JoséDomínguez_1A_PRACTICA 1 MANUAL LABORATORIO - mrdiablo god

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ESCUELA PREPARATORIA ESTATAL
 
N°
 
8.
 
“CARLOS
 
CASTILLO
 
PERAZA”
 
CLAVE
 
DEL
 
C.T:
 
31
EBH0035V
 
 
 
 
 
 
 
 
LABORATORIO
 
DE
 
QUÍMICA
 
2
 
 
 
 
 
MANUAL
 
PARA
 
EL
 
ALUMNO
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROFESOR AUXILIAR
:
 LN.
 
ADOLFO
 
SÁNCHEZ
 
RODRÍGUEZ
 
 
 
ADAPTACIONES DE 
EXPERIMENTOS PARA 
REALIZAR DESDE CASA 
 
 BLOQUE 1
Fuentes Regueira Javier Alfonso Jahir
Domínguez Luna José Alberto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL BLOQUE 1 
I. “QUÍMICA DE FRUTAS MAGULLADAS” 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas oxidadas reaccionan al oxígeno del aire y se forman productos que le dan el típico color café que aparece en las manzanas o plátanos. La vitamina C presente en las frutas las protege de esa oxidación. 
OBJETIVO: 
 
• Explorar lo que sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire, observando cómo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidación. 
 
 
MATERIAL SOLICITADO AL ALUMNO: 
 
	• 
	2 manzanas 
	• 
	Cuchillo 
	• 
	Vinagre 
	• 
	Una cuchara 
	• 
	Jugo limón 
	• 
	Tabla para cortar 
	• 
	Agua 
	• 
	Rótulos pequeños o cinta para enmarar. 
	• 
	Azúcar 
	• 
	Bolígrafo o marcador 
	• 
	Bicarbonato de sodio. 
	• 
	5 vasos de plástico transparente, 1 con tapa. (Puede ser envases de Gerber de cristal, al menos 1 con tapa). 
PROCEDIMEINTO: 
 
1. Prepara los 6 vasitos y rotúlalos. 
2. Vaso 1 abierto al aire 
3. Vaso 2 con 1 cucharada de azúcar disuelto en agua. 
4. Vaso 3 lleno de agua y con tapón 5. Vaso 4 con zumo de limón 
6. Vaso 5 con vinagre. 
7. Vaso 6 con 1 cucharada de bicarbonato de sodio en agua. 
8. Corta la manzana en trozos utilizando el cuchillo y la tabla para cortar. 
9. Introduce las manzanas en cada vaso o recipiente. 
10. Asegúrate de colocar un tapón en el tubo 3. 
 
NOTA: ¿Por qué no intentarlo con otras frutas? 
ANOTA TUS OBERVACIONES (20 min aprox.): 
	Evidencia Fotográfica 
	Observaciones 
	Vaso 1: Manzana picada abierto al aire. 
 
	 La manzana se oxido ya que estaba expuesta al aire 
	Vaso 2: Manzana con agua con 1 cucharada de azúcar. 
 
	El agua quedo transparentosa y la manzana con una tonalidad café. 
	Vaso 3: Manzana sumergido en agua con Tapa. 
 
	La veo igual solo que un poquito café la manzana, pero algo muy leve y con un poquito de burbujas o como que pelitos. 
	 
Vaso 4. Manzana con jugo de limón. 
 
	La manzana se ve en su estado normal porque la vitamina c la protegio. 
	Vaso 5. Manzana con vinagre 
 
	No sé si es por el tipo de vinagre que utilice para sigo observando a la manzana igual solo que la cascara tiene una tonalidad café. 
 
	 
Vaso 6. Manzana con 1 cucharada de bicarbonato de sodio disuelto en agua. 
 
	La manzana quedo café y como si tuviera una especie de burbujas por así decirlo. 
 
 
RESPONDER EL SIGUIENTE CUESTIONARIO: 
 
1. ¿Qué son las enzimas? Función y propiedades. 
Las enzimas son proteínas que facilitan las reacciones entre moléculas que pueden reaccionar naturalmente entre sí, pero en presencia de una enzima, la velocidad de la reacción se incrementa de tal modo que ocurre en tiempo de segundos o menos. 
 
2. ¿Cómo se clasifican las enzimas? 
 
En función de su acción catalítica específica, las enzimas se clasifican en 6 grandes grupos o clases: Clase 1: oxidorreductasas, Clase 2: transferasas, Clase 3: hidrolasas, Clase 4: 
liasas, Clase 5: isomerasas, Clase 6: ligasas 
 
3. Explica el proceso de oxidación en las frutas. 
las manzanas, la oxidación se hace muy evidente al ver cómo cambia su color. Cuando cortamos una fruta o verdura, empieza el proceso de oxidación. Durante esa transformación, el alimento va cambiando de color, oscureciéndose debido a los fenoles que al convertirse en quinonas crean pigmentos marrones, rojos y negros. Suelen aparecer, en mayor medida, en las partes en las que se ha cortado. 
 
