ALIMENTACIÓN DE TRUCHAS

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ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS DE 
PRODUCCIÓN PARA TRUCHAS 
Gloria Palacios Pinto
PARÁMETROS PRODUCTIVOS DE LA TRUCHA 
ARCO IRIS
 
INICIO CRECIMIENTO I CRECIMIENTO II ACABADO 
Período de Alimentación 
31 a 71 72 a 124 83 a 183 162 a 201 
PARÁMETROS 
 
 
Peso Unitario (g) 
Peso inicial 2.05 8.89 25.10 79.74 
Peso final 6.20 27.70 45.19 186.40 
 
Talla (cm) 
Inicial 5.90 9.10 12.90 19.10 
Final 8.08 13.10 15.60 25.30 
 
Consumo de alimento (g) 
Período 4.50 20.96 22.90 136.80 
Acumulado 4.50 30.55 50.63 220.00 
 
Conversión alimenticia 
Período 1.09 1.11 1.14 1.29 
Acumulado 1.09 1.10 1.12 1.18 
 
Quinto, Chanamé, Bredriñana y Vergara (2000) 
Centro Piscícola El Ingenio -DIREPE Junín 
 
 
Fase de 
alimentación 
Peso, g Talla, cm Alimento 
 de Pelet 
(mm) 
Tasa*, 
% 
Frecuencia 
(Nº) 
Alevine I 1.5-5 4.5-7.0 Inicio G 0.5-1.5 8-5 6-8 
Alevine II 5-20 7.0-11.5 Inicio P 2.0 6-3 5-6 
Juvenil I 20-50 11.5-15.2 Crecimiento I 3.0 4-2 2-4 
Juvenil II 50-80 15.2-18.0 Crecimiento II 4.5 3-2 2-3 
Pre- Comercial 80-175 18.0-23 Acabado S 4.5 2.6-1.7 1-2 
Comercial 175-280 23-28 Acabado P 4.5 2.3-1.5 1-2 
Reproducción 1000 - Reproductor 8.0 1 1 
 
