Actividad 4 Definición del tipo de dirección y controles a implementar

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Nombre del alumno: Antony Arturo García Pérez
Matrícula: 132054
Grupo: CI54
Nombre de la materia: MC (02) TEMAS ELEMENTALES DE ADMINISTRACIÓN
Nombre del docente: Mtro. Edgar Ortiz Zarate
Actividad 4: Definición del tipo de dirección y controles a implementar
Sabinas, Coahuila							26/07/2020
Introducción
En la actividad que se presenta a continuación se integrar los conocimientos que se aprendieron con anterioridad durante toda esta materia, mientras que a su vez se pretende definir el tipo de dirección así como los controles a implementar en nuestro modelo de empresa que hayamos estado trabajando durante la materia.
Desarrollo
1) Integrar el documento de planeación, derivado de la actividad del bloque 2.
Análisis FODA
Negocio de un restaurante
	Fortalezas
Atención rápida
Enfoque a un público general
Amplio campo de clientes
Requerida frecuentemente
	Debilidades
Mayores inversiones monetarias
Necesidad de tiempo
	Oportunidades
Estabilidad respecto a la localidad
Brindar un buen menú a los clientes
Proporcionar una nueva experiencia
	Amenazas
Competencia de restaurantes
Aumento en el costo de los alimentos
Surgimiento de nuevos restaurantes
Visión
Nuestro plan es poder proporcionar un ambiente sano y saludable a nuestros clientes para que puedan vivir muchas y muy lindas experiencias en nuestras instalaciones mientras disfrutan de nuestra deliciosa y muy variada comida.
Misión
Misión 2020: Ser el restaurante con ambiente familiar que tenga más clientes de la ciudad de Sabinas, Coahuila.
· Temporalidad: 2020
· Descripción de Negocio: Restaurante
· Cliente: Familias de la ciudad de Sabinas, Coahuila
· Métrica de éxito: Cantidad de clientes.
Objetivos generales
1. En un año, el negocio habrá de aumentar su número de clientes en un 20 porciento
2. Nuestro negocio llegará al mayor número de personas durante esta pandemia, brindando una buena comida y un completo servicio de atención al clientes
Objetivos estratégicos
1. Alcanzar un 50% de cuota de mercado de libros electrónicos en Sabinas en cinco años
2. Conseguir un ingreso de 50,000 al mes en 3 años.
3. Ser el restaurante con mayor influencia en la región carbonífera del estado de Coahuila.
4. Aumentar el recuperar la inversión inicialmente invertida en este proyecto a cinco años.
Definición de estrategias
1. Alcanzar un 50% de cuota de mercado de clientes en Sabinas en cinco años
a. Hacer anuncios publicitarios así como hacer uso de redes sociales para promover el restaurante
b. Contratar espacios en la radio así como anuncios por televisión para promocionar nuestros servicios
2. Conseguir un ingreso de 50,000 al mes en 3 años.
a. Hacer diferentes tipos de promociones, así como compras especiales y días de oferta a nuestros clientes, como los fines de semana o días de deportes
b. Hacer campañas publicitarias tales como concursos, rifas y demás actividades
3. Ser el restaurante con mayor influencia en la región carbonífera del estado de Coahuila.
a. Buscar tener un mayor número de sucursales a lo largo del estado de Coahuila.
b. Expandir nuestro servicios a una mayor área, para llegar al mayor número de personas
4. Aumentar el recuperar la inversión inicialmente invertida en este proyecto a cinco años.
a. Llevar un control adecuado de los ingresos y gastos, así como un resumen durante el mes
b. Dar incentivos así como títulos de empleados del mes a los empleados que logren un mayor número de ventas así como de ingresos
Justificación de la selección de estrategias:
1. Alcanzar un 50% de cuota de mercado de clientes en Sabinas en cinco años
a. Hacer anuncios publicitarios así como hacer uso de redes sociales para promover el restaurante
b. Contratar espacios en la radio así como anuncios por televisión para promocionar nuestros servicios
En este objetivo estratégico se eligieron la estrategia de hacer anuncios publicitarios así como hacer uso de redes sociales para promover el restaurante para iniciar, principalmente porque de esta manera considero que se podría llegar a un número mayor de clientes jóvenes, quienes son un sector de la población muy bueno para tener como clientes, además de que los costos por este tipo de publicidad son muy bajos, sin embargo, la segunda estrategia no se descarta, siendo que con ella se puede llegar a un tipo diferentes de la población
2. Conseguir un ingreso de 50,000 al mes en 3 años.
a. Hacer diferentes tipos de promociones, así como compras especiales y días de oferta a nuestros clientes, como los fines de semana o días de deportes
b. Hacer campañas publicitarias tales como concursos, rifas y demás actividades
En este objetivo estratégico se eligieron la estrategia de hacer diferentes tipos de promociones, así como compras especiales y días de oferta a nuestros clientes, como los fines de semana o días de deportes, ya que pienso que cuando se ve que un negocio hace actividades, anima a los clientes a participar y a involucrarse en ese mismo ambiente sano y divertido que se busca brindar a nuestros clientes
3. Ser el restaurante con mayor influencia en la región carbonífera del estado de Coahuila en 10 años.
a. Buscar tener un mayor número de sucursales a lo largo del estado de Coahuila.
