Recetario de comida mexicana - Angel Guadalupe Luciano de la Cruz

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Recetario de comida mexicana 
Recetario con tradición 
Libro dedicado a aquellas recetas que le dan vida a nuestro hermoso país mexicano, en el cual podremos encontrar diversidad de preparaciones, escrito pensando en aquellas personas amantes de la cocina. 
T r a d i c i ó n 
Jose luis pech colorado 
Métodos de cocción 
Salsas 
Montajes 
Diversidad en gastronomía 
Aprendizaje 
Mole de olla 
Enchiladas 
Chile en nogada
Chiles en nogada
INGREDIENTES
o	3/4 de taza de pasas
o	1 rama de perejil
o	1 granada (desgranada)
o	20 mL de jerez
o	1/2 taza de leche condensada
o	100 g queso crema
o	500 mL de crema para batir
o	1 taza de almendras peladas
o	20 nueces de Castilla
o	Sal y pimienta al gusto
o	1/2 cebolla picada

o	8 chiles poblanos
o	1/2 taza de piñones

o	1 plátano macho
o	500 g de carne molida
o	2 jitomates pelados
o	2 dientes de ajo picados 

o	3/4 de taza de almendras fileteadas 

o	1 pera 

o	1 durazno
o	Aceite vegetal
INSTRUCCIONES
1.	Barniza los chiles con un poco de aceite y asalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.
2.	Corta el durazno y la pera en cubitos y tuesta un poco las almendras.
3.	Pica el ajo, la cebolla y los jitomates,
4.	y fríelos en aceite. Agrega la carne y salpimenta, luego deja a fuego medio durante 15 minutos.
5.	Fríe el plátano macho, picado, y agrega a la carne junto con las frutas. Por último, incluye las almendras, los piñones y pasas. Cocina a fuego bajo por cinco minutos y retira de la flama.
6.	Para la nogada, pela las nueces y licúalas con las almendras, el queso, la crema, leche condensada y el jerez.
7.	Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.
Mole de olla 
 
INGREDIENTES
1 elote en rebanadas
1 c de ejotes
2 zanahorias troceadas
cebolla troceada
1 papa en trozos
2 chayotes en trozos
2 dientes de ajo
6 chiles guajillo hidratados
5 jitomates
4 tuétanos
500 g de chambarete en trozos
2 tbsp. de aceite
1 hoja de laurel
INSTRUCCIONES
Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la carne con el tuétano.
Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua.
Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén suaves. Salpimienta y retira la hoja de laurel para servir.
Enchiladas de mole Oaxaqueño
INGREDIENTES
o	4 1/2 tazas de caldo de pollo
o	1 taza de aceite vegetal
o	12 tortillas
o	2 tazas de pollo cocido y deshebrado
o	1 taza de crema
o	1 taza de queso fresco desmoronado
o	1/2 taza de cebolla en rebanadas
o	1 vaso de mole rojo en pasta 
INSTRUCCIONES
1.	En una olla, coloca el aceite y caliéntalo muy bien. Fríe las tortillas ligeramente; reserva en papel absorbente.
2.	Coloca el caldo de pollo en una olla, hiérvelo y agrega la pasta. Disuélvela hasta que el mole rojo esté liquido.
3.	Calienta el pollo en otra sartén.
4.	En el mole rojo caliente, sumerge cada una de las tortillas y pon un poco de pollo al centro de cada una.
5.	Te sugerimos servir tres enchiladas por porción.
6.	Decora con crema, queso y cebolla. Sirve inmediatamente.