cocina diplomado_reposteria - Evelin Benitez

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DiplomaDo en 
repostería
En asociación con:
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
ConteniDo DiplomaDo en repostería
1. Presentación del Programa 
2. objetivos del Programa y salida Profesional 
3. titulación 
4. Profesorado 
5. temario detallado 
6. Precios y formas de Pago
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
“Me encantan los tips y claves 
para cada técnica y receta”
Gina, Córdoba
conviértete en chef repostero estudiando a tu propio ritmo, y desde 
donde te encuentres.
desde comienzos del nuevo milenio, los profesionales en repostería 
vienen rompiendo todos los esquemas tradicionales de este oficio 
y se han convertido en artistas con firma propia. el arte del pan y el 
chocolate se exhibe a través del mundo, en eventos multitudinarios 
y en exclusivos locales boutique. aprender la ciencia y la técnica 
detrás de estos procesos son los pasos clave para desatar la 
creatividad y la expresión propia.
en este diplomado aprenderás a combinar las habilidades y los 
conocimientos para llegar a producir obras casi dignas de museo, 
como también las delicias más terrenales de la repostería cotidiana, 
a través de los siguientes cursos troncales: 
	introducción a la repostería y Panadería Profesional
	repostería y Panadería Profesional avanzada
también podrás enriquecer tus conocimientos y desarrollarte en 
diferentes áreas de interés, estudiando dos de los siguientes cuatro 
cursos electivos: 
	cata de vinos
	nutrición
	administración de negocios gastronómicos 
	organización de eventos
al finalizar tus estudios: 
	Habrás obtenido la formación integral, actual y coherente, 
que te permitirá acelerar el desarrollo de tu carrera o negocio 
gastronómico dentro y fuera del restaurante 
	las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas 
para acoger la pericia que habrás adquirido
	dominarás y serás capaz de poner en práctica todas las 
técnicas culinarias que harán que formes parte del grupo de 
nuevos profesionales comprometidos con la calidad de sus 
platillos y la eficiencia de sus procesos
los créditos que se obtienen en este diplomado cuentan para la 
obtención posterior de cualquiera de los siguientes certificados 
más avanzados: 
1. presentación
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
este programa está dirigido tanto a principiantes sin conocimientos, 
como a personas que saben de cocina o repostería pero que desean 
obtener una educación formal e integral, y que desean obtener un 
diploma con reconocimiento internacional para acelerar el desarrollo 
de su carrera o empresa.
Público objetivo
duración del Programa
 este número de horas es indicativo y contempla el tiempo que 
el estudiante debe dedicarle a las lecturas de textos, tablas 
y gráficos, a la visualización de vídeos, a la realización de las 
evaluaciones teóricas y prácticas obligatorias al final de cada 
curso, y a la evaluación global obligatoria al final del programa
	el tiempo que el estudiante le dedique a la realización de 
actividades optativas se suma a este número de horas
duración total:
tiempo de estudio 
recomendado:
12 meses
5 horas a la semana 
o 20 horas al mes
“Las recetas y técnicas están 
tan bien explicadas que cualquier 
persona puede llevarlas a cabo”
VeróniCa, Ciudad de MéxiCo
	diplomado en cocina Profesional
	diplomado en artes culinarias
	gran diploma en gastronomía
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
2. objetivos Del programa y saliDa profesional
estudiando el diplomado en repostería Profesional, lograrás:
	dominar un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas 
utilizadas a nivel internacional, tanto de cocina como de repostería, 
necesario para desarrollar un trabajo solvente en la cocina de 
cualquier establecimiento, ya sea como empleado o como dueño
	aprender las recetas más representativas de la repostería, panadería 
y chocolatería internacional, pero sin dejar de trabajar y hacer madurar 
tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica
	aprender a manejar correcta y prolijamente las herramientas y 
máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera 
	conocer a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en las 
diferentes disciplinas, así como sus usos y características
	conocer la historia y el desarrollo de las artes culinarias que te 
servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional
y, dependiendo de los dos cursos electivos que elijas:
	aprender a catar vinos, así como familiarizarte con los métodos de 
elaboración y las regiones vitivinícolas del mundo
	comprender los fundamentos fisiológicos y alimenticios de la 
nutrición y las aplicaciones de esta en menús y dietas especiales 
	saber cómo administrar emprendimientos gastronómicos, estudiando 
diferentes casos prácticos de negocios gastronómicos y hoteleros 
de diferentes tipos y tamaños
	aprender la gestión de diferentes tipos de eventos, que te dará 
una ventaja a la hora de trabajar en hotelería y catering, o de armar 
tu propia empresa
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el estudiante que culmine satisfactoriamente con los requisitos 
académicos y prácticos de este diplomado podrá desempeñarse 
como chef asistente, repostero, pastelero, panadero o chocolatero 
de partida en cualquier establecimiento de comida. 