b. Expandir nuestros servicios a una mayor área, para llegar al mayor número de personas
En este objetivo estratégico se eligieron la estrategia de expandir nuestros servicios a una mayor área, para llegar al mayor número de personas, ya que así podemos designar una diferente sucursal de nuestro negocio a cada sector de la región y conseguir un mayor número de influencia
4. Aumentar el recuperar la inversión inicialmente invertida en este proyecto a cinco años.
a. Llevar un control adecuado de los ingresos y gastos, así como un resumen durante el mes
b. Dar incentivos así como títulos de empleados del mes a los empleados que logren un mayor número de ventas así como de ingresos
En este objetivo estratégico se eligieron la estrategia de llevar un control adecuado de los ingresos y gastos, así como un resumen durante el mes, ya que este puede ser un método más adecuado para un negocio que está en sus inicios, siendo que en un futuro, la otra estrategia de dar incentivos podría implementarse también
2) Integrar el documento de diseño de la estructura organizacional, obtenido de la actividad del bloque 3.
En esta actividad se busca elaborar una estructura organizacional al negocio que anteriormente se había creado, por lo que a continuación de exponen los distintos puntos que se desean alcanzar. 
5. Alcanzar un 50% de cuota de mercado de clientes en Sabinas en cinco años
6. Conseguir un ingreso de 50,000 al mes en 3 años.
7. Ser el restaurante con mayor influencia en la región carbonífera del estado de Coahuila en 10 años.
8. Aumentar el recuperar la inversión inicialmente invertida en este proyecto a cinco años.
1. Detalle las actividades que se requieren para lograr los objetivos organizacionales (división del trabajo).
Para alcanzar cada una de los objetivos anteriormente expuestos se proponen las siguientes actividades
Se requiere asignar diferentes departamentos y dentro de cada uno de ellos se asignaran a un jefe de cada uno de ellos para que mantenga administrado y en control a cada uno de sus trabajadores a su cargo, así se puede mantener un mayor control de todo lo que suceda dentro de la empresa
Estos departamentos se dividirán en cuatro:
1. Encargados de piso
2. Encargado de bar
3. Encargado de cocina
4. Jefe de administración
2.- Describa y distribuya las actividades para alcanzar la misión de la empresa (departamentalización).
Nuestro negocio busca brindar nuestro mejor servicio a cada uno de nuestros clientes, por lo que el esfuerzo que hace nuestra empresa es un trabajo conjunto.
5. Encargados de piso: Se encargará de llevar un control de lo que suceda dentro del negocio y tendrá más contacto con los clientes
6. Encargado de bar: Este llevará control dentro del espacio de bar que tendrá el negocio, aunque siendo que es un negocio familiar, este tendrá su espacio aparte y se abrirá durante horas dela noche
7. Encargado de cocina: Este se encargará de la cocina, buscará brindar siempre la mejor comida posible a cada uno de nuestros clientes
8. Jefe de administración: Este se encargará de hacer rendir a los encargados del departamento de finanzas, así como los pagos de los empleados y al encargado de publicidad
3.- Defina los niveles jerárquicos, el tramo de control y la forma de delegar la autoridad.
La persona que tiene la mayor autoridad en la empresa es el dueño de esta, o en su defecto de la franquicia en la que está.
Seguido de este va el gerente del restaurante, quien tomara a cabo las decisiones respecto a la franquicia cuando el dueño no esté.
Después hay un encargado en cada una de las cuatro áreas de la franquicia, el primero, el encargado de piso, este tendrá a su control a los meseros, al recepcionista y al personal de limpieza; el jefe de bar, al barman y al asistente de bar; Chef principal, será la cabeza de la cocina, siguiendo en la jerarquía al subchef, que estará a cargo cuando el Chef se ausente, además ellos controlarán a los cocineros de parrilla, pasteleros y lavaplatos; por el lado de administración, el encargado, tendrá a su deber llevar control del jefe de compras, del área de publicidad, encargado de caja y al de contabilidad
4.- Elabore un diagrama de proceso del producto o servicio por ofrecer.
