Pleurotus ostreatus: características, cultivo e propriedades

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Pleurotus 
ostreatus
ETIMOLOGÍA
•Del latín pleurotus (pie desplazado), mientras que la 
palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del 
sombrero en sí
•Así la podemos encontrar nombrada también como 
Orellana, concha, gírgola, hongo ostra, oreja de palo
Características
• “Hongo basidiomiceto” o sea, que tienen basidios con 
basidiosporas.
• La podremos encontrar de primavera a otoño. Aunque los 
periodos de altas temperaturas y las primera heladas 
marcaran su declive.
• Estos macromicetos ocupan el segundo lugar en producción 
de hongos a nivel mundial,
• 5 cm a unos 20 cm de diámetro
• Tiene un crecimiento de manera superpuesta.
• Superficie lisa y brillante, con un color gris que puede variar a 
un tono un poco más oscuro y en algunos casos, puede llegar 
a tener un color pardo o también azulado.
¿Dónde 
crecen?
• Es saprofito y parasito
• Parasita sobre madera en
descomposición, 
preferiblemente de especies
de árboles de madera blanda
y hoja caduca.
• Descomponen el tejido
vegetal o animal muerto al 
liberar enzimas desde las 
puntas de las hifas
¿Por qué cultivar gírgolas?
• Debido a sus características organolépticas (sabor olor agradable)
• Su bajo costo de producción
• Crecen sobre una gran cantidad de materiales vegetales
• Producen cuerpos fructíferos que son alimento de alta calidad 
nutricional.
• Se adapta a varios tipos de alimentacion y dietas (vegetariana, 
vegana, low carb, cetogénica, etc)
• Pueden consumirlas personas con enfermedades crónicas como
diabetes, HTA, enfermedad cardiovascular, etc
• Pueden consumirse a cualquier edad
Pleurotus como
alimento funcional
Se han caracterizado como alimentos
funcionales por su gran versatilidad, 
ya que se utilizan como alimentos
nutritivos para consumo directo, 
pero también como
nutracéuticos o complementos
alimenticios.
NUTRACÉUTICO
• "Nutracéutico" fue acuñado en 1989 por el Dr. 
Stephen DeFelice , quien lo definió como cualquier 
sustancia que pueda ser considerada un alimento o 
parte de este y que proporcione beneficios para la 
salud, incluidos la prevención y el tratamiento de la 
enfermedad, más allá de la nutrición básica
• El término combina la palabra nutriente (un alimento 
nutritivo o componente alimentario) con la palabra 
farmacéutico.
• Ejemplo: harina de hongos, micelio en polvo, 
extractos
PROTEÍNAS
• Las proteínas de las girgolas poseen un alto valor biológico. Son ricas en aminoácidos 
esenciales y no esenciales, representan una buena fuente de proteínas de alta calidad, YA 
QUE TIENEN ALTA DIGESTIBILIDAD
• Los hongos tienen una posición superior a la de los vegetales y legumbres, a excepción de la 
soja, en cuanto a su contenido y calidad de las proteínas. Lo mismo ocurre con las fibras, que 
están presentes en cantidades superiores que en el resto de los vegetales.
• Las proteínas, como grupo o individualmente, tienen un papel fundamental en la elaboración 
de alimentos procesados. Por sus propiedades físicas, químicas y funcionales —como la 
capacidad de absorción de agua y de aceite, espumante, emulsificante y de 
gelificación, influyen en el comportamiento y la apariencia del alimento.
• Se usan en la obtención de productos proteicos de interés alimenticio. Las proteínas de las 
setas de Pleurotus suelen adicionarse a la hamburguesa de pollo, al pan, al yogur etc
Los B. glucanos son carbohidratos no digeribles, se los considera una fibra, generan un ambiente propicio para la 
acción microbiana, o sea con la inmunoestimulación
Minerales
Dentro de los minerales analizados el magnesio y el potasio son los que 
están presentes en mayor cantidad, le siguen el fósforo y el hierro con 
cantidades apreciables y el sodio cuyo valor es muy bajo. No se han 
encontrado valores interesantes en cuanto al contenido de calcio. En 
general, comparado con los vegetales, el contenido existente en cada 
mineral es mayor en estos hongos. La gírgola también es una importante 
fuente de selenio. (grafico cada 100g de girgolas (naranja) a veces supera el 
VDI (celeste)
CADMIO Y PLOMO, seguros para consumo .
COMPARANDO 
DIFERENTES SUSTRATOS
Las diferencias se dan en el % de proteinas y 
fibra, aquel cultivado sobre paja de trigo 
contiene un porcentaje más alto de fibras
solubles y de proteínas que el cultivado en
tronco de álamo.
El contenido de proteína se relaciona
significativamente con el contenido de 
nitrógeno del sustrato.
PROPIEDADES 
MEDICINALES
Sus propiedades medicinales están 
directamente relacionadas con los 
compuestos que presentan una 
acción biológica con potencial 
terapéutico estos se denominan 
"COMPUESTOS BIOACTIVOS"
Los que tienen en mayor proporción 
son: B. glucanos, terpenoides, 
policétidos y ác. grasos
PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS DE LAS SETAS 
Pleurotus spp
• Presentaron actividad antimicrobiana contra diversas bacterias tales como Bacillus
cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas 
spp., Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis, E. coli, 
Enterobacter aerogenes, Pseudomonas aeruginosa y K. pneumoniae.
