Actividad 3 Diseño de una estructura organizacional

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Nombre del alumno: Antony Arturo García Pérez
Matrícula: 132054
Grupo: CI54
Nombre de la materia: MC (02) TEMAS ELEMENTALES DE ADMINISTRACIÓN
Nombre del docente: Mtro. Edgar Ortiz Zarate
Actividad 3: Diseño de una estructura organizacional
Sabinas, Coahuila							19/07/2020
Introducción
En esta actividad se busca elaborar una estructura organizacional al negocio que anteriormente se había creado, por lo que a continuación de exponen los distintos puntos que se desean alcanzar. 
1. Alcanzar un 50% de cuota de mercado de clientes en Sabinas en cinco años
2. Conseguir un ingreso de 50,000 al mes en 3 años.
3. Ser el restaurante con mayor influencia en la región carbonífera del estado de Coahuila en 10 años.
4. Aumentar el recuperar la inversión inicialmente invertida en este proyecto a cinco años.
1. Detalle las actividades que se requieren para lograr los objetivos organizacionales (división del trabajo).
Para alcanzar cada una de los objetivos anteriormente expuestos se proponen las siguientes actividades
Se requiere asignar diferentes departamentos y dentro de cada uno de ellos se asignaran a un jefe de cada uno de ellos para que mantenga administrado y en control a cada uno de sus trabajadores a su cargo, así se puede mantener un mayor control de todo lo que suceda dentro de la empresa
Estos departamentos se dividirán en cuatro:
1. Encargados de piso
2. Encargado de bar
3. Encargado de cocina
4. Jefe de administración
2.- Describa y distribuya las actividades para alcanzar la misión de la empresa (departamentalización).
Nuestro negocio busca brindar nuestro mejor servicio a cada uno de nuestros clientes, por lo que el esfuerzo que hace nuestra empresa es un trabajo conjunto.
5. Encargados de piso: Se encargará de llevar un control de lo que suceda dentro del negocio y tendrá más contacto con los clientes
6. Encargado de bar: Este llevará control dentro del espacio de bar que tendrá el negocio, aunque siendo que es un negocio familiar, este tendrá su espacio aparte y se abrirá durante horas de la noche
7. Encargado de cocina: Este se encargará de la cocina, buscará brindar siempre la mejor comida posible a cada uno de nuestros clientes
8. Jefe de administración: Este se encargará de hacer rendir a los encargados del departamento de finanzas, así como los pagos de los empleados y al encargado de publicidad
3.- Defina los niveles jerárquicos, el tramo de control y la forma de delegar la autoridad.
La persona que tiene la mayor autoridad en la empresa es el dueño de esta, o en su defecto de la franquicia en la que está.
Seguido de este va el gerente del restaurante, quien tomara a cabo las decisiones respecto a la franquicia cuando el dueño no esté.
Después hay un encargado en cada una de las cuatro áreas de la franquicia, el primero, el encargado de piso, este tendrá a su control a los meseros, al recepcionista y al personal de limpieza; el jefe de bar, al barman y al asistente de bar; Chef principal, será la cabeza de la cocina, siguiendo en la jerarquía al subchef, que estará a cargo cuando el Chef se ausente, además ellos controlarán a los cocineros de parrilla, pasteleros y lavaplatos; por el lado de administración, el encargado, tendrá a su deber llevar control del jefe de compras, del área de publicidad, encargado de caja y al de contabilidad
4.- Elabore un diagrama de proceso del producto o servicio por ofrecer.
5.- Describa las características del producto o servicio.
Nuestra empresa busca brindar una experiencia grata a la hora de salir a comer algo, que no solamente sea económico, sino que también sea delicioso. Por lo que nuestra empresa brinda un servicio de comida; nos enfocamos en llevar hasta la mesa de nuestros clientes la mejor comida para que durante toda su estadía en el restaurante, así como cuando ellos lo dejen, salgan con una gran sonrisa en sus rostros.
6.- Especifique el equipo requerido para la fabricación del producto o para la prestación del servicio.