*Tasa de alimentación en relación a la temperatura del agua 
 
 
PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN EN TRUCHAS
Ingredientes Mayores
• Todos los ingredientes deben molerse finamente a 
un tamaño de partícula de 0,5 mm o menos antes 
de granularlos. 
• El almidón y el gluten es importante para una 
buena unión de gránulos,
• La fibra y la grasa son antagónicas para una unión 
firme. 
Peletizado
• En el pellet, las grasas suplementarias no debe 
agregarse al alimento hasta después de la 
granulación, y los alimentos altamente fibrosos no 
deben usarse en grandes cantidades. 
Extrusión
• Proceso por el cual la mezcla de alimentación, en 
forma de masa, se fuerza a través de un pequeño 
orificio a alta presión y temperatura. 
• En el proceso, las partículas de alimentación 
atrapan el vapor de agua, y al secarse flotará en 
agua
• La extrusión requiere equipos más elaborados y 
mayores aportes de humedad, calor y presión que 
la granulación. 
• La mezcla de ingredientes finamente molidos se 
acondiciona con vapor en un "puré" que puede o 
no ser precocinado antes entrando en la extrusora. 
Extrusión
• El macerado, contiene alrededor del 25 por ciento 
de humedad, se compacta y se calienta de 104° a 
148°C bajo presión en el cilindro de la extrusora. 
• El material se exprime a través de los orificios del 
troquel al final del barril, conforme la presión 
disminuye y parte del agua en la masa 
sobrecalentada se vaporiza inmediatamente y 
provoca la expansión del alimento.
• Las partículas extruidas contienen más agua que las 
partículas peletizadas con vapor y requieren calor 
externo para secarse. Por ello, después de la 
extrusión, las partículas deben pasar por un túnel 
de secado para reducir la humedad a un nivel de 
almacenamiento seguro. 
Alimentación húmeda
• Los alimentos húmedos o semihúmedos se 
preparan agregando humedad y un agente 
aglutinante hidrocoloidal, como: 
- carboximetilcelulosa, 
- almidón gelatinizado, o 
- tejido animal húmedo molido con los 
ingredientes secos y formando la mezcla en 
gránulos blandos y húmedos. 
• Las ventajas de los alimentos húmedos son que 
algunas especies de peces encuentran las dietas 
húmedas más apetecibles que las secas.
• dietas, no se necesita una máquina granuladora de 
vapor (bastará con una trituradora de pienso), y se 
Alimentación húmeda
Ventajas
• Los peces encuentran las 
dietas húmedas más 
apetecibles que las 
secas.
• No se necesita una 
máquina granuladora de 
vapor (bastará con una 
trituradora de pienso), y 
se evitan el 
calentamiento y el 
secado. 
Desventaja
• Susceptibilidad al deterioro 
por microorganismos o por 
oxidación, a menos que se 
administren 
inmediatamente o se 
congele.
• Requiere pasteurización 
para contrarestar patógeno 
sy tiaminasas
Alimentación húmeda
• Algunas dietas húmedas no requieren 
almacenamiento congelado. Contienen 
humectantes, como propilenglicol, que reducen la 
actividad del agua por debajo de lo que permitirá 
crecimiento bacterial.
• Estas dietas deben envasarse en recipientes 
herméticamente cerrados, preferiblemente bajo 
nitrógeno, y almacenarse a bajas temperaturas 
para una mejor manteniendo la calidad.
Aditivos
• Ligantes en el pellet, los agentes aglutinantes a veces se 
usan en cantidades de 0.5 a 3 %. La incorporación de 
alginato y goma guar en dietas de trucha arcoíris reduce 
el consumo de alimento, aumenta el contenido de 
humedad de las heces y disminuye la digestibilidad de 
proteínas y lípidos; pero la carboximetilcelulosa al 2 por 
ciento en la dieta de la trucha no causa depresión del 
crecimiento.
• En el extruído, las vitaminas se añaden en exceso por la 
mayor pérdida en el procesamiento.
• Vit C
Aditivos
• Fungistáticos, como el ácido propiónico o sórbico, 
que retardan el crecimiento de moho
• Antioxidantes
• Pigmentos: dos oxicarotenoides, astaxantina (3,3'-
dihidroxi-4,4'-diceto-β-caroteno) y la cantaxantina
(4-4'-diceto-β-caroteno) son responsables del color 
rojo a naranja de la carne, piel y aletas.
Zooplancton
Premezcla Vit/ 
Min para 
truchas
NUTRIENTES INICIO CRECIMIENTO ACABADO REPRODUCTOR
Proteína, % 45 42 39 40
Lisina, % 1.85 1.78 1.75 1.54
Arginina, % 1.54 1.50 1.46 1.28
Metionina-Cistina, % 1.03 1.00 0.98 0.86
Treonina, % 0.82 0.80 0.77 0.68
Triptófano, % 0.21 0.20 0.19 0.17
Energía Dig., Mcal/Kg 3.6 3.5 3.4 3.0
Calcio, % 1.0 0.9 0.8 0.8
Fósforo, % 0.6 0.5 0.5 0.5
Sodio, % 0.6 0.6 0.5 0.5
Lípidos, % 10.0 10.0 10.0 10.0
Fibra, % (Máx.) 3.0 4.0 4.0 5.0
AG n-3 1.0 1.0 1.0 1.0
AG n-6 1.0 1.0 1.0 1.0
ESTÁNDARES NUTRICIONALES EN TRUCHAS
INGREDIENTES INICIO CRECIMIENTO ACABADO REPRODUCTOR
Hna. de pescado 42.0 39.0 36.0 37.0
Torta de soya 10-20 20-25 20-30 20-30
Soya Integral Extruída 5-15 10-20 10-20 10-25
Pasta de algodón 5-10 5-10 10-20 10-20
Harina de trigo 10 10 10 10
Subproducto de trigo 2-5 3-6 5-10 5-10
Moyuelo 10-20 10-20 20-30 20-30
Polvillo de arroz 5-10 5-10 10-15 10-15
Maíz extruído 10-15 15-20 15-20 15-20
Aceite de pescado 5-10 3-10 3-15 3-10
Aceite de soya 2-5 2-5 2-5 2-5
Carbonato de calcio - - - -
Fosfato dicálcico - - - -
Sal 0.3-0.5 0.3-0.5 0.3-0.5 0.3-0.5
DL-metionina - - - -
L-Lisina - - - -
Inhibidor de hongos 0.1-0.4 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5
Antioxidante 0.01-0.02 0.01-0.02 0.01-0.02 0.01-0.02
Secuestrante de micotox 0.05-0.4 0.05-0.4 0.05-0.4 0.05-0.4
Cloruro de colina, 60% 0.12 0.10 0.10 0.10
ESTÁNDARES PORCENTUALES DE INGREDIENTES EN ALIMENTOS 
PARA TRUCHAS
INGREDIENTES Materia Proteína Grasa Fibra Lisina Met. Cistina Calcio Fósforo Sodio n-3 n-6
seca (%) Truchas Tilapias (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
Hna. Pescado 92 4.2 4.0 65 10 1 5 2 0.6 3.8 2.4 1.00 4 0.15
Torta de soya 90 2.9 3.1 47 1 4 3 0.7 0.8 0.3 0.6 0.01 - -
Soya Integral Extruída 90 3.9 4.2 37 17 6 2.2 0.6 0.3 0.3 0.6 0.01 1 9.4
Pasta de algodón 90 2.5 3.1 41 2 9 2 0.5 0.4 0.2 1.0 0.01 - -
Harina de trigo 88 1.9 3.1 12 4 1.5 0.4 0.2 0.3 0.04 0.4 0.02 - -
Subproducto de trigo 88 1.5 2.4 15 4 12 0.58 0.19 0.26 0.05 1.0 0.01 - -
Moyuelo 88 1.8 2.8 16 4 5 0.7 0.2 0.2 0.1 0.9 0.01 - -
Polvillo de arroz 86 - 2.7 13 18 8 0.5 0.2 0.13 1.3 0.05 0.01 - 7
Maíz 86 - 3.2 8.5 4 2.5 0.25 0.17 0.22 0.04 0.1 0.01 - 2
Aceite de pescado 99 8.8 8.8 - 99 - - - - - - - 31 1.5
Aceite de soya 99 9 9.0 - 99 - - - - - - - 6 51
Carbonato de calcio 96 - - - - - - - - 38 - - - -
Fosfato dicálcico 96 - - - - - - - - 24 18 - -
Sal - - - - - - - - - - 39 - -
DL-Metionina 96 5.5 5.5 58.7 - - - 99 - - - - - -
L-Lisina 96 4.5 4.5 98 - - 95.6 - - - - - - -
Adaptado de NRC (1993), Smith, R (1995), Cho y Kaushik (1990)
Energía Dig.
CONTENIDO NUTRICIONAL DE INGREDIENTES EN LA ALIMENTACIÓN 
DE TRUCHAS Y TILAPIAS