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a9 - Cesa Trujillo

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Unca hipotess formulacda en (q58 por "Ounie kos hlcund, 6 
Gños tras el postulcado de Frscher enconiró unca CntirrcxÚN brlonte pora a linosimc. u leoIC cel"qysBe inckocico 
(naucec f) chce cue el sustrato s lo enemCa Mejor cie 
con el mocelo de Mowe u cerraciura, deben comparrse 
con unc mano móvl y un çucunte crrugado aoKse 
(8ustrato) el quante lenamca) interaccioncin. 
o Hislora de la bstecnologío 
Homero: describió lu coaqlac1on de la leche con ayucka 
de 2umo de higo 
-Lazcro JpallanInI; encontró ce la ccIrne se lhcuci 
Con eljugo ciastrICO de as CNes. (ie0) 
- Goleb Siglsmuc: demastró qye este ung sustcincic 
en las emilas de Bos rcanos ger mincIdos Cque au 
la trans tormaCIón de) craión en cnúcr. (i81u) 
- Anselme Puyen: anunció un "rcipio lhCUaco cel calmcdon" 
partir cle la cecuca yerm1nadc. (l833) 
ou- Theodor Schwann: cnaho en forMA pUrc Lna ertuma 
qnimal ckl,vco ças\rnco, la pepEira. 
oaan-Jöns Jaob: ORserNo cque los orocesos cle fermentación 
bon procesos ccatlticos fae,Compos1cön) 
- James . Sumner: fye l primero aue. Dudo oblener la enaimci 
-Jhon H. Northrop eriateliao las enamcs de ageshón. 
aloleal 
EL 
"ruco" más importante, de G) enmas consste en aue, 
estructura protecc, Unen a los s0trat os 
en unca hencicdur o grietU en lca molesle cle la enevma 
rarca Convertios C corto plaz.Ln el centro Cacro se 
encuentrcAn, concenrado en el espicio más ecweño, los 
gropas cquimicos ctamente Kecictvos (" efeto ck oroximC) 
El su2rcto Se mirocuCe totclmente c Aráves ce las CrCyCs 
l centro - denominado poetcomente "efecto crce "- u se 
sanyerte químiccamente en fracIone de seundo. 
Por el orcden espCcAcIcl copcctos ki acCon concenirade 
de l05 carupa recct1vos en el centro cwo de \a molécula 
de enzimca laenerçíco ce actVaeIon reciuer\dc pr 
cOUJLr la reuccion auímica (entcloICA cle ccwacon Wore) 
diminowe droticcamene en compcarcAcIon con le reUccIon 
n enz ima 
-Ohdorrecuclasas qluco OMdON0a olan 
-Transferana: hexoouInasc1b 
Hidrolascs: Liz0simCA 
Liasos : QygIseoolnooleonteosobarlsson 
Someasas: triosafofato iomercso 
-Liqcisas ONA - lhgcasa

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