Orden y Limpieza

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Módulo 5: 
Limpieza. Definición. Etapas de la limpieza. Tipos de limpiezas: limpieza en seco, limpieza manual, limpieza con máquinas, limpieza húmeda. Taller
ORDEN Y LIMPIEZA
EL Orden y la Limpieza son factores que tienen una marcada influencia sobre la producción de accidentes y hasta tal punto están ligados a estos, que el Orden y la Limpieza por si solos dan una idea acerca del estado de la Seguridad en el ámbito laboral.
Un buen estado de Orden y Limpieza se traduce en menos accidentes, mayor eficiencia y moral más alta, saliendo el trabajador beneficiado por trabajar en unas condiciones más cómodas, y la empresa por obtener una producción más elevada.
PREVENCIÓN, ORDEN Y LIMPIEZA
Se deben ordenar todos los elementos del puesto de trabajo, realizando además una limpieza a fondo. Pero esto, por sí solo, no soluciona el problema, ya que es fácil que a los pocos días se vuelva al mal estado anterior.
 UN SITIO PARA CADA COSA Y CADA COSA EN SU SITIO
Deben pues, descubrirse las causas que originan desorden y suciedad y adoptar las medidas necesarias para su eliminación, realizando una inspección periódica del estado de Orden y Limpieza.
ELEMENTOS FUNDAMENTALES DEL ORDEN Y LA LIMPIEZA
· Métodos seguros de apilado
Se deben especificar métodos para el apilado seguro de los materiales, teniendo en cuenta la altura de la pila, carga permitida por metro cuadrado, la ubicación, etc.
Para apilar objetos pequeños debe disponerse de recipientes que, además de facilitar el apilamiento, simplifiquen el manejo de dichos objetos.
Para manejar y apilar materiales deben emplearse medios mecánicos, siempre que se pueda.
· Herramientas
Todas las herramientas de mano, matrices, moldes, útiles de máquinas, hojas de sierra, etc., deben mantenerse siempre perfectamente ordenados y para ello han de disponerse soportes, estantes, perchas, etc. Algunos de estos soportes o perchas pueden estar situados en el cuarto de herramientas, pero los que sean para herramientas de uso común, deben estar en el mismo puesto de trabajo.
· Retiro de desperdicios, recortes, desechos
Se puede prever con anticipación la cantidad de desperdicios, recortes y desechos, y considerar los lugares donde se producirán, a fin de tomar los recaudos necesarios para retirarlos a medida que se vayan produciendo.
Usando distintos tipos de recipientes distribuidos por toda el área de trabajo, puede lograrse una sensible mejora en el Orden y la Limpieza.
· Goteras, charcos, etc.
Simple bandejas de hojalata con aserrín, colocados en los lugares donde las máquinas o las transmisiones chorrean aceite o grasa, así como salpicaderos o bandejas, evitan las condiciones peligrosas que pueden producir lesiones graves por caídas.
· Pintura de equipos
El empleo de colores claros y agradables (azul, verde, gris, etc.) en la pintura de la maquinaria, ayudará mucho a la conservación y al buen mantenimiento.
Una buena medida es pintar de un color las partes fijas de las máquinas (bancadas, etc.) y de otro color más llamativo, por ejemplo naranja, las partes que se mueven (volantes, cabezales, etc.). De esta forma, el trabajador se aparta instintivamente de los órganos en movimiento que le pueden lesionar.
· Señalización de pasillos y almacenamiento
Una importante ayuda al orden y la limpieza del lugar de trabajo, es la señalización de los pasillos de tránsito y de las zonas destinadas al almacenamiento. Estas medidas deben ir acompañadas con instrucciones concretas al personal para que evite circular fuera de los pasillos señalizados y para que no se apilen materiales fuera de las zonas de almacenamiento.
Consignas de seguridad
· No deje materiales ni piezas alrededor de las máquinas. Colóquelos en un lugar seguro, donde no estorben el paso.
· Recoja las tablas que contengan clavos, recortes de chapas, etc. Ud. mismo puede resultar lesionado.
· Limpie el aceite o grasa derramada en el suelo. Ud. o cualquiera de sus compañeros puede sufrir una caída.
· Guarde ordenadamente los materiales y las herramientas. No los deje en lugares inseguros.
· No obstruya los pasillos, escaleras, puertas o salidas de emergencia con cualquier clase de obstáculo.
· Utilice siempre protección ocular durante la limpieza de luminarias, techos y cableados suspendidos en altura. 
· Utilice siempre mascarilla doble manto ante la presencia intensiva de polvillo.
