Celulas de levadura - Nani Grodis

Vista previa del material en texto

Producción de Células de levadura. 
Levadura.
Se llama levadura a un conjunto de hongos, por lo general microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de descomposición (fermentación) de distintas sustancias orgánicas, particularmente los azúcares y los carbohidratos, y obtener como subproducto otras sustancias específicas (como alcoholes).
La levadura es ampliamente utilizada por el ser humano en diversos procesos industriales y biotecnológicos.
Por si fuera poco, la simpleza biológica de las levaduras las hace idóneas para la experimentación en el campo genético y proteico, dado que son baratas, fáciles de reproducir y simples en su funcionamiento celular.
La levadura que se utiliza en panaderías o para fines alimentarios se cultiva en grandes fermentadores aireados, en un medio que contiene melaza como ingrediente principal. 
Equipo de fermentación microbiana (aerobios) 
En un equipo de fermentación por lotes se añade una solución rica en nutrientes, se inoculan los microorganismos y no se le añade nada más excepto oxígeno (muchos microorganismos utilizados en procesos biotecnológicos son aerobios) y un antiespumante. En este tipo de fermentador las condiciones durante la fermentación varían debido a la acumulación de productos de desecho y a la multiplicación de los microorganismos.
La melaza es el residuo de la cristalización del azúcar, tiene beneficios muy grandes para la salud ya que aporta vitaminas, minarales, azucares y carbohidratos.
Para el cultivo de las levaduras, se necesita un medio que contiene melaza como ingrediente principal, ya que se necesita una fuente principal de proteína.
Melaza.
Reproducción de las células de levadura.
Una nueva célula de levadura se forma por división celular mitótica y permanece adherida como un capullo a la célula vieja hasta que se divide y se independiza, esto porque las células de levadura son eucariotas por loque se divide para formar células hijas idénticas a la célula madre. 
Debido a que las levaduras se encuentran especialmente en ambientes con alto contenido de azúcar, es probable que se encuentren en flores, hojas de plantas, semillas y frutas, ambientes marinos profundos, la superficie de la piel e incluso el tracto intestinal de animales (de sangre caliente).
Etapas del crecimiento celular de la levadura.
Periodo de ajuste; 
En esta etapa la levadura acaba de aceptar un nuevo entorno y temperatura, (se necesita alrededor de 26 C) , las levaduras toleran un rango pH de 10, pero les resulta favorable un pH levadura ligeramente acido entre 4,5 a 6,5, debe de tener un medio de alimentación por lo cual se necesita un contenido de azucares y carbohidratos.
2. Fase de aceleración; 
Esta fase es seguida del periodo de ajuste y es cuando, la célula de levadura comienza a descomponer los azucares y acelera la velocidad de la división mitótica. 
3. Fase de crecimiento logarítmico;
 Esta es la fase donde la levadura realiza principalmente respiración aeróbica, y es donde alcanza la tasa alta de proliferación. 
4. Periodo de desaceleración; 
Debido a varios factores la fase de crecimiento disminuye. 
5. Fase estacionaria; 
Durante esta fase el número de células permanece constante.
Etapas del cultivo de células de levadura.
Factores de influencia 
Oxígeno: la levadura necesita oxígeno durante el período de reproducción.
Temperatura: debe de tener una temperatura adecuada alrededor de los 26 C.
Estrés: los cambios repentinos en la presión que son demasiados grandes pueden provocar la ruptura de las paredes celulares.
Nutrientes: el contenido de aminoácidos debe ser suficiente.
Oligoelementos: Contenido insuficiente de iones de zinc.
Diagrama. Producción industrial de células de levadura.