MANUAL DE GASTRONOMIA

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GASTRONOMIA 
DEFINICION
ES EL ARTE DE LA PREPARACION DE UNA BUENA COMIDA SE COMPONE DE UN CONJUNTO DE CONOCIMIENTOS Y PRACTICAS RELACIONADAS CON EL ARTE CULINARIO, LAS RECETAS, LOS INGREDIENTES, LAS TECNICAS Y LOS METODOS, ASI COMO SU EVOLUCION HISTORICA Y SUS SIGNIFICACIONES CULTURALES.
EN ESTE SENTIDO, LA GASTRONOMIA ES TAMBIEN UNA DSICIPLINA QUE ESTUDIA LA RELACION DEL SER HUMANO CON SU ALIMENTACION, EL ENTORNO NATURAL DEL CUAL OBTIENE LOS RECURSOS ALIMENTICIOS Y EN LA MANERA QUE LOS UTILIZA, ASI COMO LOS ASPECTOS SOCIALES Y CULTURALES QUE INTERVIENEN EN LA RELACION QUE CADA SOCIEDAD ESTABLECE CON SU GASTRONOMIA.
CLASES DE ARROCES 
ARROZ DE COCO 
Ingredientes para preparar el arroz con coco
· 1 Taza de arroz lavado
· 1 Taza de Leche de Coco
· 2 Tazas de agua de coco
· 1 cucharada de azúcar
· Sal al Gusto
PREPARACIÓN DEL ARROZ CON COCO
Proceda a cocinar el agua de coco y la leche de coco con el azúcar, hasta que reduzca a dos tasas de líquido, agregue el arroz y la sal. Y deje cocinar como arroz común y corriente. Para duplicar la preparación duplique las proporciones de los ingredientes. https://youtu.be/S3slnO4alAs
ARROZ DE COCO CON FRIJOLITO
INGREDIENTES
· Aceite c/n
· Arroz Parbolizado 500 grs.
· Cebolla de verdeo finamente picado 1 Tallo
· Ajo picado 1 Diente
· Filetes de pescado frito 300 grs.
· Frijol cabecita negra 500 grs.
· Patacones 150 grs.
· Sal c/n
· Titoté 2 cdas.
PROCEDIMIENTO
· Remojar los frijoles por una noche y cocinar hasta que estén tiernos.
· Colar y reservar los frijoles y el agua de cocción por separado.
· En una olla con aceite saltear la cebolla, ajo y titoté.
· Agregar el arroz y cubrir con el agua de cocción de los frijoles (por una taza de arroz, dos tazas de agua).
· Condimentar con sal y cocinar a fuego suave.
· Cuando el agua se comience a evaporar y se hagan huecos en el arroz, bajar el fuego, tapar y terminar la cocción por 15 minutos.
· Servir acompañado de pescado frito y patacones.
CLASES DE SANCOCHO
SANCOCHO DE MONDONGO
 
Ingredientes de la sopa de mondongo costeña
1 kg. De mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 kg. De papas, peladas y picadas.
500 gramos de nombre pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trocitos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio , picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados.
7. Comino , pimienta y sal al gusto
8. 4 ramas de cilantro
Preparación de la sopa de mondongo costeña
Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
Póngalos a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos más.
Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continúe con fuego lento 15 minutos.
Añádale el cilantro y la cebolla picada y apague el fuego a los cinco minutos.
Sirva esta sopa poniéndole unas gotas de limón en cada plato.
Acompáñela con arroz blanco.
SANCOCHO DE GALLINA
Ingredientes
· 1gallina grande o pollo
· 1lb papas
· 1lb de yuca o cassava
· 1/4lb de auyama (calabaza de Castilla)
· 1/4lb de zanahorias
· 6jojotos tiernos (maíz), cortados por la mitad
· 1cebolla grande
· 1ajoporro (puero)
· 2dientes de ajo
· Sal, si la deseas
· 1cucharadita de pimienta negra
· Sofrito, si lo deseas
· Aguacate, para decorar
Instrucciones
1. Pon a hervir la gallina limpia y sin piel en abundante agua con cebolla, ajo, el sofrito, el ajo porro (puero), la sal y la pimienta.
2. Ya blanda la gallina, se saca del caldo y en éste se ponen las verduras enteras o en pedazos grandes y los jojotos
3. Una vez ya blandos, sácalos con cuidado de no desmoronarlos. Se colocan en una sopera, el caldo se cuela y se añade bien caliente, junto con la gallina.
MOTE DE QUESO
INGREDIENTES
· 1 Kg de ñame
· 750 gramos de Queso salado
· 80 ml de suero costeño
· 2 ramas de cebolla larga
· 1 cebolla cabezona
· 5 dientes de ajo
· 1 und de limón
· 60 ml de aceite
· 1 pizca de sal 
· 1 pizca de pimienta
PREPARACION
1. Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes
2. En una olla con abundante agua cocinar el ñame pelado y cortado en trozos con una rama de cebolla larga durante 45 minutos
3. Aparte en un sartén con aceite sofreír las cebollas cortadas finamente y el ajo macerado, hasta que este blando, salpimentar
4. Agregar el sofrito a la sopa dejar cocinar durante 30 minutos más. Después añadir el queso cortado en cubos, cocinar hasta que esté un poco blando y finalmente rectificar sabor con unas gotas de limón, el suero costeño y si es necesario una pizca de sal.
5. Sirve el mote de queso y disfruta de esta receta colombiana acompañado de un poco de arroz blanco.
CLASES DE PESCADO
 
AUTORA:
GLORIA ACEVEdo