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CERVANTES Técnico Superior en Administración de Empresas ADMINISTRACION AGROPECUARIA Código: TE 23 UNIDAD N °II Profesora: Contadora Pública Nacional / Lic. En Administración de Empresas Maria Paz Gertie Abril, 2023 EMPRESA AGROPECUARIA Factores de la Producción INTRINSECOS EXTRINSECOS Naturaleza Trabajo Capital Mercado Intervención del Estado Medios de Transporte y Comunicación Riesgo Climático Riesgo de Mercado ACTIVIDADES Ganadería Agricultura Mixta Índices de Productividad Análisis Económico Análisis Financiero Margen Bruto Planeamiento Control Flujo de Fondo Comercialización Agrícola- Ganadera Características Etapas Modalidades Instrumentos Seguros Climáticos Instrumentos Derivados: Forwards; Futuros y Opciones PLANIFICACION Características Sistemas Productivos UNIDAD N°2: ACTIVIDADES AGROPECUARIAS 2.1: Introducción a las Actividades Agropecuarias de la Zona: Ganadería Bovina. Actividades: Cría (Etapas: Servicio, Tacto, Parición, Deteste), Invernada, Cabaña y Tambo). Agricultura. Clasificación (Según la Época de Siembra, Según Características de los Granos). Etapas del Proceso Agrícola: Preparación del Terreno, Siembra, Trabajos de Post siembra, Trabajos de Protección, Cosecha. 2.2: Indicadores Físicos de las Actividades Productivas Agropecuarias. Índices de Productividad Agrícolas: Rendimientos de las Producciones, Rendimientos de los Cultivos, Relación Sup. Cosechada Vs Sup. Sembrada, Porcentaje de Participación de un Cultivo, Porcentaje de Participación de un Grupo de Cultivos, Coef de Superposición, Cantidad de Uta por Ha, Relación Pdto/ Insumo). Índices de Productividad Ganaderos (Distribución porcentual de la Sup. Ganadera, Producción por Unidad de Sup Ganadera /Total, Carga Animal, Índice de Conversión Alimenticia, Eficiencia del stock, Peso Medio de la Existencia). Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 4 INTRODUCCIÓN A LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS DE LA ZONA: GANADERÍA. AGRICULTURA. GANADERIA BOVINA La ganadería Bovina es la rama de la actividad agropecuaria dedicada a la producción de hacienda vacuna. El objetivo final de esta producción es la colocación en el mercado de productos que son adquiridos para su faena. Ya en esta etapa cubren diversas necesidades de consumo, para las cuales se requieren distintos tipos de hacienda, dados por diferentes categorías (terneros, novillo, novillitos, vacas consumo, vaca conserva, toros, etc.) también por diferentes características carniceras dentro de cada categoría, tales como por ejemplo novillos consumo interno o exportación. Dentro de estas hay diferentes tipos de consumos internos y diferentes de exportación, con exigencias particulares en lo que se refiere a rendimientos de faena, cobertura de grasa, kilajes, porcentajes de determinados cortes, etc. El consumo va evolucionando continuamente, y con las características de que la industria cada vez agrega más proceso de preparación, a media que los países se desarrollan desaparece el tipo carnicería tal como se lo conoce en nuestro país. Esto provoca un continuo cambio de los tipos comerciales, a los que el sector ganadero debe adecuarse. Esta adecuación a las cambiantes características del mercado significa una continua selección de tipos racionales que lleven el potencial de producción requerido para, con una determinada crianza y alimentación, satisfacer las necesidades de las distintas demandas. La ganadería bovina comprende entonces un largo proceso, que se inicia con la selección de los tipos raciales, se concreta con el nacimiento del vacuno, continua con su crianza y engorde, y termina con su colocación en los mercados señalados anteriormente. En este proceso hay varias etapas a cumplir, que constituyen diversas actividades específicas dentro de la actividad general de la ganadería bovina. Cada una de estas etapas tiene diferentes objetivos de producción física. La máxima rentabilidad dentro de cada una de ellas exige esfuerzos administrativos diferentes, para los cuales se debe adecuar cada empresa de distinta manera, partiendo de la base de elementos naturales, preexistentes y susceptibles de Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 5 mejorarse, pero no de modificarse, que limitan las aptitudes para cada rama y las determinan en todos los casos. La colocación entonces de un producto terminado en el mercado depende del proceso, que se inicia con la preparación de la maquinaria que va a producirlo, o sea, con la selección de la vaca y el toro, pues de dicha selección van a depender fundamentalmente las características del producto. Las otras etapas llevan al objetivo final, cubriendo distintas actividades que van a depender de la etapa inicial; o sea que el mejoramiento que se puede hacer a posteriori y la eficiencia productiva, son de importancia relativa si no se cuenta con una adecuada materia prima relacionada con ese objetivo. Los diferentes objetivos de cada etapa y los distintos requerimientos empresarios hacen que, a medida en que se va reemplazando los criterios empíricos de administración por los racionales, se lleven las producciones a una especialización, que surge fundamentalmente del estudio de alternativas productivas de cada empresa, dadas las aptitudes relativas que presenten para cada actividad. Se va notando gradualmente en el país una especialización zonal, cada vez más delimitas y con menores variantes en cada zona. Resumiendo, las distintas actividades que se pueden realizar dentro de la ganadería bovina, y que veremos en esta materia son: Cría, Invernada, Cabaña y Tambo. Actividades Ganaderas Bovinas Cría La cría de ganado vacuno es una actividad que tiene por objetivo la producción de terneros/as. Los terneros tienen como único destino la producción de carne; mientras que parte de las hembras permanecerá dentro del sistema de cría y serán recriadas para ser las futuras madres. Otra parte de las terneras será destinada a la producción de carne. En las etapas de recría y engorde, los animales crecen y se desarrollan hasta alcanzar el peso de faena. En general, los machos que se destinarán a la reproducción no son criados en los mismos establecimientos, sino que se compran a Cría Invernada Cabaña Tambo Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 6 cabañas, que son establecimientos dedicados a la producción de reproductores. (Se estudiará en punto posterior del modulo). Los bovinos destinados a la producción de carne son de diferentes razas o cruzas las cuales, se categorizan al momento de la venta para faena y recibirán diferentes cotizaciones. Esta categorización por raza o cruza se justifica por la diferencia en el peso con el que llegan a alcanzar el grado determinación los animales de distinto grupo racial. Las razas bovinas que se encuentran en Argentina son de origen británico (Hereford, Aberdeen Angus, Shorthorn), índico o cebú (Nelore, Brahman), europeo o continentales (Charolais, Limousine, Pardo, Fleckvieh-Simmental), cruzas índicas o cebuinas Brangus, Bradford, Santa Gertrudis) y argentino (Criolla). A continuación se describe brevemente cada una: Razas Británicas: Las razas británicas tienen como característica la precocidad, es decir que pueden alcanzar el grado de terminación a edad más temprana, de acuerdo a la alimentación que reciban, y pudiéndose vender como novillitos o novillos. Los rindes de faena son de 56 al 59% del peso de terminación. Razas Índicas o Cebú: Se caracterizan por presentar giba y alcanzar la pubertad a edad más tardía que las razas de origen británico. Son animales rústicos que se adaptan a las condiciones de losclimas tropicales; siendo el Nelore la raza menos exigente en cuanto a ambiente y calidad de forraje. Las Razas Cruzas: Son razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de Estados Unidos a partir de cruzamientos entre bovinos europeos y cebú. Las razas estabilizadas son animales robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto que combinan la rusticidad del cebú y adaptabilidad a las regiones subtropicales con la producción de carne de las razas británicas. El rinde a peso de terminación es del 60% y se terminan con pesos de 500 a 550 kg. Razas Continentales: Los animales de origen continental europeas son poco precoces, ya que no depositan grasa de cobertura hasta alcanzar un peso de 460 a 560 kg. Los rindes en peso de terminación son del orden de 60% a 62%, superiores a las británicas. Algunas de estas razas en sus países de