• Presenta actividad contra varias cepas Gram positivas y Gram negativas.
• Los metabolitos responsables de dicha actividad, se observa que Pleurotus spp. 
tiene dos tipos de metabolitos: los primarios —polisacáridos (β-glucanos)— y los 
secundarios —flavonoides, esteroides, terpenoides, serquiterpenlactonas, taninos, 
β-carotenos, glicósidos cardiacos, fenoles, compuestos volátiles.
FIBRA DIETÉTICA
• En sus paredes celulares contienen componentes fibrilares como laquitina, oligosacáridos y los 
polisacáridos. Estos son carbohidratos no digeribles (CND), pueden ser considerados como 
fuente de fibra dietética
• Son resistentes a la digestión en el intestino delgado humano, brindan efectos fisiológicos 
como laxante, y atenuador de glucosa y colesterol en la sangre. La ingesta adecuada de fibra 
dietética reduce el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria, accidente cerebrovascular
• Facilitan la digestión, favorecen el volumen del bolo alimenticio y aumentan el volumen fecal.
• La quitina es un polímero biofuncional que presenta propiedades biológicas y farmacéuticas. 
Su bioactividad incluye la estimulación en procesos de cicatrización, la actividad hemostática, 
inmune, antimicrobiana, bacteriostática y fungistática.
• Además de la fibra, la quitina y los polisacáridos, que pueden estimular el crecimiento de 
microorganismos del colon, los hongos comestibles son fuente de vitaminas solubles en agua, 
así como de minerales y enzimas; de allí su gran capacidad prebiótica.
•Acción reductora del colesterol
• Ya que contiene una importante fracción de lovastatina, una estatina 
natural que carece de los indeseables efectos secundarios de las 
estatinas químicas. Los ensayos han demostrado que una ingesta del 10% 
de la seta en una dieta normal llega a disminuir el colesterol LDL en 
sangre hasta un 35% al tiempo que incrementa el nivel de HDL.
• Influye en la absorción de las grasas
• Acción anti-ateroesclerosis No solo con disminución del espesor del 
ateroma, sino además una mejoría del daño coronario y del tejido 
afibrosado del miocardio.
INMUNOMADULADORES
Se han llevado a cabo varios estudios científicos para valorar el efecto 
inmunomodulador de los betaglucanos en pacientes con infecciones 
respiratorias de repetición y valorar si puede utilizarse como tratamiento 
preventivo en estos casos. Los resultados de dichos estudios han observado:
• Disminución del número de episodios de infecciones respiratorias.
• Disminución de las visitas a urgencias, de la necesidad de tratamiento 
farmacológico y de las faltas de asistencia a la guardería/colegio. Y mejoría 
de los síntomas en los casos que han sufrido algún episodio.
Es decir: Los pacientes han sufrido menos episodios infecciosos respiratorios y 
los han tolerado mejor.
• También se ha descrito actividad antialérgica para estos betaglucanos.Un 
estudio llevado a cabo en personas con infecciones respiratorias de 
repetición corroboró el efecto antialérgico
• Estudios recientes han puesto en evidencia su capacidad inhibitoria del HIV
¿En qué patologías es 
recomendable el consumo 
de pleurotus ostreatus?
• Hipercolesterolemia y lipidemias en general 
Ateroesclerosis
• Problemas hepáticos
• Prevención de trombos
• Prevención de isquemias – infarto de 
miocardio ACV (Accidentes Cardio 
Vasculares)
• Anemia
• Antitumoral, con especial acción en: Cáncer 
de mama, hígado y próstata
PLEUROTUS Y 
MEDICINA CHINA
Es un hongo muy utilizado en China como 
relajante muscular y especialmente contra las 
contracturas y la tendinitis. También se utiliza 
para lumbalgias y dolores musculares en 
general. Es considerado como un elemento 
que actúa contra el exceso de frío y los 
bloqueos energéticos resultantes de ese 
exceso.
CONTRAINDICACIONES
Como con todas las setas con propiedades 
medicinales hay que tener en cuenta que 
nunca deben ser sustitutivas de ningún 
tratamiento prescrito.
No se deben administrar a personas bajo 
tratamiento con anticoagulantes.
Tampoco durante el embarazo y la 
lactancia, ni a menores de 6 años.
Intolerancia al consumo de otras setas.
INTERACCIONES MEDICAMENTOSAS
Solamente hay que tener presente la posible interacción en las personas 
que están siendo tratadas con inhibidores de la proteasa, un grupo de 
medicamentos antivíricos, quimioterapeuticos, inmunomoduladores, ya 
que actúan a través de la misma vía metabólica (CYP3A4).
CONCLUSIONES
Los hongos frescos aportan muy pocas calorías, son 99% libres 
de grasas, ricos en fibras y bajos en Sodio.
En comparación con la IDR es alto el contenido de Magnesio 
(Mg) y Potasio (K). Una porción de 100 gramos de hongo aporta 
un 20% de fibra dietaria6, un 30.7 % de Mg y un 13.3 % de K del 
total de las necesidades de la dieta diaria.
Se recomienda su inclusión tanto en la dieta diaria de personas 
sin riesgo, como en dietas balanceadas y bajas en calorías.
Estos preparados constituyen candidatos potenciales para el 
diseño de alimentos funcionales. suplementos dietéticos y/o 
fármacos útiles en el manejo de las enfermedades causadas por 
el estrés oxidativo.