Los Curricanes: Restaurante de Mariscos en Monterrey

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Administración de
Restaurantes
PRÁCTICA DE CAMPO 3
Natalia Stefanía Rentería Galindo - 2925203
Tecmilenio Campus Cumbres
Comercio Internacional
Miss. Jazmin Ivett Cervantes López
Mty, NL
17-11-2022
LOS CURRICAN� PARK POINT CUMBR�, MONTERREY
Productos y servicios que ofrece:
Los Curricanes es un restaurant-bar que ofrece almuerzos, comidas y cenas
basando sus preparaciones en mariscos. Entre sus platillos podemos encontrar:
cócteles, ceviches, aguachiles, caldos, tacos, tostadas, arroces y pastas, filetes,
camarones, platillos clásicos y nuevos, parrilladas, postres, nieves y bebidas
clásicas, digestivos y cócteles. De igual manera ofrece servicios de catering y
banquetes.
Razones por las cuáles se considera de los mejores restaurantes:
- Sabor y presentación: los comensales opinan que los sabores en sus platillos son
exquisitos, sobresaliendo algunos como la jaiba, el risotto de mariscos y el
aguachile. De igual manera se comenta que la presentación y emplatado de los
platillos generan un valor agregado al producto y con proporciones equivalentes a
los precios.
- Atención del personal: en una experiencia culinaria es indispensable el servicio
que se le da al cliente, por lo que este restaurante está bien posicionado gracias a
que la atención de los meseros hacia los clientes es excelente ya que son muy
amables y atentos, generando que la visita al establecimiento sea muy grata.
- Locación: la ubicación es de gran ayuda ya que le ayuda a sobresalir el hecho de
que la sucursal cuente con una terraza que da una linda vista hacia el emblemático
Cerro de la Silla, logrando que los clientes y de las bonitas luces de la ciudad.
- Distribución; la atmósfera que se crea en el restaurante es una de los aspectos
que los comensales mejor califican en este establecimiento ya que tiene zonas
para las personas que van a visitarlo, por ejemplo tiene su barra en caso de querer
ir a tomar algo con los amigos o la terraza en caso de querer pasar un rato en
familia.
- Rapidez y calidad del servicio: el servicio se tarda aproximadamente 20-30
minutos, se considera “rápido” debido a la complejidad en la preparación de los
platillos; sin embargo, se cuenta con el personal necesario para dar un buen
servicio sin tanto tiempo de espera, siempre atendiendo las necesidades de los
comensales.
- Precio: a pesar de que el restaurante tiene un rango de precios medio-alto, estos
siguen siendo accesibles para la zona en que se encuentra localizado. Como se
mencionó anteriormente, se paga lo justo por las porciones que se brindan en los
platillos.
*Todas estas razones se justifican mediante la página que el restaurante usa para
sus feedbacks posteriores a las visitas (TripAdvisor) y por experiencia propia.
Relaciones con los inversionistas:
No se menciona algún tipo de información en cuánto a las relaciones con los
inversionistas. Por la historia que se cuenta en su página oficial podría creer que el
restaurante no se apoya de personas externas, ya que se maneja por la misma
familia del creador de este establecimiento.
CARACTERÍSTICAS DE LOS R�TAURANT� QUE AYUDAN A GANAR
POSICIONAMIENTO
Las características que ayudan a un restaurante a posicionarse como uno de los
mejores son las siguientes:
- Inversión: la industria culinaria es un sector que “goza de buena salud”, ya que los
clientes siempre se sienten atraídos por la agradable curiosidad de conocer un
nuevo local. Al montar un restaurante también se puede activar como un valor del
negocio el turismo gastronómico al ofrecer una carta con los productos y recetas
típicas de la zona. Así también se activa la economía local. Aunque la alta
competencia en el sector puede ser interpretada como un inconveniente también
es una ventaja puesto que al tener un restaurante situado en una zona con vida
social, se ofrece un buen nivel de visibilidad. Pero además, también se pueden
llevar a cabo acciones comerciales con otros restaurantes de la zona.