origen son doble propósito, en nuestro país se emplean únicamente para producción de carne. Raza Criolla Argentina son animales rústicos que se adapta a ambientes variados en clima y suelo. Las vacas presentan la inserción alta de la cola, dándole Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 7 mayor amplitud al canal del parto. Son animales resistentes a enfermedades de los ojos y medianamente resistentes a la garrapata. Presentan cuernos grandes. Resumiendo, la cría bovina es la rama de la ganadería cuyo objetivo es la producción de terneros. Señalado el objetivo, toda organización de la empresa en sus diversos aspectos debe estar orientada a su logro. Siendo una de las más difundidas y antiguas practicas de producción, la eficiencia lograda hasta el momento en el país en esta actividad es sumamente baja. Ello provoca difíciles situaciones financieras -económicas de las empresas, y macroeconómicamente el país pierde cuantiosos recursos, que si bien no se han evaluado en general por la ausencia de información estadística al respecto, han sido estimado por distintos organismos. Todas las investigaciones, sin llegar al rigor estadístico, coinciden en que la proporción de terneros logrados sobre vacas entoradas en el país no llegaría al 50%, lo que indicaría una perdida cuantiosa frente al 80% o más que se puede lograr aplicando métodos racionales de administración. Con cifras cercanas al 50% no solo la empresa llega a ciertos problemas financieros, sino que no puede siquiera mantener un stock de hembras en producción, por la imposibilidad de reposición normal de las que pierden eficiencia productiva, con producción del mismo rodeo. Se entra así a una espiral descendente de eficiencia productiva, por la retención de hembras sub-fértiles que tendrían que reponerse, con el aumento del endeudamiento bancario para la compra de nuevos vientres para reposición, con la merma de ventas, etc. Es necesario entonces aplicar criterios racionales de administración para lograr eficiencia productiva en esta rama. Para ello debe comenzarse con la determinación de los objetivos de la producción de cría, que están dados por el logro de la mayor eficiencia en el proceso. Esta eficiencia debe medirse mediante la utilización de diferentes índices para determinar como se va llegando al objetivo, los cuales veremos en el punto siguiente de esta unidad. Resumiendo entonces, los objetivos empresarios de la actividad de cría son: Objetivo Primario Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 8 Lograr un ternero por vaca y por año, es cinco veces más importante que el peso promedio de destete. Objetivos Secundarios: ─ Llegar al destete con el mayor peso. Cada vaca en el sistema debería destetar terneros con más del 50% de su peso. Vacas de 420 kg deberían destetar terneros con más de 210 kg promedio. Lograr la mayor relación peso del ternero/peso de la madre. ─ Entorar la vaquilla de reposición a la menor edad posible y con el peso y desarrollo reproductivo adecuado al sistema. Pasar de 36 (promedio regional) a 27, 18 o 15 meses de edad de la vaquillona. ─ Lograr la mayor longevidad (edad de descarte del sistema) en los vientres. En un rodeo comercial el promedio de edad que llega la vaca de cría es entre 8 a 10 años. A medida que aumenta la edad promedio de salida de la vaca del sistema, mayor a 11 años de edad, disminuye el número necesario de vaquillonas de reposición todos los años en el sistema de cría. ─ Alcanzar la mayor producción física o sea cantidad de kg de carne/ ha/ año. ─ Lograr los menores índices de merma o sea diferencias entre terneros destetados y vacas preñadas. ─ Manejar la máxima carga Se ha dicho que la ganadería es un ciclo que comienza con la cría, pero cuyo objetivo final es la colocación en el mercado de productos para su faena. Este mercado tiene requerimientos determinados de calidad y de rendimientos, que se logran a partir de determinados tipos de animales. O sea, que por más que se trabaje en un adecuado proceso de desarrollo y alimenticio, si el animal no reúne genéticamente las características que permitan su preparación, no se logrará satisfacer los requerimientos de la demanda. Es por ello que en la etapa de la cría es donde se debe producir esta adecuación de la oferta a la demanda. Cada vez se premia más la calidad de la producción en los precios, y es por ello que esta meta debe fijarse también en esta actividad. Fijados ya los objetivos, toda la organización de la empresa en sus diversos aspectos debe estar orientada a su logro. Comienza esta organización por el elemento más importante, que es el capital originario o tierra. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 9 Existe una tendencia generalizada que considera que la cría debe desarrollarse en los campos de peor calidad, y esto es así por regla general pues en donde la naturaleza lo permite, en los elementos que se requieren y que se tratarán en el tema especifico, los campos se destinan, en la parte ganadera, a invernada. El motivo es que la eficiencia productiva de la cría es menor que la de la invernada, medida en kilogramos de carne por hectárea. Un establecimiento criador que vende su producción al deteste, en promedio, tiene una eficiencia que esta en el orden del 50 % respecto a los de invernada. Además, dado que se depende en alto grado de factores biológicos, la eficiencia puede alcanzar, en los mejores casos, desde aproximadamente 100 kg. a 150 kg. por hectárea. En los de invernada, al depender ésta no solo de factores biológicos, sino en mayor grado de alimentación, que es más un factor de costo, cuando la relación precio-insumo es conveniente, la aplicación de técnicas alimenticias puede llevar la producción a términos muy altos. La baja eficiencia de la cría esta dada por el hecho de que es congénitamente un proceso que exige una gran cantidad de alimentos para un resultado final de poco peso de producción: el ternero. En términos muy generales se puede considerar que un kilogramo de ternero detestado ha requerido el doble de nutrientes que un kilogramo de ganancia de peso en la invernada. Es que por cada ternero logrado es preciso mantener en el campo: 1. Un organismo adulto, con sus requerimientos cubiertos para que viva y además cumpla con su función reproductiva, que es la vaca madre. 2. Ciertos porcentajes de organismos adultos, que son los toros. 3. Las futuras vacas madres, o sea, las hembras que repondrán los rodeos en producción. Es lógico entonces que sobre los campos mejores, y por consiguientes de más alto valor, estén asentadas las producciones de invernada, dada su mayor potencialidad de producción. La producción de cría queda entonces limitada, por factores económicos a determinadas áreas marginales en donde no se puede hacer invernada, y si bien aun esas áreas marginales no están muy delimitadas en nuestro país, es justamente debido a una faltade análisis racional empresario. Existen además limitaciones técnicas, pues de ninguna manera debe interpretarse que los vientres no necesitan comer bien, es evidente que cuanto Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 10 mejores sean los campos, más fácil resultará obtener altos procreos, con muy buen desarrollo. En general, en campo de cría es el de producción forrajera típicamente estacional, en donde, por diversas razones que en cada caso es necesario analizar, no es posible la programación de una cadena de pastoreos que permita el engorde durante todo el año. En estos casos, es posible ajustar la cadena forrajera a al curva de requerimientos de la vaca, para lograr hacerla producir eficientemente. Hay otras veces que la calidad del agua no permite el engorde y sí la cría. Las limitaciones técnicas y económicas, entonces, son las que darán las bases para la toma de decisiones referentes a la rama de la producción que se puede desarrollar dentro del ciclo ganadero. COMPONENTES ANIMALES QUE INTEGRAN EL RODEO DE CRÍA: Un rodeo de cría, básicamente está formado por un conjunto de animales dedicados a la reproducción, así como por sus productos inmediatos. Estos animales son toros, vacas y vaquillonas y como producto inmediatos, los terneros. El conjunto de animales bovinos recibe el nombre de ganado o hacienda siendo el término hacienda usado con esta acepción solamente en la República Argentina, ya que en el resto de Hispanoamérica se emplea para designar la finca o propiedad rural. Los toros cumplen el papel de padres, para ello requieren ciertas condiciones básicas. Los