 
4. ¿Cuál es la diferencia de la reacción en el vaso 1 y el vaso 3 con tapa en los primeros minutos del experimento? ¿Qué papel desempeña el oxígeno en ambos casos? 
Pues en el vaso uno podemos notar que por el oxígeno este cambio se oxido y en el vaso 
3 notamos que esta permanece en el mismo color solo que en su alrededor tiene burbujas. 
4. ¿Cuál de las soluciones utilizadas contiene mayor cantidad de ácido ascórbico (o vitamina C)? ¿Cuál es su función en el proceso de oxidación? 
El vaso cuatro que contiene el zumo de limón, porque la vitamina c permitía que la manzana estuviera en su estado normal. 
5. ¿La disolución con azúcar previno o disminuyó el tiempo en el que la manzana se tornó café? Justifica tu respuesta con tus observaciones. 
Lo previno, por la glucosa hace que las fibras se mantengan como en su estado natural. 
6. ¿Cuál es la diferencia de reacción de la manzana en utilizar sustancias ácidas (Vinagre) o alcalinas (bicarbonato)? Por el vinagre se mallugo más rápido la manzana y el agua carbonatada disminuyo el tiempo. 
Finalmente anexar una reflexión de la actividad (500 palabras). Procura explicar a las siguientes preguntas: 
· ¿Puedes pensar en alguna forma en que los científicos y la industria alimentaria puedan evitar que se produzca esta reacción? 
· Describe lo que paso en las diferentes soluciones en las que se colocaron las frutas. 
¿Cuáles fueron los efectos, en cual funciona mejor y por qué mejor? 
· ¿Qué inhibió el proceso de oxidación? 
Considero que los científicos pueden inventar o crear alguna forma en el que las frutas o algún producto con ellas se produzca de una manera en la que nos beneficie, esto lo podrían hacer los químicos porque se trata de una reacción química por lo cual es parte de su trabajo, así que obviamente con las investigaciones necesarias los científicos podrán encontrar alguna forma para poder cambiar esta reacción y que los frutas no se oxiden. De hecho, ya existe de acuerdo con Alimentaria cámara costarricense de la industria alimentaria (2016) “La manzana es de las frutas preferidas y más consumidas durante todo el año. En el periodo entre 2003 y 2013 la producción de esta fruta aumentó hasta alcanzar los 75-80 millones de toneladas. Las frutas y vegetales pre cortados son una tendencia que está creciendo en los mercados mundiales; sin embargo, para mantener algunas frutas sin que se oxiden, es necesario agregar algunos antioxidantes como el Ascorbato de calcio, lo que hace que cambie el sabor de la fruta. En febrero del 2015 se aprobó la comercialización en Estados Unidos y Canadá de dos variedades de una manzana genéticamente modificada, la cual resiste a la oxidación que se da cuando se corta la fruta o cuando se golpea. La oxidación es causada por una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO) que se encuentra naturalmente en frutas y vegetales. Cuando la fruta se corta o se golpea, estas enzimas catalizan la oxidación de polifenoles a quinonas, causando el proceso de oxidación. El daño es superficial, no obstante, puede afectar el sabor y la textura de la manzana, así como sus cualidades cosméticas e industriales.” 
Bueno, explicando lo que paso con las manzanas fue que cada una tuvo diferente reacción, por el tipo de ingrediente (por así decirlo) extra que le pusimos, algunas se oxidaron más que otras y otras simplemente no lograron oxidarse, por ejemplo, el vaso cuatro, que es el vaso de la manzana con jugo de limón, esa no se oxido por la vitamina c que tiene el jugo de limón, esas fueron las diferencias que pude notar en cada uno de los 6 vasos. 
 Cuando esto sucede, las enzimas reaccionan al oxígeno creando una capa oxidada que proporciona cierta protección contra cuerpos extraños en cambio el 3 no se mostró ningún cambio porque no tuvo contacto con el oxígeno. 
 Con esta práctica de laboratorio aprendí mucho acerca de la oxidación y de las reacciones químicas, lo cual es muy interesante de conocer porque son cosas que nos pueden servir en nuestro día a día, aparte la química es una materia interesante que nos enseña demasiadas cosas útiles e interesantes. Este experimento fue algo genial, aprendí muchas nuevascosas y claramente fue entretenido y divertido hacer todos los procedimientos del experimento, fue muy interesante los cambios que tuvo cada una de los vacos con las manzanas y sus diferentes ingredientes adicionales, las reacciones, la verdad es que me llevo muchos aprendizajes de esta primara practica de laboratorio y de las clases que nos da la maestra, espero seguir aprendiendo sobre este tipo de temas ya que me suelen interesar mucho y también espero que en las próximos días de mi vida estos aprendizajes lo pueda aplicar y no solo me refiere a estos días sino que al resto de mi vida, que sea parte de mi día a día.