5.- Describa las características del producto o servicio.
Nuestra empresa busca brindar una experiencia grata a la hora de salir a comer algo, que no solamente sea económico, sino que también sea delicioso. Por lo que nuestra empresa brinda un servicio de comida; nos enfocamos en llevar hasta la mesa de nuestros clientes la mejor comida para que durante toda su estadía en el restaurante, así como cuando ellos lo dejen, salgan con una gran sonrisa en sus rostros.
6.- Especifique el equipo requerido para la fabricación del producto o para la prestación del servicio.
Nuestra empresa, al brindar un servicio de restaurante, necesitará
· De una cocina completa, con espacios para cocinar, para freír, para hacer salsas, así como espacios para hacer parrilladas, espacios para comidas frías como sushi y ensaladas, también un espacio para hornear y hacer los mejores postres
· De instalaciones acogedoras como mesas de diferentes tamaños con asientos cómodos, luces cálidas y decoraciones temáticas, música y demás para comodidad del cliente
· De herramientas administrativas como cajas registradoras y computadoras para llevar un buen control de las ventas así como de los pedidos de los clientes
· Además de todo lo material también se requerirá de un buen personal comprometido y que le guste su trabajo para así realizarlo siempre con el mejor ánimo posible
7.- Elabore la plantilla de personal que se requiere para realizar las funciones de la empresa y lograr sus objetivos (descripción del puesto).
Director general: El director general de un restaurante es el individuo que posee y supervisa la operación del establecimiento.
Gerente del restaurante: Sus labores dependerán del tamaño del restaurante. Algunas responsabilidades pueden ser delegadas a los subgerentes o a algunos otros miembros del equipo. Se encargan de supervisar todo lo que sucede al frente del restaurante.
Jefe de piso: Este se encargará de supervisar todo lo que suceda dentro del área donde se encuentren los clientes, así como de atender a las necesidades de estos
Mesero: Personal encargado de atender de manera más cercana al cliente, tomando su orden y llevándosela cuando esté lista
Recepcionista: Personas encargadas de recibir al cliente cuando apenas llegue al establecimiento, así como de llevarlo hasta su mesa
Encargado de limpieza: Personal encargado de mantener limpio el establecimiento todo el tiempo, así de estar al pendiente en caso de que suceda algún accidente dentro del establecimiento
Jefe de bar: Encargado de hacer administrar al personal así como de esta área en caso de algún inconveniente
Barman: Personal encargado de preparar las bebidas
Asistente de Bar: Personal encargado de brindar ayuda al Barman y de apoyarlo al momento de hacer las bebidas
Chef principal: Encargado de todo lo que todo lo que suceda dentro de la cocina
Subchef: Ayudante del chef principal, así como de hacerse responsable cuando este no esté
Cocina fría y caliente: Cocineros encargados de los alimentos fríos y calientes, ya sean sopas, guisos o ensaladas
Parrilleros: Encargados de las carnes dentro de la cocina
Pasteleros: Encargados de los postres en la cocina
Lavaplatos: Personal encargado de limpiar los utensilios de cocina
Jefe de administración: Encargado de esta área, además de administrar cada uno de los trabajadores a los que él lleva control
Jefe de compras: Personal encargado de comprar todos los recursos y productos necesarios para el establecimiento, ya sea en la cocina o en el área empresarial
Publicidad: Personal encargado de hacer anuncios y de invitar al público a entrar a nuestro negocio
Encargado de caja: Aquí se encuentra el cajero, que llevará un control de la caja y de los pagos de nuestros clientes
Jefe de contabilidad: Encargado de los pagos de cada uno de los servicios utilizados dentro de nuestro establecimiento, así como del pago al personal.
3) Definir el tipo de dirección y los requerimientos del perfil de los administradores para el logro de los objetivos organizacionales de tu empresa.
El tipo de dirección que pienso que se ajustaría mejor a la empresa es el tipo de dirección. Estilo Institucional: El directivo se adapta a la situación de trabajo. Es un buen comunicador, tolerante, con confianza en sus colaboradores que procura fomentar la participación y sabe recompensar el trabajo realizado. Debido a que este no se lleva de manera muy estricta, por lo que crea un ambiente de trabajo más ameno, mientras que también estimula la participación y a que cada participante tome su iniciativa con una recompensa al final.
Al momento de elegir a nuestros administradores debemos de buscar a personas que se comprometan con nuestra empresa, que atiendan con tiempo y forma con cada uno de sus turnos y metas establecidas en la empresa; que siga normas de regulación con la intención de poder formar una relación de fraternidad y amistad dentro de la empresa, que se comprometa a buscar el bien para la empresa así como para ayudar a cualquier otro compañero que necesite de su ayuda.