de acuerdo a los cursos electivos que el estudiante haya elegido, 
también lo convierten en un candidato ideal para desempeñarse 
en las diferentes disciplinas de la gastronomía y/o administrar un 
negocio gastronómico.
salida Profesional
“Estudiar en línea me ha permitido 
lo que era imposible con programas 
presenciales: compaginar mis 
obligaciones laborales y personales 
con los estudios. Sin esto, no 
hubiera podido mejorar mi trabajo de 
pastelería”
Claudia, aGuasCalientes
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3. titulación
una vez superado con éxito el proceso de evaluación para el Programa, 
el estudiante recibirá el diploma en repostería, chocolatería y 
Panadería Profesional.
el proceso de evaluación consta de:
 una prueba teórica al finalizar cada curso (4 en total)
 una prueba práctica al finalizar cada curso (4 en total)
 una prueba final que engloba los contenidos de todo el programa
el diploma es otorgado por gastronómica internacional, la escuela 
superior de Hostelería de sevilla y grupo lezama de españa, y 
es acompañado de documentación que detalla los contenidos del 
Programa.
Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro 
de la asociación culinaria de méxico y la World association of 
chefs societies. 
además todo egresado se vuelve parte de la asociación de 
graduados de gastronómica internacional, que le permitirá acceder 
a oportunidades laborales y mantenerse en contacto con profesores y 
otros graduados de gastronómica internacional, la escuela superior 
de Hostelería y el grupo lezama.
Pedro Oliver Fuentes
DIRECTOR
Sevilla
Angela Ursic Bedoya
DIRECTORA
Ciudad de México
Joaquín Martínez Mora
DIRECTOR GENERAL
Madrid
GRAN DIPLOMA EN GASTRONOMÍA
DE GASTRONÓMICA INTERNACIONAL
Las direcciones de: Gastronómica Internacional, Grupo Lezama y 
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla certifican que:
XXXXX XXXXXXX XXXXXX
 ha superado satisfactoriamente todos los requisitos que le otrorgan 
 el Gran Diploma en Gastronomía.
Hecho el xx de xxxxxx de xxxx
aquín MaMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM r
DIRECCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCTOR
Pedro Olivvvvvvvvver Fuentes l U i B d
“El nivel académico es de excelencia”
VeróniCa, Ciudad de MéxiCo
http://www.esh.es/
http://www.grupolezama.es/portal/
http://www.asociacionculinaria.org.mx/
http://www.worldchefs.org/es
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4. profesoraDo
gastronómica internacional cuenta con un equipo de coordinadores 
y tutores cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa 
sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes. al inscribirte 
en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del 
acompañamiento personalizado de:
	un coordinador de estudios, cuya tarea será de coordinar 
las distintas áreas, tanto académicas como administrativas, 
y atender eventuales incidencias que pudieran surgir
	un tutor, que seguirá tu evolución académica en su globalidad, 
a medida que vayas avanzando a través de los cursos del 
programa de tu elección
Profesores para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, 
te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener 
dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
“Mi experiencia en Gastronómica 
Internacional ha superado mis 
expectativas de un curso en línea”
VeróniCa, Ciudad de MéxiCo
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contribuyentes y profesores del diplomado en repostería:
Patricia ulibarri
graduada del cia, ama el chocolate 
y tiene un huerto en su techo. sus 
tips y consejos pueden transformar 
cualquier receta básica en una obra 
de arte culinaria.
josé luis Álvarez
coleccionista de diplomas y 
títulos de los mejores institutos 
gastronómicos. con su paciencia 
y buen humor se asegura de que 
integres todos los conceptos clave.
