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Unca hipotess formulacda en (q58 por "Ounie kos hlcund, 6 Gños tras el postulcado de Frscher enconiró unca CntirrcxÚN brlonte pora a linosimc. u leoIC cel"qysBe inckocico (naucec f) chce cue el sustrato s lo enemCa Mejor cie con el mocelo de Mowe u cerraciura, deben comparrse con unc mano móvl y un çucunte crrugado aoKse (8ustrato) el quante lenamca) interaccioncin. o Hislora de la bstecnologío Homero: describió lu coaqlac1on de la leche con ayucka de 2umo de higo -Lazcro JpallanInI; encontró ce la ccIrne se lhcuci Con eljugo ciastrICO de as CNes. (ie0) - Goleb Siglsmuc: demastró qye este ung sustcincic en las emilas de Bos rcanos ger mincIdos Cque au la trans tormaCIón de) craión en cnúcr. (i81u) - Anselme Puyen: anunció un "rcipio lhCUaco cel calmcdon" partir cle la cecuca yerm1nadc. (l833) ou- Theodor Schwann: cnaho en forMA pUrc Lna ertuma qnimal ckl,vco ças\rnco, la pepEira. oaan-Jöns Jaob: ORserNo cque los orocesos cle fermentación bon procesos ccatlticos fae,Compos1cön) - James . Sumner: fye l primero aue. Dudo oblener la enaimci -Jhon H. Northrop eriateliao las enamcs de ageshón. aloleal EL "ruco" más importante, de G) enmas consste en aue, estructura protecc, Unen a los s0trat os en unca hencicdur o grietU en lca molesle cle la enevma rarca Convertios C corto plaz.Ln el centro Cacro se encuentrcAn, concenrado en el espicio más ecweño, los gropas cquimicos ctamente Kecictvos (" efeto ck oroximC) El su2rcto Se mirocuCe totclmente c Aráves ce las CrCyCs l centro - denominado poetcomente "efecto crce "- u se sanyerte químiccamente en fracIone de seundo. Por el orcden espCcAcIcl copcctos ki acCon concenirade de l05 carupa recct1vos en el centro cwo de \a molécula de enzimca laenerçíco ce actVaeIon reciuer\dc pr cOUJLr la reuccion auímica (entcloICA cle ccwacon Wore) diminowe droticcamene en compcarcAcIon con le reUccIon n enz ima -Ohdorrecuclasas qluco OMdON0a olan -Transferana: hexoouInasc1b Hidrolascs: Liz0simCA Liasos : QygIseoolnooleonteosobarlsson Someasas: triosafofato iomercso -Liqcisas ONA - lhgcasa
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