Postres árabes

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Los Baklava de Aladino
Una de las tentaciones de la cocina del oriente es el Backlava,
una dulcísima y exquisita combinación que tal vez resulte
empalagosa pero que alguna vez debemos probar.
INGREDIENTES PARA LA MASA PHILO
400 Grs. de Harina 0000
10 CC Vinagre Blanco
10 CC Aceite de Maíz
10 CC Alcohol
1 Pizca de Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
300 Grs. de Nueces Trituradas o Almendras
300 Grs. de Azucar
3 Gotas de Agua de Azahar
OTROS INGREDIENTES
200 CC de Almibar
3 Gotas de Agua de Azahar
Fecula de Maíz
Manteca Clarificada
PREPARACION de la MASA PHILO
1) Formar una corona con la harina e incorporar los líquidos en el centro.
2) Amasar formando un bollo y una vez unido, golpear 90 veces con fuerza
contra la mesada.
3) Envolver en film y dejar reposar 1 hora.
PREPARACION BAKLAVA
1) Cortar la masa en 4 bollos y estirarlos con palote bien finos, espolvoreados
con la fécula de maíz, puedes ayudarte con las manos estirándola con los puños
y en forma circular.
2) Retirar el exceso de fécula y encimar de a 4 capas, pintando entre una y otra
con la manteca clarificada sobre un molde para horno previamente enmantecado.
3) Rellenar con la mezcla de nueces, azucar y agua de azahar, y tapar con la
siguiente capa.
4) Cortar en cuadraditos y cocinar en horno moderado 160ºC.
5) Rociar con almibar y decorar con nueces o almendras.
el almibar se hace con 3 cdas. de azucar en 100 CC. de agua. Lo pones en una cacerolita removiendo hasta que espese.
Baklava de juan manuel herrera 
Manteca tibia 300 gr, Masa phylo 500 gr. 
Relleno: Nueces picadas 300 gr, Azúcar 2 cdas, Canela molida 2 cdas. 
Mezclar las nueces con la canela, el calvo de olor y el azúcar 
Separar en 2 partes iguales la masa. Untar con la manteca tibia un recipiente para horno de 40 cm x 30 cm. 
Acomodar la masa philo hoja por hoja en la asadera, salpicándola con manteca, hasta llegar a la mitad. 
Esparcir en forma pareja el relleno sobre la preparación y colocar sobre el resto de la masa, repitiendo la operación anterior. Con un cuchillo bien filoso, cortar en rombos y rociar por encima con la manteca restante. 
Cocinar en horno fuerte 20', luego reducir la intensidad y continuar la cocción 30' más, hasta que la superficie tome tono dorado. Retirar y dejar reposar 5 min. 
Almíbar: Azúcar 600 gr, Agua 200 cc, Jengibre a gusto, 3 o 4 clavos de olor, canela en rama c/n. 
Realizar un almíbar, colocando en un recipiente el azúcar y el agua, junto con el jengibre , las estrellas de anís, la rama de canela y los clavos de olor, dejar que romper hervor por 
2' ó 3'. 
Dejar que se enfríe bien y luego rociar sobre la baklava. 
Brazaletes de novia 
RELLENO: 200 gr de nueces, 100 gr de azúcar, canela molida, clavo de olor molido, cardamomo molido. 
Moler las nueces, mezclar con el azúcar y las especias. 
ALMÍBAR ORIENTAL: ½ kg de azúcar, ¼ lt de agua, 2 clavos de olor, 1 estrella de anís, 1 ramita de canela, ½ limón. 
Cortar el limón en rodajas. Realizar un almíbar con todos los ingredientes. 
Dejar hervir 3 minutos. Enfriar sin colar. Se conserva 1 semana en heladera, tapado. 
Para armarlos arrollar la masa filo en una aguja de tejer. 
Fruncir y formar un anillo sobre una placa enmantecada. 
Rellenar. Pintar con manteca. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados, aprox 15 minutos. Retirar y pintar con el almíbar. 
Torta oriental de higos - Osvaldo Gross 
Masa Phylo 300 gr, Manteca clarificada 200 gr, 30 gr de pistachos o piñones, 500 cc almíbar oriental, 100 cc granadina. 
Relleno: 300 gr de higos secos, 150 gr de nueces, 50 gr de azúcar, 1 cdta de canela Picar groseramente los higos y las nueces. Mezclar con el azúcar y la canela. 
Armado: Cortar la masa en tiras de 20 por 10 cm. Pintarlas con manteca fundida. Colocar 1 cdta de relleno en un vértice de cada tira. 
Plegar la masa para envolver el relleno, formando triángulos. 
Ubicarlos en una fuente de vidrio térmico de 24 cm de diámetro, enmantecada; deben quedar muy apretados entre sí. 
Hornear a 180ºC de 30 a 35 minutos, hasta dorar bien. Agregar granadina al almíbar. Retirar del horno y bañar la torta caliente con el almíbar frío. Decorar con los pistachos o piñones. 
Postre oriental 
Azúcar impalpable c/n, Manteca clarificada c/n, Pistachos 50 gr, Dátiles 50 gr, Masa philo 250 gr, Cardamomo ½ cdta, Macis ½ cdta, Canela 1 cdta, Azúcar rubia 50 gr, Manteca 50 gr, Manzanas verdes 4. 
Saltear las manzanas verdes con azúcar rubia y manteca. Retirar del fuego y dejar escurrir. Condimentar con canela, macís y cardamomo. Agregar dátiles y pistachos pelados. 
Rellenar cada capa de masa philo con esta mezcla previamente pincelar la masa philo con manteca clarificada. Y repetir los pasos cinco capas. 
Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar en horno. Cortar rombos y presentar.