Karla HentscHel
taberna del león, villa reforma, 
berghoff, universidad anáhuac 
del sur, instituto superior mariano 
moreno, esdai, son algunos de los 
nombres que luce en su interminable 
currículum que atestigua del 
nivel con el que se enseña en 
gastronómica internacional.
mariana orozco
adquirió su nivel de exigencia y 
perfeccionismo en la universidad 
anáhuac del sur, y ahora lo transmite 
día a día a estudiantes de todo el 
mundo.
Pablo KoecHlin
su dominio y estilo no se limita a 
las técnicas culinarias, sino que se 
extiende a la literatura e historia 
gastronómicas.
belén borda
colecciona viajes y experiencias 
laborales en los restaurantes más 
grandes del mundo, del Hotel 
madero en buenos aires, al noma 
en copenague. 
joaquín martínez
el director general de uno de los 
principales grupos restauranteros 
en españa estará encantado de 
transmitirte todo su conocimiento 
en administración y management 
a través de divertidas experiencias 
personales.
“Los tutores me aclaran las dudas al momento”
VeróniCa, Ciudad de MéxiCo
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
introducción a la rePostería, 
chocolatería y Panadería 
Profesional
1. Introducción a la Cocina Profesional
2. Seguridad e higiene
conoce la terminología básica y los conceptos 
fundamentales de la seguridad y la higiene en la 
cocina, y aprende a aplicar las mejores prácticas 
para evitar los riesgos de contaminación existentes.
3. Equipo y herramientas
desde los elementos más básicos y comunes 
hasta herramientas sofisticadas y costosas, te 
enseñamos las características y el uso correcto 
de cada uno de los utensilios que encuentras en 
una cocina profesional.
4. Frutas y hierbas
¿cómo aprovechar de la infinidad de usos que 
pueden tener estos versátiles y sublimes productos 
si no conocemos sus especificidades? además 
de descubrir las características de cada grupo de 
frutas y hierbas, te enseñamos todo sobre cómo 
encontrarlas en tu región, cómo elegirlas, y cómo 
almacenarlas para que su consumo sea óptimo.
5. Cortes y preparación de frutas y hierbas
una vez que hayas aprendido a seleccionar frutas 
y hierbas, te mostramos, a través de nuestros 
distintos recursos audiovisuales, cómo trabajar 
el corte de estos ingredientes según el uso que 
quieras darles.
6. Azúcares, edulcorantes y saborizantes
conoce las diferencias de sabores, funciones 
y usos de los tipos de azúcares y edulcorantes 
que encontramos en la naturaleza o que son 
producidos en laboratorios, y aprende a preparar 
caramelos de distintas formas.
7. Especias, nueces y semillas
en este capítulo obtendrás un vasto conocimiento 
sobre las variedades de especias, nueces y 
semillas que se utilizan en la repostería.
8. Harinas y leudantes 
comprende la composición química de las 
harinas y leudantes para entender su efecto en 
las preparaciones de pasteles, postres y panes, y 
saber cuál utilizar para cada tipo de preparación 
específica.
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9. Huevos, lácteos y grasas
te explicamos las características físico químicas 
de los huevos, los lácteos y las grasas para que 
logres entender su efecto en las preparaciones 
de pasteles, postres y panes, y saber cuál utilizar 
para cada tipo de preparación específica.