Lo anteriormente mencionado resulta de alta importancia para la empresa, ya que para la empresa es muy importante atender a nuestro trabajo de manera feliz para así brindar el mejor servicio que podamos a nuestros clientes.
4) Definir el sistema de control, considerando al menos dos indicadores por cada nivel organizacional (estratégicos, por área funcional y operativa).
Para realizar un sistema de control efectivo se considera usar las últimas minutos del último jueves de cada semana para realizar una junta donde se discutirán las inconformidades y las sugerencias de cada uno de los empleados de la empresa, para así poder escuchar y dar oportunidad de exponer lo que necesiten a cada persona; esta práctica buscará incentivar a una mayor y más eficiente comunicación de los empleados con el personal administrativo de la empresa y así lograr un mejor ambiente dentro de esta
Además de esto, se tomará el último jueves de cada mes para aplicar una evaluación diseñada especialmente para saber cómo va el desempeño de la empresa, así como de los trabajadores y de los administradores que en esta trabajan; con esta práctica se buscará poder identificar si la empresa se está encaminando a cumplir con los objetivos propuestos por esta misma o hay que hacer algún tipo de cambio en esta.
En la evaluación previamente comentada se tratarán temas relevantes a la producción y a los gastos que está llevando la empresa, además de discutir las siguientes estrategias que se diseñarán para poder alcanzar los objetivos establecidos por la empresa, se hablará también de las relaciones de los empleados y el personal en general
5) Definir sistema preventivo de control.Como control preventivo se pueden emplear las siguientes acciones; Se levantarán encuestas y habrá sesiones donde se podrá compartir cualquier tema que los empleados necesiten, siendo estas sesiones una a la semana en un horario establecido para así facilitar la comunicación entre los empleados y el personal administrativo; además se contratarán sistemas de control donde se podría verificar los productos que entren al almacén de la empresa, así como de las diferentes comidas y platillos que se sirvan, teniendo en cuenta las fechas de caducidad con respecto a los alimentos y en caso de las comidas, a los precios y al monto de dinero que haya en las cajas al momento de cerrar.
Conclusión
Gracias a la realización de esta actividad se pudo culminar de buena manera nuestra materia, ya que al transcurso de esta se llevó una notoria relación con cada una de las tareas que teníamos; se buscó un tipo de negocio el cual estaríamos trabajando y moldeando al transcurso de las semanas.
Con estas actividades pudimos tomar una empresa, ya sea creada de cero o basándonos en algún ejemplo y aprendimos a administrarla por medio de las herramientas que se nos fueron enseñadas durante la materia.
Además pienso que esta materia es de gran importancia, ya que forma nuestros cimientos respecto a las materias que vendrán, y no solo eso, sino que también estas herramientas las podremos usar en un futuro al momento de administrar algún negocio o empresa.
Bibliografía
· Esther, (2010). II. Estilos de Dirección. Tiempos Modernos. Consultado: 26 de julio de 2020 de: http://www.tiemposmodernos.eu/estilos-de-direccion-ret/#:~:text=Podemos%20diferenciar%20los%20siguientes%20estilos,planifica%20y%20asigna%20el%20trabajo
· Miguel Aguilar, (2014). Curso Control Preventivo FEB.2014. Consultado: 26 de julio de 2020 de: https://www.slideshare.net/MiguelAguilar32/curso-control-preventivo-feb2014
· Ihndira Elena Fontt, (2001). Sistemas de control en la empresa. Consultado: 26 de julio de 2020 de: https://www.gestiopolis.com/sistemas-de-control-en-la-empresa/
· ISOTools EXCELLENCE. (2017). Pasos, objetivos y componentes de un sistema de control de gestión. Consultado: 26 de julio de 2020 de: https://www.isotools.org/2017/10/04/pasos-objetivos-componentes-sistema-control-gestion/
EL recepcionista recibe al cliente y le asigna una mesa
El recepcionista lleva al cliente hasta su mesa
El mesero lleva las cartas al cliente junto con un aperitivo
El mesero toma la orden del cliente
La orden es llevada hasta la cocina
La orden es preparada y llevada hasta el cliente
Una vez que el cliente esté listo, le será llevada su cuenta
Una vez que sea cobrada, se le acompañará al cliente hasta la puerta del establecimiento
Director general
Jefe de Piso
Jefe de Bar
Chef principal
Gerente del restaurante
Jefe de administración
Mesero
Recepcionista
Encargado de limpieza
Barman
Asistente de Bar
Sub chef
Cocina fría y caliente
Parrillero
Pastelero
Jefe de compras
Encargado de caja
Jefe de contabilidad
Publicidad
Lavaplatos