- Flexibilidad: los expertos han visto el cambio hacia horarios de comidas mucho
más flexibles y los desafíos que eso conlleva. Una buena planificación de la
producción es indispensable, especialmente cuando se requiere variedad de
alimentos en grandes cantidades. Hasta ahora, los chefs tenían que hacer esto en
gran medida de manera manual, ahora pueden ser respaldados por sistemas de
cocción inteligentes. Estos equipos se pueden hacer cargo de una gran parte de la
planificación, como qué productos se pueden preparar juntos, cuál es la secuencia
óptima y asegurarse de que se cumpla el estándar, una vez establecido.
Independientemente de quién opera el equipo. Esto garantiza la calidad y elimina
la tensión de la cocina. Con los sistemas de cocción inteligentes, es posible
simplemente arrastrar y soltar los alimentos en la pantalla. Esto muestra
inmediatamente qué alimentos se pueden producir juntos y cuándo. El sistema
monitorea de tal manera que los tiempos de cocción se adaptan de manera
inteligente a la cantidad y al resultado deseado. El sistema inteligente ajustará
automáticamente el tiempo para los procesos de cocción, incluso dependiendo de
los tiempos de apertura de la puerta. Esto garantiza el éxito: resultados
estandarizados y alimentos perfectamente cocinados. De igual manera, la
introducción de los establecimientos culinarios a las plataformas de delivery
gracias a la pandemia es un gran ejemplo de la flexibilidad que pueden tener los
restaurantes.
- Competencia: al analizar la competencia no solo debes ver su oferta y precios, sino
también la manera con que llegan a sus clientes. Piensa que no solo estás
compitiendo con locales con conceptos similares a los tuyos, sino también con las
personas que están comiendo en sus casas, a quienes debes atraer para que se
conviertan en clientes tuyos. Para crear valor identifica los puntos fuertes de la
competencia y de los líderes en tu mercado, y compárate. En el caso de un
restaurante, estos puntos pueden ser: el tiempo de servicio, la variedad de la
oferta gastronómica y su originalidad o autenticidad. Por cada punto indica tan
solo si eres mejor o peor, de modo que puedas ver en cuál necesitas mejorar.
- Calidad: si algo deben tener en cuenta los propietarios y gerentes de la
restauración, es que manejan una empresa que forma parte de la industria
alimentaria y como tal, deben adherirse a las reglas básicas que garanticen la
inocuidad de sus clientes. Manipulan y almacenan alimentos frescos que
transforman en platos de consumo inmediato, que se espera satisfagan no sólo la
necesidad de alimentación de sus clientes, sino garantizar una experiencia
memorable que motive próximas visitas, así como la influencia sobre otros
comensales que repitan una y otra vez el ciclo de recompra, que garantiza la
rentabilidad del negocio. La calidad significa aportar valor al cliente, y esto no es
más que ofrecer unas condiciones de uso del producto o servicio superiores a las
que el cliente espera recibir y a un precio accesible.
SOLIDIFICACIÓN DE LA IMAGEN DE UN R�TAURANTE
Es muy importante darle una imagen sólida a un restaurante para que de esta
manera pueda lograr ser considerado “Top of Mind” para los clientes o las personas
interesadas en él.
Para lograr la solidificación del establecimiento es primordial tomar en cuenta
aspectos como los que se mencionaron en el tema. Los criterios y su relevancia son
los siguientes:
La inversión debe de ser un punto clave ya que la industria restaurantera siempre
será costeable si se realiza el estudio adecuado. Considero que para este estudio se
deben tomar en cuenta aspectos como el segmento del mercado, la ubicación, si
contará con franquicias o no, el giro del restaurante, nuestros competidores, entre
otros. Las personas siempre están buscando nuevas experiencias culinarias para
probar, permitiendo al establecimiento lograr un turismo gastronómico que ayude a
deleitar el paladar de los clientes y ganar reconocimiento. Realizar una inversión en
este rubro no es tan sencillo debido a que los instrumentos de cocinason costosos,
por lo que hay que pensar muy bien y establecer aquellos puntos que nos ayudarán
a tomar la decisión de si es viable invertir o no.