· Utilice siempre protección ocular y guantes de PVC al utilizar productos de limpieza.
Piense que solo un trabajador imprudente puede hacer inseguro su lugar de trabajo 
RESBALONES, TROPIEZOS Y CAÍDAS
Muchas personas son lesionadas como resultado de resbalones, tropiezos y caídas. Aún las personas que trabajan en ambientes de alto riesgo son mas susceptibles a las lesiones causadas por una caída que a las lesiones relacionadas por su trabajo. Dado que el caminar es un acto inconsciente, las personas no suele prestar atención cuando están caminando de un lugar a otro. La mayoría de los resbalones y tropiezos terminan en una caída; pero estas tienen características individuales que pueden ser explicadas. 
LOS RESBALONES
Un resbalón ocurre cuando no hay suficiente fricción o tracción entre sus pies y la superficie sobre la cual se está caminando. Tres causas comunes de los resbalones son:
· Las superficies mojadas constantemente.
· Los derrames ocasionales.
· Los peligros causados por el clima.
Las superficies interiores mojadas
Se puede reducir el riesgo de resbalarse sobre un piso interior mojado siguiendo los siguientes los siguientes consejos:
· Dar pasos mas cortos para mantener el centro de balance debajo de uno.
· Caminar con los pies apuntando ligeramente hacia fuera.
· No girar bruscamente al doblar por una esquina.
La tracción y el calzado
· Use calzado apropiado para su trabajo que sea resistente a los resbalones. Algunas suelas están diseñadas para brindarle tracción en superficies de trabajos resbalosas. 
· Use cintas abrasivas para aumentar la tracción.
· Coloque avisos que indiquen que hay zonas mojadas.
· Limpie los derrames apenas los descubra. Si esto no es posible, establezca la atención del problema de alguna manera para que otros lo vean y eviten el peligro. Luego reporte el problema a las autoridades apropiadas para que el derrame sea limpiado.
El clima
Para reducir los riesgos de trabajar afuera en condiciones de clima adversas, puede tomar las siguientes medidas:
· Reduzca su velocidad para reaccionar a un cambio en tracción.
· Use zapatos antideslizantes y lleve sus zapatos de trabajo a la mano.
· Tenga cuidado al caminar con zapatos mojados sobre un piso seco, ya que puede ser tan resbalosos como unos zapatos secos sobre un piso mojado.
Otros peligros
Otras situaciones potencialmente peligrosas incluyen:
· Las alfombras sueltas. Asegure las alfombras al piso o utilice alfombras con un respaldo antideslizante.
· Los derrames pequeños. Limpie todos los derrames pequeños inmediatamente para evitar los resbalones en su área de trabajo.
· El cambio de superficies. El moverse de un tipo de superficie a otro también puede causar resbalones.
Camine cuidadosamente y póngale atención a lo que está haciendo
Los tropiezos
Los tropiezos ocurren cuando su pie golpea contra un objeto y su impulso hace que Ud. pierda el equilibrio. Ocurren primordialmente cuando:
· Su campo de visión está obstaculizado.
· Ud. decide acortar camino en vez de usar el camino apropiado.
· Hay desorden.
La iluminación
La mala iluminación puede limitar su visión y crear situaciones peligrosas:
· Use siempre la fuente de luz disponible.
· Reemplazar lámparas o tubos fundidos y reparar interruptores defectuosos antes de que alguien se tropiece o resbale.
· Use linterna al entrar en cuartos oscuros o donde no hay fuente de luz disponible.
El desorden
El desorden puede incrementar la posibilidad de que Ud. se tropiece:
· Mantener los pasillos de circulación siempre libres de obstáculos.
· Cerrar cajones
· Las alfombras que no se mantienen niveladas con el piso deben ser aseguradas con cintas,tachuelas, o cualquier medio eficaz.
· Los cables que atraviesan los pasillos deben ser cubiertos para reducir los tropiezos.
· Observar por donde se camina; los pisos desnivelados son un arma buena para ocasionar un tropiezo.
Aprenda a reconocer los peligros de tropiezos y haga lo necesario para corregirlos
LAS CAÍDAS
La causa fundamental de caídas se da en el mal uso de las escaleras. En tal sentido:
· Asegúrese que la escalera esté en una posición asegurada y estable.
· Verifique que los peldaños no estén rotos.
· La escalera a utilizar debe ser lo suficientemente alta como para evitar usar los dos últimos peldaños, ya que en ese punto la escalera se vuelve inestable.