10.Gelificantes, espesantes y 
emulsionantes
entender la acción de cada uno de estos agentes 
te permitirá elaborar y crear una inmensa variedad 
de postres, dulces y pasteles con diferentes 
texturas y consistencias.
11. Masas friables para tartas
aprende a dominar las técnicas de elaboración 
de las masas más básicas para las tartas más 
populares, y echa a volar tu imaginación para 
crear tus propias recetas.
12. Cremas y natillas
util izadas como rellenos, coberturas o 
acompañamiento de cientos de postres, las cremas 
y natillas se caracterizan por una complejidad de 
elaboración que te ayudamos a dominar para hacer 
de ti un verdadero chef repostero profesional.
13. Pasteles básicos
te enseñamos los secretos para preparar los 
pasteles más básicos exitosamente: dominio 
de la técnica y calidad en la selección de los 
ingredientes.
14. Coberturas y rellenos I
aprende a potenciar el sabor y la apariencia de 
cualquier pastel que desees preparar, utilizando 
las técnicas básicas de crema de mantequilla, 
crema mousseline, crema chantilly, glaseados, 
rellenos a base de frutas, etc.
15. Salsas y coulis
todos los postres cuya presentación es emplatada 
o en copas, suelen estar acompañados por 
una salsa o coulis que, además de otorgar un 
elemento de sabor, se convierte en un elemento 
de decoración y contraste que te enseñaremos 
a dominar y aprovechar
16. Chocolatería I
aprende todo sobre la clasificación del cacao 
y sobre los procesos de elaboración a los que 
es sometido para obtener los distintos tipos de 
chocolate que conocemos, y obtén una visión 
clara sobre los usos y las preparaciones básicas 
que se puede tener con cada uno de ellos.
17. Panadería I
descubre los fundamentos teóricos e históricos 
de la elaboración del pan a medida que vas 
aprendiendo las técnicas básicas de preparación 
de la masa leudada simple y la masa madre.
introducción a la rePostería, 
chocolatería y Panadería 
Profesional
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
rePostería, chocolatería 
y Panadería Profesional 
avanzada
1. Pasteles avanzados
aprende los procedimientos de elaboración 
avanzados de pasteles (a base de merengue, 
aceite y natillas) y de galletas (de mantequilla, 
de cuchara, y en barra) y comienza a innovar y 
probar tus propias creaciones.
2. Coberturas y rellenos II
las técnicas de coberturas y rellenos como 
el royal icing y el fondant nunca han estado 
tan a la moda como hoy en día, es por eso 
que te enseñamos a preparar y manejar estas 
elaboraciones, además de darte las claves para 
decorar galletas y pasteles innovando tanto en 
el estilo como en los ingredientes que utilices 
para hacerlo.
3. Pâte à choux
descubre y aprende a dominar la preparación 
de esta masa clásica con diferentes métodos de 
cocción, y comienza a preparar las más clásicas 
recetas o a inventar tus propios postres a base 
de pâte à choux.
4. Hojaldre
aprende los diferentes métodos de preparación 
de la masa de hojaldre y comienza a recrear o 
inventar recetas a base de esta.
5. PanaderíaII
amplía tus conocimientos sobre las distintas 
maneras de preparar pan, y comienza a improvisar 
recetas a partir de las técnicas que te habremos 
enseñado a dominar.
6. Chocolatería II
terminarás este capítulo siendo capaz de hacer 
creaciones tanto de postres como decorativas 
utilizando este noble, pero a veces caprichoso, 
ingrediente.
7. Mousses y bavaresas
aprende a realizar las distintas categorías de 
mousses y bavaresas, utilizando desde las 
más clásicas hasta las más modernas técnicas 
de preparación de estos postres a base de 
chocolates, cremas y frutas.
8. Petit fours
familiarízate con el origen y la clasificación de 
estos pequeños postres horneados y aprende 
a dominar la técnica que se esconde detrás de 
su preparación.
9. Helados y sorbetes
estas preparaciones son más variadas y complejas 
de lo comúnmente imaginado, y para crear tus 
propias recetas necesitarás dominar las técnicas 
básicas que aquí te enseñamos.