toros constituyen sólo una pequeña fracción expresada en porcentaje del total del rodeo, calculándose entre 3 a 7 toros para cada 100 vacas. Este porcentaje varía según las condiciones del campo, tamaño de los potreros, obstáculos naturales como sierras o montes, entre tantos. Con el nombre genérico de vacas se designa a las hembras adultas, que salvo casos excepcionales, ya han tenido cría por lo menos una vez. Este nombre genérico se usa acompañado de un calificativo que designa con mayor precisión el estado fisiológico de la misma. La vaca que gesta un ternero se denomina “vaca preñada” mientras que la que no lo hace, es una “vaca vacía”. La que produce leche para su cría, es decir está amamantando, se denomina vaca lactando o en lactancia, mientras que aquella que no está criando un ternero y por lo tanto no produce leche, es una “vaca seca”. La vaca puede estar “preñada y lactando”, es decir que está gestando un ternero mientras amamanta a uno anterior. También puede ser “preñada y seca”, es decir que gesta un ternero pero no cría a otro. Se puede dar el caso inverso, es decir Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 11 vacas “vacías y lactando” o “vacías y secas”. En algunas oportunidades, aparecen en el campo vacas estériles y que por tal causas se encuentran en muy buen estado de gordura y con aspecto semejante al de un novillo. Estas vacas se denominan “machorras”. Las vaquillonas son, desde el punto de vista de cría bovina, las hembras desde aproximadamente un año de edad hasta la primera parición. Esta clasificación es distinta cuando ese animal se destina a consumo, en cuyo caso se considerará vaquillona hasta aproximadamente los 300-320 kg de peso vivo y luego entrará en la clasificación de “vaca” aunque no haya tenido cría. 10 Las vaquillonas pueden estar preñadas y así se las designan. Si aún no recibieron servicio pero se las está criando para tal fin, se las denomina “vaquillonas de reposición”. No obstante haber definido a la vaquillona como la hembra hasta la primera parición, muchas veces se usa impropiamente esta denominación incluyendo también a la vaca de segunda parición, para diferenciarlas de las vacas adultas. Por último, se encuentran las crías, designadas como “terneros al pie de la madre” o “mamones”, mientras que son amamantados por vacas. La mayoría de las veces se los denomina directamente como “terneros”, sin ningún calificativo, abarcando tanto a machos como hembras. La de “terneros de destete” es la categoría en que entran los terneros después de haber sido separados de sus madres. Posteriormente se los designa como “terneros de recría” hasta aproximadamente el año de edad, en que pasan a ser “novillitos” o “vaquillonas”. Con el nombre de “ternero guacho” o simplemente “guachos” se designan los animales que han perdido a su madre, o han sido abandonados por ella. Estos terneros al alimentarse en forma temprana con pasto, desarrollan un gran rumen o panza y toman un aspecto característico. Por lo tanto para poder lograr un ternero, sería necesario tener en el campo las siguientes categorías: Vaca de cría, vientres o madres (en gestación, en lactancia, seca, vacía): Esta categoría es la más importante porque es la productora de terneros. Deberíamos lograr a que conformen como mínimo el 60% de los vacunos totales del establecimiento. Vaquillona de Reposición: Este grupo son las futuras madres que reemplazarán a las vacas de cría año tras año, para mantener estable el stock de vientres. Si bien es cierto que esta categoría es indispensable, debería ser lo menos numerosa posible para permitir mayor superficie a las vacas de cría. Vaquillona de primer servicio: puede realizarse a los 15, 18, 27 o más meses dependiendo del sistema en el que estén, son las futuras vacas de cría y deben pasar por un examen previo para ser seleccionadas. Vaquillona de segundo servicio: Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 12 normalmente se usa impropiamente esta denominación para diferenciarla de las vacas adultas ya que todavía se está desarrollando y sus requerimientos nutricionales aumentan con respecto a las demás. Vaquillona de servicio de otoño: Con 18-20 meses de edad se les da servicio con el objetivo de servirla en su segundo servicio sin cría al pie pero como desventaja es que paren en otra época con relación al rodeo general. Toros o padres: Esta categoría, es importante, pero de una proporción muy baja en el rodeo, que puede ser hasta un 10% (entre 3 y 7 % en la región NEA). Son los reproductores machos, padres de los terneros. Como vemos, para lograr un ternero, debemos tener en el campo una considerable cantidad de cabezas. Esa es la razón, por la cual es la actividad ganadera menos eficiente, porque se necesitan una gran superficie en hectáreas ganaderas y en stock para lograr, el producto final, que es el ternero. Etapas Se han señalado ya los objetivos de la producción de cría, que fijan metas a lograr. Para ello la administración racional debe programar sus distintas etapas, en un proceso que comienza con el planteo de los problemas que se presentan en cada una y la forma en que se resolverán. Las distintas etapas a las que hacemos referencia son: 1. Servicio 2. Tacto 3. Parición 4. Deteste Servicio El proceso comienza con el servicio de los rodeos. Éste puede ser realizado de tres formas: 1. A Campo 2. A Corral 3. Inseminación Artificial Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 13 Servicio a Campo: Se llama así al que se realiza llevando los toros a los potreros en donde se encuentran los vientres. Es de fundamental importancia la cantidad y calidad de los toros para el logro de un buen servicio. Respecto a la cantidad, en condiciones normales, con servicios estacionados y en potreros no demasiados grandes, es suficiente un 3 o 4%; en casos extremos, con potreros grandes y en zonas marginales, pueden llegan al 7%. Muchos opinan que no es necesario rotarlos; sin embargo es conveniente hacerlo semanal o quincenalmente mandado a descanso en buenos potreros a la mitad, y entrando los ya descansados. Servicio a Corral: Se realiza llevandolas vacas en celo a corrales en donde se encuentran los toros. Esta técnica es más complicada que la anterior, pues significa un apreciable aumento de los movimientos, que se traduce en mayor necesidad de personal y un control más estricto, pues los rodeos deben ser recorridos, para hacer un trabajo eficiente, dos veces por día, con el objeto de apartar los vientres que se encuentran en celo. También se deben apartar los toros, para llevar a los corrales los necesarios para cubrir el número de vacas en celo. Para poder realizar este trabajo se necesita tener potreros relativamente chicos, pues de lo contrario es difícil encontrar las vacas en celo. Además se debe disponer corrales cerca de los potreros. Inseminación Artificial: Si bien esta técnica es conocida desde hace mucho tiempo, sólo en los últimos años alcanzó en el país una notable difusión. Podemos definir inseminación artificial como aquel proceso por el cual el hombre siembra el semen del toro en la vaca, posibilitando que quede preñada y comience a gestar. No es necesaria entonces la presencia del macho. Dentro de las ventajas de esta técnica podemos mencionar las siguientes: Utilización de toros de excepcional calidad. Mejor Utilización de Recursos: Al reemplazar los toros por inseminación, queda libre la superficie de campo que necesitan para su mantenimiento, que puede así ser utilizada por vientres, aumentando la potencialidad de producción por hectárea. Rápido Mejoramiento Genético: La posibilidad de utilización prácticamente masiva de toros de excepcionales características permiten mejorar a muy corto plazo la calidad de las producciones. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 14 Disminución de Problemas Sanitarios: Todas las enfermedades que afectan la eficiencia reproductiva de los rodeos son transmisibles fácilmente por el contacto a través del servicio directo, o sea que el toro las difunde a las vacas sanas. Tacto Una vez culminada la etapa de servicio, la que le sigue es la determinación de resultados. Esta determinación debe ser realizada por el asesor veterinario, o personal especializado, mediante el trabajo de palpación por tacto rectal, a los efectos de detectar si la vaca ha tomado o no preñez. Muchas veces se la realiza con el único objetivo de determinar las vacas que han quedado preñadas; sin embargo, es una verdadera fuente de datos que, adecuadamente estimada permite detectar errores cometidos y diversos problemas, que dan pautas de acción, tendientes a mejorar la eficiencia de todo el proceso. Uno de los aspectos más interesantes que se debe considerar en la realización del tacto es la clasificación de los rodeos de vacas. Al respecto, hay varias formas de clasificarlos, las que pueden ser entre otros: edad de los vientres, tamaño y cantidad de los potreros, vientres preñados y vientres vacios, preñez grande y preñez chica, etc. El análisis de cada uno de éstos, escapan el alcance de esta materia. Después del tacto queda entonces la vaca preñada, que continua en período de gestación. Parición-Lactancia El proceso de gestación culmina con el momento de la parición. Aquí se deben extremar los cuidados a los efectos de evitar perdidas por falta de atención. Se aumentarán al máximo posible las frecuencias de recorrida de los rodeos por el personal, para ayudar a las madres que por cualquier motivo se encuentran con dificultades en el parto. La lactancia comienza con el parto; inicialmente los terneros maman el calostro, primera secreción mamaria posparto, rica en anticuerpos y minerales. El calostro se forma durante la gestación por el pasaje selectivo de inmunoglobulinas de la circulación general a la glándula mamaria; las inmunoglobulinas son absorbidas por las células epiteliales del intestino delgado (especialmente el yeyuno) mediante un proceso de breve duración que involucra la permeabilidad de la pared intestinal Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 15 (permeabilidad que prácticamente se torna nula al cabo de 36 horas). A medida que el ternero se desarrolla la producción de leche va en aumento hasta aproximadamente el tercer mes; a partir de ese máximo, la producción se estabiliza primero y luego tiende a decrecer, al tiempo que la cría complementa su dieta láctea mediante el pastoreo. En el momento de la parición y los primeros días del ternero son los que presentan mayores riesgos de pérdidas por factores físicos (accidentes y dificultades en la parición) y sanitarios. La parte física debe quedar cubierta por la mayor dedicación del personal, y la sanitaria, por tratamientos que eviten o disminuyan las enfermedades que afecten a los procesos en tal período, y que varían en su intensidad y riesgo por zona, de acuerdo con factores principalmente climáticos. Destete Destete o desmadre es el momento de separación del ternero de su madre. Constituye la finalización del proceso de cría; es, entonces la “cosecha” del campo dedicado a esta actividad. El destete es la práctica de manejo que da inicio a la vida independiente del ternero, por lo que debe efectuarse de manera que beneficie a la vaca sin perjudicar la futura evolución del mismo. A partir de los seis meses de edad el grado de dependencia del ternero respecto de la leche materna es acotado, a la vez que su demanda nutricional puede comprometer la nueva gestación de la vaca, razón por la cual el hombre ha introducido la práctica del destete inducido o forzado, separando a la madre de su cría y destinándolos a diferentes potreros. Es condición que el reemplazo de la leche materna –aún cuando su producción sea ya exigua- se haga con una ración de buena calidad. En algunos establecimientos los terneros se destetan en forma gradual, según tamaño de las crías. Otra modalidad es el destete a corral, en el que los terneros destetados se dejan en un corral sólo con suministro de agua para beber durante 48 horas, pasadas las cuales se trasladan a una pastura de buena calidad. El prolongado ayuno los estimula a pastorear de inmediato. En la actualidad, y dado que probablemente es la cría la actividad que más se rige por procesos empíricos, no existe una generalizada tendencia a la venta de la producción en esta etapa. Los productores están al respecto inclinados a realizar también hasta donde pueden el proceso de re-cría y aun el de invernada en el mismo campo. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 16 Analizando esta situación, se llega a dos conclusiones: a) Si el campo no tiene aptitud de mantenimiento de animales conforme a los especiales requerimientos en esta etapa de su desarrollo, éstos comienzan a sufrir y pierden estado en forma considerable, recuperando su aspecto y mejorando sus perspectivas comerciales recién después de un año del destete. En este caso hay que evaluar profundamente la situación, frente a la alternativa de venta al destete. b) Si el campo tiene aptitudes de satisfacción de requerimientos de animales en esta etapa, y aun para invernada, hay que evaluar racionalmente la eficiencia para este proceso, pues puede ocurrir que sea inconveniente la cría en dicho campo, dado que, como ya se expresara anteriormente, esta actividad es la menos productiva, en términos kilogramos- hectárea, de todo el proceso ganadero vacuno. Invernada (recría y engorde) Es la última etapa en el proceso de producción de carne, que consiste en el engorde de los animales. El término invernada se emplea en la Argentina como sinónimo de engorde, cebo o engrasamiento de los vacunos de diferentes sexo y edad, con pasturas, a campo, pastoril, con o sin suplementación, hasta su terminación y posterior envío al mercado. OBJETIVOS: Lograr la mayor producción de carne. En el menor tiempo posible. Al más bajo costo. Con elfin de tener los máximos beneficios CLASIFICACION POR EL SISTEMA DE PRODUCCION: Sistemas extensivos (pastoriles) – Engorde a Campo Sistemas pastoriles con suplementación (semi-intensivos) Sistemas intensivos (encierre a corral)-Feed Lot 1- Sistemas extensivos (pastoriles) – Engorde a Campo: Es el sistema de producción históricamente imperante en nuestro país, donde el forraje proveniente de pastizales naturales, pasturas cultivadas y verdeos estacionales, cosechadas a través de su pastoreo directo constituye prácticamente la totalidad Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 17 de la dieta animal. Antes éste sistema de invernada consistía en el pastoreo continuo de los animales, utilizando una baja carga animal por lo que éstos se hacían altamente selectivo, agotando las especies más palatables y nutritivas. Si bien esto todavía se observa en la Argentina, para que la invernada extensiva a campo sea eficiente los productores deben adoptar ciertas prácticas de manejo y planes de alimentación como ser por ejemplo: la restricción y el aumento compensatorio, sistemas de pastoreo (rotativo, rotativo intensivo, controlado, etc.), ajustar la carga animal, saber que especies forrajeras se pueden cultivar y que manejo realizar sobre éstas. En la actualidad este sistema se ha dejado de utilizar Ventajas de este sistema: - Bajo costo de producción - Menos infraestructura - Menor utilización diaria del personal Desventajas: - Mayor duración de la invernada -Menor producción de kilos por ha. 2- Sistemas pastoriles con suplementación (semi-intensivos): Se realiza sobre superficies medianas de campo, generalmente con pasturas implantadas en su totalidad o con muy poco de campo natural. Optimizando al máximo los sistemas de pastoreo. Además de llevar a cabo la suplementación de los animales en diferentes etapas del crecimiento. Pudiendo o no realizar la terminación para faena en confinamiento o a corral con alimentación balanceada. Los objetivos de este sistema son: Lograr mayores ganancias diarias de peso; y acortar la invernada al incorporar la suplementación y acortarla aún más cuando se realiza la terminación en confinamiento. Podemos definir la suplementación como la incorporación a una dieta base (forraje verde) de uno o más nutrientes (energía, proteínas, etc.) con la finalidad de optimizar el balance nutricional. Los objetivos de la suplementación son: a) Compensar la caída de la disponibilidad forrajera ya sea por decaimiento de la pastura por bache estacional o como consecuencia de ciertas prácticas de manejo aplicadas en procura de una cosecha más eficiente del forraje (pastoreo rotativo, pastoreo controlado, etc.); manteniendo constante la carga animal. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 18 b) Como factor de seguridad en emergencias (inundaciones, sequías, etc.) y para respaldar la continuidad de producción en situaciones de déficit imprevistas. c) Aumentar la carga animal. d) Asegurar o acelerar la terminación de los novillos para su posterior faena aprovechando el precio de ese momento o bien para desocupar el campo e iniciar un nuevo ciclo. Los suplementos suelen ser ricos en proteínas, minerales, vitaminas, antibióticos o una combinación de algunos o todos ellos; se los suele combinar con alimentos básicos para producir una ración balanceada. Tipo de suplementos: -Granos y semillas -Concentrados comerciales -Subproductos industriales -Henos -Silos -Minerales 3 -Sistemas intensivos (encierre a corral)-Feed Lot: Ver video https://www.youtube.com/watch?v=QIj7F6X-aRg Cabaña Dentro de la ganadería bovina se llama cabaña a la rama cuya actividad es la producción de animales de raza, con el objetivo de su comercialización como reproductores. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 19 Aquí ya la producción se encamina directamente a la obtención de animales de determinadas características de calidad y de conformación general de acuerdo a los estándares de las distintas razas bovinas. Dentro de la raza son dos los tipos de animales que produce la cabaña: 1. Animales de Pedigree. 2. Animales Puros por Cruza o Puros Registrados. Son animales de Pedigree aquellos cuyos antecedentes genealógicos están registrados conforme a reglamentaciones al respecto, y que se inscriben en el registro oficial de la raza a la que corresponden. Al respecto cada país reglamenta oficialmente el organismo que llevará dicho registro oficial. En nuestro país, esa reglamentación oficial, el control y registro de todas las razas vacunas esta a cargo de la Sociedad Rural Argentina. Los cabañeros, entonces deben ajustarse a dichas reglamentaciones para seguir y registrar la producción de Pedigree. Esta reglamentación exige registros a llevar tendientes siempre a lograr la identificación de los productos y de su origen. Estos registros, en formularios o libros uniformes y reglamentados, deben ser llevados en forma obligatoria, a los efectos de que la producción de Pedigree pueda ser inscripta como tal en forma oficial. Los animales “Puros por Cruza” o “Puros Registrados”, conforme a la denominación que adopta cada Asociación de Criadores de la raza respectiva, son los de “vaca plantel”, o sea, de tipo definido, seleccionada por sus características fenotípicas (morfológicas y de estándar de la raza) con toros puro de Pedigree de la misma raza. Estos productos serán utilizados como padres en los rodeos de cría. Aquí también es necesario el control de algún organismo que garantice con cierta seguridad el origen y la pureza de raza de estos animales. En nuestro país, tal tarea esta a cargo de la Asociación de Criadores de las razas respectivas; cada una de ellas tiene su reglamentación, a la que debe ajustarse el cabañero, a los efectos de que sus productos sean reconocidos en forma oficial como “Puros por Cruza” o “Puros Registrados”. El objetivo de la cabaña, es la venta de reproductores para la utilización en los rodeos de cría. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 20 Tambo Constituye la rama de la ganadería bovina cuya actividad es la producción de leche con el objetivo de su comercialización. Es ésta la producción más exigente de todo el ciclo ganadero, en cuanto a manejo para lograr eficiencia, y la de más altos requerimientos. Justifica este razonamiento el solo hecho mencionar que su producción principal es el excedente de producción de una vaca que tiene que cubrir sus requerimientos vitales, mantener un organismo vivo al pie, que si bien las empresas racionalmente administradas no se encuentra con ella, vive de su producción, y además tiene que gestar nuevamente para seguir produciendo el próximo ciclo. Para este tipo de actividad se requiere un campo adecuado que permita una gran disponibilidad forrajera para poder cubrir los requerimientos alimenticios de los animales. Inclusive, los requerimientos son tales que para lograr niveles productivos razonables es necesaria la suplementación alimenticia del vientre en producción. El objetivo de la producción lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena calidad por hectárea al menor costo posible. Esto habla de mayor rentabilidad del establecimiento lechero con una producción económica de leche. El tambo es una producción primaria que ofrece a la industria leche y luego al comercio leche fluida y sus derivados. En Argentina, las vacas lecheras permanecen casi constantemente en las áreas de pastoreo y son conducidas dos veces al día hasta la sala de ordeño. Allí, a su turno, son ordeñadas para volver luego a la pastura. Se exponen al clima, a cambios alimenticiosy productivos. En esta vorágine, deben producir, comer, reproducirse, parir y conservar la salud. Con eso y para ello, el manejo y la tecnología deben adaptarse. La producción lechera en nuestro país es de gran importancia, ya que la leche tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por su alto consumo de dicho producto a nivel mundial. Las cuencas lecheras se ubican en centro y sur de Córdoba, centro y sur de Santa Fe, centro y sur de Entre Ríos, Buenos Aires (cuenca Abasto norte y sur; Mar y Sierra; oeste) este de la Pampa. Estas abastecen el mercado interno como exportación de leche fluida como de sus derivados. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 21 Las principales razas o biotipos con aptitud lechera en nuestro país son: HOLANDO O HOLSTEIN, JERSEY, SHORTON LECHERO y DEVON LECHERO. AGRICULTURA Agricultura (del latín agri ‘campo’,y cultūra ‘cultivo’,‘crianza’) es el conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica a ello. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los cultivos de vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforman el medio ambiente natural. Por razones de extensión, que exceden al objeto de nuestra materia, solo se tratarán en este punto los aspectos principales que comprenden a las producciones cuya actividades es la obtención de granos. Estas abarcan una gama sumamente amplia, con distintas finalidades. Para su desarrollo se requieren condiciones naturales de diversas características. La administración debe conocer en profundidad esos requerimientos y adecuar a ellos todo el capital empresario. Existe entonces la limitante ecológica que indica, dentro de las diversas posibilidades referidas, cuales son las que pueden desarrollarse en cada tipo de campo, por sus especiales características. La producción se puede considerar con distintos enfoques: por una parte, están las que hacen a los diferentes ciclos estacionales, y por otra, a distintos tipos de granos dentro de dichos ciclos. Se puede entonces clasificar esta gama conforme a estas pautas en el siguiente orden: Por la Época Por las Características de los Granos Los granos de cosecha fina: Son todos aquellos que se obtienen de cultivos que se siembran en otoño-invierno, cumplen su ciclo de desarrollo en invierno- Granos de cosecha Fina Granos de Cosecha Cereales Oleaginosas Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 22 primavera y se cosechan en primavera. Ejemplos: cebada, trigo, avena, centeno, etc. Los granos de cosecha gruesa: Son todos aquellos que provienen de cultivos que deben ser sembrados por sus requerimientos a fines de invierno o en primavera, cumplen su ciclo durante la primavera y el verano y son cosechados a fines del verano o en otoño. Ejemplos: maíz, girasol, soja, sorgo, etc. A los cereales se los define como el conjunto de granos farináceos, o sea aquellos que se destinan o comercializan para ser utilizados principalmente como materia prima en la producción de harinas de consumo humano y animal. Ejemplos: trigo, avena, cebada, centeno, mijo. A los granos oleaginosos los podemos definir como aquellos que se utilizan como materia prima para producir principalmente aceites para consumo humano o utilización industrial. Ejemplos: Soja, maní, girasol, colza, cártamo, etc. Vista ya la gama y clasificados genéricamente por sus características distintivas y a su vez comunes dentro de los distintos grupos, se puede marcar el objetivo general de la producción agrícola. Como toda producción agropecuaria, éste está en el logro de la mayor productividad por unidad de superficie. Eso significa no tener en cuenta la mayor producción, sino la mejor relación de factores empleados y producción obtenida. Debemos recordar lo enunciado por el economista clásico ingles David Ricardo en su teoría de Rendimientos no Proporcionales. Esta ley se aplica a todo tipo de producción, pero fue explicada precisamente tomando como ejemplo la agricultura Esta dice que dada una unidad de superficie para lograr determinada producción, el agregado de los demás factores provocará