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Actividad No. 11
1. ¿En qué se basa la polarimetría?
La polarimetría es una técnica no destructiva, rápida y reproducible, consistente en medir la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La rotación óptica viene determinada por la estructura molecular y la concentración de moléculas quirales. Un compuesto es considerado ópticamente activo si la luz linealmente polarizada sufre una rotación cuando pasa a través de una muestra de dicho compuesto. Cada sustancia ópticamente activa tiene su propia rotación específica.
2. ¿Cómo se mide el ángulo de rotación en el polarímetro y como se obtienen las concentraciones de las sustancias?
Para determinar el sentido de rotación de las sustancias ópticamente activas con un polarímetro, es preciso determinar el cambio de ángulo de la luz linealmente polarizada cuando pasa a través de una muestra de una sustancia química. Esta propiedad se denomina actividad óptica y es una propiedad intrínseca de los compuestos o mezclas no racémicas quirales. El valor de rotación óptica depende de la frecuencia y de la temperatura. Generalmente se mide a 589 nm (línea D del sodio), pero también en otras longitudes de onda. Debido a la dependencia en cuanto a la temperatura de la capacidad rotacional, la temperatura se estabiliza y se mide por lo general a 20 °C, 22 °C o a 25 °C.
3. ¿Qué ocurre con el polarímetro cuando se introduce una sustancia ópticamente activa?
Si entre los dos prismas se coloca una sustancia ópticamente activa, el plano de la luz polarizada girará al pasar a través de esta sustancia y, por lo tanto, el segundo prisma deberá ser colocado en una posición ligeramente diferente al primero para observar luz. La diferencia entre la posición del primero y la del segundo indica el poder rotatorio de la muestra analizada y a partir de este valor se pueden calcular diversas características de la sustancia.
4. ¿Cómo indica o se observa a través del ocular del polarímetro cuando la muestra es levógira y dextrógira?
La rotación puede producirse hacia la derecha (sustancia dextrógira) o hacia la izquierda (levógira).
5. ¿Qué efecto tienen las burbujas en el tubo de la muestra o celda en la lectura del polarímetro?
Los tubos polarimétricos son tubos cilíndricos de porcelana que están ensanchados en sus extremos para recoger burbujas de aire eventualmente existentes.
6. ¿En qué se basa la Refractometría?
Se denomina reflectometría al método óptico que determina la velocidad de propagación de la luz en un medio contra la velocidad de la luz en el vacío, con uso de la unidad de índice de refracción, lo cual se relaciona directamente con la densidad de este medio.
7. ¿Cuáles son los cuidados que se deben tener con los prismas del refractómetro?
Limpiar y secar cuidadosamente el prisma y la tapa después de cada medición para evitar que queden restos que pudieran afectar a futuras mediciones. Se puede limpiar con agua destilada y secando con un paño suave. 
8. ¿Qué miden las escalas del refractómetro?
Este dispositivo mide la cantidad de luz que se refracta a medida que pasa a través de una muestra de suero. Cuanto mayor sea la concentración de proteína, más refracción de la luz se produce, y esto puede ser medido utilizando un refractómetro.
9. ¿Qué influencia tiene la temperatura en la medición del índice de refracción de una solución?
La temperatura es un parámetro de influencia en las mediciones de índice de refracción, ya que en la mayoría de los líquidos éste disminuye aproximadamente 0,00045 al aumentar 1 ºC, mientras que en los sólidos disminuye únicamente 0,00001 por cada 1 ºC; el agua dismi- nuye 0,00010 por cada 1 ºC.
10. ¿Qué tupos de refractómetros se mencionaron en la sesión virtual y cuáles son sus aplicaciones?
Refractómetro tipo ABBE: determinación del índice de refracción de muestras sólidas, tales como vidrio, plásticos, y películas de polímero
Refractómetro portátil: Para mediciones en aplicaciones clínicas como proteína en suero (g/dl), gravedad específica de la urina (sg) e índice refractivo (ir).
11. ¿Cuál es el principio de le potenciometría?
la potenciometría es un método analítico electroquímico basado en la medida de la diferencia de potencial entre electrodos sumergidos en una solución, siendo el potencial de uno de los electrodos función de la concentración de determinados iones presentes en la solución. La medida de los potenciales de electrodo permite obtener de forma directa la concentración de una sustancia o seguir su evolución a lo largo de una reacción química (reacción de titulación).
12. ¿Cuáles son los tipos de electrodos que utiliza el potenciómetro?
· Electrodo metálico
· Electrodo de calomelanos 
· Electrodo de membrana cristalina
· Electrodo de vidrio
· Electrodo de membrana líquida
· Electrodo de membrana polimérica
· Electrodos de referencia compactos
13. ¿Qué es una solución amortiguadora?
Los amortiguadores (también llamados disoluciones amortiguadoras, sistemas tampón o buffers) son aquellas disoluciones cuya concentración de protones apenas varía al añadir ácidos o bases fuertes.
14. ¿Cuál es el pH de las soluciones que se emplean como referencia para calibrar el instrumento y explica por qué?
Cualquier instrumento científico se debe calibrar lo más cerca posible al nivel que se pondrá a prueba. Si la prueba es un rango, el medidor debe ser calibrado en el medio de ese rango. Por ejemplo, si la prueba de una solución ácida, un medidor de pH se debe calibrar a pH 4,0 para alcanzar los resultados más precisos. La mayoría de las aguas caen en el rango de pH 6,0 a pH 8,0. Por lo tanto, para probar el pH del agua, la calibración del medidor de pH 7,0 es suficiente. Los tres niveles de pH más comunes para la calibración son 4.01, 7.01 y 10.01. Estos puntos cubren el rango de pH de 0 a 14, pero los valores están disponibles.
Alicia de los Ángeles Zamudio Sánchez 
Fuentes de información consultadas
García Martínez, E. (s. f.). Aplicación de la polarimetría. Departamento de Tecnología de Alimentos. https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/83332/Garc%C3%ADa%20-%20Aplicaci%C3%B3n%20de%20la%20polarimetr%C3%ADa%20a%20la%20determinaci%C3%B3n%20de%20la%20pureza%20de%20un%20az%C3%BAcar.pdf?sequence=1#:~:text=La%20polarimetr%C3%ADa%20es%20una%20t%C3%A9cnica%20que%20se%20basa%20en%20la,por%20una%20sustancia%20%C3%B3pticamente%20activa.
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