La flexibilidad es necesaria en un restaurante ya que hay que estar prevenidos ante
cualquier situación, como lo son las pandemias o el cambio en las tendencias de
consumo de las personas. Un establecimiento debe tener la capacidad de adaptarse
a las situaciones actuales para, de esta manera, poder enfrentarlas y salir adelante.
Hace más de dos años no nos imaginábamos que tendríamos que enfrentar una
pandemia; el sector de alimentos, al ser una necesidad, se vió obligado a hacer
frente a la situación mediante el uso de aplicaciones de delivery para poder
continuar sustentándose económicamente y no irse a la quiebra, sin embargo hubo
establecimientos que no supieron adaptarse a esa “nueva normalidad” y tuvieron
que cerrar. Otro aspecto en la flexibilidad que considero que genera cierto valor
agregado al restaurante es el hecho de implementar opciones veganas o de tipos
similares en sus menús, ya que es un ejemplo de adaptación a las tendencias de
consumo que tienen las personas. Un ejemplo más podría ser el uso de la
tecnología en la preparación de los alimentos (como se mencionó anteriormente) ya
que de esta manera se podrían optimizar los procesos y lograr una mayor cantidad
en la producción de los platillos.
Analizar la competencia es de gran utilidad ya que gracias a ella podremos elevar
nuestro establecimiento a su máximo potencial debido a que hace que el
establecimiento se encuentre en constante superación, siempre enfocándonos en
darle lo mejor a los clientes. La competitividad nos ayudará a definir cuál será el
valor agregado que queremos darle a nuestros productos/servicios para lograr
posicionarnos como los mejores en nuestro rubro. Hay que ser conscientes de que la
competencia varía constantemente debido a la preferencia que tienen los clientes
en cuanto al consumo, por eso hay que buscar un equilibrio entre la oferta y la
demanda. La flexibilidad y la adaptación nos ayudarán a sobresalir entre la
competencia.
Y, finalmente, tenemos la calidad. Dar un servicio o vender productos de calidad nos
generará la satisfacción de los clientes y, así mismo, su lealtad. Este criterio
contribuye a la mejora constante del establecimiento ya que alcanzar la máxima
excelencia debe ser visto como uno de los objetivos principales de nuestro
restaurante. Cabe resaltar que nos podemos ayudar usando criterios en gestión de
calidad tales como las ISOS mencionadas en una de las actividades pasadas. Es
muy importante tener un control adecuado dentro del establecimiento (desde la
recepción de insumos hasta el servicio en comedor) para poder darle a nuestros
comensales una excelente calidad en servicio que nos ayude a sobresalir de la
competencia.
Esta actividad me ayudó a darme cuenta de que todos los criterios a tomar en
cuenta se relacionan entre sí y, en conjunto, logran darle una formación a nuestro
restaurante. Esto nos permite a que los clientes o las personas interesadas en
nosotros (por ejemplo los inversionistas) conozcan quienes somos y qué estamos
ofreciendo como establecimiento. logrando ser reconocidos como uno de los
mejores.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Los Curricanes | Originario de la ciudad de Tampico, es un concepto fresco e innovador
que ofrece una experiencia inigualable con recetas de autor, llevando el auténtico sabor
y frescura directo de la costa a nuestros comensales. (s. f.-b).
https://loscurricanes.mx/
- LOS CURRICANES - PARK POINT, Monterrey - Menú, Precios y Restaurante Opiniones.
(s. f.-b). Tripadvisor.
https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g150782-d20060727-Reviews-or40-L
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- Nicuesa, M. (2017, 14 julio). Ventajas e inconvenientes de montar un restaurante.
Empresariados - Información para pymes y autónomos.
https://empresariados.com/ventajas-e-inconvenientes-de-montar-un-restaurante/
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carta y de menú. mab Hostelero.
https://mabhostelero.com/2020/07/�lexibilidad-en-caterings-restaurantes-menu/
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https://www.caixabanklab.com/elbullifoundation/es/las-caracteristicas-y-competenc
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- Gestión de la calidad en restaurantes. (s. f.-b).
http://www.cocinasegura.com/2016/07/gestion-de-la-calidad-en-restaurantes.html
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https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g150782-d20060727-Reviews-or40-Los_Curricanes_Park_Point-Monterrey_Northern_Mexico.html
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