en ella aumentos más que proporcionales en unidades producidas, hasta llegar a un punto de inflexión, donde el aumento de factores no provocará respuestas positivas en la producción. Pasado este límite, el agregado de más factores provocará disminuciones en los rendimientos, porque la superficie entrara como limitante, y la competencia entre plantas disminuirá el rendimiento de todas, no solamente las agregadas. El punto máximo de rendimiento por unidad de superficie deberá ser buscado por el administrador en cada caso, pues depende de las relativas aptitudes naturales de cada campo. No nos debemos olvidar que el productor siempre se enfrenta a dos limitantes: Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 23 1. Técnicas Productivas: Actúa sobre todos los factores, en forma individual o en su combinación. Por ejemplo, nuevas variedades de semillas, maquinarias con mejor tecnología, fertilizantes, técnicas de manejo de suelo, etc. 2. Costos: Nunca debemos olvidar que la máxima rentabilidad es el objetivo empresario. Ello puede no coincidir con las máximas producciones posibles, y normalmente en la Argentina es así. Esto significa que las posibilidades técnicas están limitadas por la factibilidad económica. El nivel óptimo que se tendrá como objetivo es, entonces el conocido punto de equilibrio en donde se igualan el ingreso marginal con el costo marginal. Proceso Agrícola El proceso agrícola, son las distintas atapas que se deben atravesar para poder obtener los granos. Este comienza con la preparación del terreno que se va utilizar y termina con la cosecha del grano obtenido: Las distintas etapas son: 1. Preparación del Terreno: La preparación del terreno va depender de la técnica que se utilice, la cual va estar condicionada por el tipo de suelo. Tradicionalmente y en suelos más pesados, la preparación del suelo comenzaba con su roturación. Se hace con el objetivo de desbloquear los nutrientes para hacerlos asimilables a las plantas, logrando así los objetivos de producción. Debe ser hecha un tiempo suficientemente largo antes de la siembra a los efectos de que esa transferencia de fertilidad potencialidad a actual sea posible. La técnica de roturar el suelo con un tiempo suficiente hasta la siembra, que es el laso requerido para que pueda producirse dicha transferencia se llama barbecho. En suelos más sueltos, o arenosos es necesario un trabajo distinto que en suelos mas compactos, pues tienen un mayor peligro de erosión eólica. A estos suelos se los suele preparar fumigándolos para eliminar las malezas no deseadas. 2. Siembra: Luego de los trabajos de preparación del suelo, viene el proceso de siembra. El primer momento a considerar en esta etapa es su momento, el cual debe ser el adecuado para el desarrollo correcto de los granos. Una vez determinado el momento se debe definir el tipo de semilla, la cantidad y el origen de la misma, si hay que comprarlas o son de producción propia. Un aspecto importante también a considerar es quien realizará la tarea de la siembra. Si será Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 24 personal estable del establecimiento, contratados temporalmente, o si se recurrirá a la tercerización del servicio. 3. Trabajos de Post-Siembra: Son todos aquellos que se realizan en las sementeras con el objetivo de mejorar su evolución productiva. Estas labores dependen del cultivo, de las particulares condiciones del terreno y de las diversas circunstancias ecológicas. Conforme a ello, la administración deberá decidir su realizaciónen tiempo y forma. Como ejemplo podemos citar al “planchado” que producen las lluvias de cierta copiosidad, donde el suelo queda con una capa dura y lisa de 1 a 3cm. que tiende a resquebrajarse cuando se seca. Si el cultivo no nació aun, la costra impide o dificulta el nacimiento, y si la planta ya emergió, la costra ahoga el tallo débil, atrasando su evolución. Para impedir esto se debe roturar la superficie del suelo. 4. Trabajos de Protección: Son todos aquellos que se realizan con el objetivo de proteger los cultivos de malezas e insectos. Hay productos químicos, los herbicidas, que combaten las malezas protegiendo los cultivos. Estos pueden ser aplicados antes de la siembra, después de ésta y antes de que nazcan el cultivo, o ya nacido éste. Se llama así de pre-siembra, pre- emergencia y de pos-emergencia. Pueden ser totales, o sea, que elimina toda cubierta vegetal con o sin valor residual, y selectivos, o sea que eliminan determinada gama, no actuando sobre otras. Además de las malezas, hay insectos de varios tipos, los que actuando de diversa manera, afectan a las sementeras en distintas etapas de su desarrollo. Los daños que pueden causar son de un porcentaje muy variable y que pueden llegar a la totalidad del cultivo. La administración debe conocer los insectos que pueden afectar a cada cultivo, los momentos probables de ataque y la forma de combatirlos. En cada caso hay que evaluar el daño probable frente al costo del tratamiento, y actuar en forma inmediata. Los insectos se combaten en forma química o biológica. La primera implica la utilización de insecticidas, la segunda se basa en distintos sistemas: siembra de insectos que parasitan los perjudiciales, esterilización de machos, etc. Es un arma interesante pues racionalmente aplicada no altera el equilibrio ecológico y biológico, tan afectados ya por falta de criterio en la aplicación de insecticidas. En la actualidad, la técnica usada en la gran mayoría de los casos es la química. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 25 5. Cosecha: Pasadas las etapas vistas anteriormente, el cultivo entra en el último proceso que es de maduración del grano, y conforme a cada tipo hay que decidir el momento de su recolección. Es muy importante cosechar en el momento exacto. Si se lo hace antes, se pierden sustanciales porcentajes por mermas en granos que por estar verde no terminan su ciclo y quedan chuzos, provocando disminuciones en el peso y afectando la calidad, circunstancia ésta ultima que puede provocar significativos descuentos en las liquidaciones de venta. Si se cosecha después del punto óptimo, el grano también puede perjudicarse, pero, lo que es más importante, se corren riesgos de perdida por contingencias climáticas, que a veces alcanzan grandes porcentajes (granizo, viento, temporales de lluvia, etc.) Otro aspecto a considerar es si la empresa le conviene tener su propia maquina cosechadora o terciarizar el servicio. La primer alternativa tiene como ventaja poder disponer de la maquina en el momento en que se la necesite para la cosecha, la desventaja es que el alto costo de la misma puede no justificar las hectáreas que se cosechan. La tercerización del servicio en pequeñas extensiones es más económica, pero el productor depende de la disponibilidad de tiempo de la empresa prestadora para que presten el mismo. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 26 Actividades 2.1 1- ¿Si usted fuese un productor ganadero bovino de esta zona a qué tipo de actividad se dedicaría? Justifique su repuesta. 2- ¿Si usted se dedicara a la invernada que tipo de modalidad elegiría para esta actividad? Justifique su repuesta 3- Teniendo en cuenta lo visto en la unidad uno, en el apartado de factor intrínseco trabajo, y teniendo en cuenta que la cosecha, última etapa del proceso agrícola que es un trabajo no periódico, ¿usted terciarizaria el trabajo o lo realizaría con maquinarias propias? Justifique su repuesta. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 27 2.1 INDICADORES FÍSICOS DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS. ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD AGRÍCOLA Y GANADERA. Para medir la eficiencia de una actividad se utilizan medidas de carácter físico, económico, financiero y patrimonial. Las primeras las veremos en este punto de la unidad y las demás serán objeto de estudio en la Unidad N° IV de esta materia. Solo a través del análisis conjunto de estas variables se podrá maximizar los beneficios de la actividad. Durante mucho tiempo en la actividad agropecuaria argentina se dio especial énfasis a la maximización de los componentes físicos, ya sea incrementos de rindes, kg de carne por ha, litros de leche, kilos de grasa, mejoramientos genéticos, etc. Con el correr del tiempo se comprobó que para maximizar los beneficios esto no bastaba, e inclusive, en algunos casos era conveniente bajarlos; muchas veces son preferibles a nivel económico sistemas extensivos o con menor uso de insumos o tecnología. En consecuencia, se comenzó analizar la empresa agropecuaria mediante la relación insumo-producto, medidos en términos económicos y financieros. Se deja de tener como objetivo la maximización de rindes físicos (ya no quiero ser el productor de mayor rinde sino el de mayor rentabilidad). La crítica que se les hace a quienes evalúan a las empresas únicamente considerando aspectos físicos de la producción es justamente que se centraron en la producción, sin ver a la empresa agropecuaria como un todo integrado donde se deben analizar los problemas de administración, comercialización, financiación, etc. Últimamente esta situación esta tendiendo a revertirse; por ejemplo, en las nuevas publicaciones se plantea la necesidad de “transformarse de productor a empresario”, lo que conduce a analizar los mercados, el resto de los costos, creatividad, etc. Es importante reiterar la necesidad de no caer en los errores de analizar la empresa agropecuaria a través de índices físicos de producción solamente. Usted se preguntará entonces para que veremos a continuación precisamente estos índices. Los índices físicos en si mismo son útiles y sirven fundamentalmente para los procesos de control interno de la producción y como pautas o estándares de programación y control, siempre que se tenga presente que son una visión parcial y no integral de la empresa. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 28 Hasta el momento mencionamos más de una vez el término índice, pero…. ¿Qué le sugiere a usted este concepto? Una definición de índice: Significa un valor, importe o magnitud determinada, dado en valores físicos o monetarios. Lo que en realidad vamos a estudiar son en su mayoría coeficientes, (división entre dos índices), pero en la práctica se los describe como índices. Clasificación de los índices: Los índices se los puede clasificar según distintos criterios, los más conocidos son los que se mencionan a continuación: En relación con el tiempo en que se determinan podrán ser: Históricos: Representan una situación pasada. Presentes: Representan una situación actual. Futuros: Intentan mostrar una situación futura. En relación al alcance de los mismos, tendremos: Globales: Toman en cuenta a toda la empresa en conjunto. Parciales: Solo analizan un segmento de la empresa o una problemática determinada. En relación a la naturaleza de los mimos, tendremos: Físicos Económicos Financieros Patrimoniales Debemos tener en cuenta que lo importante en el análisis de un índice no es su valor sino: Tendencia Comparaciónque realicemos con otros índices Comparación con índices anteriores Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 29 Por ejemplo, si hacemos referencia a la parición, un índice de 90%, en si mismo no informa nada; es necesario compararlo con algún valor estándar para comprobar si es correcto o no. En el caso de que sea correcto, debemos analizar su tendencia; quizás un índice del 90% sea preocupante porque refleja una evolución negativa: 95%, 93%, 90%; en cambio un índice del 70% puede ser menos preocupante si la tendencia es positiva 50% 60% y 70%. En definitiva, para cada actividad que se realice en una empresa agropecuaria es necesario medirla para saber como esta la empresa, y en que medida cada una contribuye al logro del objetivo empresario. Por cuestiones que exceden al ámbito de nuestra materia solo veremos índices físicos relativos a la ganadería bovina y agricultura, que son los temas en los cuales nos hemos enfocado anteriormente. INDICES DE GANADERIA BOVINA Para ir introduciéndonos en el tema primero debemos definir algunos conceptos claves: 1) La Unidad Vaca, o sea 1 Equivalente Vaca (E.V.), representa el promedio anual de los requerimientos de una vaca de 400 kg de peso, que gesta y cría un ternero hasta el deteste a los seis meses de edad con 160 kg de peso, incluido el forraje consumido por el ternero; a su vez equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por día. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 30 TABLA SIMPLIFICADA DE EQUIVALENCIA CATEGORIA EV Vaca 1 Vaca con cría 1,3 Vaca de engorde (secas y vacías) Peso Vivo Aumento de Peso 350 Kg 500 g/día 0,95 400 Kg 500 g/día 1 450 Kg 500 g/día 1,1 500 Kg 500 g/día 1,2 550 Kg 500 g/día 1,3 Toros adultos Peso Vivo 500 kg 0,9 600 kg 1,05 700 kg 1,15 800 kg 1,25 Martinez Ferrario, Eduardo, 1995: Pág. 420 2) Superficie Ganadera para Vacunos de Carne: La superficie ganadera para vacunos puede calcularse en forma global al finalizar el ejercicio, pero es más conveniente determinarla mes a mes para poder analizar las variaciones mensuales y estacionales de la carga animal, lográndose además mayor precisión en el cálculo. Dicha superficie se obtiene de la siguiente forma: Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 31 Superficie Total Ha - (menos) Caminos, puesto, casco, montes y médanos cercados, lagunas , sierras y dunas sin vegetación, etc. (sup. No utilizable en general) Ha Superficie Útil Ha - (menos) Superficie agrícola Ocupación real % Ocupación efectiva Meses Ha (a) (b) (a) *(b) Total Superficie Agrícola Ha Superficie Ganadera Propia Ha mas Pastoreo tomado en alquiler Ha menos Pastoreo cedido en alquiler Ha Superficie Ganadera Total Ha menos superficie ganadera para: Lanares Ha Yeguarizos Ha Cerdos Ha Tambo Ha Superficie Ganadera para Vacunos de Carne Ha Martinez Ferrario, Eduardo, 1995: Pág. 423 3) Superficie Ganadera Disponible: Refleja el aérea disponible en un plazo dado. Su cálculo permite la proyección de la carga animal, la planificación inmediata y el seguimiento mensual de un programa. Para determinar la superficie ganadera disponible, a la superficie ganadera deben restársele: Potreros en barbechos para siembra de verdeos o pasturas Ex pastores o, totalmente comidos, sin disponibilidad y en espera de ser roturado. Clausuras de campo natural. Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 32 4) Existencia Promedio de Hacienda: Se computa cabezas/año en base a alternativas de periodicidad de los datos: promedio inventario inicial y final anual; promedio de inventarios trimestrales, promedio de inventarios mensuales. 5) Producción de Carne Anual: Indica la magnitud de la producción global del ejercicio. Se determina mediante un ”balance” anual de kilos, que comprende: Diferencia entre inventario inicial y final. Salidas por ventas, traslados a otros destinos y consumo del establecimiento. Entradas por compras y traslados de otras procedencias. Índices Ganaderos 1) Distribución Porcentual de la Superficie Ganadera: La utilidad de esta información es que permite comparar la distribución porcentual de la superficie ganadera con respecto a las distintas alternativas técnicas escogidas, no solo a nivel individual sino también en lo que hace a los distintos establecimientos dedicados a la actividad ganadera. Por ejemplo, para obtener el porcentaje de praderas en producción, en relación a la superficie ganadera, se realiza el siguiente cálculo: Y así para cada alternativa técnica utilizada en el establecimiento. 2) Producción por Unidad de Superficie Ganadera (Kg/Ha ganadera): Este índice nos india cuantos kilos se obtienen por cada hectárea dedicada a la ganadería. Al realizar las comparaciones con otros años y/o establecimientos se obtendrán distintos grados de eficiencia y no eficiencia. A este índice lo obtenemos de la siguiente manera: Porcentaje de praderas en producción Sup. Praderas Prod. (ha) x 100 Sup. Ganadera (Ha) Total Salidas – Total Entradas + - Diferencia de Inventarios Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 33 3) Producción por Unidad de Superficie Total (Kg/Ha): Este índice se emplea en aquellos campos que dedican casi el 100% de su superficie a alguna actividad ganadera. Se calcula de la siguiente forma: 4) Carga Animal: Determinada la aptitud del campo, la base de la actividad está en el aprovechamiento óptimo de su potencialidad productiva. Para ello hay que maximizar la utilización de sus posibilidades mediante un equilibrio perfecto de la carga animal con la cadena forrajera. La carga animal es la relación entre la cantidad de animales y la superficie ganadera del establecimiento. Se puede expresar en kilogramos, equivalente vaca o número de cabezas. En base Kg/Ha ganadera: En base Cab/Ha ganadera: En base a Equivalente Vaca /Ha ganadera: Producción de Carne Anual (kg) Superficie Ganadera (Ha Gan.) Kg/Ha Ganadera Producción de Carne Anual (kg) Superficie Total del Campo (Ha) Kg/Ha Existencia Media Total (Cab) Superficie Ganadera (Ha Gan) Kg / Ha ganaderas Existencia Media Total (E.V) Superficie Ganadera (Ha Gan) E. V/ Ha ganaderas Existencia Media Total (Kg) Superficie Ganadera (Ha Gan) Cab/ Ha ganaderas Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 34 5) Índice de Conversión Alimenticia: Éste índice se elaborará cuando se alimente al ganado con raciones (balanceados, rollos, granos, etc.) para medir la eficacia del proceso de conversión de alimentos en la producción animal. Dicho índice se determina de la siguiente manera: 6) Eficiencia del Stock: Da idea de la velocidad de rotación del stock y de la eficiencia de conversión, es decir cuántos kilos se producen por cada 100 kilos de existencia. Podemos determinar que para el caso de un ciclo completo, es decir cría, recría e invernada de la propia producción, un índice eficaz se halla entre un 40 y un 50%. En cambio para el caso de cría solamente, este se considera eficaz mientras se encuentre entre un 35% y 40%, Si consideramos solamente la actividad de invernada, para que este índice sea eficaz debería superar el 50%, pero algunos productores logran obtener índices superiores al 65%. 