Las escaleras portátiles con extensión tienen el potencial de causar una caída seria si no son usadas correctamente. Para evitar una caída, siga estas normas:
· Coloque la base de la escalera a un metro hacia fuera por cada cuatro metros de altura de escalera.
· Para evitar que la escalera portátil se resbale, consiga a alguien que sujete la base firmemente, o amarre la escalera para asegurarla.
· Al trabajar sobre un techo, la escalera debe sobrepasar un metro por encima del punto de contacto con el edificio. Nunca los tres últimos travesaños.
· Si está planeando trabajar con una escalera frente a una puerta, ciérrela con seguro o manténgala totalmente abierta y trabada.
Otras recomendaciones para usar escaleras son:
· De un paso a la vez.
· Asegúrese que su pie delantero está plantado firmemente antes de apoyar su peso sobre el mismo.
· Use los pasamanos en todo momento
· No utilice las escaleras como lugar de almacenamiento.
· Mantenga las escaleras libres de obstáculos y de desorden.
· Nunca salte escalones o de un nivel a otro.
Procedimiento de Limpieza: 
Una falla en la eliminación adecuada de la suciedad, puede facilitar su depósito sobre las superficies (utensilios, mesa de trabajo, paredes, iluminaria, estantes, cámaras, etc.) Constituyéndose en un medio rico en nutrientes ideal para el desarrollo de los microorganismos.
Muchas veces, las etapas de limpieza y desinfección se combinan usando una mezcla de desinfectante y detergentes, aunque, generalmente, se considera que este método es menos eficaz que un proceso de limpieza y desinfección en dos etapas, es decir por separados. 
Saneamiento: Conjunto de acciones destinadas a mantener o restablecer la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el fin de prevenir las enfermedades. 
Resulta necesario, además que el personal conozca los diferentes productos de limpieza y desinfección que se están utilizando, de forma que puedan realizar un uso correcto para obtener el máximo de rendimiento de sus propiedades sanitarias y no constituyan un peligro de contaminación química potencial para los productos alimenticios y las personas. 
La grasa, la carne, la harina, los aditivos, las especies, deben ser considerados alimentos mientras duran los procesos de elaboración. Al final del día de trabajo quedan restos de estos ingredientes en las superficies de trabajo, en los utensilios, en las maquinas. Los procedimientos de limpieza constituyen una serie de etapas que conducen a la eliminación de estos restos y suciedades que puedan favorecer al crecimiento microbiano.
· Trabajos Generales:
· Barrido / Aspirado: 
Esta operación se realiza sobre suelo, maderas, plásticos, alfombras, paredes, asientos tapizados, etc.
Proceso de eliminación de la suciedad mediante escoba, cepillo, aspiradora, etc. Para que quede libre de cualquier clase de suciedad, polvo, arenilla y en general de cualquier clase de resto.
¿CÓMO SELECCIONAR EL CEPILLO CORRECTO? 
Para determinar qué tipo de cepillo debemos elegir para realizar una buena sanitización, debemos tener en claro que la parte del cepillo que realiza el trabajo de remoción de suciedad son las puntas de las cerdas. Si el cepillo no tiene la medida, forma correcta o está desgastado, no será efectivo. Por ejemplo, si utilizamos un cepillo plano para una superficie curva no proveerá una adecuada superficie de contacto con lo cual obtendríamos una limpieza ineficiente. 
Seleccione siempre un cepillo que tenga la medida y forma adecuada. De esta forma lograremos una mayor remoción utilizando el menor esfuerzo. 
Tipos de cerdas 
Poliestireno: Proporciona una muy buena recuperación del curvado y resistencia a la abrasión. Muy buena performance en contacto con químicos y solventes. Excelente retención de líquidos. Ideal para la limpieza de carrocerías y superficies delicadas, dada la suavidad de sus cerdas. Resiste temperaturas de hasta 82ºc. 
Poliéster: Proporciona una muy buena recuperación del curvado y resistencia a la abrasión. Excelente performance en contacto con químicos y solventes. Resiste temperaturas de hasta 177ºc. Opción ideal para limpieza general y para alta exposición a sustancias químicas. 
Nylon: Proporciona una muy buena recuperación del curvado y resistencia a la abrasión. Muy buena performance en contacto con químicos y solventes. Resiste temperaturas de hasta 177ºc. Opción ideal para uso abrasivo y limpieza enérgica. 
Polipropileno: Excelente resistencia química frente a ácidos, aceites, hongos y contra el crecimiento de bacterias. Proporciona una muy buena recuperación del curvado y resistencia a la abrasión. Resiste temperaturas de hasta 107ºc. Opción ideal para ser utilizado en industrias alimenticias. 