Nuestra empresa, al brindar un servicio de restaurante, necesitará
· De una cocina completa, con espacios para cocinar, para freír, para hacer salsas, así como espacios para hacer parrilladas, espacios para comidas frías como sushi y ensaladas, también un espacio para hornear y hacer los mejores postres
· De instalaciones acogedoras como mesas de diferentes tamaños con asientos cómodos, luces cálidas y decoraciones temáticas, música y demás para comodidad del cliente
· De herramientas administrativas como cajas registradoras y computadoras para llevar un buen control de las ventas así como de los pedidos de los clientes
· Además de todo lo material también se requerirá de un buen personal comprometido y que le guste su trabajo para así realizarlo siempre con el mejor ánimo posible
7.- Elabore la plantilla de personal que se requiere para realizar las funciones de la empresa y lograr sus objetivos (descripción del puesto).
Director general: El director general de un restaurante es el individuo que posee y supervisa la operación del establecimiento.
Gerente del restaurante: Sus labores dependerán del tamaño del restaurante. Algunas responsabilidades pueden ser delegadas a los subgerentes o a algunos otros miembros del equipo. Se encargan de supervisar todo lo que sucede al frente del restaurante.
Jefe de piso: Este se encargará de supervisar todo lo que suceda dentro del área donde se encuentren los clientes, así como de atender a las necesidades de estos
Mesero: Personal encargado de atender de manera más cercana al cliente, tomando su orden y llevándosela cuando esté lista
Recepcionista: Personas encargadas de recibir al cliente cuando apenas llegue al establecimiento, así como de llevarlo hasta su mesa
Encargado de limpieza: Personal encargado de mantener limpio el establecimiento todo el tiempo, así de estar al pendiente en caso de que suceda algún accidente dentro del establecimiento
Jefe de bar: Encargado de hacer administrar al personal así como de esta área en caso de algún inconveniente
Barman: Personal encargado de preparar las bebidas
Asistente de Bar: Personal encargado de brindar ayuda al Barman y de apoyarlo al momento de hacer las bebidas
Chef principal: Encargado de todo lo que todo lo que suceda dentro de la cocina
Subchef: Ayudante del chef principal, así como de hacerse responsable cuando este no esté
Cocina fría y caliente: Cocineros encargados de los alimentos fríos y calientes, ya sean sopas, guisos o ensaladas
Parrilleros: Encargados de las carnes dentro de la cocina
Pasteleros: Encargados de los postres en la cocina
Lavaplatos: Personal encargado de limpiar los utensilios de cocina
Jefe de administración: Encargado de esta área, además de administrar cada uno de los trabajadores a los que él lleva control
Jefe de compras: Personal encargado de comprar todos los recursos y productos necesarios para el establecimiento, ya sea en la cocina o en el área empresarial
Publicidad: Personal encargado de hacer anuncios y de invitar al público a entrar a nuestro negocio
Encargado de caja: Aquí se encuentra el cajero, que llevará un control de la caja y de los pagos de nuestros clientes
Jefe de contabilidad: Encargado de los pagos de cada uno de los servicios utilizados dentro de nuestro establecimiento, así como del pago al personal.
Conclusión
Gracias a esta actividad aprendí a como diseñar una estructura para así lograr organizar una empresa desde cero, además de entender como gracias a una estructura como está se puede obtener muchos beneficios, ya que con una organización así se puede evaluar mejor el rendimiento de un negocio para así buscar hacer que este crezca y que cumpla con sus expectativas
Bibliografía
· Francia R, (2019). Organigrama de un Restaurante y sus Funciones. Consultado 19 de julio de 2020 de: https://www.lifeder.com/organigrama-restaurante
EL recepcionista recibe al cliente y le asigna una mesa
El recepcionista lleva al cliente hasta su mesa
El mesero lleva las cartas al cliente junto con un aperitivo
El mesero toma la orden del cliente
La orden es llevada hasta la cocinaLa orden es preparada y llevada hasta el cliente
Una vez que el cliente esté listo, le será llevada su cuenta
Una vez que sea cobrada, se le acompañará al cliente hasta la puerta del establecimiento
Director general
Jefe de Piso
Jefe de Bar
Chef principal
Gerente del restaurante
Jefe de administración
Mesero
Recepcionista
Encargado de limpieza
Barman
Asistente de Bar
Sub chef
Cocina fría y caliente
Parrillero
Pastelero
Jefe de compras
Encargado de caja
Jefe de contabilidad
Publicidad
Lavaplatos