7) Peso Medio de la Existencia: A través de este índice estamos en condicionesde conocer el peso promedio del ganado del establecimiento: Índices de Productividad Agrícola Antes de introducirnos en los índices agrícolas, debemos conocer los conceptos siguientes: Producción de Carne Anual (Kg/Ha) x100 Existencia Media Anual (Kg / Ha Gan) Existencia Media Total (Kilos) Existencia Media en Cabezas Kilos de Producción (kg.) Kilos de Insumos (kg.) Eficiencia del Stock % Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 35 1) Unidad de Trabajo Agrícola (UTA): Tiene como base el trabajo de la arada al que se le asigna el valor de 1, y a partir de él, discrimina las equivalencias de los otros trabajos efectuados por los distintos implementos, en función de sus costos operativos relativos. Estas equivalencias son: EQUIVALENCIAS UTA Arado de reja 1 Cincel 0,8 Disco doble 0,54 Disco 0,54 Disco con rastra 0,65 Siembra grano fino 0,58 Siembra grano grueso 0,6 Escardillo 0,5 Aporque 0,5 Martinez Ferrario, Eduardo, 1995: Pág. 476 Averigua cual es el valor actual de la UTA 2) Superficie Total Cultivada: La superficie total cultivada proporciona una medida de dimensión de la explotación. Se debe registrar la cantidad de hectáreas cultivadas de cada uno de los cultivos realizados. 3) Superficie Cosechada: Es la cantidad de hectáreas que se han cosechado, la diferencia entre éstas y las del concepto anterior pueden ser por: caída de granizo, falta o exceso de agua, ataque de insectos o malezas, etc. 4) Superficie Agrícola Efectiva: Normalmente un lote o potrero no esta destinado a la agricultura la totalidad del año. Es por esto que es útil conocer la superficie que efectivamente está ocupada. Superficie Total Cultivada * Meses de Ocupación 12 meses Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 36 5) Superficie Agrícola Útil: Los bañados, lagunas, montes, arroyos y caminos son algunos de los sectores no aptos para la agricultura. Si restamos estas superficies no arables a la totalidad del lote o potrero, obtenemos la superficie agrícola útil. Índices Agrícolas 1) Rendimiento de las Producciones (Kg o qq o tn / Ha sembradas): El análisis de producciones y rendimientos atiende a los factores siguientes: fertilidad del suelo, características de la zona, sistema de labranza, cumplimiento del esquema de rotación, utilización de fertilizantes, utilización de herbicidas e insecticidas, alternativas climáticas, etc. Los rendimientos se determinan para cada uno de los cultivos y se cotejan con valores de referencia. Para el calculo del mismo se lo puede hacer considerando kilos (Kg), quintales (Qq) o toneladas sembradas (Tn). 2) Índice de Rendimiento de los Cultivos: Este índice expresa el nivel de rendimiento de toda la producción combinada del establecimiento. Se utiliza, generalmente, para comparar rendimientos combinados cuando se estudia un grupo de establecimientos. Para su cálculo, es necesario tener como punto de referencia un rendimiento estándar para cada cultivo. Este puede ser el rendimiento medio proporcionado por organismos zonales, como grupo CREA1, o por promedios de los establecimientos vecinos. El sistema de elaboración del índice consiste en tomar la producción de cada cultivo del campo y dividirla por el promedio de rendimiento obtenido en el distrito o en el grupo en cuestión, para hallar las hectáreas necesarias para obtener la misma producción si los rendimientos del campo son iguales al promedio. El resultado total de la superficie estándar se divide luego por el número real de hectáreas del cultivo del campo en cuestión, obteniendo así el 1 Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola Kg – QQ – Tn Cosechados Hectáreas Sembradas Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 37 índice de rendimiento de los cultivos. El resultado que sobrepase 1 indicará un resultado superior al promedio, e inferior el que no llegue a 1. Este índice es importante porque combina todos los diferentes rendimientos en una sola cifra. Esto simplifica el examen y la comparación de explotaciones. ESTABLECIMIENTO CULTIVO HECTAREAS (1) RENDIMIENTO (Q/Ha) PRODUCCION (q) RINDE ESTANDAR HECTAREAS REQUERIDAS P/ UNA PROD. = AL PROM. (2) Maíz 30 50 1500 45 33,33 Soja 50 25 1200 20 62,5 Girasol 25 12 300 15 20 TOTAL 105 115,83 Martínez Ferrario, Eduardo, 1995. Pág: 479 Índice de rendimiento % = * 100 = *100 =10,31% Este valor significa que el campo en cuestión necesita un 10,31% menos de superficie para obtener igual producción que la media de la zona. 3) Relación Superficie Cosechada Versus Superficie Sembrada (%): este índice nos permite comparar año a año el porcentaje de superficie cosechada de acuerdo con el área sembrada. Una disminución en el mismo puede darse no sólo por factores climáticos, sino por el estado del piso, por algún patógeno, por desmalezamiento o por razones económicas que impiden cosechar el total de hectáreas sembradas. En el caso de haber una disminución, se recomienda registrar las causas de dicho acontecimiento. El calculo se realiza de la siguiente forma: 4) Porcentaje de Participación de un Cultivo (%): A través de éste índice podemos apreciar el grado de importancia que posee un cultivo dentro del sistema Superficie Cosechada (Ha) Superficie Sembrada (Ha) Total (2) Total (1) 115,83 105 Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 38 de producción agrícola. Su calculo se efectúa a partir de la superficie total sembrada, es decir: 5) Porcentaje de Participación por Grupos de Cultivos (%): Este índice es similar al anterior, la diferencia radica que éste nos permite conocer el porcentaje sembrado de un determinado grupo de cultivo con respecto al total cultivado. Por ejemplo no podríamos preguntar ¿Cuál es el porcentaje de oleaginosas con respecto al total de cultivos? 6) Coeficiente de Superposición (Cultivos /Años): Al relacionar este índice el número de cultivos que se realizan en el plazo de la rotación, mide principalmente la intensidad de utilización del recurso suelo. Se calcula así: 7) Cantidad de Uta por Hectáreas: Su calculo nos permite: Determinar la cantidad de las distintas labores a realizar dentro del ciclo del cultivo. Justificar el empleo o no de un determinado sistema (labranza tradicional, siembra directa). Comparar la cantidad necesaria de Uta para lograr distintos cultivos. Comparar la cantidad de UTA empleados en los distintos establecimientos. Etc. Superficie Sembrada del Cultivo (Ha) Superficie Total Sembrada (Ha) Superficie Sembrada por Grupo (Ha) Superficie Total Sembrada (Ha) Número de Cultivos Realizados Duración de la Rotación Unidad N° II: Actividades Agropecuarias Administración Agropecuaria Página 39 Detalle de labranzas para soja de primera LABRANZA Cantidad Coef. Uta Total Uta Disco doble 1 0,54 0,54 Arado reja 1 1 1 Rastra de dientes 2 0,22 0,44 Disco con rolo 1 0,6 0,6 Siembra 1 0,6 0,6 Rastra 1 0,22 0,22 Rastra Rotativa 1 0,35 0,35 Escardillo 2 0,5 1 Total Unidades de Trabajo Agrícola 4,75 Martínez Ferrario, Eduardo, 1995: Pág. 481 8) Relación Producto/Insumo (Unidad Insumo Kg): Este índice nos permite conocer la cantidad obtenida de un determinado producto, por una unidad de insumo. Se obtiene de la siguiente forma: Kilos Cosechados Cantidad de Insumos
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