Cuidado del cepillo 
Los cepillos, como los utensilios y superficies de contacto con alimentos, deben ser lavados, enjuagados y secados al aire, en este último paso deben colgarse en los organizadores o colgadores especialmente diseñados para esta función. Nunca se deben guardar en cajones, armarios o engancharlos detrás de los equipos. 
Ejerza un control periódico sobre los mismos, de esta manera, Ud. Sabrá el momento indicado del reemplazo. No realice trabajos de limpieza con cepillos viejos y desgastados, esto limita la eficiencia del cepillado, porque la punta de la cerda no tiene la capacidad de ejercer él suficiente contacto con la superficie. Mantenga un stock constante de cepillos y reemplácelos cada vez que sea necesario. 
TABLA DE RESISTENCIA QUÍMICA DE CEPILLOS SANITARIOS 
Referencias: 
S - Satisfactorio – El material muestra una excelente performance de uso y duración frente al químico probado. 
M – Marginal – Depende de la temperatura, concentración y tiempo de contacto. El material puede ser o no el indicado para una adecuada performance de limpieza. 
I – Insatisfactorio – El material se deteriora en horas o semanas cuando es usado con un determinado tipo de sustancia química. 
	Reactivos 
	Polipropileno
	Nylon
	Poliéster
	 Aceite de Maíz
	S
	S
	S
	Alcohol Etílico al 95% 	
	S
	S
	S
	Gasolina 	
	M
	S
	S
	Jugo de Limón 	
	S
	M
	S
· FREGADO: 
Sobre suelo, mobiliario, terminales de ordenadores, teléfonos, telefax, fotocopiadoras, superficies metálicas, loza, sanitarios, instalaciones, accesorios, etc. 
Eliminación de la suciedad adherida, grasa, manchas, etc. Mediante fregona, bayetas, estropajos, paños, etc. Y la utilización de jabones o detergentes adecuados hasta obtener que la superficie quede limpia y libre de residuos, manchas, huellas, solución de detergente y en general cualquier residuo adherido.
· Desempolvado: 
 Sobre paredes, techos, mobiliarios, terminales de ordenadores, teléfonos, telefax, tapizados, accesorios, instalaciones, etc. 
Eliminación del polvo depositado en superficies o elementos situados por encima del suelo mediante la utilización de sistema manuales o automáticos hasta obtener la eliminación de trazas de polvo, suciedad, hilos, tela arañas, etc.
· Vaciado / limpiado:
Ceniceros y sus alojamientos, papeleras, trituradoras, contenedores, cubos de basura, depósitos, máquinas de perforar, etc.
 Eliminación de residuos en los recipientes, limpieza interior y exterior de los mismos hasta su higienización y llenado de líquido desinfectante y desodorantes. 
· Cristales / abrillantado: 
 Sobre cristales, cuadros, placas,adornos, manijas de puertas, apliques, revestimientos metálicos, etc. 
 Eliminación de manchas, polvo, huellas, etc. Mediante los productos adecuados hasta obtener nitidez o brillo del objeto o superficies. 
· Desengrasado:
 Sobre suelo, paredes, mobiliario, etc.
· Abrillantado de suelo y encerado: 
 Sobre mármoles, corcho, madera, goma, etc.
· Lavado de tapizados y alfombras 
Limpieza
Las operaciones de limpieza son indispensables en la producción primaria, las industrias, los comercios de alimentos, escuelas, y la forma, metodología y resultados de la misma influirán en la calidad final.
La implementación de un programa de limpieza y desinfección exige de instalaciones y equipos diseñados de manera tal que los resultados de estos procesos sean los esperados.
La metodología utilizada en la limpieza dependerá en gran medida de las siguientes condiciones:
· Del grado de dureza del agua utilizada.
· Del nivel de limpieza que se desea obtener.
· De la naturaleza de la suciedad a eliminar.
· De las características de las superficies a ser limpiadas.
· De los productos y materiales utilizados en la limpieza.
Teniendo en cuenta estas condiciones se pueden definir las siguientes cuatro etapas de un programa de limpieza:
	ETAPA 1: Eliminación de la suciedad más gruesa en forma manual o mecánica.
	ETAPA 2: Eliminación de los restos de suciedad por medio de las soluciones detergentes.
	ETAPA 3: Eliminación de los restos de detergente y suciedades por arrastre con agua a presión.
	ETAPA 4: secado de las superficies. 
El objeto a Limpiar.
Los tres componentes principales queEl Tipo de suciedad.
