no debe considerarse como un valor exacto. 
 
 
DETERMINACION DE LA FIBRA CRUDA: 
 
La muestra desengrasada y seca se digiere en erlenmeyer con 125 cc de 
H2SO4 al 1,25% durante 30 min. 
 
 
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Se filtra al vacío y el residuo se coloca nuevamente en el erlenmeyer con 
125 cc de NaOH 1,25% y se somete a ebullición durante 30 min. Se filtra al 
vacío y el residuo seseca en estufa. Se pesa el residuo insoluble y se lleva a 
mufla donde se incinera obteniéndose así el peso de cenizas insolubles. 
Por diferencia entre el residuo insoluble y las cenizas insolubles se conoce 
el peso de la fibra. 
Muestra Nº : 
Peso muestra: (A) 
Peso cápsula residuo: 
Peso cápsula + cenizas insolubles: 
Peso fibra: (B) 
Calculo: 
 A ------------- b 
 100 --------- % 
% Fibra: 
 
DETERMINACION DEL EXTRACTO NO NITROGENADO: 
 
 
100 – ( % P.B. + % Ext. Et. + %Cen. + %F.C. + % Agua) : % ENN 
 
 
 
INFORME FINAL: 
 
MUESTRA Nº: 
% Materia seca: 
%Proteína bruta: 
%Extracto etéreo: 
%Fibra cruda: 
%Cenizas: 
%Extracto no nitrogenado: 
 
 
 
COMPOSICION DE LAS DIFERNTES FRACCIONES DEL ANALISIS 
WEENDE 
 
HUMEDAD: Agua, ácidos volátiles y bases si existen. 
 
CENIZAS Elementos Mayores: Ca, K, Mg, Na, S, P, Cl. 
 Esenciales Trazas: Fe, Mn, Cu, Co, I, Zn, Mo, Se, Cr. 
 Elementos no esenciales: Si, Ni, Ti, Al, V, B, Pb, Sn. 
 
 
 
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PROTEINA Proteína, aminoácidos, aminas, nitratos, glucósidos nitrogenados 
BRUTA Glucolípidos, vitamina B, Ac. Nucleicos. 
 
EXTRACTO Grasas, Aceites, Ceras, Ac. Orgánicos, Pigmentos, Esteroles, 
ETEREO Vitaminas A, D, E, K. 
 
FIBRA CRUDA: Celulosa, Hemicelulosa, Lignina 
 
EXTRACTOS: Azucares, Fructosanas, Almidón, Lignina, Pectina, Ac. 
LIBRES DE orgánicos, Resinas, Taninos, Pigmentos, Vitaminas 
 hidrosolubles, 
NITROGENO Celulosa, Hemicelulosa 
 
Ejemplos de resultados del análisis inmediato: 
 
MAIZ, GLUTEN C/SALVADO (FILL) 
Materia seca % 90 
Cenizas % 6,3 
Fibra bruta % 8 
Extracto Etéreo % 2,4 
Extracto libre de Nitrógeno % 48,2 
Proteína (N x 6,25) % 25,3 
 
MAIZ, GLUTEN SIN SALVADO (MILL) 
Materia seca % 91 
Cenizas % 2,4 
Fibra bruta % 4 
Extracto Etéreo % 2,3 
Extracto libre de Nitrógeno % 39,5 
Proteína (N x 6,25) % 42,9 
 
Bibliografía Consultada: 
 
 John Bateman, Nutricion Animal, México, 1970, Herrero Hermanos, 
Sucesores SA, 468 pp. 
 E. W. Crampton-L. E. Harris, Análisis Inmediato de los Alimentos, 
España, 1974, Acribia, 756 pp. 
 L. Maynard, Nutricion Animal, México, 1992, McGRAW-HILL, 640 pp. 
 C. de Blas, Nutrición y alimentación de ganado, España, 1987, Mundi-
Presa, 451 pp.

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