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
1. cata de vinos
1. el mundo del vino
2. la vid
3. elaboración del vino
4. etiquetas y botellas
5. vinos del mundo
6. el vino y los sentidos
7. la cata del vino
8. el servicio del vino
9. compras, cavas y conservación
10. introducción al maridaje
cursos electivos
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
nutrición
1. introducción a la nutrición
2. digestión, absorción y transporte de 
nutrientes
3. carbohidratos: azúcares, almidones 
y fibra
4. lípidos
5. Proteínas
6. vitaminas
7. metabolismo: transformaciones e 
interacciones
8. balance energético y composición 
corporal
9. manejo del peso: sobrepeso y 
obesidad
10. actividad física, nutrientes y 
adaptación del cuerpo
11. nutrición durante el ciclo de vida
12. Preocupaciones de los 
consumidores con respecto a la 
comida y el agua
13. Hambre y medio ambiente
cursos electivos
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
administración y gestión 
gastronómica
1. fundamentos teóricos de la 
administración
2. introducción al Proceso 
administrativo
3. bases de negocios de alimentos y 
bebidas
4. bases para desarrollar un menú 
5. mercadotecnia
6. recursos humanos
7. definiendo la empresa
8. Principios básicos de la inversión 
9. software para el control de 
restaurantes
10. registro de marca enfocado a 
restaurantes
11. e-marketing
cursos electivos
 TESORERÍA | Gastronómica Internacional DIPLOMADO EN REPOSTERÍA | Gastronómica Internacional 
organización de eventos
1. cómo debemos vender
2. Procedimientos del departamento de 
ventas
3. tipos de eventos que requieren de 
servicio de catering o restauración
4. tipos de mesas
5. composición de un menú en función 
de la fecha y el evento
6. métodos de distribución de los 
invitados
7. normas básicas del servicio
8. el servicio del vino
9. flores
10. transporte
11. servicios musicales
cursos electivos
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6. precios y formas De pago
infórmate sobre nuestro programa de becas y sobre los requisitos para postular.
inscripción y 
primera colegiatura
titulación y 
última colegiatura total a Pagar
Precio de 
contado
número de
colegiaturas
Precio 
colegiatura
$2,500.00 10 $1,500.00 $2,500.00 $20,000.00 $15,000.00
Precio diPlomado en rePostería
“Realmente se interesan por el 
aprendizaje del estudiante”
Claudia, aGuasCalientes
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formas de Pago
existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y 
colegiaturas:
tarjeta de crédito
Podrás realizar tu pago con cargo a tarjeta de crédito 
visa, mastercard y american express. dicho cargo 
aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.
net. Pagofácil es empresa líder en méxico y américa 
latina en operaciones en línea con la máxima seguridad.
a través de PayPal®
te enviamos un mail que contiene la liga para realizar el 
pago en un solo paso, sin tener que crear una cuenta 
ni hacer nada más que entrar los datos de tu tarjeta 
de crédito o débito a una plataforma 100% segura, 
utilizada por más de 143 millones de personas y 
empresas en el mundo.
dePósito o transferencia bancaria
a) en méxico:
gastronómica internacional online de méxico 
s de rl de cv
rfc: gio130509e54
banorte
número de cuenta: 0205027374
clabe: 072 180 00205027374 6
santander
no. de cuenta: 65-50432739-4
clabe: 014 180 65504327394 8
banamex
número de cuenta: 7007 3832770
clabe: 002 180 70073832770 7
bbva bancomer
número de cuenta: 0195847192
clabe: 012180001958471928
b) en estados unidos
mcca gastronómica internacional llc
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número de cuenta: 9136088799
número aba: 266 086 554
dinero mail by Payu
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deberás imprimir y llevarlo al momento de tu pago, elije 
donde pagar a la liga para realizar el pago en un solo 
paso, sin tener que crear una cuenta ni hacer nada más 
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143 millones de personas y empresas en el mundo.
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