 Intervienen en la limpieza son:
El método de limpieza.
El objeto a limpiar tiene primordial importancia, las superficies lisas y horizontales permiten una limpieza más fácil que las superficies verticales, corroídas, o que presentan marcada aspereza por otras causas
La adherencia entre suciedad y superficie se debe a motivos, desde la simple acumulación de suciedad sobre la superficie horizontal por gravedad, pasando por la incrustación de partículas en huecos y ranuras, la posible unión mediante cargas eléctricas y el muy difícil caso de una unión química. 
Tipo de Suciedades:
Procedimientos de Limpieza. 
En principio es importante diferenciar, desde el punto de vista de su composición química dos grandes grupos de suciedades.
a. Sustancias Orgánicas:
	1. Las sustancias que son solubles en agua, tales como azucares, almidones, etc. Se eliminan mediante enjuague con agua. 
	2. Las sustancias que no son solubles en agua, tales como grasas, proteínas, depósitos de humo, con productos limpiadores de pH alcalinos o limpiadores con disolventes orgánicos.
b. Sustancias inorgánicas. 
	1. Las sustancias que son solubles en agua, tales como iones, sales minerales, etc. 
	2. Las sustancias que son insolubles en agua, tales como óxido de hierro, oxalatos, que se eliminan con limpiadores de pH ácidos.
En definitiva, la suciedad es un elemento extraño al lugar, compuesto básicamente por grasas y aceites, proteínas, carbohidratos y sales minerales.
Características de la suciedad
	Suciedad
	Solubilidad
	Remoción
	Efecto del calor
	Grasas y aceites
	Insolubles en Agua. Solubles en álcalis. 
	Difícil
	Polimerización. Difícil de limpiar.
	Proteínas 
	Insolubles en Agua. Solubles en álcalis. 
	Muy difícil
	Desnaturalización. Más difícil de limpiar. 
	Carbohidratos
	Solubles en agua
	Fácil
	Caramelización. Muy difícil de limpiar.
	Sales minerales monovalentes
	Solubles en ácidos
	Fácil
	
	Carbonatos y fosfatos de calcio polivalente
	Insolubles en agua. Solubles en ácidos
	Difícil
	Interacción con otros compuestos. Más difícil de limpiar.
Importancia de la Superficie
Los residuos de materias primas y de alimentos generados durante la actividad de producción y comercialización, tienen la capacidad de adherirse, algunos fuertemente, a las superficies y los elementos de trabajo. Acción que puede ser favorecida por las características propias de esos objetos, imperfecciones, partes deterioradas, porosidad de las superficies. Etc. 
Los materiales usados para la construcción de elementos y lugares de trabajo deben ser de fácil limpieza, no tóxicos, y resistentes a la corrosión.
Descripción de los procedimientos.
Los procedimientos de limpieza en términos generales deben estar orientados a:
· Eliminar de las superficies los residuos cepillando, limpiando con aspiradoras, raspando los materiales depositados, o mediante otros métodos si fuese necesario y aplicando seguidamente agua. La temperatura del agua dependerá del tipo de suciedad que haya que limpiar,
· Aplicar una solución detergente en la capa de suciedad y de las bacterias y mantenerlas en Suspensión.
· Enjuagar con agua para eliminar la suciedad desprendida y los residuos de detergente, y secar las superficies
Los procedimientos comienzan entonces con la eliminación de suciedad grosera preferentemente en seco. Se utilizan escobas o cepillos y palas de recolección. Esta suciedad es depositada en los cestos contenedores.
Una vez recolectada la suciedad, se procede a realizar la etapa de enjuague inicial, que es un proceso destinado a empapar las superficies y reblandecer la suciedad adherida. Nunca utilizar agua a una temperatura mayor a los 60º C.
Continúan esta etapa con la aplicación de limpiadores, que constituye la etapa de limpieza propiamente dicha. 
En esta etapa se producen tres acciones específicas:
- Separación de la suciedad por acción mecánica o química.
- Dilución de las impurezas.
- Estabilización de la suciedad en la solución de limpieza. 
Sigue la etapa de enjuague final, con el objeto de arrastrar con el agua de enjuague la suciedad desprendida en la etapa anterior.
Finalmente tenemos las etapas de secado, en la cual se procede a secar los equipos, mesadas, utensilios, etc. 
Métodos de limpieza:
· Limpieza manual.
· Limpieza in situ.
· Limpieza por pulverización a baja presión y alto volumen.
· Limpieza por pulverización a alta presión y bajo volumen.
· Limpieza a base de espumas.